DE测定(还原糖含量测定)
食品中还原糖含量的测定-直接滴定法
• 3.试剂：
– 硫酸铜（CuSO4 · 5H2O） – 次甲基蓝 -碱性酒石酸铜甲液（费林试剂甲液） – 酒石酸钾钠 – 亚铁氰化钾 -碱性酒石酸铜乙液（费林试剂乙液） – 乙酸锌 – 冰乙酸 -乙酸锌溶液 – 葡萄糖 -葡萄糖标准溶液（1mg/ mL） – 氢氧化钠 -氢氧化钠溶液 – 盐酸
四、实验步骤
• 2. 碱性酒石酸铜溶液的标定 – 吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液，置 于150mL锥形瓶中（甲液、乙液混合后生成氧 化亚铜沉淀，因此，应将甲液加入到乙液，使 生成的氧化亚铜沉淀重溶），加水10mL、玻璃 珠2粒，从滴定管中滴加9mL葡萄糖标准溶液， 控制在2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速 度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚 好褪去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总 体积。同法平行操作三份，取其平均值，计算 每10mL（甲液、乙液各5mL）碱性酒石酸铜溶 液相当于葡萄糖的质量（mg）。
• 4. 样品溶液的测定
– 吸取5.0mL碱性酒石酸铜溶液甲液及5.0mL乙 液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL、玻璃 珠2粒，从滴定管中滴加比预测体积少1mL的 样品溶液，使在2min内加热至沸，趁沸以以每 两秒1滴的速度滴定至终点。记录样液消耗的 体积，同法平行操作三份，得出平均消耗体积。
• 1. 样品处理
– 汽水等含CO2的饮料-雪碧
• 吸取10mL样品置于蒸发皿中，在水浴上除去CO2后， 移入250mL容量瓶，并用水洗涤蒸发皿，洗液并入 容量瓶中，加水至刻度，混匀后备用。
– 酒精饮料-啤酒
• 吸取10mL样品，置于蒸发皿中，用1mol/L氢氧化钠 溶液中和至中性，在水浴上蒸发至原体积的1/4后， 移入100 mL容量瓶中，加入50 mL水，摇匀后慢慢 加入5 mL乙酸锌溶液和5 mL 10.6%亚铁氰化钾溶液， 加水至刻度，摇匀。静置30min，用干燥滤纸过滤， 滤液备用。
奥氏试剂滴定法测还原糖_概述及解释说明
奥氏试剂滴定法测还原糖概述及解释说明1. 引言1.1 概述奥氏试剂滴定法是一种常用的化学分析方法，用以测定还原糖的含量。
在食品、农业、药物等领域，对于还原糖的测定十分重要。
本文将对奥氏试剂滴定法测定还原糖的概述进行详细介绍和解释说明。
1.2 文章结构本篇文章主要分为五个部分：引言、奥氏试剂滴定法测还原糖概述、奥氏试剂滴定法测还原糖的具体操作步骤、结果分析和数据处理方法以及结论及展望。
每个部分涵盖了不同的内容，以全面阐述奥氏试剂滴定法在测定还原糖方面所起到的作用。
1.3 目的本文旨在详细介绍奥氏试剂滴定法在测定还原糖方面的基本原理和步骤，同时指导读者进行实验操作，并进一步解释结果分析和数据处理方法。
通过本文的学习，读者将能够更好地理解并掌握奥氏试剂滴定法在测量还原糖含量中的应用，从而为相关研究和实验提供有力支持。
2. 奥氏试剂滴定法测还原糖概述2.1 奥氏试剂简介:奥氏试剂是一种常用的化学试剂，也称为费林试剂。
它由甲酸、硫酸和硫酸铜等成分混合而成。
在还原性物质存在时，奥氏试剂会发生颜色变化，可以用于测定还原糖的含量。
2.2 还原糖的定义与作用:还原糖是指具有还原性的碳水化合物，其分子结构中含有可被氧化的羟基、醛基或开环部分。
还原糖在生物体内起着重要的能量供应和储存功能。
常见的还原糖包括葡萄糖、果糖等。
2.3 滴定法的基本原理和步骤:奥氏试剂滴定法是一种定量测定还原糖含量的方法。
其基本原理是：当样品中存在可被氧化反应的还原糖时，与奥氏试剂发生反应产生紫色络合物；通过向样品溶液中滴加奥氏试剂，并观察颜色变化来确定滴定终点，从而计算出还原糖的含量。
具体步骤如下：1. 准备工作和实验器材清洗：确保实验室环境清洁整齐，并清洗所需的试剂瓶、容量瓶等实验器材。
2. 样品溶液的制备和稀释方法：将待测样品溶解于适当的溶剂中，并根据需要进行适当的稀释。
注意，样品溶液要充分混合均匀。
3. 实验过程中注意事项和技巧：在进行滴定之前，应先进行预滴定，确定滴定终点和消耗的奥氏试剂体积。
斐林试剂配制,标定以及还原糖测定
斐林试剂配制，标定以及还原糖测定糊精溶液中还原糖含量测定(DE值测定)A斐林试剂(碱性酒石酸铜溶液)的制备1)斐林试剂甲液称取69.28g的硫酸铜(CSO.5HO)溶于水中并稀释至1000ml，静置48h，用滤纸过U42滤2)斐林实际乙液分别称取酒石酸钾钠346g和氢氧化钠100g，溶于水中并稀释至1000ml，静置48h，用滤纸过滤B斐林试剂标定精确称取已在105?下干燥至恒重的分析纯葡萄糖0.8g，用蒸馏水稀释，移入250ml容量瓶并稀释至刻度，摇匀。
用移液管分别吸取斐林试剂甲，乙液各5ml和蒸馏水20ml于150ml锥形瓶中(预备数份)，于电炉上煮沸，用上述葡萄糖溶液(置于25ml滴定管中)滴定至蓝色消失时，加入1%的亚甲基蓝指示剂两滴，继续用糖液滴定至蓝色刚好消失。
此操作在1min内完成。
再重复操作第二次标定过程，取两次葡萄糖溶液消耗体积的平均值(允许误差不大于0.1ml)，按下式计算斐林试剂常数(10ml斐林试剂相当于葡萄糖的质量)。
