烘焙饼店开店必备的设备器具清单word版本
常用的烘焙器具及设备
常用的烘焙器具及设备 Prepared on 24 November 2020烘焙器具及设备1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。
2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。
1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。
4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。
弹簧秤是最简单的称量仪器。
案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。
5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。
6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。
温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。
7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。
8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。
9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。
10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。
11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。
12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。
13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。
14、擀面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。
16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。
内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。
量产时则使用三联式烤模。
17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。
18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。
烘焙实训室设备购置清单
新麦
SM-704EE
2
配套台车架
新麦
WR-16E
2
电烤炉带架
新麦
SM-901C
2
单层烤炉带架
新麦
SJ-921
1
烤炉带架
新麦
SM-523
2
台车架
订制品
475*610*1610
30*30*1.0不锈钢管制
2
单星水池
订制品
600*900*800
说明：台面板厚1.0mm，SUS304不锈钢制。带后档板，配落水器，水斗，可调子弹脚。
9
带抽屉双层工作柜（四抽带锁）
订制品
1800*900*800
说明：台面板厚1.0mm，其余0.8mm。SUS304不锈钢制。双层带抽屉
9
移门工作柜
订制品
1800*700*800
说明：台面板厚1.0mm，SUS304不锈钢制。配移门
2
移门工作柜
订制品
1200*700*800
说明：台面板厚1.0mm，SUS304不锈钢制。配移门
烘焙实训室设备购置清单
名称
品牌
型号
单价（元）
数量
（台、套）
金额（元）
搅拌机
新麦
SM-25
2
分割机
新麦
SM-636
2
鲜奶机
新麦
SM-5L
9
打蛋机
新麦
SM-201
2
整形机
新麦
SM-307
2
欧式酥皮机
新麦
SM-520E
1
吐司切片机
新麦
SM-302N
1
四门28盘冷柜
凯琳
西点坊设备清单
按照效果图要求制作，材质为优质实木制作，制作 前制作装修效果图与甲方沟通。甲方同意后方可施
7
休闲卡 座
按照效果图要求制作，材质为优质实木制作，制作 前制作装修效果图与甲方沟通。甲方同意后方可施
实木门 1000*2200 采用优质实木门，款式与甲方沟通
不锈钢 玻璃门
采用优质不锈钢201材质1.5厚不锈钢制作而成，中 1200*2200 间玻璃部分采用钢化玻璃12mm厚度，自吸门式闭合
32连橄榄 采用国家绿色环保材料，表面超硬、耐磨，耐刮， 型 耐酸碱易清洗
个
4
80
320
66
贝壳型 蛋糕模
33连贝壳 采用国家绿色环保材料，表面超硬、耐磨，耐刮， 型 耐酸碱易清洗
