客家私房菜菜谱大全
客家菜菜谱图文教程大全
客家菜菜谱图文教程大全001 酿豆腐材料: 板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等做法 ?猪肉、鱼肉分别捣成肉酱虾米浸软切幼咸鱼切幼葱切粒。
将其它各材料放大碗中加入调味料搅至起胶待用 ?白菜摘好洗净放入油、盐、沸水中漉熟盛起 ?豆腐冲洗滴干一开四件用箸只筷子夹开一条罅酿入馅酱放入油镬中煎至微黄色盛起 ?烧热煲钵下油一调羹爆香姜片加入上汤煮沸放入白菜、豆腐滚片刻下芡汁滚即可原煲上桌。
附注中原“衣冠南迁”的客家人不但带来了读书皆上品的风气也形成了自己的饮食文化客家菜。
火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中放进葱花、香油盛在鸡汤瓦煲内焖着直到香气四溢。
想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子才创出如此美味。
做法图解002 麻包袋酿油豆腐材料油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇调料姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量做法 ?芋头蒸熟制成泥。
?猪肉、虾米、冬菇一起捣碎芋泥和其他配料一起搅拌均匀酿进油豆腐里面落油镬中炸一下再放入豉油烧至熟透即可。
附注在粤北地区说麻包袋但一般叫酿油豆腐拿来打火锅也是不错的。
003 豆腐饺材料豆腐6.6厘米见方5块五花猪肉去皮50克水发大香菇3朵剥净冬笋肉5克葱白4克精盐6克味精4克胡椒粉1克鸡汤250克麻油2克火腿末香菜末各少许。
做法 ?将五花猪肉和香菇洗净剁成泥葱白、冬笋分别切成细末一并加上精盐5克味精2克搅拌成馅料并捏成小馅丸待用。
?豆腐放清水浸泡1小时取出沥净水。
取1块净纱布摆成菱形每块豆腐均批掉上层老皮每批下3毫米厚一片放在纱布中摆成菱形再取馅丸一粒放入豆腐片当中然后提起纱布下角使豆腐片上下两对角吻合包住馅丸然后翻开纱布用刀稍修整切齐两斜边即成“三角豆腐饺”坯子。
?将“三角豆腐饺”坯子逐一摆入垫有湿蒸布的笼格内用中火蒸5分钟取出翻扣在盆中。
净锅置于旺火上下鸡汤烧沸加精盐、味精调匀浇在豆腐饺上再淋上麻油撒上胡椒粉、火腿末、香菜末即成。
客家小炒菜谱大全有哪些？
客家小炒菜谱大全有哪些？在中国饮食文化中，客家菜占据着非常重要的部分，客家菜主要流行于广东的很多地方，包括广东的惠州、深圳、韶关等等，另外还包括江西以及广西的一些地方，到过这些地区的人，或多或少都吃过客家菜，客家菜具有其独特的味道，制作方法也比较讲究，下面介绍几种客家小炒的制作方法。
客家小炒菜谱大全：客家小炒材料三层肉200公克，鱿鱼200公克，虾米15公克，豆干3块，蒜末5公克，青葱1支，芹菜1支，辣椒1条，酱油2大匙，米酒1大匙，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，油1大匙做法1.三层肉切条状；鱿鱼切条状；虾米泡水5分钟；豆干切片；青葱切段，葱白、葱尾分开；芹菜切段；辣椒切丝，备用。
2.热一锅放入适量油（份量外），放入作法1的豆干片炸至表面微干，捞出备用。
3.作法2锅中留少许油，放入作法1的三层肉条爆炒，加入蒜末、作法1的葱白爆香。
4.加入虾米、作法1的鱿鱼，快炒数下，再放入作法2豆干片、所有调味料拌炒入味。
5.再放入作法1的芹菜段、葱尾、辣椒丝拌炒均匀即可。
客家豆鼓蒸排骨1客家豆鼓（左边）本尊~取10g洗净备用。
step22排骨洗净与醃料拌匀。
step33放入客家豆鼓后，再添加少许太白粉抓匀。
step44滚水中火并盖上锅盖，蒸20分钟即可上桌。
外婆教客家小炒1先用一点点油煸出五花肉的油脂.要煸到焦香的程度step22加入豆干一样煸炒到外皮起泡焦香的程度step33加入辛香料爆香step44加入鱿鱼.下调味料.加一点水盖上锅盖30秒.让所有食材吸收猪油的香味.最后加入芹菜翻炒。
step55起锅前沿锅边呛入米酒.淋上香油增香即完成。
新手也会的客家小炒1豆干、五花肉切丝；干鱿鱼泡软，横切丝；葱切段；大蒜切片；红辣椒、糯米椒切丝备用。
step22中大火热锅入油烧热，分别放入豆干、五花肉及鱿鱼略干煎爆香后，沥油捞出。
step33倒出多余的油，留下适当的油，将大蒜爆香，续入五花肉、鱿鱼炒香，再加入豆干、糯米椒、红辣椒拌炒，最后加入酱油、盐、糖、葱段，炒匀上色后就完成了。
清远特色菜品私房菜
清远特色菜品私房菜清远地处广东省中部，拥有丰富多样的自然资源和独特的地理环境，这使得这个地方产生了许多独具特色的菜品。
清远的私房菜是当地居民最钟爱的美食，不仅吸引着本地人，也吸引着游客前来品尝。
本文就将为大家介绍几道典型的清远特色私房菜。
一、黄茶鸡黄茶鸡是清远地区非常有名的私房菜之一。
这道菜以本地特产的黄茶为调料，将烹制的鸡肉浸泡其中，再配以新鲜的蔬菜和香料。
黄茶鸡不仅外观诱人，而且富有香气，入口鲜嫩多汁。
黄茶的茶香和鸡肉的鲜美相互融合，令人回味无穷。
这道菜通常是作为家庭聚餐或庆祝节日时的招待菜，让人倍感温馨与喜庆。
二、清远蒸鱼清远蒸鱼是清远地区备受推崇的一道经典菜品。
由于清远地处山水宜人的环境，当地蒸鱼所使用的原料通常是新鲜的山间溪水鱼。
蒸鱼的制作过程十分讲究，选用当季的上等山珍野味，搭配传统技法烹制而成。
蒸鱼的味道鲜美醇厚，鱼肉鲜嫩多汁，肉质鲜美而不腥。
清远蒸鱼以其独特的口感和独特的调味而闻名，是这个地区的一道不可错过的美食。
三、客家盐焗鸡清远旅游胜地附近是著名的客家人聚居区，因此客家菜在这里有着重要的地位。
客家盐焗鸡是其中一道代表性的私房菜。
它采用当地特产的土鸡，用盐和香料腌制后再进行焗制，保持了鸡肉的原汁原味。
焗制后的鸡肉鲜嫩多汁，肉质饱满，口感极佳。
盐焗鸡的烹饪方式独特，保留了原料的鲜味，吃起来既健康又美味。
