食品安全期末考试试题及答案

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食品安全测试题及参考答案

食品安全测试题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、以下不属于食品添加剂的( )A、盐B、乳化剂C、防腐剂D、小苏打正确答案：A2、从农贸市场采购的，应当索取并留存( )出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。

A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都不对正确答案：C3、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有几名以上人员共同参加( )。

A、4B、2C、5D、3正确答案：B4、肠道传染病的预防应采取的措施是( )A、妥善处理与控制传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都是正确答案：D5、对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向( )通报，并向社会公布。

A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案：B6、对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是( )A、碾轧加工B、挑选霉粒C、用白陶土吸附D、日晒正确答案：C7、兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的( )A、兽药的母体化合物（原药）B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是正确答案：D8、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系( )A、食品安全规章B、食品安全标准C、其他规范性文件D、以上都是正确答案：D9、“醉谷病”是( )A、霉变甘蔗食物中毒B、赤霉病麦中毒C、砷中毒D、亚硝酸中毒正确答案：B10、餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、2B、4C、3D、5正确答案：C11、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )A、距离地面0.5m以内B、距离地面1.0m以内C、距离地面2.0m以内D、距离地面1.5m以内正确答案：C12、发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？( )A、市场监督管理部门B、疾病预防控制部门C、医疗部门D、卫生行政部门正确答案：B13、烹调场所天花板离地面宜在( )m以上A、2.25B、2.0C、2.5D、2.75正确答案：C14、大肠菌群的卫生学意义是( )A、可预测食品的耐藏性B、作为评价食品被粪便污染的指标C、作为评价食品新鲜度程度的指标D、作为评价食品腐败变质的指标正确答案：B15、餐饮用具使用后应及时洗净,消毒,( )存放,便于安全使用A、分档B、定位C、标识D、编号正确答案：B16、单位食堂开办者应在就餐区张贴( )作为事故应急处置程序。

尔雅2023年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析

一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸支香烟。

〔1.0 分〕1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案： C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒缘由是。

〔1.0 分〕1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B3以下标准中,是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

〔1.0 分〕1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与发生加和作用,从而引起突变性。

〔1.0 分〕1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括。

〔1.0 分〕1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案： D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达但不肯定发病。

〔1.0 分〕1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案： D 我的答案：D7以下哪个身体器官简洁吸取脂溶性的毒物。

〔1.0 分〕1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案： D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它的正常生存和进展产生不良影响的现象。

〔1.0 分〕1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案： D 我的答案：D9以下食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?〔1.0 分〕0.0 分A、全麦面包B、非油炸便利面C、油炸便利面D、黄油饼干正确答案： D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是由于这个食品体系里有的存在。

〔1.0 分〕1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案： B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有的作用。

〔1.0 分〕1.0 分A、增加食物养分度、抑制微生物生长生殖B、使食物颜色秀丽,抑制微生物的生长生殖C、便利食品加工、增加食物养分度D、便利食品加工、使食物颜色秀丽正确答案： B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的倍。

