宴会管理规定及宴会流程已完成
宴会工作制度规定最新
宴会工作制度规定最新一、总则为了确保宴会工作的顺利进行，提高宴会服务质量，根据我国相关法律法规和酒店管理要求，制定本制度。
本制度适用于酒店内所有宴会活动的组织、筹备和实施工作。
二、宴会组织1. 宴会预订（1）宴会预订人员应主动向客户了解宴会需求，包括宴会类型、日期、时间、地点、宾客人数、特殊要求等，并进行详细记录。
（2）宴会预订人员应向客户介绍酒店宴会场地、设施及服务内容，并根据客户需求提供相应的宴会方案。
（3）宴会预订人员应与客户签订宴会合同，明确双方的权利和义务。
2. 宴会策划（1）宴会策划人员应根据客户需求和宴会类型，制定宴会策划方案，包括主题、场地布置、餐饮服务、娱乐活动等。
（2）宴会策划人员应与客户沟通确认策划方案，并根据客户意见进行调整。
（3）宴会策划人员应确保策划方案的实施，并在宴会过程中进行现场指导。
三、宴会筹备1. 物资准备（1）宴会筹备人员应根据宴会需求，提前准备好相应的物资，包括餐具、桌椅、装饰品、音响设备等。
（2）物资准备应确保数量充足、质量合格，满足宴会需求。
2. 场地布置（1）宴会筹备人员应根据宴会主题和场地实际情况，进行场地布置，包括桌椅摆放、装饰品安装、音响设备调试等。
（2）场地布置应确保安全、整洁、美观，营造良好的宴会氛围。
3. 餐饮服务（1）宴会筹备人员应根据客户需求，提前预约厨房，准备相应的餐饮服务，包括菜单设计、食材采购、烹饪制作等。
（2）餐饮服务应确保食品安全、口味鲜美、营养均衡，满足宾客需求。
4. 娱乐活动（1）宴会筹备人员应根据客户需求和宴会类型，安排相应的娱乐活动，包括演出、游戏、互动环节等。
（2）娱乐活动应确保内容健康、有趣、适合宾客年龄层次。
四、宴会实施1. 现场管理（1）宴会现场应有专门负责人进行管理，确保宴会秩序井然、服务周到。
（2）负责人应监督工作人员遵守酒店规章制度，严格执行宴会工作流程。
2. 餐饮服务（1）宴会现场应有专门的服务人员，负责宾客的餐饮服务，包括上菜、倒酒、收盘等。
酒店宴会管理制度规章制度
酒店宴会管理制度规章制度第一章总则第一条为了规范酒店宴会的管理，提高服务质量，保障宴会顺利进行，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店的宴会服务部门，包括宴会厅、餐饮部、客房部等相关部门。
第三条宴会管理人员应遵守本制度，做到严格执行，确保宴会活动的顺利进行。
第四条宴会服务部门应当建立完善的管理制度，加强对员工的培训，提高服务水平。
第五条宴会服务部门应当加强宣传，积极开展市场营销活动，提高宴会业务的盈利能力。
第六条宴会服务部门应当按照酒店的定位和服务水平，做好各类宴会活动的管理工作。
第七条酒店宴会管理制度是宴会服务部门的操作规程和规范，宴会服务部门应当认真遵守，不得擅自修改。
第八条酒店宴会管理制度由宴会服务部门负责制定和落实，定期进行评估和调整。
第二章宴会预订管理第九条酒店宴会活动需提前预订，预订需提供有效证件和联系方式。
第十条预订宴会时，应签订正式合同，明确宴会活动的时间、地点、人数、菜单等细节。
第十一条宴会活动预订要做到先到先得，不得恶意抢占资源。
第十二条预订宴会活动时，需支付一定的预订金或订金，预订金或订金不退。
第十三条如需调整宴会活动的时间、地点、人数等信息，需提前通知宴会服务部门，并经双方协商确认。
第十四条如需取消宴会活动，需提前三天以上通知宴会服务部门，否则预订金或订金不予退还。
第三章宴会准备工作第十五条宴会服务部门需提前准备宴会活动所需桌椅、餐具、布置等物品。
第十六条宴会服务部门需提前与餐饮部、厨房等相关部门协调，确保宴会活动的物资及菜品准备充分。
第十七条宴会服务部门需做好对宴会主人的接待工作，协助主人安排入住、用餐等相关事宜。
第十八条宴会服务部门需做好宴会活动的现场指挥工作，确保宴会活动的顺利进行。
第十九条宴会服务部门需保持与宴会主人的沟通顺畅，及时解决可能出现的问题。
第四章宴会结束工作第二十条宴会服务部门需做好宴会活动结束后的清理工作，包括桌椅、餐具等物品的整理。
第二十一条宴会服务部门需统计宴会活动的消费情况，与宴会主人核对，确保结算准确。
大型宴会工作程序及要求
上菜程序
①上菜程序按先上凉菜、特色菜，再上烧炖蒸类菜，最后上蔬菜、汤羹、主食点心。
②速度方面要与前厅及时沟通。严格把握。
④宴会开始前15分钟上凉菜。（视情况）
⑤整理仪容仪表各就各位，迎接客人到来
餐中服务
①客人进入餐厅，礼貌迎客，拉椅让座，从主宾开始倒茶，上毛巾，询问斟பைடு நூலகம்酒水
②统一上菜时间，保证每道菜主桌先上，上菜前核对菜单，及时跟上公用筷勺。合理布局转盘上菜盘。
③适时为客人报菜名，提供说菜服务。
④巡台过程中做到五勤、四防。
大型宴会工作程序及要求
前厅：
程序
要求
宴会接待
①迎宾引领客人，介绍给餐厅经理。
②热情待客，主动沟通。
③根据客人宴会性质，用餐目的及要求最大限度达到客人满意，协商一致。
确定菜单
1根据季节，厨房的备料情况，当好客人的参谋。
2确定菜单，标准，人数，特殊要求，有无饮食忌讳，合理的浮动桌数，
③菜单确定后，按规定收取定金。
②每次碰头会有专人记录存档。
摆台，环境布置
根据宴会性质确定台型，需要突出的要摆布主桌，保证台型美观，餐桌椅整齐，台面餐具整洁无破损。
餐前分工
①根据宴会性质合理分配值台服务员及人数，保证优质服务，忙而不乱。
②值台服务员熟悉宴会性质、菜单，饮食喜忌，主办人，宴会酒水等细节内容。
③做好餐前备品准备工作。毛巾更换数量保证。
⑤客人特殊要求，及时汇报区域领导与主办人协商。
⑥客人餐毕，提醒带好随身物品。及时退掉剩余酒水，核单。
⑦礼貌送客到电梯处。
厨房：
宴会筹备会召开
①前后碰头会后，厨师长组织各班组长再次碰头，明确各岗位工作任务及程序，提醒宴会中容易出现的差错。
宴会服务操作管理规范
宴会服务操作管理规范一、宴会服务管理制度1、接待订席做到(1)六知：知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时间、知菜式品种。
(2)三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳，了解特殊要求。
(3)三轻：走路轻、说话轻、操作轻。
(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。