四、农家小炒肉清远地区山清水秀，物产丰富，种植了大量的蔬菜和养殖了各种家禽家畜。
因此，农家小炒肉成为了当地农民私房菜中的一道佳肴。
这道菜选用新鲜猪肉搭配多种蔬菜炒制，口感鲜嫩且色香味俱全。
农家小炒肉的独特之处在于，它使用了当地特产的辣椒和香料，使得这道菜的味道十分独特，辣而不燥，回味无穷。
五、煎蛇片清远地区的山峦和丘陵布满着各种珍稀动植物，其中包括可供食用的蛇类。
因此，煎蛇片成为了清远地区一道独特而又美味的私房菜。
煎蛇片选用鲜嫩的蛇肉作为主料，经过一系列的考究烹制后，形成了外焦里嫩的特色。
客家特色菜品私房菜单
客家特色菜品私房菜单菜品一：客家卤肉煲材料：- 猪肉脆骨500克- 豆豉1汤匙- 八角2颗- 干辣椒适量- 姜蒜适量- 料酒适量- 酱油适量- 白糖适量- 鸡精适量做法：1. 将猪肉脆骨洗净备用。
2. 烧开一锅水，将猪肉脆骨煮至熟烂，捞出备用。
3. 锅中热油，加入豆豉、八角、干辣椒、姜蒜翻炒出香味。
4. 加入煮熟的猪肉脆骨，撒入适量的料酒，炒匀。
5. 倒入适量的酱油，炒匀后加入适量的白糖，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的鸡精，炒匀后即可出锅。
菜品二：客家盐焗鸡材料：- 鸡腿4只- 盐适量- 料酒适量- 老姜适量- 蒜瓣适量- 香菜适量做法：1. 鸡腿洗净，擦干备用。
2. 鸡腿切几刀，用刀背拍松。
3. 鸡腿放入容器中，加入适量的盐搓揉均匀，腌制30分钟。
4. 腌制好的鸡腿加入适量的料酒，摆放在烤盘上。
5. 锅中加水，加入老姜、蒜瓣，大火煮沸。
6. 沸水将味气煮入鸡腿内，然后将鸡腿捞出控水。
7. 烤箱预热至180度，将鸡腿放入烤盘，烤制20分钟至金黄酥脆。
8. 出炉后，撒上适量的香菜即可。
菜品三：客家梅菜扣肉材料：- 五花肉500克- 梅菜干100克- 黄冰糖适量- 料酒适量- 葱姜适量- 酱油适量- 鸡精适量做法：1. 五花肉洗净切块，放入开水中焯水，捞出控干。
2. 锅中热油，加入适量的黄冰糖，小火融化成糖色。
3. 加入焯过水的五花肉，翻炒均匀。
4. 倒入适量的料酒，继续炒匀。
5. 加入适量的葱姜，再继续炒匀。
7. 将梅菜干用清水泡软，加入炒好的五花肉中。
8. 大火煮沸后转小火慢炖30分钟至五花肉入味、软烂。
9. 最后加入适量的鸡精，炖煮均匀即可。
菜品四：客家酿豆腐材料：- 嫩豆腐300克- 鲜肉馅100克- 葱姜蒜末适量- 生抽适量- 盐适量- 料酒适量- 鸡精适量做法：1. 嫩豆腐切块，放入开水中焯水，捞出控水备用。
2. 锅中热油，加入葱姜蒜末炒香。
3. 加入鲜肉馅翻炒至变色，加入适量的料酒继续煸炒均匀。
菜谱客家菜做法
菜谱客家菜做法菜谱客家菜做法具体如下：1、客家甜酒鸡的做法：主料:鸡半只辅料:江米酒600克鸡蛋3个调料:姜几片水适量植物油几滴客家甜酒鸡的做法1.清洗好光鸡，切成块儿，热锅，放入生姜片，加几滴油入锅里，倒入鸡块翻炒至肉色发白2.断生后，铲起来放一个砂锅里，煎好几个鸡蛋3.往砂锅里到入糯米酒、清水、加上煎好好的鸡蛋4.中小火炖半个小时就可以享用了2、客家咸肉的做法：主料:五花肉一条调料:蒜2大勺花椒2大勺精盐2大勺白酒一大勺五香粉1小勺胡椒粉半小勺客家咸肉的做法1.锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用2.先用高度白酒将五花肉表面擦一下3.然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上4.放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时5.食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色6.同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。
(中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以)7.取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳3、客家清炖鸡的做法：主料:鸡(土鸡，家养)1只辅料:枣(干)适量枸杞子适量调料:食盐2勺当归4片客家清炖鸡的做法1.新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可4、客家小封肉的做法：主料：五花肉800克调料：姜5片生抽15克老抽5克大蒜1.5头黄酒15克白糖3克客家小封肉的做法1.五花肉浸泡半小时，洗净切大块2.准备大蒜一头半、生姜五片、黄酒3.炒锅加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黄色4.加入大蒜和生姜一起翻炒出香味，加老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀5.加开水至没过肉块的三分之二处，移入砂煲，大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时，打开后稍搅拌即可5、客家肉丸的做法：主料:猪肉300克辅料:冬菜1包鱿鱼1条红薯淀粉50克调料:食盐5克生抽5克客家肉丸的做法1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟)。
赣南客家菜谱大全
赣南客家菜谱大全关于《赣南客家菜谱大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
客家美食是较为有特点的中华民族菜，关键遍布在广东省、江西省、福建省等省区。
客家美食的特性是用材关键以肉类食品主导，非常少应用海产品，十分重视火功，烹调方法以炖、烤、煲、酿渐长，在其中的石锅是最知名的。