食品安全试题及答案

食品安全试题及答案一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品过程中不受到（）。

A. 细菌感染B. 营养不良C. 食物中毒D. 畸形发育答案：C2. 食品中最常见的致病菌是（）。

A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 真菌答案：B3. 食品中添加的合成色素属于（）。

A. 食品添加剂B. 食品防腐剂C. 食品增味剂D. 食品色素答案：D4. 食品中最常见的防腐剂是（）。

A. 亚硝酸盐B. 硫磺C. 亚硫酸盐D. 苯甲酸钠答案：A5. 下列食品中，含有较高添加量的亚硝酸盐的是（）。

A. 腊肠B. 鸡蛋C. 牛奶D. 苹果答案：A二、填空题1. 食品卫生是保障人们的（）。

答案：健康2. 食品中的添加剂需要在（）标注。

答案：包装上3. 食品中最常见的传染性疾病是（）。

答案：食物中毒4. 食品中常见的有害微生物是（）。

答案：细菌5. 食品中的防腐剂可以延长食品的（）。

答案：保质期三、简答题1. 请简述食物中毒的发生原因。

答案：食物中毒主要是由于食品受到细菌、病毒、寄生虫或其他有害物质的污染导致的。

这些污染可以来自食品的生产、加工、储存和处理等过程中。

2. 请简要描述食品中添加剂的作用。

答案：食品中添加剂主要目的是改善食品的质性状、保持食品的营养特性、增加食品的色香味和延长食品的保质期等。

3. 为什么食品中常添加防腐剂？是否所有防腐剂都安全无害？答案：食品中常添加防腐剂是为了延长食品的保质期，阻止食品腐败和细菌滋生。

然而，并非所有防腐剂都安全无害，部分防腐剂如果用量过大或使用不当可能对人体健康造成危害。

四、应对措施1. 食品安全是人们重要的健康问题，请以“食品安全知识普及”为题，简述如何加强食品安全意识和知识。

答案：食品安全知识普及随着食品安全问题的日益突出，加强食品安全意识和知识的普及变得尤为重要。

以下是一些加强食品安全意识的措施：1）加强公众食品安全教育：通过各类媒体渠道，向公众传递食品安全知识，普及食品安全常识，提高公众食品安全意识。

食品安全试题及答案解析

食品安全试题及答案解析一、选择题1. 食品安全的主要目标是什么？A. 确保食品口感B. 保障公众健康C. 提高食品价格D. 增加食品种类2. 下列哪种微生物是食品安全的主要威胁之一？A. 霉菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌3. 食品添加剂的使用应遵循的原则是：A. 随意添加B. 安全、合理、必要C. 仅增加口感D. 仅为延长保质期4. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 土壤和水源B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品运输工具5. 食品过敏反应通常是由于对哪些成分敏感？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 食品蛋白质D. 微生物毒素二、判断题1. 食品中的细菌都可以引起食物中毒。