个
4
80
320
67
桃心型 蛋糕模
33连贝壳 采用国家绿色环保材料，表面超硬、耐磨，耐刮， 型 耐酸碱易清洗
四门冰 5 柜(四
门)
配置进口优质压缩机，控制电子温度显示，铜管直 1220x700x 冷式藏蒸发器，加强型不锈钢框架结构，内置不锈
1900 钢支架，支撑可调节，自动复位弹簧门，磁吸门 封，整体聚氨酯高温发泡保温，全内置铜管，全国
台
6
多功能 和面机Leabharlann 530x440x9 不锈钢面桶,加固型,底座带减振垫,容量 10mm 20L,1.1KW,104kg
个
45 调味勺
46
电子克 称
47
蛋糕转 盘
48 保鲜盒
1.5厚不锈钢、6件/套
个
食品专用；产品尺寸22.5*16.5厘米；秤盘不锈钢
拉丝；高精触摸按键；精度1克，起称重量是5克， 个
最大误差正负3克
饼店开业厨房的必要设备和器材你了解几样
饼店开业厨房的必要设备和器材你了解几样无论你想开什么样规模的饼店，这些厨房的设备是在饼店当中最低限度的配备。
烤箱：这个是制作面包不可缺少的设备，分为电气式和气体式两种，电气式的烤箱，温度的调节比较轻松，而气体式的烤箱可以在面包烤制的过程中供应蒸汽和水分，各有各的优点。
但是无论那种类型的烤箱，都需要配线和配管，在烤箱上排气的管道是必须的。
搅拌机：大家都知道这是搅拌面团的机器，当然手和面团也是可以的，但是，但是商用的情况下，搅拌的面团比较多，所以这个机器也是饼店不可缺少的设备之一。
发酵箱：可以调节湿度和温度的机器，在发酵的过程中我们可以使用。
那现在市场上也有那种面团的冷冻保存，解冻发酵管理一起的机器，也是非常的有人气的，但价格上会比较偏高。
冷藏库冷冻库：材料和面团的保管，或者发酵调整时候的使用操作台：面团分割成型时候所使用的台子，还有在烤箱的前面，面包出来之后可以放面包的操作台子，所以合计2个操作台式比较理想的，但是在一些小型的面包店里，因为空间不允许的情况下可以定制那种有冷藏功能的操作台。
还有就是其他的设备，比如空调电气配线，给排气设备，当然还有面包模型铁板网架一些调理的器材也不要忘了。
卖场要的东西：日常用品照明空调装商品的展示柜。
根据面包的种类所需要的辅助机械，举个例子如果你的店里卖吐司面包，那切吐司的刀具就是必须要准备的，如果你的面包有丹麦牛角面包，那开酥的机器也是必不可少的，这些工具都是日常做面包当中的辅助器材，也可以帮助你更有效率的制作面包。
如过你的店里还会做一些调理面包多拿滋等，那锅类的器具就是必不可少的。
所以一些零零碎碎的辅助的器材是非常有用的。
下面给大家归纳一些方便大家查看可以根据自己店铺的实际情况进行改变厨房的必要设备：烤箱（种类根据自己的需求来自行的判断）搅拌器发酵箱冷藏冷冻柜操作台空调小型的食材搅拌器卖场的设备：面包展示柜收银台冷藏装置（有的食品需要冷藏的，在日本都是用那种透明的）夹面包需要用的托盘和夹子，根据店的情况可以放一下供顾客休息的凳子和桌子。
烘焙设备清单
36
5升鲜奶打发机
桶最大容量：7L
酥皮西饼皮：面粉0.5-0.8Kg
蛋糕面糊：鲜奶：1.5Kg
电源：220V/50Hz 功率：0.3Kw
电流：2.5A 质量：20Kg
搅拌轴最高转速：340公转/分
搅拌轴最高转速：1020公转/分
搅拌轴最低转速：40公转/分
搅拌轴最低转速：120公转/分
鲜奶打发
能源：电/油/气
温度范围(℃)：0-300
烤制面包蛋糕等
1
1包
54
六门上冻下藏冰箱
类型：六门上冻下藏
插盘数量：39
层间距(mm)：80
功率(w)：冷却时1200，除霜时1000
醒发和贮存面制品
2
1包
55
土司切片机
功率(kw)：0.188
切片厚度：标准厚度12mm
面包最大尺寸：长320、高150
土司切片
羊角包生产线
产能(个/小时)：4000
功率：1.65
生产羊角包
1
1包
46
32盘双开门醒发箱（喷雾式）
规格 ：32盘
电压：220V
功率：3.2Kw
面团醒发
2
1包
47
40盘喷雾式醒发箱
烤盘数量：40
烤盘尺寸(mm)：400×600
烤盘架层数：20
功率(kw)：2
门：单门
控制模式：数控面板
外表面板材：不锈钢板材含30mmPU保温层
三门冷藏工作台
类型：三门冷藏
插盘数量：10
功率(w)：冷却时550
工作台面和冷藏
2
1包
63
酒精喷雾手消毒器
功率：小于25W
[修订]蛋糕房模具清单
![[修订]蛋糕房模具清单](https://img.taocdn.com/s3/m/674980abf8c75fbfc77db29e.png)
