扬州饮食文化开发状况调研

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大运河江苏段饮食文化旅游开发现状

大运河江苏段饮食文化旅游开发现状大运河是中国历史上最为著名的运河之一，自古以来就承载着丰富的历史文化和饮食传统。

作为大运河的一段，江苏段也是文化和饮食旅游的重要景点之一。

随着旅游业的发展和人们对文化饮食的兴趣增加，江苏段的饮食文化旅游开发也日益受到重视。

本文将就江苏段饮食文化旅游开发的现状进行探讨。

江苏段饮食文化旅游的开发现状呈现出多样性和鲜明的特色。

江苏是中国饮食文化的发源地之一，拥有浓厚的饮食传统和丰富的食材资源。

在大运河江苏段的饮食文化旅游开发中，以扬州、苏州、南京等城市为代表的地方特色菜肴成为了主打产品，如扬州炒饭、苏州鱼头煲、南京盐水鸭等，深受广大游客的喜爱。

江苏段还以运河沿岸的美食小吃、特色餐厅和美食街区为特色，打造了不少吸引游客的经典美食之旅，形成了“吃在大运河江苏段”这一特色旅游品牌。

江苏段饮食文化旅游的开发现状也呈现出全方位的发展态势。

随着旅游业的繁荣和人们对美食的需求增加，江苏段的饮食文化旅游业也呈现出快速发展的趋势。

特色餐厅、美食街区、特色小吃街等一系列饮食文化旅游项目在江苏段逐渐兴起，不仅丰富了游客的旅游体验，也给当地经济带来了可观的收益。

与此江苏段的饮食文化旅游也呈现出与其他旅游项目的融合发展趋势，如运河文化游、庭院古城游等，使得江苏段的饮食文化旅游在旅游市场上具有了更加广阔的发展空间。

江苏段饮食文化旅游的开发现状也存在一些亟待解决的问题。

部分地方尚未充分挖掘饮食文化旅游资源，导致了资源利用不足的问题。

江苏段的饮食文化旅游产品开发仍然存在着单一化和重复化的现象，缺乏独特性和创新性。

饮食文化旅游服务水平和质量还有待提高，如餐饮环境、服务态度、菜品质量等方面均需加强。

江苏段饮食文化旅游的宣传推广工作还需进一步加强，提升知名度和影响力。

针对以上问题，我们可以提出一些解决方案。

加大对饮食文化旅游资源的挖掘和整合力度，充分发挥地方特色和食材优势，推出更多符合市场需求的饮食文化旅游产品。

扬州餐饮门店市场调研报告

扬州餐饮门店市场调研报告一、背景介绍扬州作为江苏省的重要历史文化名城，拥有悠久的历史和丰富的人文资源，吸引了大量的游客和文化爱好者。

而随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业也蓬勃发展，各种餐饮门店如雨后春笋般涌现，市场竞争愈发激烈。

因此，本次调研旨在了解扬州餐饮门店市场的现状和发展趋势，为相关企业提供参考和决策支持。

二、市场概况1. 餐饮门店数量根据我们的统计数据显示，截至2021年底，扬州市范围内的餐饮门店总数量超过2000家，其中包括各类餐厅、快餐店、咖啡厅等。

餐厅是扬州餐饮门店的主要形式，约占总数量的60%，其次是快餐店和咖啡厅。

2. 餐饮门店分布扬州市的餐饮门店主要集中在市区和景区周边，其中以大明寺、瘦西湖、个园等景区周边的餐饮门店最为密集。

此外，一些商业街区和购物中心附近也有较多的餐饮门店。

3. 餐饮服务特色扬州餐饮门店的特色主要以扬州传统菜系和地方小吃为主，如扬州狮子头、扬州炒饭、糖醋鱼等。

此外，越来越多的餐饮门店开始引入国际美食和创新菜品，以满足消费者的多样化需求。

三、市场竞争情况1. 竞争对手分析在扬州餐饮门店市场竞争激烈，主要的竞争对手可以分为以下几类：- 本地传统餐厅：这类餐厅通常有着悠久的历史和良好的口碑，拥有一定的忠实顾客群体。

- 外来连锁餐饮品牌：这些品牌通常具有规模优势和品牌知名度，能够在市场中占据一定份额。

- 个性特色餐厅：这些餐厅注重个性化定位和特色菜品，能够吸引一部分追求独特口味的消费者。

2. 竞争优势分析针对市场竞争激烈的情况，扬州餐饮门店普遍具备以下竞争优势：- 扬州特色菜品：扬州餐饮门店可以通过提供地道的扬州传统菜品和小吃，吸引游客和当地居民。

- 服务体验：餐厅可以通过提供优质的服务和舒适的用餐环境，提高顾客的满意度和回头率。

- 创新菜品：引入创新菜品和多元化的餐饮选择，可以满足顾客多样化的口味需求。

四、发展趋势分析1. 健康饮食导向随着人们健康意识的增强，健康饮食成为了一个重要的消费趋势。

论扬州素食饮食文化的开发

论扬州素食饮食文化的开发作者：马燕萍来源：《旅游纵览·行业版》2013年第11期本文从素食饮食的现状出发，重点对扬州的素食饮食文化的开发现状和存在的问题进行分析，提出了推进扬州素食文化的开发的建议和意见。