（）2. 食品的保质期越长，其安全性越高。

（）3. 食品加热到100摄氏度可以杀死所有微生物。

（）4. 食品标签上的成分列表是按照含量从高到低排列的。

（）5. 食品中的转基因成分对人体健康有害。

（）三、简答题1. 请简述食品中的农药残留对人体健康的潜在影响。

2. 描述食品生产过程中如何有效控制微生物污染。

3. 解释食品过敏反应的机理，并提出预防措施。

四、案例分析题某地发生一起集体食物中毒事件，初步调查显示，中毒者均食用了同一家餐厅的海鲜。

请分析可能的原因，并提出相应的预防措施。

五、论述题论述现代科技在提高食品安全性方面的作用及其局限性。

答案解析：一、选择题1. B. 保障公众健康解析：食品安全的核心目标是确保食品在消费过程中不会对消费者造成健康风险。

2. A. 霉菌解析：霉菌在适宜的条件下会产生有毒的霉菌毒素，对人体健康构成威胁。

3. B. 安全、合理、必要解析：食品添加剂的使用必须基于安全、合理、必要的原则，以确保食品的安全性和营养价值。

4. A. 土壤和水源解析：重金属污染通常通过土壤和水源进入农作物和水产品，进而影响食品安全。

5. C. 食品蛋白质解析：食品过敏反应通常是因为个体对食品中的某些蛋白质成分产生免疫反应。

食品安全考试试题及答案

食品安全考试试题及答案一、选择题1. 食品卫生法规中，对于食品添加剂的使用规定，下列说法正确的是：A. 食品添加剂可以无限制地使用在任何食品中B. 食品添加剂的使用应符合食品安全标准，并按照生产需要适量使用C. 食品添加剂的使用量越多越好D. 食品添加剂对人体没有危害答案：B2. 餐饮企业应具备的基本卫生条件包括：A. 厨房设备齐全，无需定期维护保养B. 食品从业人员应接受健康体检，每月一次即可C. 厨房要保持整洁，无害虫、无害鼠D. 食品材料无需检验，直接上菜答案：C3. 食品中存在的物质或细菌等可能对人体健康造成危害的现象称为：A. 食品安全B. 食品污染C. 营养不良D. 膳食搭配不合理答案：B4. 食品安全最基本的原则是：A. 多吃速食类食品B. 食品应符合国家卫生标准C. 随意购买街边小摊食品D. 不注意食用期限答案：B5. 消费者正确选择食品的方法包括：A. 光顾流动食品摊点，尝试新鲜美食B. 购买市场上打折的食品C. 注重食品的生产日期和保质期D. 随意购买过期食品答案：C二、判断题1. 食品安全工作不重要，只有食品生产企业才需要关注食品安全问题。

（）答案：错误2. 食品安全责任仅由食品生产企业承担，与食品消费者无关。

（）答案：错误3. 食品安全考试不是为了检验个人知识水平，对社会大众的食品安全意识没有任何帮助。

（）答案：错误4. 每个人都应该关注食品安全问题，学会正确的食品选择和食品储存方法。

（）答案：正确5. 食品安全工作是国家的重要政策，每个公民都应该积极参与到食品安全保障的工作中。

（）答案：正确三、问答题1. 什么是食品安全？为什么食品安全问题备受关注？答：食品安全是指食品的生产、加工、销售、储存等环节不发生污染和变质现象，确保食品达到卫生、安全、合法、有营养和符合食品安全标准的状态。

食品安全问题备受关注是因为食品直接关系到人们的生命健康，食品安全问题一旦发生，将会造成不可挽回的损失。

食品安全试题(附参考答案)

食品安全试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

发现存在严重食品安全问题的，国务院食品药品监督管理部门应当及时向国家出入境检验检疫部门通报。

国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施。

A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院正确答案：A2、取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及（）的设备或者设施A、存放员工个人物品B、生产用净化C、存放垃圾和废弃物D、处理废水、存放垃圾和废弃物正确答案：D3、申请食品生产许可，应当先行取得（）等合法主体资格。

A、卫生部门颁发的B、营业执照C、企业税务登记D、居民身份证正确答案：B4、生产经营浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定第（）条规定的禁止目录内食品种类的，责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料，并处一千元以上五千元以下罚款；情节严重的，并处五千元以上三万元以下罚款；A、6B、8C、9D、7正确答案：D5、（）负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上人民政府食品安全委员会D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：A6、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由1年内（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。

A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：B7、集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的下列（）项信息。

A、社会信用代码或者身份证复印件；B、食用农产品产地证明或者购货凭证；C、合格证明文件；D、以上都是。

食品安全知识考试试题及答案(通用3篇)

食品安全知识考试试题及答案(通用3篇)食品安全是指食品无毒无害，符合所需营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。

以下是为大家整理的关于食品安全知识考试试题及答案的文章3篇 ,欢迎品鉴！食品安全知识考试试题及答案1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。

现代营养学把（C）列为第七大营养素。

A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病或致骨质疏松。

A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致（C）。

食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。

维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸收器官。

A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠7、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量8、食物中毒后错误的做法是：（D）A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物9、人体消化道不包括：（C）A、口腔B、咽C、气管D、食管食品安全知识考试试题及答案1、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。

请判断对错?BA、对B、错2、标有不含胆固醇字样的食用油才是好油。

请判断对错?BA、对B、错3、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。

请判断对错?BA、对B、错4、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。

请判断对错?AA、对B、错5、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。

食品安全考试试题2024(含答案) -

1、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，()不得担任食品安全总监、食品安全员。

A.自违规日起3年内B.自违规日起5年内C.自处罚决定日起3年内D.自处罚决定日起5年内正确答案：D2、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是( )。

