蛋壳问题

1．遗传因素
合成原卟啉能力是由遗传因素决定的 而且仅限于带颜色羽毛或皮肤的鸡种。对一只 母鸡来说，蛋壳深浅是比较固定的。 天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被 沉积到蛋壳中，
➢ 如核黄素和B-胡萝L素只能影响蛋黄的颜色。
个体差异
@合成原卟啉的能力因个体不同有差异 @也受到遗传能力的影响 @因此在原卟啉的合成能力上，个体之间存在着
随着卵在子宫滞留的时间延续，沉积速度逐渐 加快，大约到第5或第6小时，钙的沉积以保持 相当—致的速度进行，由坚实的晶体碳酸钙构 成外壳层。
所以最终形成的蛋壳有少量的钠、钾和铝，几 乎完全由碳酸钙构成的。
碳酸钙的来源
一个碳酸钙分于是由一个钙离子和一个碳酸根离子构 成的，蛋壳中的钙离子由血液供应。 一是来源于饲料中的钙， 二是来自骨髓钙。 碳酸根离子既来自于血液，亦来自子宫蛋壳腺 钙离子和碳酸根离子的供应和蛋壳腺碳酸根离子供应 的不足都会使碳酸钙不能充分沉积于蛋壳而造成蛋充 质量下降。
➢ 壳上膜的分泌会减少 ➢ 主要的原因是母鸡在生理应激的情况下，将营养物
质从非必须代谢活动如壳上膜的生成等转而用于急 需的代谢活动上
母鸡壳上膜的分泌
母鸡壳上膜的分泌量并不因年龄的变化而有所 提高，当母鸡随着年龄增长而蛋重亦增大时， 有限的壳上膜就会分布到扩大的蛋壳上，因此 蛋壳颜色变浅。
疾病
临床或亚临床症状的传染病引起诱发免疫应激 反应的疾病
磷
磷是蛋壳形成的重要成分 钙决定蛋壳的脆性 磷则决定蛋壳的韧性和弹性。
磷与蛋壳
一枚蛋约含磷160 mg左右，其中蛋壳含磷约为20 mg。研究表明，每只蛋鸡日需有效磷约400 mg。 磷水平高低会影响蛋壳质量，商品蛋鸡饲喂总磷 0.43 %可获得最大蛋壳比重。肉种鸡日粮总磷超 过0.41 %，蛋壳比重与产蛋率均有下降，
有遗传相关的细微差别，即使相同品种的鸡蛋 壳颜色也有一定的差别。
鸡群年龄
商品鸡群在40周以后，所产蛋蛋壳变薄，目视 色素含量较少。 40周以后的蛋重增加，蛋壳的表面积增大，色 素的分布面积增加，总的结果使蛋颜色变淡
壳上膜
壳上膜是蛋壳的最外层，其内所含的色素与壳 上膜的量有关 这一含量也最终决定蛋壳的颜色 发生环境造成的应激或疾病时
➢ 原因可能是它干扰这些色素的合成，导致正常产 棕色蛋的品种产白色蛋。
➢ 在实际生产中，因尼卡巴嗪常用于抗球虫药添加 于饲料中，机械设备的残留都会导致这种原因的 发生。
➢ 过量饲喂高水平的一些药物也可导致这些抗菌素 的沉积，产生黄色蛋壳。
➢ 如传染性支气管炎 ➢ 产蛋综合症等疫病
导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽
应激
母鸡在遭受应激，尤其热应激时，壳上膜的色 素分泌会减少。 在母鸡蛋形成的最后5h期间造成的应激，尤其 在蛋壳形成过程中的生理或人为应激因素，都 会使蛋壳的质量下降，颜色变浅。
药物
有些药物如少量的尼卡巴嗪会影响蛋壳色泽， 使其变差。
应激对蛋壳质量的影响
鸡处于应激状态
➢ 如噪音、寒冷刺激、突然较强的光照、疫苗接 种、尤其是夜间的鼠害
➢ 影响肠道对营养物质的吸收利用 ➢ 缩短蛋在子宫中的滞留时间或造成内分泌紊乱，
妨碍蛋壳的正常形成出现畸蛋、薄壳蛋，软壳 蛋或无壳蛋
在饲养过程中应尽可能地减少或降低应激反 应发生
蛋壳与光照
蛋壳厚度、蛋壳重量（单位面积蛋壳重所表示的 蛋壳质量）与光照周期呈直线关系。 光照能提高蛋壳质量的原因
食盐与蛋壳
饮水中盐分对蛋壳质量有较大的影响 有报道产蛋鸡喂盐后壳厚度下降10％，水中含盐 250mg／L时，壳质下降程度加倍。 盐水可能会限制向卵壳腺提供碳酸氢盐离子，种 调节是通过降低卵壳腺黏膜上的碳酸酐酶活性而 实现的
