学校食堂食品安全日常监督量化评分表

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学校食堂食品安全日常监督量化评分表【范本模板】

附件1学校食堂食品安全日常监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差地址：电话:注： 1、※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。

2、10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

3、可以有合理缺项,但需标化。

标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

4、结论：标化分85％以上为良好，60％—85％为一般,60%以下为差。

5、表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

应得分：实得分：标化分：评价机构：食堂陪同检查人：监督员: 检查时间：年月日时附件2学校卫生基本情况调查表学校名称:地址（农村□、县镇□、城区□）：调查单位及人员：日期: 一、基本情况法定代表人（负责人)：保健教师（联系人）:联系电话:学生总数□□□□□□其中：男生□□□□□□女生□□□□□□住宿学生数□□□□□□教职员工数□□□□□二、学校类别1．初等教育□ 2．中等教育□ 3．高等教育□ 4．托幼机构□ 5．其他教育□三、办学性质1．公办□2．民办□3．其他□四、校内辅助设施数1．学生集体食堂□□2．学生宿舍（间)□□□□3．洗浴场所□□4．学生厕所（蹲位）□□□□5．游泳场所□□ 6．体育馆□□7．图书馆（阅览室）□□ 8、食品店（超区□□、小买部□□）9、旅馆□、招待所□ 10、理发店□ 11、娱乐场所(歌舞厅）□五、饮用水1．集中式供水□ 2．二次供水□ 3．分质供水□ 4．分散式供水□ 5．提供开水□ 6．其他□六、健康管理1．校医院（室）、卫生室数□□□卫生专业技术人员数□□保健室数□□□保健教师数□□2．学生体检数□□□□□□3．学生健康档案：有□无□4．学生常见病防治：开展□部分开展□未开展□5．急、慢性传染病、地方病防控：开展□未开展□6．开设健康教育课：是□否□7．突发公共卫生事件应急预案:有□无□8. 专（兼）职传染病疫情报告人：有□（姓名：电话: ) 无□七、近年公共卫生事件发生情况:因饮用水卫生□、食物中毒□、传染病□、接触有毒有害物质□和供学生使用的文具□、娱乐器具□、保健用品□、学校体育场地□和器材□不符合卫生和安全要求导致的伤害等公共卫生事故起数□□、发病人数□□□附件3学校卫生现场检查记录表学校名称（小学□、中学□、普通高等院校□):地址（农村□、县镇□、城区□）：学校法定代表人（负责人)：保健教师（联系人)：联系电话：班级数：学生数：寄宿制住校生人数:学校辅助设施：餐饮单位□、食品店□、旅馆□、招待所□、公共浴室□、理发店□、游泳池□、图书馆□、体育馆□、校医院（室）□、其他□监督检查单位及人员：检查日期：注：⑴大、中专技工学校无教室人均面积、课桌椅两项检查指标。

学校食堂量化考核评分表评估检查验收细则

1
更衣及值班室
4分
炊事员有男、女专用更衣室
1
现场
察看
炊事员有专用衣柜、衣架
1
炊事员有专用的洗澡间
1
食堂有相对独立的值班室与操作间、仓鼠、防蝇设施，达不到每项扣0.4分
2
现场
察看
备餐间
3分
备餐间宽敞明亮，冬天售饭菜有保温措施
1
现场
察看
备餐间、凉菜间的窗口整洁、明亮、卫生、方便
1
安
全
卫
生
8分
严格执行食品安全法，制定了食品安全卫生有关措施。
0.5
现场
察看
查阅
资料
记录
证件
有专门负责食品安全卫生检查的工作人员。
0.5
无实物中毒事故和肠道传染疾病发生。
1
生食、熟食炊具用具严格分开。
0.5
炊具不落地、洁净、消毒，并摆放整齐。
0.3
炊事机械使用后，清洗干净，摆放整齐。
0.4
保持食堂内外环境整洁。
0.5
有相应的微机管理制度和微机操作员岗位职责。
0.5
民
主
管
理
3分
有学生参与的伙食管理委员会
0.3
查阅
记录
资料
现场
察看
伙委会组织活动制度化、经常化、规范化
0.3
伙委会组织活动有成效、有记录
0.4
食堂定期公布主、副食物价
1
有主、副食投料核算表
1
建立了用工制度
0.5
建立了培训制度
0.5
建立了考核制度
0.5
0.4
有清仓盘点制度，及时处理短缺和盈余，帐物盈亏不超过0.5%，没有倒计量现象。