不一样地区的客家美食特性是不一样的，下边就给大伙儿从贛南客家文化菜谱大全中，详细介绍几类较为有象征性的客家美食。
赣州市小炒鱼赣州市小炒鱼是江西省贛南地域传统式的汉人特色美食，归属于赣特色菜。
其口味与众不同、色香味俱全，是闻名全球的客家美食。
小炒鱼采用鲜草鱼，去头去尾，批成小块，配上姜片、四季葱、尖椒、生抽、小酌等调料烹制而成。
其特性是颜色金黄色、味细嫩滑、有点醋香。
不但当地人钟爱，国外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。
南康荷包肉安溪“钱包胙”是时兴于江西原安溪府(今南康、大余、崇义、上犹一带)的一道特色美食。
每到红白事，主家感谢亲戚朋友的酒席上面免不了“钱包胙”。
钱包胙”的制做注重色、香、味、形，贛南全国各地的作法如出一辙。
其主要材料是切割成格子的生猪肉，调料是炒过的米糊，再用糖、盐、生抽、白胡椒粉、八角、五香粉、酸菜鱼火锅等做调味品。
制做时留意把这种搅拌均匀，再腌上1个钟头上下，用2至3张干荷叶捆扎成下圆上尖的“状元帽”样子，最终上甑蒸上3钟头上下即成。
老表土鸡汤老表土鸡汤是江西宜春市袁州区传统式的汉人特色美食，归属于赣菜袁州菜一支，因其肉质地细嫩，鲜美可口兼顾滋补养生养生保健的奇妙作用而被纳入“十大赣菜”之一，老表土鸡汤的主要材料柴鸡为袁州本地土特产袁州柴鸡。
兴国鱼丝兴国鱼丝是兴国县独具特色的汉人特色小吃，归属于客家美食。
好久好久之前，兴国县有一位聪慧的女人，嫁个了一位船夫为妻。
由于老公常常出门时，为使他不迷恋外边的繁华世界，没忘记家，便效仿制粉干的方式，以鱼类和地瓜粉为原材料，用心做成鱼类粉絲，并起名叫“与你思念”，让老公带著走在路上服用。
客家女人养生食谱推荐菜单
客家女人养生食谱推荐菜单
1. 麻辣香锅：选用新鲜的蔬菜和瘦肉，加入适量的香辛料和辣椒，炒熟即可食用。
这道菜能够增加食欲，促进新陈代谢。
2. 清蒸鲈鱼：选择鲜活的鲈鱼，用葱姜蒜等配料蒸熟，保留了鱼的鲜美口感和营养成分。
这道菜富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于补充身体所需的营养。
3. 凉拌木耳：取适量的木耳，加入酱油、醋和蒜末等调味料，拌匀即可食用。
木耳富含膳食纤维、铁和蛋白质，能够帮助清除体内废物，促进肠道健康。
4. 红焖狮子头：选用瘦猪肉和鸡蛋制作狮子头，用红烧的方法煮熟，使肉质更加鲜嫩。
这道菜富含蛋白质和维生素，有助于增强抵抗力和提高免疫力。
5. 红烧猪蹄：选用猪蹄经过焯水处理后，加入调味料慢炖煮熟，使得猪蹄肉酥烂入味。
这道菜富含胶原蛋白和蛋白质，有助于滋养皮肤和促进关节健康。
6. 红烧茄子：选用新鲜的茄子，加入调味料慢炖烧制，使茄子入味软糯。
这道菜富含膳食纤维和维生素，能够帮助消化和促进肠道蠕动。
7. 水果沙拉：选用新鲜的水果切块，撒上适量的柠檬汁和蜂蜜，搅拌均匀即可食用。
这道菜富含维生素和抗氧化物质，有助于美容养颜和增强免疫力。
8. 红糖姜茶：将红糖和姜片加入开水中，搅拌均匀后饮用。
这道饮品有温中暖胃、活血驱寒的作用，适合女性调理身体。
注意：以上食谱仅供参考，具体食用需根据个人口味和身体状况进行调整。
请在进行养生饮食时保持适度多样，注意搭配营养，避免食用过多油腻和高糖食物。
十二道经典客家宴请名菜
十二道经典客家宴请名菜第一道：猪肚包鸡（凤凰投胎）客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎)，汤里浓中带清，有浓郁的鸡香味和胡椒香气特点：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、粉肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
用料：一只猪肚，一只土鸡，胡椒根二两，姜一块。
制作：1、洗猪肚：先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加花生油一小勺、淀粉三小勺（多一点没有关系的）、盐三小勺（多一些没有关系），然后用两只手猛抓猪肚，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2——3次，猪肚的臭味就没有了。
2、整鸡一只（不要超过两斤），洗好。
3、把一只整鸡塞到猪肚里面就OK了。
4、把猪肚鸡和胡椒根、姜放到瓦褒里，加水刚好盖住猪肚就可以了。
5、起火，猛火煮开，温火继续煮大概两个小时，最后加点盐吧。
在清朝乾隆年间，宜妃在生完太子之后，因身患胃病，身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃养身，结果多番伺弄仍不见效果，最后御膳房想到把民间传统坐月子吃鸡汤的想法加以改良，把鸡猪肚加上各名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口打开，脸色慢慢红润光泽起来，更加美艳动人了，此后，乾隆帝将其命名为胡椒猪肚煲鸡，继而在民间广为流传。
材料:猪肚,鸡,干香菇,糯米,针线.做法:1,一个整猪肚，用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了。
2,糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。
3,鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。
4,现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水，压45分钟即可。
最全40款客家美食,你吃过几样？
