海参泡发及烹饪类目录汇编
常见海参菜菜谱
常见海参菜菜谱龙袍海参藏红花是一种藏药，美容颜，降血脂。
而且，藏红花泡在水里，变成红黄色，颜色漂亮。
近几年，厨师多用此来调色。
它与海参同烹，颜色美观，营养丰富，是滋补佳品。
主料：水发海参10只（约重750克）。
配料：西兰花10只。
调料：藏红花10克，精盐5克，味精10克，料酒5克，味极鲜5克，白糖8克，清汤500克，高汤200克，葱姜油20克，花椒油10克，湿淀粉50克。
加工：将西兰花改成直径3厘米的块，洗净备用。
制作：1、先将涨发好的海参用沸水焯透。
2、锅内加入葱姜油烧热，烹入料酒，加味极鲜、清汤、白糖烧开，放入海参，用小火煨约5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油颠翻，装入盘中。
3、勺内加高汤、精盐、味精、藏红花汁烧开，用湿淀粉勾芡，浇在煨好的海参上，最后放上烫熟的西兰花。
烹调心得：浇红花汁时不能直接浇在海参上，以防海参汁脱落。
浓汤三珍海参浓汤即奶汤，色白而醇。
用此汤加鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇制菜，有品位，档次高，海味十足，是宴席中的大菜。
主料：活鲍鱼1只，水发鱼唇30克，水发鱼翅30克，水发海参1只（约75克）。
辅料：蒸发干贝10克，油菜心包1只。
调料：精盐1克，味精2克，鸡粉2克，红花汁10克，奶汤50克，清汤20克，湿淀粉30克，鸡油20克。
加工：1、将活鲍鱼肉取下，剞上多十字花刀。
2、干贝搓成丝。
制作：1、将鲍鱼肉焯水捞出待用。
2、油菜心包焯水捞出待用。
3、将海参、鱼唇、鱼翅焯水，放入清汤中烧开，加精盐、味精、料酒，用小火煨入味，捞出待用。
4、锅中放入奶汤、红花汁、海参、鲍鱼、鱼唇、鱼翅烧开，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盅内，撒上干贝丝，放入油菜心包即成。
烹调心得：海参、鱼唇、鱼翅必须煨制入味。
蟹黄海参蟹黄，即母蟹的籽，又分海蟹黄和淡水螃蟹黄，其中又以淡水螃蟹黄味道好，鲜味足，制蟹黄菜一般选用此种蟹黄。
此菜海参软滑味醇，蟹黄味鲜美，缀以香菜，色彩和谐，营养丰富。
主料：水发关东参8只（约750克）。
海参的烹饪方法有几种
海参的烹饪方法有几种
山珍烩海参：
1.隔夜泡发海参：水煮开后移入炖锅焖一个晚上
2.海参泡发开后洗干净内脏大肠改刀成段
3.改刀山珍：火腿改成小粒冬笋成片白蘑菇成片热水泡发木耳
4.热锅入油炒火腿粒翻炒出香后下冬笋片再翻炒后入蘑菇片
5.加冷水一碗入海参焖煮5分钟再入黑木耳视情况加水再焖煮5分钟
6.盐糖调味淀粉勾芡最后洒葱末装盘即可
蚝油海参海鲜菇：
1.海参、香菇、西兰花切小，海鲜菇切短
2.先将西兰花氽水后放入冰水，等凉后取出放盘中围边
3.起油锅，放入海参，海鲜菇和香菇，煸炒到半熟
4.加入李锦记旧庄蚝油，再炒几下，快好的时候加入胡萝卜和莴笋，起锅放入围边里。
海参排骨汤：
1.排骨洗净剁小块，海参切小块，其余辅料冲洗干净；
2.冷水锅下排骨，不盖锅盖大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水；
3.捞出吐尽血水的排骨，冲洗干净沥干水分；
4.将所有的食材放入瓦罐，并加入加入1.2L左右的纯净水；
5.盖上瓦罐，移入电子炖盅内，往炖盅内加入足够量的开水，盖上盖子，插入电源，调自动挡隔水炖2小时；
6.时间到断开电源，抬出瓦罐，适量盐调味即可。
海参鲍鱼捞饭:
海参鲍鱼洗好晾干，锅中倒入油，油7成热后放入葱姜蒜爆香，然后把葱姜蒜撩出，放入海参和鲍鱼翻炒一下倒入料酒，然后加一点水，加入鲍鱼汁和生抽，拌匀后加一勺糖，最后加生粉水勾芡。
海参怎么发_海参的泡发
海参怎么发_海参的泡发（含干海参，半干海参及冻干海参的发制方法）
一．干海参，半干海参，盐渍海参，淡干海参的发制方法：
1.将海参置于10℃以下冷水中浸泡12—48小时脱盐（时间长效果好），期间换水2—
3次。
2.根据海参大小，小火水煮10—40分钟至能掐透为止。
3.煮好的海参冷却后剖肚，断筋，去沙嘴并清晰干净。
4.10℃以下纯净水涨发，每天换一次水，3—5天发好。
二．冻干海参的发制方法
1．将冻干海参开袋后放入10℃以下冷水（纯净水最佳）中浸泡4—8小时即可食用。
2．若不急于食用可放入冰箱保鲜层内浸泡12—24小时，口感达到最佳。
3．也可将海参用保鲜膜包好后冷冻存放，食用前放入温水中解冻即可。
注意事项：
1．在发制及存放过程中要避免油，碱及其他添加剂接触。
2．确定海参煮好的标准：海参煮后用手指掐海参体壁，能掐透的海参即已经煮好了。
小窍门：
1．海参最好使用10℃以下的纯净水置于冰箱保鲜层内泡发，这样发制的海参口感会更好。
