环境微生物实践报告 酸奶的制作
发酵食品酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶加工的基本原理和制作方法。
2. 掌握乳酸菌发酵的过程及其影响因素。
3. 培养学生的动手操作能力和科学探究精神。
二、实验原理酸奶是一种以鲜奶为原料，经乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质凝固，形成独特的口感和风味。
本实验通过将乳酸菌接种到新鲜牛奶中，观察其发酵过程，了解发酵过程中温度、时间等因素对酸奶品质的影响。
三、实验材料与试剂1. 实验材料：新鲜袋装牛奶、酸奶、无菌玻璃杯、酸奶机、温度计、计时器、无菌棉签、酒精灯、镊子等。
2. 实验试剂：乳酸菌、无菌生理盐水、无菌水、氯化钠等。
四、实验步骤1. 准备实验材料：将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至室温；消毒玻璃杯、酸奶机等实验器材。
2. 接种乳酸菌：用无菌棉签取适量酸奶，涂抹于无菌玻璃棒上，然后将玻璃棒插入冷却至室温的牛奶中，均匀搅拌。
3. 调整发酵温度：将混合后的牛奶倒入酸奶机中，设定发酵温度（一般为40-42℃），启动酸奶机。
4. 观察发酵过程：每隔一定时间（如2小时）观察酸奶的变化，记录温度、酸度、口感等数据。
5. 终止发酵：当酸奶的酸度达到一定值（如pH4.5-4.8）时，停止发酵。
6. 冷藏保存：将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏，以便保存。
五、实验结果与分析1. 发酵过程中温度的变化：在发酵过程中，酸奶机的温度会逐渐上升，达到设定的发酵温度后保持稳定。
实验结果表明，发酵温度对酸奶的品质有显著影响，过高或过低的温度都会影响酸奶的口感和品质。
2. 发酵过程中酸度的变化：随着发酵时间的延长，酸奶的酸度逐渐增加。
实验结果表明，酸度达到一定值时，酸奶的口感最佳。
3. 发酵过程中口感的变化：发酵初期，酸奶口感较为酸涩；随着发酵时间的延长，口感逐渐变佳，酸甜适中。
六、实验结论1. 本实验成功制作了酸奶，并观察到发酵过程中温度、时间等因素对酸奶品质的影响。
2. 发酵温度对酸奶的品质有显著影响，适宜的发酵温度为40-42℃。
制作酸奶的心得体会100字(优质16篇)
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生物自制酸奶实验报告(3篇)
第1篇实验目的：通过本实验，了解酸奶的制作原理，掌握酸奶的制作方法，学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。
实验时间：2023年10月26日实验地点：生物实验室实验材料：1. 全脂牛奶（1000ml）2. 酸奶发酵剂（10g）3. 玻璃瓶（2个）4. 温度计5. 热水袋6. 筷子7. 记录本实验步骤：1. 准备材料：将全脂牛奶倒入玻璃瓶中，注意不要留有气泡。
2. 加热牛奶：将牛奶加热至40-42℃，使用温度计进行测量，确保温度准确。
3. 加入发酵剂：待牛奶冷却至37℃时，将酸奶发酵剂加入牛奶中，搅拌均匀。
4. 密封瓶子：将玻璃瓶密封，确保发酵过程中不会有空气进入。
5. 保持温度：将密封好的瓶子放入热水袋中，保持温度在40-42℃之间，约发酵8-10小时。
6. 观察现象：每隔2小时观察酸奶的变化，记录酸奶的状态。
7. 终止发酵：当酸奶呈现凝固状态，表面有光泽，无明显气泡时，发酵完成。
实验结果：1. 外观变化：发酵过程中，牛奶逐渐变得浓稠，表面出现白色膜状物，这是乳酸菌生长和发酵的结果。
2. 口感变化：发酵后的酸奶口感酸甜适中，具有浓郁的酸奶风味。
3. 发酵时间：经过8小时的发酵，酸奶达到最佳状态。
实验分析：1. 发酵原理：酸奶的制作过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，导致牛奶凝固，同时产生酸奶的酸味和香气。
2. 温度控制：发酵过程中，温度对乳酸菌的生长和发酵有重要影响。
温度过高或过低都会影响发酵效果。
3. 发酵剂选择：发酵剂的质量直接影响到酸奶的品质。
本实验使用的是市售的酸奶发酵剂，其含有多种乳酸菌，有利于酸奶的发酵。
实验结论：通过本次实验，我们成功制作了酸奶，并了解了酸奶的制作原理和发酵过程。
实验结果表明，酸奶的制作需要严格控制温度和时间，选择合适的发酵剂，才能制作出美味的酸奶。
实验反思：1. 在实验过程中，应严格按照操作步骤进行，避免操作失误影响发酵效果。
2. 实验过程中要注意卫生，防止杂菌污染。
发酵酸奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在了解酸奶发酵的基本原理和制作方法，掌握酸奶发酵过程中各种因素对发酵效果的影响，提高食品发酵工艺水平，为今后的食品加工提供理论依据。
二、实验原理酸奶是以牛乳或羊乳为原料，加入乳酸菌进行发酵而成的一种乳制品。
乳酸菌在发酵过程中，将乳糖转化为乳酸，使乳液pH降低，导致酪蛋白凝固，形成凝胶状酸奶。
发酵过程中，乳酸菌的代谢产物还能赋予酸奶独特的风味。
三、实验材料1. 原料：纯牛奶、白糖、发酵剂（乳酸菌粉）2. 仪器：发酵瓶、温度计、电热恒温水浴锅、天平、计时器、无菌操作台、无菌操作工具等四、实验步骤1. 配制发酵剂：将乳酸菌粉按照说明书的比例加入适量白糖，用无菌水溶解，搅拌均匀。
2. 牛奶预热：将纯牛奶加热至40-45℃，保持温度恒定。
3. 添加发酵剂：将溶解好的发酵剂均匀地加入到预热后的牛奶中，充分搅拌均匀。
4. 分装：将混合好的牛奶分装到发酵瓶中，每个发酵瓶装满，封口。
5. 发酵：将发酵瓶放入恒温箱中，保持40-45℃的温度，发酵4-6小时。
6. 冷藏：将发酵好的酸奶取出，放入冰箱中冷藏24小时。
7. 品尝与鉴定：取出冷藏好的酸奶，品尝其口感、酸度、香气等，对酸奶的品质进行鉴定。
五、实验结果与分析1. 发酵效果：发酵过程中，酸奶呈现半凝固状，酸度适中，具有浓郁的乳酸菌香气。
2. 发酵时间对酸奶品质的影响：实验中发现，发酵时间过长或过短都会影响酸奶的品质。
发酵时间过短，酸奶酸度不足，口感不佳；发酵时间过长，酸奶酸度过高，口感过酸。
3. 发酵温度对酸奶品质的影响：发酵温度对酸奶的品质有较大影响。