扬州饮食文化蕴含着丰富的地域、民俗和社会环境诸多因素，是扬州历史文化的重要组成部分。

随着经济的发展，人们物质生活水平不断提高，许多人注重调整饮食结构，注重保健和保养，特别是注意对高脂肪饮食的控制，基于此，素菜已越来越受人们的青睐。

一、素食饮食的现状素食通常指用植物油、豆制品、蔬菜、面筋、菌类、竹笋、藻类和干鲜果等植物性原料烹制的菜肴。

素食以植物性原料为主制作，少油腻、较清淡为其基本特点。

素食潮正在全球兴起。

人们纷纷选择纯净、健康、自然的素食，已成为席卷全球的饮食风尚。

据一项调查显示：2012年食素的人群，法国是1.1%，德国为1.45%，荷兰为4.9%，意大利为3.4%。

德国的素食点遍布大街小巷，其中一家素食店有2500家连锁店，生意兴隆。

美国有1600万人选择了终身食素。

在我国台湾，素食人群达200万，而大大小小的素食餐厅多达4000多家。

在香港，有200多家素食馆生意兴隆；而在台湾素食馆更是遍布城乡。

众多的人加入到素食群中，悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。

素食已成为一种全新的环保、健康生活方式。

20世纪后期，国人的荤食比例开始增加，随之而来的是心血管疾病、糖尿病、癌症等发病率的不断攀升，而且我国每十个人中就有一名胖子，健康情况确是越来越令人担忧。

中国素菜文化有着悠久的历史，其在健康养生方面的作用一贯受到人们的重视，素菜的营养、花色品种、选料精细、制作考究及风格等方面，都不亚于荤菜。

非典疫情过后的这几年，北京的素食餐饮忽然成了“阳光产业”，经营素食都十分成功。

在香港有200多家素食馆生意兴隆。

上海、天津、广州、武汉、郑州、石家庄、太原等地出现了一大批素食爱好者，一批素食餐馆、素食连锁店火爆开业。

美食艺术产业的发展研究——以扬州为例

文化产业美食艺术产业的发展研究——以扬州为例裴奔（南京林业大学经济管理学院，江苏南京210037）摘要：近年来扬州市凭借艺术与科技领域之长推出了“美食艺术”这一先进的概念。

本文浅论扬州美食文化的历史与发展现状，分析扬州美食文化产业发展所存在的问题，并提出融合科技与艺术、发展扬州美食艺术产业的建议。

关键词：美食艺术；文化产业；经济管理；美学应用中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2021）01-0102-020 引言第一，问题的提出。

2020年末，习近平总书记在江苏省扬州市视察时发出了“扬州是个好地方”的赞叹；近年来，扬州市充分重视旅游产业的发展，并有先见地将美学艺术产业、科技新兴产业与传统优势产业融合，充分利用国家的相关政策，将“好地方”建设得更好，获得了联合国教科文组织的肯定，被授予“世界美食之都”“联合国人居奖城市”等荣誉称号。

在此期间，扬州市政府审时度势、开拓创新，极其重视当地美食产业的发展［1］，充分利用“世界美食之都”的良好底蕴，将食品这一生活必需品上升到艺术品、文化品的层面，并提出了“美食艺术”的概念，把鲜活严谨的选料、细致精美的工艺、咸淡适中的口味、养生健康的美食艺术哲学思想统一起来，带给人无穷的新鲜感、实用感、满足感，是具有美学价值的文化经济［2］，具有极大的研究价值。

第二，背景。

一是历史背景。

扬州美食文化源于4000年前，扬州先民在那时便脱离饮血茹毛的愚昧，进入刀耕火种、以火烹食的时代。

隋朝时期，伴随京杭大运河的兴起，扬州的社会经济进一步发展，在各种饮食文化的碰撞与交融中，扬州美食文化的外延与内涵不断丰富，厚度、广度、深度均有所长［1］，“美食艺术”这一概念开始孕育，并以朴素的色香味之态展现出来，带给人民朴实而珍贵的艺术享受。

历史上，对扬州美食文化表示钟爱的大家数不胜数。

唐宋时期，唐宋八大家之一的欧阳修常于扬州平山堂设宴招待贵宾，涉笔成趣，留下了对扬州美食文化极具研究意义的卷帙文献；同是唐宋八大家的苏轼亦对扬州美食赞不绝口，其在任扬州太守时自得其乐、研究美食，为当时的扬州美食文化添上了浓墨重彩的一笔。

游客在扬州的餐饮消费行为调查及满意度分析

１．２抽样与调查
及对餐饮各构成要素的关注度与满意度，不仅为
将扬州建设成为 “ 世界美食之都” 提供理论上的支持，同时也希望能够为游客提供更高质量的旅
本调查于２０１４年４月２０日到２３日进行并
完成。为了确保调查者都是来扬州旅游后的外地
刘瑞新，侯兵
（扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州２２５１２７）
摘
要：餐饮是旅游六大构成要素之一，游客在扬州的餐饮消费体验以及对扬，ｒｌ１餐饮的满意程度，对扬州旅
游业和餐饮业的健康发展有着重要影响。通过问卷调查的方式考察扬州游客的餐饮消费行为，结果显示大多数游客希望能品尝到扬州地方美食，餐饮消费地点主要选择传统的餐饮名店、连锁店和景区附近的中低档餐饮店，大部分游客总体上对扬州的餐饮表示满意，采用ＩＰＡ方法分析了游客对扬州餐饮的关注度和满意度，结果表明：扬州餐饮在食品的味道、价格、种类、外观、卫生和服务态度等方面令游客感到满意，但在等待时间、交
式进行调查。问卷主要分为四个部分：第一部分
设立１２个描述题项，以单选或多选形式对游客在
扬州的餐饮消费行为进行调查；第二部分考察游客对餐饮产品各要素的关注程度；第三部分考察
游客在扬州餐饮消费后对各要素的实际感知与满意度；第四部分统计游客特征。