小学食堂饮食评分表

小学食堂饮食评分表
以上是小学食堂饮食评分表，旨在评估小学食堂的食品质量和环境安全情况。

请根据以下指标进行评分：
1. 主食：考虑主食的种类、口感和营养价值。

主食：考虑主食的种类、口感和营养价值。

2. 蔬菜：评估蔬菜的新鲜程度和品种多样性。

蔬菜：评估蔬菜的新鲜程度和品种多样性。

3. 水果：考虑水果的新鲜程度和种类选择。

水果：考虑水果的新鲜程度和种类选择。

4. 蛋白质：评估蛋白质来源和摄入量。

蛋白质：评估蛋白质来源和摄入量。

5. 奶制品：考虑奶制品的种类和质量。

奶制品：考虑奶制品的种类和质量。

6. 零食：评估零食食品的种类选择和营养成分。

零食：评估零食食品的种类选择和营养成分。

7. 饮品：考虑饮品的种类和糖分含量。

饮品：考虑饮品的种类和糖分含量。

8. 食堂环境：评估食堂的整洁程度和用餐环境。

食堂环境：评估食堂的整洁程度和用餐环境。

9. 食品安全：考虑食品的加工与贮存条件以及卫生安全措施。

食品安全：考虑食品的加工与贮存条件以及卫生安全措施。

请根据实际情况，根据每个指标给出相应的分数，并在备注栏中备注相关细节，最后计算出总分。

通过评分表，我们可以了解小学食堂的饮食质量，为改进提供参考和建议。

注意：该评分表仅供参考，评分标准可根据实际情况进行调整和适用。

学校食堂食品安全检查打分表(修改)

每学期不少于2次学生满意率调查。3分
建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙。建立突发事故处理预案和报告制度并备案。3分
食堂饭菜价格实行公示制并悬挂上墙。3分
Байду номын сангаас学生对食堂满意度≧70%3分
合法经营5分
学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证。从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。
人员培训3分
定期对师生进行食品卫生知识教育和培训，每学期≧1学时；
定期对食堂管理人员和从业人员培训，每学期≧20小时。
原料采购4分
食品主原料实行定点采购制并索证（定点单位必须具有工商食品卫生管理部门核发的有效证件）。
加工销售3分
不得制售凉菜，不得出售腐败变质食品。不直接供应未加热熟食品，不出售落地、不洁食品。
膳食品种3分
食
品
处
理
区
24分
天花板、墙壁无霉变、脱落。墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有2.5米以上的墙裙。地面平整、易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水。5分
售饭间不能作为员工、原料的入口或通道；环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；无炉灶。3分
粗加工间设有动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池；加工动物性和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识。3分
饭菜品种齐全，每餐主菜品种不少于3种。
食品留样4分
全部制售食品48小时留样。
个人卫生3分
从业人员做到“四勤”，“四不”，
穿戴整洁的工作衣帽，工作前、便后应洗手。
环境卫生3分
食堂环境卫生采取“四定”办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。
检查组成员:_________________________________时间：年月_日

20xx年学校食品综合评分明细表

20xx年学校食品综合评分明细表---
一、评分标准
学校食品综合评分明细表是为了评估学校食品服务的质量和安全情况而设计的评分表。

评分标准如下：
1. 食品质量：评估食品的新鲜程度、口感和营养价值；
2. 食品安全：评估食品的卫生条件、加工过程和存储管理；
3. 食品多样性：评估学校食堂提供的不同菜品种类和多样化程度。

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二、评分细则与得分分布
2.1 食品质量评分细则
评分细则如下：
2.2 食品安全评分细则评分细则如下：
2.3 食品多样性评分细则评分细则如下：
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三、评分计算方法
评分计算方法如下：
1. 对于每个评分细则，根据具体情况进行打分，满分为10分；
2. 每个评分细则的得分按权重计算，权重为评分表中各细则的
比例；
3. 计算总得分时，根据评分细则得分和权重进行加权求和。

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四、评分结果与建议
根据评分计算方法，对学校食品进行综合评分后得出评分结果，并给出相应的建议。

评分结果和建议将提供给学校食堂管理部门，
以便改进食品服务质量和安全管理。

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备注：此文档仅用于评估学校食品综合评分，不含个别学校或食堂的名称和具体评分结果。

