黑木耳的质量标准及营养成份
木耳标准6192和7096
木耳标准6192和7096木耳是一种常见的食用菌类，其营养价值高、口感鲜美，深受人们的喜爱。
然而，由于市场上存在着一些质量不佳的木耳产品，给消费者带来了一定的安全隐患。
因此，制定一套科学的木耳标准是非常必要的。
目前，我国已经制定了《黑木耳》国家标准（GB/T 6192-2017）和《黑木耳栽培技术规程》（NY/T 7096-2018），对黑木耳的质量要求和栽培技术进行了规范。
下面将分别介绍这两个标准的主要内容。
一、《黑木耳》国家标准（GB/T 6192-2017）该标准规定了黑木耳的分类、质量要求、检验方法、包装、标志、运输和贮存等方面的内容。
其中，质量要求是该标准的核心内容，主要包括以下几个方面：1.外观：黑木耳应为黑色或深褐色，表面光滑，无明显的杂质和裂纹。
2.气味：黑木耳应具有清香的气味，无异味。
3.水分：黑木耳的水分含量应在12%~14%之间。
4.蛋白质：黑木耳的蛋白质含量应在10%~15%之间。
5.灰分：黑木耳的灰分含量应在5%~8%之间。
6.重金属：黑木耳中的铅、镉、汞等重金属含量应符合国家相关标准的要求。
7.农药残留：黑木耳中的农药残留量应符合国家相关标准的要求。
二、《黑木耳栽培技术规程》（NY/T 7096-2018）该标准规定了黑木耳的栽培技术要求，包括菌种选择、培养基制备、接种、培养管理、采摘和贮存等方面的内容。
其中，培养管理是该标准的重点内容，主要包括以下几个方面：1.温度控制：黑木耳的培养温度应在20℃~28℃之间，避免过高或过低的温度对菌丝生长的影响。
2.湿度控制：黑木耳的培养湿度应在60%~70%之间，避免过高或过低的湿度对菌丝生长的影响。
3.通风换气：黑木耳的培养室应保持通风良好，避免二氧化碳浓度过高对菌丝生长的影响。
4.光照控制：黑木耳的培养室应保持光线充足，但要避免阳光直射对菌丝生长的影响。
5.病虫害防治：黑木耳的培养过程中要注意防治病虫害，避免对菌丝生长和产品质量的影响。
黑木耳的生物学特性有那些要求？
黑木耳的生物学特性有那些要求？黑木耳的生物学特性，主要指在生长过程中需要那些条件。
在黑木耳的生长过程中，需要有营养、水分、温度、空气、光线及酸碱度等生态条件。
1、营养黑木耳生长需要的主要营养物质有碳源、氮源和矿物质等物质，碳源物质主要有纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蔗糖、葡萄糖、果胶等。
氮源物质主要有蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝酸盐等。
黑木耳生长还需要维生素和一些矿物质，如镁、磷、钾和钙等。
栽培原料如棉耔壳、木屑、玉米芯、玉米粉、麦麸，并加入少量的矿物质，基本能够满足黑木耳对营养物质的要求。
2、水分黑木耳生长需要有一定的水分保证。
黑木耳菌丝体生长阶段要求基质含水量60%-65%。
水分过大，菌丝体生长慢，污染率增加；水分过小，对菌袋出菇不利，产量低。
掌握适宜的含水量对栽培黑木耳来说十分重要。
一般在拌料时，掌握料水比例为100：120。
在子实体阶段要求基质含水量55%左右，如果含水量过小，影响产量。
出耳阶段要求菇房环境相对湿度85%～95%。
如果相对湿度低于70%，则出耳少，生长慢，长的小，产量低，耳体容易变黄，产品质量下降。
如果相对湿度高于95%，则容易发生流耳，产品质量下降。
在黑木耳原基的分化和子实体的生长阶段要求较高的空气相对湿度，这是黑木耳生物学特性的一个主要特点。
3、温度黑木耳菌丝体生长温度范围为6～35℃，最适宜生长温度为22～28℃。
黑木耳属于中温型食用菌，多数品种子实体生长温度范围为15～32℃，温度在22～28℃条件下最适于耳片的生长。
黑木耳在低于15℃条件下不能分化和正常生长。
黑木耳对高温较为敏感，温度超过38℃以上，多数品种不能形成原基，已形成的原基也不能正常生长，已生长出来的耳片很容易发生流耳。
黑龙江和吉林省一般在1-3月制作菌袋，6-7月出耳。
4、空气黑木耳是好气性食用菌，无论是菌丝体阶段，还是子实体阶段都需要新鲜空气。
尤其在子实体阶段，新陈代谢旺盛，更需要充足的氧气。
黑木耳的营养价值
黑木耳的营养价值黑木耳（学名：Auricularia polytricha），又被称为云耳、银耳，是一种常见的食用菌类。
它具有丰富的营养价值，是人们日常饮食中的重要补充。
本文将详细介绍黑木耳的营养成分及其益处。
一、营养成分1. 碳水化合物：黑木耳中含有丰富的碳水化合物，是人体所需能量的重要来源之一。
碳水化合物的摄入可以提供身体所需的能量，维持正常的生理功能。
2. 蛋白质：黑木耳含有丰富的蛋白质，是人体构成细胞和维持生命活动必不可少的营养素之一。
蛋白质可以修复受损组织、促进生长发育、维持免疫系统的正常功能。
3. 脂肪：黑木耳中的脂肪含量较低，绝大部分为不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心脑血管疾病。