➢ 随着含盐量的增加，蛋壳缺陷的比例随之提高。 ➢ 在初产的青年鸡，由于蛋小，蛋壳质量也好，产生蛋壳
镁
400ppm的日粮镁含量才能足以保证蛋壳强度， 高镁导致蛋的破损率提高，适宜的镁水平为 0.04％或稍高
日粮酸碱平衡
血液中氢离子浓度过高不利于蛋壳腺中碳 酸钙的沉积，会影响蛋壳质量。 日粮中钠和氯过量或两者比例不适当，都 会破坏机体酸碱平衡，钠离子适宜范围是 0.14％-0.28％，氯离子适宜范围为0.20％ －0.24％。 日粮中添加一定量的碳酸氢钠代替普通盐 是提高蛋壳质量的较好办法
锰
锰对蛋壳的酸性粘多糖有影响，而蛋壳的酸性 粘多糖含量很大程度上与蛋壳的抗裂强度有关。 低锰使裂缝蛋比例上升，蛋的破损率提高。
锌
一般认为产蛋鸡摄取50ppm的锌才能保证蛋壳 正常， 蛋壳在钙化过程中必需两种酶，
➢ 其中之一为碳酸酐酶，锌是此酶的主要成份之一。 ➢ 蛋鸡缺锌，碳酸酐酶活性降低，影响蛋壳形成。
➢ 磷在消化道与钙形成难溶复合物，影响钙的吸收 ➢ 引起血质pH和CO2浓度降低，使蛋壳腺中Ca2+、HCO3-
供应量减少 ➢ 血中有机磷水平提高，影响骨钙的再吸收。
磷与蛋壳
➢通过降低日粮磷水平来改善蛋壳质量的方法 并不可取。
➢蛋鸡日粮中有效磷从0.55 %降至0.26 %，产 蛋量无明显变化，
➢但蛋壳抗破损强度明显降低。用含0.3 %有效 磷和3.5 %钙的蛋鸡日粮喂产蛋鸡，产蛋量及 蛋壳强度均可获得最佳效果
蛋壳形成
最初进入子宫时，子宫分泌的子宫液(主要 是水分和盐份通过渗透作用储渗入卵内； 在使卵内蛋白的重量增加—倍的同时，也使 在峡部形成的松弛地附着于内容物上的蛋壳 膜臌胀成蛋形；
蛋壳膜上出现很多微小的钙沉积点
成为子宫钙的沉积的起始部.
这期间钙的沉积或蛋壳的形成速度很慢， 主要在起始部沉积晶体碳酸钙构成的海绵 样乳头层而形成内壳。
钙与蛋壳
有试验表明，日粮含钙量高达6.5%，有效磷适量，对 生产性能并没有不良影响. 同样的含钙量，有效磷较低(0.2%)时，鸡的产蛋量和 产蛋重就会下降 另有试验表明，蛋鸡从饲喂正常钙（3.5%）日粮后， 调喂低钙（1.5%－2%）日粮，24小时内蛋壳质量明 显下降，而调喂高钙（5%-5.5%）日粮的24小时内， 蛋壳又恢复正常
蛋壳问题
蛋壳问题
蛋壳的组成
蛋壳的鸡蛋最外层的硬固物 每个鸡蛋壳重约5.5—6克 平均厚度约0.3-0.5毫米
蛋壳＝蛋壳膜＋真壳＋蛋白质透明薄膜
➢ 蛋壳膜分内外两层，由交织在一起的纤维组成，此结构以蛋 白质为核心，外面包裹着糖蛋白。
➢ 核心蛋白质是一种类角朊蛋白，富含胱氨酸、羟脯氨酸和羟 基赖氨酸等含硫氨基酸，约占70 %～75 %，并有少量的骨胶 原(10 %)。
缺陷的比例也低。受食盐影响，产生蛋壳质量问题是在 开产6周后。
食盐与蛋壳
➢ 在60周龄前鸡，受食盐影响，蛋壳缺陷问题是在—周 内发生。
➢ 对青年鸡来说，尽管中止了盐高的供水，饮用正常 水15周，但蛋壳质量问题并没有得到改善
➢ 另外，经进一步分析看出，盐分影响蛋壳质量是通 过供给鸡的饮水引起的，饲料中虽混有盐分，但未 表现出对蛋壳质量不利的影响。
➢ 可能是由蛋壳沉积速率增加和鸡蛋在蛋壳腺中的平均时 间延长所致。
摸清蛋壳形成的时间，确定对产蛋鸡补充钙的最 佳时间，提高蛋壳质量。 补钙时间（下午加强？） 饲料与营养蛋壳质量的影响。
钙与磷。
钙含量与钙磷比。钙是构成蛋壳的重要营养 成分 钙源又比较便宜，大量的试验证明，日粮中 钙的含量及磷的比例如何，对蛋壳质量有显 著的影响 日粮除了钙适量外，还必须使日粮中的磷等 其它养分保持平衡。
维生素C
抗坏血酸为蛋壳器官基质（原胶原蛋白质） 的生成所必须。 抗应激作用 在育成后期至产蛋前期髓骨钙贮不足，也 常发生蛋壳质量不佳的现象。
维生素D
