国际商务餐饮礼仪资料

时空的选择
时空的 选择 时间的选择 空间的选择
时空的选择
（1）民俗惯例 根据人们的用餐习惯，中餐依照用 餐的具体时间不同，可以分别早餐 、午餐、晚餐等三种。不过在绝大 多数情况下，确定正式宴请的具体 时间主要遵从民俗惯例。 例如举行正式宴会，通常都安排在 晚上进行。因工作交往而安排工作 餐，大都选择在午间进行。而在广 东、海南、港澳地区，亲朋好友聚 餐，则多爱选择“饮早茶”。
用餐的方式
是中餐的一种特殊的用餐方式，是在 取用主食、菜肴时，却不允许直接 使用自己入口的餐具取用，而必须 首先借助于带有特殊标记的、公用 的餐具，取拿适量，放入自己专用 的食碟、汤碗之内，然后再使用自 己专用的餐具享用。 公筷式用餐的长处在于，它既体现 了中餐传统用餐方式的和睦、热烈 的气氛，又兼顾了现代人注意个人 卫生的要求。它比较适合在家宴时 采用。
宴请原则
2. money 商务宴请费用要避免铺张浪费，既 要有档次又奢侈浪费，切忌虚荣 好强，炫耀攀比。从根本上讲商 务宴请适量是做人务实，不图虚 荣的境界。有关费用的支付方面 中西方是不同的，中国人的商务 宴请往往是由宴请方支付，在西 方有可能会采用AA制，AA制在西 方国家里尤其普遍。
宴请原则
用餐的方式
按照目前约定俗成的做 法，根据中餐用餐规模 的不同，可将其用餐方 式划分为宴会、家宴、 便餐等具体形式。
用餐的方式
仅就中餐餐具的使用而言用餐方式又可以被区分为 分餐 式
公筷 式
自助 式
混餐 式
பைடு நூலகம்
用餐的方式
称之为“中餐西吃”。在用餐 的整个过程之中，为每一为用 餐者所上的主食、菜肴、酒水 ，以及所提供的其他餐具，一 律每人一样一份，分别使用， 不容混杂、共用或共享。 分餐式用餐的最大优点，是既 讲究了用餐卫生，又体现了用 餐公平，体谅了害羞者、动作 迟缓者。它主要适用于各种宴 会，尤其是正式宴会。
时空的选择
（2）主随客便 在决定具体时间时，更要讲究主随 客便，即要优先考虑被邀请者，尤 其是主宾的实际可能，要尽量避开 宾主双方不方便的时间，例如重要 的活动日或者某一方面不方便的日 子或忌日等。如有可能，应先期与 主宾协商一下，力求两厢方便，达 成一致。至少也要尽可能地为之多 提供几种时间上地选择，以显示自 己的诚意。
时空的选择
（3）适当控制 要对用餐时间的具体长度进行必要 的控制。既不能匆匆忙忙走过场， 也不能拖拖拉拉地耗时间。一般认 为，正式宴会的用餐时间应为 1.5—2个小时，非正式宴会与家 宴的用餐时间应为1个小时左右， 而便餐的用餐时间仅大抵为半小时 。
宴请原则
meeting 宴请对象 money 量力而行 menu 菜单 media 环境 manner 举止
宴请原则
1.meeting 确定商务宴请对象、规格和范围 。其依据是宴请的性质、目的 、主宾人的身份、国际惯例及 经费等。商务宴请对象要认真 斟酌，范围过大，会造成费用 压力，而且不符合节省成本的 商务原则，范围太小则可能影 响今后的交往，还应考虑被邀 请人之间的关系，防止互有“ 敌意”的双方出席同一宴会， 以免相互尴尬，影响宴会气氛 。
宴请原则
在国际商务宴请中，通常是以西餐 为主。吃西餐讲究“4M”：Menu 精美的菜单，Mood迷人的气氛， Music动听的音乐，Manners优雅 的进餐礼节，可见环境在西餐中 占有重要重要。
宴请原则
5. Manner 在商务宴请要注意餐桌上的举止，注意赴宴礼仪。 邀时要致谢，并将能否出席给予明确答复，不能 出席要致歉。适时出席不能过早或迟到，更不能 提早退席。要按引导入座，不可随意入座。宾主 致词时要停止进食和交谈。进餐时要掌握中餐、 西餐和自助餐的用餐礼仪。席间交谈注意不失礼 仪，应当与同桌的所有人交谈。初次见面可以自 我介绍，找一些轻松、合适、大家关心和感兴趣 的话题。交谈要保持热烈气氛，但不能高谈阔论 。退席要正式告辞和致谢。
例如美国人不吃羊肉和大蒜，俄罗斯人不吃海蜇、墨鱼、木 耳，英国人不吃狗肉和动物的头、爪，法国人不吃无鳞鱼 ，德国人不吃核桃等。
宴请原则
4. Media 商务宴请的规格有高中低档，因此 要依宴请对象的身份和重要程度 而定宴请环境。在举办商务宴请 时，很大一笔钱实际上花的不是 在菜上，而是花在环境上，尤其 是正式的商务宴请。比如公司之 间的交往宴会选择的地点往往是 公司实力的一个表现，它涉及企 业的经济实力。
中餐礼仪
中餐礼仪，实际上就是中 华饮食文化的重要组成部 分之一。它所指的主要是 以中餐待客，或者是品尝 中餐时，应当自觉遵守的 习惯做法和传统习俗。
中餐礼仪
用餐的 方式 时空的 选择
用餐的 表现 餐具的 使用 席位的
菜单的
安排
排列
用餐的方式
中餐的用餐方式，主要是指以 哪一种具体形式用餐的问题。 对于中餐的用餐方式，依据不 同的划分标准，可以有多种多 样的具体划分。 站在社交礼仪的角度上来说， 划分中餐的用餐方式主要可以 依据用餐的规模和餐具的使用 。
用餐的方式
自助式用餐，是近年来借鉴西方 的一种现代用餐方式。自助式用 餐的优点至少有下列三条：一是 节省费用；二是礼仪讲究不多， 宾主两厢方便；三是用餐者在用 餐时完全可以悉听尊便。在举行 大型活动，招待为数众多的来宾 时，采用此种方式安排用餐时最 为明智的一项选择。
用餐的方式
又称合餐式，它是中餐传统用餐方式的一 个主要特点。它指的多人一道用餐时，主 食菜肴被置于公用的碗、盘之内。而由用 餐者根据自己的口味嗜好，使用自己的餐 具，直接从前者之中取用。 采用混餐式用餐，容易体现出家庭般的和 睦、团结的气氛，但也带有显而易见的不 够卫生的缺陷。因此，它仅仅适用个人吃 便餐或是家人一道聚餐。以这种方式举办 宴会，尤其是宴请外国友人，是非常不适 合的。
3.Menu 商务宴请菜单要根据宴请的规格及宴请特色，兼顾 主宾的年龄、性别、健康、民族禁忌、饮食习惯 及口味，菜色道数、分量要适当，有特殊需要的 ，可以单独上菜。在国际商务宴请上不宜出现的 菜肴有下列几类： （1）触犯个人禁忌的菜肴 （2）触犯民族禁忌的菜肴 （3）触犯宗教禁忌的菜肴
宴请原则
动物内脏 动物头与脚 淡水鱼 无鳞无鳍鱼 宠物 珍稀动物