4. 膳食纤维：黑木耳富含膳食纤维，能有效促进肠道蠕动，帮助排出体内废物，预防便秘和肠道疾病的发生。
此外，膳食纤维还能增加饱腹感，控制食欲，有助于减肥和控制血糖。
5. 维生素：黑木耳含有多种维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D等。
维生素B1和维生素B2参与能量代谢过程，维生素C具有抗氧化作用，维生素D有助于钙的吸收和骨骼的健康。
6. 矿物质：黑木耳富含多种矿物质，包括铁、钙、磷、锌等。
铁是合成血红蛋白的重要成分，能预防缺铁性贫血；钙参与骨骼的形成和维持；磷是细胞的重要组成部分；锌是许多酶和蛋白质的组成部分。
二、黑木耳的益处1. 补血养颜：黑木耳中的铁含量较高，能补充血液中的铁元素，有助于预防和治疗缺铁性贫血。
此外，黑木耳中的维生素C能促进铁的吸收和利用，使补血效果更佳。
黑木耳还含有胶质，能滋润肌肤，延缓衰老，具有美容养颜的作用。
2. 健脑益智：黑木耳富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2和锌等。
这些营养物质对大脑功能的发挥和维持起重要作用。
维生素B1和B2能增强神经细胞的兴奋性，促进神经传导；锌是神经系统的重要组成部分，对脑功能的发挥和维持起着重要作用。
3. 强身健体：黑木耳含有丰富的蛋白质和碳水化合物，能为身体提供充足的能量和营养物质。
我国黑木耳标准现状研究
我国黑木耳标准现状研究对我国现行的黑木耳标准进行整理分析，并对不同标准的理化指标、重金属指标、农药残留等要求进行比较研究，为提高黑木耳的品质和食用安全性提供参考。
标签：黑木耳；标准；研究黑木耳（Auricularia auricular），又名黑菜、木耳、云耳，木耳目，木耳科，是我国珍贵的药食兼用胶质真菌，主要分布于黑龙江、吉林、福建、湖北、湖南、贵州、云南、广西、四川等地。
黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，有“素中之荤”、“素中之王”的美誉，具有明目养胃、活血补血、补气益肺、润肠解毒等功能。
黑木耳富含蛋白质、氨基酸、糖类、纤维素及钙、磷、铁等矿物质元素，其铁含量为食用菌中最高，是一种经济价值很高的食用菌。
近年来，我国食用菌产业发展迅速，是农业经济中发展最快的支柱产业之一，已成为继粮、棉、油、菜、果之后的第六大种植产业，是很多县域经济的支柱产业之一。
国家、农业部、林业部及一些地区对食用菌的生产、品质、检验、贮存加工、包装、流通等方面制定了相关标准。
本文对我国黑木耳的现行标准进行整理分析，对不同的标准要求进行比较研究，以期为黑木耳品质的提升提供参考。
1黑木耳的相关标准表1黑木耳的相关标准编号标准名称主要内容1GB 19169-2003黑木耳菌种规定了黑木耳菌种的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、贮运等，适用于黑木耳菌种的生产、流通和使用。
2GB/T 6192-2008黑木耳规定了黑木耳干制产品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存，适用于经热风、晾晒、干燥加工的黑木耳干制品。
3GB/T 23395-2009地理标准产品卢氏黑木耳规定了卢氏黑木耳的的术语和定义、地理标准产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存，适用于卢氏黑木耳。
4L Y/T 1649-2005保鲜黑木耳规定了保鲜黑木耳的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存，适用于以干品黑木耳为原料加工生产的保鲜黑木耳。
产品知识—山珍
产品知识—山珍一、木耳（黑木耳、秋木耳、木耳饮粉）木耳营养价值：黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。
每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。
秋木耳的营养价值更高，口感更好。
功效：1、益气强身、抗血凝、抗血栓、降低血粘、软化血管，使血液流动动畅。
2、清肠作用：黑木耳有较强的吸附作用，是肠胃杰出的“清道夫”，能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，经常食用利于体内产生的垃圾及时排出体外。
3、减肥作用：黑木耳含有木耳多糖和丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动而防止便秘，预防直肠癌等癌症，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。
4、防治高脂血症、动脉硬化及心血管病：黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，可降低血黏度，使血液流动畅通。