2．在干海参泡发方法的第四步过程中，加入少许的冰，发制的海参会更有脆感。
PS:以上所提的发制方法是根据我们珍品堂产品长期实验所得经验，方法较为有效。
希望对大家有用。
海参食疗养生食谱大全
海参食疗养生食谱大全1. 海参红薯粥:- 材料: 海参、红薯、大米、生姜、葱、盐- 做法: 先将海参浸泡至软化，切成小块备用。
将红薯剥皮切块，大米洗净。
锅中加水烧开，放入红薯、大米、生姜和葱段煮熟。
最后加入海参块煮至熟透，加盐调味即可食用。
2. 海参虫草花汤:- 材料: 海参、虫草花、鸡肉、枸杞、姜片、盐- 做法: 先将海参泡发至软化，虫草花泡水后捞出备用。
锅中加水烧开，放入鸡肉、海参和姜片煮熟。
最后加入虫草花和枸杞煮几分钟，加盐调味即可享用。
3. 海参瑶柱炖鸽蛋:- 材料: 海参、干贝、瑶柱、鸽蛋、姜片、盐、料酒- 做法: 先将海参浸泡至软化，干贝和瑶柱泡水后备用。
锅中加明火，放入姜片爆香，然后加入鸽蛋煮至熟透。
接着加入海参、干贝和瑶柱炖煮20分钟左右，最后加盐和料酒调味即可。
4. 海参百合炖瘦肉:- 材料: 海参、百合、瘦肉、红枣、姜片、盐、胡椒粉- 做法: 先将海参泡软备用。
锅中加水烧开，放入瘦肉和姜片煮熟。
然后加入海参、百合、红枣炖煮30分钟左右，最后加盐和胡椒粉调味即可食用。
5. 海参蔬菜炖汤:- 材料: 海参、菜心、胡萝卜、蘑菇、豆腐、盐、鸡精- 做法: 先将海参泡发至软化备用。
锅中加水烧开，放入胡萝卜、蘑菇和豆腐煮熟。
接着加入海参和菜心炖煮一段时间，最后加盐和鸡精调味即可享用。
注意：以上只是提供了几个使用海参的养生食谱，食用海参前应先了解个人对海参的过敏情况，避免不必要的食物过敏反应。
同时，饮食养生要与个人体质相结合，如有需要，请咨询专业医生或营养师的建议。
海参怎样泡发
海参怎样泡发
1、泡软：先将干海参放到无油的容器里，加入适量的水没过海参，放入冰箱保鲜层0-3度的环境下浸泡2-3天，每天换水1-2次，直至海参泡软。
（海参泡软的标准：海参无硬芯，整体都泡透、泡软）。
2、清洗：把泡软的海参沿腹部切口纵向剪开并去除海参沙嘴（海参顶端白色固形物是海参牙齿不可食用），海参内壁中的内筋含有丰富的营养物质不能去除，冲洗干净海参的内、外壁即可，不要用手使劲搓洗。
3、一次煮：海参上火煮，锅内的纯净水要尽量多些以便海参煮软，水开后再调制小火继续煮50-80分钟停火，至海参煮软。
待锅具里的水和海参自然凉透，挑选手感较软的海参单独取出直接跳至第5步。
（海参煮软的标准：用筷子夹起海参，两端自然下垂，软软的颤悠悠的感觉）。
4、二次煮：将煮软的海参挑选出后，如果有稍硬的海参需进行二次火煮，水开立即停火。
待锅具里的水和海参自然凉透即可。
5、涨发：最后，把凉透的海参放入盛满纯净水的容器里，再放进冰箱里保鲜层（0-3度）继续泡发1-2天，每天换水1-2次。
涨发时间可以根据个人口感要求的不同来泡发。
海参泡发和制作说明书
海参发制说明干海参储存：放置于密封袋或密封罐中，置于阴凉干燥通风处。
干海参发制：1、浸泡。
将干海参放入0-4摄氏度环境下（冰箱冷藏保鲜层），用纯净水浸泡48小时，期间每12小时换一次水，干海参变软后，用剪刀将海参沿腹部切口剖开，去掉白色的海参牙，清洗干净继续浸泡24小时，期间换水一次。
2、水煮。
在洁净、无油的锅内（最好是不锈钢锅）放入纯净水，放入海参煮制30-60分钟（期间不断查看），用筷子把海参夹起来，海参的两端自然稍微下垂，表明海参煮好了，如果是不是很好夹，并且直挺挺的，则表明，火候未煮到位，需要继续煮，还可以用筷子在海参的背部轻轻戳一下，如果可以穿透，就是煮到位了。
3、低温泡发。
将煮好的海参冷却后，放入加了冰块的纯净水中，一起放入冰箱的冷藏室，涨发48小时，中间换水几次。
48小时后，海参发制成功。
发制注意事项：1、泡发、清洗、煮（制）海参的容器一定要清洁，不可沾染油、碱性物质，手要清洗干净，不可使海参被化妆品、洗涤剂等化学物质污染，不可使海参接触海鲜、鱼类等腥味物质2、整个泡发过程需在0-4度的冷藏环境下进行，发制海参用水不可使用自来水，最好是纯净水。
3、泡发、煮制海参时纯净水要足量，水需超过海参高度2倍以上，避免影响海参吸水膨胀的效果，水煮时要经常搅动并视情况添加纯净水，防止粘锅、干锅情况发生。
4、发制的海参一周内食用不完，可冷冻存放，防止发制好的海参变质。
这个时间吃海参，滋补效果，事半功倍！吃早饭前半小时空腹吃海参，营养最容易被人体吸收。
教你烹饪海参：（配图，配菜谱）葱烧海参：葱烧海参的原料：水发海参1千克，清汤250克，油菜心2棵，料酒9克，湿玉米粉9克，熟猪油45克，葱120克，酱油，味精，食盐各适量。
葱烧海参的做法：1、将水发海参洗净，用开水氽一下，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油;海参下锅，加入清汤100克和酱油，味精，食盐，料酒，用微火炖烂；2、将海参捞出，放入大盘内，原汤不用.将菜心放在海参上；3、锅内放清汤150克，再加入酱油，味精，食盐，料酒，等调料，用湿玉米粉勾芡，浇在海参，菜心上，淋上葱油60克即成。