A.花螺B.钉螺C.织纹螺D.田螺正确答案：C3、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立( )工作制度和机制A.日监察，周排查、月调度B.日检查，周调度，月检讨C.日调查，周检讨，月总结D.日管控，周排查，月调度正确答案：D4、食品处理区内设置洗手设施表述有误的是( )。

A.应设一个洗手设施，供各岗位员工使用B.应配置洗手液、干手设施、洗手图示等C.专间和专用操作区还应配备手部消毒设施D.专间、专用操作区水龙头应采用非手动式，宜提供温水。

正确答案：A5、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的( )倍以上( )倍以下罚款。

A.1；3B.5；10C.1；10D.10；20正确答案：C6、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在( )内不得再次申请食品经营许可。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年正确答案：C7、易腐食品是指在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。

此类食品在贮存中需要控制( )方可保证安全。

A.温度-方法B.密封一时间C.温度-时间D.温度-密封正确答案：C8、企业在配有食品安全总监和食品安全员的情况下，落实食品安全事故报告是( )的义务。

A.食品安全总监B.食品安全员C.企业主要负责人D.从业人员正确答案：A9、以下防止交叉污染的措施不正确的是( )。

A.有动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料清洗水池和标识B.原料、半成品、成品容器如果外形标志不能区分，可以不用分开使用C.餐用具清洗池专用，有明显标识，不得与食品原料清洗、以及清洁工用具清洗水池(容器)混用D.冷冻(藏)设施中原料、半成品、成品应分离或分隔存放正确答案：B10、查验大米的检测报告必须含有的检验项目( )。

食品安全-期末考试试题及答案

【单选题】(1分)重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。

A.错B.对2【单选题】(1分)使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。

A.错B.对3【单选题】(1分)菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。

A.错B.对4【单选题】(1分)葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。

A.错B.对5【单选题】(1分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。

A.错B.6【单选题】(1分)贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒素。

A.对B.错7【单选题】(1分)从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。

A.错B.对8【单选题】(1分)食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。

从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。

A.对B.错9【单选题】(1分)食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。

A.对B.错10【单选题】(1分)我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。

A.B.对第2部分总题数:2011【单选题】(1分)食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。

A.发霉的米饭B.烟熏和烘烤食品C.炸糊了的薯条D.腌制食品12【单选题】(1分)引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（）。

A.蔬菜腐烂变质B.正常烹调的新鲜蔬菜C.煮熟的菜存放过久D.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥13【单选题】(1分)在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。

A.兽药残留B.农药残留C.动物生长激素D.违禁药物14【单选题】(1分)我国油料作物播种面积最大的是：A.花生B.大豆C.油菜D.芝麻15【单选题】(1分)食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。

食品安全考试题库及答案

食品安全考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品安全标准是强制执行的标准。

（）B. 错误答案：A4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，严格生产经营过程控制，定期自查，发现问题及时整改。

（）A. 正确B. 错误二、多选题1. 以下哪些属于食品安全监管的职责？（）A. 制定食品安全标准B. 组织食品安全风险评估C. 制定食品安全风险监测计划D. 组织查处食品安全重大事故答案：ABCD2. 食品安全风险评估不得有以下哪些行为？（）A. 利用食品安全风险评估结果推销产品B. 从事有偿咨询C. 出具虚假评估报告D. 从事任何形式的商业活动答案：ABCD3. 食品安全风险监测计划应当包括以下哪些内容？（）A. 监测目的B. 监测范围C. 监测内容和方法D. 质量控制措施答案：ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的行为？（）A. 遵守食品安全法律、法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全操作规范D. 遵守食品安全管理制度答案：ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用回收食品作为原料生产食品答案：ABCD三、判断题1. 食品安全风险评估结果可以用于推销产品。

国开电大6896《食品安全与营养》期末考试试题及答案(可编辑修改word版)精选全文

可编辑修改精选全文完整版6896食品安全与营养习题一、单项选择题1、引起组胺中毒的鱼类为（ B ）A．河豚鱼B．青皮红肉鱼海产鱼C．红肉鱼D．内陆湖泊鱼2、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ B ）引起。

