几种维生素缺乏时的症状和食物来源
各种维生素简要介绍、作用及功能、缺乏症以及食物中的主要来源
各种维生素简要介绍、作用及功能、缺乏症以及食物中的主要来源维生素A（视黄醇）——增强免疫系统作用及功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。
帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。
缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。
主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。
维生素B1（硫胺素）——维持神经组织作用及功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。
促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。
维生素B2（核黄素）——促进发育、细胞再生功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。
促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
维生素B3（烟酸）（烟草酸、烟碱酸）——促进消化系统作用及功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。
强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。
缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。
主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。
维生素B4（胆碱）——防止脂肪肝作用及功能：防止脂肪肝、对神经冲动的传递起着重要的作用、有防止年老记忆力衰退的功效。
缺乏症：动物脂肪代谢障碍，使脂肪在细胞内沉积，出现肝脂肪变性，肝脏发生脂肪浸润（脂肪肝综合症），生长迟缓，骨和关节畸变，死亡率增高。
引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化，也可能是引起老年痴呆症。
主要食物来源：蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂。
维生素B5（泛酸）——更新身体组织作用及功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。
营养学水溶性维生素
干脚气病（组织萎缩）
以多发性神经炎为主：烦躁、健忘、精神不集中、多梦、多 疑。 稍后出现上行性周围神经炎症状：指、趾麻木、肌肉酸痛和压 痛，尤以腓肠肌表现明显。 向上发展累及腿伸、屈肌与手臂肌群，出现垂足、垂腕症状。 病程长者有肌肉萎缩、共济失调，出现异常步态。 胃肠神经受累使肠道蠕动减缓、消化液分泌减少，到食欲减 低、消化不良、便秘等肠道症状。
初期症状：体重减轻、失眠、头 痛等。 继而出现： 皮肤、消化系统、神经系统症状
裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑 样损伤 慢性皮炎表现为皮肤变厚、脱屑
口腔粘膜溃疡
食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、 腹泻 失眠、乏力、抑郁、痴呆
26
①皮肤症状
皮炎是癞皮病的最典型症状。 皮肤粗糙，有鳞屑状皮脱落，最后残留褐色素沉着。 多发于身体暴露部位，经日晒、受热处。如手背、足背腕、
生素。
23
(二) 吸收与利用
正常情况下，膳食中的色氨酸转化成尼克酸，能 部分满足肌体对尼克酸的需要。
食物中的烟酸以游离型存在时，很容易被机体吸 收。
但在一些谷类食物如玉米中所含烟酸大部分以结 合型存在，在人体内难以解离处理，所以，不能 被人体利用。
只有在碱性环境中，才能使烟酸游离出来，以提 高烟酸的生物效价。
24
(三) 生理功能
（1）构成辅酶I和辅酶II （2）构成葡萄糖耐量因子 促进葡萄糖的利用 促使葡萄糖转化为脂肪 （3）调节血脂 降低胆固醇、甘油三脂的作用，还可以降低低密度脂蛋
白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇。 烟酸有扩张血管的作用，常被用来治疗脑血管痉挛。
25
缺乏：癞皮病（3D症状） 皮炎dermatitis 腹泻diarrhea 痴呆dementia
维生素B6 （吡哆醇）
营养学基础—维生素
营养学基础—维生素第二章营养学基础—维生素学习重点：维生素的生理功能、缺乏症、食物来源。
一、概述维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。
