有机化学基础第四章第一节油脂
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盐析 → 过滤 → 蒸馏
（2）油脂的氢化
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和 氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改 变油脂的结构。
油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、 也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
3、 油脂的分类
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植 物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
简单甘油酯 油脂
混合甘油酯
（R1R2R3 相同） （R1 R2 R3 不同）
注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然 油脂一般都是混合物.
提问 1、油脂与矿物油是否为同类物质？
另外 亚油酸 C17H31COOH
3、写出乙酸和甘油，三种高级脂肪酸与甘 油反应的化学方程式。
如：油酸与甘油的酯化反应
CH2OH
C17H33COOCH2
3C17H33COOH + CHOH 浓硫酸 C17H33COOCH + 3H2O
CH2OH
C17H33COOCH2
一种高级脂肪酸甘油酯 （油酸甘油酯）
油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、
棉籽油等天然植物
另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的 组成结构、性质又如何呢？
一 、油脂的组成和结构
1.组成: C、H、O
2.结构：
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
[巩固练习]
下列物质属于油脂的是
（C ）
④润滑油 ⑤花生油 A．①② C．①⑤
⑥石蜡 B．④⑤ D．①③
二、油脂的性质
第二课时
二、油脂的性质
1、物理性质
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较 大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚， 氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无 味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的 沸点、熔点。
具有烃的性质， 不能水解
加含有酚酞的氢氧化钠 溶液，加热，无变化。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物， 对吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质 的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或 同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之 是混合物。
（皂化反应）
硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）
c、油脂在人体的消化
油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。
制肥皂的简单流程：
工业制取肥皂的流程 —— 盐析
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
新课标人教版选修五有机化学基础 第四章生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
第一课时
你知道人体所必需的六大营养素是什么？
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
1、 什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸
2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？ 常见的高级脂肪酸有哪三种？是否饱和结构? 硬脂酸（C17H35COOH）、软脂(C15H31COOH)、 油酸(C17H33COOH)等。
否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的 混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
油脂
脂肪
油
多种高级脂肪酸的甘油酯
含饱和烃基多 含不饱和烃基多
矿物油
多种烃（石油 及其分馏产品
羊油、猪油 花生油、芝麻油 汽油、煤油
固态或半固态 液态
具有酯的性质，能水解，并 兼有烯烃的性质。
加含有酚酞的氢氧化钠溶 液，加热，红色变浅。
油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；
它是油和脂肪的统称。
脂和酯的区别
油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 养物质之一，是热量最高的营养成分.
1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2 倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需 要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素， 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去பைடு நூலகம்能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
３、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉 淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起 反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或硬脂酸镁
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的
讨论：油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
１、油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之 间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
注意：纯净的油脂是无色、无嗅、无味，但一般油脂 因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。
２、天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。 （注：饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高， 不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。
硬脂酸甘油酯
（脂肪） 固态的脂肪
油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
化学性质
水解反应 （皂化反应）
氢（硬）化反应
不饱和烃基的加成
油脂的用途
食用 工业原料
肥皂去污的原理是什么？
科学视野
CH3 (CH2)n SO3Na
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。
2.怎样的物质具有去污能力?
油、水等
的混和液
加入细食盐 分层
加热、搅拌
皂化
上层：肥皂液
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
成品 肥皂
下层：甘油、食盐水等
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
提问
油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将 产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混 合液中分离出来？
熔点？ 饱和程度越高，熔沸点越高
2、化学性质
思 考：
1.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具 有什么性质？如何检验？
2.油脂属于酯类，应具有什么性质？
试书写乙酸乙酯在酸性、碱性条件下的反应方 程式。
（1）水解反应
2
a、酸性、加热条件下条件下水解反应
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸 甘油
b、在碱性、加热条件下
（2）油脂的氢化
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和 氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改 变油脂的结构。
油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、 也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
3、 油脂的分类
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植 物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
简单甘油酯 油脂
混合甘油酯
（R1R2R3 相同） （R1 R2 R3 不同）
注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然 油脂一般都是混合物.
提问 1、油脂与矿物油是否为同类物质？
另外 亚油酸 C17H31COOH
3、写出乙酸和甘油，三种高级脂肪酸与甘 油反应的化学方程式。
如：油酸与甘油的酯化反应
CH2OH
C17H33COOCH2
3C17H33COOH + CHOH 浓硫酸 C17H33COOCH + 3H2O
CH2OH
C17H33COOCH2
一种高级脂肪酸甘油酯 （油酸甘油酯）
油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、
棉籽油等天然植物
另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的 组成结构、性质又如何呢？
一 、油脂的组成和结构
1.组成: C、H、O
2.结构：
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
[巩固练习]
下列物质属于油脂的是
（C ）
④润滑油 ⑤花生油 A．①② C．①⑤
⑥石蜡 B．④⑤ D．①③
二、油脂的性质
第二课时
二、油脂的性质
1、物理性质
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较 大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚， 氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无 味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的 沸点、熔点。
具有烃的性质， 不能水解
加含有酚酞的氢氧化钠 溶液，加热，无变化。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物， 对吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质 的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或 同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之 是混合物。
（皂化反应）
硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）
c、油脂在人体的消化
油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪
酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。
制肥皂的简单流程：
工业制取肥皂的流程 —— 盐析
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
新课标人教版选修五有机化学基础 第四章生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
第一课时
你知道人体所必需的六大营养素是什么？
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
1、 什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸
2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？ 常见的高级脂肪酸有哪三种？是否饱和结构? 硬脂酸（C17H35COOH）、软脂(C15H31COOH)、 油酸(C17H33COOH)等。
否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的 混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
油脂
脂肪
油
多种高级脂肪酸的甘油酯
含饱和烃基多 含不饱和烃基多
矿物油
多种烃（石油 及其分馏产品
羊油、猪油 花生油、芝麻油 汽油、煤油
固态或半固态 液态
具有酯的性质，能水解，并 兼有烯烃的性质。
加含有酚酞的氢氧化钠溶 液，加热，红色变浅。
油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；
它是油和脂肪的统称。
脂和酯的区别
油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 养物质之一，是热量最高的营养成分.
1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2 倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需 要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素， 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去பைடு நூலகம்能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
３、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉 淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起 反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或硬脂酸镁
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的
讨论：油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
１、油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之 间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
注意：纯净的油脂是无色、无嗅、无味，但一般油脂 因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。
２、天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。 （注：饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高， 不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。
硬脂酸甘油酯
（脂肪） 固态的脂肪
油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
化学性质
水解反应 （皂化反应）
氢（硬）化反应
不饱和烃基的加成
油脂的用途
食用 工业原料
肥皂去污的原理是什么？
科学视野
CH3 (CH2)n SO3Na
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。
2.怎样的物质具有去污能力?
油、水等
的混和液
加入细食盐 分层
加热、搅拌
皂化
上层：肥皂液
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
成品 肥皂
下层：甘油、食盐水等
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
提问
油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将 产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混 合液中分离出来？
熔点？ 饱和程度越高，熔沸点越高
2、化学性质
思 考：
1.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具 有什么性质？如何检验？
2.油脂属于酯类，应具有什么性质？
试书写乙酸乙酯在酸性、碱性条件下的反应方 程式。
（1）水解反应
2
a、酸性、加热条件下条件下水解反应
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸 甘油
b、在碱性、加热条件下