对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。
减少心血管病发生。
5、抗癌、抗衰老:黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。
因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。
6、补铁活血：尤其值得一提的是黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量高的芹菜高20倍，比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约7倍，为各种食品含铁之冠。
黑木耳营养及药理作用
黑木耳营养及药理作用1.1营养成分据现代科学分析,每100g干品中含蛋白质10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65g,粗纤维7g,钙375mg,磷201mg,铁185mg,此外还含有维生素B1 0.15mg,维生素B2 0.55mg,烟酸2.7mg。
其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出1倍、2倍和5倍。
在蛋白质中含有多种氨基酸,尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。
1.2有效成分木耳子实体含酸性粘多糖,由L岩藻糖、L阿拉伯糖、d木糖、d葡萄糖和葡萄糖醛等单糖组成,呈现灰白色丝状。
木耳含腺苷(9pDribofuranosyladenine)为水溶性低分子物质,是一种强效血小板聚集抑制剂;此外还含有几种分子量小于10000道尔顿的水溶性且耐热的物质,也具有类似的生物活性。
木耳子实体中分离到木耳黑色素(日lackpigment),是一种呈色的多糖肽,由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖和一短肽链组成,这些成分解离为单糖体时不呈色,能溶于水,具有增强机体免疫功能的生理活性。
从木耳子实体中分离的黑刺菌素(adustin)有抗真菌作用。
干木耳所含磷脂为卵磷脂(lecithin)、脑磷脂(cephalin)及鞘磷脂(sphingomyc);甾醇主要是麦角甾醇(ergoster01)和22,23二氢麦角甾醇(22,23dihydroergostero,);此外还含多种具有生理活性的无机元素和维生素,尤以富含铁元素而著名。
1.3性味功能甘、平,无毒。
入胃、肝、大肠经,能补气,止血,润肺益胃,润燥利肠,舒筋活络,轻身强志。
治疗血虚气亏、四肢抽搐、肺虚咳嗽、咯血、吐血、产后虚弱、白带过多、崩漏、血痢、肠风痔血、便秘和跌打损伤等症。
1.4药理作用1.4.1降血压作用木耳多糖能明显降低血液的粘度,降低各种脂肪及类脂物质在血管壁的沉积,从而降低了血管壁的厚度,使血管畅通,恢复血管的弹性,从而达到降低血压的目的;另外,黑木耳含有丰富的钾,钾可以促进血液中钠的排除,降低细胞外液的积存,可以改善因大量摄入钠离子而引起的高血压症状。
黑木耳分类标准
黑木耳分类标准黑木耳是常见的食用菌类食材，具有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。
由于黑木耳味道鲜美、口感好，被广泛地用于各种烹饪中并备受青睐。
黑木耳的分类标准主要包括以下几个方面。
1. 形态分类按照形态特征进行分类，可以将黑木耳分为三种：(1) 较薄型黑木耳：此类黑木耳质地较薄，风味清淡，适合用于烹制清炖类菜肴。
较薄型黑木耳主要生长于明清时期以前的黄土高原地区。
(3) 鸟巢型黑木耳：此类黑木耳呈现出鸟巢状的形态，既可作为菜肴的原料，也可以做为药用材料。
鸟巢型黑木耳主要分布在安徽、浙江、湖南等地。
2. 产地分类(1) 山区黑木耳：这种黑木耳生长在山区的大树旁边，又称山野黑木耳。
它生长环境质朴，外表颜色较浅，因为日晒雨淋，含的矿物质和维生素更多，味道也更加鲜美可口。
(2) 养殖黑木耳：因为需求量越来越大，人们开始利用科学技术，将种植黑木耳变相的实现，于是养殖的黑木耳出现了。
由于养殖的环境和成长过程都进行了精心处理，所以在质量上和种植黑木耳相比，有不少优势。
而养殖黑木耳主要集中在云南、贵州、四川、湖南等地。
3. 品种分类(1) 铁皮木耳：也叫小口木耳，是我国常见的一种黑木耳，主产于云南、四川等地区。
常见于各种菜肴中，口感鲜嫩，汤汁浓郁，且富有弹性。
(2) 雪耳：这种黑木耳产于广东、广西、云南等地区，与铁皮木耳相比，它的肉质更加嫩滑，且汤汁清甜，有润肺、抗病毒等功效。
(3) 鸟巢木耳：也叫滑子木耳，主要产于安徽、浙江、江苏等地。
其形状似鸟巢，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富。