烹饪大师分享正确泡发海参过程
烹饪大师分享正确泡发海参过程
纯淡干海参泡发过程:
品尝后口感:
有点类似弹性很大的猪皮冻，海参肉质厚厚的感觉。
出成率:
1斤出17斤。
泡发过程:（70头海参）
一、
1、取7个纯淡干野生海参，放入无油玻璃器皿中。
2、器皿内倒纯净水，然后盖盖。
入冰箱冷藏72小时。
每隔12小时换水一次。
二、
1、海参经过72小时的浸泡后取出。
2、开膛去沙嘴，清洗干净。
3、海参放入无油干净的锅里，添加纯净水小火加热至水开锅，水开计时继续加热35分钟。
然后关火自然冷却后捞出。
（我用的是养生壶）
4、器皿内换纯净水和海参，入冰箱在冷藏2至3天即可。
5、泡发好的海参可以放入冰箱冷冻储藏。
春季海参养生食谱大全
春季海参养生食谱大全1. 清炖海参材料：- 海参：1只- 瘦肉：适量- 枸杞：适量- 姜片：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 清水：适量做法：1. 海参用清水浸泡半小时，去除杂质后备用。
2. 瘦肉切成薄片，用开水焯水后沥干备用。
3. 锅中放入清水，加入姜片和料酒，煮沸。
4. 将海参和瘦肉放入煮沸的水中，再次烧开后转小火炖煮30分钟。
5. 加入枸杞和盐，继续炖煮10分钟。
6. 关火，捞出海参和瘦肉装盘，淋上原汤即可食用。
2. 海参蔬菜炒材料：- 海参：1只- 青菜：适量- 胡萝卜：适量- 豆芽：适量- 香葱：适量- 食用油：适量- 盐：适量- 酱油：适量做法：1. 海参用清水浸泡半小时，去除杂质后备用。
2. 青菜洗净切段，胡萝卜切片，豆芽摘洗干净，香葱切段备用。
3. 热锅加入适量食用油，加热后加入海参煎至两面微黄。
4. 加入胡萝卜和豆芽，快炒均匀。
5. 加入青菜和香葱，继续翻炒。
6. 调入适量盐和酱油，炒匀后出锅，即可食用。
3. 海参红烧豆腐材料：- 海参：1只- 豆腐：适量- 干贝：适量- 姜片：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 糖：适量- 清水：适量做法：1. 海参用清水浸泡半小时，去除杂质后备用。
2. 豆腐切块，干贝用清水浸泡半小时。
3. 锅中放入适量清水，加入姜片和料酒，煮沸。
4. 将海参、豆腐和干贝放入煮沸的水中，再次烧开后转小火炖煮15分钟。
5. 加入适量生抽、老抽和糖，继续炖煮10分钟。
6. 关火，捞出海参、豆腐和干贝装盘，淋上原汤即可食用。
4. 海参粥材料：- 海参：1只- 米：适量- 香菇：适量- 枸杞：适量- 姜片：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 清水：适量做法：1. 海参用清水浸泡半小时，去除杂质后备用。
2. 米洗净后与适量清水煮成稀粥，放入适量姜片。
3. 葱姜炒香后，加入海参、香菇和枸杞翻炒均匀。
4. 加入适量料酒和盐，继续翻炒1分钟。
5. 将炒好的海参、香菇和枸杞加入煮好的粥中，煮开后转小火煮20分钟。
18道海参菜谱(做法及步骤超详细~)
·操 作: 1.活海参洗净，切成丁粒，用白糖搓腌半小时，洗净，再放80℃热水中一烫，放汤碟中，撒上葱末、青红椒末；油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
2.碗中加白醋、米醋、白糖、酱油、盐、芥末油、花椒油调成汁，浇在海参上即成。
肉沫海参
·原 料: 水发海参400克，五花猪肉100克，鸡汤150毫升，豆油500克（实耗75克），大酱50克，酱油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0.5克，胡椒面1克，大葱25克，生姜25克，大蒜5克，味精3克，淀粉5克，芝麻8克（焙好）。
10.将水发海参（明玉参）切成长约6.6厘米、宽1.7厘米的斜条块状；
11.块状海参放入沸水锅中烫一下，捞出；
12.将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入虾仁，轻轻拨散至熟，倒入漏勺；
13.原锅仍置中火上烧热，舀入熟猪油75克，投放入葱白段、姜片、花椒，炸出香味后捞出；
14.放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒；
6、再用余油烧热，放入大酱翻炒，再加入料酒和余下的100毫升鸡汤，焖5分钟，下入海参、肉末、加酱油、糖、胡椒面、味精பைடு நூலகம்用小火焖10分钟左右，改旺火收汁，用淀粉勾芡，最后加入葱末，翻炒几下，入盘，撒上芝麻，即可