A．金黄色葡萄球菌污染的食物 B．金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C．化脓性球菌污染的食物 D．金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3、肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ C ）引起。

A．肉毒梭菌 B．肉毒杆菌 C．肉毒梭菌产生的外毒素 D．肉毒梭菌产生的内毒素4、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ A ）。

A．米饭、米粉B．水果C．蛋类D．腐败肉类5、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）引起。

A．河豚鱼腐败变质 B．河豚鱼含有的组胺 C．河豚鱼中的毒素 D．海水被“三废”污染6、属于有毒动植物中毒的是（ A ）。

A．毒蕈中毒 B．化学性食物中毒 C．砷污染食品而引起食物中毒 D．细菌性食物中毒7、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ B ）。

A．营养不良 B．肠源性青紫症 C．腹泻 D．腐败变质8、河豚毒素含量最多的器官是（ C ）。

A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾 C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛9、乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ B ）外，无其他营养价值。

A．水分 B．热能 C．脂肪 D．蛋白质10、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。

A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精11、下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）。

A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 D．虫胶红酸12、有机磷农药的主要急性毒性为（ A ）。

A．抑制胆碱脂酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D、杀害白细胞13、下列营养素中，不属于供能营养素的是（ D ）。

A、蛋白质B、脂类C、碳水化合D、膳食纤维14、下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（ A ）。

A、葡萄B、梨C、龙眼D、橘子15、我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（ C ）。

食品安全测试题及答案

食品安全测试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食物味道和口感的好坏B. 食物中的营养成分是否符合标准C. 食物不包含有害物质或微生物D. 食物的价格是否合理答案：C2. 下列哪种行为不属于食品安全意识的表现：A. 遵守食品储存、加工和烹饪的规范B. 定期检查食品的保质期和标签信息C. 分享不合格食品的消费经验D. 注意个人卫生和健康状况答案：C3. 下列哪种食品不属于高风险食品：A. 生熟混合食品B. 肉类和海鲜C. 生鲜蔬菜和水果D. 罐装饮料答案：D4. 食品中最常见的传播细菌的途径是：A. 空气传播B. 食物直接接触传播C. 水传播D. 土壤传播答案：B5. 下列哪种方法不适合预防食物中毒：A. 生食食材要经过彻底的清洗B. 熟食和生食分开加工和存放C. 使用过期食品D. 食用腐烂、霉变或异味食品答案：C二、填空题1. 在储存食物时，应选择存放温度在_____之间的环境。

答案：2℃-8℃2. 进食前应将手部用肥皂和清水洗净，使用流动水洗净至少_____秒。

答案：203. 常见的食物中毒症状包括呕吐、腹泻、腹痛、______等。

答案：发热4. 以下哪种方法可以有效防止沙门氏菌的传播？答案：彻底加热食物，杀死细菌5. 食品中常见的造成中毒的微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌和______。

答案：金黄色葡萄球菌三、判断题判断下列说法的正误，正确的在括号内标注“正”，错误的在括号内标注“误”。

1. （误）过期食品也可以安全食用，只要没有明显变质即可。

2. （正）食品安全与个人的生活习惯和卫生习惯有很大关系。

3. （正）食品中毒一般会出现胃肠道症状如呕吐和腹泻。

4. （误）使用传统食品加工方法和保存方式更容易导致食品中毒。

5. （正）婴幼儿和老年人对食品安全更为敏感，需要特别注意。

四、问答题1. 简述食品安全的重要性及其对人们生活的影响。

答：食品安全的重要性在于保障人们的身体健康，食品中的有害物质或微生物可能会导致食物中毒、胃肠道疾病等健康问题。

食品安全考试试题(答案)

食品安全考试试题姓名：单位：得分：一、单选题（共20题,每题2分）1、《食品安全法》规定，( )是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。

