怎么把羊肉炖烂
炖肉又熟又烂又香的小诀窍
炖肉又熟又烂又香的小诀窍炖肉的小诀窍你知道了吗？让你炖肉炖的又熟又烂又香，下面介绍牛肉，猪肉，羊肉的炖肉小诀窍，大家赶快学习下吧！炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖猪肉诀窍猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
怎样炖羊腿又烂又好吃
怎样炖羊腿又烂又好吃文章目录*一、怎样炖羊腿又烂又好吃*二、烤羊腿的做法*三、吃羊腿要注意哪些问题怎样炖羊腿又烂又好吃1、怎样炖羊腿又烂又好吃食材:羊肉:750克。
配料:盐:6克,葱:1根,姜:1块,蒜:4瓣,桔子皮:2片,干辣椒:3个,香叶:1片,八角:1个,桂皮:1段,花椒:1小把,小茴香:1小把,肉蔻:1个,豆蔻:1个,良姜:1块,白芷:2块(如果您家中没有这么多香料,至少要有香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香)。
做法:1.1、切块儿后用清水拔出血水,中途换几次水。
羊肉凉水下锅后倒入少许料酒,进行焯烫,水开后捞出用温水冲洗干净,控干水份备用。
1.2、将香料用纱布包好冲洗干净,蒜、葱切段,姜切片,一起放入砂锅中,加水烧开。
1.3、放入羊肉块儿、干辣椒、桔皮一起中小火炖煮,我这里总用时1小时20分钟。
剩5分钟结束时放入盐,搅拌均匀焖上一会儿就可以暖暖地享受美味啦。
2、羊腿的功效作用2.1、温补脾胃可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2.2、温补肝肾可用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
2.3、补血温经可用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
2.4、保护胃黏膜羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。
中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。
羊全身是宝。
羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。
2.5、补肝明目羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。
2.6、增加高温抗病能力在夏季吃些羊肉是有益处的,适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷,暖胃生津、保护胃肠,这与《黄帝内经》所载"圣人春夏养阳,秋冬养阴"的观点也是契合的。
3、怎么挑选优质羊肉3.1、看价格太便宜的羊肉多数都是掺了其他肉,但在包装上并没有标明羊肉所占的比例,这就属于"挂羊头卖狗肉".3.2、看颜色优质的羊肉颜色带点粉红色,羊羔从出生到宰杀只有160天,保证了肉的鲜嫩。
羊肉高压锅压多久能烂
羊肉高压锅压多久能烂
高压锅压羊肉需要半个小时左右。
一般来说,如果是大火压,需要十五分钟,然后再转小火慢慢压,这样炖煮出来的羊肉,口感才好。
用普通的锅去炖的时间要短一些，而且炖出来的羊肉非常的软烂，一般把羊肉放入高压锅当中，然后把盖子盖好，打开煤气，半个小时左右就可以炖的比较软烂。
这时候并不是可以直接吃的，需要把其再倒出来，放到普通锅里面，炖上半个小时到一个小时，这样炖出来的羊肉味道更加浓郁，而且更加鲜美一些。
家里煮羊肉的正确方法
家里煮羊肉的正确方法
煮羊肉的正确方法如下：
1. 选择新鲜的羊肉，最好是羊腿或羊排，切割成块状备用。
2. 先将羊肉块放入沸水中焯水，煮5分钟。
这一步可以去除羊肉上的血水和腥味。
3. 捞出羊肉块，用清水冲洗干净。
4. 准备一个大锅，加入足够的水，水量大约是羊肉的2-3倍。
5. 将煮沸的水加入切好的姜片、葱段和适量的料酒。
姜和葱可以减少羊肉的膻味，料酒可以去腥增香。
6. 放入羊肉块，大火煮沸后转小火慢炖。
7. 在煮的过程中，根据需要去除浮沫。
8. 炖煮时间根据肉块的大小和口感需求而定，一般需要炖煮1.5-2小时。
9. 炖煮的最后阶段，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调料，如胡椒粉、
八角等。
10. 煮熟的羊肉块捞出装盘，可以再加入一些葱花和香菜提升口感。
11. 剩下的煮羊肉汤可以作为汤料或者煮面的高汤使用。
注意事项：
- 羊肉炖煮的时间不宜过长，否则肉质会变得过于烂糊。