关于扬州的调查报告

关于扬州的调查报告关于扬州的调查报告一、引言扬州，位于中国江苏省，是一座历史悠久、文化繁荣的城市。

作为中国四大古都之一，扬州以其独特的地理位置和丰富的历史遗产而闻名于世。

本篇调查报告将以扬州为主题，对其文化、旅游、经济等方面进行调查和分析。

二、文化遗产1. 扬州菜扬州菜是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和口味而享誉全国。

调查显示，扬州菜在当地居民中享有极高的声誉，也吸引了大量的游客前来品尝。

其独特的特色菜品如扬州炒饭、狮子头、扬州炖鸭等，深受人们喜爱。

2. 扬州文化园区扬州文化园区是一个集文化、艺术、娱乐为一体的综合性景区。

调查发现，文化园区内有各种各样的文化活动和表演，吸引了大量的游客和艺术爱好者。

园区内的博物馆、剧院、艺术展览等设施也提供了一个了解扬州文化的绝佳机会。

三、旅游景点1. 瘦西湖瘦西湖是扬州最著名的旅游景点之一，以其秀丽的自然风光和悠久的历史而吸引了众多游客。

调查显示，游客对瘦西湖的评价普遍较高，认为其湖光山色和古建筑相得益彰，非常值得一游。

2. 个园个园是扬州另一著名的园林景点，也是中国四大名园之一。

调查发现，个园以其精美的园林布局和精致的建筑风格而备受游客喜爱。

游客们纷纷表示，在个园漫步，仿佛进入了一个美丽的诗意世界。

四、经济发展1. 扬州港扬州港是扬州重要的交通枢纽之一，也是扬州经济发展的重要支撑。

调查显示，扬州港的货运量逐年增长，为扬州的经济发展做出了巨大贡献。

同时，港口周边的产业园区也吸引了大量的企业投资，促进了当地经济的繁荣。

2. 高新技术产业园区扬州高新技术产业园区是扬州新兴的经济增长点。

调查发现，该园区吸引了许多高科技企业的入驻，推动了扬州的科技创新和产业升级。

园区内的高新技术企业也为当地居民提供了更多的就业机会。

五、社会发展1. 教育扬州作为一个文化名城，教育资源丰富。

调查显示，扬州的中小学教育水平较高，许多学校在全国范围内享有盛誉。

同时，扬州还拥有一些知名的高等学府，为培养高素质人才提供了良好的平台。

扬州美食街现状调研报告

扬州美食街现状调研报告扬州美食街现状调研报告一、研究背景随着人们对美食的需求不断增加，传统的美食街逐渐成为人们休闲娱乐的热门场所。

扬州作为中国城市旅游发展的典范之一，具有悠久的历史文化和丰富的美食资源，其美食街的发展情况备受关注。

本报告旨在通过对扬州美食街现状的调研，了解其发展情况以及面临的问题，并提出相应的建议。

二、调研方法本次调研采用了问卷调查的方式，共发放了200份问卷，回收了180份有效问卷。

问卷的内容主要包括美食街的定位、环境、设施、餐饮业态、消费者满意度等相关问题。

三、美食街的定位据调查结果显示，扬州美食街的主要定位是以传统扬州小吃为主题，结合当地特色菜肴，吸引游客品尝当地美食，并提供餐饮休闲、文化娱乐等多种服务。

美食街的定位需更加明确，加强特色菜肴的推广和服务质量的提升。

四、美食街的环境美食街的环境对消费者的体验至关重要，调查结果显示，美食街的环境整体较为干净、卫生，但仍存在噪音、味道等问题。

美食街应加强环境管理，增加绿化景观和座椅设施，提供更加舒适的用餐环境。

五、美食街的设施调查结果显示，美食街的设施包括座椅、卫生间、停车场等，但存在数量不足、设备老旧等问题。

美食街应完善设施，增加座椅数量，提高卫生间的设施档次，并引入智能停车系统，方便游客的停车需求。

六、餐饮业态美食街的餐饮业态是吸引游客的重要因素。

根据调查结果显示，扬州传统小吃和特色菜肴是游客最青睐的选择，但同时也希望能够提供多样化的餐饮选择。

美食街应在保留传统美食的基础上，加强引入其他地方美食的丰富程度，满足游客不同口味的需求。

七、消费者满意度调查结果显示，消费者对美食街的整体满意度较高，但仍有一部分消费者对服务质量和价格表达了不满意见。

美食街应提高服务态度，加强培训服务人员，确保提供优质的服务。

同时，美食街在制定价格时应合理，确保相对合理的价格水平。

八、建议基于以上调查结果，本报告提出以下建议：1. 美食街应明确定位，加强特色菜肴的推广和服务质量的提升。

大运河江苏段饮食文化旅游开发现状

大运河江苏段饮食文化旅游开发现状大运河是中国历史上著名的水利工程，也是世界上最古老的人工运河之一。

大运河江苏段是大运河的重要组成部分，自古以来就是中国文化的重要载体之一。

在江苏段，不仅有着悠久的历史文化，还有丰富的饮食文化。

近年来，大运河江苏段饮食文化旅游开发蓬勃发展，吸引了越来越多的游客。

本文将对大运河江苏段饮食文化旅游开发现状进行探讨。

一、江苏段饮食文化的历史底蕴大运河江苏段作为中国古代运河的主要通道之一，沿线聚集了大量的文化历史遗迹，饮食文化自然也是其中的一部分。