温度过高，会导致乳酸菌死亡，发酵效果不佳；温度过低，发酵速度慢，酸奶品质不稳定。
4. 发酵剂添加量对酸奶品质的影响：发酵剂添加量对酸奶的品质有直接影响。
添加量过少，发酵效果不佳；添加量过多，会导致酸奶酸度过高，口感过酸。
六、实验结论1. 酸奶发酵过程中，温度、发酵时间、发酵剂添加量等因素对酸奶品质有显著影响。
小学做酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 培养学生的动手实践能力。
3. 增强学生的科学探究意识。
二、实验器材1. 牛奶 500毫升2. 酸奶发酵剂 1包3. 热水壶 1个4. 玻璃杯 5个5. 温度计 1个6. 纱布或保鲜膜 1卷7. 筷子 1根8. 记录本 1本三、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、酸奶发酵剂、玻璃杯、温度计等实验器材准备好。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用热水壶加热至40-45℃，期间不断搅拌，以防止牛奶结块。
3. 检测温度：用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40-45℃之间。
4. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 分装牛奶：将搅拌好的牛奶分别倒入5个玻璃杯中，每个玻璃杯倒入100毫升。
6. 密封杯子：用纱布或保鲜膜将玻璃杯口封好，确保密封性。
7. 酸奶发酵：将封好的玻璃杯放置在温暖的地方，保持温度在40-45℃之间，发酵8-10小时。
8. 观察变化：每隔一段时间观察牛奶的变化，记录下观察结果。
9. 成功制作酸奶：当牛奶发酵至呈凝固状，表面有气泡产生时，酸奶制作成功。
10. 记录实验数据：将实验过程中观察到的现象和变化记录在记录本上。
四、实验结果与分析1. 实验现象：在发酵过程中，牛奶表面产生气泡，颜色逐渐变浅，最终呈凝固状。
2. 实验结果：经过8-10小时的发酵，牛奶成功变成酸奶。
3. 分析：酸奶的制作原理是利用乳酸菌发酵牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸，从而使牛奶凝固。
发酵过程中，乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度，因此将牛奶加热至40-45℃有利于乳酸菌的生长。
五、实验结论通过本次实验，我们成功制作了酸奶，了解了酸奶的制作原理和过程。
在实验过程中，我们培养了动手实践能力，增强了科学探究意识。
同时，我们也认识到微生物在食品制作中的重要作用。
六、实验反思1. 实验过程中，要注意控制牛奶的温度，确保乳酸菌的生长和繁殖。
2. 在发酵过程中，要定期观察牛奶的变化，以便及时发现问题。
酸奶的实验报告结果(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理及过程。
2. 掌握酸奶发酵过程中的影响因素。
3. 分析酸奶口感、品质与发酵条件的关系。
二、实验材料1. 牛奶：全脂牛奶，500ml。
2. 酵母：酸奶发酵剂，1g。
3. 玻璃杯：5个。
4. 温度计：1个。
5. 研钵、研杵：1套。
6. 纱布：1块。
7. 计时器：1个。
三、实验方法1. 将500ml牛奶倒入玻璃杯中，用温度计测量牛奶温度，确保在40℃-45℃之间。
2. 将1g酸奶发酵剂放入研钵中，加入少量牛奶，用研杵搅拌均匀。
3. 将混合好的发酵剂倒入牛奶中，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的牛奶装入玻璃杯中，用纱布封口，防止细菌侵入。
5. 将玻璃杯放置在恒温培养箱中，温度控制在40℃-45℃，发酵时间约为6-8小时。
6. 发酵完成后，取出玻璃杯，用温度计测量酸奶温度，确保在室温范围内。
7. 将酸奶倒入容器中，置于冰箱冷藏，使其口感更加细腻。
四、实验结果与分析1. 酸奶口感：发酵过程中，牛奶中的乳糖被酵母分解为乳酸，使得酸奶口感酸甜适中，具有独特的风味。
2. 酸奶品质：发酵过程中，牛奶中的蛋白质、脂肪等营养成分得到保留，同时产生有益菌，有利于人体健康。
3. 发酵条件对酸奶口感及品质的影响：（1）温度：发酵过程中，温度对酸奶口感及品质有显著影响。
温度过高，会导致酵母活性降低，发酵时间延长；温度过低，则会影响酸奶口感，发酵时间缩短。
本实验中，将发酵温度控制在40℃-45℃，发酵效果较好。
（2）发酵时间：发酵时间对酸奶口感及品质有直接影响。
发酵时间过短，酸奶口感酸味不足；发酵时间过长，酸奶口感过酸，影响口感。
本实验中，发酵时间约为6-8小时，酸奶口感适中。
（3）酸奶发酵剂：发酵剂的选择对酸奶口感及品质有重要影响。
优质发酵剂能提高酸奶的口感和品质。
本实验中，使用酸奶发酵剂，发酵效果较好。
五、实验结论1. 本实验成功制作出口感适中、品质优良的酸奶。
2. 发酵过程中，温度、发酵时间、发酵剂等因素对酸奶口感及品质有显著影响。
环境微生物实践报告 酸奶的制作
摘要本次环境微生物综合实践中尝试制作了酸奶，从中了解了制作酸奶的一般工艺流程和原理。
酸奶的发酵过程使牛奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。
经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶中增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
本次实验中本次使用的佰生优(双歧杆菌型)家用酸奶发酵剂，含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌。
通过其厌氧发酵将纯牛奶发酵制成酸奶，同时用酸碱滴定的方式测定了自制酸奶的酸度，其酸度为68.75度，略低于国家标准酸牛乳（GB2746-1999）中的标准。