- 煮羊肉时水的量要足够，以确保肉块完全被淹没。
- 炖煮的过程中可以根据个人口味加入一些中草药，如枸杞、当归、川芎等，以增加汤的风味。
炖羊肉时 牢记 3放2不放 羊肉软烂没膻味 越吃越解馋
炖羊肉时牢记 3放2不放羊肉软烂没
膻味越吃越解馋
1.山楂不管是饭店里炖的羊肉还是在家炖羊肉,唯一不能缺的一种调料就是山楂啦。
炖羊肉的时候往里面放入3片山楂,山楂里面含有特殊的山楂酸,可以充分地和羊肉混合。
2.三奈厨师朋友都知道,我们在家炖羊肉的时候放的第二种调料就是三奈啦。
三奈属于一种中药调味剂,它的主要作用是达到去腥解腻的作用。
3.草果炖羊肉时,需要放到第三种调味料就是草果啦。
草果同样是给羊肉去腥的,优质的草果是呈现椭圆形的。
炖羊肉怎样才能炖的更烂
炖羊肉怎样才能炖的更烂羊肉对于人的身体，有着很好的滋补的效果，适量的吃羊肉，是可以达到改善人的体质的目的的，在冬天吃羊肉的话，还可以很好的抵御寒冷，是人们的抵抗力更加强。
但是很多人都不知道怎样能把羊肉炖烂。
下面就为大家推荐一些技巧！一、如何把羊肉炖煮得既香又烂1.炖煮前先将羊肉用冷水浸泡，最少泡2小时，如时间充裕，泡一夜最好。
2.把肉中残留的血水浸出，再把冷拔后的羊肉洗净控干。
3.一定要等水滚开了再将肉下锅，切记千万不要冷水煮肉，这是能否把肉煮烂的关键步骤。
4.肉下到锅里后，要大火急煮，不得少于30分钟，这样煮出肉的颜色发白发亮，肉酥烂。
二、炖羊肉如何去膻味1．加甘蔗、胡萝卜炖羊肉时，在锅里放几节甘蔗和两个扎孔的萝卜再放入几粒绿豆，炖熟后，羊肉的腥膻味就没有了。
2．加橘皮炖肉法：在炖羊肉时放入几块橘皮，不仅可以除膻味，而且可使羊肉清香适口。
三、羊肉的营养价值1、羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。
相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。
维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。
此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。
2、羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。
寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。
中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。
对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。
尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
羊肉炖烂的10个技巧
羊肉炖烂的10个技巧嘿，咱来说说羊肉炖烂的十个技巧哈。
有一回啊，我特别馋羊肉，就去市场买了一大块羊肉回来，准备炖着吃。
结果第一次炖，那羊肉硬得呀，根本咬不动。
我就纳闷了，这咋回事呢？后来我就到处请教，还自己摸索，终于总结出了十个技巧。
第一个技巧呢，就是选肉得选对。
不能选那种太老的羊肉，得选嫩一点的。
有一次我去买羊肉，就专门挑了一块看着比较新鲜、颜色比较浅的。
卖肉的大叔还跟我说：“这羊肉嫩着呢，保证好吃。
”嘿嘿，果然没错。
第二个技巧是切肉有讲究。
不能切得太大块，也不能切得太小块。
太大块不容易炖烂，太小块又容易煮碎了。
我就试着把羊肉切成适中的小块，这样炖起来就好多了。
第三个技巧是要先焯水。
把羊肉放到锅里，加上水，烧开后撇去浮沫。
这一步很重要哦，可以去掉羊肉的腥味。
有一回我忘了焯水，结果炖出来的羊肉腥味可重了。
第四个技巧是加调料要合适。
不能乱放调料，不然味道就怪了。
我一般就放一些葱姜蒜、八角、桂皮、香叶啥的，这些调料可以让羊肉更入味。
第五个技巧是要用小火慢炖。
不能着急，得慢慢炖。
有一次我着急吃饭，就用大火炖，结果羊肉外面都糊了，里面还没熟呢。
第六个技巧是可以加点醋。
醋可以让羊肉更容易炖烂。
不过不能加太多哦，不然味道就酸了。
第七个技巧是可以放几个山楂。
山楂可以起到软化肉质的作用。
我试过一次，放了几个山楂进去，炖出来的羊肉果然更烂了。
第八个技巧是中途不要加水。
如果中途加水，羊肉就不容易炖烂了。
所以一开始就要加够水。
第九个技巧是炖的时间要够长。
不能炖一会儿就觉得行了，得炖足够的时间。
我一般都炖上一两个小时，这样羊肉就很烂了。
第十个技巧是炖好后不要马上打开锅盖。
让羊肉在锅里焖一会儿，这样会更入味。
有了这十个技巧，我现在炖的羊肉可好吃了，又烂又香。
嘿嘿。