2、上菜：(1) 上菜的位置应在副主人右边第一二位之间。
(2) 如席上分菜，应在副主位右边第一二位客人之间。
(3) 凡有造型、象生拼盘，拌花边或椭圆形的菜碟，上菜时应注意朝向主位。
菜要一道一道趁热上，菜上台后才揭盖，介绍菜名后才撤到分菜台上分。
(4) 分菜时脸向宾客，胆大细心，掌握好份量，件数要分得均匀，并将碟中的菜全部分完。
(5) 分菜时尽可能地避免响声。
(6) 分羹时，切忌用勺往窝边刮，分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意换小盘再上桌。
(7) 递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最后才递给主人。
(8) 递菜时托盘不能用来收拾餐具，席间撤换的餐具应严格按照右上右撤，不能跨越递撤。
(9) 撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴会应每位上一份配料。
3、递巾(1)客到时递巾，上汤后递巾。
(2)上炒饭后递巾，上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾。
(3)上水果后递巾，客人离席回来后递巾。
(4)用过的毛巾及时收回，给客人上巾应尽量使用巾托，以免弄湿台布。
4、传菜(1)托盘规范：托盘按用途分大、中、小三种，大托盘包括大方盘，中方盘和大圆盘，主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具，中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡；小圆盘主要用于送帐单，收费等。
(2)传菜员操作规范：传菜必须准确记住所传单位，传错台依照《员工手则》及有关制度处理。
传菜员对菜式的质量形式必须熟悉，有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送。
传菜员将菜传到位后，静立桌旁，等该桌服务员进来将菜放入，传菜员不得动手上菜。
传菜员托菜行走时，注意姿态准确。
大型宴会操作程序
大型宴会操作程序一、从接到正式宴会单开始，先确定本次大型宴会的日期及确切时间；二、详阅宴会单内容，落实宴会前启牌或背景字的摆放和粘贴时间，了解宴会负责人姓名、电话、及销售部负责人，确定宴会性质；三、及时将宴会菜单落至厨房，让厨房提前准备，将菜单交由传菜领班处理，并分发菜单，确定酒水供应；四、了解宴会菜单内容及菜肴制作情况，以便宴会当天配备相应的就餐用餐及看宴会人员对菜肴的认识，备好席珍；五、提前一两天将宴会台型确定，并准备宴会所用各项餐具，与管事部联系宴会时餐具的配备；六、安排好宴会当日人员班次，确定宴会看台人员名单，并让员工熟悉宴会菜单；七、宴会当天安排人员按正规宴会摆台将台面餐具摆好，落实启牌等是否已配放到大堂及宴会厅门口，根据客人要求对宴会现场布置，如婚宴时要使用红台布，要准备汽球等现场布置热闹一些，花门的摆放等，确定宴会现场背景字是否已完成；八、检查宴会厅设备、设施的情况，通知工程部将音响等调试好，检查宴会台型是否排放整齐，餐椅是否统一摆放，椅套是否干净、整洁，台面用品是否齐全、干净，周边绿色植物是否按规定摆好（高矮一致），备用餐具是否足够，检查地面的干净程度，通知PA再次吸尘；九、宴会前两小时左右将宴会厅空调打开，确定宴会用酱、醋等汁酱是否够用，小毛巾是否已经备好，确定员工岗位，并将宴会台型平面图画出，将人员安排妥当，确认厨房出菜情况，与传菜做好沟通，了解传菜员分配区域情况，提前将宴会菜单打印出来，用席珍装好，摆至台面；十、开餐前一小时左右对宴会人员进行菜肴的讲解，安排宴会工作任务，负责区域及餐后工作事项（包括：餐前汁酱准备，小毛巾分配，餐后餐具的分类收拾摆放等等）；十一、开餐前30-45分钟左右，确定酒水供应情况，安排人员把客人自带烟酒摆放桌面，如有特殊要求，可将红酒等先开，开餐前15分钟左右将红酒每桌斟上，了解酒水的冰镇情况，与宴会负责人协调有关事宜；十二、安排人员迎宾，迎接客人到来，背景音乐的播放，确定主桌人数及最后用餐桌数，通知厨房备好菜肴，准备上菜；十三、通知上菜，检查厅面各处情况，督导及协助员工工作。
宴会管理规定及宴会流程已完成
宴会管理规定及服务流程一、宴会管理规定1、接到宴会任务要根据宴会的具体要求, 签发宴会通知单, 送公司各有关接待部门和协调部门签收。
2、向接待部门了解宴会准备工作的进度和落实情况, 对不符合要求之处给予及时指正。
3、向餐饮总监汇报接待工作的组织和落实情况。
4、协调各接待部门做好有关接待工作。
5、与主办单位紧密联系, 做好接待的跟踪服务。
6、收集与整理接待工作中的有关资料以备查询。
7、接待工作完成后, 及时做好总结。
二、宴会服务的“八知三了解”规定F1. 八知：1、知道宴会组办人（包括宴会主题）；2、知道宴请的对象（包括人数或台数）；3、知道宴会举行的时间；（1）知道宴会举办的地点；（2）知道宴会举办的形式（包括级别）；（3）知道宴会收费标准（包括收费方式）；（4）知道宴会的菜单内容（包括特点及典故）；（5）知道宴会的服务的程序。
F2. 三了解：1了解与宴客人的民族风俗习惯；2了解与宴客人的饮食忌讳；3了解与宴客人的特殊要求。
三、宴会的筹备会议规定F1 . 宴会任务下达至餐厅后，餐厅经理应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会前餐厅的准备工作会。
餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。
在宴会任务紧急而未能召集所有服务员参加情况下，则召集部长、骨干开会。
会议议程如下：1、讲明宴会的基本情况2、宴会的主办人和邀请的对象。
3、宴会的席数和参加的人数。
4、宴会举行的时间和地点。
5、宴会举办的形式。
6、宴会的级别和收费标准。
7、宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求。
8、宴会进行的程序。
9、举办宴会的意义。
10、宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。
11、阐明宴会前餐厅物品准备的内容12、桌椅配备的要求。