人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时会出现相应的缺乏症。
1.分类椐溶解性维生素可分为两大类。
（1）脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常于脂类共存。
摄取多时可在肝脏贮存，如摄取过多可引起中毒，摄入不足时，缺乏症状出现缓慢。
（2）水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、生物素等）和维生素C。
溶于水，易在加工烹调过程中损失。
体内贮存少，易从尿中排出，因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况，摄入不足时，很快出现缺乏症状。
另外，有些化合物，具有生物活性，有人称之为“类维生素”，如类黄酮、肉碱、牛磺酸等。
2.维生素缺乏当某种维生素长期摄入过低时会发生维生素缺乏症。
在营养素缺乏中以维生素缺乏最为多见，维生素缺乏是一个渐进的过程。
（1）缺乏原因：维生素摄入不足;吸收利用障碍;需要量相对增加。
（2）缺乏分类：原发性维生素缺乏继发性维生素缺乏;临床缺乏与亚临床缺乏。
二、维生素A（一）概念和理化性质维生素A是指含有β-白芷酮环结构的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质。
动物体内含有的具有视黄醇生物活性的维生素A包括：视黄醇、视黄醛和视黄酸等物质。
维生素A有维生素A1（视黄醇）和A2（3-脱氢视黄醇）之分，前者主存在于海水鱼的肝脏中，生物活性较高；后者主存在于淡水鱼的肝脏中，生物活性较小。
在红、黄、绿植物中含有的类胡萝卜素中约有1/10为维生素A原，能分解成为维生素A，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、隐黄素等，其中以β-胡萝卜素活性最高。
维生素A对酸、碱、热稳定，但易被氧化和受紫外线破坏。
（二）生理功能1.维持正常视觉维生素A能促进细胞内感光物质视紫红质的合成与再生，维持正常的暗适应能力，从而维持正常视觉。
维生素的生理功能、缺乏症状、食物来源
1干性脚气病（以多发性神经炎症为主2湿性脚气病（以心脏水肿症为主）3婴儿脚气病（消化泌尿循环和神经系统）
RDA0。5mg/4185kj孕妇乳母老人适增
动物性原料高于植物性原料。动物内脏（肝、肾、心）瘦猪肉。未加工精细的粮食、豆类、酵母干果及硬果
1一种自由基清出剂对肌体衰老产生重要影响2抗肿瘤作用3防治心血管疾病
RDA青少年成人每日10mg孕妇老年人应适当增加
油料种子某些谷物各种坚果食物（核桃、葵花子、松子）奶油鱼肝油、肉类及蛋类食物中不高
维生素B1
硫胺素
以盐酸盐形式存在溶于水微溶乙醇气味似酵母在酸性溶液中稳定对温度和氧稳定加热只
缺乏症状
供给量
食物来源
其他
维生素A
视黄醇抗干眼病维生素
溶于脂肪及大多数有机溶剂中。性质稳定一般烹调不会破坏VA对碱稳定
1、对视觉的作用2、上皮组织细胞的生长与分化3、骨骼和牙齿的发育4、生长与生殖
1眼病（夜盲症、干眼病）2上皮组织角化疾病3肿瘤（肺癌、子宫癌食道癌）4过多症
FAO/WHO。成人750Mg视黄醇当量
维生素B2
核黄素
在中性酸性稳定碱性和紫外线照射下可引起不可逆分解多与磷酸如蛋白质呈结合型的复合形式存在在加工蒸煮中损失少
1核黄素是肌体许多重要辅酶的组成成分2在氨基酸脂肪酸碳水化合物的代谢过程中逐步释放能量供给细胞利用起着重要作用
1眼睛（模糊怕光流泪视力下降白内障2皮肤（脂溢性皮炎）3口腔（咽炎舌炎唇炎4其他（干扰铁的吸收缺铁性贫血胎儿骨畸形
1佝偻病2骨软化症3过多症（恶心、食欲下降、多尿、皮肤瘙痒、肾衰竭、心血管系统异常）
成人每日获得300—400IU
维生素知识整理
维生素知识13种必需维生素的说法是不准确的，人体必需的营养素有40多种，按其化学组成和生理功能可分为：糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等。
有以下必须维生素：维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素。
维持正常视觉功能，多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患干眼病、夜盲症。
维生素B族，9类。
维生素C，亦称为抗坏血酸。
多存在于新鲜蔬菜、水果。
维生素D，钙化醇，亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，钙平衡调节因子，这是唯一一种人体可以通过日照少量合成的维生素。
缺乏导致佝偻病，多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。