最全40款客家美⾷,你吃过⼏样？40款经典客家美⾷，客家帅锅妹纸们嗨起来哟~1盐焗鸡⼴东本地客家招牌菜式之⼀，制法独特、味⾹浓郁、⾊泽微黄、⽪脆⾁嫩、⾻⾁鲜⾹、风味诱⼈，现已成为享誉国内外的经典菜式。
2客家酿三宝客家酿三宝是⼀道⼴东省的汉族名菜，包括酿⾖腐、酿茄⼦、酿苦⽠，具有⾊泽各异、形状美观、味道独特的特点。
3梅菜扣⾁也称咸烧⽩，属粤菜客家菜，以梅州最具代表性。
⾁烂味⾹，吃起来咸中略带甜味，肥⽽不腻，是⼀道⾊泽油润、⾹⽓浓郁的美味佳肴。
4开锅⾁丸开锅⾁丸是梅州地区⼀种地道的客家菜，要从锅⾥拿出来趁热吃，味道鲜美，⾹⽓扑⿐，让⼈胃⼝⼤开。
5猪肚鸡流⾏于⼴东的惠州、河源、梅州等粤东⼀带，⼴东客家地区酒席必备的餐前⽤汤，汤⾥有浓郁的药材味和胡椒⾹⽓。
猪肚爽⼝异常，鸡⾁鲜嫩可⼝，汤的味道更增添了鸡的鲜味。
6梅州腌⾯⼀碗颜⾊⾦黄、味道爽⼝⾹滑的梅州腌⾯正如简单朴实的客家⼈⼀样，虽是普通的捞⾯，加上葱花或芝⿇，却让⼈吃得回味⽆穷。
7三及第汤在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。
林召棠（清朝状元）⽤猪肝、瘦⾁、猪肚三种猪内脏⽐作三及第，三及第汤由此⽽得名。
客家⼈将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上⼏滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。
8兜汤兜汤味道清甜爽⼝、适合下饭，时间长了，便成为客家⼈的家常汤。
煮“猪兜”⽤滚⽔，将搓好芡粉的⾁放⼊翻滚的⽔⾥，⽔再开⼀次就好了，不能再煮，否则就不脆嫩了。
9客家盆菜源于客家⼈传统的'发财⼤盘菜'，⽤⼀个⼤⼤的盘⼦，将⾷物都放到⾥⾯，融汇出⼀种特有的滋味。
丰富的材料⼀层层叠进⼤盘之中，吃的时候⼀层⼀层吃下去，汁液交融，味道馥郁⽽⾹浓。
10粄类跟潮汕的粿类⼀样写⼀⼤类，因为⼴东客家地区的粄有很多种类，包括甜粄、酿粄、笋粄、包粄、细粄、萝⼘粄、味窖粄、忆⼦粄、⽼⿏粄、苎叶粄等。
11客家算盘⼦⽤煮熟的芋头与粉搓匀做成⼀粒粒的算盘⼦样，珠圆⽟润、⼝感滑爽，加上⾁末、⾹菇和蔬菜炒熟，可做菜亦可做主⾷，⾮常⼊味好吃。
几款乳源客家菜菜式推荐
几款乳源客家菜菜式推荐
猪肚浸鸡：
猪肚鸡是传统的客家菜，有暖胃滋补的功效。
食磨坊改良了传统的做法，将清远土鸡在猪肚汤中浸熟，使鸡肉嫩滑有韧性。
而猪肚汤是用土猪猪肚，配以胡椒、红枣、枸杞子等食材，熬制5个小时而成。
汤香浓扑鼻，十分鲜甜，鸡肉和猪肚都爽滑可口，韧度恰到好处。
乳源腊味合蒸：
用乳源当地农家自晒的腊肉、腊肠、鱼干，配上农家自制的榄角，腊味鲜美浓郁，连肥肉都是满口甘香，再咬一口鲜香的榄角，可以吃下三碗饭。
食磨坊老磨豆腐：
只要是做客家菜的酒楼，就必定有豆腐。
但是食磨坊的豆腐却与众不同，店家用传统的石磨工艺，选用优质的非转基因东北黄豆，加上山泉水磨制，豆腐有浓郁的黄豆香，嫩而不烂。
鲮鱼肉、猪肉配上肉菜制成的肉馅，口感更加清新。
还有与众不同的是，这里的豆腐用汤浸泡着，豆腐下面垫着鲜甜的萝卜丝、青椒丝等，汤水也格外可口。
：酸子姜炒牛肉：
这是一道经典客家菜，从80年代开始流行至今。
酸子姜酸甜微辣，吃下去十分醒胃，炒牛肉最讲究火候，这道菜的牛肉嫩滑爽口，可见大厨的功夫不一般。
苦麦菜炒苦瓜：
乳源山区的苦麦菜一点都不苦，清甜嫩绿，有一股在大城市久违
了的山野天然清香，别出心裁地与苦瓜同炒，增加了一丝苦味，却更加带出清新的口感。
客家十大经典名菜
客家十大经典名菜第一名：酿豆腐客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。
一家煮，十家香，是客家逢年过节的保存菜式。
第二名：盐焗鸡香是客家菜的特点，而盐焗鸡最好地表现了这一点。
皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。
东江菜也由于有盐焗鸡而在以食鸡有名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
第三名：炒大肠炒大肠滋味佳、兆头好，长长远久，有钱长。
是“打架四”的经典菜。
主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。
可是，它排第三名的确匪夷所思，但这是民主。
第四名：红焖肉红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异样，红红旺旺，是办好事的必备菜。
从前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。
用来煮肉的粬有降血脂的功能。
第五名：搏丸烩搏丸烩，有牛搏斗丸捞猪搏斗丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。
自然这个菜也能够是客家敛蒸肉丸或许家庭牛肉丸。
客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团聚。
以牛搏斗丸为代表，可口胃浓。
最传神的说法是，好搏丸跌下地还能够弹回桌面。
第六名：鱼丸煲食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。
嫩滑爽甜，百年经典。
用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一同用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。
第七名：酿苦瓜酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，宽泛散布于客家地域，是家常菜。
有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。