13、餐具配备的要求。
14、布草配备的要求。
15、酒水和烟草准备的要求。
16、配备电器设备及其他设施的要求。
17、餐厅设备设施的检修情况。
18、讲解宴会菜单的内容及其服务要求F2 . 菜单内容1、菜单中风味菜肴的特点和名菜典故。
博雅宴府的规章制度
博雅宴府的规章制度第一章总则第一条为了营造一个和谐有序的宴会环境，保障宾客的权益，维护宴府的形象，特制订本规章制度。
第二条本规章制度适用于博雅宴府的所有宴会及相关活动。
第三条宴府所有宾客必须遵守本规章制度，如有违反将受到相应处理。
第四条宾客如有任何疑问或需帮助，可随时向服务人员咨询或投诉。
第二章宴会预定第五条宾客在参加宴会前需提前预定座位，逾期未预定者无法参加。
第六条宾客在预定座位时需提前交付预定金，如未在规定时间内交付，座位将被取消。
第七条宴会座位将根据预定情况以先到先得的原则分配，座位位置不可更改。
第八条宴会的开始时间为规定时间，迟到者无法进入宴会场地。
第三章宴会礼仪第九条宾客需穿着得体，不得穿着过于暴露或不雅观的服装参加宴会。
第十条宾客在宴会期间需保持礼貌，不得喧哗或打闹，遵守宴会场地的秩序。
第十一条宾客在与他人交往时需尊重对方，不得言语或行为冒犯他人。
第十二条宾客需保持餐桌卫生，不得随意乱扔食物或餐具，保持宴会场地的清洁整洁。
第四章宴会安全第十三条宾客在宴会期间需注意自身安全，不得在宴会场地私自离开或进行危险行为。
第十四条宴会场地禁止吸烟，如有抽烟需到规定的吸烟区域。
第十五条宴会场地配备了安全监控设备，一旦发生安全事故，将及时通知相关部门进行处理。
第十六条宾客在宴会期间如有紧急情况，可拨打紧急救援电话求助。
第五章宴会流程第十七条宴府将根据宾客的预定情况和规模设定宴会的流程和节目，宾客需按照流程参加宴会。
第十八条宴会期间将有专业的节目表演和服务人员为宾客提供服务，宾客可根据需要选择参与。
第十九条宴会结束后，宾客需尽快离开宴会场地，不得滞留或过度消费。
第六章宴会投诉第二十条宾客在参加宴会期间如遇到服务不周或有任何疑问，可向服务人员投诉，我们将及时处理和解决。
第二十一条宾客如有其他不满意情况，可向宴府管理部门投诉，我们将认真调查并解决问题。
第七章宴会奖惩第二十二条宾客如有违反本规章制度的行为，将受到警告、罚款甚至被禁止参加宴会的处理。
【规章制度】宴会规章制度
宴会规章制度第一章总则为规范宴会秩序，提升宴会品质，确保宾客的用餐体验，特制定本规章制度。
本规章制度适用于我单位举办的所有宴会活动。
第二章宴会前准备1. 宴会前，主办单位应提前一个月向相关部门提交宴会申请，包括宴会时间、地点、规模、预算等详细信息。
2. 宴会场地应提前一周进行清洁和布置，确保环境整洁、氛围热烈。
3. 食材采购应选用优质原料，严格遵循食品安全标准，确保宾客饮食健康。
4. 人员安排方面，需提前一周完成工作人员的培训，确保服务态度热情、专业。
第三章宴会现场管理1. 宴会当天，工作人员应提前半小时到场，做好迎宾工作，迎接宾客的到来。
2. 宾客进入宴会场地后，工作人员应指引其至座位，并协助其放置随身物品。
3. 餐桌摆放应整齐划一，餐具、茶具等用品应摆放到位，以体现宴会规格。
4. 酒水供应方面，应提前准备好各类酒水，确保宾客畅饮无阻。
5. 在宴会进行过程中，工作人员应密切关注现场情况，及时处理突发状况，保证宴会顺利进行。
第四章宾客礼仪1. 宾客应穿着得体，保持仪容整洁，尊重宴会主办方及其他宾客。
2. 宴会过程中，宾客应遵守公共秩序，不大声喧哗，不随意走动。
3. 餐桌用餐时，应文明用餐，不浪费食物，不随意丢弃餐具。
4. 宾客在交谈中，应尊重他人，避免涉及敏感话题，营造和谐氛围。
第五章宴会结束1. 宴会结束后，工作人员应引导宾客有序离场，确保宴会场地整洁。
2. 宴会场地应立即进行清理，恢复原状，为下一次活动做好准备。
3. 主办单位应对本次宴会进行总结，收集宾客反馈，不断优化服务质量。
第六章附则1. 本规章制度自发布之日起实施，解释权归主办方所有。
2. 本规章制度如有未尽事宜，由主办方根据实际情况予以补充和调整。
3. 违反本规章制度者，将根据情节严重程度予以警告、罚款或取消参与宴会资格等处罚。
愿每一次宴会都能成为一场难忘的盛宴，让每一位宾客尽享美食与欢乐。
饭店酒席管理规章制度内容
饭店酒席管理规章制度内容第一章总则第一条为规范饭店酒席管理，提升服务质量，保障客人权益，特制定本规章制度。
第二条饭店酒席管理遵循“以客为本，服务至上”的原则，特别强调礼貌待人、细心服务、安全可靠。
第三条本规章制度适用于所有参与饭店酒席服务的员工，任何员工都应严格遵守。
第四条应由饭店领导对员工进行规章制度的宣贯和培训，每位员工应理解规章制度的重要性和实施要求。
第二章酒席服务流程第五条预订1. 客人预订酒席时，应提前预约，填写酒席预约表，并缴纳一定的订金。
2. 接待员工应认真记录客人的预订信息，确保时间、人数等一致无误。
3. 预订确认后，饭店应提前进行筹备工作，确保酒席顺利进行。
第六条接待1. 客人到店后，饭店应有专人接待并引导客人入座。
2. 接待员工应提前了解客人的需求，及时响应客人的要求和问题。
3. 客人入座后，应主动提供餐具、点菜单等必要物品，并介绍酒席菜单。
第七条服务1. 服务员应始终保持微笑，礼貌待人，主动为客人提供服务。
2. 服务员应随时注意客人的用餐情况，及时为客人添水、换碟等。
3. 在客人用餐过程中，应主动了解客人的需求，权衡菜品消耗情况，合理推荐其他菜品。
第八条结账1. 客人结束酒席时，服务员应主动为客人结账。
2. 结账时，应核对餐单，确保无误后进行结账。
3. 结账后应为客人开具正规发票，并送达客人手中。
第三章酒席服务守则第九条清洁卫生1. 餐具、桌椅等应保持清洁，定期消毒。
2. 服务员应保持个人清洁，穿着整洁，佩戴工作牌。
3. 饭店应定期进行环境清洁，确保环境整洁卫生。
第十条安全防范1. 服务员应熟悉紧急情况处理流程，保证客人安全。
2. 餐厅应配备消防器材、急救箱等必备设备，确保应急处理能力。
第十一条廉洁自律1. 服务员应恪守职业道德，不得为客人违法乱纪之事。
2. 不得接受客人送礼物、红包等行为。
3. 服务员不得随意更改菜品价格，应按照正规价目对待客人。
第四章处罚措施第十二条违规行为1. 服务员若发现有乱收费、霸王餐等行为，应当及时向上级报告并停止。