A.食品生产经营者B.各级政府C.监管部门D.以上都是正确答案：A2、学校要将食品安全与营养健康知识纳入健康教育教学内容。

每学期至少开展( )次食品安全宣传教育活动，提升学生食品安全防范能力。

A.一B.二C.三D.四正确答案：A3、实行统一配送方式经营的餐饮服务企业，由( )统一进行食品进货查验记录的，各门店也应对收货情况进行记录。

A.各门店B.企业总部C.供应商D.第三方管理公司正确答案：B4、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上( )倍以下罚款A.3倍B.5倍C.10倍D.20倍正确答案：C5、关于学校食堂餐饮具清洗消毒，下列说法错误的是( )A.学校食堂应采用热力消毒B.因材质或大小原因无法热力消毒的餐饮具可采用化学消毒C.采用化学方式消毒的应严格按照要求设置足够的水池D.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，可采用开放式易于清洁正确答案：D6、根据《广东省食品安全条例》规定，学校食堂可以使用以下哪种食品添加剂( )A.防腐剂B.乳化剂C.稳定剂D.膨松剂正确答案：D7、下列哪种情况应重新洗手?( )A.使用卫生间后B.接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后C.再次从事接触食品、食品容器、工具、设备等与餐饮服务相关的活动前D.以上都是正确答案：D8、有害生物防治应遵循优先使用( )A.物理方法B.化学方法C.其他方法D.生物方法正确答案：A9、餐用具使用后应及时清洗消毒，鼓励采用( )消毒餐用具。

A.化学消毒法B.热力等物理消毒方法C.臭氧D.紫外线正确答案：B10、不应在专间或者专用操作区内操作有( )A.分装熟食B.切水果C.拆除食品外包装D.加工制作凉菜正确答案：C11、依据广东省《关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知》,学校建立食品安全管理档案保存期限不得少于( )A.六个月B.一年C.两年D.三年正确答案：C12、食品加工用水应符合( )A.GB5749生活饮用水卫生标准B.GB8537饮用天然矿泉水C.GB19298瓶(桶)装饮用水卫生标准D.GB17324瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准正确答案：A13、集体用餐配送单位配送的食品，应在包装、容器或者配送箱上标注( )。

食品安全试题附参考答案

食品安全试题（附参考答案）1、食品存放符合要求的是（）。

A、半成品与食品原料存放在一起B、直接入口食品与半成品在一起C、需要冷藏的熟制品煮熟后应立即冷藏D、直接入口食品与食品原料分开存放答案:D2、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，（）宜设置独立隔间。

A、大型以上（含大型）的餐馆B、食堂C、集体用餐配送单位D、以上都是答案：D3、清洁微波炉体时要（）A、切断电源,冷却后再擦试B、冷却后擦试，但无须切断电源C、趁热擦试，以防残食冷却凝固D、切断电源后，趁热擦试答案:A4、餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查A、HAV-IgG和HAV-IgMB、SGOT和SGPTC、HAV-IgM和HEV-IgMD、HBV-M和HEV-IgM答案：C5、市场监督管理部门应当告知当事人有要求举行听证的权利的情形有（）。

A、作出责令停业决定之前B、作出吊销《食品经营许可证》决定之前C、作出较大数额罚款决定之前D、以上都是答案：D6、转基因食品的特征是（）A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是答案：D7、对专间的要求是（）A、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B、专间只设一扇门C、专间内无明沟D、以上都是答案：D8、餐饮服务经营地点或场所改变的，应当（）。

A、办理《食品经营许可证》记载内容变更申请B、办理《食品经营许可证》变更手续C、重新申请办理《食品经营许可证》D、以上都不对答案：C9、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）oA、身份证明B、健康证明C、产品合格证明文件D、培训证明答案：C10、清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是（）。