[修订]蛋糕房模具清单小型饼店设备、电器配置清单序号名称电压/功率(V/KW) 序号名称电压/功率(V/KW) 1 7升鲜奶打发机220/0.35 10 切片机 220/0.25 2 20升打蛋机 380/0.375 11 蛋糕展示柜220/1.1 3 半包粉拌机 380/2.2 12 冷藏工作台 220/0.6 4 电动分机* 220/0.5 13 四门冰箱 220/0.7 5 整形机* 220/0.75 14 1P空调 220/0.75 6 32盘醒发箱220/2 15 5P空调 380/4 7 酥皮机 380/055 16 电磁炉 220/0.8 8 3层6盘电气层炉 380/16.5 17 热水器 220/1.5 9 3层9盘煤气炉 220/0.5 18 收银机220/0.1 说明: 用电炉需要31KW电力; 用煤气炉需要15KW电力; 带星号是选用设备.裱花间器具配置序号名称规格单位数量序号名称规格单位数量 1 刮刀 8",10",12" 把各2 19 花嘴换模器套 2 2 锯刀 8",10" 把各2 20 晾干架个 2 3 塑胶刮刀把 2 21 活动装饰器只 2 4 转台台 4 22 过滤网只 2 5 量勺套 2 23 细筛网只 2 6 塑胶量杯 3000ML 个 2 24 电子秤 2KG 台 2 7 塑胶量杯 500ML 个2 25 裱花袋 16" 个 10 8 不锈钢盆 17CM 个 10 26 巧克力印花模个 12 9 不锈钢盆 26CM 个 4 27 巧克力模具比利时套 2 10 不锈钢盆 35CM 个 4 28 巧克力模生日快乐套各2 11 打蛋器 5",7",9" 把各2 29 羊毛刷 2CM,4CM 把各412 裱花棒个 2 30 分片器 10,12片片各213 裱花嘴 24头套 2 31 圆切模有齿,无齿套各2 14 三角板片 2 32 美耐托盘白色个 60 15 挖球器把 2 33 美耐托盘黑色个 60 16 木轮根套 2 34 面包夹个 10 17 水果刀把 2 35 标价夹个 50 18 铲刀软硬把各2 36 面包筐个 50生产车间器具配置序单数序单数名称规格名称规格号位量号位量 1 面烤盘 40X60X5CM 个 10 19 温度计 -10~200C 个 1精度1G载重量2 不粘烤盘 40X60X2CM 个 30 20 电子秤台 115KG 3 不锈钢冷却网 40X60CM 个 10 21 打蛋器 8",14" 个各1 4 五槽法国烤盘 40X60CM 个 2 22 打蛋盆内径36CM 个 2 5 不粘土司盘 1000G 个 12 23 打蛋盆内径22CM 个 3挤花袋晾干6 不粘土司盘 450G 个 12 24 个 1架7 不锈钢针车轮把 1 25 单杆 265CM 个 2 8 开罐器把 1 26 中杆 550CM 个 1 9 塑料刮板硬质把 2 27 锯刀总长37CM 把 2半圆型塑料刮10 把 1 28 平口刀 14" 把 1板7轮单用轮11 塑胶刮板中号把 3 29 个 1刀12 圆齿切模 8个组套 1 30 抹刀 8",10" 把各4 13 不锈钢粉筛 24目,10目个各1 31 中式菜刀把 1 14 转台个 1 32 菜板个 115 毛刷中号,小号把各2 33 厨房剪刀把 1不锈钢切面16 菠萝印个 1 34 把 2刀17 塑料量杯 1000CC,500CC,250CC 个各1 35 耐高温手套付 4 18 面粉勺把 2 36 台车台 2 说明: 根据本店的产品结构增加一些蛋糕模及所需器具。
小型蛋糕店设备型号一览表
空调
2
收银台
1
智能收银机
1
条码秤
1
商用净水机
1
原材料及其他
小工具预算
1
1
7L打蛋器
佳麦7L鲜奶搅拌器
2
冷冻柜
1.8×0.8×0.8全锏，组装架选配
1
冷藏柜
0.6×0.58×1.9
1
操作台
1.8*0.8*0.8，三层
1
烤盘
60*40*3，3.8斤
10ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
三能一个70
蛋糕模具
4寸,6寸，8寸，10寸
3
土司盒
450g
10
电子称
30kg
2
电磁炉
1
不锈钢盆
大中小,加厚
5
蛋糕冷藏柜，展示柜
小型蛋糕店设备型号一览表
设备名称
品牌规格型号
数量
备注
平炉
新麦烤箱三层六盘电烤炉MB-623
1
选配:蒸汽设备﹐排烟罩，石板﹐具体用处不详
发酵箱
弘锋，单门16盘
1
TA1自P-带风机循环加100
风炉
艾瑞斯﹐四层
1
和面机
恒宇hs20，8公hs30,12公斤
1
2550 hs30,3200
打蛋器
恒宇B30,30L打蛋器
【精品】烘焙器具及设备开店百宝箱
烘焙器具及设备（开店百宝箱）1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。
2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。
1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。
4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。
