2019年中式面点师(初级)试题及答案(二)

2019年中式面点师（初级）安全生产模拟考试题库及

答案（二）

第1题、【判断题】()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

A、正确

B、错误

正确答案：B

第2题、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。

A、正确

B、错误

正确答案：A

第3题、【判断题】()小窝头要用小火蒸制。

A、正确

B、错误

正确答案：B

第4题、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

A、正确

B、错误

正确答案：A

第5题、【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。

A、正确

B、错误

正确答案：B

第6题、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

A、正确

B、错误

正确答案：A

第7题、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。

A、正确

B、错误

正确答案：A

第8题、【判断题】()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。

A、正确

B、错误

正确答案：A

第9题、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。

A、正确

B、错误

正确答案：B

第10题、【判断题】()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。

A、正确

B、错误

正确答案：B

第11题、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。A、正确B、错误

正确答案：B

第12题、【判断题】()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。

A、正确

B、错误

正确答案：A

第13题、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。

A、正确

B、错误

正确答案：B

第14题、【判断题】()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。

A、正确

B、错误

正确答案：B

第15题、【判断题】()擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。

A、正确

B、错误

正确答案：A

第16题、【判断题】()整齐式装盘，要求点心成品形状统

一、排列整齐、匀称、有规律。

A、正确

B、错误

正确答案：A

第17题、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。

A、正确

B、错误

正确答案：B

第18题、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

A、正确

B、错误

正确答案：B

第19题、【判断题】()杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A、正确B、错误

正确答案：A

第20题、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

A、正确

B、错误

正确答案：A

第21题、【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。

A、正确

B、错误

正确答案：A

第22题、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。

A、正确

B、错误

正确答案：B

第23题、【判断题】()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。

A、正确

B、错误

正确答案：A

第24题、【判断题】()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

第25题、【判断题】()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。

A、正确

B、错误

正确答案：A

第26题、【判断题】()油条面坯必须和匀、饧透。

A、正确

B、错误

正确答案：A

第27题、【判断题】()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

第28题、【判断题】()油酥大饼由油酥和水调面制成。A、正确B、错误

正确答案：A

第29题、【判断题】()温水面团适合于做烙饼等品种。A、正确B、错误

正确答案：A

第30题、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。

A、正确

B、错误

正确答案：A

第31题、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B、禽类有较多柔软的结缔组织

C、禽类肉比畜类肉含氮物质多

D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

正确答案：A

第32题、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。

A、普通玻璃器皿

B、雕花玻璃器皿

C、水晶玻璃器皿

D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

正确答案：A

第33题、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

正确答案：A

第34题、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

正确答案：D

第35题、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

正确答案：B

第36题、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C、促进生育、发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病正确答案：B

第37题、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。

A、活性很强的还原物质

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

正确答案：A