R=WG/V式中R——10ml斐林试剂相当于葡萄糖的质量，g;W——葡萄糖溶液消耗的体积，mlG——葡萄糖的质量，gV——葡萄糖定容体积，250mlC测定步骤称取糊精溶液(液化)15g，移入250ml容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度。
用移液管分别吸取斐林试剂甲，乙液各5ml和蒸馏水20ml于150ml锥形瓶中。
其余步骤同斐林试剂标定法，即以样品稀释液代替葡萄糖溶液滴定斐林试剂。
计算还原糖含量按下式计算还原糖(%)=100RV/WG式中R——10ml斐林试剂相当于葡萄糖的质量，g;W——葡萄糖溶液消耗的体积，ml;G——样品质量，g;V——葡萄糖定容体积，250ml。
还原糖的测定实验报告[生物化学实验报告]
![还原糖的测定实验报告[生物化学实验报告]](https://img.taocdn.com/s3/m/73e5e828cec789eb172ded630b1c59eef8c79ab9.png)
还原糖的测定实验报告[生物化学实验报告]实验一糖类的性质实验〔一〕糖类的颜色反响一、实验目的1、了解糖类某些颜色反响的原理。
2、学习应用糖的颜色反响鉴别糖类的方法。
二、颜色反响〔一〕α-萘酚反响1、原理糖在浓无机酸〔硫酸、盐酸〕作用下，脱水生成糠醛及糠醛衍生物，后者能与α-萘酚生成紫红色物质。
因为糠醛及糠醛衍生物对此反响均呈阳性，故此反响不是糖类的特异反响。
2、器材试管及试管架，滴管3、试剂莫氏试剂：5％α-萘酚的酒精溶液1500mL.称取α-萘酚5g，溶于95％酒精中，总体积达100mL，贮于棕色瓶内。
用前配制。
1％葡萄糖溶液100mL1％果糖溶液100mL1％蔗糖溶液100mL1％淀粉溶液100mL0.1％糠醛溶液100mL浓硫酸500mL4、实验操作取5支试管，分别参加1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液、1％淀粉溶液、0.1％糠醛溶液各1mL。
再向5支试管中各参加2滴莫氏试剂，充分混合。
倾斜试管，小心地沿试管壁参加浓硫酸1mL，慢慢立起试管，切勿摇动。
观察记录各管颜色。
〔二〕间苯二酚反响1、原理在酸作用下，酮醣脱水生成羟甲基糠醛，后者再与间苯二酚作用生成红色物质。
此反响是酮醣的特异反响。
醛糖在同样条件下呈色反响缓慢，只有在糖浓度较高或煮沸时间较长时，才呈微弱的阳性反响。
实验条件下蔗醣有可能水解而呈阳性反响。
2、器材试管及试管架，滴管3、试剂塞氏试剂：0.05％间苯二酚－盐酸溶液1000mL，称取间苯二酚0.05g 溶于30mL浓盐酸中，再用蒸馏水稀至1000mL。
1％葡萄糖溶液100mL1％果糖溶液100mL1％蔗糖溶液100mL4、实验操作取3试管，分别参加1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液各0.5mL。
再向3支试管中各参加塞氏试剂5mL，充分混合。
将试管同时放入沸水浴中，观察记录各管颜色。
(二)糖类的复原作用一、实验目的1、理解并掌握糖类的复原性质；2、学习常用的鉴定糖类复原性的方法。
斐林试剂配制,标定以及还原糖测定
斐林试剂配制，标定以及还原糖测定糊精溶液中还原糖含量测定(DE值测定)A斐林试剂(碱性酒石酸铜溶液)的制备1)斐林试剂甲液称取69.28g的硫酸铜(CSO.5HO)溶于水中并稀释至1000ml，静置48h，用滤纸过U42滤2)斐林实际乙液分别称取酒石酸钾钠346g和氢氧化钠100g，溶于水中并稀释至1000ml，静置48h，用滤纸过滤B斐林试剂标定精确称取已在105?下干燥至恒重的分析纯葡萄糖0.8g，用蒸馏水稀释，移入250ml容量瓶并稀释至刻度，摇匀。
用移液管分别吸取斐林试剂甲，乙液各5ml和蒸馏水20ml于150ml锥形瓶中(预备数份)，于电炉上煮沸，用上述葡萄糖溶液(置于25ml滴定管中)滴定至蓝色消失时，加入1%的亚甲基蓝指示剂两滴，继续用糖液滴定至蓝色刚好消失。
此操作在1min内完成。
再重复操作第二次标定过程，取两次葡萄糖溶液消耗体积的平均值(允许误差不大于0.1ml)，按下式计算斐林试剂常数(10ml斐林试剂相当于葡萄糖的质量)。
R=WG/V式中R——10ml斐林试剂相当于葡萄糖的质量，g;W——葡萄糖溶液消耗的体积，mlG——葡萄糖的质量，gV——葡萄糖定容体积，250mlC测定步骤称取糊精溶液(液化)15g，移入250ml容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度。
用移液管分别吸取斐林试剂甲，乙液各5ml和蒸馏水20ml于150ml锥形瓶中。
其余步骤同斐林试剂标定法，即以样品稀释液代替葡萄糖溶液滴定斐林试剂。
计算还原糖含量按下式计算还原糖(%)=100RV/WG式中R——10ml斐林试剂相当于葡萄糖的质量，g;W——葡萄糖溶液消耗的体积，ml;G——样品质量，g;V——葡萄糖定容体积，250ml。
实验一 直接滴定法测定食品中还原糖含量讲义
实验一直接滴定法测定食品中还原糖含量一、目的与要求1、学习直接滴定法测定还原糖的原理，并掌握其测定的操作技术2、通过对实验结果的分析，了解影响测定准确性的因素二、实验原理将等量的碱性酒石酸铜甲液、乙液混合时，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀立即与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。
此络合物与还原糖共热时，二价铜即被还原为一价的氧化亚铜沉淀，氧化亚铜与亚铁氰化钾反应，生成可溶性化合物，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原成无色，溶液呈淡黄色时为滴定终点。