弹簧秤是最简单的称量仪器。
案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。
5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。
6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。
温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。
7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与吋两种，并可用于产品制作的直线切割用。
8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。
9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉糰分割用。
10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。
11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。
12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。
13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。
14、搟面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。
16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。
内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。
量产时则使用三联式烤模。
17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。
18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。
19、烤盘一般为黑铁皮金属材质制成之长方体，直接用于各种糕饼之烤焙用。
甜品店设备清单
甜品店设备清单第一篇：甜品店设备清单一般来说，甜品店分多种类型，例如港式甜品店、广东糖水店、台式冷饮奶茶店、西式甜品店。
这里以比较偏向港式甜品店的综合性甜品店来举例，其特点是品种比较丰富，能满足不同人群的需求。
1.冷柜：甜品店必备的设备，也是最贵的设备。
一般来说，大型甜品店可以选择立式的专业冷柜，或者卧式的冷柜兼工夫台。
小型的甜品店则选择一般的卧式冷柜和冰箱即可，但也需要2、3个冰箱或者冰柜才够用，毕竟很多水果、半成品都放在冰柜里保存。
2.消毒柜，用于餐具消毒3.封口机，制作台式冷饮奶茶和其他饮料时使用，尤其是用在外卖时。
（须配合封口机胶纸和杯子使用）4.榨汁机5.电池炉压力锅，煮豆类闷类用6.电池炉，一般煮水煮东西用7.闷烧锅，制作酸奶西米8.保温桶，装冷热基础饮料，做打包式冷饮奶茶用9.多功能电饭煲煮豆类糖水闷类用10.微波炉，加热冷藏品使用11.三明治面包机，制作夹心三明治12.碎冰机13.冰沙机：功率越大越好，最好选择名牌（如小太阳），耐用很重要14.炒冰机：用于制作雪糕和炒冰，夏天受欢迎15.烘炉：制作西饼、蛋糕、蛋挞等西式甜品使用其他工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、匙勾（做水果拼盘用）、萝卜刨、扒锤（锤鸡翅料姜汁）、雪糕壳（打雪糕用）、家用厨称、托盘、保鲜盒、汤匙、榨橙汁杯、量杯、顾客用碗筷、纸巾、打包用碗筷等第二篇：设施设备清单朔州市平鲁区五得利养殖专业合作社设施设备清单一、生产性基础设施：圈舍、消毒室、隔离舍、更衣消毒间、兽医室、饲料加工间、库房、办公室、工人值班室。
二、生产性辅助设施（土建工程）：沼气池、无害化处理井（建设中）。
三、生产设备：饮水系统、风机、清洗机、料车、粪车。
四、辅助设备：冰箱、消毒液机、背负式喷雾器、电脑。
五、饲料加工设备：饲料混合机。
六、质检医疗仪器：显微镜、高压消毒器。
七、污水、污物处理设备。
朔州市平鲁区五得利养殖专业合作社2013年6月10日五得利养殖合作社基本防疫措施（一）驴圈舍及环境卫生养驴场的选址和圈舍的建设，要符合家畜环境卫生学的要求。
第二章-西式面点常用设备和器具[25页]精选全文完整版
![第二章-西式面点常用设备和器具[25页]精选全文完整版](https://img.taocdn.com/s3/m/884e873ebf23482fb4daa58da0116c175f0e1eab.png)
台式搅拌机
图 2-1 立式和面机
