酒店餐饮菜单定价方法

酒店餐饮菜单定价方法
(一)菜单定价考虑因素
一道菜品的产生，不仅会受到食材的影响，而且还会受到外界其他因素的影响。

因此，企业在定价时要考虑材料成本、人员费用、场地租金等有形的成本, 除了这些，为了使其“产品”更具市场性，也不能忽略同业的竞争和顾客的心理等因素。

1.同业竞争
酒店餐饮经常面临同一地区内具有相同类型产品的企业的挑战。

酒店餐饮应先熟读竞争对手的菜单，并了解其热门的菜品种类及定价，然后用菜品差异法或是以重点菜品低价销售的方式切入市场，以吸引更多的客人。

2.心理因素
巧妙地定价可以增加顾客购买的欲望。

例如，标价98元的商品要比标价100 元的好卖。

(二)菜单的定价原则及策略
1.菜单定价原则
菜单价格的制定必须考虑市场需求及顾客的满意程度，既要灵活，又要稳定。

(1)菜单价格不宜变化太频繁，企业更不能随意调价。

(2)每次调价的幅度都不能过大，最好不超过10%。

(3)要保持菜品的质量并行销对路，其价格自然能得到顾客的认可和接受。

2.菜单定价策略
酒店餐饮应在成本、利润与经营理念上取得平衡，使定价不至于太高，致使竞争者有机可乘，也不会因售价太低而使利润微薄。

一般酒店餐饮釆用的定价策略有三种，具体内容如下表所示。