关键词：酸奶双歧杆菌酸奶制作厌氧发酵酸度目录摘要 (1)1前言 (1)2材料与方法 (3)2.1仪器 (3)2.2材料 (3)2.2.1菌种情况 (3)2.3制备方法 (4)3结果与分析 (4)3.1自制酸奶的酸度评价 (4)3.1.1原理 (4)3.1.2试剂和材料 (4)3.1.3仪器 (4)3.1.4操作步骤 (5)3.1.5计算结果 (5)3.2自制酸奶与国家质量标准（GB2746-1999）比较 (6)3.3自制酸奶感官评价 (7)4结论 (7)参考文献 (8)表格2-1嗜热链球菌、保加利亚杆菌和双歧杆菌属的部分特性 (3)表格3-1GB2746-1999感官特性 (7)1前言酸奶(Yoghurt)是一种半固体的乳制品，由乳酸菌发酵而成。
世界上对酸奶有多种的定义，我国对酸奶的定义为，以乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus)和嗜热链球菌(S. thermophilus)的菌种发酵制成的产品1。
酸奶在国际各种组织的定义是，乳与经处理的乳制品在L. bulgaricus 或S. thermophilus的发酵下，制成的凝固状产品，其成品中还含有大量的由活性菌产生的活性微生物，其中可添加乳粉和乳清粉等添加物2,3。
自制酸奶细菌实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在了解酸奶的制作原理，学习自制酸奶的方法，并通过实验观察乳酸菌的发酵过程，探究不同条件对酸奶品质的影响。
二、实验原理酸奶是通过乳酸菌发酵鲜奶制成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使奶液的pH值降低，导致酪蛋白凝固，形成具有独特风味和口感的酸奶。
实验中常用的乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
三、实验材料1. 鲜牛奶：1000ml2. 白糖：50g3. 酸奶菌种：市售酸奶4. 实验容器：无菌试管、发酵瓶5. 温度计6. 热水浴锅7. 紫外线消毒灯8. 记录表格四、实验步骤1. 准备原料：将鲜牛奶和白糖混合均匀，搅拌均匀后静置备用。
2. 消毒：将实验容器和搅拌工具用紫外线消毒灯消毒。
3. 接种：取适量市售酸奶，用无菌勺子取少量加入牛奶中，充分搅拌均匀。
4. 调整温度：将混合好的牛奶放入热水浴锅中，保持温度在40-45℃。
5. 发酵：将接种后的牛奶分装到发酵瓶中，封口后置于40-45℃的恒温箱中发酵。
6. 观察记录：每隔一段时间观察酸奶的变化，记录发酵过程中的现象，如气泡产生、凝固状态等。
7. 后发酵：发酵完成后，将酸奶移至4-7℃的冰箱中冷藏24小时以上，使酸奶成熟。
8. 品尝与评价：取出酸奶进行品尝，评价其口感、酸度、香味等品质。
五、实验结果与分析1. 发酵过程：实验中观察到，接种后约4-6小时，牛奶开始出现气泡，表明乳酸菌开始发酵。
随着时间的推移，气泡逐渐增多，牛奶逐渐凝固，口感逐渐变酸。
2. 温度对发酵的影响：实验结果表明，在40-45℃的温度下，酸奶发酵效果最佳。
温度过低或过高都会影响发酵速度和酸奶品质。
3. 酸奶品质评价：通过品尝，实验组制作的酸奶口感细腻，酸度适中，香味浓郁，品质良好。
六、实验结论通过本次实验，我们了解了自制酸奶的制作原理和方法，掌握了乳酸菌发酵的基本过程。
实验结果表明，在适宜的温度和条件下，自制酸奶的品质可以达到市售酸奶的水平。
自制酸奶生物实验报告
自制酸奶生物实验报告实验目的本实验旨在通过自制酸奶的过程，了解酸奶的制作原理以及酸奶中的微生物作用。
实验材料- 鲜牛奶- 酸奶菌种- 保温杯- 温度计- 储奶瓶或玻璃瓶实验步骤1. 准备工作将酸奶菌种取出并放置于室温下，使其适应环境。
2. 制备奶液取一定量的鲜牛奶倒入炖锅中，小火加热至40-50，并持续保持该温度5分钟，达到杀灭有害菌的作用。
之后将牛奶冷却至适宜酸奶菌生长的温度范围内（一般为40-45）。
3. 接种酸奶菌种将适量的酸奶菌种加入温度适宜的牛奶中，充分搅拌均匀。
4. 发酵过程将接种酸奶菌种的牛奶倒入保温杯或储奶瓶中。
将保温杯或储奶瓶放置于适宜的温度环境中（一般为40-45），使用温度计监测温度，并将容器密封，保持温度稳定。
发酵时间约为6-8小时，根据个人口味可适当延长或缩短发酵时间。
5. 冷藏保存发酵完成后，将酸奶放置于冰箱中冷藏保存，以便延长其保质期。
实验结果及分析经过一段时间的发酵，我们成功制作了自制酸奶。
从实验结果来看，酸奶的质地变得更加浓稠，呈现出均匀细腻的乳白色。
同时，在酸奶中也能够闻到一股特有的酸味。
这一变化的原因在于酸奶发酵过程中的微生物作用。
酸奶菌种中的乳酸菌在适宜的温度下繁殖和代谢，将牛奶中的乳糖转化为乳酸。
乳酸的生成导致酸奶呈现酸性，使其质地变得浓稠，并且具有一定的抑菌作用，能够延长酸奶的保质期。
实验总结通过本次实验，我们深入了解了酸奶制作的原理并亲自动手制作了自制酸奶。
实验过程中，我们了解到酸奶中的乳酸菌起着重要的作用。
乳酸菌不仅能够转化牛奶中的乳糖为乳酸，形成酸奶的酸性环境，还能够促进肠胃蠕动，帮助消化吸收。
通过酸奶的发酵过程，我们也更加了解了微生物的作用。
微生物既可以对人类身体产生有益影响，也可能对人体健康带来影响。
在制作酸奶时，我们需要确保使用优质的酸奶菌种和鲜牛奶，并严格控制温度和时间，以促进有益菌群的生长，从而制作出优质的酸奶。
通过本次实验，我们不仅增加了对酸奶的认识，而且锻炼了实验操作技能，提高了对微生物在食品中的作用的理解。
制造酸奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的发酵过程及原理。
2. 掌握酸奶的制备方法。
3. 提高对微生物发酵技术的认识。
二、实验原理酸奶是一种通过乳酸菌发酵牛奶而制成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为乳酸，使酸奶具有独特的风味和口感。
酸奶的制作原理主要包括以下两个方面：1. 乳酸菌的生长繁殖：乳酸菌是一种厌氧菌，需要在无氧条件下生长繁殖。
在发酵过程中，乳酸菌利用牛奶中的营养物质进行代谢，产生乳酸。
2. 乳酸的生成：乳酸菌在代谢过程中，将乳糖分解为乳酸，使牛奶的pH值降低，从而抑制其他细菌的生长，使酸奶具有独特的风味和口感。
三、实验材料与仪器1. 材料：新鲜牛奶、酸奶发酵剂、无菌试管、无菌棉塞、酒精灯、温度计、计时器等。
2. 仪器：电热恒温水浴锅、显微镜、培养皿、培养箱等。
四、实验步骤1. 预处理：将新鲜牛奶加热至80℃，持续5分钟，杀死牛奶中的细菌，然后冷却至室温。
2. 加入发酵剂：取一定量的酸奶发酵剂，加入冷却后的牛奶中，搅拌均匀。