根据还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液相当于还原糖的质量，以及测定样品液所消耗的体积，计算还原糖含量。
三、仪器与试剂1、仪器酸式滴定管（25mL），锥形瓶，电炉，石棉网，容量瓶250ml，移液管，洗耳球，水浴锅，玻璃珠，烧杯，玻璃棒2、试剂碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释到1000 ml。
碱性酒石酸铜乙液:取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，在加4g亚铁氰化钾，完全溶解后，再用水稀到1000 ml，储存于橡胶塞玻璃瓶内。
葡萄糖标准液：准确称取1.000g干燥至恒量的纯葡萄糖，加水溶解后加入5 ml盐酸，并以水稀释至1000 ml。
雪碧四、实验步骤1、样品处理汽水等含二氧化碳的样品，吸取100 ml试样在水浴上除去二氧化碳后，移入250mL容量瓶中，并用蒸馏水洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，加水至刻度，混匀后备用。
2、标定碱性酒石酸铜溶液吸取5.0 mL 碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液，置于锥形瓶中，加水20 mL, 加玻璃珠2粒，从滴定管中加约9 mL葡萄糖或其他还原糖标准溶液，摇匀，置于电炉上加热至沸，然后保持沸腾时以每2s 1 滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去，显示淡黄色为为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。
DE值检测方法的探讨
DE值检测方法的探讨孔玉萍;夏怀翔【摘要】本法是通过对比干物的不同检测方法进行分析，明确DE值定义并找出各环节最佳的DE值的检测方法，以指导生产。
【期刊名称】《当代化工研究》【年(卷),期】2017(000)003【总页数】2页(P27-28)【关键词】粉浆;液化液;还原糖;干物;DE值【作者】孔玉萍;夏怀翔【作者单位】[1]安徽宏远职业卫生技术服务有限公司,安徽233000;;[1]安徽宏远职业卫生技术服务有限公司,安徽233000【正文语种】中文【中图分类】TDE值是酒精生产中重要的检测指标之一。
DE值也称为葡萄糖值，是指糖化液中还原糖全部以葡萄糖计所占淀粉水解液中干物质的百分比。
工业上常用DE值来表示淀粉糖的含量，可以反映出淀粉的水解程度或糖化程度。
DE值越高，表示淀粉水解出的还原端越多，也即水解程度越高，其分子链越短。
还原糖含量：用费林法或碘量法测定，指100mL糖液中含还原糖质量（g），g/100mL。
干物质含量：用阿贝折光仪测定，指100g糖液中含有干物质的质量，g/100g。
在食品行业中，干物质含量是指去掉水分后的质量占原物质的含量，如蔬菜烘干后的质量占新鲜蔬菜的含量。
固形物含量是指固液混合物中固体物质的含量，如水果罐头中块状水果就是固形物，它占整个罐头的质量比就是固形物含量。
如果将水果罐头中的水果烘干，变成果干（包含糖分、纤维、淀粉等物质），这个果干就是干物质了，它占罐头的质量比就是干物质含量了。
二者之间的区别就在于，干物质含量一定不包含水分，而固形物含量可能包含水分。
在酒精生产过程中，DE值是还原糖（以葡萄糖计）占干物质的百分比，这里的干物质实际上所指的是可溶性固形物，通常是用折光法进行检测得到的。
而通常用烘箱法所检测得到的干物质实际上指的是总固形物，包括可溶性和不可溶性固形物。
在目前的DE值检测过程中，还原糖的检测方法是统一的，采用费林氏法，不同的主要是针对各阶段干物（可溶性固形物）的检测方法的选择。
费林试剂法测定DE值原理解析
费林试剂法测定DE值原理解析费林试剂法测定DE值原理解析牛司锋，山东公司品管部糖类包括多糖、双糖、单糖，其中单糖和某些双糖具有游离的羰基，称为还原糖，多糖和淀粉没有还原性。
费林试剂法测量DE值的原理是还原糖可以将费林试剂中的Cu2+还原为Cu1+，反应终点可由次甲基蓝指示，根据一定量的费林试剂完全还原所需的还原糖量，可计算样品中还原糖的含量。
一、实验试剂1．费林试剂甲液：称取69.4g硫酸铜（CuSO4·5H2O）溶解并定容至1000mL容量瓶；2．费林试剂乙液：称取350g酒石酸钾钠与100g氢氧化钠溶解并定容至1000mL容量瓶；3．1%次甲基蓝溶液：称取1g次甲基蓝溶解于100ml蒸馏水中，于棕色瓶中储存；4．标准葡萄糖溶液：准确称取0.5g无水葡萄糖（分析纯，预先于105℃烘箱中烘2小时左右至恒重），加水溶解，定容至250ml。
此为0.2%的标准葡萄糖液。
二、实验步骤及相关原理1．费林试剂的标定预备实验：吸取费林试剂甲、乙液各5ml（将甲液加入乙液中），置于150ml三角瓶中，加入20ml蒸馏水，振荡摇匀，从滴定管中加入0.2%标准葡萄糖液若干毫升，于电炉上加热并在约2min时达到微沸状态，滴加2~3滴1%次甲基蓝指示剂，以2s/滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液至蓝色消失、有红棕色沉淀、溶液清亮为终点止。
此滴定操作在1min内完成，记录耗用的0.2%标准葡萄糖溶液体积为V0 mL。
标定实验：吸取费林试剂甲、乙液各5ml，置于250ml三角瓶中，加入20ml蒸馏水，振荡摇匀，从滴定管中加入0.2%标准葡萄糖液（V0-1）mL，于电炉上加热并在约2min时达到微沸状态，滴加2~3滴1%次甲基蓝指示剂，以2s/滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液至蓝色消失为止。