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以上为20xx年学校食品综合评分明细表的内容，更多细节请参阅原始评分表。

谢谢！。

中小学校、幼儿园食品安全明查打分表

（28）严格执行关于全面禁止非法野生动物交易、长江流域禁捕、反食品浪费等有关规定，得3分；否则不得分。
发现未落实反食品浪费等有关规定的，扣3分。
10.集中整治
（36）集中整治网络餐饮安全，农村假冒伪劣食品，非法添加，农兽药残留超标，保健食品行业违法生产经营和营销、欺诈误导消费，未成年人食品安全监管等群众关注的突出问题，取得显著成效，得10分；否则相应扣分。
未明确食品安全管理人员，扣0.5分。
未定期对从业人员及食品安全管理人员开展培训考核，扣0.5分。
食品质量安全管理岗位人员的法规知识抽查合格率低于95%，扣0.5分。
20.过程控制
（65）学校食堂、校园及周边食品经营者严格执行食品经营安全相关规范要求，全面落实食品安全主体责任，得3分；否则相应扣分。
存在证照（营业执照和食品经营许可证）不齐全的，扣0.5分。
存在专间内温度控制、净水设施、紫外线消毒灯等未有效发挥作用的，扣0.5分。
未设置餐饮具消毒设施或未有效使用，扣0.5分。
存在制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的，扣0.5分。
如采用集中供餐单位送餐，存在未与供餐单位签订供餐合同（或者协议）或未对供餐单位资质进行管理的，扣0.5分。
中小学校、幼儿园食品安全明查打分表
评价要点
对应检查内容及分值
（单项扣完为止）
评分标准
7.过程监督
（21）对食品生产经营者全面实行食品安全风险分级动态管理，得2分；否则相应扣分。
在日常监督检查全覆盖基础上，对一般风险生产企业实施按比例“双随机”抽查，对高风险企业实施重点检查，对问题线索企业实施飞行检查，督促企业生产经营过程持续合规，得3分；否则相应扣分。

苏州大学应用技术学院食堂卫生监督量化评分表

3
现场查看、一项不合格扣1分
食堂内、厨房、操作间及库房要保持整洁，物品分类存放、整齐有序，地面保持干净
5
地面不整洁扣4分
备餐间、熟食间应配有紫外线消毒灯，一天至少消毒二次，做好紫外线灯开启记录
1
现场查看、看记录，一项不合格扣1分
食堂周围环境卫生实行“三包”责任制，卫生包干区落实到位到人
2
现场检查
各种防蝇、防鼠、防蟑、防尘设施安全有效，有除“四害”记录
2
无预防设施，此项为0分
伙
食
质
量
(22)
饭菜的色、香、味、型符合营养标准，主副食配料、制作符合国家标准
4
现场看、座谈了解，一项不合格扣1分
饭菜无夹生、不熟或变质食物，饭菜中无杂物、泥沙等
2
现场看、座谈了解，一项不合格扣1分
饭菜明码标价，质价相符，菜价牌齐全
2
现场查看、一项不合格扣0.5分
食堂基本伙食部分的价格要严格控制，不得随意涨价
10分，扣完为止
2
场所卫生管理
1﹑食品处理区地面积水、不整洁、有鼠迹
排水沟不畅通不清洁或无隔板的，扣2分。
2﹑垃圾桶未加盖的，扣2分
3﹑食品处理区墙面、顶面破损、有蜘蛛网、霉斑、油滴或流油痕迹的，扣2分/处
4﹑排水沟未保持通畅的，扣2分
5﹑清洗或切配后的原料没有专用盛器盛放的，扣3分
6﹑食品库房内脏乱、通风不良的或食品未离地离墙存放或与非食品混放扣2分。
主食：熟米饭1-1.5元/500g；刀切馒头0.30元/只；花卷0.4元/只；肉包子0.6元/只
大荤价格3元～3.5元；每天有五个以上的大荤品种保证有大块肉及大排的供应
主食：刀切馒头70 g /只；花卷70 g /只；肉包子90 g /只（肉馅在20 g以上）

AA省学校食堂食品安全量化分级评分表

AA省学校食堂食品安全量化分级评分表
参评单位名称：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA单位地址：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
单位负责人：AAAAAAAAAAAAAA手机号码：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA食堂具体负责人：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 手机号码：AAAAAAAAAAAAAAAAAA
说明：1.实得分=AA前十一项实际得分总和，检查项目存在合理缺项的评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数点后一位）（应得分=100-合理缺项总分）
2.评定等级：AA90分以上（含90分）评价为优秀等级；AA90分以下至75分（含75分）评价为良好等级；AA75分以下至60分（含60
分）评价为一般等级。