维生素E，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。
生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。
近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展。
多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。
维生素P，能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素C的效果。
能增强毛细血管壁，防止瘀伤。
有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗，在刺梨、橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实、紫甘蓝、荞麦粉等中含有维生素P。
维生素T，主要作用在于帮助血液的凝固和血小板的形成。
富含维T食物有芝麻和蛋黄。
另外补充下：锌缺乏导致：抵抗力差，反复感冒或腹泻；易患复发性口腔溃疡；孩子出现厌食、生长迟缓、矮小、瘦弱。
伪”维生素在维生素的发现过程中，有些化合物被误认为是维生素，但是并不满足维生素的定义，还有些化合物因为商业利益而被故意错误地命名为维生素：维生素B族中有一些化合物曾经被认为是维生素，如维生素B4（腺嘌呤）等。
维生素F——最初是用于表示人体必需而又不能自身合成的脂肪酸，因为脂肪酸的英文名称（Fatty Acid）以F开头。
但是因为它其实是构成脂肪的主要成分，而脂肪在生物体内也是一种能量来源，并组成细胞，所以维生素F不是维生素。
营养素及缺乏症
Ⅰ 维生素A
一、结构
维生素A是一类具有 维生素A生物活性的物 质的统称。过去对其含 量用IU来表示，现多以 视黄醇当量来表示。1 μg视黄醇=1 μg视黄 醇当量=3.3IU维生素A。
维生素A的结构
有些物质可以在体内转 化成维生素A，称为维生 素A前体。食物中可以作 为维生素A前体的有胡萝 卜素、玉米黄素、番茄红 素、隐黄质、斑螯黄质等。
（六）营养水平鉴定
1、血浆中25-OH-D3 的测定，HPLC 正常 值 10-18 mg/dl。
2、早期症状观察（婴 幼儿）主要为精神神
经症状。 3、X光片：干骺端粗
糙，杯口样变。
（七）供给量：
1.需要量：300-400IU
2.供给量：
出生-----11岁 10Mg（400IU）
11---49岁 5Mg（200IU）
（五）供给量
出生~6个月 3mg
7个月~ 4岁 4mg
4~7岁
6mg
调查可采用询问法、记 账法和称重法。
2、临床检查 3、暗适应检查 4、生化检查
六、供给量
我国居民VA参考摄入量
我国居民VA参考摄入量 µg/day
0~1: 200 1~2: 300
2~3: 400 5~12: 750 成人: 800 乳母: 1200
4~5: 500 12~18: 800 孕妇: 1000 WHO：750
孕、乳
10Mg（400IU）
老年
10Mg（400IU）
（八）食物来源
维生素D仅存在于动物 性食品，以动物肝脏 含量最为丰富，禽蛋 类亦含相当量。 人奶、牛奶中含量不 高。
常见富含维生素D的食物IU/100g
食物
维生素b的缺乏症状和饮食
健康是自己的事情，发现自己缺乏维生素b，所以去搜索了这些相关的资料，在治疗方面饮食是最有效的分点简明的介绍缺乏维生素b族的症状缺乏维生素B6的症状缺乏的症状虚弱；神经质；贫血；走路协调性差；脱发；皮肤损伤；眼睛、嘴巴周围易发；炎口臭。
缺乏维生素B2的症状缺乏的症状嘴角干裂、蜕皮；皮肤发痒；舌头发红或紫红；口腔易发炎；眼睛怕光。
缺乏维生素B1的症状缺乏的症状：食欲不振；疲劳；眼光呆滞；精神萎靡；心脏肥大、心跳异常；肌肉无力、酸软；记忆力差。
2、维生素B12的缺乏(1)、缺乏维生素B12可能引起人的精神忧郁，(2)、引起有核巨红细胞性贫血（恶性贫血）(3)、脊髓变性，神经和周围神经退化(4)、舌、口腔、消化道的粘膜发炎。
(5)、小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状，最后会引起贫血。
参考资料：/view/161787.htmB族维生素B族维生素维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。
这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。
如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。
相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的。
叶酸的主要作用：叶酸的食物来源：B族维生素可调节细胞增殖死亡B族维生素片资料一B族维生素有很多共同的方面，比如它们都是水溶性的，多余的B族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。