3. 分装：将混合好的牛奶分装至无菌试管中，每支试管约10ml。
4. 密封：用无菌棉塞密封试管口，防止氧气进入。
5. 发酵：将试管放入电热恒温水浴锅中，设定温度为42℃，恒温发酵。
6. 记录：每隔一定时间（如2小时、4小时、6小时等）观察酸奶的发酵情况，记录发酵过程中的变化。
7. 结束发酵：发酵至酸奶具有酸味和凝固状态时，取出试管。
8. 观察与比较：将发酵后的酸奶与未发酵的牛奶进行外观、口感、pH值等方面的比较。
五、实验结果与分析1. 外观：发酵后的酸奶呈凝固状，颜色呈淡黄色，与未发酵的牛奶相比，酸奶的色泽较浅。
2. 口感：发酵后的酸奶口感细腻，酸甜适中，具有酸奶特有的风味。
3. pH值：发酵后的酸奶pH值降低，一般在4.5-4.8之间，表明乳酸菌已将乳糖分解为乳酸。
4. 微生物观察：利用显微镜观察发酵后的酸奶，可见大量乳酸菌存在。
六、实验结论通过本次实验，我们成功制备了酸奶。
做酸奶实验报告作文
实验名称：自制酸奶实验日期：2023年4月15日实验目的：1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的基本技能。
3. 培养对食品发酵技术的兴趣。
实验原理：酸奶是通过将牛奶与乳酸菌混合，在一定温度和湿度条件下发酵而成。
乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使得牛奶中的乳糖含量降低，同时产生独特的酸味和口感。
实验材料：- 牛奶：500毫升- 酸奶发酵剂：1包（约5克）- 玻璃瓶：1个- 温度计：1个- 搅拌棒：1个- 热水袋：1个实验步骤：1. 将牛奶倒入玻璃瓶中，用温度计测量牛奶的温度，确保温度在42-43℃之间。
2. 打开酸奶发酵剂包装，将发酵剂加入牛奶中。
3. 用搅拌棒轻轻搅拌，使发酵剂均匀分布在牛奶中。
4. 将搅拌好的牛奶密封，放入热水袋中保温，保持温度在42-43℃。
5. 每2小时检查一次温度，确保温度稳定在42-43℃。
6. 经过8-10小时后，打开瓶子，用搅拌棒轻轻搅拌，检查酸奶的口感。
7. 若酸奶已经达到理想的口感和酸度，即可将其放入冰箱冷藏。
8. 酸奶冷藏24小时后，即可食用。
实验结果：经过8小时的发酵，牛奶已经成功转化为酸奶。
酸奶呈现出均匀的乳白色，口感酸甜适中，酸味浓郁，符合预期效果。
实验分析：1. 温度是酸奶发酵的关键因素。
温度过低，乳酸菌活性降低，发酵速度慢；温度过高，乳酸菌可能死亡，影响酸奶的品质。
2. 发酵剂的种类和数量也会影响酸奶的品质。
本实验中使用的发酵剂为市售普通型，发酵效果良好。
3. 搅拌可以使发酵剂均匀分布在牛奶中，提高发酵效率。
实验总结：通过本次实验，我了解了酸奶的制作原理和过程，掌握了酸奶制作的基本技能。
在实验过程中，我学会了如何控制温度、观察发酵过程，并对酸奶的品质进行了判断。
这次实验让我对食品发酵技术产生了浓厚的兴趣，也激发了我对食品安全和营养健康的关注。
改进建议：1. 可以尝试使用不同种类的乳酸菌，观察不同乳酸菌对酸奶品质的影响。
2. 探索不同温度、湿度对酸奶发酵的影响，寻找最佳的发酵条件。
酸奶制作的实验报告
酸奶制作的实验报告
实验目的：通过实验制作酸奶，探究酸奶的制作原理，并观察实验过程中的变化。
实验器材：
1. 一升装玻璃瓶
2. 适量鲜牛奶
3. 酸奶菌（乳酸杆菌）
实验步骤：
1. 将一升装玻璃瓶彻底消毒清洗，备用。
2. 在一个锅中加热适量鲜牛奶至70℃-80℃，保持几分钟杀灭
潜在的有害细菌。
3. 将加热后的牛奶倒入玻璃瓶中，稍等片刻使其温度降至适宜的发酵温度（约40℃-45℃）。
4. 取一小量酸奶菌（乳酸杆菌），加入玻璃瓶中，并轻轻搅拌均匀。
5. 将玻璃瓶盖紧密，将其放在温暖处（如保温箱或温暖的房间）静置约6-7小时。
发酵时间可根据个人口感需求调整，一般在
6-12小时之间。
6. 发酵结束后，将酸奶放入冰箱冷藏，使其更加凝固和口感更佳。
实验结果分析：
- 经过适宜的温度和酸奶菌的作用，酸奶成功发酵，并在一定
时间后凝固成为一种乳状物质。
- 酸奶的酸味主要来自于发酵过程中产生的乳酸。
- 酸奶发酵的目的是利用乳酸菌将乳糖转化为乳酸，促使酸奶变酸并凝结。
实验结论：
通过本次实验，我们成功制作出了酸奶，并观察到了酸奶发酵过程中的变化。
酸奶是通过牛奶经过乳酸菌发酵而制成，具有酸味和较浓稠的乳状物质。
酸奶富含乳酸菌和营养物质，对人体有益，并被认为有助于改善消化系统健康。
生物实验报告制作酸奶(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握自制酸奶的操作方法。
3. 学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。
二、实验原理酸奶是一种以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和保健作用。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）- 酸奶发酵剂：1包（含乳酸菌）- 白砂糖：适量（根据个人口味调整）- 玻璃杯：5个- 筷子：1根- 温度计：1个- 热水袋：1个- 计时器：1个2. 仪器：- 灭菌锅：1个- 灭菌器：1个- 电子天平：1个四、实验步骤1. 材料准备：- 将牛奶倒入玻璃杯中，用电子天平称量，确保每杯牛奶的量一致。
- 在每杯牛奶中加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
2. 灭菌处理：- 将玻璃杯放入灭菌锅中，加入适量的水，加热至100℃，保持5分钟进行灭菌。
3. 发酵剂活化：- 将酸奶发酵剂取出，放入温水中浸泡5分钟，使其活化。
4. 混合发酵剂：- 将活化后的发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 发酵：- 将混合好的牛奶杯放入热水袋中，保持温度在42℃左右，发酵8小时。
6. 成品检验：- 发酵完成后，取出酸奶，观察其色泽、口感和气味，确认是否达到酸奶的标准。
7. 冷藏保存：- 将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，保存时间为3-5天。
五、实验结果与分析1. 成品色泽：酸奶呈乳白色，均匀一致。