检查结果：
量化评分：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA评定等级：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 评定人员（签字）：AAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 餐饮服务提供者负责人或食品安全管理人员（签字）：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
评定时间：AAAAAAAAAAAA年AAAAAAAA月AAAAAA日。

学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表

附件1：
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表说明：
1、本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。

2、结果评定对符合要求的细化项目，可不标识，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。

3、食堂日常检查量化评定分为不合格、合格、良好、优秀四个等级。

满分为100分， 60分以下为不合格，60—69分为合格，70—89为良好，90分以上为优秀。

1项以上关键项或2项以上重点项不符合要求的，评定为不合格；1项以上重点项不符合要求的，不能评定为优秀。

4、如发生学生食物中毒事件的，考核将定为不合格。

5、该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。

学生食堂经常性卫生监督量化评分表

学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第一食堂检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分3冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分2从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：955检查人员（签字）：陈延宝学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第一食堂检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止3窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止2开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分-扣分95检查人员（签字）：陈延宝学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第二食堂检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分1环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分4从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：955检查人员（签字）：俞克强学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第二食堂检查日期：2013年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止1窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分--扣分99检查人员（签字）：俞克强学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第三食堂检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分2卫生管理食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分4库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分4冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分2加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分2原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分2食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分1从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：8317检查人员（签字）：陈延宝学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第三食堂检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止3窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止5开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分2热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分10得分100分-扣分90检查人员（签字）：陈延宝学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第四食堂检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分2原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分4个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：946检查人员（签字）：俞克强学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第四食堂检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止1窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分-扣分99检查人员（签字）：俞克强学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第五食堂检查日期：2014年3月3日项目内容分值得分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分1定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分2库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分1食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分1原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分1食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分1售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分1从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：937检查人员（签字）：孟宝春学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第五食堂检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分主食面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分1基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分1得分100分-扣分99检查人员（签字）：孟宝春学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：风味餐厅检查日期：2014月3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分1食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分1定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分1库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分2原料采购、贮存及食品加工、冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分1调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分1食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分1售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分1环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：919检查人员（签字）：孟宝春学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：风味餐厅检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中每少一个品种扣1分餐主食3种以上、晚餐主食10种以上早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分1基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止1开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分2得分100分-扣分98检查人员（签字）：孟宝春。

通用食堂检查评分表(标准版)