记录耗用的0.2%标准葡萄糖溶液体积为V1 mL。
根据结果计算费林试剂的RP值。
2．样品中还原糖的测定预备实验：吸取费林试剂甲、乙液各5ml，置于250ml三角瓶中，加入20ml蒸馏水，振荡摇匀，从滴定管中加入样品溶液若干毫升，于电炉上加热并在约2min时达到微沸状态，滴加2~3滴1%次甲基蓝指示剂，以2s/滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液至蓝色消失为止，记录耗用的样品溶液体积为V2 mL。
食品中还原糖的测定
食品中还原糖的测定一、原理：（直接滴定法）将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。
在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，沉淀由蓝色变为无色，即为滴定终点。
根据样液消耗量计算还原糖含量。
二、试剂：碱性酒石酸甲液：称取15g 分析纯硫酸铜（CuSO 4•5H 2O ）及0.05g 次甲基蓝，溶于蒸馏水中并稀释至1000ml 。
碱性酒石酸乙液：取50g 酒石酸甲钠及54gNaOH ，及4g 亚铁氰化钾，完全溶解后稀释至1000ml 中，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
葡萄糖标准溶液：精取1.0000g 经过98—100℃烘至恒重的葡萄糖，加水溶解后加入5ml 浓盐酸，并以水稀释至1000ml 。
1ml 此液相当1mg 葡萄糖。
三、操作方法：1.空白滴定（碱性酒石酸铜溶液标定）：吸取碱性酒石酸甲液、乙液各5.0ml ，置于250ml 锥形瓶中，加水10ml,从滴定管滴加约9ml 葡萄糖标准溶液，控制在2min 内加热至沸，沸腾30S,趁沸以每2s/滴的速度滴加葡萄糖标准液，并保持微沸状态，直至蓝紫色刚好消失为终点，记录消耗葡萄糖总体积。
平行作三次，取平均值。
2.预备滴定：吸取甲液、乙液各5.0ml,于250ml 锥形瓶中,加水10ml,再加入1%样品稀释液1ml,根据待测样品含糖量的高低,可用糖液滴定管先加入不定量的0.1%葡萄糖标准溶液（详见注意事项）,摇匀后加热,沸腾30S 后,以每2s/滴的速度滴至蓝紫色正好褪去为终点,记录消耗葡萄糖标准溶液的体积。
3.正式滴定：精确称取1.000g 样品(精确至0.001)于小烧杯中加少许水溶解,定容至100ml 待用。
吸取甲液及乙液各5.0ml,于250ml 锥形瓶中,加水10ml,再加入1%样品稀释液1ml,滴加比预测体积少1ml 的0.1%葡萄糖标准溶液，以上述方法滴定，记录消耗葡萄糖标准液体积，平行三次取其平均值。
还原糖的测定
(1) 提取液的制备常用的提取剂有水和乙醇溶液，提取液的制备方法要根据样的性状而定，但应遵循以下原则：①取样量和稀释倍数的确定，要考虑所采用的分析方法的检测范围。
一般提取经净化和可能的转化后，每毫升含糖量应在0.5~3.5mg之间，提取10克含糖2%的样品可在100毫升容量瓶中进行；而对于含糖较高的食品，可取5~10克样品于250毫升容量瓶中进行提取。
②含脂肪的食品，如乳酪，巧克力，蛋黄酱及蛋白杏仁糖等，通常需经脱脂后再以水进行提取。
一般以石油醚处理一次或几次，必要时可以加热。
每次处理后，倾去石油醚层（如分层不好，可以进行离心分离），然后用水提取。
③含大量淀粉和糊精的食品，如粮谷制品，某些蔬菜，调味品，用水提取会使部分淀粉，糊精溶出，影响测定，同时过滤也困难，为此，宜采用乙醇溶液提取。
乙醇溶液的浓度应高到足以使淀粉和糊精沉淀，通常用70~75%的乙醇溶液。
若样品含水量较高，混合后的最终浓度应控制在上述范围内。
提取时可加热回流，然后冷却并离心，倾出上清液，如此提取2~3次，合并提取液，蒸发除去乙醇。
用乙醇溶液作提取剂时，提取液不用除蛋白质，因为蛋白质不会溶解出来。
④含酒精和二氧化碳的液体样品，通常蒸发至原体积1/3~1/4，以除去酒精和二氧化碳。
但酸性食，在加热前应预先用氢氧化钠调节样品溶液至中性，以防止低聚糖被部分水解。
●⑤提取固体样品时，为提高提取效果，有时需加热，加热温度一般控制在。
40~50℃，一般不超过80℃，温度过高时右溶性多糖溶出，增加下步澄清工作的负担，用乙醇做提取剂，加热时应安装回流装置。
（2）提取液的澄清作为澄清剂必需具备以下几点要求：①能较完全地除去干扰物质②不吸附或沉淀被测糖分，也不改变被测糖分的理化性质③过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作，易于除掉。
常用三种澄清剂：中性醋酸铅[Pb（CHCOO)2•3H2O]乙酸锌和亚铁氰化钾溶液硫酸铜和氢氧化钠溶液澄清剂的用量样液除铅2食品中还原糖的测定直接滴定法、3高锰酸钾法、4萨氏法、5碘量法● 2.1 直接滴定法●(1) 原理●(2) 适用范围●(3) 试剂●(4) 测定方法●(5) 结果计算●(6) 说明与讨论(1) 原理将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。
还原糖和de值的测定方法
还原糖和de值的测定方法还原糖和de值的测定方法是一种常用的评估糖源质量的技术方法，它也是评估加热处理效果的重要参数。
主要测定方法有：肉眼观察法、比重法、蒸馏法、抽滤法、蒸发吸收法、酸度法、实验室水解-衍生物测定法、高效液相色谱法等。