此中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。
最好食的酿苦瓜系过餐的煲得 B 绵的那种哦。
第八名：凤投胎就是猪肚包鸡乱，名好，料好，滋味自然好。
相同有名的是韶关龙归的冷水猪肚。
第九名：煎春角煎春角就是煎蛋角，客祖传统家常菜，切合客家人“好食捞大角”的要求。
第十名：生鱼脍客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。
客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。
此刻生鱼脍花式更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。
客家菜大全
客家菜大全041 客家猪肉汤材料：头顶腈肉、排骨、猪肝、胡椒、葱花、盐。
做法：用瓦钵装切好的猪肉、排骨、猪肝，加胡椒粉和适量水，上镬蒸2小时以上。
最后撒点葱花即可。
附注：这是猪肉炖汤版本。
042 上杭兜汤哩材料：腈肉1000克，地瓜粉200克，鱿鱼、香菇适量，胡椒粉、葱花、精盐、味精、麻油、酱油各适量。
做法：将腈肉切成薄片，用盆盛好，加入地瓜粉、精盐，放少量清水搓至不粘手待用。
烧热锅，放入清水，沸后将拌好的肉下锅煮熟，加入香菇丝、鱿鱼丝同煮，然后盛起。
舀入碗中时，加入适量的胡椒粉、味精、麻油、葱花之类。
附注：汤热肉嫩、清香可口。
043 八刀汤就是用腈肉、猪肺、猪心、猪腰（肾）、猪肝、猪肚、禾镰铁（脾）、粉肠等加胡椒慢火煲。
调味、放点葱花即可。
苏东坡《猪肉颂》“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饮得自家君莫管。
”估计是有了“东坡肉”以后，大家才那么有兴趣食七层腈（五花肉）。
不但食了，而且把它作为宴席的头牌大菜。
044 红焖猪肉材料：五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等制作：●选三层的五花肉，切成块，把生葱、姜和当归片放入开水，加点酒，把肉放进去滚10分钟左右，捞起肉，过凉水漂半个小时，油全部漂掉。
●然后用油炸，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲，要注意把握火候，不能煲得太烂，也不能太硬，一般要煲一个小时以上。
一、客家地区办大席的经典菜，色水喜庆。
二、味浓香且不油腻。
045 梅菜扣肉材料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
做法：①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在枮板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。
客家菜谱大全有哪些
客家菜谱大全有哪些对于想要学做客家菜的朋友来说，了解客家菜谱大全是很有必要的，那么客家菜怎么做呢？客家菜谱大全有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三款客家菜谱做法，仅供大家参考，想要了解客家菜谱大全有哪些的朋友可以接着往下看哦！下面请看具体的介绍。
一、酿豆腐材料：豆腐，去皮五花肉，鲜鱼肉，葱花，盐，糖，胡椒粉，鸡精，生粉，色拉油各适量。
做法：1、豆腐切块，去皮五花肉、鲜鱼肉洗净，切粒、剁碎。
2、猪肉、鱼肉碎加葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉搅拌上劲。
3、在每块豆腐中间挖一个小洞，放入肉馅。
4、平锅放油，放酿好的豆腐煎至两面金黄。
5、取出煎好的豆腐，放入沙锅，加清汤、盐、胡椒粉烧至熟，加鸡精调味即可。
二、客家鸭材料：鸭一只，姜片，蒜头，陈皮，米酒，生抽，老抽，盐油各适量。
做法：1、鸭切块，洗净沥干水。
2、放少许油入锅加热，放入鸭块文火炒熟，趁热加米酒，姜，蒜头，陈皮，生老抽炒香。
3、然后倒入沙锅，放适量水，煮至剩少许汁即可。
三、客家粄条材料：粄条2块，瘦肉2两，虾米1/2两，香菇2朵，韭菜2两，豆芽菜2两，葱2支，红葱头5瓣，盐1小匙，酱油1小匙，胡椒粉少许。
做法：1、将粄条切成条状，瘦肉切丝，虾米泡软，香菇切丝，韭菜洗净后切段，豆芽菜洗净，葱洗净切段，红葱头切片备用。
2、烧热锅子，加入2大匙油，先把红葱头炒香后取出备用。
3、用剩下的油，爆香虾米、香菇丝，再放入瘦肉丝炒熟。
4、加入粄条、韭菜段、豆芽菜、红葱头、葱段及调味料拌炒均匀，盛入盘中即可上桌食用。
以上就是关于客家菜谱大全有哪些的相关介绍。
相信大家看了上面的介绍之后，对这三款客家菜谱做法已经非常了解了。
大家如果对制作客家菜感兴趣的话，不妨参考下上面介绍的这三款客家菜谱做法哦！都是很简单的呢！希望通过本文的介绍，对想要学做客家菜的朋友有所帮助。
客家美食
客家风味面线面线2扎约重约320克,半肥瘦猪肉约150克虾仁,韭菜,绿豆芽菜各约80克,虾米约30克,冬菇4只香蕉西米羹西谷米盛入碗用冷水浸泡一香蕉去皮，切成指甲大小的片待用。
炒锅洗净加水煮沸，倒入西谷米，小火煮至无白心时加白糖，沸起撇去泡沫。
淀粉用水调糊，入锅勾薄芡，下香蕉，搅匀起锅盛入汤碗，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成客家鱼生鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。
鱼有许多种，最常见是四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。
五指毛桃煲汤客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。