(4) 真木耳：这种黑木耳因形状鲜明，口感细腻，色泽深黑，所以被誉为"药膳圣品"。
常见于粤菜、川菜、湘菜等菜肴中，并有滋补养气的功效。
综上所述，黑木耳的分类标准主要包括形态分类、产地分类和品种分类，而每种分类也存在着不同种类和特点。
在选购和烹饪黑木耳时，我们需要根据自己的需求，选择适合自己的黑木耳品种和规格。
木耳验收标准
木耳验收标准木耳是一种食用真菌，又称云耳或黑木耳。
它常用于中式料理中，具有丰富的营养价值和独特的口感。
为了确保木耳的品质和安全，进行验收是非常重要的环节。
下面是一份关于木耳验收的标准，旨在帮助相关人员进行有效的验收工作。
一、外观标准1. 木耳应呈黑褐色或深紫色，表面应光滑，无破损或变色的情况。
2. 木耳的形状应完整，无碎片或碎末。
3. 木耳的大小应均匀，不超过3-4厘米为宜。
4. 木耳应干燥，无潮湿或沾湿的现象。
二、气味标准1. 木耳应具有特有的淡香味，无任何异味或发霉味。
2. 闻起来应该清新，无刺鼻的刺激性气味。
三、质地标准1. 木耳应具有坚韧的质地，不易断裂。
2. 木耳的质地应软硬适中，不过于脆弱或过于坚硬。
四、水分含量标准1. 木耳的水分含量应控制在10%以下。
2. 过高的水分含量会导致木耳易于变质和发霉。
五、非食品添加物标准1. 木耳应无添加任何人工色素、香料或防腐剂。
2. 不得使用任何有毒有害的农药、化学物质或重金属。
六、包装标准1. 木耳的包装应清洁、无污染、无严重破损。
2. 包装应密封良好，以确保木耳的新鲜度和品质。
3. 包装上应有明确的生产日期、保质期和厂家信息。
七、存储标准1. 木耳应存放在干燥、通风、无异味的环境中。
2. 存储温度应在5-20℃之间，相对湿度应控制在不超过70%。
3. 木耳应远离有害物质、臭味或其他食品，避免交叉污染。
八、检测标准1. 进行相关指标的检测，包括水分含量、营养成分、重金属含量等。
2. 检测结果应符合相关的国家食品安全标准。
以上是一份关于木耳验收标准的简要介绍，以供相关人员参考。
在进行木耳验收时，应仔细检查每批木耳是否符合上述标准，并记录验收结果，以确保所采购的木耳符合质量和安全要求。
只有通过严格的验收，才能保证食品安全和消费者的健康。
黑木耳的营养保健价值
黑木耳的营养保健价值简介一、袋料栽培与段木栽培黑木耳营养指标对照表注：检验数据为辽宁省卫生监督检验所出具。
二、黑木耳营养保健作用1、清涤胃肠作用黑木耳含有丰富的植物胶原成份，具有很强的吸附作用，常吃能起到清理消化道，清涤胃肠作用，是老师、理发、纺织、矿山开采、水泥生产职工的常食用的保健品。
2、天然补血品黑木耳铁的含量很高，且易被人体吸收。
黑木耳的铁含量比绿色蔬菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的，是一种非常好的天然补血食品。
3、降低血三脂、血黏稠、预防治疗冠心病、高血压脂肪高的人属于高凝体质血稠，易突发心肌梗死，常规吃阿司匹林预防，但有副作用眼底出血。
美国明尼苏达大学医学院哈默斯米特教授发现，黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结，常吃黑木耳可预防冠心病的发生。
中国首席健康教育专家洪照光教授指出：“黑木耳这个东西特别好，它可以降低血黏度，黑木耳吃后血液变稀释，不容易得脑血栓，也不容易得冠心病。
现在很多老年人痴呆，其实这个痴呆是很多毛细血管堵塞了。
不是一根大的血管突然堵半身不遂，破了就能出血。
细小的毛细血管慢慢地堵塞，最后脑子不行了，傻了，记忆没了。
这种情况大多数是因为血黏度太高造成的，吃黑木耳正好，每天吃5—10克，黑木耳是经过科学实验证明的能降低血黏度”。
北京心肺中心的专家通过研究证实：如果每人每天食用10—15克黑木耳，即有明显的抗血小板聚集、抗凝、降胆固醇的作用。
黑木耳的抗血小板凝集作用与小剂量的阿司匹林功效相当。
科学家的研究进一步证实：黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年动脉硬化的发生、发展十分有益，不仅对冠心病，对其它的脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健作用。
如果能够坚持长期食用，可以起到“不是药而胜过药”的预防与治疗效果。
4、减肥、防癌、治便秘黑木耳是一种减肥食品，因为黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能促进胃肠蠕动，促动肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。
黑木耳的功效与作用
黑木耳的功效与作用
黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可与动物性食物媲美，被誉为“素中之荤”。
黑木耳的营养成分
黑木耳的营养成分丰富，有较高的营养价值。