所以，B族维生素必须每天补充。
B族的维生素之间有协同作用——也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。
另外，如果 B1、B2、B6摄取比率不均的话，是没有效果的。
B族维生素的家族正在逐渐扩大，除了我们已知的B1、B2、B5、B6、B12等之外，还有目前争议比较大的B17等。
下面只就几种常用的B族维生素介绍一下。
维生素B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响；维生素B1的缺乏容易引起各种脚气病。
维生素缺乏的表现
维生素缺乏的表现一、维生素的定义维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物，在物质代谢中起重要作用。
这类物质在体内不能合成或合成量极微，必须由食物供给。
维生素根据溶解性的不同，分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K共4种；水溶性维生素包括：维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、泛酸、叶酸、维生素B12和生物素共9种。
二、缺乏维生素会有哪些表现？维生素A缺乏：维生素A的主要生理功能是维持皮肤黏膜的完整性，是构成视觉细胞的感光物质。
缺乏维生素A会导致皮肤变得干燥、毛囊角化；视觉功能下降，经常感到眼睛干涩，甚至患上干眼症等眼部疾病。
维生素B1缺乏：维生素B1参与体内的能量代谢，在人体正常新陈代谢、神经系统的正常生理功能维持方面具有重要意义。
摄入不足可致维生素B1缺乏，可致脚气病以及周围神经炎等。
维生素B2缺乏：维生素B2参与体内生物氧化、能量代谢，与碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢直接相关，促进机体的生长发育；调节细胞的生长代谢。
当维生素B2缺乏时，表现为唇炎、舌炎、口腔黏膜溃疡、畏光、阴囊炎、阴道炎、脂溢性皮炎等。
维生素B6缺乏：维生素B6参与体内多项生理过程，对机体氨基酸的代谢有重要作用，同时参与多种酶反应，可保持身体及精神系统的健康，在机体预防和治疗疾病方面发挥重要作用。
维生素B6缺乏表现为皮肤损害、口炎、舌炎、口唇干裂、免疫功能受损等。
维生素B9缺乏：又称叶酸，缺乏表现为巨幼细胞贫血、神经管畸形、高同型半胱氨酸血症等。
维生素B12缺乏：巨幼细胞贫血、记忆力下降、表情呆滞、精神抑郁、易激动、以及四肢震颤等症状。
维生素C缺乏：维生素C在机体内发挥非常重要的作用，参与机体许多很重要的生物合成过程，参与人体氧化还原反应的完成；增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力，改善胆固醇的代谢，促进胶原蛋白的形成。
长期缺乏易引起坏血病，皮肤出现瘀点，骨质和牙质疏松、牙龈疼痛出血，伤口难愈合、关节疼痛，易患感冒，抵抗力下降等。
各类维生素缺乏症以及食物来源
豆油 93．08 芝麻油 68．53
花生油 42．06 小米 3．63
葵花籽油 54．60 玉米面（黄） 3．80
棉籽油 86．45 菠菜 1．74
色拉油 24．01 猪肉（瘦） 0．34
烟酸与癞皮病：
烟酸又称尼克酸、抗癞皮病因子，烟酸缺乏，可引起癞皮病。?
几种常见食物的维生素A或胡萝卜素含量（mg/100g）
食物名称?维生素A?食物名称?胡萝卜素
猪肝?4972?胡萝卜?4010
鸡肝?10414?菠菜?2920
奶油?1042?油菜?620
鸡蛋?310?西兰花?7210
瘦猪肉?44?橘子?1660
*?1mg维生素A=1．0mg视黄醇当量
临床表现：?
成人维生素B6缺乏症，表现为眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，随后扩展到面部、前额、耳后、阴囊及会阴等部位，并在颈项、前臂和膝部出现色素沉着；唇裂、舌炎及口腔炎症；急躁，精神抑郁、无表情、嗜睡、肌肉萎缩，体重下降。?
幼儿维生素B6缺乏症，发生烦躁、肌肉抽搐和惊厥；呕吐、腹痛，以及体重下降等。婴儿长期维生素B6缺乏，还会造成体重停止增长，低血色素性贫血。
部分常见食物的维生素C含量（mg/100g）：?
食物名称?VC含量?食物名称?VC含量?
大白菜?28～47?橙?33?
柿子椒?72?苹果?1～6?
菠菜?32?橘?11～33?
油菜?36?香蕉?8?
红果?53?牛奶?1?
维生素D缺乏症--小儿佝偻病与成人骨软化病：
易患人群：小儿佝偻病常见于3岁以下的儿童，尤其是1岁以内的幼儿；成人骨软化病多见于孕妇、乳母及老年人。?
维生素
维生素是人体生命活动所必需的有机化合物，是保持人体正常生理功能的重要物质。
它们通常不能被人体合成，需要通过饮食或补充剂摄入。
