中国菜名口译技巧

pot ） • 炸虾球（fried prawn balls）
2. 烹调法＋主料名 with 配料名
• 有时在汉语里，烹调方法常常忽略不说，而译成 英语时，要添加上去。例如：
• 洋葱牛肉丝（stir-fried shredded beef with onion）、 • 冬笋鸡片（stir-fried chicken slices with bamboo
中式菜肴绝大多数是写实型菜名，通常 含有原料名（主料、配料和调料）和烹 调法，英译时可采用“烹调法＋加工法 ＋原料（主料+配料+调料)”的格式。
1. 烹调方法＋主料
• 炸鸡（fried chicken） • 烤鸭（roasted duck） • 清蒸鱼（steamed fish） • 熏鱼（smoked fish） • 涮羊肉（instant boiled mutton; Mongolian fire
中餐菜名口译技巧
How To Translate Chinese Cuisine Names
• 大部分中国菜（Chinese cuisine）的传统命名具 有简单明白、一目了然的特点。
• 一道中国菜的名称，主要包括： • 主料（main material） • 辅料（auxiliary material） • 刀法（way of cutting） • 烹调方法（way of cooking）。
中国烹饪技术刀工、刀法包括
• 切丁（cut into slices; dice） • 剁（chop）
• 切块（cut into cubes/pieces） • 去骨（boning）
• 切片（slice）
• 去皮（skinning; peeling）• 切末（m Nhomakorabeance）
• 刮鳞（scaling）
• 切丝（shred）
（mutton, lamb）等。 • 食谱recipe
辅料包括各种蔬菜
• 菜花（cauliflower）
•冬瓜（white gourd）
• 白菜（Chinese cabbage） •西红柿（tomato）
• 洋白菜（cabbage）
• 芹菜（celery）
•蘑菇（mushroom）
• 萝卜（turnip, radish） •木耳（fungus）
• 煨（simmer） • 煮（boil） • 熏（smoke） • 拌（mix） • 涮（instant boil） • 汆（quick-boil） • 干炸（dry deep-fry） • 烧（braise） • 爆炒（quick-fry） • 白灼（scald）
规范的菜名的一般译法
第一种翻译方法——直译
“包心菜”
• 还有素雅之别，比如 • “鸡蛋”又叫“木须” • “鸡爪”又叫“凤爪”（chicken claws） • “竹笋片”又叫“玉兰片”（tender bamboo
shoot slice，tender sliced bamboo shoot） • “蛋清”又叫“芙蓉”，英文叫egg-white，
shoots） • 芙蓉鸡片（stir-fried sliced chicken with egg-white） • 炖栗子鸡 stewed chicken with chestnuts • 板栗鸡翅 braised chicken wings with chestnuts
•
• 蟹粉鱼肚 stewed fish maw with crab meat • 笋菇鸡丁 fried chicken cubes with bamboo shoots
• 以“辣子炒鸡丁”简称“辣子鸡丁”为例 • “鸡肉”为主料 • “辣椒”为辅料 • “鸡丁”为刀法 • “炒”为烹调方法 • 其英文可译为： • stir-fried diced chicken with green peppers。 • 荤菜常用的主料主要是鸡、鸭、鱼、肉之类。 • 肉 类 有 猪 肉 （ pork ） 、 牛 肉 （ beef ） 、 羊 肉
• 剁末（smashing）
• 切条（cut into straps）
• 雕、刻（carving）
• 切段（cut into chunks）
• 捣碎 mash
• 切柳（fillet）
• “猪肉丁”可以说成pork dice或diced pork • “羊肉片”可以说成mutton slice或sliced mutton • 牛肉丝可以说成beef shred或shredded beef • “猪肉丸子：可以说成pork ball
• 菠菜（spinach） • 青椒（green pepper） • 茄子（eggplant）
•竹笋（bamboo shoot）
•豆腐（bean curd/tofu）
• 土豆（potato）
• 黄瓜（cucumber）
• 南瓜（pumpkin）
在汉语中，各地同一种蔬菜有不同的叫法
• “西红柿”，有的叫“番茄” • “洋白菜”，有的叫“大头菜” ，还有的叫
and mushrooms • 蟹肉海参 fried sea cucumber with crab meat • 冬笋炒鱿鱼 fried squid with fresh bamboo shoots
3. 烹调法＋主料名 with/in调料名
• 有时还可以加上佐料，比如： • “红烧”（ braised/broiled with soy sauce/in brown sauce） • “糖醋”（with sweet and sour sauce） • “醋熘”（with vinegar sauce） • “红烧鱼”（braised fish with soy sauce） • “红烧肉” braised pork with brown sauce • “糖醋鱼片”（fried fish slices with sweet and sour sauce
• 说到“肉”时，如果不特别说明，一般指“猪 肉”。
中国菜烹调方法包括
• 炒(stir-fry) • 炸（fry; deep-fry） • 烘（roast ） • 烤（roast; broil; grill;
basting） • 焖（braise; stew） • 炖（stew） • 蒸（steam） • 煎（pan-fry） • 清炒（plain-fry）