餐厅座位预订全部
西餐礼仪座次安排（大全）
西餐礼仪座次安排（大全）第一篇：西餐礼仪座次安排（大全）西餐礼仪座次安排西餐礼仪座次安排1宴请客人，一般主陪在面对房门的位置，副主陪在主陪的对面，1号客人在主陪的右手，2号客人在主陪的左手，3号客人在副主陪的右手一侧，4号客人在副主陪的左手一侧，其他可以随意。
以上主陪的位置是按普通宴席掌握，如果场景有特殊因素，应视具体情况而定。
在绝大多数情况下，西餐的座次问题，更多地表现为位次问题。
因此，以下我们主要谈的是西餐的位次问题。
排列西餐的位次，一般应依照一些约定俗成的常规进行。
与中餐相比，西餐的座次排列有许多不同之处，以下对此具体介绍。
西餐礼仪座次安排2(1)女士优先。
在西餐礼仪里，往往体现女士优先的原则。
排定用餐席位时，一般女主人为第一主人，在主位就位。
而男主人为第二主人，坐在第二主人的位置上。
(2)距离定位。
西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的。
距主位近的位置要高于距主位远的位置。
(3)以右为尊。
排定席位时，以右为尊是基本原则。
就某一具体位置而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。
在西餐排位时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则，依次排列。
(4)面门为上。
按礼仪的要求，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。
(5)交叉排列。
西餐排列席位时，讲究交叉排列的原则，即男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。
在西方人看来，宴会场合是要拓展人际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多和周围客人聊天认识，达到社交目的。
2.就座西餐的位置排法与中餐有一定的区别，中餐多使用圆桌，西餐则以长桌为主。
长桌的位置排法主要有以下两种方式：(1)法式就座方式。
主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右边是女主客，左边是女次客，陪客则尽量往旁边坐。
(2)英美式就座方式。
桌子两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在女主人的右手边，女士坐在男主人的右手边，左边则是次客的.位置，如果是陪同客尽量往中问坐。
餐饮服务流程
餐饮服务流程
餐饮服务流程包括预订、迎宾、点餐、上菜、结账和离店等环节。
以下是一个具体的餐饮服务流程的示例。
一、预订
客人通过电话、网上或者现场预订座位。
餐厅接到预订后，确认客人的姓名、人数、时间和要求，并保留座位。
二、迎宾
客人到达餐厅后，迎接客人的工作人员会微笑着向客人打招呼，并引导客人到座位。
三、点餐
服务员递上菜单，询问客人有无特殊要求或者餐厅有何推荐菜品。
客人点完餐后，服务员会核对菜单上的菜品和数量，确保无误。
四、上菜
餐厅的厨师根据客人的点单，准备菜品。
待菜品烹饪好后，服务员将其送到客人的餐桌上。
上菜过程中，服务员会为客人介绍每道菜的名称、特色和食用方法。
五、结账
客人用餐结束后，服务员会送上账单，并询问客人是否需要开发票。
客人确认无误后，可以选择现金支付或者刷卡支付。
服务员收到款项后，返回找零或者确认支付成功。
六、离店
客人结账后，服务员送客人出门，并表示感谢和欢迎客人的再次光临。
同时，服务员会询问客人对餐厅服务的满意度，并邀请客人填写反馈表。
值得注意的是，在整个餐饮服务流程中，服务员要保持礼貌和热情，随时倾听客人的需求，并尽量满足客人的要求。
同时，餐厅要保证提供给客人的菜品新鲜、卫生，并且在用餐环境上有良好的设计和维护。
只有这样，餐饮业才能给客人带来愉快的用餐体验，让客人流连忘返。
餐饮业用餐礼仪指南的实用范本
餐饮业用餐礼仪指南的实用范本在餐饮业中，用餐礼仪是一项重要的技能，它不仅能提升个人形象，还能增加与他人交往的便利性。
以下是一份实用的餐饮业用餐礼仪指南范本，希望能帮助您在各种社交场合中表现得体。
第一部分：进入餐厅前在进入餐厅之前，您应该注意以下几点：1. 穿着得体：餐厅通常有一定的着装要求，您应该穿着整洁、得体，避免过于随意或暴露的服装。
2. 预订座位：如果是在繁忙时段，您最好提前预订座位，以避免等待。
3. 手机静音：进入餐厅后，请将手机调至静音或振动模式，以免干扰到他人。
第二部分：入座及用餐礼仪当您入座后，应注意以下事项：1. 坐姿端正：坐下时，保持身体直立，不要趴在桌子上或靠在椅背上，这样会显得不专业。
2. 使用餐具：用餐时应先使用外侧的餐具，逐渐向内使用，刀叉使用后应平放在盘子上。
3. 离座礼仪：如果需要离开座位，应将餐巾放在椅子上，示意自己还会回来，不要将餐巾放在桌子上或椅背上。
第三部分：点餐及食用礼仪在点餐和食用过程中，请牢记以下几点：1. 询问服务员：如果不熟悉菜谱或有特殊需求，可以礼貌地询问服务员的建议或说明。
2. 使用餐巾：在用餐过程中，可以用餐巾轻轻擦拭嘴部，但不要用餐巾擦拭口红或鼻涕。
3. 注意食用方式：不同的菜品有不同的吃法，比如使用筷子、刀叉或手。
请尽量遵循当地的习俗或咨询服务员。
第四部分：与他人互动礼仪在与他人互动时，应注意以下事项：1. 尊重他人：与他人交流时要尊重对方，不要打断或批评别人的饮食或品味。
2. 注意用语：避免粗俗或敏感的话题，尤其是与政治、宗教等有关的问题。
3. 礼貌交流：与他人对话时应保持友好、礼貌的态度，避免过分吵闹或争吵。
第五部分：结束用餐礼仪在结束用餐之前，请注意以下几点：1. 支付账单：支付账单时，可以和其他人一起分摊费用，或者您可以主动承担整个账单。