A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

食品安全的试题及答案

食品安全的试题及答案一、选择题1. 食品安全的定义是什么？A. 确保食物具有良好的口感B. 保证食品供应的充足C. 确保食品不会对人体健康造成危害D. 食品的外观是否吸引人答案：C2. 以下哪项不是食品安全的重要原则？A. 生产环节无污染B. 食品陈化处理C. 包装完好无损D. 储运过程卫生安全答案：B3. 食品中常见的致病菌主要包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 芽孢杆菌C. 大肠杆菌D. 乙肝病毒答案：A、C、D4. 食品安全法是我国食品安全管理的基本法律，下列哪个不是食品安全法的主要内容？A. 食品生产企业的许可与监督管理B. 食品市场监督管理C. 食品的标识与广告监管D. 食品传染病的防治工作答案：D5. 下列哪个不是预防食物中毒的有效措施？A. 避免生食动物产品B. 食用过期食品C. 食品加热煮熟D. 保持个人卫生答案：B二、判断题判断下列说法是否正确：1. 食品安全只涉及到生产环节，与个人习惯和饮食偏好无关。

答案：错误2. 食品添加剂对人体有害，应该尽量避免使用。

答案：错误3. 食品包装有助于保护食品的安全性。

答案：正确4. 食品安全法规定食品经营者必须在食品包装上标注生产日期和保质期。

答案：正确5. 食品中添加的某些农药残留会对人体健康造成危害。

答案：正确三、问答题1. 请简要介绍一下食品安全法的主要内容。

答：食品安全法是我国食品安全管理的基本法律。

其主要内容包括：食品生产企业的许可与监督管理，包括生产许可、生产过程监管等；食品市场监督管理，包括食品经营许可、流通环节监管等；食品的标识与广告监管，要求食品标签上必须标注真实、准确的信息；食品安全风险评估与风险监测，对食品中的污染物、有害微生物等进行定期监测与评估；食品安全事件应急处理等。

2. 请列举几种常见的食品安全问题及预防措施。

答：常见的食品安全问题包括食物中毒、食品添加剂超标、农药残留等。

预防措施包括：避免食用生食动物产品，确保食品彻底加热煮熟；储存食品要注意温度和环境卫生，避免食品变质；选择正规渠道购买食品，留意包装是否完好无损，避免购买过期食品；保持个人卫生，勤洗手，避免交叉污染等。

食品安全知识试题及答案

⾷品安全知识试题及答案⾷品安全是保护⼈类健康、提⾼⼈类⽣活质量的基础，是经济社会稳定发展的重要保障，那么你对⾷品安全了解多少呢?以下是由店铺整理关于⾷品试题答案的内容，希望⼤家喜欢! ⾷品安全知识试题及答案(⼀) ⼀、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发⽣⾷物中毒的⾷品就是安全的⾷品( X ) 2、⽣吃海鲜味道鲜美，是最好的⾷⽤⽅式。

( X ) 3、⾷⽤油在⾼温、阳光照射、与空⽓长期接触等条件下极易发⽣氧化反应，产⽣有害物质，因此应当尽量密封，放在⼲燥、避光、低温的环境保存。

(√) 4、冰箱温度低，⾷物不易变质，可以长时间存放⾷物。

( X ) 5、保质期不是判断⾷品是否变质的唯⼀标准，可能由于存放⽅式、环境变化等引起过早变质，所以⾷品应在保质期内尽早⾷⽤。

(√ ) 6、反复烧开的⽔含亚硝酸盐，不宜饮⽤。

(√ ) 7、冰箱内的⽣熟⾷物必须分开放置。

(√) 8、⼟⾖发芽后就不应该⾷⽤。

(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持⾷品的原有风味，⽽且还能杀灭细菌。

( X ) 10、含有⾷品添加剂的⾷品是不安全的。

( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌⽣长繁殖⽽使⾷品变质。

(√ ) 12、野⽣鱼⾃然成长，⽆需担⼼⾮法添加剂等⼈为⾷品安全风险，因此⼀定⽐⼈⼯养殖的更安全。

(X ) 13、进⼝的预包装⾷品应当有中⽂标签、中⽂。

(√ ) 14、有些餐馆的餐盘⾥会垫⼀张⾊彩鲜艳的纸，有些⼈会把⾷物直接放在上⾯，这样做是不安全的。

(√ ) 15、⾷品安全，就是指⾷品⽆毒、⽆害，符合应当有的营养要求，对⼈体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