2023年办酒席规章制度文件
2023年办酒席规章制度文件第一章总则第一条为了规范酒席办理活动，维护社会风气，促进餐饮服务行业的健康发展，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于一切在我国境内举办的酒席活动，包括婚礼宴会、公司聚会、生日宴会等各类酒席。
第三条主办酒席的单位和个人应当遵守本规章制度的规定，合法合规地进行酒席办理活动。
第二章酒席主办单位的基本义务第四条主办酒席的单位应当具备相应的资质，合法合规地办理酒席活动。
第五条主办酒席的单位应当按照国家有关规定缴纳相关税费，并保证酒席活动的合法性。
第六条主办酒席的单位应当自觉遵守餐饮服务行业的有关法律法规，维护餐饮市场秩序。
第七条主办酒席的单位应当尊重客人的食品安全和健康，切实负责客人的用餐体验。
第八条主办酒席的单位应当妥善安排酒席活动的场地、用餐环境和服务人员，确保酒席活动的顺利进行。
第三章酒席活动的基本要求第九条酒席活动应当按照餐饮服务行业的相关标准和规范进行，确保食品安全和卫生。
第十条酒席活动应当根据客人的需求和要求，合理选择食材和菜品，提供优质的餐饮服务。
第十一条酒席活动应当合理安排客人的座位，确保客人的用餐体验。
第十二条酒席活动应当尊重客人的个人隐私和意愿，不得强制要求客人参与饮酒活动。
第十三条酒席活动应当遵守市容市貌管理规定，不得影响周边居民的正常生活和休息。
第四章酒席活动的管理措施第十四条酒席活动的管理应当加强对食品安全和卫生的监督，确保食品安全。
第十五条酒席活动的管理应当加强对用餐环境和服务人员的培训和管理，提高服务质量。
第十六条酒席活动的管理应当加强对客人的管理和指导，保障餐饮服务质量。
第五章酒席活动的监督检查第十七条酒席活动的监督检查应当依法依规开展，保障餐饮服务的合法合规性。
第十八条酒席活动的监督检查应当及时发现问题，及时采取措施整改，确保食品安全和卫生。
第六章酒席违规处罚第十九条对于违反本规章制度的主办酒席单位，应当按照相关法规进行处罚，并向社会公示。
第二十条对于酒席活动中发生的食品安全和卫生问题，应当依法追究责任，并赔偿受损方的损失。
宴席现场管理制度
宴席现场管理制度一、宴席前的准备工作1.1 宴席前，负责人员应对场地进行勘察，确认宴席的场地布置、座位安排等细节，确保宴席现场能够满足宾客的需求。
1.2 负责人员应与宴席承办方或餐厅进行沟通，确认菜单、用餐时间、服务流程等细节，保证宴席的顺利进行。
1.3 负责人员应对宴席现场进行安全检查，确保场地设施完好，无安全隐患。
二、宴席现场布置2.1 宴席现场应根据宾客人数进行座位布置，确保每位宾客有足够的空间和舒适度。
2.2 宴席现场的装饰应符合活动主题，凸显宴席的氛围和风格。
2.3 宴席现场的灯光音响设备应进行调试，确保音效和灯光效果良好。
三、宴席现场管理3.1 宴席现场管理人员应提前到场，进行现场布置和准备工作，确保宴席开始前一切就绪。
3.2 宴席现场管理人员应协助宾客就座，并向宾客介绍宴席的流程和注意事项。
3.3 宴席现场管理人员应妥善安排宴席的进行，指引服务人员按时送菜、倒酒等，确保宴席的顺利进行。
3.4 宴席现场管理人员应随时关注宴席现场的情况，及时处理宴席中出现的问题或意外情况。
四、宴席讲解和娱乐节目4.1 在宴席进行间，负责人员应根据宴席的主题特点，安排相应的娱乐节目或讲解环节，增加宴席的趣味性和互动性。
4.2 宴席的讲解和娱乐节目应安排在用餐间隙或宴席结束前，避免对宾客用餐产生影响。
4.3 宴席的讲解和娱乐节目应严格控制时间，避免节目过长影响宴席的进行。
五、宴席结束后的清理工作5.1 宴席结束后，负责人员应安排现场管理人员迅速清理宴席现场，清除宴席残留物，恢复宴席现场的整洁和干净。
5.2 宴席结束后，负责人员应与宾客进行交流，了解宴席的满意度和不足之处，以便今后做出改进。
5.3 宴席结束后，负责人员应与宴席承办方或餐厅进行反馈，总结宴席的优点和不足，为以后的宴席提供经验借鉴。
六、宴席现场管理的安全保障6.1 宴席现场管理人员需具备基本的急救知识，能够在意外发生时做出正确的应对和处理。
6.2 宴席现场管理人员需了解宴席现场的安全出口和应急逃生通道，随时做好应急处理准备。
公司大型宴会活动管理制度
公司大型宴会活动管理制度一、目的与原则本制度旨在规范公司举办大型宴会的各项活动流程，确保活动安全、有序、高效地完成。
我们遵循的原则包括：公开透明、合理预算、尊重多样性、注重体验、保障安全等。
二、组织架构设立专门的宴会策划小组，由来自不同部门的精英人员组成，负责整个活动从筹备到结束的全过程管理。
小组内部根据职责划分为策划、财务、后勤、宣传、安全等多个模块，各负其责。
三、预算管理活动预算需提前规划，明确各项开支，并留有适当的预备金应对突发状况。
所有费用支出需严格按照预算执行，超出预算部分必须经过高层审批。
四、场地与设施选择合适的场地是成功举办宴会的关键。
场地应符合宴会规模需求，配备必要的设施与服务，如音响、照明、舞台、餐饮服务等，并确保场地的安全合规性。
五、邀请与通知宴会邀请函应提前设计并发送，内容包含活动时间、地点、主题、着装要求等信息。
同时，通过公司内部通讯系统及时更新活动信息，确保每位员工都能收到通知。
六、菜单与餐饮根据宴会主题和参与人数精心设计菜单，考虑到食物多样性和特殊饮食需求，确保食品安全和质量。
餐饮服务需专业可靠，提供优质的服务体验。
七、安全保障制定详细的安全管理计划，包括消防安全、食品卫生安全、人员安全等方面。
必要时配备专业的安全人员和医疗急救措施，确保万无一失。
八、媒体与宣传通过合适的渠道对活动进行宣传，包括社交媒体、公司网站、新闻稿等。
活动现场可安排摄影摄像记录精彩瞬间，并在活动后制作回顾视频或图文报道。
九、反馈与评估活动结束后，收集参与者的反馈意见，对活动进行总结评估。
分析活动中的成功要素和不足之处，为以后的活动提供改进方向。
十、文件归档所有与宴会相关的文件资料，包括合同、账单、活动流程、反馈表等，都应妥善保存归档，以备后续查阅和使用。
大型宴会服务流程及标准
餐中服务
及时为客铺口布，应站于客人右侧，拿起口布，抓住口布上方，在客身后将口布对角轻轻打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻铺于客人腿上，并对客人说：“对不起，打扰了！”