2. 道别礼仪：离开餐厅时，适当向服务员道别并表示感谢，展现您的礼貌和感激之情。
3. 整理餐桌：离开座位前，请将餐巾整齐摆放在桌子上，不要将碗盘杂乱乱。
餐厅座位利用率管理制度
餐厅座位利用率管理制度餐厅座位利用率是指餐厅座位在特定时间内被有效利用的比例。
对于一家餐厅来说，提高座位利用率可以增加经营效益，并提供更好的服务体验。
因此，建立一个科学的餐厅座位利用率管理制度是非常重要的。
本文将介绍餐厅座位利用率管理制度的相关内容。
一、座位布置与设置为了提高餐厅座位利用率，餐厅应合理布置和设置座位。
根据餐厅的大小和经营模式，可以采取不同的座位布置方式，如圆桌、方桌或者包间等。
此外，要合理设置座位之间的距离，既能保持顾客的私密性，又能充分利用餐厅空间。
二、预订管理餐厅可以通过预订管理系统提前了解客流情况，并合理安排座位。
客人预订座位后，餐厅可以根据预订情况合理调整座位安排，确保座位的高效利用。
此外，餐厅应设立取消预订的时间限制，以避免临时取消预订导致座位的浪费。
三、用餐时间限制为了增加座位的周转率，餐厅可以考虑设立用餐时间限制。
可以根据就餐人数及就餐种类的不同设立不同的用餐时间限制。
例如，对于快餐店，可以设立时间限制，保障座位的及时释放。
但同时，餐厅也要考虑顾客的用餐体验，不能过分限制用餐时间。
四、排队管理排队是餐厅座位利用率管理中重要的一环。
餐厅可以通过设立排队系统，合理引导顾客就座，并减少等待时间。
排队时，餐厅可以设立信息牌或电子显示屏，提供就餐等候时间等信息，增强顾客的就餐体验。
五、合理分配人员餐厅工作人员在座位利用率管理中发挥着重要作用。
餐厅应根据就餐高峰时段和客流量，合理安排服务员的工作岗位。
服务员应及时清理餐桌，保持座位的整洁，提供一个舒适的用餐环境。
六、宣传推广为了提高餐厅的座位利用率，餐厅还可以通过宣传推广活动吸引更多顾客。
例如，提供优惠券、举办特色活动等，以增加顾客到访的意愿，进而提高座位利用率。
七、定期评估与调整餐厅座位利用率管理制度是一个动态的过程，需要不断进行评估与调整。
餐厅可以通过定期的座位利用率评估，了解座位利用率的实际情况，发现问题并及时调整管理策略，以保持座位利用率的高效运作。
餐饮培训：餐厅内座椅数量设置方法(科学公式)
餐饮培训：餐厅内座椅数量设置方法（科学公式）一、座位数合理才能提升营业额餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。
商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。
一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比，其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。
以上图中的餐厅做范例，这家店有400多平方，年租金200多万，大概有120个座位。
并不是说在装修的时候设计了多少桌子，就会产生相应的那么多营业额。
快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。
鹿港小镇经过一段时间的数据分析发现，每单2－3人的比例是比较高的，占比65%，4－5人的占比24%。
然后他们就把桌椅配比做了调整，4人桌和2人桌的比例调高了。
最后面积是一样的，座位数增加了。
增加了以后，翻台率会降下来，但是没关系，最后营业额是升高的，因为每一张桌子的使用效率提高了。
这样平均下来，营业额反而是156万（之前是148万），这样租金占比就少了，也就是说坪效高了。
二、各种档次餐厅的餐位数计算对于传统餐饮用到圆桌、长方形、正方形餐桌的餐厅该怎么计算餐位数？适用范围：餐厅餐位计算适用台形：圆桌、长方形桌、正方形桌计算法特点：精确、实用、简便。
数学公式与餐饮行业特性相结合。
计算方法：1、圆桌已知的圆桌大小，求可坐多少人：直径；圆周率3、14；圆周长=直径3、14宾客在餐桌上的使用区域，在此简称客用区。
在国内由于餐饮档次不同，客用区的标准也不尽相同，在此，我们举例仅简单举例，各位餐饮同仁可根据自身餐饮店的档次做适当调整。
圆周长客用区=餐位数高端行政接待：(政要、外宾、明星、或其他高端接待)人均客用区为90cm-100cm或更高。
高端商务接待：(高端商务宴请)人均客用区为80cm-90cm或更高。
普通行政、商务接待：人均客用区为60cm-70cm或更高。
中低端餐饮：人均客用区为50cm-60cm或更高。
例如：一张直径为450cm的圆桌：1) 用于高端行政接待，可容纳的餐位数是14-16位：圆周长=4503、14=1413；客用区为=90cm-100cm，那么餐位数为：141390cm=16位(四舍五入)1413100cm=14位(四舍五入)2) 用于普通行政、商务接待：可容纳的餐位数是20-24位：圆周长=4503、14=1413；客用区为=60cm-70cm，那么餐位数为：141360cm=24位(四舍五入)141370cm=20位(四舍五入)2、长方形桌、正方形桌长方形桌，常见形式高端西式接待(在此，回型桌视为长方形桌)、卡座、普通餐桌，高端西式接待，客用区可参考值为90cm70cm，可根据自身餐厅的档次而定。
如何设计餐厅的就餐区域和座位布局
如何设计餐厅的就餐区域和座位布局餐厅的就餐区域和座位布局对于整个餐厅的氛围和就餐体验有着至关重要的影响。
一个合理的餐厅座位布局不仅能够提高就餐效率，还能够提升顾客的舒适感和满意度。
本文将探讨如何设计餐厅的就餐区域和座位布局，以期帮助餐厅经营者提供更好的就餐环境。
一、就餐区域的规划1. 就餐区域的划分餐厅的就餐区域可以根据不同的需求和风格进行划分。
一般来说，可以将就餐区域划分为主要就餐区、包间和户外就餐区等。
- 主要就餐区：位于餐厅的中央位置，通常采用开放式的座位布局。