·所属菜系: 沪菜 - 淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，
海参当归汤
·原 料: 干刺海参100克、当归30克、黄花100克、荷兰豆100克、百合20克、姜丝10克。
·操 作: 1、泡发海参的方法：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏；换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了；烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。
海参的法制做法种类大全
干海参的发制方法：干海参的发制全过程可以概括为泡---煮（蒸）----泡（冰）三阶段1、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡小时，其间要换5-6次水（容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好），换水时要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制，夏季温度高时，因为细菌繁殖快，不锈钢器皿中加入凉水和干海参，放在冰箱保鲜层去泡发，效果会更好。
2、待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏，再把海参的筋（体壁内腺管），一般有5条，沿着与筋垂直的方向轻轻挑剪断，根据海参的大小，每条剪为2-3段，也可以把海参的筋直接拿出来，与海参肉一同发制，剪筋的时候不要伤到海参的表皮，刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉，海参的头部有一些絮状的触手，可保留食用，另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用，可以补钙。
（海参身体可以食用的部分为100%）3、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发，大火开锅即关火，离火闷小时，然后再大火开锅小火煮分钟，离火闷小时，开始检查，把发好的海参拣出来，较硬的继续重复上述步骤，煮几分钟检查一次，直到达到发制标准。
4、把发好的海参放在加有冰块（冰块可以用纯净水自制）的纯净水中，置冰箱保鲜层放置24-48小时，海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮，更适合于烹饪和按例上菜。
5、发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好，放在冰箱冷冻里单冻起来，吃的时候在前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用热水汆一下即可。
海参最好每天早上空腹食用，半小时后再就餐，这样海参的营养可以充分吸收。
1海参发制过程中的注意事项1、发制用水：最好是蒸溜水，其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水。
2、泡制、蒸煮器皿：为清洁、不粘油盐的不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等，最好不要使用铝锅或铁锅。
海参的做法大全
海参的做法大全1. 清水炖海参材料：- 海参：500克- 姜片：3片- 料酒：适量- 清水：适量- 盐：适量- 生抽：适量- 葱花：适量做法：1. 将海参放入清水中泡泡，去除泡沫和杂质。
2. 将泡发好的海参用清水冲洗几遍，撒上料酒腌制10分钟，再用清水冲洗干净。
3. 水开后，放入海参、姜片煮3分钟，捞出备用。
4. 另起锅，倒入清水，加入盐、生抽、姜片，煮沸后放入煮熟的海参，撒上葱花即可。
2. 干炸海参材料：- 海参：500克- 生姜：适量- 料酒：适量- 澄粉（或淀粉）：适量- 食用油：适量- 盐：适量做法：1. 将海参洗净，切成均匀的薄片，用料酒和姜片腌制10分钟。
2. 将腌制好的海参片沥干水分，用干净的纸巾擦干。
3. 烧热一锅食用油，油温约170摄氏度左右，将海参片放入澄粉中均匀裹上一层粉，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。
4. 重新烧热一锅食用油，油温约180摄氏度左右，将炸好的海参再次放入油锅中炸30秒至1分钟，直到呈现金黄色。
捞出沥油。
5. 配上盐调味，翻煮几下即可。
3. 红烧海参材料：- 海参：500克- 大葱：适量- 姜片：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 冰糖：适量- 食用油：适量- 盐：适量做法：1. 海参泡发后，用刀在海参身上划十字，切段备用。