图 2-2 多功能搅拌机
二十四、保鲜膜
保鲜膜（图2-35）主要用于食品冷藏、食品保鲜等多种用途，减少细菌污染，避免干燥， 使原料及食物不容易变质。采用优质PE材质， 用途广泛、干净卫生。
图 2-33 裱花袋
图 2-34 锡 纸
图 2-35 保鲜膜
二十五、甜甜圈模具
甜甜圈模具（图2-36）主要用于各式甜甜圈的制作。采用PC塑料，耐冲击不破裂、干净卫生、舒适握感、使用方便、排气孔设计，能很好地排出面团中的空气。
芝士蛋糕模具（图2-27）主要用于芝士蛋糕的制作，芝士蛋糕的烤制通常要用到水浴法。采用加厚铝合金材质， 强度高、材质轻、导热快，采用不粘涂层处理，光滑易脱模。
十七、转台
转台（图2-28）主要用于蛋糕裱花、涂抹奶油装饰时，可旋转的底座，方便操作。采用高端铸铝材质，强度高、刚性大、转动灵活，可使蛋糕涂抹更方便省时省力。
图 2-15 面 筛
图 2-16 擀 面 杖
图 2-17 手持打蛋器
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七、毛刷
毛刷（图2-18）主要用于刷蛋液、刷油或刷糖浆。采用健康优质的天然羊毛制成，掉毛少，涂抹更均匀。毛刷每次使用后要清洗干净，完全干燥。长期使用不变形、不发霉、耐磨损、更耐用。
十五、蛋糕模具
蛋糕模具（图2-26）主要用于盛放蛋糕糊，方便对蛋糕加以烤制及固定形态。采用加厚铝合金制成，导热快， 采用不粘涂层处理，活底卷边设计，不漏液、易脱模、耐摔耐刮、更坚固，有各种不同尺寸，便于使用。
饼房设备及工具
• 大腔膛中含有很多叶片，可将食物在炉 内完全旋转Байду номын сангаас以防止烘焙不均匀和糊点 。
• 柜式烤炉（Deck Ovens）
• 是一种传统烤炉，在制作脆皮面包及其 他产品时，必须提供蒸汽。
搅拌器及其他面团设备（Mixer And Other Dough Equipment）
• 垂直搅拌器（Vertical Mixers） • 搅拌器附件（Agitator Attachments）有三
厨房设备清单 Checklist
• 厨房设备清单 Checklist • 固定设备和其他大型设备(Stationary
Equipment And Other Large Equipment) • 烹饪和烘焙设备（Cooking And Baking
Equipment）
转炉（Revolving Ovens, Reel Ovens）
• 长锯齿薄片刀（Long serrated slicer） • 小甜点切割器（Cookie cutters）饼干切割
器（Biscuit cutters） • 轮刀（Wheel knife）
•
装饰和修饰工具（Decorating And Finishing Tools）
• 蛋糕转台(Cake turntable) • 裱花袋（Pastry bag）,裱花嘴（pastry
• 冰箱（Refrigerators）用于原料储藏 • 延缓箱（Retarders）用于存放面团 • 面粉和原料柜（Flour And Ingredient Bins
） • 二或三间隔水池（Two-Or Three-
Compartment Sink） • 洗手池（Hand Sink） • 洗盘器（Pan Washer）用于大量操作
(新)开蛋糕店铺需要哪些设备和技术(DOC)
开一个蛋糕店铺需要哪些设备及技术支持(DOC)蛋糕店设备投入醒箱、搅拌机，搅拌器、烤箱、平灶台，不锈钢锅、不锈钢操作台，走槌，擀面杖，烤盘，油纸，蛋糕模具，蛋抽子，裱花嘴子（一套），裱花袋，冰箱，冰柜，芝士擦子，各种面包模具（方包铁烤盒等），烤盘车，刮面板（刮板），秤，量杯，量筒，大小刷子，不锈钢盆，不锈钢碗，锯刀，西餐分刀，方包切片机。
蛋糕店烘焙技术支持想开一家蛋糕房．首先也是最重要的就是技术问题，只有当您掌握了足够的相关知识和技术，您才能全面系统地了解面包房．继而开一家面包房，把它经营好。
技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是蛋糕房成败的关键。
生产技术问题的解决可以有不同的途径。
现阶段．最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习。
在培训班里，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让您在短时间内成为一名合格的面点师。
同时还可以了解很多关于设备、原料方面的知识，让我们全方位了解我们所要开展的事业。
很多饼店的失败，或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的，因为对专业知识的缺乏会造成您生产成本的提高以及产品质量的不确定．进而增加您的经营风险．例如：您掌握了足够的知识，就会知道您需要什么样的设备，用什么样的器械，出什么样的产品以及师傅们做出的产品是否合格，而不需要过分地依赖"师傅们"出谋划策。