该区域适合用来容纳大批量的顾客，同时也更容易营造出热闹的氛围。
- 包间：一些顾客更喜欢在隐私较好的环境中就餐，因此可以设置一些包间。
这些包间可以是封闭式的空间，也可以用隔断或者帘子进行分隔。
包间的设计要注重隐私性和舒适感。
- 户外就餐区：如果餐厅的周边环境较好，可以设置户外就餐区。
顾客在户外用餐既能感受自然风光，还能享受户外的宽敞环境。
户外区域的座位布局应该考虑到阳光照射和风向等因素，以确保顾客的舒适度。
2. 就餐区域的大小和布局餐厅的就餐区域的大小和布局应该根据餐厅的规模和特点来确定。
通常来说，主要就餐区域的面积应该占据整个餐厅面积的50%~70%。
此外，就餐区域的布局也应该考虑到顾客的流动，保证顾客之间有足够的空间移动。
针对不同的就餐区域，可以采用不同的座位布局方式：- 主要就餐区：主要就餐区通常采用直线型或者弧形的座位布局。
直线型的座位布局能够增加座位的数量，提高就餐效率；而弧形的座位布局则能够使顾客更加集中在中央区域，减少座位之间的空隙。
- 包间：包间的座位布局可以根据包间的大小和形状进行设计。
一般来说，可以使用圆形或者矩形的座位布局，以提供更好的私密性和舒适感。
- 户外就餐区：户外就餐区的座位布局可以根据周围的环境和景观进行设计。
可以利用绿植和隔离设施来营造出独特的氛围，同时保证顾客的隐私和舒适度。
二、座位布局的原则1. 功能性原则座位布局应该符合就餐的功能需求。
请朋友吃饭注意事项
请朋友吃饭注意事项
请朋友吃饭时，需要注意以下事项：
1. 预约时间：提前和朋友约定好用餐时间，确保大家都能准时出席。
2. 餐厅选择：根据朋友的喜好和饮食习惯选择适合的餐厅。
3. 预订座位：如果去热门餐厅，最好提前预订座位，以免没有位置。
4. 费用分摊：如果你邀请朋友吃饭，应该主动支付账单。
如果是大家一起商量去吃饭，最好提前商定费用的分摊方式，以免产生尴尬。
5. 注意饮食习惯：了解朋友的饮食习惯，避免点一些朋友不吃或过敏的食物。
6. 礼貌待人：在餐厅里要有礼貌待人，尊重服务员，不高声说话或打断别人的谈话。
7. 交谈礼仪：在用餐过程中，可以适当地交谈，但要注意尊重别人的意见，不谈及敏感话题或冒犯他人。
8. 不浪费食物：尽量避免浪费食物，根据实际需求点餐，如果点多了，可以打包带回家。
9. 结账时间：在用餐结束后，及时支付账单，并表示感谢。
10. 道别礼节：用餐结束后，与朋友告别时要表示感谢，并道别礼貌。
以上是请朋友吃饭时需要注意的一些事项，希望对你有帮助！。
餐饮包厢预订标准流程
餐饮包厢预订标准流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help yousolve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts,other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!餐饮包厢是餐饮行业的一种独特形式，它为消费者提供了独特的用餐环境和服务。
餐厅座位问题分析报告
餐厅座位问题分析报告1. 研究问题背景餐厅座位问题是指如何合理规划和管理餐厅内的座位，使得顾客能够得到舒适的用餐环境，同时保证餐厅的经营效益和利润最大化。
座位规划的合理性直接影响到顾客的用餐体验和餐厅的经营效果，因此，对餐厅座位进行科学分析和规划，是提升餐厅运营质量和效益的重要环节。
2. 目标确定餐厅座位问题的目标是通过合理的座位规划，实现以下几个方面的目标：- 提供舒适的用餐环境，让顾客得到良好的用餐体验。
- 最大化利用餐厅的可用空间，提高座位的利用率。
- 确保顾客之间的隐私和安静性，避免过度拥挤和交叉干扰。
- 考虑不同人群的需求，满足对不同桌型和座位布局的需求。
3. 数据分析为了进行餐厅座位问题的分析，需要收集和分析以下数据：- 餐厅的实际可用面积：通过测量和记录餐厅的实际面积，包括大厅、包间、厨房等空间的大小和位置。
- 顾客的用餐需求：通过调查、观察和记录顾客的用餐习惯和偏好，包括不同人群的用餐时间、就餐人数、用餐类型等。
- 座位配置和布局：对餐厅现有的座位进行记录和分析，包括不同桌型、座位的数量和位置。
- 餐厅的经营数据：分析餐厅的客流量、用餐率、平均停留时间、平均消费额等数据，为座位规划提供参考依据。
4. 座位规划策略基于数据分析的结果，可以制定以下座位规划策略：- 合理安排座位布局：根据顾客的用餐需求和餐厅的实际情况，合理安排不同桌型的座位布局，如圆桌、方桌、长条桌等。
- 考虑人员流动和区域划分：根据顾客的流动路径和用餐需求，将餐厅划分为不同的区域，如用餐区、等候区、服务区等，以提高顾客的用餐效率。
- 考虑隐私和舒适性：合理设置隔离板或装饰物，以增加顾客之间的隐私和安静性，提高用餐体验。
- 保持灵活性和可调整性：座位规划应具备一定的灵活性和可调整性，以适应不同时间段、节假日和特殊活动的用餐需求。
5. 座位管理座位管理是座位规划的重要组成部分，包括以下几个方面：- 预留座位：根据顾客预订信息和用餐需求，提前预留一定数量的座位，确保预订顾客的用餐需求得到满足。
餐厅座位管理制度细则
餐厅座位管理制度细则第一条座位预订管理1.1 客人可提前进行座位预订，预订时间为当天营业时间的前一天至一个小时前。
1.2 客人可以通过电话、网络或到店直接预订座位，预订时需提供姓名、联系方式、预计用餐人数、用餐时间等信息。
第二条座位安排管理2.1 客人到店用餐时，需提前告知服务员进行座位安排，服务员将根据客人提供的信息进行合理的座位安排。
2.2 座位安排遵循先到先得的原则，如果客人提前预订了座位，将优先安排座位。
2.3 如果客人没有提前预订座位，将根据当天的就餐情况进行座位安排，尽量满足客人的用餐需求。
第三条座位利用管理3.1 座位利用管理要求客人在规定的用餐时间内用餐完毕，以便给其他客人让出座位。