(1) 肉眼观察法肉眼观察法是还原糖和DE值的最简单的测定方法，它要求测试者能够准确判断检测样品的看法或颜色是否改变，以及计算检测结果。
肉眼观察方法不具有显著的精度和可靠性，广泛用于新鲜食物。
(2) 比重法比重法是一种快速、简便、易于操作的测定方法，它可以直接测定样品的还原糖和DE值。
与肉眼观察法相比，它具有较高的精度和准确性，广泛用于各种鲜果和非鲜果糖源。
(3) 蒸馏法蒸馏法是一种利用溶剂萃取定量测定还原糖和DE值的技术，它具有快速、准确、容易操作等优点，可以有效地测定各种糖源的还原糖和DE 值。
(4) 抽滤法抽滤法是一种常用的测定还原糖和DE值的技术，它利用滤纸对样品进行提取，以获得准确的检测结果。
抽滤法具有操作方便、准确性高等优点，适用于鲜果和非鲜果糖源的测定。
(5) 蒸发吸收法蒸发吸收法是一种测定还原糖和DE值的灵敏度高的技术，它通过溶解糖源，采用挥发性分子吸收仪对样品进行测定，可以获得准确的检测结果。
(6) 酸度法酸度法是一种测定还原糖和DE值的无毒、简便的技术。
它采用酸溶解糖源样品，电位滴定法测定糖源中的还原糖含量，以及得出DE值的相关参数，可以获得准确的检测结果。
(7) 实验室水解-衍生物测定法实验室水解-衍生物测定法是一种高精度、高准确性的测定还原糖和DE值的技术，它通过使用酶将糖源中的还原糖水解成衍生化合物，然后测定衍生化合物的含量来定量测定还原糖和DE值，可以获得准确的检测结果。
(8) 高效液相色谱法高效液相色谱法是一种利用液相色谱对糖源样品进行分析的测定技术，它可以有效鉴定还原糖和一级碘试（DE）值的大小，可以准确测定糖源的质量。
还原糖检测方法
糖液质量的检测方法1、糖浆OD值的检测方法：1ml糖浆样品（DS%≈30%）＋9ml无水乙醇，迅速混匀后，在650nm下测其OD值。
2、斐林滴定法测DE值淀粉酶将淀粉水解成短链的糊精及少量的葡萄糖。
斐林试剂由甲乙液组成，甲液为硫酸铜溶液，乙液为氢氧化钠与酒石酸钾钠溶液。
平时甲、乙液分别储存，测定时才等体积混合，混合时，硫酸铜与氢氧化钠反应，生成氢氧化铜沉淀。
NaOH + CuSO4→Cu（OH）2+NaSO4生成的氢氧化铜和酒石酸钾钠反应，生成酒石酸钾钠与铜的络合物，使氢氧化铜溶解。
COOK（CHOH）2COONa + Cu（OH）2→COOK（CHO ）2 Cu COONa +2H2O 酒石酸钾钠铜络合物中的二价铜就是一个氧化剂，能使还原糖氧化，而二价铜被还原成一价的红色氧化亚铜沉淀：2 Cu（OH）2→COOK（CHO）2Cu COONa + CHO（CHOH）4CH2OH +2 H2O→2 COOK（CHOH）2COONa + COOH（CHOH）4CH2OH + Cu2O剩余的二价铜在酸性调价下与碘化钾反应，生成碘，用硫代硫酸钠滴定，I2被还原成I-，随着其缓缓加入，颜色由棕黄色逐渐变成黄色，当呈现淡黄色时，2%的淀粉指示剂，缓慢滴加硫代硫酸钠直至溶液中的蓝色消失，为浅粉色，即为滴定终点。
通过这个反应，能够测量存在于淀粉水解物中的还原糖含量。
用纯水代替样品与斐林试剂反应，所消耗硫代硫酸钠的体积为空白值。
定义：葡萄糖当量浓度（DE）代表淀粉水解的程度，是以葡萄糖计算的还原糖含量占干物质的百分率，其数值的大小与淀粉水解的程度成正比。
化学试剂：Na2CO3C 4H4O6KNa，4H2OCuSO4NaOH葡萄糖（Dextrose）；HPLC级KII2H2SO4Na2S2O35H2O蒸馏水试剂：试剂配置方法有效期斐林试剂：甲液69.3g CuSO45H2O溶解在大约600ml蒸馏水中，将其转移到1000ml容量瓶中，用水定容至刻度线6个月斐林试剂：乙液346g C4H4O6KNa4H2O和100g NaOH溶解在大约800ml蒸馏水中，将其转移到1000ml容量瓶中，用水定容至刻度线。
还原糖的测定
还原糖的测定情境四农产品中碳⽔化合物含量的测定根据所给出的产品选择、设计合适的检测⽅法，并进⾏正确的检测操作；测定结果的精密度应达到相关标准规定要求。
⼯作任务⼀明确检测任务，获取检测⽅法信息项⽬1 熟悉硬糖中还原糖含量测定的意义通过⽹络搜集、相关参考书的查阅等⼿段，了解我国各种糖类产品中还原糖含量的基本情况；硬糖产品中还原糖测定的意义；曾经发⽣过的与该检测项⽬相关的案例。
依据上述内容撰写⼀份报告。
请特别关注对最新情况的收集。
（2000字）项⽬2 熟悉蜂蜜中还原糖含量测定的意义通过⽹络搜集、相关参考书的查阅等⼿段，了解我国蜂蜜产品中还原糖含量的基本情况；我国蜂蜜造假的原因和基本⼿段；对蜂蜜产品中还原糖含量测定的意义；曾经发⽣过的与该检测项⽬相关的案例等。
撰写⼀份报告，请特别关注对最新情况的收集。
（2000字）1.1测定酸类物质含量的重要意义：碳⽔化合物在⾷品中的应⽤：碳⽔化合物作为能量的主要来源，以及影响⾷品的物理性质和⼈类⽣理代谢的物质，在⾷品中占有很重要的地位。
碳⽔化合物提供的热量占⼈类饮⾷摄⼊量的70%以上。
碳⽔化合物赋予⾷品许多特性，包括容积﹑形状﹑粘度﹑乳化稳定性和起泡性、持⽔能⼒﹑冻-熔稳定性﹑褐变、风味﹑⾹味和所需的质构（从松脆到滑爽、柔软）。
碳⽔化合物还可使⼈具有饱腹感。
碳⽔化合物除了⽜奶中的乳糖外⼏乎都来⾃植物。
在单糖中，D－葡萄糖和D－果糖相对较多。
实际上，只有它们和其他单糖是属于能被⼈体⼩肠直接吸收的碳⽔化合物。
聚合度较⾼的糖类（低聚糖和多聚糖）必须⾸先被消化，如：在吸收和利⽤前先⽔解成单糖。
⼈们能直接消化的只有蔗糖﹑乳糖﹑低聚麦芽糖和淀粉等，都是由⼩肠中的酶所消化。
⾃然界中⾄少有90%的碳⽔化合物是以多聚糖形式存在。
可以说，淀粉类多聚糖是唯⼀能被⼈体消化作为热源利⽤的多聚糖，别的多聚糖不能被消化。
膳⾷纤维，能调节肠道功能，减少⾼⾎糖，还可以降低⾎液中的胆固醇含量。