2. 锅中倒入食用油，烧热后加入葱姜炒香。
3. 加入海参煸炒片刻，加入料酒煸炒片刻，接着加入生抽和老抽炒匀。
4. 加入适量的清水，放入冰糖炖煮20分钟。
5. 味道入味后加入适量的盐继续炖煮5分钟。
6. 捞出海参，余下的糖浆加热收汁，浇在海参上即可。
4. 白灼海参材料：- 海参：500克- 大葱段：适量- 姜片：适量- 料酒：适量- 食用油：适量- 盐：适量做法：1. 海参泡发后，用刀在海参身上划十字。
2. 锅中倒入适量的水，加入葱段、姜片和料酒，煮开后放入海参。
3. 煮沸后转小火继续煮10分钟，关火后焖5分钟。
4. 捞出海参，控干水分。
海参的泡发和家常做法
主料海参六只瘦肉一块方法/步骤备齐所需原料：海参，鲜虾，马蹄，瘦肉，胡萝卜2胡萝卜和马蹄切碎末备用虾去壳后剁成泥，瘦肉剁成肉泥备用。
4胡萝卜切成锥形，修剪成帆船的形状5把虾泥、瘦肉泥、胡萝卜碎、马蹄碎放在一起，加入蒜米、姜末、盐、胡椒粉、香油、味精、淀粉拌匀备用海参清除内脏，洗净备用。
锅内放入姜片、葱段、料酒烧开。
把清洗干净的海参放入锅内焯烫一下。
焯烫后的海参捞出沥干水分后加入之前拌均匀的馅料。
放入蒸锅内蒸10分钟。
蒸熟的海参摆放在摆有生菜叶的盘子内。
锅内热油后爆香蒜米姜末。
倒入之前蒸海参出的汤汁和鲍鱼汁。
加入适量盐和白胡椒粉。
加入半碗水淀粉拌匀。
熬好的汤汁均匀的淋在海参上。
在海参的一端插上胡萝卜做的帆。
∙∙干海参若干只，泡发前仅仅有两厘米。
∙用清水冲下表面的灰，放入冷的纯净水中浸泡∙在冰箱冷藏室泡24小时。
注意其间要换水两次……∙用一个无油的锅烧半锅开水，放入海参小火煮30分钟，再焖10分钟∙这微微泛黄的水是刚煮完海参的水。
一样营养丰富，不要倒掉了，可以当做一款饮品喝掉。
∙捞出海参，继续用冷纯净水冷藏室中泡24小时，同样换水两次∙最终泡发完事是这样的∙大了几乎两倍多∙海参腹部中间有个自然的裂缝，沿此处上下剪开，上面那个圆形凸出的部分是海参的肛门，一并清理了∙一道道白色的是肠子，非常容易与海参剥离，清理干净，备用∙清理完海参的肠子和肛门后是这样的∙如果泡发的比较多的话就放入保鲜盒或者保鲜碗中，放入冰箱冷藏室，以备分次食用，一周内最好吃完。
如果泡发不多的话，就可以直接食用了。
海参烹饪指南
海参捞饭+当归四物鸡汤～（内附做法和发海参的方式）我家的週末晚餐～海參撈飯我的海參的童年記憶小時候爸爸帶我吃飯，常常給我點蔥燒海參小的時候不知道是好東西，對樣子醜醜的海參吃起來還蠻不情願的最近研究膽固醇低的食物的時候發現吃海參對身體真的很好據說可以提高免疫力，膽固醇含量也低就買了些半乾和全乾的海參來吃。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～第一次發半乾海參篇第一次發海參，所以發了兩條，依照網上的教程步驟來做第5天，成功，終於可以吃了。
发海参步骤：第一天：清水洗淨，清水慢火煮20分鐘。
拿出後將海參裡面的海參筋撕下來，把海參放在裝冷水的容器的浸泡。
放入冰箱裡。
第二天：拿出來再煮15分鐘。
拿出後用冷水浸泡，放入冰箱裡。
第三天：換清水第四天：換清水第五天：大功告成，可以吃了。
經驗總結：第一次試驗成功之後，下次會一次多發一些，放在冰箱裡慢慢吃。
畢竟發一次不容易啊～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～我家海參撈飯的做法食材：發好的海參兩條史雲生清雞湯一罐大京蔥半根（很大那種）皇子菇3個去莖西蘭花1棵調料：生抽，冰糖，鮑魚汁，料酒，鹽，芝麻油做法：第1步：用整罐清雞湯將切塊的海參慢火煮5分鐘，海參撈出瀝乾，清雞湯另裝碗待用第2步：皇子菇切片，西蘭花撕下來一棵一棵大小花，蔥切粗絲第3步：炒鍋裡放一點油，放入蔥絲急炒到有香味爆出來，放生抽和料酒燒一下，然後把清雞湯全数倒入鍋內，加冰糖第4步：清雞湯燒開後，將皇子菇和西蘭花倒入鍋內，加鹽調味。
（之前忘写了西兰花和皇子菇要先用滚水煮一下）第5步：將海參倒入鍋內2分鐘，下生粉水勾芡汁。
第6步：加幾滴芝麻油，準備上盤啦啦啦～好吃～我們倆每人吃了一大盤GG還有得帶飯高興～当归四物鸡汤我的博客链接：[菜谱]獐子岛海参烹饪指南2006-10-17 14:28:48鲍汁扒海参红焖海参<方法> 用料：浸发海参750克，虾米25克，猪五花肉500克，浸发香菇75克，带骨老鸡肉500克，甘草0.l克，姜片10克，葱条15克，精盐25克，味精5克，珠油5克，芝麻油5克，浅色酱油15克，绍酒15克，白酒10克，湿淀粉l0克，淡二汤1750克，熟猪油l50克。
厨房美食菜谱：泡发海参的做法
厨房美食菜谱：泡发海参的做法
我泡发的是海晏堂淡干海参，大小为60～70头的，干海参约为5cm。