炖羊肉的做法怎样又烂又软
炖羊肉的做法怎样又烂又软今天给大家分享一道好吃的羊肉炖胡萝卜的做法，而且这道菜，非常的有营养哟。
需要准备500克羊肉，胡萝卜半根，洋葱10个，姜1块，大葱1根去皮洗净切成段。
香菜切段。
调料适量。
盐少许，料酒一勺白糖适量。
一、先将羊肉块放入锅中，加入适量的清水。
再用大火煮开后。
再用小火慢炖一个小时。
在炖的过程中。
需要不时的用筷子搅拌一下以防粘锅。
再用大火将羊肉煮开后，再转小火慢炖一个小时左右。
1、煮羊肉的时候，一定要用冷水在锅中反复冲洗两次，才能让羊肉清洗干净，把膻味完全排出。
如果清洗不干净，会让膻味儿变得更重。
影响羊肉的口感和味道。
要知道羊肉最好的烹饪方法就是。
在做这道菜之前必须将羊肉腌制一下。
这样才能保证肉与水在一起煮才不会腥。
在炖羊肉时。
也可以加一些葱段。
2、在炖肉的过程中可能会出现浮沫，如果没有处理干净的话，煮出来的肉就会有一股非常难闻的腥臭味。
这时候我们可以将肉放入盆中。
用手揉搓。
直到没有泡沫，再放入清水中浸泡半个小时。
然后捞出来，再用清水清洗干净后备用。
再次将泡好的羊肉放入锅中，加入适量的清水大火煮开后一直让其炖30分钟左右。
3、在炖羊肉的时候尽量让时间不要太长。
肉块中会有一些油脂析出。
导致羊肉变得又硬又柴。
所以炖羊汤最好两个小时后再开盖放入葱段和香菜末。
继续炖5分钟左右，即可出锅。
4、在炖羊肉的过程中，如果想让煮出来的肉软烂一些，可以在炖羊肉的时候加点枸杞在里面。
然后再加入适量的开水。
最后炖10分钟左右，就可以关火了。
让我们来看一下这道汤都是怎样煮的。
在煮制这些羊肉的过程中，如果想让煮出来的肉烂一些，可以在煮羊肉之前放点枸杞在里面。
这样煮出来的肉会非常软烂，而且口感也会更加的软烂。
让羊肉不膻。
5、如果想让骨头的口感更软更香，也可以用啤酒代替清水来进行炖制。
再加入一罐啤酒，的量不能超过一瓶。
啤酒烧开之后关火。
放凉之后即可倒出里面的汤汁。
再加入适量的食用盐来调味即可饮用啦！啤酒不仅能起到去腥的作用，而且也能去除羊肉中的腥味。
炖羊肉的正确方法和技巧
炖羊肉的正确方法和技巧
炖羊肉是一道非常传统的美食，在家庭中也是非常常见的菜肴之一。
但是，炖羊肉的正确方法和技巧却不是人人都会掌握。
下面，我们来介绍一下炖羊肉的正确方法和技巧。
1.选用好的羊肉。
羊肉的肉质要紧实，颜色要鲜艳，不要选择肉色暗淡、质地松散的羊肉。
2.处理好羊肉。
将羊肉切成大小均匀的块状，去除多余的脂肪和筋膜，用凉水泡一下，去除血水和异味。
3.用热水焯水。
将羊肉块放入沸水中焯水，将其表面的脏物和血水烫去，然后用清水冲洗干净。
4.炒香调料。
将葱姜蒜、八角、桂皮、花椒等调料用少许油炒香，让调料的香味充分释放出来。
5.炖煮羊肉。
将焯水后的羊肉放入锅中，加入炒香的调料和适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
炖煮时间大约为1-2小时。
6.加入辅料。
炖煮过程中可以加入适量的土豆、胡萝卜、洋葱等辅料，使菜肴更加丰富。
7.调味。
最后根据个人口味加入盐、鸡精、酱油等调味料，炖煮10-15分钟即可。
以上就是炖羊肉的正确方法和技巧，大家可以参考一下。
炖羊肉不仅美味可口，而且营养丰富，对人体有很多好处，希望大家能多多尝试。
- 1 -。
炖羊肉去膻味的方法
炖羊肉去膻味的方法
炖羊肉去膻味的方法有以下几种：
1. 先将切好的羊肉块用盐水浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净。
2. 用姜片和大葱炒熟后，捞出备用。
再将羊肉块放入热锅中煸炒至表面变色。
3. 将煸炒好的羊肉块放入锅中，加入适量的清水，烧开后将水倒掉，这一步可以去掉一部分膻味。
4. 再次加入清水，放入煮过羊肉的锅中，加入姜片、大葱、料酒、八角、桂皮等调味品。
炖煮1-2小时，直到羊肉变得嫩烂。
5. 在汤锅中加入一些陈皮、料酒、香叶等调味品，还可以加入一些生姜和葱段。
炖煮时，可以在羊肉煮熟后盖上锅盖焖制一段时间，让羊肉更加入味。
6. 如果还有膻味，可以在炖煮的过程中加入一些红枣或者山药等食材，用它们的香味和质地来中和羊肉的膻味。
7. 最后，根据个人口味调整调味品的用量，加入适量的盐和胡椒粉等调味料提鲜。
通过以上的方法，可以将羊肉的膻味去除，并使其更加鲜美可口。
羊肉煮不烂是什么原因
羊肉煮不烂是什么原因秋冬时候喝羊肉汤是最滋补健康的，很多家庭都会买羊肉回家自己煲汤喝，羊肉汤味道鲜美，营养价值高，但是有些人煮羊肉汤时却会遇到难题，比如羊肉煮不烂，这是什么原因造成的呢？下面就让我们来看一下吧！羊肉煮不烂的原因1、不是当年的羊,是饲养好几年的羊,煮的时间短,难煮烂。
