食品安全期末考试试题及答案

【单选题】(1分)

重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。

A.

错

B.

对

2

【单选题】(1分)

使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。

A.

错

B.

对

3

【单选题】(1分)

菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。

A.

错

B.

对

【单选题】(1分)

葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。

A.

错

B.

对

5

【单选题】(1分)

动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。

A.

错

B.

对

6

【单选题】(1分)

贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒素。

A.

对

B.

错

【单选题】(1分)

从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。

A.

错

B.

对

8

【单选题】(1分)

食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。

A.

对

B.

错

9

【单选题】(1分)

食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。

A.

对

B.

错

【单选题】(1分)

我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。

A.

错

B.

对

第2部分

总题数:20

11

【单选题】(1分)

食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。

A.

发霉的米饭

B.

烟熏和烘烤食品

C.

炸糊了的薯条

D.

腌制食品

12

【单选题】(1分)

引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（）。

A.

蔬菜腐烂变质

B.

正常烹调的新鲜蔬菜

C.

煮熟的菜存放过久

D.

蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥

13

【单选题】(1分)

在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。

A.

兽药残留

B.

农药残留

C.

动物生长激素

D.

违禁药物

【单选题】(1分)

我国油料作物播种面积最大的是：

A.

花生

B.

大豆

C.

油菜

D.

芝麻

15

【单选题】(1分)

食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。

A.

全是

B.

不涂指甲油和佩戴戒指

C.

穿戴清洁的工作服、工作帽

D.

有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗

【单选题】(1分)

下面物质中最不能肯定的致癌物是（）。

A.

N-亚硝基化合物

B.

多环芳烃

C.

苏丹红

D.

黄曲霉毒素

17

【单选题】(1分)

下列物质中不具有防腐功能的是（）。

A.

苏丹红

B.

苯甲酸

C.

酒精

D.

亚硫酸

【单选题】(1分)

与传统的管理方式相比，HACCP体系的优点在于（）。

A.

不再需要对产品实施检验

B.

有效预防危害发生或防止危害再次发生

C.

不再需要人力或者物力的投入

D.

提高产品质量或者避免不合格产品的产生

19

【单选题】(1分)

下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有（）。

A.

黄原胶

B.

吊白块

C.

柠檬黄

D.

苯甲酸钠

【单选题】(1分)

过度使用激素催生水果的后果是：

A.

会给人类发育带来异常

B.

使它们的外观更鲜艳

C.

使它们的营养价值更高

D.

使它们的口感更好

21

【单选题】(1分)

下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害（）。

A.

以上都不是

B.

柠檬酸含量

C.

水分活度

D.

苯甲酸钠

【单选题】(1分)

可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是（）。

A.

玉米

B.

大豆

C.

小麦

D.

水稻

23

【单选题】(1分)

栅栏技术用于食品的主要目的为：（）。

A.

防止寄生虫病

B.

防止食物中毒

C.

防止腐败变质

D.

防止传染病