2. 成品口感：酸奶口感细腻，酸甜适中。
3. 成品气味：酸奶具有独特的酸奶香味。
实验结果表明，通过以上步骤，成功制作出符合酸奶标准的自制酸奶。
六、实验总结1. 本实验成功掌握了自制酸奶的操作方法，了解了酸奶的制作原理。
2. 发酵技术在食品制作中的应用非常广泛，通过本实验，提高了对微生物发酵技术的认识。
3. 在实验过程中，需要注意以下几点：- 灭菌处理要彻底，避免杂菌污染。
- 发酵温度要适宜，避免过高或过低影响发酵效果。
制作酸奶社会实践报告
一、前言酸奶作为一种营养丰富、易于消化的乳制品，深受广大消费者的喜爱。
为了深入了解酸奶的制作过程，提高自己的动手能力，我近期参与了一次制作酸奶的社会实践活动。
通过这次活动，我对酸奶的制作有了更加深入的了解，也体会到了传统工艺与现代技术的结合。
二、实践背景酸奶是一种通过发酵技术制作的乳制品，其主要原料是鲜牛奶和乳酸菌。
在我国，酸奶的历史悠久，早在公元前6000年左右，古埃及人就开始制作酸奶。
随着科技的进步，酸奶的制作工艺也得到了极大的改进。
为了传承和发扬这一传统工艺，同时也为了提高自己的实践能力，我决定参与这次制作酸奶的社会实践活动。
三、实践过程1. 原料准备首先，我们准备了鲜牛奶、乳酸菌、糖和食盐。
鲜牛奶要求新鲜、无污染，乳酸菌则要选择活性较高的品种。
此外，糖和食盐用于调节酸奶的口感。
2. 预热牛奶将鲜牛奶倒入锅中，用中火加热至40-50℃，这一步骤的目的是为了杀死牛奶中的有害细菌，同时为乳酸菌的生长创造适宜的温度。
3. 添加乳酸菌将乳酸菌均匀地撒入预热后的牛奶中，然后用勺子搅拌均匀。
乳酸菌的添加量根据不同的配方有所不同，一般为牛奶重量的0.5%左右。
4. 发酵将搅拌均匀的牛奶倒入容器中，封好盖子，放置在温暖的地方发酵。
发酵时间根据乳酸菌的种类和温度的不同而有所差异，一般为6-12小时。
5. 冷却发酵完成后，将酸奶从容器中取出，放入冰箱中冷却。
冷却后的酸奶口感更加细腻，同时也更容易保存。
6. 调味根据个人口味，可以在酸奶中加入适量的糖和食盐进行调味。
四、实践结果经过一系列的实践操作，我终于成功制作出了美味的酸奶。
这次实践让我深刻体会到了以下几方面：1. 发酵技术的重要性发酵是酸奶制作的核心环节，乳酸菌的活性直接影响到酸奶的品质。
因此，选择合适的乳酸菌和掌握正确的发酵技术至关重要。
2. 温度的控制发酵过程中，温度的控制对乳酸菌的生长和繁殖至关重要。
过高或过低的温度都会影响酸奶的品质。
3. 实践操作的严谨性制作酸奶需要一定的实践操作技巧，如预热牛奶、添加乳酸菌、搅拌等。
制作酸奶完整实践报告
制作酸奶完整实践报告酸奶制作完整实践报告一、实验目的本实验旨在学习和掌握酸奶的制作过程，并了解酸奶的营养成分和健康价值。
二、实验原理和步骤1. 原理：酸奶是通过将乳品发酵而得到的一种食品，发酵过程中乳酸菌将乳糖转化成乳酸，使牛奶变酸。
乳酸的形成提高了酸奶的质地和口感，并且乳酸还有抑制肠道有害菌生长和促进消化吸收的作用。
2. 实验步骤：2.1 准备材料：牛奶、酸奶菌种。
2.2 对牛奶进行巴氏杀菌：将牛奶加热至85℃，保持10分钟杀灭其中的细菌。
2.3 快速降温：将巴氏杀菌后的牛奶迅速降温至43-46℃。
2.4 加入酸奶菌种：将酸奶菌种加入降温后的牛奶中，搅拌均匀。
2.5 发酵：将添加酸奶菌种的牛奶倒入酸奶机或容器中，覆盖保温，温度保持在43-46℃，发酵6-8小时。
2.6 冷藏：将发酵完成的酸奶放入冰箱冷藏。
三、实验结果1. 成功制作出了酸奶，外观乳白色，质地细腻。
2. 酸奶的味道酸甜适中，口感滑爽。
四、实验数据分析和讨论1. 酸奶中的乳酸菌具有益生菌的作用，对人体肠道有益。
2. 酸奶富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，有助于人体的健康。
五、实验结论通过本实验的操作实践，成功制作了酸奶。
酸奶不仅具有良好的食用口感，还富含多种营养物质对人体有益。
制作酸奶的过程简单易行，是一种健康并且经济实惠的食品制作方法。
六、实验心得本次实践操作中，我学会了制作酸奶的基本步骤，并对酸奶的原理和营养成分有了更深入的了解。
通过实验，我对自己的实验操作技巧和实验数据分析能力有了一定的提高。
七、参考资料1.《食品工程实验指导教材》2.相关网络资料。
酸乳制作的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的基本步骤和技巧。
3. 体验自制酸奶的乐趣，提高食品加工能力。
二、实验原理酸奶是一种发酵乳制品，以牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵而成。
乳酸菌在发酵过程中将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶呈现出特有的酸味和口感。
酸奶具有丰富的营养价值和保健作用，如促进消化、增强免疫力等。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）- 糖：50g- 酸奶发酵剂：1包（含乳酸菌）2. 仪器：- 烧杯：1个- 玻璃棒：1根- 温度计：1个- 电子秤：1个- 电热壶：1个- 食品保鲜膜：1卷- 保温箱或保温袋：1个四、实验步骤1. 准备牛奶：将牛奶倒入烧杯中，用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40℃左右。
2. 加入糖：将糖倒入牛奶中，用玻璃棒搅拌均匀，使糖完全溶解。
3. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂打开，倒入牛奶中，用玻璃棒搅拌均匀。
4. 加盖密封：用保鲜膜将烧杯口密封，防止外界细菌侵入。
5. 发酵：将烧杯放入保温箱或保温袋中，保持温度在40℃左右，发酵8-12小时。
6. 检查酸奶状态：发酵完成后，轻轻摇晃烧杯，观察酸奶的粘稠度和酸味。
若酸奶呈粘稠状，酸味适中，则表示发酵成功。
7. 装瓶：将发酵好的酸奶倒入干净的容器中，密封保存。
8. 冷藏：将装好的酸奶放入冰箱冷藏，以延长保质期。
五、实验结果与分析实验成功制作出了酸奶，口感酸甜适中，具有浓郁的乳酸菌香味。
通过实验，我们了解了酸奶的制作原理和过程，掌握了酸奶制作的基本步骤和技巧。