2、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些。
成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。
3、老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。
4、当然咯，时间短了，自然煮不烂。
羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的。
羊肉煮不烂的解决方法1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗。
一般12—15分，那就压20--25分，总能烂的。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。
炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。
待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。
羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。
而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。
冷水下锅能把里面的味道煮出来。
4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。
5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。
盐不要早放，否则不鲜还不易软。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。
1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。
如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。
家常清炖羊肉的做法食材：羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。
羊肉怎么炖容易烂
羊肉怎么炖容易烂
关键在于小火慢炖两小时以上，便可以煮烂。
用料：羊肉2kg，葱，干小辣椒，姜，花椒，桂皮，香叶，八角适量，地椒，盐，香菜，小葱适量。
做法：
1、买新鲜的羊肉，最好有骨头有肉，切2cm大小，不要切的太小，羊肉会缩水，切好的羊肉可以在凉水里泡一下，泡出血水。
2、凉水下羊肉，等水沸腾了以后撇去浮沫，然后下调料，如果羊肉够新鲜就不用焯水，这样做出来味道更好，如果焯水第二次热水下羊肉，撇去浮沫的羊肉，加红辣椒，姜片，葱段，红辣椒最好带点辣味，羊肉吃着是微辣的感觉。
3、找一块干净的纱布，包放八角，桂皮，香叶，花椒，用绳子把纱布扎住，下锅。
4、地椒和盐加好后盖锅盖，小火慢炖两小时然后出锅，如果感觉汤太多可以大火收下汤。
5、做出来的效果。
羊肉煮得烂的方法如下：
一、煮的时候，用热水，不要用冷水，因为热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，还可保持肉味鲜美。
二、烧煮的过程中，盐要迟些放，水要一次性加足。
三、可用纱布包一些茶叶，放在锅里，一同炖煮，这羊肉不仅熟得快，且味道清香。
如清炖羊肉，是以小火烧煮的。
烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。
这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。
当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。
如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。
另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。
因此大块原料的菜肴，多用小火。
炖羊肉的几种方法
炖羊肉的几种方法炖羊肉是最常见，也是最好的吃法。
它的最大优点就是既能吃肉又能喝汤。
煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。
如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
那如何炖羊肉？怎样炖羊肉更美味？下面就选为您详细介绍炖羊肉的做法。
