生姜的抗氧化性和药用价值(译文) 终版

生姜的抗氧化性和药用价值

摘要：本实验对生姜的抗氧化性和药用价值进行了研究。使用溶剂、正己烷、乙酸乙酯、乙醇和水提取获得生姜提取物，提取物经化验，其具有生姜的抗氧化性和药用价值。结果表明,除水之外所有的提取物的抗菌活性、抑菌活性、是剂量依赖性。结果还表明,生姜提取物具有抗菌性能,可用于治疗细菌感染。

关键词：姜、抗菌活性、抑制细菌生长、药用价值和细菌感染。

介绍

姜(zingiber officinale)，罗斯科属于家庭姜科,是一种多年生草本植物和厚块茎状的根状茎直立的绿叶空中杆能长大到约1米高,有紫色鲜花（图1）。在烹饪时生姜的根被用作香料，遍及世界。姜植物的栽培有着悠久的历史，其源于中国，然后蔓延到印度、东南亚、西非和加勒比(Weiss, 1997; McGee, 2004)。生姜含有高达3%的精油即香料的香味(O’Hara et al,1998)。主要成分是倍半萜类与姜萜为主要成分。其他成分还包括倍半水芹烯、红没药烯和金合欢烯，这些成分也是倍半萜类化合物( β-sesquiphellandrene,cineol andcitral)( Opdyke,1974 ;O’Hara et al,1998)。

图1:新鲜生姜的直立的茎

图2：生姜厚大的块根

味道辛辣的姜是由于非挥发性的类苯基丙烷及其衍生化合物、姜辣素和姜烯酚。当姜是被干或煮熟时，姜辣素会形成姜烯酚，姜油酮也是在这个过程中由姜辣素产生形成的，和它是少辛辣和有种甜蜜的香气(O’Harold,2004)。姜是一种轻微的化学刺激物，它具有催涎剂的作用和刺激唾液的分泌的作用(O’Hara et al, 1998)。成熟生姜根是纤维状的和接近干枯的，他们在许多菜肴烹饪中作为一种调味成分，他们可以在沸水中炖制制作姜茶，常常添加蜂蜜作为甜味剂；橙或柠檬切片水果也可以被添加其中。生姜根的根汁是非常强大的,常作为作香料添加到可口美味的菜肴中,比如海鲜、羊肉、零食或炖肉。干姜粉根(姜粉)通常用于添加

辣到姜饼和其他食谱中。姜也制成糖果和作为饼干、咸饼干和蛋糕的调味品以及给姜味啤酒一甜、碳酸饮料,不含酒精的饮料调味。姜饼、姜片、姜蛋糕和德式姜饼(McGee,2004)。

医学上姜是用作兴奋剂和驱风剂，经常被用于绞痛的治疗(O’Hara et al, 1998)。它具有催涎作用,能刺激唾液的分泌，它也用来掩盖药物的味道。生姜能促进从胆囊中释放胆汁。(Opdyke, 1974; Katoet al, 1993; O’Hara et al, 1998)。姜也可以减少关节炎的关节疼痛，也可能有稀释血液和降低胆固醇的属性，也可能对心脏疾病和肺部疾病的治疗有作用(Opdyke, 1974; Kato et al, 1993; O’Hara et al,1998; Kuschener and Stark, 2003)。生姜根特殊的气味和风味是由于姜酮、姜辣素、精油类——约占1 - 3%的体重鲜姜等混合物产生造成的。

姜辣素提高了胃肠道的蠕动的功能和具有镇痛、镇静、抗菌的性能(O’Hara et al, 1998)。经多个研究发现，生姜可以有效治疗因晕船、晨吐和化疗引起的反胃(Ernst and Phittler, 2000)。据报道生姜能有效地治疗炎症、风湿、冷、热痉挛和糖尿病(Al-Amin, 2006; Afshari, 2007)。

姜引起的过敏性反应包括胃灼热,腹胀，气,嗳气,恶心(特别是采取粉末形式)，新鲜生姜未经咀嚼可能导致肠道阻塞，大量的新鲜生姜对那些患有溃疡、炎症性肠病或阻塞肠道可能反映强烈(Opdyke, 1974; O’H ara et al, 1998)，姜还可以影响个人胆结石,并可能会影响血压、凝血、和心脏节律(O’Hara et al, 1998)。