这种海参肉厚有嚼头，很适合老人、术后和要提高免疫力的人食用。
在整个海参发制过程中不能沾任何油星，容器和双手必须洁净。
浸泡的过程中水量大些，最好的泡法过程中尽量用较大的容器。
食材
主料：
海参500g
水适量
步骤
1.浸泡海参：先用纯净水在冰箱冷藏室内浸泡两天左右，将干海参泡软，参体有硬芯需继续浸泡其间换水至少每天二～三次
2.这是泡发两天之后的海参，期间
换过四次水
3.将海参清洗干净后用纯净水在冰箱冷藏室继续浸泡二十四小时
4.煮第一次：将泡好的海参放入无油无碱锅中，盖上锅
盖，将水烧开后调小火继续煮五十分钟。
关火焖到海参和水自然凉透后捞出海参，换
纯净水放冰箱冷藏室浸泡二十四小时。
此时海参才开始涨发，期间换水两次
5.成品
小贴士：❤❤❤❤❤❤【海参的话建议去海晏堂京东旗舰店买】❤❤❤❤❤❤❤。
厨房美食菜谱：泡发海参的做法
厨房美食菜谱：泡发海参的做法干海参一直是让很多朋友感觉特麻烦的一件事，其实真正做起来，很简单，只要掌握方法，按照步骤操作就可以了，而且也不会耽误太多的时间。
今天就为大家展示最详细的泡发说明，图文并茂，我能做到，您也一定能做到。
食材主料：干海参300g纯净水适量步骤1.第一步凉水泡：准备一个绝对无油的器皿，倒入足量的纯净水或者矿泉水，放入干海参；在常温下泡发24小时，每隔8小时换一次水；2. 24小时之后，能看到海参已经大了一些。
需要注意的是：这期间一定不要碰到油或者其他杂质，不然会影响泡发品质，请务必记住；3.24小时后，把海参拿起来用手捏一捏，如果没有硬块，就说明海参已经泡软，如果还有硬块就继续泡。
第二步水煮：泡软的海参可以开膛了，沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开，然后用手抠除沙嘴和牙齿，抠下来的沙嘴和牙齿是类似石灰质一样的东西；4.接下来把清理好的海参清洗干净，放入无油的器皿里，倒入纯净水，将水烧开后，改小火；5.盖上盖子小火焖煮25-30分钟；煮完后关火，继续盖盖子焖2个小时，这样第二步就完成了；6.第三步冰水泡：冰水泡的目的是为了更好的涨发海参。
海参这东西很神奇，是热缩冷涨。
把焖好的海参，放入无油的保鲜盒，倒上新的纯净水，加盖放入冰箱冷藏；7.冰水持续泡24-48小时，每隔8小时换次水，你会发现海参慢慢的涨发了；8.泡好的海参沥干水分后，用保鲜膜单独一个一个裹起来，然后放冰箱冷冻即可，每次食用时，拿出来凉水泡开即可按照你喜欢的方式食用。
小贴士：1、泡发海参的器皿一定要无油无杂质。
并且整个过程也要保证无油无杂质；2、泡好的海参沥干水分后，用保鲜膜单独一个一个裹起来，然后放冰箱冷冻即可，每次食用时，拿出来凉水泡开即可按照你喜欢的方式食用。
史上最全海参泡发指南
史上最全海参泡发指南海参是美味珍馐,百补之首,食用起来自然很多讲究,绝不能像对待萝卜白菜那样粗鲁简单。
烹饪海参最重要的环节就是泡发，同样的海参有的人可以泡发的又大口感还筋道有嚼劲，有的人却怎么也发不起来，还有的人发出的海参口感发软易碎，原因就在这里。
这种珍贵的海味干货绝对不是直接丢水里泡那么简单，而是需要经过焗水、浸泡、焖煮等多个步骤，每个步骤都需要十二分的小心，才能保证发出的海参又大又好，完美无缺。
六大步骤1、浸泡脱盐将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，将容器放入冰箱保鲜层，保持0—5度水温，开始泡发。
此过程需持续48小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，手捏上去无硬芯，参体有弹性，且能够大角度的弯曲即可。
2、去嘴断筋将泡软的海参从腹部纵向用一个干净无油污的剪刀剪开，去掉海参前端的硬的牙状物——沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率。
将剪完后的海参放入清水中，用双手的拇指将海参体内残余的内脏泥沙抠除，动作要轻，不要破坏参体。
图中红圈所示的部位为沙嘴。
3、清水煮制将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。
中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟，煮到能将海参轻轻掐透，摸起来像人的手掌虎口处柔软时关火捞出。
水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。
注意，因为海参个体差异问题，不能一概而论。
（注：实践证明，这里是比较关键的一步。
如果喜欢口感软的可以多煮一会，但若时间太长会影响海参涨发后的口感；如果喜欢口感有嚼劲的可以少煮点火候，但火候少了也会影响涨发大小，这个需要自己掌控。
