烟叶的烘烤

烟叶烘烤不同阶段所需要的温度、相对湿度和时间的 参考值见表1： 表1 烟叶烘烤各阶段的温、湿度及时间
烘烤阶段 变黄阶段 定色阶段 干筋阶段 温度／℃ 32～45 45～55 55～75 相对湿度／% 98～70 70～30 30以下 时间／h 24～72 20～40 16～36
二、烘烤方法
烘烤要做到小火能保住，中火能稳定，大火能赶上。
绳索编烟法
一、烘烤原理
烟叶的烘烤，是通过调节烤房里的温度和湿度，使烟 叶的化学成分发生一系列有利于提高品质的变化，烟叶显 现出特有的色、香、味来。 烟叶的烘烤基本上分为两个过程：一个是变黄过程， 以叶内有机物质变化为主的阶段；一个是干燥过程，以烟 叶失水为主的阶段。烘烤原理就在于创造适宜的条件，达 到合理控制两个变化过程的速度，使其相互配合，促使烟 叶品质的提高。
答：（1）变黄阶段 从烟叶烘烤开始到叶色基本变黄这段时间 为变黄阶段。此阶段烘烤的目的主要有2个，一是要使烟叶变 黄，二是要使烟叶适量脱水、变软，这是变黄阶段操作技术的 核心。 （2）定色阶段 从烟叶叶色基本变黄到将变黄的烟叶颜色 固定下来的阶段称为定色阶段。此阶段的烘烤目的就是使叶片 干燥，从而将黄色固定下来，同时要防止出现褐色。 （3）干筋阶段 从烟叶定色后至烟筋基本烤干的阶段称为 干筋阶段。此阶段的烘烤目的是用高温烘干烟筋，使烟叶水分 减少至达到要求（约3%～5%）。
烘烤原则是“四看四定”，即看鲜烟叶质量，定烘烤
技术；看烟叶变化定温湿度；看温度高低定烧火；看干湿 球温度差定排气窗及进风洞开关大小。
烟叶的烘烤方法受品种、栽培技术、土壤、气候等条
件的影响较大，各地均有差异。 整个烘烤时间，一般下部叶需要70～80h，中部叶80h 左右，上部叶需要110h左右。
三、烘烤标准 烘烤后的烟叶，从外观上看应当是颜色均匀，正黄 和金黄，光泽鲜明，香气浓而醇和，吃味纯净，手摸 有油润感。
根据烘烤各阶段的主要目的，烘烤过程可分为变黄、定色、干 筋三个阶段。 （一）变黄阶段 从烟叶烘烤开始到叶色基本变黄这段时间为变 黄期，这是烟叶呼吸作用强烈，生命活动旺盛，烟叶内在成分分解和 转化的阶段。此阶段烘烤的目的主要有2个，一是要使烟叶变黄，二 是要使烟叶适量脱水、变软，这是变黄阶段操作技术的核心。 （二）定色阶段 从烟叶叶色基本变黄到将变黄的烟叶颜色固定 下来的阶段称为定色期。此阶段的烘烤目的就是使叶片干燥，从而将 黄色固定下来，同时要防止出现褐色。 （三）干筋阶段 从烟叶定色后至烟筋基本烤干的阶段称为干筋 期。此阶段的烘烤目的是用高温烘干烟筋，使烟叶水分减少至达到要 求（约3%～5%）。
干筋
三
三、名词解释
1.烘烤： 是指把采收的烟叶装在烤房里，用人工加热的方法 调制烟叶。 2.变黄阶段： 是指从烟叶烘烤开始到叶色基本变黄这段时间。 3.定色阶段： 是指从烟叶叶色基本变黄到将变黄的烟叶颜色固 定下来的阶段。 4.干筋阶段： 是指从烟叶定色后至烟筋基本烤干的阶段。
四、问答题
1. 简述烟叶烘烤过程的三个阶段及目的。
2.简述烟叶烘烤的方法。 答: 烘烤要做到小火能保住，中火能稳定，大火能赶上。 烘烤原则是“四看四定”，即看鲜烟叶质量，定烘烤 技术；看烟叶变化定温湿度；看温度高低定烧火；看干湿 球温度差定排气窗及进风洞开关大小。 烟叶的烘烤方法受品种、栽培技术、土壤、气候等条 件的影响较大，各地均有差异。整个烘烤时间，一般下部 叶需要70～80h，中部叶80h左右，上部叶需要110h左右
A. 70～80h B.
80h
C. 80～ 110h
D. 110h
2.烘烤结束后，烟叶含水量仅有（ C ），容易破碎。 A. 1%～2% B. 2%～3% C. 3%～5% D. 5%～7%
二、填空题
1.烟叶的烘烤基本上分为两个过程：一个是 变黄过程 ， 以叶内有机物质变化为主的阶段；一个是 干燥过程 ，以烟 叶失水为主的阶段。 2.烟叶烘烤过程可分为 变黄 个阶段。 、 定色 、
四、烤后处理
烘烤结束后，烟叶含水量仅有3%～5%，容易破碎。 因而，在干筋阶段完结停火之后，将烤房门敞开，使烟 叶经过吸湿回潮处理，增加烟叶含水量，使烟叶变软， 才能进行卸竿、解烟、堆放、分级操作和出售。
一、选择题 1.烟叶的整个烘烤时间，一般下部叶需要70～80h， 中部叶（
B ）左右，上部叶需要 110h左右。
1.了解烟叶烘烤的原理。 2.熟练掌握烟叶烘烤的方法和标准。
一、烘烤原理 二、烘烤方法 三、烘烤标准 四、烤后处理
烘烤就是把采收的烟叶装在烤房里，用人工加热的方法调制烟叶。
烘烤前一般先将同品质、同部位、同一成熟度的烟叶用绳子打活结绑于
竹竿上，然后将绑好的烟竿按一wk.baidu.com要求挂于烟架上（称上炕），然后进 行烘烤。