用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤其味道鲜美、气味芳香、营养丰富具有很好的保健作用。
客家盆菜盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。
丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。
吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。
看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。
盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象七彩什锦煲该菜是客家东江菜，此菜色泽艳丽，汇多种原料口味为一休，口感爽滑清鲜。
菜应及时上席，上席后应保持微沸。
此菜原料不受局限，可根据季节与价格变换其中部份原料，四季皆宜。
客家三杯鸡三杯”的含义,因为用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”，所以这3杯就叫3杯鸡,客家三杯鸡有补精添髓，补虚益智的作用客家娘酒鸡娘酒鸡，是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒（米酒）制作而成的一种风味小吃。
经典客家菜及其做法
001 酿豆腐002 麻包袋（酿油豆腐）003 豆腐饺005 酿茄子006 煎春角007 酿腐卷材料：腐皮、猪肉、马蹄、糯米粉等做法：●腐卷皮用酿酱卷成圆柱形,腐卷皮接口用糯米粉水粘好,然后用油炸成金黄色。
附注：一般来说都是买为主，所以不详细讲。
类似的有烧肝花、炸春卷。
这个是家庭式的版本：1.冬菇浸软去脚，揸干水，蒸10分钟，切丝。
2.笋肉洗浸切丝，揸干水。
3.下油2汤匙，爆透笋肉，下冬菇、甘笋炒匀，埋芡。
加入芫荽炒匀，待冷备用。
4.把腐皮改成约5寸方形，每张腐皮搽匀汁料，放入适量馅，包密成长方形，用粉糊封品。
5.下油烧热，油要多些，放下腐皮卷，半煎炸到金黄色，原件或切件上碟。
客家菜的鸡类最有名的就是盐焗鸡了，有天下第一鸡之称。
现在有盐焗鸡粉卖，自己在家里也可以做。
其它的还有白斩和田鸡、家乡水煮鸡、清炖鸡等等。
水晶鸡是近年河源客家菜的代表作。
008 盐焗鸡材料:重1500克左右的肥嫩鸡乱1只（毛黄、嘴黄、脚黄、没下过蛋的母鸡称鸡乱）.姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13 克，味精7克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克，沙纸2张。
做法:●纱纸一张刷上花生油待用。
●将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上斫一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
●用旺火烧热炒镬，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙镬，把鸡放在沙镬内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严镬盖，用小火焗约20分钟至熟。
把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。
●炒镬上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。
将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁，佐食。
赣州特色菜品私房菜粤菜
赣州特色菜品私房菜粤菜赣州是中国江西省的一个重要文化和历史名城，拥有丰富多样的特色菜品。
其中，私房菜和粤菜是赣州独具魅力的代表，它们各自展示着赣州地域文化和独特口味。
私房菜私房菜是一种以家庭为单位制作的饮食文化，也是一种表达情感和传递乡土风情的方式。
赣州的私房菜以山珍海味为主，注重独特的烹饪方法和食材的选用。
下面介绍赣州的几道著名私房菜品。
1. 红烧乌鱼红烧乌鱼是赣州私房菜中的代表之一。
这道菜选用新鲜的乌鱼，经过精心的处理和烹制，入口鲜嫩多汁，肉质鲜美。
特色的调料和独特的调味方法使得红烧乌鱼成为赣州私房菜品中的一道瑰宝。
2. 爆炒豆鼓蒸带鱼爆炒豆鼓蒸带鱼是赣州私房菜中的另一道经典之作。
通过将豆鼓等调料与新鲜的带鱼相结合，再用传统蒸煮技巧烹制而成。
这道菜肉质鲜嫩，口感酥软，豆鼓的香味与带鱼的鲜美相得益彰。
3. 赣州客家小炒赣州客家小炒是由客家菜系演变而来的一道经典私房菜品。
以独特的调料和炒制技巧，将各种新鲜的蔬菜和肉类搭配烹制而成。
这道菜健康美味，口感十足，是赣州私房菜中不可或缺的一道佳肴。
粤菜粤菜是中国八大菜系之一，也是中国最具影响力的菜系之一。
赣州地处江西与广东的交界处，因此也受到了广东粤菜文化的影响。
下面介绍赣州的几道粤菜。
1. 清蒸珍珠鸽蛋清蒸珍珠鸽蛋是一道粤菜中备受赞誉的菜品。
选用新鲜的鸽蛋，经过精细的清洗和蒸制，保留了鸽蛋的原汁原味。
这道菜口感嫩滑，味道清新，是赣州粤菜中的一道独特风味。
2. 干炒牛河干炒牛河是一道经典广东粤菜。
赣州将其融入当地饮食文化，并加入了赣州独特的调料和风味。
干炒牛河选用鲜嫩的牛肉和宽粉，炒制出独特的口感与香味，令人回味无穷。
3. 花雕鸡花雕鸡是一道以花雕酒为特色的广东粤菜菜品。
赣州特色的花雕酒与嫩滑的鸡肉完美融合，形成了独特的口感和香气。
这道菜肉质鲜嫩，入口酥软，是赣州粤菜中的一道风味独特的佳肴。
赣州特色菜品私房菜粤菜无疑展示了赣州丰富多样的美食文化。
无论是私房菜还是粤菜，它们都体现了赣州人民的热情和对美食的追求。