每100克黑木耳中含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、粗纤维7克，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及胡萝卜素和无机盐。
黑木耳的功效与作用
黑木耳的含铁量是猪肝的7倍多，常吃能养血驻颜，防治缺铁性贫血。
消化系统中的灰尘、杂质能吸附在黑木耳的胶质上排出体外，对于头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物，黑木耳则有溶解与溶化作用，所以它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；对胆结石、肾结石等内源性异物也有显著的化解功能。
黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓症发生，防治动脉粥样硬化和冠心病，防癌抗癌。
黑木耳与其它食物搭配，还有治疗子宫出血、细菌性痢疾、内痔的功效与作用，下面分别列出详细的食疗偏方。
1.治子宫出血：黑木耳、红糖各60克。
黑木耳加水煮烂，放入红糖，每日分2次服食。
2.治细菌性痢疾：黑木耳15克，红糖60克。
黑木耳切成适当大小，与红糖一起搅拌后，放入250毫升水蒸煮，蒸熟后即可食用。
3.治内痔：黑木耳、黑芝麻各60克。
将两种食材焙干研细末、各分2份。
一份炒熟，一份生用，然后生熟混合。
每日1～2次，每次取生熟混合药15克，以沸水冲泡、焖15分钟，代茶频饮。
黑木耳的食用宜忌
1.鲜黑木耳含有毒素，不可食用。
2.黑木耳有活血抗凝作用，患出血性疾病的人、孕妇应不吃或少吃。
黑木耳
黑木耳的拌料，就是将主料和碳酸钙以及麸皮进行均匀的搅拌，然后含水量要调节到50%左右。
袋的材料为低压聚乙烯料，规格是14.7m×53cm×0.05cm，装袋需要足够密实，不会有松软的感觉，同时要 保证每袋的培养料在1.5kg左右。
在这个环节之前需要将养菌棚的挂帘放下，然后，注意对接种箱进行消毒，消毒时间控制在半小时以上，对 接种针以及袖筒进行清洗和暴晒，再用酒精进行消毒和擦洗，菌种可以放进300倍左右的克霉灵中进行浸泡，浸 泡时间大约是5分钟。之后可以进行晒干，接种人员要用酒精对双手进行清洗，清洗双手之后要晒干在接种箱。
据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸 和亮氨酸的含量最为丰富。
类别
黑木耳黑木耳生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上，密集成丛生长，可引起木材 腐朽。生长在不同树木上的木耳称谓不同，其功效也有差异。据《本草纲目》记载，桑耳主治女子漏下赤白、血 病腹内结块、肿痛，还可以治愈鼻出血、肠风泻血，利五脏，宜肠胃气，排毒气；槐耳主治五痔脱肛、下血疗心 痛、妇女阴中疮痛、治风破血、益力；柳耳补胃理气等。此外，其他的木耳都有自己的疗效特点。
黑木耳多糖的抑肿瘤作用是作用于机体防御系统而间接产生的，其重要机理在于增强机体细胞的免疫功能。 AMisaki等研究了从黑木耳子实体提取多糖的化学结构与其抗肿瘤活性的相关性，认为黑木耳中的水溶性葡聚糖 成分有明显的抗肿瘤作用。将黑木耳多糖以腹腔注射给药可抑制小鼠实体瘤S180的生长，静脉注射给药对抑制 Lewis肺瘤、B16黑素瘤和H22肝癌变有效，最适有效剂量为20μg/kg。宗灿华等试验研究发现，黑木耳多糖可增 高H22小鼠血清NO含量，促进肿瘤细胞凋亡。
营养成分
黑木耳的营养与保健
架 上方 ， 留有一定 空 问 ， 便与 空气 流通 ， 不要 直接 盖在
耳 片上 ， 防止耳 片被压 变形 ， 影响木 耳质量 。
６３ 分 床 ：当耳 芽 出齐后 进 行分 床 ，分 床时轻 拿 轻 ． 放 ， 立 摆 放 ， 平 方 米 摆放 ２ ～ ５袋 左 １不 可 过 倒 每 ０２ ‘ ， 多 ， 想距离 应为 每平方 米 ２ 。 理 ０袋 密度 大 的缺点是 耳 片生 长到 中期 时 ， 耳 片开始 接触 、 连 ， 两袋 粘 造成 地 面
高温天气浇水 ， 以免形成高温高湿 ； 气温在 ２％以上 ８ 时， 菌床上方 必须 盖有遮 阳物 ， 并加 大通 风 ， 以免 菌体
发烧 影响产 量 。
２１ （ １毫克 、 １５毫 克 、 萝 １素 （ ３毫 克 、 胺 素 ０】 铁 ８ 胡 、 ） ０ 硫 ５毫 克 、 黄 素 ０５ 克 、 碱 酸 ２７毫 克 。 核 ． ５毫 烟 ．
手握住 耳 片贴根基 处拧 下 。从 几 年来 的生产 经验 看 ，
无污 染 的山涧水或 是用 深井水 直接浇 灌 。 ６２ 做 床 ： 床 的制作 ， 据 当地 地栽 黑 木耳 的实 际 ． 耳 根