客人就座时，若客人有脱下外衣，及时为客人提供西装套，保证客人衣物整洁以及财产安全。及时为客人提供酒水饮料服务，斟酒时速度不可太快，商标朝向客人，在启动含气体旳饮料时，如雪碧、可乐等，不应面对客人，须侧身启动。
培训目旳
:
在训练结束后学员能懂得大型宴会接待旳注意事项并能做好大型宴会接待。
培训需求
:
学习完这个技能，可以优质规范而又原则旳做好大型宴会服务工作。
培训道具/设备
:
宴会厅、餐桌、BQ椅、圆托、方托、毛巾、汁酱、开水、茶壶、开瓶器、火柴、牙签。
服务程序
质量原则
培训师手记
阅读订单、做到六懂得、三理解。
工作前要洗手，整好仪容、仪表，体现出良好旳精神状态，重要宴会要戴白手套。
认真阅读桌面上席珍，查对菜单（入厨单）。
检查餐桌摆放与否符合规定，餐具、用品与否按规定数量配置，并分类放在工作柜面上（根据菜单及人数）。
餐具、台布洁净无破损。餐桌餐椅与否摆放整洁。
与客人确认酒水，自带或使用酒店提供，并上桌（如有珍贵酒水应做好管理）。
毛巾、餐前小碟上桌，倒汁酱、撤筷（须知会领班）。
迎宾工作
帮忙宴会布置场地内旳某些未尽事宜：酒水旳摆放、客人自带水果、小碟等。
来宾到前十五分钟（按预定期间）准备好毛巾、上好汁酱及开餐前所要旳小菜、彩碟。
检查餐具、用品与否按规定数量配置，并分类放在工作柜面上。
检查场地空调与否启动、温度与否合适。
麦、背景音乐音量与否调整，电视与否央视一套（或按客人规定）。删除
餐饮行业宴会后操作管理制度
宴会后操作管理制度
1、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部，让酒水员签字后方可开单。
2、宴会结束前，把所有的酒单及菜单拿到收银处提前结算。
3、给客人结帐要用收银夹，并用敬语“多谢”，宴会结束后，主动拉椅送客。
4、提醒宾客带齐携来物品，帮助客人穿好衣服，然后站在厅门外用敬语热情欢送。
5、检查台上，地毯是否有尚燃的烟头，并检查客人是否有遗留物品。
6、收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。
玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。
7、清理现场，恢复原状。
餐饮酒席规章制度范本
餐饮酒席规章制度范本第一章总则第一条为规范餐饮酒席活动，维护顺利进行，提升服务品质，保障食品安全，特制订本规章制度。
第二条本规章制度适用于本餐饮公司举办的各类餐饮酒席活动。
第三条本规章制度内容包括但不限于餐饮酒席组织、场地布置、用餐流程、服务规范、安全措施等。
第二章餐饮酒席组织第四条餐饮酒席活动统一由酒席管理员负责组织，协调各部门协同配合。
第五条酒席管理员负责确定餐饮酒席活动的场地、时间、人员等安排，保证活动的顺利进行。
第六条参加餐饮酒席的人员需提前报名，餐饮公司根据报名情况确定用餐人数。
第七条餐饮酒席活动的预算由酒席管理员负责编制，经领导审核后执行。
第三章场地布置第八条餐饮酒席活动的场地布置应符合活动主题，美观大方，环境整洁。
第九条餐桌椅的摆放应整齐有序，桌上物品应干净整齐，筷子、餐具等应摆放整齐。
第十条酒席管理员需提前检查场地布置情况，确保餐饮酒席活动顺利进行。
第四章用餐流程第十一条餐饮酒席活动的用餐流程按照预定的时间进行，不得迟到早退。
第十二条餐饮酒席活动的用餐流程应合理安排，保证用餐人员有充分的时间用餐交流。
第十三条餐饮酒席活动的用餐流程需遵守餐饮公司的用餐规定，不得私自携带食品进入。
第五章服务规范第十四条餐饮酒席活动的服务人员应礼貌热情，服务周到，主动为客人提供帮助。
第十五条餐饮酒席活动的服务人员需穿着整洁，仪表端庄，言行举止得体。
第十六条餐饮酒席活动的服务人员需遵守餐饮公司的相关规定，不得擅自接受客人的小费。
第六章安全措施第十七条餐饮酒席活动的安全措施应得到餐饮公司的重视，确保活动安全顺利进行。
第十八条餐饮酒席活动的安全措施包括火灾防范、食品安全、急救措施等，餐饮公司需定期进行安全培训。
第十九条餐饮酒席活动参与人员应自觉遵守餐饮公司的安全规定，不得擅自燃放烟花爆竹。
第七章附则第二十条本规章制度自颁布之日起实施，餐饮公司有权根据情况进行调整修改。
第二十一条对于违反本规章制度的行为，餐饮公司将视情节轻重给予相应处罚。
宴席服务标准及流程图已完成
中餐宴会服务程序设计★I开餐前的服务程序一、宴会的承接：首先宴会部主管或销售部工作人员受理宴会预定，一旦确定下来，则首先签订合同，然后通知宴会部做好前厅的准备工作。
1、受理宴会预定：A、八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知主办单位或房号、知收费方法、知邀请对象及出菜顺序。
B、三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊要求。
（如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和品位特点）2、签订宴会合同：填写宴会预定单、收取宴会预定金或抵押支票，最后由双方签字生效。
3、通知宴会部做准备工作：将客人预订的详细情况以书面形式通知宴会部。
二、宴会的组织工作：1、召开全体人员会议，传达信息。
2、明确分工。
规模较大的宴会要确定总指挥，在准备阶段要像服务人员交任务、讲意义、提要求、宣布人员分工和服务注意事项。
在人员分工方面要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒、衣帽间及贵宾室等岗位，都要明确分工，每位服务人员都要有具体任务，将责任落实到人，做好人力、物力的充分准备，要求所有人员思想重视、工作严谨，确保宴会的善始善终。
三、宴会前的组织准备工作：一般场景布置在开餐前4小时布置台型布置在看餐前2小时开始布置筹备工作在开餐前8小时开始准备1、场景布置。
根据宾客要求及宴请标准进行，一般在宴会厅摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青翠树枝盆景装饰，以增加宴会的隆重、盛大与热烈气氛。
2、台型布置。
根据宴会的要求，按宴会厅的面积和形状，设计好餐桌排列图，按宴会台型布置原则:“中心第一，先左后右，高近远低”来设计。
在布置过程中既要突出主桌又要排列整齐，间隔适当;j既要方便就餐，又要变于服务人员席间操作。