六、实验讨论1. 牛奶温度对发酵的影响：实验过程中，牛奶温度控制在40℃左右，有利于乳酸菌的生长和繁殖。
若温度过高或过低，将影响发酵效果。
2. 发酵时间对酸奶品质的影响：实验中发酵时间为8-12小时，此时间段内酸奶口感最佳。
发酵时间过长，酸奶酸味过重；发酵时间过短，酸奶口感不浓郁。
3. 酸奶发酵剂的选择：市场上酸奶发酵剂种类繁多，选择时要注意产品的品质和口碑。
酸奶培养制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过本实验，使学生了解酸奶的发酵原理，掌握酸奶的制作方法，培养实验操作技能，提高对微生物发酵技术的认识，同时了解酸奶的营养价值和对人体健康的好处。
二、实验原理酸奶是一种通过乳酸菌发酵的乳制品，其主要原料为鲜牛奶或脱脂牛奶。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶的pH值降低，从而引起牛奶中蛋白质的凝固，形成酸奶特有的凝乳状态。
此外，乳酸菌的代谢产物还能赋予酸奶独特的风味。
三、实验材料与仪器实验材料：1. 鲜牛奶（或脱脂牛奶）2. 白砂糖3. 市售酸奶（作为菌种）4. 温度计5. 烧杯6. 玻璃棒7. 硅胶塞8. 发酵箱（或保温箱）9. 计时器实验仪器：1. 电子天平2. 烧杯3. 玻璃棒4. 硅胶塞5. 发酵箱（或保温箱）6. 计时器四、实验步骤1. 准备材料：将鲜牛奶、白砂糖、市售酸奶分别称量好，备用。
2. 混合材料：将称量好的鲜牛奶和白砂糖倒入烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀，直至糖完全溶解。
3. 接种：将市售酸奶取出适量，用玻璃棒搅拌均匀后，将其倒入烧杯中，继续用玻璃棒搅拌均匀。
4. 消毒：将烧杯用热水消毒，确保无菌操作。
5. 冷却：将烧杯中的牛奶混合物冷却至40-42℃，用温度计测量。
6. 分装：将冷却后的牛奶混合物均匀分装至装有硅胶塞的发酵瓶中，每个发酵瓶约装200ml。
7. 发酵：将发酵瓶放入发酵箱（或保温箱）中，设置温度为40-42℃，发酵时间约为6-8小时。
8. 观察：在发酵过程中，每隔1小时观察酸奶的发酵情况，记录酸奶的凝乳状态、表面光滑度、酸度及香味等。
9. 成熟：发酵完成后，将发酵瓶放入冰箱中冷藏，使其成熟24小时以上。
10. 品尝与评价：将成熟的酸奶取出，品尝其口感、酸度、香味等，评价酸奶的质量。
五、实验结果与分析1. 发酵情况：在发酵过程中，酸奶的凝乳状态逐渐形成，表面光滑度提高，酸度逐渐增强，香味逐渐浓郁。
2. 成熟情况：将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，经过24小时以上，酸奶的口感、酸度、香味等均达到最佳状态。
工厂制作酸奶实验报告(3篇)
第1篇实验名称：工厂制作酸奶实验实验目的：了解酸奶的制作原理，掌握酸奶的制作方法，提高实验操作技能。
实验时间：2021年X月X日实验地点：XX工厂实验室实验器材：牛奶、酸奶发酵剂、恒温培养箱、温度计、玻璃杯、搅拌棒、量筒、滤网、消毒剂等。
实验原理：酸奶是一种通过发酵牛奶制成的乳制品，其主要原料为牛奶和酸奶发酵剂。
在适宜的温度和湿度条件下，酸奶发酵剂中的乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶变酸，从而形成酸奶。
实验步骤：1. 准备工作（1）将牛奶加热至45℃左右，保持恒温。
（2）将酸奶发酵剂用温水溶解，待温度降至45℃左右。
（3）将消毒剂喷洒在实验器材上，确保无菌操作。
2. 混合（1）将加热至45℃的牛奶倒入玻璃杯中。
（2）将溶解好的酸奶发酵剂倒入牛奶中，用搅拌棒搅拌均匀。
3. 培养发酵（1）将混合好的牛奶放入恒温培养箱中，保持温度在45℃左右。
（2）每隔一段时间观察酸奶的发酵情况，记录温度、酸度等数据。
4. 成熟（1）待酸奶发酵至酸度达到一定标准时，取出玻璃杯。
（2）将酸奶放入冷藏箱中，使其进一步成熟。
5. 检验（1）取出成熟后的酸奶，用滤网过滤掉杂质。
（2）将过滤后的酸奶进行品尝，检查其口感和酸度。
实验结果：1. 发酵过程中，牛奶的酸度逐渐增加，从最初的pH值7.0左右升高至发酵结束时的pH值4.5左右。
2. 酸奶的口感细腻，酸甜适中，具有浓郁的酸奶香味。
3. 成熟后的酸奶无杂质，口感纯净。
实验分析：1. 酸奶发酵过程中，乳酸菌分解乳糖产生乳酸，使牛奶变酸。
在适宜的温度和湿度条件下，乳酸菌的生长繁殖速度加快，发酵效果更好。
2. 在实验过程中，保持恒温是保证酸奶发酵质量的关键。
温度过高或过低都会影响乳酸菌的生长和发酵效果。
3. 恒温培养箱为乳酸菌提供了适宜的生长环境，有利于酸奶的发酵。
4. 在酸奶制作过程中，无菌操作至关重要。
消毒剂的使用可以有效地防止细菌污染，确保酸奶的品质。
实验结论：通过本次实验，我们了解了酸奶的制作原理，掌握了酸奶的制作方法。
酸奶实验报告饮料工艺(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的加工原理和工艺流程。
2. 学习酸奶的简易制作方法。
3. 掌握酸奶饮料的调配技术。
4. 体验食品加工的实际操作过程。
二、实验原理酸奶是一种以鲜奶为原料，经过乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶中的乳糖含量降低，同时产生特有的酸味和香气。
酸奶中的乳酸菌对肠道健康有益，可以促进消化吸收，增强免疫力。
三、实验材料1. 原料：鲜牛奶、白砂糖、乳酸菌发酵剂、果汁（可选）。
2. 仪器：恒温箱、发酵瓶、量筒、电子秤、搅拌器、消毒剂等。
四、实验步骤1. 原料准备：将鲜牛奶、白砂糖、乳酸菌发酵剂准备好，果汁（可选）根据个人口味添加。
2. 消毒：将发酵瓶、搅拌器等实验用具用消毒剂进行消毒处理。
3. 混合：将鲜牛奶和白砂糖按比例混合均匀，加入乳酸菌发酵剂。
4. 发酵：将混合好的牛奶放入恒温箱中，在适宜的温度下进行发酵。
发酵时间根据乳酸菌种类和温度等因素进行调整，一般为4-6小时。
5. 冷却：发酵完成后，将酸奶从恒温箱中取出，冷却至室温。
6. 调配：根据个人口味，可添加果汁等调味品进行调配。
7. 灌装：将调配好的酸奶倒入无菌容器中，封口。
8. 冷藏：将灌装好的酸奶放入冰箱中冷藏，以便保存。
五、实验结果与分析1. 酸奶质量：经过发酵，牛奶成功转化为酸奶，具有细腻的凝块和特有的酸香味。