胡萝卜炖羊肉食谱配料：胡萝卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，葱姜蒜末各1小匙，糖、盐各适量，香油1/2小匙。
制作方法：1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用；2.将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干；3.起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白；4.将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开；5.改小火煮约1小时后熄火，加入香油起锅，胡萝卜炖羊肉即成。
温馨提示：1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效；2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。
本菜功效：补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
老姜枸杞炖羊肉食谱配料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克辅料：盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙制作方法：1.羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，氽烫去腥，捞起，老姜不去皮刷净后，拍裂；2.炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时；3.待肉熟烂，加盐调味，熄火，老姜枸杞炖羊肉即成。
[吃地带]营养功效：1.羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气，防治更年期症状。
羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用。
2.枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。
3.治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热，耳鸣心悸、盗汗、潮热等现象。
羊肉炖萝卜食谱配料：羊肉500克，萝卜1000克，陈皮10克，料酒15克，葱20克，姜6克，盐3克，味精1克。
羊脸怎么炖好吃又烂没腥味
羊脸怎么炖好吃又烂没腥味随着天气逐渐变冷，越来越多的人喜欢吃羊肉御寒。
但羊肉膻味重，肉难煮，所以烹饪是个技术活。
羊肉面怎么才能炖的好吃又烂又没有腥味？你不能用什么吃饭？一、如何把羊面炖的又香又烂又没有腥味？羊肉要想炖好吃又烂没腥味，做好放1白2黄（当归、川芎、小黄姜片）即可，具体炖法步骤如下：步骤一：切块浸泡早起去市场买些新鲜羊肉，切成小块。
然后放入淡盐水中浸泡15分钟左右，以便将羊肉中的血浸透。
15分钟后，用清水冲洗数次，沥干水分。
步骤二：凉水煮开锅里放点凉水，羊肉，羊骨头，料酒，姜片，青椒。
用猛火煮。
煮沸后，用勺子将汤表面的浮沫舀出来，然后将羊肉放入冷水中焯一下。
步骤三：加1白2黄烹饪将煮好的羊肉取出，用温水洗净，放入锅中，加入适量热水，加入1白2黄(当归、川芎、姜黄切片)和适量葱段，用大火煮。
步骤四：慢炖大火煮沸后，转小火焖1.5小时，再加入适量盐，再焖30分钟。
最后，使用时，取出一些盘子，加入适量的胡椒粉、醋、葱花、香菜等。
去服务。
二、羊肉不能和什么东西一起吃？羊肉不能和南瓜、豌豆、海螺、西瓜、百合、茶叶、荞麦、板栗、螃蟹等一起吃，具体原因如下：1.南瓜南瓜和羊肉一起吃会导致胸闷，两者都是补品。
吃多了会胀气。
2.豌豆与南瓜、豌豆同食会引起黄疸和脚气病。
3.西瓜羊肉是热性食物，西瓜是寒性食物，一起吃会拉肚子。
4.茶叶羊肉富含蛋白质。
和茶一起吃，会产生一种叫单宁酸蛋白的物质，容易导致便秘。
5.荞麦荞麦是寒性食物，羊肉是热性食物。
两人一起吃胃很难消化，会得热风病，眉毛胡须脱落严重。
6.竹笋竹笋是凉性食物，羊肉是温性食物。
一起吃会拉肚子。
但如果两种食物都没有变质，适当吃一点也不会导致中毒。
7.螃蟹羊肉是热的食物，而螃蟹是冷的食物。
一起吃会增加脾胃负担，伤害人体活力。
总结:羊肉要想炖的好吃又烂又没有腥味，放1白2黄(当归、川芎、姜片)进去，冷水焯一下，热水煮。
食用时不宜与南瓜、豌豆、海螺、西瓜、百合、茶叶、荞麦、板栗、螃蟹等同食。