本研究探讨的主要目标和目的是研究生姜提取物的抗菌活性和抑制菌的生长。

材料和方法

收集和处理样品

在玛丽安市场(卡拉巴尔、尼日利亚)购买生姜的块根。生姜块在太阳下晒七天，然后使用电动砂轮机将生姜块根磨成粉末。然后称取100 g生姜粉末，在室温下保存在清洁干净的无菌瓶中，将用于生姜成分的提取。

（生姜）索式乙醇提取是在温度为78 0C，在100 mL 95%乙醇加入20 g姜粉混合溶解，使用索氏抽提器进行索式提取的产物。然后使用水浴方法将提取物浓缩到20毫升，在室温下进行干燥。

正己烷提取是在装有100 mL的正己烷锥形瓶中加入20 g的姜粉溶解，将混合物搅拌均匀，盖好瓶子，静置24 h，然后使用无菌的Whitman No.1滤纸进行过滤。收集到的滤液进行水浴和蒸发,在室温下干燥到20毫升。

乙酸乙酯和水提取物的提取重复上述用正己烷提取的过程，各种提取物用于抗菌活性和细菌抑制试验的分析研究。

抗菌活性

抗菌活性使用扩散法进行研究，这种方法是1989年由Kirby Bauer,Duguid等人首先采用的。这种方法可以确定提取物的抗菌活性。

营养培养基的准备

琼脂培养基是将2.8 g琼脂溶解在100 mL蒸馏水中形成的培养基，在温度为121 o C(压力1.1N)下，高压灭菌15 min。然后冷却后倒入到无菌培养皿中，冷却凝固。琼脂培养基的深度在4.0 mm左右。

细菌培养和接种

培养大肠芽孢杆菌，从尼日利亚卡拉巴尔的河横科技大学微生物学学系的微生物实验室中获得表皮葡萄球菌和绿色链球菌，然后分别接种在不同的培养皿中。在平板表面通过画曲线接种的方法，直到细菌覆盖整个平板表面。将接种的平板放在培养箱中在室温下条件下培养24 h。

抗菌活性的测定

将前面的生姜提取物用无菌试管分别稀释为1.0%, 0.5%, 0.25%和0.125% 的溶液。将已消

毒的9 mm滤纸盘放在已稀释的提取液浸湿，然后将滤纸盘放置在平板上，然后在室温下培养24 h。

经检测这些滤纸盘为明显的细菌抑制区域，抑菌区域的存在能反应抗菌活性，这个区域是我们要检测的。

结果

表1反映了生姜提取物的抗菌活性，结果表明，生姜提取物中除水以外其他的提取物具有抗氧化性。结果还表明，对大肠芽孢杆菌、表皮葡萄球菌和绿色链球菌，生姜块根水提取物、正己烷提取物、乙酸乙酯提取物和索氏提取物都具有抗菌活性，然而水提取物对这些细菌没有抗菌活性。

这结果还表明生姜块根的正己烷提取物、乙酸乙酯提取物和索氏提取物可能具有强有力的对抗细菌感染，然而生姜块根的水提物可能没有这一功效。

表一生姜块根提取物的抗菌活性

实验菌正己烷提取物乙酸乙酯提取物索氏提取物

水提物

大肠杆菌

+ + + -

表皮葡萄球菌

+ + + -

绿色链球菌

+ + + -

+：有活性

-：无活性

表2反映了生姜提取物的抑制细菌生长的结果。结果表明, 正己烷提取物、乙酸乙酯提取物和索氏提取物具有抑制大肠芽孢杆菌、表皮葡萄球菌和绿色链球菌这些细菌的生长。然而,生姜块根的水提取物没有不能抑制的细菌生长。此外,抑制细菌增长似乎是剂量依赖性的，因为在低浓度没有发现具有抑菌的活性。因为在非常低的浓度下试验观察，这些提取物没有抑菌活性。

表2 生姜提取物对细菌生长的抑制

试验菌稀释液

(%)

抑菌圈(mm)

正己烷乙酸乙酯索氏水

大肠杆菌 1.00 4.0 5.0 5.5 _

0.50 1.5 2.5 3.0 _

0.25 _

0.125 _

表皮葡萄球菌 1.00 4.5 5.0 6.5 _

0.50 2.5 3.5 4.0 _

0.25 1.0 2.5 _

0.125 _ _ _

绿色链球菌 5.0 5.6 7.0 _ 5.0

0.50 3.0 4.0 4.5 0.50

0.25

0.125