木耳 一般在 袋上半 干 时采收 质量较 好 ， 这样 的木 耳易 干 ， 形好 ， 品价 格高 。 耳 商 ７２ 晾 晒 ： 收 前 应 搭好 晾晒 架 ， 子 离地 面 ０８ １ ． 采 架 ．～ 米高 、 放好 小 杆子 ， 面再铺 上 纱 网 、 摆 上 遮荫 网等 ， 以 便 上下 通风 。采用 这种 自然光 照通 风 晾晒方式 ， 既提 高 了晾晒质量 ， 又解 决 了连雨 天木耳 腐烂 的难 题 。晾
优点 是成本 低 ， 袋可 接受地 面潮气 ， 长周期 缩 短 ， 耳 生 耳 片生长快 。
黑木耳的成分药理作用
黑木耳的成分药理作用一、黑木耳的成分木耳（Auriculariaauricula(L.exHook.)）又称为黑木耳，光木耳，耳子。
子实体胶质，有弹性。
古书记载，木耳“益气补肌，轻身强志”。
木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分，被誉为“素中之荤”。
据现代科学分析，每lOO克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。
其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一倍、两倍至五倍。
在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以天门冬氨酸、谷氨酸、壳氨酸、赖氨酸和亮氨酸等含量最为丰富。
木耳中含有一种特殊的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒作用。
黑木耳的成份主要是黑木耳多糖。
黑木耳作用：降血糖、降血脂、抗血栓形成、提高机体免疫、抗衰老、抗溃疡、抗放射。
二、黑木耳中各种氨基酸含量（mg/100g）种类含量种类含量天门冬氨891.49蛋氨酸76.79酸苏氨酸526.23异亮氨酸596.46丝氨酸544.23壳氨酸683.32谷氨酸889.60酪氨酸204.78脯氨酸336.16苯丙氨酸401.56甘氨酸462.78赖氨酸297.57丙氨酸647.80组氨酸88.25胱氨酸77.50精氨酸189.84缬氨酸486.83总量：7401.24三、黑木耳提取液—黑木耳多糖黑木耳营养极为丰富，有“素中之荤”的美誉。
吴瑞宪对黑木耳的营养成分作了全面的分析，发现它富含大量的糖类和蛋白质，同时也是一种钙和铁含量较高的食品。
大量研究表明，黑木耳作为“生物应答效应物”（BiologicalResponseModifier，简称BRM）具有多种药理作用，而这些重要的药理作用都是与其多糖成分密切相关的。
木耳含有哪些营养 木耳吃了有什么功效
木耳含有哪些营养木耳吃了有什么功效木耳味道鲜美，营养丰富，可荤可素,是古代帝王独享佳品。
因其营养价值可同动物食物媲美，故有”素中荤”的美誉。
黑木耳有良好的黏附作用，是采矿、纺织、冶金、理发行业工人的重要保健食品。
一、木耳含有哪些营养每100克黑木耳的干晶中，含蛋白质12.4克，脂肪1.5克，糖类65克，钙247毫克，磷292毫克，铁9714毫克，锌3.81毫克，维生素E11.34毫克，硫胺素0.17毫克,尼克酸2.5毫克，膳食纤维29.9毫克，还含有较多的胡萝卜素、维生素B1等。
二、木耳吃了有什么功效1、木耳所含的卵磷脂是抗衰老的有效成分,经常食用可降低动脉硬化的发病率,还可预防脑溢血、心肌梗塞等疾病的发生。
2、黑木耳中铁含量丰富,所以常吃木耳能养血驻颜、滋润肌肤，并可防治缺铁性贫血。
3、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生。
4、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。
5、对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
耳有滋养益胃、补气强身、补血止血的功效,适合心脑血管疾病、结石症患者食用;特别适合缺铁的人士，矿工、冶金工人、纺织工人、理发师食用。
三、木耳的饮食宜忌1、脾虚消化不良或大便溏薄者、有出血性疾病者忌食。
2、对黑木耳过敏者、孕妇应慎食。
3、鲜木耳有毒不能食用。
4、木耳不能与田螺同食,不易消化。
四、木耳怎么做好吃木耳豆腐汤材料：黑木耳25克，豆腐200克。
做法：黑木耳泡发后洗净，豆腐切片。
将豆腐与黑木耳加一碗鸡汤、盐同炖10分钟即可。
功效：有降低胆固醇的功效。
木耳莲藕鲫鱼汤材料：小鲫鱼250克，木耳50克。
做法：小鲫鱼处理干净，锅中放少许油,将鱼煎到两面金黄,加入凉水大火烧开。
换到沙锅中，放入姜、葱、黄酒煮开，放入莲藕、胡萝卜小火炖20分钟。
放入黑木耳再炖20~30分钟，最后加盐关火即可。
黑木耳分级标准
黑木耳分级标准市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级。
其中一级品，不仅质量好，而且营养成分也高。
(1)一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干，经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。