食堂检查表检查日期：年月日检查人：总分：以下不合格。

通用食堂检查评分表（标准版）使用说明一、文件概述《通用食堂检查评分表（标准版）》是一份旨在规范食堂日常运营与管理，确保食品安全与卫生质量的检查工具。

该评分表通过详细列出各项检查项及其标准，为食堂管理人员及检查人员提供了明确的评估依据，旨在促进食堂环境的持续优化与提升。

二、文件核心内容检查项目与标准：评分表共包含13项检查内容，涵盖了食材新鲜度、仓库管理、员工着装、卫生状况、餐食质量、公示制度等多个方面。

每项检查均设定了具体的检查标准，如“食材新鲜”要求蔬菜为当天新鲜蔬菜，猪肉牛肉为非冷冻，调料为合同签订品牌等，确保从源头到餐桌的每一个环节都符合食品安全标准。

分值设定：每项检查项均设有相应的分值，总分为100分。

分值的高低反映了检查项的重要性及其对食堂整体运营的影响程度。

例如，“食材新鲜”和“员工衣着”等关键项目均设为10分，而“就餐用纸”和“菜单公示”等相对次要的项目则设为5分。

评分与备注：检查人员根据现场实际情况，对每项检查项进行评分，并在“评分”栏中填写具体分数。

同时，对于发现的问题或特殊情况，可在“备注”栏中进行详细说明，以便后续整改与跟踪。

扣分机制：特别设置了“有无投诉”作为扣分项，一旦发现有投诉且属实，将直接扣除10分，体现了对顾客反馈的高度重视与快速响应。

评价标准：根据总得分，将食堂的检查结果划分为四个等级：90分（含90分）以上为优秀，80分-89分为良好，70-79分为合格，70分以下为不合格。

这一评价机制有助于食堂管理者清晰了解当前运营状况，及时发现问题并采取有效措施进行改进。

三、文件使用说明定期检查：建议每周至少进行一次全面检查，确保食堂运营的持续合规与卫生安全。

客观评分：检查人员应严格按照检查标准进行评分，确保评分的客观性与公正性。

对于发现的问题，应及时记录并通知相关责任人进行整改。

持续改进：食堂管理者应根据检查结果，认真分析存在的问题与不足，制定具体的改进措施并跟踪落实效果，形成持续改进的良性循环。

食品安全检查表

附表1：重庆市高等学校食堂食品安全管理量化分级评分表单位名称：地址：检查人员(签字)：被检查单位人员（签字）：联系电话：检查时间:年月日时分至时分说明：1．带★的检查内容为关键项，2项以上(含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2．检查结果平均分：实得总分除以检查项目数（不包括合理缺项检查项目)所得（保留小数点后一位）。

3．检查项目和检查内容可合理缺项.检查项目缺项的,以本说明第2点的方法计算平均分；检查内容缺项的，计算该项检查项目的标化分，并以该项标化分参与计检查结果的平均分;该项标化分：该项实得分／该项应得分×10。

该项应得分=该项查项目总分一该项合理缺项分。

《食品安全法》第二十八条禁止生产经营下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品; （二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；(三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

《农产品质量安全法》第三十三条有下列情形之一的农产品，不得销售：（一）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；(二）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；（三）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的;（四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的;（五）其他不符合农产品质量安全标准的.。

学校食堂考核评分表

4
择菜洗菜
①洗菜用水池与洗餐具水池分开。
5
5
②摘除杂质、残枝、去根、清黄叶、除泥沙。
6
③盐水浸泡30分钟，再漂洗干净。
7
④清洗三遍（洗一道，清二道），所有原料先洗后切。
8
菜品切配
①不新鲜、腐败变质不切。
5
9
②食品不着地存放。
10
③以销定量，先烹制的先切。
11
④不成捆切根，不偷工减料。
12
⑤条块整齐，粗细均匀，适合烹调要求。
72
收餐操作
①使用收餐车。
5
73
②先把残剩菜肴倒入垃圾桶内，收餐具轻拿轻放，声音要小。
74
③分类分档收取餐具，残剩菜肴集中处理。
75
④用洗洁精与干净抹布擦拭餐桌、转盘，清理地面。
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⑤检查餐台餐椅是否对齐。
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其它管理（9分）
制度建设及培训
①服务体系制度健全，人人知晓操作规程和服务规则。
4
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②食堂中毒应急机制健全，人人知晓应急处理流程。
③定期对电器、燃气设施进行检查，确保用电用气安全，全年用电用气安全事故为零。
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④严格操作规程，严格食品安全，确保全年食品安全事故为零。
63
⑤加强员工安全教育，经常保持地面干燥，防止人员摔倒。
64
⑥每天下班后有专人负责检查，设施是否处于安全状态，门窗是否关好。
65
⑦遇运营安全事故，应及时上报，并按应急措施进行处理。
13
⑥刀、砧板、抹布、容器清洁。
14
⑦营养、色、型、主配料合理。
15
⑧配菜台面、菜架干净。
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烹饪
①掌握烹调技术及面点制作方法，胜任工作。

学校饮食评分表

学校饮食评分表
评分标准
饮食评分表旨在评估学校提供的饮食质量和安全性。

以下是评
分标准：
1. 食物种类：考察学校提供的食物种类多样性，并是否能满足
学生的营养需求。

2. 营养价值：评估所提供食物的营养价值，包括蛋白质、碳水
化合物、脂肪、维生素和矿物质的含量。

3. 食材质量：考察学校使用的食材是否新鲜、有机，并且符合
食品安全标准。

4. 食品加工和烹饪方式：评估学校对食材的加工和烹饪方式，
包括烹饪方法、烹饪油的使用等，确保食物的健康和卫生。

5. 卫生条件：考察学校的餐厅和厨房卫生情况，包括清洁程度、储存方式等。

6. 食品安全管理：评估学校的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、制作和配送等环节。

评分表样例
结论
根据学校饮食评分表的评分结果，总分越高表示学校提供的饮食质量和安全性越好。

学校可以根据评分结果进行相应的改进和优化，以提供更健康、安全的饮食环境给学生们。

学校食堂食品安全日常监督量化评分表