3、熟悉菜单。
熟悉菜单的主要菜点和风味特色，做好土菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备，掌握每道菜的服务程序，能准确说出每道菜的名称、风味特色、主料、辅料与调料、味型及制作工艺。
4、物品准备。
商务接待宴请管理制度
商务接待宴请管理制度一、前言为规范公司商务接待宴请活动，加强对接待活动的管理和监督，提高公司形象和员工素质，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司组织或参与的商务接待宴请活动。
三、接待宴请程序1. 申请接待：组织商务接待宴请活动需提前向上级领导或部门负责人提交申请，明确接待对象、时间、地点、费用预算等基本信息。
2. 宴请方案：申请接待获得批准后，需细化制定宴请方案，包括菜单、用餐流程、座位安排等内容。
3. 预订场地：根据宴请方案，提前预订宴会厅或餐厅，并确认相关细节。
4. 邀请函发放：制作并发送邀请函，明确宴请时间、地点、服装要求等信息，收集回执确认出席人数。
5. 接待准备：提前清理场地、布置宴会厅、准备礼品等。
6. 宴会流程：按照事先制定的宴会方案，主持人领导提纲挈领，让大家共同参与，活动顺利进行。
7. 结束工作：活动结束后，整理场地、清点礼品，做好资料归档。
四、接待宴请费用管理1. 费用预算：根据接待对象及规模，提前预算宴请费用。
2. 费用报销：接待活动结束后，由组织人员核对费用明细，按照规定程序将相关费用报销。
3. 费用记录：对每次接待宴请活动的费用情况进行详细记录，做到有据可查。
五、接待宴请礼品管理1. 礼品准备：根据接待对象的身份和喜好，选购合适的礼品。
2. 礼品送达：礼品在接待活动当天送达，须标明送礼人姓名及公司名称。
3. 礼品清点：接待对象收到礼品后要进行清点确认，确保礼品完整。
4. 礼品回访：恰当时机回访并感谢接待对象，并征得其意见和反馈。
六、接待宴请礼仪1. 风俗礼仪：在接待时要尊重客人的宗教习俗、文化习惯等。
2. 礼仪规范：宴会时，注意饮食文明，遵守礼仪规范，礼貌待人。
3. 座次安排：根据客人身份和关系，合理安排座位次序，让客人感觉尊贵。
4. 宴会谈话：在宴会间，不仅要关注主客之间的交流，也要注意照顾其他宾客，尽力拉近和客人的关系。
七、接待宴请活动监督1. 主管领导监督：接待活动由主管领导或部门负责人直接监督，确保活动顺利进行。
宴席现场管理制度
宴席现场管理制度第一章绪论第一条为了规范宴席现场管理，维护宴席秩序，保障宾客利益，制定本制度。
第二条本制度适用于各种宴席活动，包括婚宴、生日宴、企业宴请等。
第三条所有参与宴席现场管理的工作人员必须严格遵守本制度。
第四条举办方应提前向宴席现场管理人员提供宴席活动的详细信息，包括时间、地点、规模等。
第五条宴席现场管理人员应对宾客的安全和舒适负责，确保宴席活动顺利进行。
第六条宴席现场管理人员必须严格遵守有关法律法规，不得违法违规。
第七条宴席现场管理人员应积极配合举办方的工作，做好各项准备和协调。
第八条宴席现场管理人员应严格遵守保密制度，对宴席活动的相关信息保密。
第九条宴席现场管理人员应以服务宾客为宗旨，提供优质的服务。
第十条宴席现场管理人员要具备一定的礼仪素养和沟通能力。
第二章宴席现场管理的基本要求第十一条宴席现场管理人员必须穿着整齐、干净的工作服，佩戴工作证件。
第十二条宴席现场管理人员必须按照举办方的要求到场，不得迟到早退。
第十三条宴席现场管理人员必须熟悉宴席活动的流程和内容，做好充分的准备工作。
第十四条宴席现场管理人员必须对宴席现场设施设备进行检查，确保安全可靠。
第十五条宴席现场管理人员要熟悉宴席现场的应急预案，做好应急准备工作。
第十六条宴席现场管理人员要积极配合举办方的工作，做好各项协调和安排。
第十七条宴席现场管理人员要及时发现并解决宴席现场出现的问题。
第十八条宴席现场管理人员要对宴席现场进行巡查，防止发生安全事故。
第十九条宴席现场管理人员要做好宴席活动的后勤保障工作，包括清洁卫生、供水供电等。
第二十条宴席现场管理人员要对宾客进行礼貌待遇，主动为宾客服务。
第三章宴席现场管理的具体操作第二十一条宴席现场管理人员要提前到场，完成布置和准备工作。
第二十二条宴席现场管理人员要保持良好的工作状态，不得在工作时间内大声喧哗。
第二十三条宴席现场管理人员要加强对宾客的安全防范，确保宾客的安全。
第二十四条宴席现场管理人员要及时协助举办方解决问题，保障宴席活动的顺利进行。
宴会服务岗位服务流程与规范精选全文完整版
-摆台程序：铺台布，放转盘，按座位（标准10人）摆放用餐器皿（均需从消毒柜中取出）（筷子、筷子架、骨碟或平肉碟、茶杯含底碟、反口饭碗含底碟、汤勺、分更、分更架、毛巾碟、餐巾、牙签、烟盅含底碟、白酒杯、红酒杯、高脚水杯）。
（4）提前记住到场重要客人姓名、习惯，沽清当席菜肴名称及特别，以便向客人介绍。
（5）在开餐时间前15分钟应立于门口引领客人进入包想，并引导入座（或在休憩处稍候）。入座后可送递茶水。
（5）根据实际到场人数情况，实时加位或减位。
（6）待人员到齐入席后，取出餐巾，一角压于平碟下或由客人喜好，递送热毛巾，放于毛巾碟内，加茶水。
可编辑修改精选全文完整版
宴会服务岗位服务流程与规范
名称
宴会服务岗位服务流程与规范
受控状态
2015-V1.0
编号
执行部门
客服部
监督部门
品质部
考证部门
公司
宴会服务岗位服务流程与规范
1、为规范服务工作的流程与操作，统一服务标准，树立公司文化品牌窗口、服务窗口，特制定本规范。
2、本规范适用公司宴会服务岗位。
3、本规范由公司经理负责监督，综合服务经理督导。
1、工作流程
接收信息环境检查调试开启设备餐桌器皿准备引领入座茶水\热毛巾服务传菜上菜斟酒分菜换碟换巾咨询服务效果\收集客户意见送别客人收台清场账单处理
2、操作规范
（1）接受客服部主管安排，于宴会前向主管了解宴会用餐时间、地点、人数、标准。
（2）宴会开餐前一小时（或根据用餐量大小提前准备）到达宴会厅或包厢，检查用餐环境，包括包厢内环境卫生干净整洁，通风良好，照明、空调、音响等设施设备调试正常，如有异常负责联系工程、保洁协助处理。
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宴会管理规定及服务流程一、宴会管理规定1、接到宴会任务要根据宴会的具体要求,签发宴会通知单,送公司各有关接待部门和协调部门签收。