维生素被广泛认为是维持人体健康的关键成分之一，因为它们对于人体的各种生理功能和生命活动具有至关重要的影响。
本文将对维生素的种类、作用、来源和注意事项进行详细介绍。
一、维生素的种类目前已知的维生素种类有13种，它们分别是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12和维生素C。
维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，存在于动物肝脏、黄油、鸡蛋、牛奶、奶酪、鱼肝油、胡萝卜、菠菜、西红柿、南瓜等食物中。
维生素A对于维护人体视力、皮肤、骨骼和免疫系统都有重要作用。
维生素D维生素D是一种脂溶性维生素，可以由皮肤在阳光下合成。
维生素D也存在于鱼肝油、鱼类、鸡蛋黄、牛奶、奶酪等食物中。
维生素D对于维护人体骨骼和牙齿健康至关重要。
维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，存在于植物油、坚果、种子、谷物、蔬菜等食物中。
维生素E对于抗氧化、维护心血管健康和促进肌肉生长都有重要作用。
维生素K维生素K是一种脂溶性维生素，存在于绿叶蔬菜、肝脏、乳制品等食物中。
维生素K对于人体凝血和骨骼健康都有至关重要的作用。
维生素B群维生素B群包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9和维生素B12。
这些维生素都是水溶性维生素，存在于肉类、鱼类、蛋类、豆类、全谷类、绿叶蔬菜等食物中。
维生素B1、维生素B2和维生素B3主要参与能量代谢，对于人体的神经系统、消化系统和皮肤健康也有重要作用。
维生素B5参与脂肪和糖的代谢，对于皮肤、肠道和神经系统健康也有重要作用。
维生素B6主要参与氨基酸代谢、神经传导和免疫系统功能。
维生素B7主要参与蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢，对于皮肤、头发和指甲健康有重要作用。
维生素B9是叶酸的一种形式，参与DNA和RNA合成，对于胎儿发育和细胞增长也有重要作用。
缺乏维生素的病症表格
缺乏维生素的病症表格维生素是一种能维持人体正常生命活动所必需的微量小分子有机化合物。
维生素的种类较多，各种维生素的化学结构和生理生化功能各不相同。
但是，所有维生素都具有共同的特点：维生素不是构成组织细胞的原料，也不是人体的能源物质、维生素大部分是人体各种脢的辅脢辅基，通过脢的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。
维生素中绝大部分在人体内不能自行合成，必需每日从膳食中取得。
当膳食中维生素的供给量不足食或者供给量足够但身体消化吸收障碍时，会造成人体维生素不足或缺乏，从而引起物质代谢失调，发生人体维生素不足症或缺乏症。
但是维生素若服用过量也会引起一定的中毒反应，称为维生素过多症。
维生素的命名尚不统一，而维生素分类仅依其溶解性不同而分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
脂溶性维生素包含维生素A、D、E、K，在膳食中这些维生素与脂类共存，其吸收需要胆汁酸盐的帮助，能在体内储存。
水溶性维生素包含维生素B1、B2、B6、B12、C数种，平时称为B族和C族维生素，共同特点是易溶于水，过多时从尿中排出体外，不易储存，需经常供给。
（一）脂溶性维生素：1.维生素A：维生素A是1939年发现的，直到最近十余年才对维生素A的代谢变化有了较深入的了解。
维生素A，只存在于动物性食物中，如动物的肝脏、蛋黄、牛奶等中。
植物性食物中一般不含有维生素A，但许多植物中含有维生素A的前体化合物及维生素A原。
维生素A原在人体内可以转变成维生素A，维生素A原丰富的食物有菠菜、胡萝卜、油菜、水果中的杏、柿等。
维生素A对热对光均不稳定，易于氧化破坏。
是应注意的特点之一。
维生素A的作用很多，主要有：（1）促进生长发育。
婴幼儿若缺乏维生素则发生生长缓慢发育停滞现象。
（2）维生素A能维持人体的皮肤和黏膜组织的完整性。
维生素A不足或缺乏会导致皮肤干燥，增生及过度角化。
维生素A缺乏时，消化道、呼吸道、泌尿生殖道等上皮过度增生、角化。
皮肤和黏膜干燥时对疾病的抵抗能力下降。
水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源表
缺乏 很少见：常由 于摄入含大量
生物 素蛋白的生鸡 抗蛋所致，厌
恶心
食，
消化道微生物 合成 ； 酵母，肝脏， 肾脏
B6(吡 哆 醇
吡哆醛， 吡哆胺)
氨基转移反应 脱羧反应
皮炎 ，舌炎，抽搐
牛排，豆类， 土豆 ，鲑鱼 ，香 蕉
叶酸
B1 2(钴 胺 素 )
一碳单位转移
甲基化高半胱 氨酸 为蛋氨 转酸 化 甲 基 丙 二 酰 -CoA为琥 珀酰-CoA
压抑
神
酵母，猪肉 豆类，葵花籽油
