海带的综合利用及发展前景

海带的综合利用及发展前景

摘要：海带中富含丰富的营养成分及其功效是它之所以受欢迎的原因之一。本

文叙述了海带的营养价值功效及海带中一些重要成分的提取工艺。

关键词：海带营养成分提取工艺发展前景

一．海带的知识介绍

海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。海带是一种褐藻，藻体褐色，一般长2～4米，最长达7米。可分固着器、柄部和叶片三部分。固着器叉形分枝，用以附着海底岩石。柄部短粗，圆柱形。叶片狭长，带形。

它生长于水温较低的海中，分布于我国北部沿海及朝鲜、日本和俄罗斯太平洋地区沿岩。我国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富，含有较多的碘质、钙质，有治疗甲状腺肿大之功效。海带可以冷拌食用，也可以做热炒菜。

二．海带的营养分析及补充

海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。

中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润泽乌黑。

海带(鲜)补充信息：因为海带自身有些特点，所以说有两类人不适宜大量食用海带。一类是孕妇，一方面就是海带有催生的作用，另一方面海带含碘量非常高，它过多的食用可以影响胎儿的甲状腺的发育，所以孕妇吃要慎重一些。第二个是海带本身按中医讲是偏寒的，所以脾胃虚寒的人，在吃海带的时候不要一次吃太多，或者搭配的时候不要跟一些寒性的物质搭配，否则的话会引起胃脘不舒服。

由于全球水质的污染，海带中很可能含有有毒物质-砷，所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时，中间换一两次水，但不要浸泡时间过长，最多

不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。

海带(鲜)适合人群：一般人都能食用。

1. 适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食；

2. 精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用；

3. 脾胃虚寒的人的人慎食，脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食；

4. 孕妇与乳母不可过量食用海带。

海带(鲜)食疗作用：中医入药时将海带称为“昆布”，其味咸、性寒；入肝、胃、肾、肺经。可软坚化痰，祛湿止痒，清热行水。用于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气等。应用于清凉解暑：海带、冬瓜、绿豆各适量，煮汤服。海带(鲜)做法指导：海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。烹制前用清水浸泡2～3小时，中间换几次水。为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。

三．海带的功效

1、防治甲状腺肿。

海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用；

2、降压。

海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压；

3、降脂。

海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄；

4、抑制肿瘤。

热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180

肿瘤有明显的抑制作用，而且海带还富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用；

5、提高免疫力。

海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一；

6、降糖。

海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的；

7、利尿、消肿。

海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用；

8、预防心脑血管病。

海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病；

9、消除乳腺增生。

海带中大量的碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患；

10、护发。

海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的

四．海带中岩藻黄质、岩藻甾醇、甘露醇和褐藻糖胶的综合提取纯化工艺研究

海带中含有多种有效成分。目前，除了利用海带提取褐藻酸钠、碘及少量的甘露醇外，很少涉及褐藻糖胶、岩藻甾醇和岩藻黄质的利用，褐藻糖胶、岩藻甾醇和岩藻黄质往往作为废弃物被丢弃掉，所以开展对海带资源的深度加工和综合利用，可以带来很大的经济效益。为了提高我国海带资源的利用率，提高海带的附加值，发展我国的海带加工业，我们对海带的综合利用进行了研究，开发了海带联产褐藻糖胶、岩藻甾醇和岩藻黄质的生产工艺。第一步，先用混合溶剂从海带中提取岩藻黄质和岩藻甾醇(以岩藻黄质的提取效果为考察指标)，通过正交试验对提取工艺进行优化，结果显示：影响岩藻黄质提取率的因素主次顺序为：溶剂配比>料液比>温度>提取时间，其中提取时间、料液比和温度对提取率影响不明显。提取岩藻黄质最佳工艺为：在40℃下用40倍体积的4：1:l的无水乙醇、丙酮和石油醚混合溶剂提取两次，每次lh。提取的浸膏皂化后，用硅胶柱层析将岩藻黄质和岩藻甾醇分离纯化，最终得到了岩藻黄质和岩藻甾醇的高纯度产品。第二步，从提取岩藻甾醇和岩藻黄质后所得的海带渣中提取甘露醇，用单因素和正交实验优化了提取条件，结合操作可行性，最终确定在海带粉中加入海带重10倍的85％乙醇，90℃浸提1h提取两次，效果较好。提取两次的总提取率可达9％-10％，用重结晶法对提取的甘露醇进行了纯化，纯化后的纯度是97.3％。第三步，从提取甘露醇后所得的海带废渣中提取褐藻糖胶，用单因素和正交实验优化了提取条件。结合操作可行性，最终确定在40目的海带粉中加入海带重10倍的提取溶剂，60℃浸提1.5h，效果较好。在最优条件下做重复试验，每100g海带粗提后可得褐藻糖胶粗品5.29g，其中褐藻糖胶纯度为26％；纯化后可得褐藻糖胶粗品3.29g，其中褐藻糖胶纯度为34％。褐藻糖胶去蛋白方法以酶解法效果较好；褐藻糖胶脱色方法综合考虑，采用.A1203较好。按上述工艺路线进行实验，每100g海带可提取褐藻糖胶3.29g(纯度为34％)、甘露醇9-10g(纯度95％以上)、岩藻黄质0.06g(纯度为91.6％)、岩藻甾醇0.26g(纯度为92.1％)。

五．海带的发展前景

海带以其独特的营养价值及功效赢得了广大人民的喜欢，人们对海带的研究一直没有停过，海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收。褐藻酸钠具有降