您需要了解，作为老板．我们的目标是最少的投入，创造最大的价值，而"师傅”们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松，得到最大的利益。
以前有许多开蛋糕房的人，因为不懂专业知识，而完全听从“师傅”们的建议，直至无法继续，而导致失败。
因此您如果想开一家蛋糕房．一定要有足够的专业知识储备才行。
除了学校学习，您还需要及时掌握行业动向．保证自己站在技术、产品、营销的前沿。
订购一些书籍、杂志是不错的选择，也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示会、展览会，来丰富自己的知识。
烘焙设备和工具
（4）分刀 通常由不锈钢制成，用于切割各种原辅料。
（5）滚刀 滚刀又称轮刀，通常由不锈钢制成，配有木柄 或塑料柄。滚刀有单轮滚刀、组合滚刀和打网花刀。
绪论
3．模具
焙烤食品制作所用模具种类很多，有烤盘、蛋糕模 具、面包模具、点心模具、巧克力模具、月饼模具、饼 干模具等。这里只简单介绍几种常见的模具。
6．成机
该机主要是面包连续成形机，用于定量面团形成面包 生坯。常见吐司整形机和法棍成形机。
7．切片机
切片机主要作用是将冷却后的面包加以切割成片。一 般可分为两种，一种是与包装机连接在一起的全自动切片 机，另一种是独立的半自动切片机。主要用于吐司切片。
8．辊切饼干成型机
主要用于加工苏打饼干、韧性饼干、酥性饼干等。 它的工作原理是：面片经轧片机压延，形成光滑、平整、 连续均匀的面带，进入辊切成型，面带先印花辊，同步 切出带花纹的生坯。
和面机常见的有立式和卧式两种。处理能力为半包粉、 一包粉、两包粉、三包粉等。
2．打蛋机
打蛋机也称搅拌机，这种搅拌机在搅拌操作上变化较 多，它装有不同的搅拌浆，用于不同种类的产品。可用于 搅打各种粘稠性浆液和硬质面团。搅拌浆有三种形式：一 种是钩状搅拌浆，主要用于面包搅拌制作。第二种是桨状 搅拌浆，主要用于面糊类蛋糕、西点的搅拌。第三种是钢 丝搅拌浆，主要用于乳沫类蛋糕、霜式等搅拌。打蛋机一 般为直立式打蛋机，分三段变速。
绪论
4．其他工具
（1）称量工具 称量工具包括台秤、天平和电子秤等。 主要用于原辅料的称量、半成品、成品的称量。
（2）面杖工具、走槌工具 主要用在面点中的擀制。 一般用硬木制作。
（3）粉筛 根据粉筛的用途不同，规格很多，常用有60 目、40目、20目等。主要用于面粉等粉料的筛选。
最全的烘焙必备工具烘焙原料清单
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DEE德艺不锈钢手动打蛋器家用
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三月三整竹尚品 切菜板竹砧板案板 全竹加大型 0胶水 抗菌
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新手烘焙工具套装 烤箱用披萨烤盘套装
千团精工旗舰店
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5
电动打蛋器
用于打发奶油以及蛋清，打发是烘焙过程中必 不可少的功课
用于打发和搅拌各种原料，可以准备大小不同
6
玻璃套碗 的数个，一套以四五个最为合适，或者用不锈
钢的盛器也可
可以搅拌蛋黄稀面糊等不费力的原料，但是不
7
手动打蛋器
建议用他来打发蛋清或奶油，对于新手而言手 动打发太费劲、太费时间而且成功率极低极低
买6送1 饼干模 慕斯圈 蔬菜切 凤 梨酥 3元/1个 20种形状任选
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雅乐家烘焙坊 蛋糕转台(裱花台 蛋 糕转盘 裱花转台) 206
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千团精工旗舰店
新手烘焙工具套装
规则或者不规则的纹路。
23
饼干模
制作饼干的切割工具，不妨多准备一些让自己 作出的饼干更加的可爱
裱花袋用来给蛋糕裱花，也可以用于挤出饼干 面糊，一次性的比较方便，但质量稍差，用完 24 裱花袋裱花嘴 就扔不必清洗，布制的质量好，但用完以后不 好清洗。裱花嘴用来装饰蛋糕剂花用，一般成
套出售，每套24个或者更多。
金属联排蛋糕模 具
烤纸杯蛋糕时，有时随着糕体的膨胀，糕身很 容易变形。所以这种金属联排蛋糕模具，很受
资深烘焙玩家的欢迎
超市食品经营设备及工具清单1【可编辑范本】