动物肝脏，香 肠，瘦肉，蘑菇 奶酪，奶油，无 脂牛 奶，牡 蛎金枪鱼，动物 肝脏 ，鸡胸 脯 肉牛，肉，比目鱼 ，蘑 菇
泛酸
酰基转移反应
缺乏 很少见：呕吐 ，疲乏，手脚 在 食物 中广 泛分 布，尤 其在 蛋
木、刺痛
麻
黄肝脏、、肾脏、 酵母 含量高
生物素
CO2转移反应羧化 反应
巨幼 红细胞性贫血 ，腹泻，疲
抑郁，抽搐
乏，
布 鲁氏 酵母 ，菠 菜，龙 须菜 萝
卜 ，大头菜，绿叶 菜类 ，豆类 ，
肝脏
动物
巨幼红细胞性贫血，外周神经退化， 肉类，鱼类， 贝壳
皮肤过敏，舌炎
家禽，奶类
Vc
抗氧化，胶原 合成 中羟化
(抗坏血酸) 酶的辅因子
坏血 病，胃口差， 疲乏无力，伤
愈合 延迟，牙龈出 口血，毛细血管 汪发建破明裂 天津科技 大自学
水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素
生理功能
缺乏症状
良好食物来源
B1(硫 胺素) 参与α-酮酸和2-酮糖氧化脱羧 脚气心病，肌肉无力 ，厌食，心 脏变大，水肿 悸，
常见维生素的功效
常见维生素的功效、来源及缺乏症维生素A：维持眼睛在黑暗情况下的视力；能促进儿童的正常生长发育；维持上皮组织的健康，增加对传染病的抵抗力。
缺乏维生素A：夜盲、角膜炎；生殖功能衰退，骨骼成长不良及生长发育受阻；长期缺乏维生素A，会引起皮肤、粘膜的上皮细胞萎缩、角质化或坏死。
富含维生素A的食品：天然VA只存在于动物体内。
动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。
（植物体中虽然不含维生素A，但它所含的β-胡萝卜素在人和动物的肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下，能转变成维生素A。
所以多吃一些含β-胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果，也能保证足够用的维生素A。
因为维生素A和胡萝卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以将含维生素A和β-胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入，能促进它们的吸收。
）·维生素B族：含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。
动物内含量也较丰富，现在只有4种食物才是B族维生素的良好来源：动物肝脏、啤酒酵母、麦芽和糙米。
·维生素B1：主要功能是调节体内糖类的代谢，保持神经机能的正常；保持循环、神经和肌内正常功能；防精神疲劳和倦怠，保障脑的正常功能：防多发性神经炎和急性出血脑灰质炎促进人体发育；促进胃肠蠕动，增强消化功能；能预防脚气病。
另外，维生素B1也被称为“心脏与神经的维生素”，可以预防心脏病。
缺乏维生素B1：产生多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。
富含维生素B1的食品：谷类的谷皮和谷胚中、豆类、硬果和干酵母中含量丰富；动物的内脏（肝、肾）、瘦肉和蛋黄中含量丰富。
（高温炸制、烘烤或熏制的食品中的维生素B1会损失很多。
据测定，面包中B1损失20%～30％。
采用碱性膨松剂烘烤的饼干、糕点中，维生素B1几乎全部破坏。
）·维生素B2：又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
缺VB、吃食物的目的、VE、VA、VC、一日三餐、健康问题
缺VB、吃食物的目的、VE、VA、VC、一日三餐、健康问题国人另一个典型的营养缺乏就是维生素B，不是缺，是缺的非常严重。
由于维生素B的主要来源在米糠、胚芽部分，以及酵母粉中，没有这种饮食习惯的人，几乎没有好的维生素B的食物来源。
虽然鸡蛋、动物肝脏含有部分维生素B，但是不完整，也远远不够。
缺乏维生素B，几乎什么病都会发生。
因为维生素B决定了维持生命的三大宏量营养的消化、吸收、利用。
缺乏维生素B，鱼肉豆蛋奶都难以消化，都难以吸收。
所以为何很多人选择吃素？其实，是因为缺B，很难消化肉类。
而吃素，对B的需求会减少，但是，能量来源减低，身体的修复力也会下降，容易累，缺氧，其实，更容易得重大疾病。
除非额外补充蛋白质和油，还有维生素B。
维生素B，是一个族群，包括了维生素B1、B2、B3、B5、B6、B12、叶酸、胆碱、肌醇、PABA、生物素等。
缺乏任何一种维生素B都可能终身百病缠身，没完没了，层出不穷怎么治都治不好。
比如，所有的皮肤病都是严重缺B的，所有的眼部疾病、红血丝、麦粒肿，比如所有的情绪问题，焦虑、紧张、抑郁、抱怨都是严重缺B 的，包括，糖尿病、高血压、心脏病、癌症，肝脏疾病、肾脏疾病、胃病、肠炎、胰腺炎，全部都是缺B的。
一颗纽崔莱的维生素B只有一元多钱，缺任何一种维生素B可以得四百多种疾病，从头到脚，从儿时到老人。