）4、焖制凉透煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。
焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。
这个步骤决定了海参的最终口感是软糯还是Q弹，可以根据个人的喜好把握煮焖的时间。
海参食谱大全
海参食谱大全【1】.海参瘦肉白果粥原料：大米一杯,水九杯,骨头汤一杯,白果10个,海参两只,肉适量,红椒碎适量做法：1.水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开,转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟,中间不断搅拌2.调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎,出锅【2】.葱爆海参是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。
海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
葱烧海参的制作主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
制作方法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
葱烧海参的特色：北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
【3】.海参木耳煲排骨汤①原料准备：海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。
②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
③海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。
④木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。
⑤水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。
[9]【4】.海参羊肉汤原料：海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g制作：①海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。
②羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。
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海参泡发及烹饪类目录汇编
发泡的过程中一定要纯净水么？ (1)
干海参的保存方法 (1)
干海参泡发出来为什么里面的筋容易掉落或断？ (1)
如何保存海参？ (2)
海参泡发的水发绿？ (2)
检查海参是否发好的标准 (2)
暖水瓶发泡法是怎么回事？ (2)
泡发上尚品海参应当注意什么？ (2)
泡海参的水为什么浑浊，有些呈黑色，有的呈绿色，是否正常呢？ (3)
为什么建议将海参泡到口感软糯呢？ (3)
吃海参多长时间有感觉？ (3)
吃海参会不会发胖？ (3)
吃海参有没有季节要求？ (3)
吃海参有年龄限制吗？ (3)
海参吃法常犯的“错误”是什么？ (4)
海参生吃对身体有什么危害？ (4)
海参一周能吃几次？ (4)
如何回避海参的腥气味？ (4)
发泡的过程中一定要纯净水么？
上尚品海参营养价值高是因为海参含有的营养成分多。
刺参含有50多种天然的营养成分，海参发泡过程中，水要有要求，否则水中的矿物质会和海参中的营养物质发生反应，影响滋补效果。
并不一定非要纯净水只是效果会差点。
干海参的保存方法
1、干海参保存在干燥通风的地方就可以了。
因为海参的肉质已经干枯，外表还裹这一层盐，隔绝了空气，不会坏。
2、为了怕影响其质量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要较长期保存，那么最好放到冻藏，要食用前再解冻。
这是最安全的保存方法。
干海参泡发出来为什么里面的筋容易掉落或断？
1、海参在加工与泡发过程中，反复经过（热胀冷缩的过程）海参里外受热不一样，所以会出现海参筋与海参肉脱离的情况
2、海参泡发过大，也会出现此种情况。
3、海参在泡发过程中，因没有定时换水，或温度过高，出现腐烂，也会出现此种情况。
如何保存海参？
在保质期内，严格地按产品包装上的储存要求进行存放。
上尚品海参发泡到什么程度可以食用？
一般情况下，海参发泡到原长度的两倍左右的长度就可以食用，此时海参本身的弹性最好，营养和口感也是最适宜的。
