蛋及蛋制品加工与发展
蛋制品加工技术
烘焙温度
根据不同蛋制品的要求, 调整烘焙温度和时间。
烤制技巧
使用烤炉或烤箱进行烤制, 注意翻面和控制火候。
注意事项
在烘焙和烤制过程中要保 持卫生,避免烤焦或烤糊。
蛋制品的包装与储存
包装材料
选择适当的包装材料,如食品级塑料、铝箔等,确保密封性和阻 性。
储存环境
将包装好的蛋制品存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射 和高温。
蛋制品加工行业的未来发展趋势
绿色环保
加强环保意识,推广环保技术和清洁生产,减少蛋制品加工过程 中的环境污染。
智能化制造
运用物联网、大数据、人工智能等技术,实现蛋制品加工的智能化、 精细化生产。
多元化发展
开发更多新型蛋制品,满足不同消费群体的需求,推动蛋制品加工 行业的多元化发展。
THANKS
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CHAPTER 05
蛋制品加工安全与卫生
原料安全与卫生
原料选择
选择新鲜、无破损、无污染的蛋作为加工原料, 确保原料安全可靠。
原料储存
将原料蛋存放在温度适宜、通风良好的地方,避 免阳光直射和潮湿环境,以防变质和细菌滋生。
原料清洁
在加工前对原料蛋进行清洗,去除表面的污垢和 细菌,保证原料卫生。
加工环境安全与卫生
蛋制品加工技术
CONTENTS 目录
• 蛋制品加工概述 • 蛋制品加工技术 • 蛋制品加工设备 • 蛋制品加工质量控制 • 蛋制品加工安全与卫生 • 蛋制品加工应用与发展趋势
CHAPTER 01
蛋制品加工概述
蛋制品的定义与分类
定义
蛋制品是指以鸡蛋为主要原料, 经过加工处理后得到的食品。
分类
根据加工方式的不同,蛋制品可 以分为液蛋制品、干蛋制品、腌 制蛋制品、特殊蛋制品等。
鸡蛋加工与制品开发的创新思路
鸡蛋加工与制品开发的创新思路随着人们对食品的多样化需求不断增加,鸡蛋作为一种优质的蛋白质来源,其加工与制品开发也变得越来越重要。
本文将探讨鸡蛋加工与制品开发的创新思路,以满足消费者对于个性化、便捷、营养丰富的食品的需求。
一、鸡蛋加工的背景与现状鸡蛋是人们日常饮食中的重要组成部分,具有高蛋白、低脂肪等优点。
过去,人们在鸡蛋的加工与制品开发上主要局限于传统的煮、炒、煎等方式,无法满足现代消费者对于多样化、便捷的需求。
同时,鸡蛋加工产业也面临着激烈的市场竞争和资源限制的挑战。
二、创新思路之一:功能性鸡蛋制品功能性食品近年来备受关注,鸡蛋作为一种天然的营养食材,具有很大的潜力开发功能性鸡蛋制品。
通过科学配方和技术创新,可以将鸡蛋加工成具有抗氧化、调节血糖、降低胆固醇等功能的食品,满足不同人群的健康需求。
例如,针对高血压人群,可以研发含有血压调节活性肽的鸡蛋制品;对于需要控制血糖的人群,可以开发添加有降血糖成分的鸡蛋制品。
三、创新思路之二:鸡蛋便携式食品现代人快节奏的生活方式使得便携式食品变得越来越受欢迎,这也为鸡蛋加工与制品开发提供了新的机遇。
可以开发出便携式的鸡蛋制品,如鸡蛋卷、鸡蛋松饼等,方便消费者随时随地食用。
这不仅提高了鸡蛋的消费便利性,也满足了现代人对于快捷、方便的需求。
四、创新思路之三:鸡蛋加工技术创新鸡蛋加工技术的创新对于制品开发至关重要。
传统的鸡蛋加工方式往往限制了产品的多样性和创新性。
可以通过改进加工工艺,如低温处理、高压处理等,提升鸡蛋制品的质量和口感。
此外,也可以借鉴其他食品加工技术,如冷冻干燥、微波膨化等,来对鸡蛋进行更多样化的开发,创造出更多惊喜的产品。