2. 酸奶饮料：根据个人口味调配的酸奶饮料口感丰富，酸甜适中，营养丰富。
3. 实验分析：通过实验，我们了解了酸奶的加工原理和工艺流程，掌握了酸奶饮料的调配技术。
实验过程中，需要注意以下几点：（1）发酵温度和时间：发酵温度和时间对酸奶的质量有很大影响。
温度过高或过低、发酵时间过长或过短，都会影响酸奶的口感和品质。
（2）消毒：实验过程中，消毒工作至关重要，以确保酸奶的卫生安全。
（3）调配：根据个人口味调配酸奶饮料，可以丰富口感，提高营养价值。
六、实验总结1. 通过本次实验，我们了解了酸奶的加工原理和工艺流程，掌握了酸奶饮料的调配技术。
酸奶自制实训报告
一、实训目的通过本次酸奶自制实训，了解酸奶的制作原理和过程，掌握酸奶的制作方法，提高食品安全意识和实践操作能力。
二、实训时间2023年X月X日至2023年X月X日三、实训地点学校食品实验室四、实训材料1. 牛奶：纯牛奶或发酵乳制品，要求新鲜、无污染。
2. 酸奶菌种：市售酸奶菌粉或活菌酸奶。
3. 玻璃瓶：用于盛装牛奶和发酵的酸奶。
4. 温度计：用于监测发酵温度。
5. 筛网：用于过滤酸奶。
五、实训步骤1. 准备工作（1）将牛奶和酸奶菌种分别倒入两个玻璃瓶中，牛奶量为玻璃瓶的2/3。
（2）用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40-45℃之间。
2. 加入菌种（1）将酸奶菌种均匀撒入牛奶中。
（2）轻轻搅拌，使菌种与牛奶充分混合。
3. 发酵（1）将装有牛奶和菌种的玻璃瓶盖紧，放入恒温箱中，保持温度在40-45℃。
（2）发酵时间一般为8-12小时，根据温度和菌种的不同，发酵时间可能有所差异。
4. 冷却（1）发酵完成后，将酸奶从恒温箱中取出。
（2）将酸奶放置在室温下冷却至室温。
5. 过滤（1）将酸奶倒入筛网中，用筛网过滤掉固体物质，得到细腻的酸奶。
（2）将过滤后的酸奶倒入消毒过的玻璃瓶中，密封保存。
六、实训结果通过本次实训，成功制作出了酸奶。
酸奶口感细腻，酸甜适中，具有丰富的营养。
七、实训心得1. 在制作酸奶的过程中，温度的控制至关重要。
温度过高或过低都会影响酸奶的口感和品质。
2. 酸奶菌种的选择也会影响酸奶的品质。
建议选择市售的优质菌种。
3. 在发酵过程中，保持环境的清洁卫生，避免污染。
4. 制作酸奶需要耐心和细心，通过实践操作，可以更好地掌握酸奶的制作方法。
八、实训总结本次酸奶自制实训，让我对酸奶的制作过程有了更深入的了解，提高了我的食品安全意识和实践操作能力。
在今后的学习和生活中，我会继续关注食品安全，并将所学知识运用到实际生活中。
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摘要本次环境微生物综合实践中尝试制作了酸奶，从中了解了制作酸奶的一般工艺流程和原理。
酸奶的发酵过程使牛奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。
经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶中增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
本次实验中本次使用的佰生优(双歧杆菌型)家用酸奶发酵剂，含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌。
通过其厌氧发酵将纯牛奶发酵制成酸奶，同时用酸碱滴定的方式测定了自制酸奶的酸度，其酸度为68.75度，略低于国家标准酸牛乳（GB2746-1999）中的标准。
关键词：酸奶双歧杆菌酸奶制作厌氧发酵酸度目录摘要 (1)1前言 (1)2材料与方法 (3)2.1仪器 (3)2.2材料 (3)2.2.1菌种情况 (3)2.3制备方法 (4)3结果与分析 (4)3.1自制酸奶的酸度评价 (4)3.1.1原理 (4)3.1.2试剂和材料 (4)3.1.3仪器 (4)3.1.4操作步骤 (5)3.1.5计算结果 (5)3.2自制酸奶与国家质量标准（GB2746-1999）比较 (6)3.3自制酸奶感官评价 (7)4结论 (7)参考文献 (8)表格2-1嗜热链球菌、保加利亚杆菌和双歧杆菌属的部分特性 (3)表格3-1GB2746-1999感官特性 (7)1前言酸奶(Yoghurt)是一种半固体的乳制品，由乳酸菌发酵而成。
世界上对酸奶有多种的定义，我国对酸奶的定义为，以乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus)和嗜热链球菌(S. thermophilus)的菌种发酵制成的产品1。
酸奶在国际各种组织的定义是，乳与经处理的乳制品在L. bulgaricus 或S. thermophilus的发酵下，制成的凝固状产品，其成品中还含有大量的由活性菌产生的活性微生物，其中可添加乳粉和乳清粉等添加物2,3。
民以食为天，食以乳为先。
牛乳自古以来即被人类饮用，公元前6000年成为古印度人的重要食品，继而为了食品安全，提供其利用价值，改善其营养价值，经历了漫长的改良。
如17世纪巴氏杀菌法被企业应用，19世纪初制造了炼乳，乳粉等制品。
随着人类的进步，对乳的处理，加工方法和技术水平不断提高，形成了数以万计的乳制品。
世界人均原料奶占有量总体呈缓慢增加趋势，2000年达到95.1kg，相当于每天每人0.26kg奶。
其中发达国家人均原料奶占有量200kg左右，相当于每人每天0.54kg，发展中国家人均原料奶占有量在平稳中略有增加，2000年达到40.1kg。
目前，发达国家乳产品品种多达2000多种，其中干酪500种。
2001年全世界乳制品产量（不包括液态乳）为2975万吨液态乳产量一直维持在1.25亿吨。
在目前2975万吨乳制品中，奶油产量为410万吨占乳制品产量的13.8%，干酪490万吨，占50.1%，脱脂奶粉产量290万吨，占9.7%，全脂奶粉和半脱脂奶粉产量300万吨，占10.1%，甜炼乳产量为200万吨，占6.7%，乳清粉产量为200万吨，占6.7%，干酪素和酪蛋白酸盐产量25万吨，占0.8%，乳糖产量估计为60万吨，占2.0%，在液态乳产品中，主要以生产巴氏杀菌奶为主，以及各种风味的功能性液态奶、果子乳、蔬菜乳等。