2、向接待部门了解宴会准备工作的进度和落实情况,对不符合要求之处给予及时指正。
3、向餐饮总监汇报接待工作的组织和落实情况。
4、协调各接待部门做好有关接待工作。
5、与主办单位紧密联系,做好接待的跟踪服务。
6、收集与整理接待工作中的有关资料以备查询。
7、接待工作完成后,及时做好总结。
二、宴会服务的“八知三了解”规定F1.八知：1、知道宴会组办人（包括宴会主题）；2、知道宴请的对象（包括人数或台数）；3、知道宴会举行的时间；（1）知道宴会举办的地点；（2）知道宴会举办的形式（包括级别）；（3）知道宴会收费标准（包括收费方式）；（4）知道宴会的菜单内容（包括特点及典故）；（5）知道宴会的服务的程序。
F2.三了解：1了解与宴客人的民族风俗习惯；2了解与宴客人的饮食忌讳；3了解与宴客人的特殊要求。
三、宴会的筹备会议规定F1 .宴会任务下达至餐厅后，餐厅经理应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会前餐厅的准备工作会。
餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。
在宴会任务紧急而未能召集所有服务员参加情况下，则召集部长、骨干开会。
会议议程如下：1、讲明宴会的基本情况2、宴会的主办人和邀请的对象。
3、宴会的席数和参加的人数。
4、宴会举行的时间和地点。
5、宴会举办的形式。
6、宴会的级别和收费标准。
7、宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求。
8、宴会进行的程序。
9、举办宴会的意义。
10、宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。
11、阐明宴会前餐厅物品准备的内容12、桌椅配备的要求。
13、餐具配备的要求。
14、xx配备的要求。
15、酒水和烟草准备的要求。
16、配备电器设备及其他设施的要求。
17、餐厅设备设施的检修情况。
18、讲解宴会菜单的内容及其服务要求F2 .菜单内容1、菜单中风味菜肴的特点和名菜典故。
2、菜肴与配料的配搭。
3、出菜的顺序、出第一道菜的时间以及出菜速度。
4、指派任务及分工5、宴会准备工作的分工。
6、宴会服务工作的分工。
7、宴会清场工作的分工。
四、宴会服务的工作程序及规范F1、宴会摆台1铺xx：根据圆xx方法铺好xx。
2围台裙：根据围台裙方法挂好台裙。
3对椅：根据中餐摆台方法摆好餐椅。
4xx转盘：摆转盘（同中餐）。
5摆银餐碟、汤碗、酱油碟：银餐碟座摆在离桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等；汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米；汤匙摆汤碗上，匙柄向左。
6摆筷子架、银匙、筷子、牙签：银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米；筷子和银匙分别垂直摆在银筷子架上，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米；牙签袋摆银餐碟座的右边，字面向上。
7摆杯具：甜酒杯摆在银餐碟座中线的正前方；辣酒杯摆在甜酒杯的右边，水杯摆在甜酒杯的左边，三杯成一直线。
8摆烟灰缸：摆烟灰缸（同中式零点正餐）。
9小菜碟座：摆xx菜碟座（同中式零点正餐）。
10摆分菜匙：长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上，摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间，如不在餐桌上分菜，则不摆上述餐具。
11折餐巾(正、副)主位：将两个杯花分别插在正、副主位的水杯上，正主位的杯花略高，其他餐位摺盘摆在银餐碟座上，餐巾花正面朝转盘。
12摆xx碟：银毛巾碟摆在银碟座左侧，距银餐碟座1厘米，离桌边15厘米。
13摆菜单：将宴会菜单两份，分别竖摆在正、副主位的杯具前方，封面朝转盘。
14摆花盆：花盆摆在转盘正中央。
四、宴会前准备规定F1.餐具和用品的准备1、瓷器皿类：餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、烟灰缸等。
餐具用量的计算方法是：A款餐具数量=使用A餐具的菜的道数×客人人数×1.2。
2、银钢器类：主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心叉匙、服务叉匙、筷子架等。
3、玻璃器类：水杯、红、白葡萄酒杯、白酒杯、香槟杯、白兰地酒杯等。
其计算方法与瓷器皿类同。
4、xx草类：台布、餐巾、小毛巾等。
布草用量的计算方法是：餐巾数量=客人人数×2.小xx数量=客人人数×4.2×1.2。
5、其他：筷子、胡椒瓶、牙签、席次牌、冰桶、冰夹、托盘，宴会所需的桌面、桌脚、椅子等F2.酒水和烟茶的准备1、根据宴会通知单要求，填写领料单，向食品仓领出酒、饮料、香烟及茶叶，将酒水瓶罐擦拭干净，将须冷藏的酒水存入冰箱。
F3、宴会前餐厅设备和设施的检查和报修2、检查照明、空调、音响等设备能否正常运作；宴会用的桌椅、台柜是否完好；设备、设施是否符合宴会通知单的要求。
如设施、设备有问题立即通知工程部加紧维修，并做好跟踪检查。
F4、宴会开餐前准备1、台型布置：根据已设计好的台型图摆好餐桌，设置服务桌，围上台裙并摆台。
2、备餐具：把宴会所用的各种餐具整齐地摆放在服务台上。
3、备小xx：将小xx折叠好存放于保温箱内备用。
4、备酒水：宴会前30分钟按宴会标准取出相应的酒品饮料，摆放于服务台上。
5、上凉菜、xx：宴会前15分钟上凉菜，斟倒酱油，将小毛巾摆上餐台。
6、开空调、灯光：宴会前须开启空调，使宴会厅温度适宜，大型宴会厅提前30分钟开启；小型宴会厅提前15分钟开启。
提前30分钟开启宴会厅所有的照明灯光。
7、检查：宴会前15分钟，对宴会厅进行最后一次检查，如有不符合要求的，立即给予纠正、弥补。
8、站位xx：宴会前10分钟，厅面服务员站立在各自岗位上，面向厅口，准备迎接客人。
五、宴会服务流程宴会迎送服务F1、迎接服务：1、迎候：A、与宴会客人进场前10分钟，由餐厅主管带领迎宾员到宴会厅门口恭候引领客人。