维生素D3参与机体钙磷代谢的全过程，是合成钙结合 蛋白、活化骨钙代谢、加强肠内磷吸收和肾内磷代谢 所必需 当蛋鸡日粮中维生素D3含量低于500IU/kg时，其产蛋 量和蛋壳质量均显著降低1000－1500IU/kg的饲料 维生素D3含量有利于改进蛋壳品质 过量的维生素D3对蛋壳的钙含量和机体内钙质的储存 都无好处。
钙与蛋壳
钙源颗粒大小，蛋鸡对石灰石的颗粒要求以3.3 毫米为好 鸡没有牙齿，但有—个发达肌胃，坚硬食物靠 肌胃中的砂石来磨碎 母鸡体内保留钙的能力有限，粉状钙很快在血 液中被利用，而鸡是在下午至夜间形成蛋壳， 这时，钙的需要量大，用颗粒石灰石中可延缓 消化观收时间
钙与蛋壳
溶解度在11 %-14 %范围内的石灰石，钙 的释放速度与蛋鸡实际吸收速度比较一致， 有利于提高钙的利用率而形成较坚固的蛋 壳 集约化养鸡，蛋鸡不能自由来到沙石，可 用颗粒石粉可以替代沙石帮助消化食物
影响蛋壳质量的因素有哪些？
环境对蛋壳质量的影响
高温高湿
➢ 抑制甲状腺功能影响正常代谢 ➢ 降低肠道对钙的吸收，使血液钙含量降低 ➢ 可使母鸡释放骨髓内磷酸钙，影响碳酸钙的形成
寒冷高湿降低鸡体的抵抗力
➢ 影响肠道对营养物质的吸收利用 ➢ 子宫内的钙化过程
舍内空气中高浓度的氨
➢ 呼吸道感染而降低蛋壳质量。
化道系统的疾病
鸡群防病和治疗都需要用药
鸡群防病和治疗都需要用药 但有些药物(如呋喃类、磺胺类)能与碳酸酐酶结合， 使其活性降低，造成碳酸盐的形面和分泌减少也 会产软壳蛋、薄壳蛋 四环素类药物能与血液中的钙离子结合形成难溶 的钙盐排出体外也阻碍了蛋壳的形成，使蛋完质 量下降 某些药物使用不当或长期使用会影响蛋壳质量
Baidu Nhomakorabea
饲料卫生指标
饲料有无霉变 黄曲霉毒素 农药及杀虫剂残留
疾病与用药
多种疾病可直接或继发不同程度的子宫粘膜腺体发 炎，使粘膜水肿、充血、出血，严重时造成粘膜坏 死、上皮脱落，子宫腺体受到破坏，使碳酸钙的分 泌及合成功能部分或完全丧失，出现软壳蛋，薄壳 蛋甚至无壳蛋等 目前看危害最严重的疾病
➢ 新城疫 ➢ 传染性支气管炎 ➢ 减蛋综合症、脑脊髓炎、鸡白痢、笼养鸡疲劳症及慢性消
关于蛋壳颜色的问题
蛋壳颜色变浅的现象－－抱怨饲料厂提供的饲 料有问题。 蛋壳颜色也是影响鸡蛋消费的原因之一 在不同地区，受传统习俗的影响，较白壳蛋， 人们对红壳蛋有着偏爱 。
产生蛋壳颜色
主要色素是棕色原卟啉 由母鸡蛋壳腺中的—氨基乙酰丙酸合成的。 原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5 h，及覆盖于 蛋壳表面的蛋白质壳上膜的分泌期 色素沉积于蛋壳外层和壳上膜 因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果。 一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳 颜色的变化
对策
➢ 准确地查明原因 ➢ 实有效的措施加以纠正,千万不可一味追求钙的
补充. ➢ 由于蛋壳的形成是一个复杂过程，是受遗传、
环境、营养疾病及对鸡的管理等因素影响 ➢ 对不可避免的应激反应发生前后应用抗应激药
物，如电解质．应激灵等 ➢ 提出在环境方面，提出应保持舍温在27.8度以下，
以防止因鸡喘气；导致呼婉性减中毒而降低蛋 壳质量、 ➢ 空气中高浓度的氮也会引起呼吸道感染而降低 蛋壳质量。
➢ 真壳又称钙化壳，由乳头或海绵层组成，主要由碳酸钙(占 98.4％)，碳酸镁(占0.75%)，磷酸钙(占0.75%)及少量的镁磷 酸盐和钾、钠离子组成
蛋壳形成
蛋壳的形成与钙代谢密切相关，并受甲状腺 以及控制排卵周期的雌性激素的调控，卵在 输卵管峡部形成内外蛋壳膜后送入子宫部， 在子宫部存留约18-20小时完成蛋的形成全 过程。