(√ ) ⼆、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起⾷物中毒不宜采购的蔬菜(D )A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青⾊番茄;D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的⾷品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、⽆卫⽣许可证的⼩店 C、正规超市 D、不知道 3、使⽤哪种材料的锅对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮⾷安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化⾷品味美可⼝，可以经常吃 B、夏天⽓温⾼，可多吃冷饮来降温 C、合理膳⾷，多吃⾕物和⽔果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B )A、甲醛;B、甲醇;C、⼄醇;D、⼄醛。

食品安全试题及答案

食品安全试题及答案一、单项选择题1. 食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中符合卫生标准，不含有对人体健康有害的物质。

A. 正确B. 错误2. 下列哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 防腐剂B. 人工色素C. 甜味剂D. 所有选项3. 食品标签上必须标明的内容不包括：A. 食品名称B. 成分或配料表C. 生产日期D. 保质期4. 食品中添加的农药残留量应：A. 尽可能多B. 尽可能少C. 适中D. 无限制5. 以下哪种食品保存方法是错误的？A. 冷藏B. 冷冻C. 曝晒D. 密封二、多项选择题6. 食品安全监管的目的是：A. 保障消费者健康B. 促进食品产业的发展C. 维护市场秩序D. 以上都是7. 食品安全标准包括：A. 微生物限量标准B. 农药残留限量标准C. 食品添加剂使用标准D. 重金属含量标准8. 以下哪些行为属于食品安全违法行为？A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 伪造食品标签C. 隐瞒食品真实来源D. 以上都是三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。

A. 正确B. 错误10. 食品标签上可以不标明食品添加剂的具体名称。

A. 正确B. 错误四、简答题11. 请简述食品安全的重要性。

_____________________________________________________________ __________12. 列举三种常见的食品安全问题，并简要说明其危害。

_____________________________________________________________ __________五、论述题13. 论述如何加强食品安全监管以保障消费者权益。

参考答案：1. A2. D3. D4. B5. C6. D7. D8. D9. B10. B11. 食品安全的重要性在于保障消费者的健康，维护公共安全，促进食品产业的健康发展，以及提高国家形象和国际竞争力。

食品安全知识考试试题及答案.doc

食品安全知识考试试题及答案.doc食品安全知识考试试题及答案食品安全知识考试试题(一)1、餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是【D】A、A级代表卫生优秀B、B级代表卫生规范C、C级代表卫生基本合格D、以上全都对2、餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平?【C】A、食品风味B、供餐服务C、食品卫生信誉度D、餐厅环境卫生状况3、消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级【B】A、就餐前，询问餐馆服务员。

B、查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。

C、查看报刊杂志的餐馆广告。

D、查看餐馆的灯箱。

4、量化分级信息公示牌的内容是什么? 【A】A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息资讯(包括投诉举报电话)等。

B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。

C、餐馆就餐资讯。

D、餐馆营业时间。

5、以下属于食品添加剂的是【A】A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿6、食品添加剂使用时应符合以下哪些要求【D】A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、以上全都对7、目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题【D】A、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、以上全都是8、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括【D】A、使用范围B、使用用量C、食品添加剂字样D、以上全都是9、《食品安全法》正式施行的时间是【A】A、2021年6月1日B、2021年7月1日C、2021年9月1日D、2021年10月1日10、食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗【A】A、不得实施免检B、可以实施免检C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检D、对于具有QS标志的可以免检11、进口的定型包装食品(预包装食品)需要中文标签、说明书吗【A】A、是的，必须有B、可以没有C、需要符合出口国的法律法规要求D、只要有英文的标签、说明书即可12、在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理【A】。