如果你要学营养，最基础的，就是不管对方生的是什么病，心肝脾胃肾，小肠大肠胆囊膀胱，皮肤，黏膜、骨骼，关节，心情，你都先给他开蛋白质和维生素B，一定都会有所改善。
缺B极为普遍，所以，你随便开，每天六颗、六十颗，都可以。
一定不用担心，他只缺，不会过多，这才是真正的营养学，任何一个中国人，只要愿意较大剂量补充维生素B，加上蛋白质粉，都会感觉到自己身体各个方面的持续改善。
病的越久、越重，需要的越多。
北京大学医学部聂松青教授推荐文章“维他命B2 缺乏的严重性”主题 : 流行病学认为父母得了癌症，子女也易得癌症，所以癌症具有遗传性，这其实是个错误的结论。
维生素缺乏症《对照表》，缺什么营养比对一下，建议收藏
维生素缺乏症《对照表》，缺什么营养比对一下，建议收藏营养学，健康，食疗，美食，维生素，胡萝卜，补钙，苹果，海带，虾皮，蔬菜，水果，美容维生素是食物构成的成份，目前已经知道的维生素有二十余种，它们是属于天然有机化合物，大部分维生素不能在人体内从其他营养中合成，或合成量不足，不能满足人体的需要，而必须从食物中摄取。
如果人们不能摄取足够量的维生素，则很可能会产生维生素缺乏症，轻者影响人体生长发育和健康，重者导致死亡。
因而，注意合理利用食用维生素，这对促进身体健康很有必要。
生素缺乏症的原因与表现在人类的膳食中，如果仅有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、水五种重要营养素，而缺少维生素类物质，则人类的生命仍然不能维持。
如果人们所摄取的维生素不足，就会造成不同程度的维生素缺乏症。
产生维生素缺乏症的主要原因是:1.膳食供应不足或失调。
这主要是由于食物供应不足、食物消费结构失调，偏食以及风俗习惯等原因造成的。
2.人体机能组织衰退或病害。
3.人体生理状态的差异。
4.其他食物营养素的影响。
5.维生素之间的相互影响。
6.过度的劳动。
7.药物引起人体营养代谢功能紊乱和阻碍营养吸收。
缺乏症是由于身体缺少某一种营养素，使增生组织、修补旧细胞、维持机体正常生理机能受到障碍而产生的某种病状。
维生素缺乏症主要有:1.维生素A缺乏病。
该病主要危害眼睛和皮肤。
对于眼睛轻者眼睛夜盲，重者形成角膜软化乃至失明。
对于皮肤可产生毛囊角化与皮肤干燥。
2.维生素D缺乏之病，该病主要表现为佝偻病和骨软化的症状。
3.维生素E缺乏病，主要表现为水肿、贫血、血小板增多、皮肤红疹等。
4.维生素B:缺乏病，主要表现为神经系统和心血管系统的病症，3维生素B:缺乏病主要表现为阴囊炎、舌炎和口角炎等。
6尼克酸缺乏病，又称癞皮病，典型症状是人的皮肤粗糙，随后腹泻、皮炎、痴呆。
7维生素C缺乏病，又称坏血病，这是一种以多出血为特征的疾病。
8泛酸缺乏病，其病症有头痛疲劳、感觉异常、肌肉痉挛以及消化功能混乱。
维生素
膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏 症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素 D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、 口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶 性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。
缺乏原因
具体特征 维生素的定义中要求维生素满足四个特 点才可以称之为必需维生素。 外源性：人体自身不可合成（维生素D人 体可以少量合成，但是由于较重要，仍 被作为必需维生素），需要通过食物补 充；
妇女需要0.8毫克。即80克鳗鱼65 克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶 甘蓝或200克金枪鱼。
功效：增强免疫系统，帮助细胞再 生，保护细胞免受能够引起多种疾 病的自由基的侵害。它能使呼吸道、 口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受 损害，维生素A还可明目。 副作用：每天摄入3毫克维生素A， 就有导致骨质疏松的危险。长期每 天摄入33毫克维生素A会使食欲不 振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和 关节疼痛，甚至引起流产。
信号4：眼睛怕光，易疲劳;头屑多、易脱发;青春痘，全身皮肤干燥;
原因：可能缺乏的营养是维生素A——如果不及时纠正，可能进一步 发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。
营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。应注意的是，维生素A 是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生 吃胡萝卜，维生素A的吸收效率可大为提高。
