《维生素和微量元素》课件

维持体内钾、钠离子平衡，并促进红血球形成。胃中盐酸 的制造及脂肪与蛋白质的吸收，均需要维生素B6。它能有 助于过敏症、关节炎及哮喘的治疗。 蛋黄、肉类、鱼类、 全麦榖类、啤酒酵母、胡萝卜、豆类、花生、菠菜等食物 都含有丰富维生素B6。
摄取量与毛病 缺乏足够维生素B6 会引致呕心、情绪低落、皮肤炎。
吸收过多则可能会令神经受损。 建议每日摄取量
摄取量与毛病 维生素B9不足会出现巨球性贫血、舌疮、身体虚弱无
力、失眠、躁动不安、腹泻及轻微精神症状如健忘等。过 量摄取则可导致肾脏产生破坏性的叶酸结晶。若每天服用 超过1500微克,会出现食欲不振、恶心、气胀、腹部胀大、 模糊恶性贫血等情况。
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维生素C
什么是维生素C: 维生素C是组织生长及修补健康牙龈必需的抗氧化剂,具有促进
油、绿色蔬菜及水果，如白菜、胡萝卜、菠菜、西红柿、
蕃薯、木瓜、芒果等。
建议成年男性每天服用量约5,000 IU (国际单位)，成年女
性则为4,000 IU。
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摄取量与毛病 缺乏足够维生素A会导致夜盲症、上皮组织干
燥、角质化、干眼病、免疫能力降低、神经紧张、 神经衰弱、骨胳无法正常生长,牙齿及牙龈受损等 毛病。
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2000年,世界卫生组织（WHO）宣布了人的健康标准
1、有足够充沛的精力,能从容不迫地应付日常生活和工作 的压力而不感到过分紧张; 2、处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑 剔； 3、善于休息，睡眠良好； 4、应变能力强，能适应环境的各种变化，能抵抗一般性 感冒和传染病； 5、体重得当，身体匀称；站立时头、肩、臂、位置协调； 6、眼睛明亮，反应敏感； 7、牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血 现象； 8、头发有光泽，无头屑； 9、肌肉、皮肤有弹性，走路轻松。
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维生素A
什么是维生素A: 维生素A是促进生长与健康的必需因子,是维持正常视
力的重要营养素，有助体内细胞组织健康生长，增强对传 染病的抵抗力，能促进牙齿及骨胳正常生长。此外，更有 预防脑炎、鼻窦炎、肺炎、灰发、白头、皮肤干燥等作用。
由于维生素A为脂溶性物质,因此要小心选择，避免食
用过量。维生素A的主要来源为肝脏、蛋黄、牛奶、鱼肝
蛋黄、鱼、内脏、花生、猪肉、黄豆、全麦谷类、椰菜、葡萄 干等。
建议每天服用量 成年男性每天摄取量为1.1至1.7毫克,女性为0.8至1.3毫克。
摄取量与毛病 缺乏足够维生素B1会导致神经组织损伤（神经炎、脚气病）、
心脏、肌肉组织损伤、食欲不振、消化不良、便秘、生长迟缓等。
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维生素B2
什么是维生素B2: 维生素B2是形成红血球、制造抗体的必需营养素。它能减轻
入。
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维生素K
什么是维生素K: 维生素K可溶于脂肪,具有凝结血液的功能，身体受伤
时可防止出血过多。它并与骨胳形成具有密切关系，故此 吸取充足维生素K有效预防骨质疏松症。
维生素K能将葡萄糖转化为肝糖并贮存在肝脏, 大部 分食物都只含有少量维生素K。维生素K主要可在深绿色 蔬菜、椰菜、大豆、蛋黄、肝、燕麦、小麦等食物中找 到。
缓慢;摄取过多则会引致呕心、抽筋。
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铁
什么是铁: 铁的最主要功能是制造血红蛋白,此外，它对孩童成长
及抵抗疾病亦非常重要。铁的主要来源包括肝、内脏、瘦 肉、蛋黄、贝类、全谷类、绿叶蔬菜、葡萄干等。
血液循环、消除疲劳、改善白血球机能、增强免疫力、预防坏血病、 骨折等多种功能。维生素C并能降低胆固醇及高血压、预防动脉硬 化; 大部分蔬果都含有丰富维生素C，例如柚子、草莓、柑橘、绿叶 蔬菜、西红柿。此外玉米、马铃薯等亦含大量维生素C。
建议每日摄取量 成人每日摄取量为60毫克。
摄取量与毛病 缺乏足够维生素C会引致坏血病、牙质疏松、伤口复原
对于改善血液循环、修护组织、均有帮助。它并具有减少 伤口疤痕、降低血压、防止细胞氧化、延缓老化等作用。 维生素E主要可在植物油、全麦谷类、胚芽、蛋黄、深色 绿叶蔬菜及坚果类食物中找到。
摄取量与毛病
缺乏足够维生素E会引致溶血性贫血,摄取过
多则会影响维生素K的吸收;然而，糖尿病、风湿
性心脏病或甲状腺机能亢进患者，均不宜过量摄
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建议每日摄取量 建议成人每日摄取量为每公斤体重摄取1毫克维生素K,
即是成人约65至80毫克;年青人80毫克；老年人则需要150 毫克。 摄取量与毛病
摄取过量维生素K亦会导致全身发红及出汗。
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维生素B1
什么是维生素Ｂ1: 维生素B1属水溶性维他命,有预防及治疗神经炎和脚气病的功
效，能促进肠胃蠕动及消化液的分泌，增进食欲并能促进生长。 含丰富维生素B1的食物
眼睛疲劳,且能防止及治疗白内障。 含丰富维生素B2的食物
豆类、乳酪、鸡蛋、牛奶、菠菜、鸡、鸭、鱼。 建议每日摄取量
成年男性每日摄取量为1.2至1.8毫克,女性为1至1.5毫克。 摄取量与毛病
缺乏足够维生素B2，会出现症状例如角膜炎、口角炎、皮肤炎。
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维生素B6
什么是维生素B6: 维生素B6有维持神经系统及大脑正常功能的作用,协助
成年男性每日摄取量为1.6毫克,女性为1.4毫克。
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维生素B9(叶酸)
什么是维生素B9: 维生素B9又名叶酸,能促进正常红血球细胞的形成，增进皮肤健
康，维护神经系统、肠脏、性器官及白血球细胞的正常发育，并可 防止口腔粘膜溃疡。 含丰富维生素B9的食物
大豆、豌豆、扁豆、橘子、麦胚、含丰富油脂的鱼类、深绿色蔬 菜(如菠菜)、胡萝卜、番瓜、马铃薯、香蕉、全麦面包等。
建议每日摄取量： 成人每天摄取量约为5至7.5微克。
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摄取量与毛病 儿童缺乏足够维生素D会导致痀搂症,成人缺乏足够维生
素D则会引致骨质软化病。 摄取过量的情形比较少见，通常是因为服食补充剂或
接触过量太阳光所致。摄取过量亦会引致肾石形成。
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维生素E
什么是维生素E: 维生素E是一种预防癌症及心脏血管毛病的抗氧化剂,
然而，摄取过多维生素A则会导致头痛、脱发、 骨质异常。
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维生素D
什么是维生素D: 维生素D是溶于脂肪的维生素,适当分量的维生素D有助
钙和磷的吸收、促进牙齿和骨胳的正常生长。食物来源主 要为鱼肝油、肝、鸡蛋、海鲜、牛油及芝士等。除了透过 食物吸收，太阳中所含的紫外线亦能被转化为维生素D。
含丰富维维生素D的食物: 牛奶、 鸡蛋、 牛油、鱼等。