不可消化低聚糖也因为其⽣物功能正越来越⼴泛地应⽤于功能⾷品和疗效⾷品中。
菲林试剂法检测DE值的说明与讨论
菲林试剂法的说明与讨论①氧化剂碱性酒石酸铜的氧化能力较强，醛糖和酮糖都可被氧化，所以测得的是总还原糖量。
②本法是根据—定量的碱性酒石酸铜溶液(Cu+2量一定)消耗的样液量来计算样液中还原糖含量，反应体系中Cu+2的含量是定量的基础，所以在样品处理时，不能用铜盐作为澄清剂，以免样液中引入Cu+2，得到错误的结果。
③次甲基蓝也是一种氧化剂，但在测定条件下氧化能力比Cu+2弱，故还原糖先与Cu+2反应，Cu+2完全反应后，稍过量的还原糖才与次甲基蓝指示剂反应，使之由蓝色变为无色，指示到达终点。
④为消除氧化亚铜沉淀对滴定终点观察的干扰，在碱性酒石酸铜乙液中加入少量亚铁氰化钾，使之与Cu2O生成可溶性的无色络合物，而不再析出红色沉淀。
⑤碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合，否则酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。
⑥滴定必须在沸腾条件下进行，其原因一是可以加快还原糖与Cu+2的反应速度；二是次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇空气中氧时又会被氧化为氧化型。
此外，氧化亚铜也极不稳定，易被空气中氧所氧化。
保持反应液沸腾可防止空气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。
⑦滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热原上取下来滴定，以防止空气进入反应溶液中。
⑧样品溶液预测的目的：一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求(2.85-3.15左右)，测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近。
通过预测可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使预测时消耗样液量在20 ml左右；二是通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1ml 左右的样液，只留下1ml左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。
⑨影响测定结果的主要操作因素是反应液碱度、热源强度、煮沸时间和滴定速度。
还原糖的测定方法_国标
还原糖得测定方法(1)食物中还原糖得测定方法：高锰酸钾滴定法与直接滴定法。
一、高锰酸钾滴定法ﻫ1、原理样品经除去蛋白质后，其中还原糖在碱性环境下将铜盐还原为氧化亚铜,加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐,以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成得亚铁盐，根据高锰酸钾消耗量计算氧化亚同含量，再查表得还原糖量. ﻫ2、适用范围ﻫＧB5009、７－8５,本法适用于所有食品中还原糖得测定以及通过酸水解或酶水解转化成还原糖得非还原性糖类物质得测定。
3、仪器（1）滴定管ﻫ(2）2５ml古氏坩埚或G4垂融坩埚（３）真空泵ﻫ(4）水浴锅４、试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
４、1 ６ｍｏl／Ｌ盐酸：量取５0ml盐酸加水稀释至100 ｍl。
４、2 甲基红指示剂：称取1０mｇ甲基红,用100ml乙醇溶解. ﻫ4、3５mｏl／L氢氧化钠溶液:称取2０g氢氧化钠加水溶解并稀释至１00ml。
4、4 碱性酒石酸铜甲液：称取３４、６39g 硫酸铜(CuＳＯ４·５H2Ｏ），加适量水溶解,加０、5ml硫酸,再加水稀释至5００ml，用精制石棉过滤。
ﻫ4、5 碱性酒石酸铜乙液：称取１73g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠,加适量水溶解，并稀释至5００ｍl，用精制石棉过滤,贮存于橡胶塞玻璃瓶中。
ﻫ４、６精制石棉：取石棉先用3mol/Ｌ盐酸浸泡2～3天，用水洗净,再加2、5mol/L氢氧化钠溶液浸泡2～3天，倾去溶液,再用热碱性酒石酸铜已液浸泡数小时,用水洗净。
再以３mol/L 盐酸浸泡数小时，以水洗至不呈酸性。
然后加水振摇，使成微细得浆状软县委,用水浸泡并贮存于玻璃瓶中,即可用做填充古氏坩埚用. ﻫ４、7 0、1000 mｏl/L高锰酸钾标准溶液。
4、8 1mol/L氢氧化钠溶液：称取4g 氢氧化钠,加水溶解并稀释至１00mｌ。
ﻫ４、９硫酸铁溶液：称取５0ｇ硫酸铁,加入2０0mｌ水溶解后，慢慢加入1０0ml硫酸,冷却后加水稀释至1L。
DE值
斐林滴定法测DE值原理：淀粉酶将淀粉水解成短链的糊精及少量的葡萄糖。
斐林试剂由甲乙液组成，甲液为硫酸铜溶液，乙液为氢氧化钠与酒石酸甲钠溶液。
平时甲、乙液分别储存，测定时才等体积混合，混合时，硫酸铜与氢氧化钠反应，生成氢氧化铜沉淀。
生成的氢氧化铜与酒石酸甲钠反应，生成酒石酸甲钠与铜的络合物，使氢氧化铜溶解：酒石酸甲钠铜络合物中的二价铜是一个氧化剂，能使还原糖氧化，而二价铜被还原成一价的红色氧化亚铜沉淀剩余的二价铜在酸性条件下与碘化钾反应，生成碘，用硫代硫酸钠滴定，I2被还原成I-，随着其缓缓加入，颜色由棕黄色逐渐变为黄色，当呈现淡黄色时，加入2%的淀粉指示剂，缓慢滴加硫代硫酸钠直至溶液中的蓝色消失，为浅粉色，即为滴定终点。