3.2 如果客人需延长用餐时间，需提前告知服务员，并得到同意后方可延长用餐时间。
3.3 座位利用管理要求客人不得滞留在座位上进行聚会、闲聊等行为，以影响其他客人用餐。
第四条座位占用管理4.1 座位占用管理要求客人不得在用餐过程中离开餐桌超过10分钟，以避免座位被无故占用。
4.2 如果客人需要离开餐桌，需提前告知服务员，服务员将协助安排座位，并保证座位不会被无故占用。
4.3 座位占用管理要求客人在用餐完毕后及时离开座位，以便给其他客人让出座位。
第五条座位环境管理5.1 座位环境管理要求客人在用餐过程中不得在餐桌上乱扔食物、餐具等，以保持座位环境整洁。
5.2 客人要爱护和保持座位上的桌椅、餐具等设施设备，不得随意损坏或污染。
5.3 座位环境管理要求客人对服务员的工作给予尊重，不得对服务员进行恶语相向或不文明行为。
第六条座位监督管理6.1 座位监督管理要求服务员对餐厅内的座位进行及时监督，发现任何座位使用不当的情况应当及时处理。
6.2 如果客人有违规行为，服务员有权对客人进行劝导和制止，并有权向客人提出警告或要求客人离开座位。
6.3 座位监督管理要求服务员在处理违规行为时，需要合理、公正、文明地进行处理，并充分尊重客人的权利和感受。
预定餐厅选择座位英语作文
预定餐厅选择座位英语作文Title: Choosing a Restaurant and Selecting Seating: A Guide in English。
When it comes to dining out, selecting the right restaurant and choosing the perfect seat can greatly enhance your overall experience. In this guide, we will explore the considerations and strategies for making the best choices when reserving a restaurant and selecting seating.Researching the Restaurant:Before making a reservation, it's essential to conduct thorough research on the restaurant options available. This includes considering the cuisine, ambiance, location, and reviews. Websites and apps like Yelp, TripAdvisor, and Google Reviews offer valuable insights into the quality of food, service, and atmosphere. Additionally, browsing the restaurant's official website can provide information aboutthe menu, pricing, and any special offerings.Making the Reservation:Once you've identified a restaurant that suits your preferences, it's time to make a reservation. Many restaurants offer online booking systems through their websites or third-party platforms like OpenTable. When making a reservation, consider factors such as the number of guests, date, time, and any special requests or dietary restrictions. Providing accurate information ensures a smooth dining experience and helps the restaurant staff accommodate your needs effectively.Choosing the Seat:Selecting the right seat can significantly impact your dining experience. Here are some factors to consider when choosing your seat at a restaurant:1. Ambiance: Consider the atmosphere you prefer. Do you enjoy a lively, bustling environment, or do you prefer amore intimate, quiet setting? Choose a seat that aligns with your desired ambiance.2. View: If the restaurant offers a scenic view or an open kitchen where you can watch the chefs at work, consider requesting a table with a view. This can add an extra dimension to your dining experience.3. Proximity to Amenities: Depending on your preferences, you may want to sit