25道私房菜的做法
25道私房菜的做法（不收藏真要后悔了）1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
私家菜的做法大全(108道)
私家菜的做法大全（108 道）芹菜红枣瘦肉汤芹菜200 克,瘦肉150 克,香特色:养心安神补血的芹菜香菇红枣香椿煎蛋香椿100 克,鸡蛋 3 只口味：香味丨工艺：辣炒油条油条适量,火腿肠一根,葱花适量口味：香味丨工艺：炒双烤小土豆小土豆10 个特色:剩下些小土豆已经一个星期，红枣蟹味菇鸡蛋伴苦瓜苦瓜一根,蟹味菇一盒,胡萝卜半特色:苦瓜营养丰富,据说所含蛋白荠菜百叶包荠菜150 克,五花肉糜200 克口味：香味，清淡丨工艺：煮原汁原味热带三宝菠萝 1 个,椰子肉半个,腰果 1 小口味：香味丨工艺：炒鬼马牛肉牛肉100 克,油条2 根特色:这是桂林的家常菜，我也不知日式豚骨拉面五花肉500G冰糖20G浓特色:日本的南部九州、博多一带的菠萝培根卷培根 5 片,香水菠萝1/3 个口味：香味丨工艺：烤啤酒蒜香鳗鱼海鳗,青椒口味：香味丨工艺：炒酒酿烧鳗鱼海鳗,胡萝卜口味：香味丨工艺：红烧葱香黑椒煎鸡腿大鸡腿1 只, 葱1 根口味：香味丨工艺：煎腌笃鲜春笋,莴笋,猪蹄,咸肉口味：丨工艺：炖香煎龙头鱼龙头鱼500 克口味：香味丨工艺：煎荷叶虫草花蒸鸡走地鸡半只,干虫草花50 克,干口味：香味丨工艺：蒸香煎巴鲫鱼巴鲫鱼510g口味：香味丨工艺：煎当归枸杞浸鸡脚新鲜鸡脚10 个,当归3片,枸杞特色:鸡脚，无论下酒，下饭都是很咸蛋黄玉米粒自制咸鸭蛋4 个,新鲜甜玉米 2 条口味：丨工艺：炒荔浦芋扣肉五花肉墩（已经制好的半成品）一口味：香味丨工艺：黄金满地鱼子蛋鲫鱼蛋小半碗,鸡蛋 5 个,香葱 2 特色:早上去菜市场买回2 条大鲫鱼米饭披萨米饭 1 碗,玉米10 克,青豆10特色:平时做披萨都是象做面包一样双椒鱿鱼条小鱿鱼适量,青椒2 个,红椒1 个口味：微辣丨工艺：炒剁椒蒸鸡翅鸡翅中8 只口味：丨工艺：蒸烟肉土豆塔加拿大风味烟肉约200 克,土豆特色:不知道要起个什么名字好，姑自制枣泥红枣500 克特色:在展销会上一下子买了好多红寿甘粘米粉ioog,红曲粉（抹茶粉特色:寿甘是一种日本和果子，相传客家煎酿豆腐炸豆腐8块,猪肉末100克,冬口味：香味丨工艺：鲍鱼汁金针菇金针菇300 克,红椒一只,青椒口味：香味丨工艺：北极虾珍珠疙瘩汤面粉150 克,鸡蛋 1 个,清水适特色:利用北极虾和鱿鱼的鲜味让汤北极虾韭菜盒子北极虾200G,鸡蛋4个，韭菜特色:拌入野生北极虾的韭菜盒子真香卤鸭腿鸭腿 2 只特色:鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿利湿消痒芋头红枣汤芋头 2 个,红枣12 个,枸杞10 特色:却不是天气而是气温，就像孩盐煎鸡翅土豆球鸡翅一对,土豆一只口味：香味丨工艺：煎芒果腰花猪腰1只,芒果 1 只,首乌3小片口味：丨工艺：炒红参三七瘦肉汤农家土猪瘦肉300 克,红参10 特色:每隔一段时间，婆婆想念孙女干煎软壳虾软壳虾400G口味：香味丨工艺：煎水笋焖肉带皮五花肉,水笋口味：香味丨工艺：焖花胶瑶柱瘦肉汤花胶2个,瑶柱（大）5 个,瘦肉口味：香味丨工艺：煲五彩卤水猪皮猪皮 1 块,卤水汁一瓶,卤水汁可特色:前段时间买猪肉去加工店做猪川味砂锅之魔芋肥肠猪大肠,魔芋口味：香味丨工艺：煮辣子鸡丁（改良版）鸡中翼（也可用仔鸡或鸡腿肉，我口味：微辣丨工艺：炒芙蓉北极虾北极虾200g,蛋清2只,盐适口味：丨工艺：炒香橙鸡块鸡腿肉2 只,意大利青瓜1 条,红口味：香味丨工艺：芝士土豆椰丝球土豆1个,椰丝100 克,奶酪5口味：丨工艺：炸淮山玉竹沙参排骨汤排骨300 克,淮山（新鲜糯米淮口味：香味丨工艺：煲香辣牛蹄筋牛蹄筋2 条,大白萝卜半个口味：辣味丨工艺：炒牛肉毛豆南瓜盅小南瓜1个,牛肉150 克,毛豆口味：丨工艺：炒花旗参炖瘦肉汤瘦肉200 克,花旗参（4 分之一口味：香味丨工艺：煲果仁蛋卷鸡蛋3个,花生约70 克,核桃约口味：香味丨工艺：芹菜炒杏鲍菇芹菜300 克,杏鲍菇1 个特色:芹菜具有祛脂降压，养肝，利咖喱馕镶羊肉面粉300G,酵母5G,盐2G口味：香味丨工艺：烤蒸酿虾仁豆腐泡北极虾适量,豆腐泡适量,猪肉适特色:收到豆果的这个北极虾活动装翡翠北极虾仁北极虾100 克,黄瓜一根,盐适特色:健康美食来敲门~加拿大产的香煎乌头鱼新鲜的乌头鱼 3 条特色:鱼肉味道鲜美，营养价值很高鱼鳔焖白菜鱼鳔109g,大白菜237g口味：香味丨工艺：焖双色鱼蛋仙菇汤草鱼 1 条,何仙菇一盒,盐适量杏鲍菇彩椒盅彩椒 2 只,杏鲍菇2 只,毛豆少许特色:清新的色彩.用视觉触动味觉蒜香炸猪扒猪扒3块,大蒜6瓣,鲍鱼汁3汤特色:自己动手丰衣足食，最快乐的三文鱼金针菇卷烟熏三文鱼200g，胡萝卜一根口味：香味丨工艺：私房菜砂锅鸡蒜，姜，红椒，葱少许口味：香味丨工艺：炒芋香排骨煲肋排2根,香芋头1 个,大蒜5瓣特色:寒冷的冬天吃饭也要温暖，煲红烧划水青鱼尾一条口味：丨工艺：红烧简单美味的煎沙锥鱼沙锥400 克口味：香味丨工艺：煎川味砂锅之萝卜羊排带皮羊排, 白萝卜（我今天用的红口味：微辣丨工艺：炖香芋蒸腊肉腊肉半块,芋头半块口味：丨工艺：蒸黄花菜蒸肉猪肉200 克,黄花菜50 根,大口味：香味丨工艺：蒸黑豆乌鸡汤乌鸡一只,黑豆50 克,何首乌3口味：香味丨工艺：炖香菇丸子瘦肉末250 克,香菇5朵,鸡蛋口味：香酥味丨工艺：炸鸡汁送秋菠菠菜400 克,培根2 片特色:用家乐浓汤宝做的素菜.