通过这个反应，能够测量存在于淀粉水解物中的还原糖含量。
用纯水代替样品与斐林试剂反应，所消耗硫代硫酸钠的体积为空白值。
定义：葡萄糖当量浓度（DE）代表淀粉水解的程度，是以葡萄糖计算的还原糖含量占干物质的百分率，其数值的大小与淀粉水解的程度成正比。
1）试剂，底物的配制2）过程3）版本的更新及相关信息试剂、底物的配制：KI、I2、H2SO4、Na2S2O3·5H2O、Milli-Q Water试剂：葡萄糖标准溶液的配制：1%葡萄糖标准溶液：称1.000g无水葡萄糖于80mlMilli-Q水中搅拌溶解，将其转移到100ml容量瓶中，用水定溶至刻度线。
样品的配制：糖化液样品称0.1-0.2g，液化液样品称1.0g，溶解到Milli-Q水中，使样品与水的总重为25.0g。
仪器设备：碱式滴定管、250ml三角瓶、分析天平、折光仪、冰浴、电炉过程： 1. 调节电炉加热功率，使45ml 25℃的水在2.75-3.25分钟达到沸腾。
2. 水空白值的测定：加入25ml 的Milli-Q 水，10ml 斐林试剂甲液，10ml 斐林试剂乙液于250ml 三角瓶中。
混匀后，放在电炉上加热，沸腾2分钟后，放在冰浴中将其迅速冷却至30℃以下。
DE值的定义以及在淀粉糖生产上的要求
DE值的定义以及在淀粉糖生产上的要求工业上常用DE值来表示淀粉糖的含量，即淀粉的水解程度或糖化程度。
DE值也称为葡萄糖值，是指糖化液中还原糖全部以葡萄糖计所占干物质的百分比。
DE值表示在干物质中还原糖含量（一葡萄糖计）。
还原糖含量DE值== ———————— ×100%干物质含量还原糖含量—用费林法或碘量法测定，指100mL糖液中含还原糖的质量（g），g/100mL。
干物质含量—用阿贝折光仪测定，指100g糖液中含有干物质的质量，g/100g。
需要指出的是，这里所测定的浓度是指每100g糖液中含有干物质的质量（g），而还原糖的浓度是指100mL糖液中含有的还原糖的质量（g），因此，上升DE值为粗略计算，实际DE值应将质量（G）变为体积(mL)计算。
还原糖含量DE值== ———————————— ×100%干物质含量×糖液相对密度DE值的高低关系到工厂的经济效益，例如，在葡萄糖生产中，糖化越彻底，糖化液的DE值就越高，也就表示从淀粉转化来的葡萄糖越多，自然葡萄糖的得率液越高，工厂的经济效益也越好。
随着检测手段的不断发展和提高，对糖的组分的测定液越来越细致和准确，高效液相色谱（HPLC）的应用给淀粉糖行业生产水平的提高带来了很大的帮助。
上面提到，DE值是将糖液中的还原糖全部以葡萄糖计，因此其中含有少量的二糖等还原糖，其数值并不能准确表示葡萄糖的含量，而色谱却能够准确地分析出葡萄糖（DP1）、麦芽糖（DP2）、麦芽三塘（DP3）以及四糖以上（DP4+）的糖的组分情况。
这里就引出了另一个重要的概念，即DX值（葡萄糖值）。
葡萄糖含量DX值== ————————————— ×100%干物质含量×糖液相对密度这里的葡萄糖值是通过液相色谱准确检测出来的，不含有二糖等其他还原糖，因此其数值比DE值略微偏低1.0%～2.0%左右。
在实际生产中，受到液相色谱设备投资较大的因素，除一些大型企业外，许多中小企业没有这种精密的检测设备，因此DE值作为一种比较准确且快速、经济的检测方法，仍为工厂广泛采用。
还原糖的测定方法改进
DE值的测定方法1、试剂（1）甲液：称取70g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.2g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000ml，充分溶解后过滤。
放置7天后再过滤一次；（2）乙液：称取350g酒石酸钾钠及100g氢氧化钠，溶于水中，再加入50g亚铁氰化钾，定容至1000ml，充分溶解后过滤。
放置7天后再过滤一次；（3）0.4%葡萄糖溶液：称取4.0000g经过98～100℃干燥至恒重的分析纯无水葡萄糖，加水溶解后移入1000ml容量瓶中，用水稀释至1000ml；（随用随配）2、试剂标定：先将0.4%葡萄糖溶液置于25ml碱式滴定管中待用；量取蒸馏水30ml置于150ml锥形瓶中，加3粒玻璃珠，加热使其沸腾，从电炉上取下锥形瓶，依次准确吸取乙、甲液各5ml置于煮沸的蒸馏水中，将锥形瓶放到电炉上，立即滴加约9ml0.4%葡萄糖溶液，沸腾后以2秒1滴的速度继续滴定，至溶液瞬间变为透明浅黄色即为终点。
记录消耗葡萄糖溶液的体积（认为滴定过量或滴定速度过慢结果舍去），平行操作三次，取其平均值，按下式计算：F=C·VF——10ml碱性酒石酸铜相当于葡萄糖的质量，mg；C——葡萄糖溶液的浓度，mg/ml；V——标定时消耗葡萄糖溶液的体积，ml。
3、样品测定（1）取样量和稀释倍数的确定：根据所测样品浓度和DE值（如液化液DE15%左右可按15%算，成品液糖和糖化液接近100%可按100%算），所取样品含糖量在0.4g左右，稀释至100ml。
（2）预滴定：先将样品溶液置于25ml碱式滴定管中待用；量取蒸馏水30ml置于150ml锥形瓶中，加3粒玻璃珠，加热使其沸腾，从电炉上取下锥形瓶，依次准确吸取乙、甲液各5ml置于煮沸的蒸馏水中，将锥形瓶放到电炉上，以先快后慢的速度滴加样品溶液，至溶液瞬间变为透明浅黄色即为终点。
记录消耗样品溶液的体积。
（2）测定：先将样品溶液置于25ml碱式滴定管中待用；量取蒸馏水30ml置于150ml锥形瓶中，加3粒玻璃珠，加热使其沸腾，从电炉上取下锥形瓶，依次准确吸取乙、甲液各5ml置于煮沸的蒸馏水中，将锥形瓶放到电炉上，迅速加入比预滴定量少1ml的样品溶液，沸腾后以2秒1滴的速度继续滴定，至溶液瞬间变为透明浅黄色即为终点。