closer to amenities such as the bar, restroom, or entrance/exit. This can make it more convenient to access these facilities as needed.4. Noise Level: Pay attention to the noise level in different areas of the restaurant. If you prefer a quieter dining experience, opt for a table away from the kitchen, bar, or large groups.5. Privacy: Consider whether you value privacy or prefer to be in the midst of the action. For a more private dining experience, choose a secluded booth or table tucked away from other diners.6. Accessibility: If you have mobility issues or prefer not to climb stairs, ensure that your chosen seat is easily accessible. Some restaurants offer seating options that cater to individuals with disabilities.Communicating Your Preferences:When making a reservation, don't hesitate to communicate your preferences to the restaurant staff. Whether it's a specific seating request, dietary restriction, or special occasion celebration, providing clear instructions ensures that your needs are met to the best of the restaurant's ability.Conclusion:In conclusion, selecting the right restaurant and choosing the perfect seat are essential steps in ensuring an enjoyable dining experience. By conducting thorough research, making a reservation, considering various factors when choosing your seat, and communicating your preferenceseffectively, you can enhance your dining experience and create lasting memories. Bon appétit!。
西餐座次礼仪的基本原则-饮食礼仪
西餐座次礼仪的基本原则-饮食礼仪（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮经营数据及公式
餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.员工人数员工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日军营业额日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度16.销售利润率销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)含义：反映营业利润大小20.餐饮利润率餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.员工接客量员工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)员工人数含义：员工劳动程度22.员工劳效员工劳效=计划期收入(创汇、利润)/员工平均人数含义：员工贡献大小23.员工出勤率员工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度24.工资总额工资总额=平均工资×员工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水26.平均库存平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义：计划期初库存安排28.期末库存期末库存＝平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额。
餐饮培训：餐厅内座椅数量设置方法(科学公式)
餐饮培训：餐厅内座椅数量设置方法（科学公式）“开一家餐厅，到底怎么设置座位数呢？”“我餐厅有xx平方米，到底可以容纳多少个座位？”开店这些问题是很多人头疼的。
座位数设置不合理，一方面会浪费空间，另一方面还会影响顾客体验。
有一些桌子和椅子特别受客人喜欢，但有一些却很少有人碰，尤其是某个角落里的某个位置。
很少使用的座位虽然不占餐桌面积，但是却占餐厅的经营面积。
那么该怎样合理设置座位数呢？一、座位数合理才能提升营业额餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。