酸奶的发酵过程使牛奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。
经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶中增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
酸奶内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及维生素等,能增强消化，促进肠道蠕动和机体物质的代谢，提高人的免疫力, 长期饮用即可保证钙质的需求, 又可健肠胃, 是一种对人体肠胃非常有益的保健食品。
根据发酵剂的菌种，酸奶又分为传统酸奶和益生菌酸奶4。
由球菌、杆菌共同发酵而成的酸奶称传统酸奶;而益生菌酸奶是在传统酸奶的发酵菌种中添加了一种或几种益生菌发酵而成的酸奶制品。
益生菌酸奶中含有活性益生菌，对人体具有更加有益的保健功效5。
2材料与方法2.1仪器恒温箱、冰箱、电炉、锅、广口瓶（125ml）、量杯、天平2.2材料德运全脂牛奶(1L)、佰生优(双歧杆菌型)家用酸奶发酵剂10g(由昆山佰生优生物科技有限公司提供)、蔗糖2.2.1菌种情况本次使用的佰生优(双歧杆菌型)家用酸奶发酵剂，含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌。
表格2-12.3制备方法用100℃的沸水洗小奶瓶20min后，取出；称取1000mL新鲜牛奶，加入55g 蔗糖，搅拌下加热至沸腾，使蔗糖溶解，冷却，待牛奶温度降到43℃时，加入双歧杆菌2g（两小袋），用勺子搅拌均匀后分装至100mL带盖小奶瓶中，将其放入43℃的恒温水浴中培养4h，至表面结块，有浓香的酸奶味即可，取出后，在4℃下冷藏。
酸乳的乳酸菌发酵过程一般只需要3h-5h6，而在混合发酵时保加利亚乳杆菌需要由嗜热链球菌提供葡萄糖才能产酸发酵，故发酵速度较慢，发酵时间较长。
3结果与分析3.1自制酸奶的酸度评价3.1.1原理酸度是指中和100g样品所需0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液的体积（mL）。
以酚酞为指示液，用0.1000mol/L的标准溶液滴定10g试样所消耗的氢氧化钠标准溶液的体积，经计算确定酸奶的酸度。
3.1.2试剂和材料（1）酚酞指示液：称取0.5g酚酞溶于75mL体积分数为95%的乙醇中，并加入20mL水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉红，再加入水定容至100mL。
（2）0.1000mol/L的氢氧化钠标准溶液（250mL）：准确称取1g氢氧化钠固体加水溶解，稍冷却后转入250mL容量瓶中定容，充分摇均匀。
3.1.3仪器分析天平、碱式滴定管、250mL锥形瓶（3个）、烧杯、量筒（1个）、移液管（2mL）、吸耳球、玻璃棒。
3.1.4操作步骤（1）氢氧化钠溶液的标定：准确称取0.40~0.50g基准试剂邻苯二甲酸氢钾三份，置于锥形瓶中并标号；加入20~30mL水溶解后，加入1滴酚酞指示液。
用氢氧化钠标准溶液分别滴定至微粉色，30s内不褪色。
记录每次消耗的氢氧化钠溶液体积，计算。
（2）酸度的测定：称取10g样品，置于150mL锥形瓶中。
加入20mL蒸馏水，混匀。
加入2.0mL酚酞指示剂，混匀。
用氢氧化钠标准溶液滴定至微粉色，并30s内不褪色。
记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积，重复三次。
3.1.5计算结果氢氧化钠标准溶液的浓度按下式计算：式中：C2--------氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；m1-------基准试剂邻苯二甲酸氢钾的质量，g；V1--------滴定是消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；204.22--邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g/mol。
*浓度偏低较多，所使用的氢氧化钠可能受潮。
试样中的酸度值以（°T）表示，按下式计算：式中：X2--------试样的酸度，；c2--------氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，mol/L；V2--------滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；m2-------试样的质量，g；0.1-------酸度理论定义氢氧化钠的摩尔浓度，mol/L3.2自制酸奶与国家质量标准（GB2746-1999）比较酸奶国家标准(GB2746-1999)中规定产品中的乳酸菌数量不得低于1×106 CFU/ml，酸度应≥701。
本次自制酸奶的酸度为68.75，略低于国家标准。
这可能与发酵时间不够长，使用菌种的种类，接种的数量有一定的关系，可以适当延长发酵的时间来提高酸奶中的酸度。
乳酸菌数量未进行测定。
3.3自制酸奶感官评价将酸乳样品分别装入一次性品尝杯中并编号，进行品尝依据国家标准1从口感、组织状态、气味、粘稠度分别进行评价，具体内容见表格3-1。
自制酸奶的色泽均匀呈乳白色，组织细腻均匀无颗粒感表面微有乳清液析出，气味清香，具有酸牛乳固有的滋味和气味。
中上层为固体状，下层为粘稠的流体，挂壁明显。
口感微酸，略微偏甜这与一开始蔗糖加入过多有关，使蔗糖的甜味覆盖了酸奶的酸味。
表格3-1 GB2746-1999 感官特性4结论本次微生物综合实践制作了酸奶，在制作的过程中了解了酸奶的一般制作工艺以及发酵的过程，最终所得的自制酸奶比较成功。
感官评价达到甚至超越了市场上所销售的成品酸奶，但是自制酸奶的酸度略低，没有达到相应的国家标准，这一点可以通过适当加长发酵的时间来改善。
酸奶口感偏甜是因为实验初始时所加入的蔗糖过多，在实验中蔗糖不只可以综合酸奶中过多的乳酸使酸奶的口感更佳，还可以为酸奶中的微生物提供充分的碳源。
实验中还通过滴定的方式测定了自制酸奶的酸度，了解了相应的国家标准。
并且通过实验，在过程中加强了实验操作能力。
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