(2)二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。
(3)三级品：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳)，无泥杂，无虫蛀。
(4)四级品：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。
(5)等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差黑木耳的干耳怎样分级？一级：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。
耳片完整，不能通过直径2cm筛眼。
含水量低于14%。
没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.3%。
二级：耳面黑褐色，背面灰色。
耳片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼。
含水量低于14%。
没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.5%。
三级：多为黑褐色至浅棕色。
耳片小或有碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。
含水量低于14%。
拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，杂质不超过1%。
没有虫蛀耳、霉烂耳。
黑木耳分级标准及收购标准1、黑木耳分级标准：甲级（春耳）：春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大；肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。
乙级（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者为主），表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。
丙级（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者为主），色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），无泥沙虫蛀。
丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。
2、黑木耳收购标准：一级：色泽纯黑，朵大而均匀，足干，体轻质细，无碎屑杂物，无小耳，无僵块，无霉烂。
二级：色泽黑，朵略小，足干，体轻质细，无僵块，无霉烂，有少许黄瓢，耳根棒皮及灰屑不超过３％。
《黑木耳的标准化栽培技术与实践指南》
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感谢支持！(Thank you for downloading and checking it out!)《黑木耳的标准化栽培技术与实践指南》一、黑木耳概述黑木耳，又称木耳、木菌、树耳等，是一种常见的食用菌类。
在我国，黑木耳的栽培历史悠久，可追溯到一千多年前。
它味道鲜美，口感脆嫩，营养价值高，享有“素中之荤”的美誉。
黑木耳的定义与分类黑木耳属于木耳科木耳属的一种真菌，学名为Auriculariaauriculajudae。
根据生长环境的不同，黑木耳可分为陆地栽培种和野生种。
其中，陆地栽培种是指在人工控制的条件下，利用段木、菌包等原料进行栽培的黑木耳；野生种则是指在自然环境中生长繁殖的黑木耳。
按照木耳的形状、颜色等特征，黑木耳还可以分为多个品种，如耳片呈圆形的皱木耳、耳片呈皱波状的毛木耳等。
黑木耳的营养价值与经济价值黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
其中，膳食纤维含量尤为丰富，有助于预防便秘、降低血脂、减少肥胖等。
此外，黑木耳还具有一定的药用价值，传统中医认为，黑木耳具有滋阴润燥、养血益胃、润肺止咳等功效，可治疗高血压、血管硬化、冠心病等疾病。
黑木耳的经济价值也非常高。
由于其独特的口感和营养价值，黑木耳深受消费者喜爱，市场需求量大。
在我国，黑木耳的主产区有河南、湖北、湖南、四川等地。
近年来，随着栽培技术的不断提高，黑木耳的栽培规模和产量逐年增长，已成为我国农业产业结构调整的重要项目之一。
东北黑木耳
东北黑木耳
引言
东北黑木耳是一种常见的食用菌，也被称为云耳。
它在中国的东北地区广泛种植和食用，并且在国内外市场上备受青睐。
东北黑木耳具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛用于烹饪和药用。