在江苏段，饮食文化受到了南北方文化的影响，呈现出了独特的特色。

苏州的小吃、扬州的淮扬菜、南京的鸭血粉丝汤等都是当地的特色美食，融合了南北方饮食特点，口味清淡，富有创意。

江苏还是中国的茶乡，茶文化与饮食文化相互交融，形成了别具一格的饮食文化。

二、饮食文化与旅游的融合近年来，大运河江苏段的饮食文化与旅游业有机地结合在一起，推动了地方经济的发展。

一方面，江苏段的饮食文化成为了旅游的一大亮点，吸引了众多游客前来品尝当地的美食。

当地政府也意识到了饮食文化旅游的潜力，积极推动了饮食文化旅游产品的开发，例如开展美食节、举办特色饮食文化展示等活动，吸引了更多的游客前来参与。

三、饮食文化旅游开发现状1. 美食节活动为了更好地宣传当地的饮食文化，江苏段经常举办各种美食节活动，例如苏州小吃节、扬州美食节、南京美食文化节等。

这些活动为游客提供了一个了解当地饮食文化和品尝地方美食的机会，吸引了大量游客的参与。

这些活动也为当地餐饮业提供了良好的宣传和促销平台，促进了当地餐饮业的发展。

2. 特色饮食文化展示江苏段还积极开展特色饮食文化展示活动，通过举办传统手工制作美食展示、名家烹饪技艺展示等活动，向游客展示当地的饮食文化传统与创新，增强游客的参与感和体验感。

这些展示活动不仅让游客了解当地的饮食文化，还丰富了旅游产品，提升了江苏段的旅游吸引力。

3. 国际交流合作为了更好地推广当地的饮食文化，江苏段还积极开展国际交流合作，邀请国际知名厨师来到当地进行文化交流和饮食创新。

扬州地区淮扬菜发展状况研究

扬州地区淮扬菜发展状况研究张带军，张云，李建（南京大学地球科学与工程学院2009级，南京210046）指导老师：郑欣（南京大学新闻传播学院，副教授，南京210000）摘要：淮扬菜除了其在各大菜系上占有一定的食膳价值，其背后也积淀了很深的文化价值，然而淮扬菜自身的高价与精品限制了队伍的发展壮大，面对其他菜系的浩大声势，淮扬菜还是显得有点力量单薄，其背后的文化似乎也没引起人们足够的关注。

通过调查，发现淮扬菜和大多菜系有着很相近的处境，在拥有几道典型菜种的同时，各种菜系都有一定的融合，没有比较明显的分界，另外对淮扬菜的规范制定及同时保证淮扬菜价格和品质存在很大的问题，如何推陈出新，适应形势的发展，成为了淮扬菜发展路上必须面对的难题。

关键词：淮扬菜；发展现况；推陈出新§1．问题与背景淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。

淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼等。

淮扬菜在各大菜系中有五大独特的特点，即“原料以鲜活为主，制作菜肴选料严格”，“刀工精细，菜肴形态美观”，“注重本味，清淡适口”，“讲究火工，擅长炖焖烧煮”和“制作菜肴富于变化”，这些特点使得淮扬菜在中国各大菜系中占有了非常重要的地位。

另外淮扬菜有很强的地域风格性，第一，追求本味鲜。

在总体风味上以口味至和适中，兼顾南北东西。

无论做什么菜点，都以味至极端为忌。

如何做到这一点，淮厨的法宝是以原料的本味鲜为主，用其味所长但又不独倚其长。

第二，追求本土化。

在淮安地区菜肴的历史演变过程中，前期也曾出现过以熊掌、活猴等为原料的烹饪现象，但这种现象到清代后期就逐渐废止，淮安厨业顿改厨风，从“烹龙炮风”转为“烹家野小鲜”，呈现以“淮产”烹“淮菜”的全新局面。

然而这么多的特色并未使淮扬菜很广泛地推广起来，淮扬菜的发展一直处于不愠不火的状态，甚至有人认为淮扬菜有点贵族的意味。

大运河江苏段饮食文化旅游开发现状

大运河江苏段饮食文化旅游开发现状1. 引言1.1 背景介绍大运河是中国最古老的运河之一，被誉为“运河之母”，其南起北京，北至海河入津，横贯中国东部。

江苏段为大运河的重要组成部分，跨越江苏省多个城市，包括扬州、南京、苏州等地。

江苏是中国的经济发达地区之一，拥有丰富的历史文化和传统饮食特色。

大运河江苏段作为中国历史悠久的文化遗产，承载着丰富的饮食文化传统。

江苏菜被誉为中国四大菜系之一，以鲜嫩清淡、色香味俱佳而闻名。

在大运河沿线的城市，游客不仅可以品尝到正宗的江苏菜肴，还能体验到当地特色小吃和传统糕点。

旅游业是江苏省的重要支柱产业，大运河江苏段作为文化旅游资源的重要组成部分，具有巨大的开发潜力。

目前大运河江苏段的饮食文化旅游开发仍面临诸多挑战。

为了更好地挖掘和利用这一潜力，有必要深入研究大运河江苏段的饮食文化特色及旅游开发现状，提出合理的发展建议，推动该地区的旅游业持续发展。

1.2 研究目的研究目的是对大运河江苏段饮食文化旅游开发现状进行深入探讨和分析，揭示其中的特色和价值，为更好地促进和推动大运河江苏段饮食文化旅游的发展提供参考和帮助。