信号5：嘴角干裂 原因：可能缺乏的营养是核黄素(维生素B1)和烟酸。 营养对策：核黄素(维生素B1)在不同食物中含量差异很大。动物肝脏、 鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。为此，每周应补充1次(2～3两)猪肝、 每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。应注意对谷类食品进行加工可 造成维生素B1的大量丢失，因此主食应注意粗细搭配。而烟酸主要来 自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。
缺乏维生素的身体表现与补充途径
缺乏维生素的身体表现与补充途径维生素是人体必需的有机化合物，虽然在数量上仅需微量，但却对人体健康起着重要作用。
不同类型的维生素具有不同的功能，缺乏某一种或几种维生素可能会导致一系列身体不适症状。
本文将介绍常见维生素缺乏可能引发的身体表现，并提供一些补充途径以保持良好健康。
一、维生素A1. 身体表现：缺乏维生素A可能引发夜盲症，即在弱光下视力下降或完全丧失。
另外，出现干燥、粗糙皮肤、易感染等情况也可能是由于缺乏维生素A造成的。
2. 补充途径：食物中富含维生素A的主要来源包括胡萝卜、菠菜、南瓜、红薯等橙黄色蔬果。
此外，动物肝脏、鱼肝油等也是补充维生素A的良好选择。
二、维生素B1. 身体表现：不同种类的维生素B缺乏会出现不同症状。
比如，维生素B1缺乏可能导致脚气病、心脏功能障碍等；维生素B2缺乏则可引发口角炎、舌红疼痛等。
2. 补充途径：所有的B族维生素都可以通过食物来摄入。
富含维生素B1的食物有豌豆、花生、动物肝脏等；富含维生素B2的食物有牛奶、鸡蛋、肝脏等。
此外，大部分富含碳水化合物和纤维素的食物也富含多种维生素B。
三、维生素C1. 身体表现：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为皮肤出血斑点或淤血；同时，机体抵抗力下降，易患感冒和其他微生物感染。
2. 补充途径：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。
柑橘类水果如橙子、柠檬等是很好的来源，而辣椒、花椰菜等蔬菜也富含维生素C。
四、维生素D1. 身体表现：维生素D缺乏可能导致骨质疏松症，容易出现骨折或骨疼痛。
2. 补充途径：皮肤直接暴露于阳光下可以合成维生素D，所以日常户外活动是很重要的补充途径。
此外，富含维生素D的食物有鸡蛋黄、鱼肝油等。
五、维生素E1. 身体表现：维生素E缺乏会引发神经系统疾病，如多发性神经炎，会出现手足麻木和行走困难等症状。
2. 补充途径：此类维生素主要存在于植物油中，如葵花籽油、玉米油等。
大部分坚果也是较好的来源之一。
综上所述，我们了解到不同种类的维生素缺乏可能导致不同身体问题。
维生素A缺乏
维生素A缺乏：孩子皮肤变得干涩、粗糙，浑身起小疙瘩，形同鸡皮；头发稀疏、干枯、缺乏光泽，指甲变脆、形状改变；眼睛结膜与角膜(俗称黑眼仁)亦发生病变，轻者眼干、畏光、夜盲(俗称鸡母眼)，重者黑眼仁混浊、溃疡形成，最后穿孔而失明。
维生素A缺乏者一般免疫功能较差，易患感冒等呼吸道疾病。
维生素B1缺乏：婴幼儿如缺乏维生素B1，容易引起食欲不振、消化不良、体重减轻、生长缓慢等病症，严重缺乏时易患脚气病、浮肿、肌肉萎缩、心跳减慢等。
由于维生素B1还参与体内碳水化合物代谢及神经传导过程，参与体内丙酮酸脱羧酶的组成，当其缺乏时，这种酶的活性降低，血液中丙酮酸升高，机体能量产生减少，脑的能量代谢发生障碍，从而出现神经等系统的病理改变。
过去维生素B1缺乏症多与贫穷导致的营养缺乏有关，如“脚气病”曾在一些地区广泛流行。
这些年来，随着人民生活水平的提高，择食观念发生了变化，米面越吃越精白，使乳母及婴幼儿体内的维生素B1严重不足。
更为严重的是，儿童维生素B1缺乏症常常缺乏典型症状，极易发生误诊和漏诊。
山东大学附属医院曾收治268例维生素B1缺乏的儿童，其中68例发生误诊：有的以声嘶、呛咳、失音等上呼吸道症状为主，易被误诊为是急性咽炎；有的以食欲不振、腹胀、腹泻、便秘、肝脏增大等消化道症状为主，易误诊为肠炎或消化不良；有的以目光呆滞、神志淡漠、反应迟钝、嗜睡、抽搐等神经系统症状为主，易误诊为病毒性脑炎。
维生素B2缺乏：颜面部皮肤微红、油腻、起鳞屑，医学上谓之脂溢性皮炎，既影响美容又可招引细菌侵袭，患上毛囊炎。
同时，舌头、嘴唇及阴囊等多处亦可发炎，疼痛不适。
烟酸缺乏：烟酸缺乏使人体皮肤变得特别“娇气”，一经阳光暴晒便产生斑疹，面部皮肤增厚、粗糙，医生称之为糙皮病。
此外，腹泻、头痛、失眠、烦躁、痴呆等症状亦可能出现。
维生素C缺乏：维生素C在造血、保护血管、促进脑发育方面的作用突出。
若摄取不足，首先表现出来的便是食量减少，贫血，牙龈、鼻黏膜及皮肤出血等症状。