B、当客人走近门厅约一米时，马上主动上前迎接问候客人。
2、引领：问候后，迎宾员面带微笑，身体向前微倾，做手势并用敬语请客人进入，然后走在客人的右前方相距约1米的位置上引领客人进入宴会厅。
行走速度必须与客人行走速度相同。
3、帽服务：A、将客人引领至衣帽间门口时，迎宾员须主动询问客人是否存放衣帽、物品，如需要及快速填写寄存卡，然后把寄存卡存根撕下递交客人妥善保管，提醒客人凭卡片取回衣物。
B、迎宾员迅速将寄存卡系在收寄的衣物上并挂放到衣架或物品架上，重要客人的衣物挂放在较为明显的位置，以便于取拿。
对于客人的现金或金银珠宝等贵重物品须礼貌的请客人自行妥善保管。
4、休息厅服务：A.接着引领客人进入宴会休息厅，请客人作宴前短暂休息。
B.立即向客人递上小毛巾并斟倒茶水，然后把客人用过的小毛巾撤走并继续做好续茶水、更换烟灰缸的服务。
C.当客人入席后要及时撤走用过的茶杯并更换烟灰缸。
5、入席服务：A、客人在休息厅小憩后陆续入席，服务员须主动引领其入座。
B、为了方便客人入座，在客人准备入座时服务员须把餐椅稍稍向后拉半个椅位。
拉椅时必须用右膝顶住椅背，双手扶住椅靠背上部，轻稳的将椅子拉后，当客人弯膝坐下时，服务员还须用同样的方法把椅子向前推，当感觉到椅子前端已接触到客人的腿背时就停下，整个拉椅的时机和动作必须配合好，防止客人摔倒。
C、当客人走至宴会厅门口时，迎宾员立即上前热情向客人道别，欢迎客人再次光临。
每逢大型或重点的宴会结束，宴会厅主管必须带领服务人员在宴会厅门楼两侧列队欢送以示公司的重视六、宴会斟酒：1、为客人拉椅，找开餐巾，除下筷子套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人斟倒。
先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。
2、宴会开始前宾主讲话致词时，服务员应停止操作；讲话即将结束时向讲话人送上一杯酒，并为无酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。
3、斟酒服务细节1.1遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。
当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质要及时更换；小型宴会一般不事先斟酒水，待客人入座后再斟倒。
1.2斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。
两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐台进行；一个从副主人一侧开始，向左绕餐台进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。
4、斟酒注意事项：1、为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的为宜，瓶口不可碰杯口。
2、斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。
3、当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在餐台洒有酒水痕迹处铺上干净的餐巾；如遇客人将杯碰翻或碰碎时，也用上述方法处理。
4、控制好酒水流出瓶口的速度，瓶内酒越少，流出口的速度就越快，就越容易使酒水冲出杯外，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
5、因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可减少泡沫。
6、当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水。
讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒之用。
7、主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续斟。
8、在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下时，应及时添满。
七、宴会上菜：1、主人宣布宴会开始，按“中式宴会出菜程序”出菜，新上的菜放在主人和主宾面前，热菜上桌后取下盖子。
上菜前撤去餐桌上的鲜花。
2、上菜后服务员主动介绍菜名和风味特点，简要地讲解菜肴的历史典故，然后根据主人的要求分菜或派菜并提供相应的服务。
3、上菜顺序与上菜时间的控制1.1出菜次序：按菜单次序出菜，即：凉菜小吃—名贵炖品—名贵海鲜—炸烤类—炒类—清汤--鱼—素菜—点心或饭面—甜食—水果。
如有配料，先上配料后上菜。
1.2、出菜要求：1.3、出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。
1.4、出菜速度以主桌为准，全场统一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或错后。
八、宴会席间服务：F1、在进餐过程中，服务员须为客人勤撤换餐具，每用完一道菜撤换一次；不分菜或派菜的则等客人用完后撤下。
另外还须勤敬送茶水，为客人点烟，更换烟灰缸、小毛巾。
1、在宴会进行中，如客人离开座位去其他餐桌敬酒时，服务员要主动为其拉椅，将其餐巾叠好，放在筷子旁边。
2、客人在进餐时，如餐具不慎掉地，服务员应立即补上干净餐具，收起地上的餐具；如客人弄翻了酒具，脏了台面或衣服，服务员即迅速用餐巾或毛巾为客人擦干净衣服，用湿毛巾擦净台布，再用干净餐巾盖住桌面被弄脏处。
必要时向客人提供公司的洗衣服务。
九、宴会整鱼服务1、报菜名：上鱼时先报菜名，向客人展示后，撤至服务桌，鱼尾向右。
2、剔鱼脊骨：2.1服务员左手持叉，右手持刀，用叉轻压鱼背，以避免鱼在盘中滑动，叉不能叉进鱼肉中。
用刀在鱼头下端切一刀，在鱼尾切一刀，将鱼骨刺切断。
2.2用餐刀从鱼头刀口处沿鱼身中线，刀刃向右将鱼肉切开至鱼尾刀口处。
2.3将刀叉同时插入鱼中线刀口处，用叉轻压鱼身，用餐巾沿中线将鱼肉两边剔开，让整条骨刺露出来。