商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。
一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比，其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。
以上图中的餐厅做范例，这家店有400多平方，年租金200多万，大概有120个座位。
并不是说在装修的时候设计了多少桌子，就会产生相应的那么多营业额。
快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。
鹿港小镇经过一段时间的数据分析发现，每单2－3人的比例是比较高的，占比65%，4－5人的占比24%。
然后他们就把桌椅配比做了调整，4人桌和2人桌的比例调高了。
最后面积是一样的，座位数增加了。
增加了以后，翻台率会降下来，但是没关系，最后营业额是升高的，因为每一张桌子的使用效率提高了。
这样平均下来，营业额反而是156万（之前是148万），这样租金占比就少了，也就是说坪效高了。
二、各种档次餐厅的餐位数计算对于传统餐饮用到圆桌、长方形、正方形餐桌的餐厅该怎么计算餐位数？适用范围：餐厅餐位计算适用台形：圆桌、长方形桌、正方形桌计算法特点：精确、实用、简便。
数学公式与餐饮行业特性相结合。
计算方法：1、圆桌已知的圆桌大小，求可坐多少人：直径；圆周率3.14；圆周长=直径×3.14宾客在餐桌上的使用区域，在此简称客用区。
在国内由于餐饮档次不同，客用区的标准也不尽相同，在此，我们举例仅简单举例，各位餐饮同仁可根据自身餐饮店的档次做适当调整。
圆周长÷客用区=餐位数高端行政接待：(政要、外宾、明星、或其他高端接待)人均客用区为90cm-100cm或更高。
餐饮实务：中西餐摆台及座次安排
第七章餐饮服务基本技能教案四【教学目的】通过本部分教学，使学生了解摆台基础知识和操作技能的演练，达到操作规范、技能娴熟的效果【学习要求】通过学习，了解摆台的种类和摆台要求，掌握各种摆台的操作程序与标准【教学重点与难点】本部分重点包括铺台布的操作程序和标准；中餐宴会的摆台的操作程序和标准、西餐宴会的摆台的操作程序和标准【教学内容】第四节摆台摆台是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。
摆台的基本要求：餐位安排有序，台面设计合理，餐具距离均匀，位置准确，成形美观，图案对正，使用方便。
摆台可分中餐摆台和西餐摆台两大类。
一、中餐摆台中餐摆台主要依据餐厅规格和就餐的需要选择相应的餐具来摆设，各地区、各饭店中的中餐摆台都大同小异。
（二）摆台用具摆台用具主要包括两大类：瓷器和玻璃器皿。
1、瓷器（1）餐碟（也称骨碟、渣盘）。
是进餐中吃冷、热菜和放骨、刺等用的盘，一般选用直径15厘米左右的圆盘。
（2）衬盘（垫盘）。
放在餐碟下面的衬盘，主要起美观台面的效果，一般高级宴会用得较多。
其颜色和款式变化也较多，制作材料有金属、瓷器、水晶、有机玻璃等。
（3）汤碗。
是用作盛汤或接吃带有汤汁的菜肴，一般选用直径为9－10厘米的小碗。
高级和重要宴席汤碗放在镀金或银器碗托里。
（4）汤勺。
有瓷制的小汤勺，也有金属制的长柄汤勺。
长柄汤勺主要作公用勺，摆放在筷架上备用。
小汤勺用作盛汤、吃甜点或带有汤汁的菜肴，一般摆放在汤碗或味碟里。
（5）味碟。
味碟用于盛放辣酱、豆油、醋、姜汁/芥末等调味品。
一般选用直径为7－10厘米的小碟。
（6）筷架。
筷架的作用是将筷子前端架起，避免与桌面接触，保证卫生。
筷架有瓷制品，也有金属制品、木制品等，其形态不一，经过改良后的筷架还可放置长柄汤勺，又叫做筷子公羹架。
（7）香巾碟。
放置热毛巾的小碟子。
香巾碟有瓷制的、水晶的、金属的、竹制的等等，形态不一，造型各异。
2、玻璃器皿主要指酒具，包括白酒杯、葡萄酒杯、饮料杯。
食堂餐桌与座位布局
开放式与封闭式布局
根据食堂需求，选择合适的布局方式 ，提供私密或开放的就餐环境。
无障碍设计
轮椅通道
确保食堂地面平整，设置 足够的轮椅通道宽度。
残障人士专用设施
提供方便残障人士使用的 餐桌、座位和卫生间等设 施。
斜坡与阶梯
合理设置斜坡和阶梯，方 便轮椅和行动不便人士进 出。
06 实际应用与案例分析
影响因素
A
就餐人数
就餐人数的多少直接决定了餐桌和座位的需求 量。
空间利用率
空间利用率越高，餐桌和座位的摆放越紧 凑，数量也就越多。
B
C
就餐时间
不同时间段的就餐人数会有所不同，因此需 要根据就餐时间的高峰期来合理安排餐桌和 座位数量。
空间布局
空间布局的合理与否直接影响着餐桌和座位 的摆放数量和利用效率。
舒适度考虑
01
02
03
座位宽度与深度
确保座位宽度和深度适中 ，提供舒适的坐姿空间。
靠背设计
配备符合人体工ห้องสมุดไป่ตู้学的靠 背设计，缓解长时间就餐 的疲劳感。
扶手设计
设置可调节的扶手，增加 就餐时的稳定性与舒适度 。
空间布局优化
充分利用空间
合理规划餐桌与座位之间的距离，提 高空间利用率。
动态空间布局
根据高峰期和非高峰期的需求，灵活 调整餐桌和座位布局。
02 食堂餐桌类型
单人餐桌
适合个人用餐，提供 隐私和安静的用餐环 境。
座位空间较小，适合 单人使用。
便于快速用餐，适用 于时间紧迫的用餐者 。
多人共享餐桌
适合多人共同用餐，促进交流和 互动。
提供更大的桌面空间，方便放置 食物和饮料。
餐厅预定台预定流程
餐厅预定台预定流程餐厅预定台的预定流程是指顾客在餐厅用餐前，通过预定台来预订座位的流程。
下面是一个典型的餐厅预定台预定流程：1. 顾客预约方式：- 电话预约：顾客通过拨打餐厅的预订电话号码进行预约。
通常餐厅会在工作时间内接听电话。
- 网络预约：餐厅通常提供官方网站或者其他第三方平台供顾客在线预约。