食品经营设备及工具清单□货架( )个；□冷藏柜（）个;□清洁容器（)个;ﻫ□冰柜（）个;□勺子（)个；□其他设备、工具备注：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定,本人(单位)食品经营的设施设备及空间布局等符合食品安全卫生的条件和要求,做到食品的容器、工具及个人生活用品严格分开。
食品安全负责人:年月日食品经营设施空间布局和操作流程食品经营设施空间布局图:食品经营操作流程1.申领《食品流通许可证》和《营业执照》，取得食品经营资格.2.按照《索证索票制度》和《协议准入制度》的要求对食品供应商进行资格审验,验明所进食品的“三证＂、合格检验报告书等证明文件。
3.按照《进货检查验收制度》的要求对食品质量进行检查,并按照《进货台帐制度》对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。
4.按照《销货台帐制度》和《质量自检制度》的要求，对销售食品进行登记检查，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品,严格执行《不合格产品退市制度》。
5.按照《食品安全信息公开制度》的要求公示经销食品的安全信息,确保经销食品安全信息准确、有效,发现食品安全不稳定因素的,及时向有关部门报告,并停止销售.食品安全负责人或委托代理人签字(盖章）：年月日食品安全管理制度为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营、食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品卫生管理工作,制定如下制度：ﻪﻪ一、岗位责任制度ﻪ1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。
ﻪ２、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
烘焙设备
序号
设备名称 平炉 挂钩 转炉 烤箱
电烤箱 蒸汽烤箱
电炸炉 电热铛 电饼铛 抽烟风机 抽油烟机 搅拌机 制冰机 分割机 搓圆机 搓圆板 整形机(轧面机) 发酵箱(醒发箱) 大搅拌缸 小搅拌机
圆球 小圆球
扁球 蛋卷机
卷棒 挖冰勺 裱花转盘 裱花袋 裱花嘴 切片机 包装机
冷库 冻库
设备型号
生产厂家
工具
过滤网 电磁炉 不锈钢盆 塑料容器 手动打蛋器 打孔器 擀面杖
毛刷 菜刀 剪刀 锯刀 抹刀 慕斯圈 大量杯 小量杯 加油器 橡皮刮刀 塑料弧形刮板 塑料梯形刮板 金属刮板
烘焙设备联系人联系电话网址备注烘焙设备
厂址
热(冷)展设备 消防设备 模具
冰箱 空调 洗皿机 高压水枪 面桶 糖桶 普通烤盘 圆角浅身烤盘 网盘 冷却网 烤车 灭蝇灯 烘手机 三清池 热展柜 冷展柜 陈列柜 温度计 夹子 铲子 托盘 灭火器 灭火毯 四连模 五连模(5*3) 六连模(6*4) 中空模具 玛德林模具 8寸圆模 吐司模具(大) 吐司模具(小) 法棍模具 蛋卷模 操作台 电子称 面粉筛
西点常用设备与器具
03
西点常用器具
烤盘
材质：不锈钢、 铝、陶瓷等
形状：圆形、方 形、心形等
尺寸：根据需要 选择不同尺寸的 烤盘
使用方法：将面 团放入烤盘，放 入烤箱中烤制
烤网
材质：不锈钢、铁、铝等 形状：圆形、方形、长方形等 功能：用于烘烤面包、饼干、蛋糕等西点 使用方法：将烤网放置在烤箱中，将西点放在烤网上进行烘烤
行清洁和消毒
清洁和消毒后的检查：确认设 备与器具的清洁和消毒效果，
确保食品安全
消毒方法
高温消毒：将设备与器具放入沸水中煮沸，杀死细菌和病毒 化学消毒：使用消毒剂如漂白粉、次氯酸钠等，按照说明书的比例稀释后清洗设备与器具 紫外线消毒：使用紫外线灯照射设备与器具，杀死细菌和病毒 臭氧消毒：使用臭氧发生器产生臭氧，对设备与器具进行消毒
定期清洁：保持设备与器具 的清洁，避免油污、灰尘等 影响其性能和使用寿命
定期检查：定期检查设备与器 具的各个部件，确保其完好无 损，如有损坏应及时更换
正确使用：按照设备与器具 的使用说明进行操作，避免 因操作不当导致的损坏
定期润滑：定期为设备与器具 的各个部件添加润滑油，保持 其良好的润滑状态，延长其使 用寿命
冷却架的使用方法：将西点放 在冷却架上，使其自然冷却
脱模刀的使用方法：将脱模刀 插入模具边缘，轻轻转动，将
西点取出
06
设备与器具的清洁和消毒
清洁方法
消毒方法：使用高温、紫外 线、臭氧等方法进行消毒
设备与器具的清洁：使用专用 的清洁剂和工具，按照说明书 进行清洁
清洁频率：根据设备与器具的 使用频率和卫生要求，定期进
存放环境：设备与器具应存放 在干燥、通风的环境中，避免 潮湿、高温等环境对其造成损 坏
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收银机
220/0.1
备注:用电炉需要31KW电力;用煤气炉需要15KW电力;带星号是选用设备.