炖羊肉烂的小窍门
炖羊肉烂的小窍门
1. 选用适宜的肉质：炖羊肉烂，肉质必须要好。
选择肉纹细腻，带一定的油脂，还有些软胶质感的羊肉，可以使炖肉口感更加鲜美。
2. 先将羊肉泡水：羊肉先泡水去掉血水，将肉的味道去掉，同时还能软化肉质，炖出来的肉更烂。
3. 调味料到位：炖羊肉需要使用到的调味料是姜、料酒、八角、香叶、花椒等中药材和生抽、老抽、盐等调味品。
每样调料的份量需要根据个人口味来调整。
4. 火候掌握好：炖羊肉时需要使用慢火炖，让肉慢慢地入味，肉质柔软烂糯，入口即化，并且汤汁也会变得浓郁。
5. 炖的时间掌握好：炖羊肉的时间是关键，一般来说炖个1~2
小时便可，时间太长肉会变干，时间过短则不烂，而且汤汁也不够浓郁。
最好先炖个半小时，然后检查一下肉的韧性和口感，再根据需要调整时间。
6. 加上一定的嫩肉粉：如果你发现自己的炖羊肉还是不够烂，可以在烹饪过程中加入适量的嫩肉粉，这样能够加速炖肉的过程，让肉更加烂糯。
炖羊排怎样做又烂又好吃？
炖羊排怎样做又烂又好吃？羊排的做法多种多样，今天介绍一种方法：炖羊排。
大家都知道，做菜少不了调料，调料是用来入味的，只有调料的味道都渗进了羊肉里，羊肉才能吃起来又香又嫩。
不放调料的羊肉将会毫无味道。
如果肉不熟，羊排吃起来也会减分，我们一起学习一下炖羊排怎样做又烂又好吃？★方法一：工具/原料羊肉 (750g)盐适量葱适量姜适量蒜适量桔子皮适量干辣椒适量香料包适量方法/步骤7/7分步阅读准备食材：羊肉：750克，切块儿后用清水拔出血水，中途换几次水。
羊肉凉水下锅后倒入少许料酒，进行焯烫，水开后捞出用温水冲洗干净，控干水份备用。
2/7准备食材：盐：6克，葱：1根，姜：1块，蒜：4瓣，桔子皮：2片，干辣椒：3个，香叶：1片，八角：1个，桂皮：1段，花椒：1小把，小茴香：1小把，肉蔻：1个，豆蔻：1个，良姜：1块，白芷：2块（如果您家中没有这么多香料，至少要有香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香）。
3/7将香料用纱布包好冲洗干净，蒜、葱切段，姜切片，一起放入砂锅中，加水烧开4/7放入羊肉块儿、干辣椒、桔皮一起中小火炖煮，我这里总用时1小时20分钟。
剩5分钟结束时放入盐，搅拌均匀焖上一会儿就可以暖暖地享受美味啦。
5/7这是一道冬季不可缺席的暖身菜。
6/7作法超级简单易行7/7出锅的那一刻，你就会知道，作出香气扑鼻，软烂不膻的清炖羊肉，那都不是个事儿注意事项：羊肉提前用清水拔一下血水，中途换几次水。
桔皮有去除膻味的奇效，您可以尝试一下★方法二：主料 2人份羊排400克、胡萝卜1根、猴头菇100克调料水适量、葱适量、姜适量、料酒适量、食盐适量、鸡精适量清炖羊排步骤1羊排切块，放入冷水锅里焯水，羊排变的发白即可步骤2猴头泡发（猴头菇的泡制方法点这里）步骤3砂锅中加水，放入焯过的羊排，加少许料酒步骤4放入葱、姜、料酒步骤5放入泡发好的猴头菇，大火烧开，转小火煲至羊排八成熟步骤6下入胡萝卜块，煲至羊排软烂步骤7调味后，煮3分锅即可出锅★烹饪技巧： 水尽量一次添足，炖的过程中确需再次添加水，一定要添加开水★饮食小常识： 羊肉，性温，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用胡萝卜炖羊排，中国古代医学认为，羊肉是助元阳，胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
炖羊肉怎么炖好吃又烂
炖羊肉怎么炖好吃又烂羊肉不仅味道鲜美，营养丰富，而且是非常滋补的食材，是夏季人们最喜欢的食物之一。
羊肉补中益气、温中暖下、补精血、益肾阳。
是滋补强壮的最佳食品。
现在正值吃大闸蟹的季节，因为冬季来临正是吃大闸蟹的好时机。
此时喝上一碗羊肉汤真是一种享受，那么我们应该怎么炖好羊肉呢？今天我给大家分享一下做法和技巧吧！一、我们首先要把羊肉买回来后，清洗干净再切成小块。
把锅里加水烧开，然后把切好的羊肉放入锅里煮上十分钟。
等锅里的水烧开后，我们把锅里的水倒掉不要再再烧了。
然后把羊肉捞出来清洗干净。
然后把羊肉放入碗里。
接着加入适量的食盐，用手抓匀，腌制十分钟。
1、在锅里放入适量的水，把腌制好的羊肉放入锅里，这样就可以让食材炖出香味来了。
然后把羊肉放入电饭煲里，再加入清水，大火烧开之后转小火慢慢地炖上一个小时。
当锅里的肉都炖烂了后。
就可以开吃了。
我们在炖羊肉的时候要注意温度，不能把羊肉给炖坏了。
如果温度高，那肉又会失去它的鲜味，所以我们要控制好温度。
在煮的过程中要不断地搅拌，使羊肉能充分吸收汤汁。
然后继续小火慢慢地炖。
等羊肉炖得软烂后就可以出锅了。
炖好之后不要再关火了。
如果是用高压锅的话，因为高压锅的压力比较大。