顾客只需打开网站或平台，选择预约时间和人数，填写个人信息并提交预约申请。
2. 预约确认：- 电话预约：餐厅接听顾客电话后，会核实顾客的预约信息，包括预约时间、人数以及特殊要求。
如果有座位可用，餐厅会在电话中进行预约确认。
- 网络预约：餐厅会收到顾客的在线预约申请，并通过电子邮件或短信等方式给顾客发送预约确认信息。
3. 顾客信息记录：- 餐厅会在预定台记录顾客的基本信息，包括预定时间、顾客姓名、联系方式、用餐人数等。
这些信息可以帮助餐厅进行管理和统计，也方便餐厅与顾客联系。
4. 预定提醒：- 在预定时间临近时，餐厅可能会通过电话或短信向顾客发送预定提醒。
这样可以确保顾客不会忘记预约，并提醒顾客准时到达。
5. 入座登记：- 顾客到达餐厅后，需向预定台报到。
餐厅会核对预定信息，并引导顾客入座。
此时，餐厅可能会再次确认用餐人数，并根据实际情况为顾客安排座位。
6. 顾客转台：- 在繁忙的时段，餐厅可能需要根据实际情况进行顾客座位调整。
如果顾客需要更换座位或增加座位数量，可以在此时向服务员提出请求。
服务员会尽力满足顾客的需求。
7. 宴会预订流程：- 如果顾客需要预订一个较大的宴会场地，预订流程可能较为复杂。
顾客可能需要提前预约，并需要与餐厅的宴会经理或相关部门进行协商，确定菜单、布置、音响设备等细节。
总结起来，餐厅预定台的预定流程包括预约方式选择、确认预约、记录顾客信息、预定提醒、入座登记、顾客转台和宴会预订流程等步骤。
这些步骤有助于提高餐厅的服务效率和顾客的就餐体验。
餐厅预订座位规定
餐厅预订座位规定餐厅是人们聚餐、商务会议或者庆祝活动的理想场所。
现代人生活节奏加快，时间变得格外珍贵，于是越来越多的人选择提前预订座位以确保就餐的顺利进行。
为了确保顾客的满意度和用餐的顺畅，许多餐厅制定了一系列的座位预订规定。
下面我们来详细了解一下餐厅预订座位的常见规定。
1. 预订时间限制为了有效安排用餐座位并提供优质服务，餐厅一般会规定预订座位的时间限制。
通常情况下，座位预订应提前至少一天办理，以确保餐厅能够提前安排好服务人员和食材的准备工作。
餐厅也会根据用餐时段的繁忙程度，设置不同的预订时间限制。
2. 餐厅订金规定为了避免座位的浪费和提高预订的准确性，一些餐厅会要求顾客支付一定金额的订金。
这笔订金将在实际用餐时抵扣，或者在未提前取消预订的情况下不予退还。
通过订金的支付，餐厅可以更好地管理预订信息，确保座位的利用率和顾客的出席率。
3. 预订人数和座位数量对于一些规模较大的餐厅，为了更好地满足各类追求不同用餐体验的顾客，他们可能会设置不同预订人数的要求或者在餐厅内划定特定区域。
这样的规定能够更好地控制用餐环境，同时也能更好地保证服务质量。
顾客在预订座位时需要提供确切的用餐人数，以便餐厅提前准备座位和餐具。
4. 取消预订规定有时候，因各种原因，顾客可能需要取消之前的座位预订。
餐厅通常会针对此设置一套取消预订规定。
在取消预订时，通常要求提前一定时间通知餐厅，并以书面形式或电话形式进行操作。
这样可以让餐厅有时间安排其他顾客的座位，以免造成资源浪费。
5. 特殊活动的预订规定特殊活动，如生日庆祝、婚宴等，一般需要提前预订。
对于此类活动，餐厅可能会有不同的预订规则和服务要求。
顾客在预订此类活动时，餐厅通常会提供相关的套餐选择、装饰服务和预定要求等细节。
这样可以确保顾客能够满意地享受庆祝活动并有一个美好的用餐体验。
总结：餐厅预订座位规定在提高服务质量和满足顾客需求方面起到重要作用。
通过制定合理的预订规定，餐厅可以更好地管理用餐座位，避免浪费资源和时间。
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华北理工大学管理信息系统课程设计课程名称：管理信息系统设计题目：餐厅座位预定及订餐系统专业：工业工程班级：12工程2班姓名：刘苑，许峻，程景如陈城墙，卢奇，张振跃指导老师：谢世满日期：2015年4月21日设计基本情况设计题目餐厅座位预定及订餐系统设计参与者及分工姓名学号分工刘苑201214210221卢奇201214210225程景如201214210228许峻201214210232陈城墙201214210233张振跃201214210235设计背景随着人民生活水平的提高和生活节奏日益加快，餐饮业发展的越来越快。
餐厅多了，对应的人们选择余地也就越来大了，可是在人口密集的城市地区，尤其在用餐高峰期，还会出现有些餐厅的位置不够，顾客在外面排队并且还会因为厨师不够上菜慢的情况。
但是有些餐厅却是人流稀疏无人就坐。
（人民生活水平的提高对应的应该是人民的个人享受全面提升，这包括了可以拥有一个好的就餐时间和好的就餐环境）。
设计总结随着这么课程的设计，让我们不仅学会了团队合作，懂得了团结就是力量，更懂得每个人必须做好自己该做的事情，我们学会了有困难要，没有困难也要做的不怕吃苦的精神！加油！！设计特色可以让顾客更加快速方便的就餐不再为没座位而烦恼设计时间2015年3月答辩时间2015年6月一．研发背景：随着人民生活水平的提高和生活节奏日益加快，餐饮业发展的越来越快。
餐厅多了，对应的人们选择余地也就越来大了，可是在人口密集的城市地区，尤其在用餐高峰期，还会出现有些餐厅的位置不够，顾客在外面排队并且还会因为厨师不够上菜慢的情况。
但是有些餐厅却是人流稀疏无人就坐。
（人民生活水平的提高对应的应该是人民的个人享受全面提升，这包括了可以拥有一个好的就餐时间和好的就餐环境）。
二．研发目的：为解决满足人们对座位位置的需求和用餐高峰期顾客排队等座位的情况三.研发思路：（1）APP会实时更新各餐厅的入座情况，顾客选择自己想去的某个餐厅选择自己喜好的座位（通过图片和链接）（2）若果顾客钟爱某种位置时（比如有的人喜欢坐门口，有的人喜欢坐角落，有的人需要坐大桌并喜欢坐人群中，，，，），可以通过筛选选从所有附近或者指定区域内所有餐厅还该种位置的餐厅的信息。