本文将介绍东北黑木耳的来源、特点、营养价值以及食用方法。
一、来源
东北黑木耳主要产于中国东北地区，包括黑龙江、吉林和辽宁等省份。
这个地区的气候条件适宜黑木耳的生长，土壤质量也有助于木耳的产量和质量。
东北黑木耳的种植和加工历史悠久，已经成为当地农民的重要经济来源之一。
二、特点
东北黑木耳的外观呈现为平坦、呈现不规则的形状，质地柔软而坚韧，表面呈现纯黑或深褐色。
其特有的坑洞状纹理给木耳增添了一种独特的美感。
另外，东北黑木耳呈现出一种半透明的特点，当其干燥后，可以保持较长时间的保存期限。
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三、营养价值
东北黑木耳富含多种营养物质，包括纤维素、维生素、蛋白质和矿物质等。
它被誉为\
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如何挑选优质木耳的4种方法
如何挑选优质木耳的4种方法如何买到货真价实的优质黑木耳，教你4个小技巧，以后别再买错了黑木耳是我们生活中最常见的一种食用菌类，几乎是家家必备的一种干货食材，黑木耳可以凉拌、可以热炒、煮食，每种做法都非常美味。
黑木耳中含有丰富的蛋白质、纤维素、胡萝卜素和维生素和铁元素，所以黑木耳又被人们称之为“素中之王”，其营养价值和口感都可以和肉类相媲美。
【如何挑选黑木耳】一、看颜色和外观优质的木耳正面和背面会呈现两种不同的颜色，正面呈深褐色或乌黑色，背面呈现暗灰色或者灰白色，而且有光泽感，看起来有自然晾晒而形成的那种卷曲感；劣质的木耳一般为黑色，表面还会沾附着一些白色的附着物。
二、闻味道优质的木耳会有一种淡淡的树木香味，这是黑木耳与生俱来的味道；如果木耳闻起来没有一点味道，又或者有一种怪味，很可能是经过特殊处理或者熏制的木耳，不建议购买。
三、掂重量挑选木耳的时候，同样体积的木耳，重量越轻越好。
因为重量越轻的木耳、干度越高，保质期就越长，在保存的过程中也不容易滋生细菌；反之，如果是湿度比较重的木耳，则会比较重，保质期短，泡发率低，而且保存时间长了还会产生一种怪味。
四、泡发后的状态优质的黑木耳干度高、含水分少，吸水能力强，所以特别容易泡发，而且泡发率很高，一般50克干木耳能泡发出600克以上的湿木耳，泡发率在12倍以上，即便是用冷水泡，1小时也能达到完全泡发的状态，泡发好的木耳肉质厚实、味道清香无异味。
劣质的木耳湿度高，所以泡发率比较低，而且泡发好的木耳有一种涩味，表面还会沾附一些杂质，泡发好的木耳肉质比较薄、弹性也较差。
我们在挑选木耳的时候，一定不要图便宜而购买到劣质木耳，买稍微好一点、贵一点的木耳，泡发率比劣质木耳要高得多，口感也要好很多，其实算下来也并没有多花多少钱。
小贴士：1、泡发黑木耳的时间不宜过长，最好控制在3小时以内，尤其是在夏天，泡发时间过长容易滋生细菌。
2、无论是做凉拌还是炒菜，黑木耳都应该提前焯水处理，让黑木耳更干净，吃起来更放心。
黑木耳的营养价值和作用功效分析
黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，是一种非常好的天然补血食品。
此外，黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，又是一种瘦身减肥食品。
黑木耳的营养价值较高（具体信息可以登陆山珍网查询），据测定，每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。
尤其值得一提的是黑木耳的含铁量很高，为各种食品含铁之冠，是一种非常好的天然补血食品。
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。
黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。
黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。
近年来的科学实验还发现，黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结作用，因而对冠心病和脑、心血管疾病患者颇为有益。
此外，黑木耳所含的胶质，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作为矿山、冶金、毛纺、理发工人的日常保健食品。
祖国医学也认为，经常食用黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。
黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。
癌症病人在使用了这种多糖体后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体。
黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。