还原糖的测定方法国标
还原糖的测定方法（1）食物中还原糖的测定方法：高锰酸钾滴定法和直接滴定法。
一、高锰酸钾滴定法1.原理样品经除去蛋白质后，其中还原糖在碱性环境下将铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾消耗量计算氧化亚同含量，再查表得还原糖量。
2.适用范围GB5009.7-85，本法适用于所有食品中还原糖的测定以及通过酸水解或酶水解转化成还原糖的非还原性糖类物质的测定。
3.仪器（1）滴定管（2）25ml古氏坩埚或G4垂融坩埚（3）真空泵（4）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
4.1 6 mol/L盐酸：量取50ml盐酸加水稀释至100 ml。
4.2 甲基红指示剂：称取10mg甲基红，用100ml乙醇溶解。
4.3 5 mol/L氢氧化钠溶液：称取20g氢氧化钠加水溶解并稀释至100ml。
4.4 碱性酒石酸铜甲液：称取34.639g 硫酸铜（CuSO4·5H2O），加适量水溶解，加0.5ml硫酸，再加水稀释至500ml，用精制石棉过滤。
4.5 碱性酒石酸铜乙液：称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠，加适量水溶解，并稀释至500ml，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶中。
4.6 精制石棉：取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2～3天，用水洗净，再加2.5mol/L氢氧化钠溶液浸泡2～3天，倾去溶液，再用热碱性酒石酸铜已液浸泡数小时，用水洗净。
再以3 mol/L 盐酸浸泡数小时，以水洗至不呈酸性。
然后加水振摇，使成微细的浆状软县委，用水浸泡并贮存于玻璃瓶中，即可用做填充古氏坩埚用。
4.7 0.1000mol/L高锰酸钾标准溶液。
4.8 1mol/L氢氧化钠溶液：称取4g 氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。
4.9 硫酸铁溶液：称取50g硫酸铁，加入200ml水溶解后，慢慢加入100ml硫酸，冷却后加水稀释至1L。
4.10 3mol/L盐酸：量取30ml盐酸，加水稀释至120ml。
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6.2.2 DE值
6.2.2.1 试剂
a) 次甲基蓝指示液10g/L：称取1.0 g次甲基蓝(C16H18ClN3S·2H2O)，溶解于水并稀释至100ml；
b) 葡萄糖标准溶液2g/L：称取于100±2℃烘干至恒重的无
水葡萄糖0.5000g，称准至0.0001g,加水溶解，洗入250 ml容量
瓶中并稀释至刻度，摇匀，备用。
C)费林溶液：按GB603配制。
标定：预滴定时，先吸取费林试剂Ⅱ，再吸取费林试剂Ⅰ各5.0ml于150ml三角瓶中，加水20ml，加入玻璃珠3粒，用50ml 滴定管预先加入24ml葡萄糖标准溶液(b)，摇匀，置于铺有石棉网的电炉上加热，控制瓶中液体在120s±15s内沸腾，并保持微沸，加2滴次甲基蓝指示液(a)，继续以葡萄糖标准溶液滴定，
直至蓝色刚好消失为其终点，整个滴定操作应在3min内完成。
正式滴定时，预加入比上述滴定消耗的葡萄糖标准溶液少1ml，作平行试验，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。
取其算术平均值。
RP=m1×v1/250
式中：RP——斐林溶液Ⅱ、Ⅰ各5ml相当于葡萄糖的质量，g；
m1——称取基准无水葡萄糖的量，g
v1 ——消耗葡萄糖标准溶液的总体积，mL
250——配制葡萄糖标准溶液的总体积，mL。
6.2.2.2 测定
a) 样液的制备
称取一定量的样品，称准至0.0001g（取样量以每100ml样液中含有还原糖量125-200mg为宜），置于50ml小烧杯中，加热水溶解后全部移入250ml容量瓶中，冷却至室温，加水稀释至刻度，摇匀，备用。
b) 预滴定
按标定费林溶液操作，先吸取费林试剂Ⅱ，再吸取费林试剂Ⅰ各5.0ml于150ml三角瓶中，加水20ml，加入玻璃珠3粒，用50ml滴定管预先加入一定量的样液(a)，将锥形瓶置于铺有石棉网的电炉上加热至沸，控制在120s±15s内沸腾，并保持微沸，以样液继续滴定（滴加样液的速度约为每两秒1滴），至溶液蓝色即将消失时，加入2滴次甲基蓝指示液，再继续滴加样液直至蓝色刚好消失为其终点，记录消耗样液的总体积。
C) 正式滴定
按上述操作吸取费林试剂Ⅱ和Ⅰ各5.0ml于150ml三角瓶中，可加入玻璃珠2粒，用滴定管加入比预测时耗用量少1ml的样液于锥形瓶内，加热，使溶液在120s±15s内沸腾，并保持沸腾状态，与预滴定同样操作，继续以样液滴定至终点。
整个滴定操作必须在3min内完成，记录消耗样液的总体积。
6.2.2.3 计算
RP
DE值＝×100
m2×V2×(1－X1)
250
式中：DE值------------样品葡萄糖当量值(样品中还原糖占干物质的百分数)%；
RP--------------费林溶液Ⅱ、Ⅰ各5ml相当于还原糖的质量，g；
m2 --------------取样量，g；
250----------配制样液的总体积，ml；
V2 -------------滴定时，消耗样液的体积，ml；
X1----------样品的水分，％。