（3）在顾客钟爱某种餐厅时（进行分类），如果显示有座，即可前往就餐：若需排队则点击“排队”领取号码并填写排队人数。
（4）该app平台和餐厅电脑主界面连接，当该餐厅的某个桌位没人下单并且没人时app显示可下单，当该餐厅某个桌位顾客结账并且离开桌位时服务员刷新餐厅电脑界面,app刷新界面。
当某餐厅某个桌位有人下单时，该餐厅电脑显示该桌位有人下单，暂不接待顾客入座。
当该餐厅某座为有人入座时，不管他有没有下单，服务员点击餐厅电脑该桌位有人。
（5）当app顾客进入app平台时，如果顾客是会员并且（在推荐栏里）有自己喜好的餐厅，餐桌和套餐并且该座无人可在速度下单，如过自己喜好的桌位有人可以，且自己还想再改桌位就餐，则可以排队并且点餐。
顾客也可以订座后到餐厅点餐。
四.基本信息1.使用范围：各大商场餐饮区的餐厅2.使用者：餐厅服务员或管理者。
顾客3.参与者：餐厅，顾客，app开发商五．系统设计1.判定表（程景如）决策规则号 1 2 3 4条件座位 Y Y N N 人数符合 Y N Y N 应采取的行动吃饭X 等待 X X 换餐厅X2.数据流程图（卢奇）APP 平台数据更新顾客服务员确定订单安排座位下订单服务员更新数据第三方提供厨师催单服务员送餐更改菜单3.功能结构图（刘苑）餐厅座位预订管理系统信息管理意见反馈订单管理预约管理用户注册用户登录信息记录信息发布意见提交处理信息查询信息订单查询订单处理订单删除数据更新数据查询数据维护订单提交4.判定树（程景如）餐厅座位预订规则餐厅1餐厅2餐厅3…有座位无座位符合人数不符合人数在线点菜预订座位到店点菜前往就餐前往就餐预订座位换餐厅在线点菜换餐厅到店点菜排到号码立即下单继续等待排到号码前往就餐到店下单前往就餐前往就餐继续等待5.组织结构图（刘苑）组织结构图CEO推广部信息部技术部市场分析员活动策划餐厅信息管理员顾客信息管理员信息发布员信息计算员项目策划软件开发软件设计业务部风险投资人员实业项目人员运营监管人员审核人员餐厅座位预订系统运营商用户商家消费者审核人员审核人员审核人员6.业务流程图（刘苑和卢奇）运营商签订合同法律顾问餐厅产品使用合同审核人员签订合同广告计划广告合同广告商预算清单财务部推广部消费者订单APP 平台订单7，分层图（1）顶层（许峻）服务员开发商App 平台P0更新系统用户订餐信息信息反馈餐厅信息退订单订餐（2）一层（许峻）P1P3手机P4餐厅P1系统开发商P2APP 平台传递信息完善系统服务员用户工作人员获取信息获取信息工资就餐信息迎接用户收银工作信息反馈信息反馈订，退单（3）二层（卢奇）订单审核系统订单打印订单显示系统客户下单确认订单无误服务员读取订单资金支付审核系统确定资金支付方式（陈城墙）提供菜单和座位信息更新数据送餐APP 平台确定订单安排座位服务员第三方更改菜单订座订餐下订单提供顾客服务员顾客厨师服务员（陈城墙）市场调查员信息管理员软件开发员P审核市场分析市场调查软件开发软件设计收集餐厅信息收集顾客信息消费者商家推广业务员审核通过宣传推广宣传 推广7.数据字典（许峻）数据项：数据编号 DI-1 数据项名 Dishno 数据项含义 菜品编号 数据类型 char 长度 5数据编号 DI-2数据项名 Dishname 数据项含义 菜品名称 数据类型 char 长度 10数据编号 D3-3 数据项名 Dishprice 数据项含义 菜品价格 数据类型 float长度数据编号 DI-4数据项名 Con数据项含义顾客编号数据类型 char长度 5数据编号 DI-5数据项名 Cname数据项含义顾客姓名数据类型 char长度 10数据编号 DI-6数据项名 Cmon数据项含义顾客历史消费总额数据类型 float长度 6数据编号 DI-7数据项名 Cph数据项含义顾客电话数据类型 char长度 15数据编号 DI-11数据项名 Oderno数据项含义订单编号数据类型 char长度 5数据编号 DI-8数据项名 Time数据项含义用餐时间数据类型 char长度 10数据编号 DI-9数据项名 Cph数据项含义顾客额为要求数据类型 nvarchar长度 50数据编号 DI-10数据项名 Sno数据项含义供应餐厅编号数据类型 char长度 5数据编号 DI-11数据项名 Sname数据项含义供应餐厅名称数据类型 char长度 10数据编号 DI-12数据项名 Sph数据项含义供应餐厅电话数据类型 char长度 15数据编号 DI-13数据项名 Saddress数据项含义供应餐厅地址数据类型 nvarchar长度 20数据编号 DI-14数据项名 Bboardno数据项含义留言编号数据类型 char长度 5数据编号 DI-15数据项名 Boardcontent 数据项含义留言内容数据类型 nvarchar长度 200数据编号 DI-16数据项名 Boardreply数据项含义数据类型长度 200数据编号 DI-17数据项名 discount 数据项含义折扣数据类型 float长度八，餐厅内部界面设计1，登录系统（许峻）普通登陆验证码登陆账号：密码：登陆2，主界面（1普通登录）（许峻和卢奇）（这是我在餐厅看到的主界面，“红色”代表该座位有人，“绿色”代表该座位预定白色表示无人）2验证码登陆）（许峻和卢奇）3（2）子界面（许峻和卢奇）手机app界面（刘苑）登陆界面子界面1子界面2子界面3子界面4十网上平台1登录界面（程景如）2主界面3子界面（餐厅菜品信息）3子界面（选择座位界面）（网上链接：/pr.jsp ）三，后台运营系统（张振跃）登录界面餐厅预定后台管理系统后台管理系统---jasper cheung.zip 十二E-R图（卢奇）订单主表餐厅表属于订单明细菜品决定n1决定n11决定座位号顾客提交m 订单n APP 平台汇总1n收集nn 安排n1m 属于1nm1运营商提供1推广部信息部技术部业务部n创造1n属于11属于1属于1分析1信息n制定1推广计划n 属于1111签订1合同n。