美味南瓜鲜虾沙拉大鲜虾5只,南瓜100 克口味：香味丨工艺：拌咖喱羊排粉蒸南瓜盅小南瓜一只,羊排300 克特色:冬季养生美食——咖喱羊排粉炒什菜圆白菜芯半个,胡萝卜半根,青椒口味：香味丨工艺：炒香菇扣三丝香菇 4 只,培根 2 片,茭白一根口味：香味丨工艺：双腊小炒腊肉一小块,腊肠2 小根,荷兰豆口味：辣味丨工艺：炒沙锅扒皮牛扒皮牛500g特色:天气转凉，来一道热气腾腾的皮焦肉嫩的煎中翅鸡中翅8 个,自制料酒 5 汤匙,甜口味：香味丨工艺：煎烤箱土豆饼土豆,猪肉,香菇,玉米面（或淀口味：香酥味丨工艺：烤桔香酸辣猪蹄猪蹄 1 只,金桔250 克,青蒜4口味：酸辣味丨工艺：炒潮汕沙茶酱炒田螺田螺392g口味：微辣丨工艺：炒香菇板栗蒸土鸡黄油土鸡,香菇,栗子,西兰花口味：丨工艺：蒸潮汕菜脯焖冬瓜冬瓜765g口味：丨工艺：焖潮汕猪筋丸沙河粉汤沙河粉59g,潮汕猪筋丸92g 口味：香味丨工艺：煮潮汕咸菜炒鲨鱼肉潮汕咸菜151g,鲨鱼肉357 口味：丨工艺：炒潮汕咸菜炒荷兰豆荷兰豆131g,潮汕咸菜37g 口味：香味丨工艺：炒西兰花炒潮汕肉卷潮汕肉卷350g,西兰花350 口味：香味丨工艺：炒香煎巴浪鱼巴浪鱼500g口味：丨工艺：煎潮汕肉卷炒木耳干货木耳10g,潮汕肉卷300 口味：丨工艺：炒西红柿金丝鱼金丝鱼二条,西红柿二个特色:靠山吃山，靠海吃海金丝鱼，原汁原味白灼鲜鱿鱿鱼450G 特色:白灼鱿鱼，最原始的吃法，也日式豚骨拉面五花肉500G冰糖20G浓特色:日本的南部九州、博多一带的健康瘦身的焗金枪鱼面包盏金枪鱼罐头,芝士片,法式面包特色:非常高兴的得到了“雄鸡标” 北极虾韭菜盒子北极虾200G,鸡蛋4个，韭菜特色:拌入野生北极虾的韭菜盒子真辣子鸡丁（改良版）鸡中翼（也可用仔鸡或鸡腿肉，我口味：微辣丨工艺：炒清润滋补的靓汤虫草花玉米龙猪脊骨400克,玉米 2 根,虫草特色:每到秋冬季，干燥上火咽喉肿水笋焖肉带皮五花肉,水笋口味：香味丨工艺：焖炸鸡翅鸡翅750 克口味：咸鲜味丨工艺：酥炸红烧草鱼草鱼口味：香辣丨工艺：焖炝拌土豆丝土豆糖醋蒜大蒜（白皮）800 克口味：酸甜味丨工艺：腌卤鸡爪鸡爪300 克口味：五香味丨工艺：卤红焖肉靓五花脯肉1 斤8 两。
正宗客家菜谱大全
正宗客家菜谱大全客家菜是很有名族特点的菜肴，在广东客家菜属于三大流派中的“土”菜。
正宗客家菜在原料的使用上以肉类为主，一般很少使用水产品，其中砂锅是比较出名的。
相信如果吃过客家菜的话，一定会留下很深刻的印象，甚至会有些人会想自己动手烹饪。
下面就给大家从正宗客家菜谱大全中推荐一种不错的。
客家盐焗鸡“盐焗鸡”是广东的一款名菜。
它首创于广东梅州及东江一带。
300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。
后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家梅州盐焗鸡”。
水蒸鸡选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。
另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍，可见其营养价值极高。
全猪套餐主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。
这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。
全牛套餐则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃。
豆腐套餐客家酿豆腐传说源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。
客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。
新港湖鲜万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。
盆菜流传广东、香港围村一带近千年的“大盆菜”，又名“大盆宴”，以黄氏为主，据传当年乾隆皇帝游江南时品尝后难以忘怀，遂仿之行“千叟宴”而名声大振明、清两代，深圳下沙村民把盆菜称为“新安盆菜”，当时吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，八人一桌，俗称“吃盆菜”。
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客家私房菜菜谱大全
客家是古时汉族南迁形成的族群，现代客家人保持了传统的生活习惯，其中，饮食文化习惯是其中最具代表性的一种，而客家私房菜就是非常著名的饮食，在现代生活中越来越受到人们的喜爱。
甚至不少人都开始学做客家私房菜，下面就来看看客家私房菜菜谱大全有哪些呢？
盐焗鸡
1.三黄鸡洗净沥干水分
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
11.准备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的三黄鸡。
15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。
18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
客家酿豆腐的
1.香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
2.豆腐对半切开。
3.中间用小勺子挖一个洞。
4.将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。
5.将每一面都煎至金黄。
6.将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。
7.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里。
8.加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花。
10.然后出锅装盘即可。