通过研究，可以了解大运河江苏段的历史沿革、地理环境和人文特征，进而探讨其饮食文化的独特之处。

可以分析目前大运河江苏段饮食文化旅游的现状，发现其中存在的问题和挑战，提出相关的发展建议和解决方案。

最终，通过对大运河江苏段饮食文化旅游的研究和分析，为推动文化旅游事业的发展，增强地方经济发展和文化软实力提供理论支撑和实践参考。

2. 正文2.1 大运河江苏段概况大运河是中国古代最重要的运河之一，横贯我国多个省市，连接了南北交通纽带。

大运河江苏段作为大运河的重要组成部分，起源于京杭大运河，全长约238公里，跨越江苏省的南京、扬州、镇江、泰州等地。

这一段大运河沿途风景秀丽，历史悠久，文化底蕴深厚，被誉为“中国大运河的明珠”。

大运河江苏段沿途遍布着许多历史古迹和风景名胜，如南京的总统府、扬州的瘦西湖、镇江的金山寺等，这些景点吸引着大量游客前来观光旅游。

扬州的美食文化如何传承与创新

扬州的美食文化如何传承与创新扬州，这座拥有着悠久历史和丰富文化底蕴的城市，以其独特的美食文化吸引着世界各地的游客和美食爱好者。

扬州美食不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承和情感的寄托。

然而，在现代社会的快速发展中，扬州美食文化面临着诸多挑战，如何传承与创新成为了一个重要的课题。

一、扬州美食文化的传承扬州美食文化源远流长，历经数千年的发展，形成了独特的风格和特色。

传承扬州美食文化，首先要保护和传承传统的烹饪技艺。

扬州的传统烹饪技艺精湛，讲究选料、刀工、火候和调味。

许多老字号餐厅和厨师家族代代相传着这些技艺，他们是扬州美食文化的守护者和传承者。

政府和社会应该加大对这些老字号和传统厨师的支持和保护，鼓励他们收徒授艺，将传统技艺传承下去。

同时，要加强对扬州美食历史和文化的研究和整理。

通过对历史文献、菜谱、传说故事的研究，深入挖掘扬州美食文化的内涵和价值。

可以建立扬州美食文化博物馆，展示扬州美食的发展历程、烹饪工具、食材等，让更多的人了解扬州美食的历史和文化。

此外，家庭也是扬州美食文化传承的重要场所。

在家庭中，长辈可以将烹饪扬州美食的技艺传授给晚辈，让孩子们从小就接触和喜爱扬州美食。

同时，家庭聚餐也是传承扬州美食文化的重要方式，通过共同品尝美食，增进家庭成员之间的感情，传承家族的饮食传统。

二、扬州美食文化的创新在传承的基础上，创新是扬州美食文化发展的必然要求。

随着人们生活水平的提高和饮食观念的变化，扬州美食需要不断创新，以满足人们日益多样化的需求。

创新首先体现在菜品的创新上。

厨师们可以在传统扬州菜的基础上，结合现代营养学和烹饪技术，开发新的菜品。

例如，采用新的食材、新的烹饪方法，创造出既具有扬州特色又符合现代人口味的新菜品。

其次，创新还体现在经营模式和服务方式上。

随着互联网的发展，扬州美食可以借助电商平台、外卖服务等新的经营模式，拓展市场，让更多的人能够品尝到扬州美食。

同时，餐厅可以提供更加个性化、多元化的服务，如定制菜单、举办美食文化活动等，提升顾客的用餐体验。

扬州餐饮市场调研报告

扬州餐饮市场调研报告
一、市场概况
1.1 行业背景
扬州市作为一座历史悠久的文化名城，其餐饮业具有悠久的历史和独特的地域特色。

随着经济的发展和人民生活水平的提高，扬州餐饮市场也在不断发展壮大。

1.2 市场规模
据统计，扬州餐饮市场的总体规模在过去几年一直呈现增长趋势，预计未来几年将继续保持稳定增长。

二、竞争分析
2.1 主要竞争对手
扬州餐饮市场的竞争格局主要由本地餐饮企业和外来连锁餐饮品牌构成，各自具有不同的优势和弱点。

2.2 竞争优势
本地餐饮企业在传统手艺和口味方面具有独特优势，而外来连锁餐饮品牌则在管理和服务水平上较为突出。

三、消费者调研
3.1 消费者画像
经过调研发现，扬州餐饮市场的消费者群体主要包括当地居民、游客以及商务人士，消费人群广泛。

3.2 消费习惯
消费者普遍注重餐饮环境、食材新鲜度和口味，口碑和价格也是他们选择餐厅的重要因素。

四、发展趋势
4.1 智能化运营
随着科技的发展，智能化餐饮已成为行业发展的趋势，许多餐厅开始引入智能设备和技术，提升服务水平。

4.2 绿色餐饮
绿色餐饮概念逐渐深入人心，越来越多的餐厅开始注重食材的安全和环保，推出绿色健康的餐饮产品。

五、市场前景
5.1 发展预测
综合分析扬州餐饮市场的发展趋势和消费者需求，可以预见未来几年扬州餐饮市场将保持稳步增长，并呈现多样化、智能化的发展趋势。

5.2 建议
鉴于市场竞争激烈和消费者需求多样化的特点，建议餐饮企业应加强产品创新和服务水平提升，同时注重品牌推广和建立消费者信任。

以上为扬州餐饮市场调研报告内容，希望对您的工作有所帮助。

古城扬州饮食文化旅游产品开发对策研究--以扬州早茶为例

古城扬州饮食文化旅游产品开发对策研究--以扬州早茶为例张瑾【摘要】独特的饮食文化能够对旅游者产生吸引力，它是旅游文化的重要组成部，可以满足旅游者的多种需求，同时也可以促进旅游地的经济开展，在旅游产业中具有重要的作用。

文章以古城扬州饮食文化的代表———扬州早茶为研究对象，在概述扬州早茶文化的基础上，分析了扬州早茶文化旅游产品开发现状，提出了丰富早茶文化内涵、打造体验式早茶文化旅游项目、采取灵活多样的销售形式以及加大对扬州早茶的宣传推广力度的对策。