裱花间器具配置
序号
名称
规格
单位
数量
序号
名称
规格
单位
数量
1
刮刀
8",10",12"
把
各1
19
花嘴换模器
套
1
2
锯刀
8",10"
把
各1
20
晾干架
个
1
3
塑胶刮刀
把
2
21
活动装饰器
只
1
4
转台
台
2
22
过滤网
只
1
5
量勺
套
1
23
细筛网
只
1
6
塑胶量杯
3000ML
个
1
24
电子秤
2KG
台
1
7
塑胶量杯
500ML
个
1
25
裱花袋
16"
个
5
8
不锈钢盆
17CM
个
6
26
巧克力印花模
个
6
9
不锈钢盆
26CM
个
2
27
巧克力模具
比利时
套
1
10
不锈钢盆
35CM
个
2
28
巧克力模
生日快乐
套
各1
11
打蛋器
5",7",9"
把
各1
29
羊毛刷
2CM,4CM
19
休闲桌
32
订书机
45
碎冰机
7
红茶机
20
休闲椅
33
饮水机
46
制冰机
8
pos机
21
微波炉
34
固定电话
47
冷藏柜
9
电脑
22
陈列盘
35
小票打印机
48
电子券验证机
10收银机Biblioteka 23面包夹36
促销台
49
不锈钢杯
11
冰粥柜
24
小垃圾桶
37
饮水机
50
促销台
12
液晶电视
25
计算器
38
固定电话
51
13
大垃圾桶
26
订书机
以上配置仅供参考
烘焙饼店开店必备的设备器具清单
◇前厅
前厅营业间设备器具清单
序号
物料名称
序号
物料名称
序号
物料名称
序号
物料名称
1
西点柜
14
空调
27
冰粥柜
40
遮阳伞
2
沙拉吧柜
15
灭蝇灯
28
液晶电视
41
扫帚
3
中岛柜
16
吊灯
29
大垃圾桶
42
拖把
4
边柜
17
饮吧操作台
30
小垃圾桶
43
刷卡器
5
沙发
18
消毒柜
31
计算器
44
吸管筒
6
咖啡机
名称
规格
单位
数量
1
面烤盘
40X60X5CM
个
10
19
温度计
-10~200C
个
1
2
不粘烤盘
40X60X2CM
个
30
20
电子秤
精度1G载重量15KG
台
1
3
不锈钢冷却网
40X60CM
个
10
21
打蛋器
8",14"
个
各1
4
五槽法国烤盘
40X60CM
个
5
22
打蛋盆
内径36CM
个
2
5
不粘土司盘
1000G
个
12
23
打蛋盆
内径22CM
个
3
6
不粘土司盘
450G
个
12
24
挤花袋晾干架
个
1
7
不锈钢针车轮
把
1
25
单杆
265CM
个
2
8
开罐器
把
1
26
中杆
550CM
个
1
9
塑料刮板
硬质
把
2
27
锯刀
总长37CM
把
2
10
半圆型塑料刮板
把
1
28
平口刀
14"
把
1
11
塑胶刮板
中号
把
3
29
7轮单用轮刀
个
1
12
圆齿切模
8个组
套
1
30
抹刀
8",10"
把
各2
12
裱花棒
个
1
30
分片器
10,12片
片
各1
13
裱花嘴
24头
套
1
31
圆切模
有齿,无齿
套
各1
14
三角板
片
1
32
美耐托盘
白色
个
30
15
挖球器
把
1
33
美耐托盘
黑色
个
30
16
木轮根
套
1
34
面包夹
个
10
17
水果刀
把
1
35
标价夹
个
50
18
铲刀
软硬
把
各1
36
面包筐
个
50
生产车间器具配置
序号
名称
规格
单位
数量
序号
把
各1
13
不锈钢粉筛
24目,10目
个
各1
31
中式菜刀
把
1
14
转台
个
1
32
菜板
个
1
15
毛刷
中号,小号
把
各2
33
厨房剪刀
把
1
16
菠萝印
个
1
34
不锈钢切面刀
把
2
17
塑料量杯
1000CC,500CC,250CC
个
各1
35
耐高温手套
付
1
18
面粉勺
把
2
36
台车
台
2
说明:根据本店的产品结构增加一些蛋糕模及所需器具
39
小票打印机
52
备注:具体数量可根据门店大小及实际需求设定。
◇后堂
设备电器配置清单
序号
名称
电压/功率(V/KW)
序号
名称
电压/功率(V/KW)
1
7升鲜奶打发机
220/0.35
10
切片机
220/0.25
2
20升打蛋机
380/0.375
11
蛋糕展示柜
220/1.1
3
半包粉拌机
380/2.2
12
冷藏工作台
220/0.6
4
电动分机*
220/0.5
13
四门冰箱
220/0.7
5
整形机*
220/0.75
14
1P空调
220/0.75
6
32盘醒发箱
220/2
15
5P空调
380/4
7
酥皮机
380/055
16
电磁炉
220/0.8
8
3层6盘电气层炉
380/16.5
17
热水器
220/1.5
9
3层9盘煤气炉
220/0.5