公共营养学基础知识

《公共营养学基础知识》课程教学大纲

课程代码：0838064-65

适用专业：体育保健与康复专业

总学时数：112 学分：6

理论学时：80 实践学时：32

编制单位（或执笔者）：体育系体育保健专业教研室李迎涛

编制时间：2016年8月

一、课程的地位、性质和任务

课程性质：体育保健专业必修课。

课程地位：本课程是体育类体育保健专业的理论基础课。

课程任务：主要是研究合理选择利用食物及营养素为运动训练及体育锻炼服务的一门理论与实践结合性很强的课程。其任务要求学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达到调节体成分、促进身体机能的提高等健康目的。

二、总体教学目标

《公共营养基础知识》是一门重要体育保健专业的理论课程，通过本课程学习和实验训练，使学生掌握运动营养学基本理论、基本知识、基本技能和一定的科学研究方法，具有初步运用运动营养学理论与方法指导和评价大众运动健身的能力。通过本课程学习使学生在改善机体生理功能、提高运动成绩、防病保健和治病康复方面有进一步的提高。

三、本课程与其他专业课程的关系

学习本课程前，学生应具备运动解剖学、运动生理学、运动生物化学等知识基础和能力。只有学好上述课程，才可能在运动实践中合理应用营养学知识进行平衡膳食，达到调节体成分、促进身体机能的提高等健康目的。

四、各课程教学时间分配参考

各课程教学时间分配表

第一章绪论

教学内容：

一、食品

1．食品的概念

2．食品的主要作用

二、营养及营养学的概念

1．基本概念：营养、营养学、运动营养学、营养素

2．营养素的种类及主要功能

三、运动营养与体育运动的关系

四、运动营养学发展概况

教学目标：（1）要求学生能够掌握食品、营养、营养学、运动营养学、营养素等基本概念；

（2）能够正确区分食品、药品、保健品；

（3）了解营养素必须满足的二个条件；

（4）掌握营养素分类方法及其主要功能；

（5）掌握营养与运动的关系；

教学重点：营养学的基本概念

教学难点：合理营养对机体的影响

教学建议：讲解结合时生活中实例

第二章营养素基础

第一节蛋白质

教学内容：一、组成与分类

二、营养功用（构成机体组织，调节生理机能，增强免疫力，供给能量等）

三、食物蛋白质营养价值的评定（含量，消化率，生物价）

四、蛋白质的供给量与来源（动物蛋白食物与植物蛋白食物的特点）

五、蛋白质与运动（体成分，不同运动项目训练对蛋白质代谢影响，蛋白质

供能的条件）

六、蛋白质营养失调对人体的影响（过剩与不足的影响）

教学目标：（1）掌握成人8种必需氨基酸名称。

（2）掌握蛋白质作的营养功用；

（3）掌握用生物价评价食物蛋白质营养价值高低。

（4）了解食物的互补作用原理。

（5）掌握蛋白质供能的条件（蛋白质摄入过剩，分解代谢氨基酸，能量不足）（6）了解不同运动项目对机体蛋白质合成与分解反应的影响；

（7）了解蛋白质摄入不平衡对机体的影响。

教学重点：蛋白质的营养功用。

教学难点：蛋白质供能的条件

教学建议：讲授式结合生活中的实例

第二节脂类

教学内容：一、脂类的组成与分类（类脂质，脂肪，脂肪酸）

二、脂肪的营养功用（供能，构成组织，供给必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收等）

三、食用脂肪的营养价值的评定（脂肪酸种类及含量，消化率，维生素含量，稳定性）

四、影响脂肪营养价值的因素及预防措施

五、胆固醇（生理产生，食物摄入，主要功用，过多危害）

六、脂肪与运动（能量库，脂肪供能的必需条件，不完全氧化产物的影响）

七、脂肪的供给量与来源

八、脂肪营养失调对人体的影响（过多，过少的危害）

教学目标：（1）掌握脂类的分类；

（2）掌握人体所需必需脂肪酸，了解其生理功用；

（3）掌握中性脂肪作为热源质在运动中的供能特点；

（4）了解饱和脂肪和不饱和脂肪对脂肪营养价值评价的影响。

（5）掌握提高脂肪供能的途径

（6）掌握摄入脂肪不平衡对机体的影响。

教学重点：脂肪的营养功用及运动供能

教学难点：提高脂肪供能的途径（本质为线粒体获得高氧：增大最大摄氧量（呼吸，运输，利用）

教学建议：结合生活中的实例讲解

第三节糖类（碳水化合物）

教学内容：一、碳水化合物分类[糖（单糖，双糖），低聚糖，多糖]

二、碳水化合物的一些性质（吸收速度，甜度）

二、碳水化合物营养功用（供能，中枢神经热源质，维持脂肪代谢，节约蛋白质等）

三、供给量与来源

四、碳水化合物与运动（血糖的调节因素，提高糖贮备膳食措施）

教学目标：（1）能够区别不同的碳水化合物；

（2）掌握碳水化合物供能特点；

（3）掌握葡萄糖与果糖的吸收速度差别及应用；

（4）掌握碳水化合物与脂肪、蛋白质供能特点的差异；

（5）了解血糖是维持正常神经系统功能的热源质；

（6）掌握膳食中摄取足够糖类的主要途径。

教学重点：碳水化合物的营养功用

教学难点：糖类物质供能特点与蛋白质、脂肪的区别。

教学建议：结合生活中的实例讲解