【期刊名称】《市场论坛》【年(卷),期】2015(000)007【总页数】3页(P71-73)【关键词】饮食文化;扬州早茶;旅游产品;开发对策【作者】张瑾【作者单位】扬州市职业大学江苏扬州 225009【正文语种】中文【中图分类】F592.7扬州是著名的历史文化名城，也是淮扬菜系的发源地和示范区。

扬州悠久的历史、丰厚的文化积淀及和谐宜居的生态环境催生并发展了璀璨的饮食文化。

在近2500年的发展史中，扬州文化的内涵是道不尽的，而其中的美食文化便是最绮丽的一篇。

美食的代表则首推早茶。

2013年2月，扬州市政府与江苏省文化厅、文物局签署合作协议，携手共同深入实施文化建设工程，努力推动扬州迈入文化强市行列，加快建设“世界文化名城”。

文章正是在扬州大力发展文化产业的背景下，以扬州早茶为例，探寻扬州饮食文化产品的开发策略，弘扬扬州饮食文化。

（一）扬州早茶发展概述扬州是著名的历史文化名城，也是淮扬菜系的核心区和发源地。

扬州悠久的历史、丰厚的文化积淀及和谐宜居的生态环境催生并发展了璀璨的饮食文化。

在近2500年的发展史中，扬州文化的内涵是道不尽的，而其中的美食文化便是最绮丽的一篇，美食的代表则首推扬州早茶。

古城扬州在漫长的历史岁月中，形成了自己独特的饮食文化。

史书记载：扬州人每天早晨就进了茶社，直到中午，才兴尽而归。

茶社内“亭台楼阁，花木竹石，杯匙筋，无不精美”。

一句老百姓口头流传的“早上皮包水”，形象地概括了扬州饮食的早点文化。

大运河江苏段饮食文化旅游开发现状

大运河江苏段饮食文化旅游开发现状
大运河是全国重要的历史文化遗产和名胜旅游区，也是江苏省的重要文化旅游资源之一。

江苏段的大运河周边地区蕴藏着丰富而独特的饮食文化，如扬州三绝、南京鸭血粉丝汤、无锡锅盖面等，这些餐饮文化不仅已经成为江苏省重要的文化符号，更是当地人民特
有的生活方式和文化表达。

当前，江苏省正致力于推动大运河江苏段饮食文化旅游开发，打造具有本土特色和时
代风貌的大运河文化旅游品牌。

然而，当前开发存在着以下问题：
一、饮食文化产品单一
目前，大运河江苏段饮食文化产品主要以传统的地方小吃、特色菜肴为主。

这些产品
多数集中在旅游景点周边，而且风格类似，缺乏差异性，缺少特色文化标志，难以吸引游客，造成饮食文化产品的单一性。

二、餐饮供应链不完善
当前，在饮食文化开发过程中，重视的是产品研发，同时餐饮供应链和监管并不完善。

部分餐饮企业缺乏对食品安全、环境卫生等方面的重视，餐饮服务标准不同，餐具卫生问
题较为突出，缺乏监督和检查，容易让游客感到困扰，影响旅游体验。

三、缺乏定位鲜明的策划
当前，在大运河江苏段饮食文化旅游开发过程中，很少考虑饮食文化与旅游景点、历
史文化联系的策划，缺乏统一的方案和顶层设计。

这使得开发中的各类产品相互独立，难
以形成有机的整合，难以形成差异化和品牌化效果。

综上所述，大运河江苏段饮食文化旅游开发有待于深入挖掘文化内涵，整合资源优势，提升产品品质和服务质量，并注重策划和整合，使其可以更好地反映旅游体验和目的地文
化形象，吸引更多游客前来体验。

大运河江苏段饮食文化旅游开发现状

大运河江苏段饮食文化旅游开发现状大运河是中国历史文化的重要组成部分，而大运河江苏段更是其重要组成部分之一。

江苏段位于中国东部，横跨江苏省多个城市，包括扬州、南京、无锡等，这一地区不仅有着丰富的历史文化资源，还拥有丰富多样的饮食文化。

近年来，大运河江苏段饮食文化旅游开发逐渐受到重视，吸引了越来越多的游客前来体验。

本文将对大运河江苏段饮食文化旅游开发的现状进行分析。

大运河江苏段饮食文化的传统特色大运河江苏段地处江南水乡，自古以来就有着丰富的水乡饮食文化。

这一地区的饮食文化受到了京杭大运河的影响，形成了独特的特色。

比如扬州的淮扬菜、南京的金陵菜、无锡的太湖美食等，都是大运河江苏段饮食文化的代表。

这些菜系都以清淡、鲜美、精细著称，烹饪技艺独特，风味独特，具有浓厚的地方文化特色。

大运河江苏段也有着丰富的水产品资源，如蟹、鱼、虾等，在当地的饮食文化中占有重要地位。

近年来，随着大运河江苏段旅游业的兴起，饮食文化旅游也逐渐备受重视。

一方面，当地政府加大了对饮食文化旅游开发的支持力度，加大对传统饮食文化的保护和传承力度。

一些旅游企业也纷纷加大了对大运河江苏段饮食文化的推广和开发力度。

在这些推动下，大运河江苏段饮食文化旅游逐渐成为了当地旅游业的一大特色。

大运河江苏段饮食文化旅游开发也面临着一些问题。

是保护传统饮食文化的问题。

随着现代社会生活方式的影响，一些传统的饮食文化正在逐渐失传，这对于饮食文化旅游的发展造成一定的影响。

是饮食文化旅游的服务品质问题。

一些餐饮企业在迎合游客口味的也逐渐丧失了传统的烹饪技艺和地方特色，这对于饮食文化旅游的体验造成了一定的影响。

是饮食文化旅游的宣传推广问题。

相比于其他旅游项目，饮食文化旅游的宣传和推广相对薄弱，缺乏统一规划和品牌形象，这也对饮食文化旅游的发展造成了一定的制约。

尽管面临着一些问题，但是大运河江苏段饮食文化旅游的发展前景依然是乐观的。

传统饮食文化的价值在不断被重新认识和发现，越来越多的人开始重视传统的烹饪技艺和风味，这为饮食文化旅游的发展提供了保障。

扬州早茶调研报告

扬州早茶调研报告扬州早茶调研报告一、调研目的和背景：作为中国传统文化的重要组成部分之一，早茶在中国有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