海参泡发的水发绿？
这种海参是绿藻海参，由于生长在海藻的环境中，所以肉质的颜色和泡发的水会发绿。
绿藻海参营养丰富，不可多得。
同样的道理，由于生活水域的不同，海参肚子里的筋，也会有白色、黄色、黑色的区别，都属正常现象。
检查海参是否发好的标准
第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的"戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。
发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
暖水瓶发泡法是怎么回事？
暖水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。
这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。
泡发上尚品海参应当注意什么？
1、泡发过程不要沾到油。
2、泡发时最好用桶装纯净水。
3、为保持0-5度水温，建议将海参放入冰箱保鲜层中。
4、海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。
5、发泡好的海参，已经是熟海参，可以直接食用。
6、发泡海参以口感适中为佳。
泡海参的水为什么浑浊，有些呈黑色，有的呈绿色，
是否正常呢？
这种情况是正常的。
因为海参海底生活环境不同，海参会根据周围环境慢慢改变颜色，如果生活在黑色的岩石上面，海参会慢慢变成黑色，如果生活在绿藻中，海参也会慢慢变绿色，这就体现在海参发泡的时候，水就会比其他颜色的海参不一样，呈黑色或绿色。
只要泡海参的水没有异味就没有问题。
为什么建议将海参泡到口感软糯呢？
海参的身体构造较为特殊，体内没有骨骼，周身都是软体结构，大部分呈现胶质状态，营养成分被包裹其中，极难被人体吸收，吸收率仅为5%左右，吃多了还会出现腹泻等状况。
而海参在制作过程中经过泡煮，细胞壁破裂，涨发到软糯，营养价值可以被人体更好的吸收利用。
吃海参多长时间有感觉？
海参属于食品、滋补品，并不是药品，所以吃海参属于食补，需要长期坚持才能感受到效果，正常来说一般持续两个月左右就能感觉到身体的变化，比如说有力气、食欲好、睡眠好等，当然这个变化是因人而异的。
吃海参会不会发胖？
不会。
海参是低糖、低脂肪、无胆固醇食品，所以吃海刺参不会发胖。
吃海参有没有季节要求？
人们习惯在冬天进补海参，担心夏天吃了会引起上火，其实海参性温，对人体的滋补也是温和的，是适合四季滋补的佳品。
春天食用，清肝助阳；夏季食用对于有虚寒症的病人来说不仅对身体无害，还会弥补体内阳气的不足，达到新的阴阳平衡，提高战胜疾病的能力；秋季服用，润肺补阴防秋燥；冬天吃海参对一年的健康更可以收到事半功倍的效果。
吃海参有年龄限制吗？
除未成年人不宜长期食用海参外（主要指进补），各年龄段的成年人均可食用。
海参吃法常犯的“错误”是什么？
错误一、
海参进补讲究适量、持续，贵在坚持，若是有空想起来才吃，效果已经大打折扣。
另外海参的大小和好坏没有必然联系，自己家用，大一点或小一点，问题不大，关键在于持续性，经济条件允许的情况下，建议坚持常年进补。
错误二、
海参也有食物相克，酸性水果、醋以及甘草是海参的三大禁忌，吃完海参后不要马上去吃水果，间隔一小时左右。
错误三、
一味追求价格便宜，海参色泽黑亮，品相极佳，价格还非常便宜，往往这就是加料海参。
加料海参利用了人喜欢小便宜和注重海参卖相的心理，并且这种海参通常含有大量的焦糖化物，营养基本损失殆尽。
更可怕的是，如果糖尿病人误食，会加剧病情，可能引发并发症。
错误四、
煎炒烹炸海参，海参的肉质有些特殊，不能沾油，油腻会分解海参的肉质，造成营养成分流失。
所以海参最营养的烹调方法是用水煮、清炖、凉拌，如果觉得没有味道或者觉得不好吃，可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用。
海参生吃对身体有什么危害？
海参不宜生吃，因为生的海参会有很多细菌，可能会有寄生虫。
生吃海参对人体有害，最好煮熟以后食用。
虽然，鲜活海参不经热加工，不仅营养丰富，而且鲜味特浓，原汁原味。
但是卫生防疫专家认为，生吃海参不卫生，因为鲜活海参可能携带细菌甚至病菌，常吃未经处理的鲜活海参，有可能受到细菌和病毒入侵而患病。
海参一周能吃几次？
可以常食，但也要因个人体质而决定。
海参是补品，不能当饭吃，切莫多多益善，一天一个海参，足可起到固本培元、增强免疫力的效果。
人体首先在基本饮食保证的情况下，海参才作为补品发挥作用。
如何回避海参的腥气味？
作为一种海产品，海参自身带有清淡的腥气味是十分正常的。
若对此较敏感，可以根据个人喜好配合辅料食用，如蘸糖、蜂蜜或酱油等，或配合牛奶一起食用。