所以可以多压一会再打开。
这样就可以使肉质软烂，还不会烂，让你吃一个都不会塞肚子了呢，而且汤汁还非常的鲜甜。
2、接着我们在锅里放入一勺白醋。
然后开大火把水烧开。
用中火炖十分钟。
再炖五分钟左右就可以了。
这是因为白醋有消毒的作用，可以去除羊肉里面原有的腥味去。
另外白醋还有杀菌消毒的作用。
所以我们要把白醋放在锅里浸泡二十分钟，这样能更好的去除羊肉里腥味。
还能让肉变得更好吃。
同时还可以防止羊肉里面出现膻味。
所以我们要把它炖出最好的味道。
而且口感也很好。
3、放入适量的盐调味。
时间大概是三十分钟左右。
在这三十分钟里我们要不断地搅拌，使每一块羊肉都粘上一点盐和调料，这样可以让肉更好吃。
等羊肉炖熟后，再把羊肉捞出来放入凉开水中浸泡一会后冲洗干净沥干水分备用。
羊肉炖多久
羊肉炖多久
1.用砂锅煮需要2-3小时
如果我们用砂锅来煮的话，时间会比较长一点，需要2-3个小时的时间，羊肉才会炖烂。
当然我们在用砂锅煮羊肉的时候需要先将砂锅提前预热一下，然后再炖。
炖的时候要用中小火来炖，而且不要一直开着火，可以炖一会，关一会火，让羊肉在锅里焖一会，然后再开火炖，这样交替着来，就可以把羊肉炖烂。
2.用高压锅炖需要30-40分钟
如果用高压锅来炖羊肉的话是最省时省力的。
用高压锅炖就是用里面的高气压把肉煮烂，所以我们在炖之前需要把羊肉先焯水，然后再放入到高压锅当中，炖30分钟到40分钟左右的时间就可以了。
炖完以后，打开锅盖会发现里面的羊肉炖的非常的软烂，而且羊汤也非常的好喝，如果想让羊汤变得更白一些的话，可以从高压锅中倒出再煮上半个小时就可以了。
3.用铁锅炖需要3小时
用铁锅炖羊肉是东北人的做法，东北炖肉就是用的铁锅，所以可以把羊肉放入到铁锅当中去炖。
铁锅炖羊肉的时间相对来说会久一点，大概需要三个小时左右，但是这时候炖出来的羊汤会更加浓郁，羊肉也会比较软烂。
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怎么把羊肉炖烂
吃羊肉的时候每一个人的口味都是不同的，但是无一例外大家都喜欢吃炖的软烂的羊肉。
因为炖得软烂的羊肉，可以将羊肉中的膻味有效去除，也可以融入更多炖羊肉的汤汁。
由于羊肉和牛肉类似是一种粗纤维较为丰富的，所以炖羊肉需要大量的炖煮时间。
而在炖羊肉的过程中，怎样可以将羊肉快速炖烂?
羊肉怎么煮好吃又烂
1、羊肉切块后用凉水洗泡去除血水。
2、砂锅内加水放羊肉，中火烧开后，撇去浮沫。
3、将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放锅砂内，大火烧开，再改小火(文火)慢炖1—2个小时左右。
4、起锅前20分钟，放入胡萝卜和白萝卜，再加入盐(放早了，容易不软，不鲜)。
5、上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成。
羊肉煮多久能熟
羊肉煮时需要先绰水再煮,一般也就是50-70分钟就熟了。
高压锅就短一些，10几分钟。
当然，具体还得看大块肉还是小块肉，火候如何，羊肉品质如何等等。
羊肉煮不烂怎么办
1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗。
一般12—15分，那就压20--25分，总能烂的。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。
炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。
待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。
羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。
而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。
冷水下锅能把里面的味道煮出来。
4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。
5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。
盐不要早放，否则不鲜还不易软。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。
1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。
如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。