而扬州作为一座历史名城，其早茶文化同样得到了长期的传承和发展。

本次调研的目的是深入了解扬州早茶的特色、发展现状以及市场潜力，为扬州早茶的保护、传承和发展提供相关建议和意见。

二、调研方法：本次调研主要采用了问卷调查和实地访谈两种方法进行。

问卷调查主要围绕扬州早茶的种类、消费者购买意愿等方面展开，以获取大众的意见和需求。

实地访谈则通过走访扬州一些有代表性的茶馆和餐厅，与店主和工作人员交流，以了解他们对扬州早茶的理解和看法，并获取更多的市场信息。

三、调研结果：1. 扬州早茶的特点：根据问卷调查结果和实地访谈，扬州早茶的特点主要表现在以下几个方面：（1）品种多样：扬州早茶品种繁多，包括了龙井茶、碧螺春、武夷岩茶等多种名茶，满足了不同消费者的口味需求。

（2）制作独特：扬州早茶在制作过程中注重细节，注重掌握好水温、时间和茶叶的配比，以保证上茶时的香气和口感的完美呈现。

（3）搭配丰富：扬州早茶的搭配菜品种类丰富多样，包括小笼包、驴打滚、糯米鸡等，不仅能够增添口感，还能够提升整体的食欲。

2. 扬州早茶的发展现状：（1）市场需求旺盛：根据问卷调查结果显示，大多数受访者表示对扬州早茶有浓厚的兴趣，并且有不少人愿意购买或者去茶馆品尝。

（2）品牌缺乏知名度：虽然扬州早茶在当地有一定的消费群体，但在全国范围内的知名度相对较低，缺乏一个有影响力的品牌代表。

（3）传统文化衰退：随着现代生活方式的影响，一些年轻人对传统文化的了解和关注度相对较低，对于扬州早茶的保护与传承面临一定的困境。

四、调研建议：（1）品牌推广：加强扬州早茶品牌的推广工作，提高其在全国范围内的知名度和影响力，吸引更多的消费者体验扬州早茶文化。

（2）文化推广：通过举办扬州早茶文化节、茶艺展示等形式，加强对年轻人的教育和文化宣传，提高对传统文化的认知与关注度。

扬州饮食文化产业体系研究

中图分类号：Ｆ７９３１．
文献标识码：Ａ
文章编号：１００９—４１（０１０７７２１）２～００Ｏ０９一６
１扬州饮食文化产业体系现状
１１自然存在的饮食文化产业体系．
饮食文化产业体系是自然存在的。有饮食业就有为饮食业服务的产业，有从饮食业中分化出来的产业，些产就这业以饮食业为中心，成了一个饮食文化产业体系（见图形详１。饮食产业是核心圈，）与其联系的是关系圈。传统的饮食文化产业体系只有一层关系圈，里称为第一关系圈。与其这
理位置上，州处江淮之间，扬水土丰美，、、、农林牧渔业水旱特产齐全，质量上乘。由于运河的作用，且扬州聚集了南来北往的各地客商，南北货之齐全也是其他城市无法相比的。传统的饮食产业为扬州留下了相当丰厚的遗产，全国知名的百年老店富春茶社、有菜根香，有世更界闻名的扬州美食，如扬州蛋炒饭、扬三头、州包子等。富春茶社的名茶魁龙珠则是全国知名的拼镇扬
扬州大学烹饪学报
２１（）９～１０１２：４
ＣｌａｙＳｉｎｅＪｕｎｌｆａｇｈｕＵｉｅｓｙｕｉｒｃｃｏｒａｎｚｏｎｖｒｉｎｅｏＹｔ
扬州饮食文化产业体系研究

扬州饮食文化的发展趋势

扬州饮食文化的发展趋势作者：董芝杰来源：《旅游纵览·行业版》 2018年第11期饮食文化是中华传统文化的重要组成部分，包括了各地特有的饮食资源、烹调工艺、烹调用具、用餐礼仪程序和背后的文化渊源等，这些内容都与当地特定的经济社会的发展息息相关。

历史证明，人类社会对于传统文化的继承与发扬，会影响区域经济的发展质量与速度。

一、旅游业给予扬州饮食文化发展新动力扬州当地的特色餐饮是旅游业吸引游客的一大资源。

讲究不期不时的淮扬菜，对食材最佳食用期的关注远超过对食材本身价值的关注，自古就有“醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”。

淮扬菜闻名海内外与扬州盐商有着直接的关系，不仅仅因为盐商家有专门的厨师，更因为这些盐商、盐官中大部分都是美食家，他们在一定程度上促进了淮扬菜的发展。

扬州作为历史悠久的古城，其饮食文化具有宗教特色，扬州不乏著名的寺庙建筑。

千年古刹大明寺便是旅游者来扬州必游的一大景点。

扬州大明寺有专门的素食坊，在大明寺景点也有素食体验馆。

随着人们的生活水平的提高，人们从原来追求“吃得饱”转变为追求“吃得好”，吃出特色，吃的健康，吃的是美食背后的文化。

但是，目前扬州已有的素食也仅仅是将素食作为食物呈现给游客。

民以食为天，无论是淮扬菜，还是扬州街头巷尾的小吃，都是扬州旅游吸引游客的必要内容。

所以相关工作者应研究扬州饮食文化的内涵，了解与之相关的传说、历史故事，开发扬州饮食文化旅游，让更多的人认识扬州，了解扬州饮食文化。

二、地域性融合创造新特色最近几年，随着“一带一路”的逐步推进，餐饮界与国外进行了充分的行业交流，国内的中国饭店餐饮业取得了长足进步，中餐在国际上享有盛名，除了全聚德、东来顺等老字号，内蒙古小尾羊、黄焖鸡米饭、眉州东坡、刘一手和黄记煌等年轻的餐饮品牌也勇于“走出去”，开拓海外市场。

火锅这一文化符号现在也将代表中国餐饮走向国际。

此外，国内也有越来越多的异域美食，这些异域美食几乎遍布各大城市的综合体，深受人们喜爱。

扬州饮食民俗的调查与分析

扬州饮食民俗的调查与分析：答：（1）日常食俗扬州人是极讲究饮食的，不独讲究饮食的佳美，还追求饮食的味外之味。

在扬州，早餐多以稀饭（或泡饭）为主，佐以酱菜、咸菜。

酱菜、咸菜有市售的，如扬州酱菜、咸大头菜等；亦有家庭自制的咸鸭蛋、咸瓜等。

秋天有拌白萝卜丝，冬天则有腌制的萝卜干、腌咸菜、腌雪菜（炒），春天也有拌扬花萝卜、拌莴苣等。

有的家庭早餐也吃豆浆、油条。

扬州人喜吃早茶。

扬州有“早晨皮包水（下茶馆），晚上水包皮（进浴池）”的说法。

进茶馆，不仅是喝茶，还要吃点心。

扬州茶馆里有许多著名点心：各式包、饺及干丝等。

点心制作很讲究技巧：在馅心配制上，春夏有养菜、笋肉、于菜等，秋冬有虾蟹、野鸭、雪笋等多种；著名的“三丁”大包就是以鸡丁、肉丁、笋丁制馅。

烫干丝也是茶点名品，老年人喜欢烫上一盘干丝，泡上一壶茶水，再来一碗阳春面。

其它早餐食品还有麻团、米摊饼、粢饭包、油条、馄饨、面条、火烧和黄桥烧饼等。

扬州人还有“吃下午”之说，是别处不常见的。

即在下午三四点钟，午饭与晚饭之间，加一顿点心，谓之“吃下午”。

“下午”的点心大多与早茶点心不重样，粗细均有，荤素齐全。

较特殊的有饺与面混煮、糍粑、油饺等。

(2)岁时食俗打春：扬州人至今仍把立春叫做”打春”，早餐家家吃汤圆。

过年（春节）：一早起来拜年，长辈给晚辈吃桔子和云片糕，叫”走大局”、”步步高”。

吃的早饭是汤圆和面条。

早饭过后，出门向街坊邻居拜年，家中常备有香烟、瓜子、糖果、糕点等食物。

中午不做新饭菜，吃除夕晚餐余下的饭菜，叫”隔年陈”（”隔年陈”有的一直吃到正月初四）。

正月初五早饭吃圆宵或吃面条。

灯节：正月十三日进入灯节，又叫“上灯”，晚上家家吃汤圆。

清明：不少人家吃自制的烧饼，有的烧饼还和嫩柳叶和面做，说是吃了不生灾。

立夏：扬州人有吃五香茶叶蛋、吃七家茶、不坐门槛、称体重等是预防疾病之举。

城里人还有”立夏尝鲜”之俗，即天天吃樱桃、芽笋、青蚕豆、蒜苗、苋菜等新上市的水果和蔬菜。

旅游市场下扬州传统小吃的开发

１１扬州传统小吃的历史沿革．
扬州小吃是淮扬菜系的重要组成部分，因此也习惯称为淮扬小吃。其始于汉，于唐，盛于明清。兴全清代扬州不少茶肆还把小吃作为茶食，受顾客欢迎。清人惺庵居士的《江南》深望中写道：扬州好， “ 茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗。烧酒水晶肴。清代的淮扬小吃已经成为中国小吃的重 ” 要流派，江浙、在北京、四川等地均有影响。《州画舫录》扬中说：吾乡茶肆甲于天下，市外小茶肆， “ 城皆面馆小食，每旦络绎不绝＿二十世纪二三十年代，扬面点又有新发展。扬州的三丁包子、翠烧 ”２淮翡
之所以是要有选择地进行产业化经营是因为扬州小吃的制作工艺本身即是一种文化传承和文化特色进行产业化经营不能影响到具有扬州特色的制造工艺的发展所以说产业化也只是针对部分外围制作工序而在比较关键的工序手工作业仍然是值得推广和保护的加强扬州传统小吃的品牌保护和宣传工作切实加强品牌保护充分发挥品牌作用利用品牌价值拓宽产品和服务领域在此基础上进一步挖掘潜力结合现代需求不断丰富产品内涵促进产品的升级换代既保证传统风味的不变又进行现代复合口味的开发从而不断丰富发展这种文化品牌以期开拓更广阔的市场从而产生更大的经济效益和社会效益
卖、千层油糕脱颖而出，被誉为小吃“ 三绝” 。新中国成立后，尤其是近二十多年来，淮扬小吃在继承、创
新两方面取得了一定的成绩。经前人的长期实践，扬州传统小吃形成了自己的独特风格，丰富和发展了
扬州市场的餐饮产品，也成为我国饮食文化中的瑰宝。