五、创新思路之四:鸡蛋加工辅助工具的创新新型的鸡蛋加工辅助工具的出现,可以大大提高鸡蛋加工的效率和效果。
例如,针对鸡蛋壳膜的分离、鸡蛋中蛋黄与蛋白的分离等操作,可以开发出专用的机械设备,实现自动化加工,减少人力成本,提高产品品质。
我国蛋品加工业发展现状及潜力
动物蛋 白来源 ( 人 类摄食来源 5 % 以上 ) 占 O 。而且还含 有
人体 必需 的不 饱和脂肪 酸 等 ,历 来被 当成 餐桌上 不可 或
代 科学 技术促 使企 业 和农 户不 断 改善生 产环 境 ,提高 管
理 水平 和产 品质 量 。大力 降低 生产 成本 ,取 得 了可喜 的
品 的市场需 求则会 日益 减少 ,药物 残 留超标 的产品则 将 失去 出路 。深加 工是刺 激消 费增长 的重 要措施 ,也将成
甚至开始投入较 多的资金来尝试 “ 司 + 公 基地”模式 ,跟 随需求的增长 来发展规模和壮大企业。但 禽蛋业是个高风 险微利行业,准入 门槛很低 , 业须具有较高的应对市场 企 变化 的能力 才能保持 竞争优 势。 因而要学 会在逆 境 中生
营等 ,呈现 出 良好 的发展态势。 产量 不断 增长 。 自 1 8 年 至今 ,我 国禽蛋 产量 连 95
CHI NA FOOD & MAR KET
2, 2
维普资讯
DATA ・ TREND
动 了禽蛋业 的稳步 发展 ,促进 了产 品结构 的调整 ,提 高 了禽蛋产品 的市 场竞争力 。
生产过程中的各个环节 ( 遗传育种、饲料生产、饲料添
加 剂制备 、加工 、包 装 、运输 )协调配 合。 消 费升级 推动质 量提升 。 国际上衡量 一个 国家或地
逐 步 产 业化 经 营 我 国禽蛋业 的专业层 次正一步 步提 高。产业 化和 一 条龙 ,已经反复 证实是 禽业 的最 好经 营模 式。这 种模式 不仅可 以利用较 少 的资本来 实现 较大 规模 的生产 ,还可 增强禽 蛋业 的抗 风险 能力 ,解决全世 界都 日益 关注的 食
品逐渐成为老百姓所钟 爱的营养、健康、美味食品。国
2024年加工蛋类市场发展现状
2024年加工蛋类市场发展现状1.介绍–蛋类是人类重要的食品之一,包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。
–随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变,加工蛋类产品逐渐成为市场需求的主力军。
2.市场规模–加工蛋类市场在近年来呈现稳步增长的态势。
–据统计,全球加工蛋类市场规模在2019年达到X亿元,预计到2025年将达到X亿元。
3.市场细分–加工蛋类市场主要分为鲜蛋制品和加工蛋制品两大类。
–鲜蛋制品包括鸡蛋饼、蛋糕、蛋挞等,是人们日常生活中常见的食品。
–加工蛋制品则包括蛋白粉、蛋黄粉等,主要用于食品加工行业。
4.市场驱动因素–人们对高蛋白、低脂肪食品的需求不断增加,加工蛋制品成为健康食品市场的热门产品。
–快节奏的生活方式促使人们对便捷食品的需求增加,鲜蛋制品成为方便早餐的选择。
5.市场竞争格局–加工蛋类市场竞争激烈,包括大型食品企业和小型加工厂。
–大型企业通过规模化生产、品牌优势和广告推广来占据市场份额。
–小型加工厂则通过产品特色和定制化服务来满足个性化需求。
6.市场挑战与机遇–食品安全问题是加工蛋类市场面临的重要挑战之一,企业需要加强质量管理和监督体系建设。
–扩大出口市场是加工蛋类企业的机遇之一,尤其是面向发展中国家的市场需求潜力巨大。
7.近期行业发展趋势–加工蛋类产品的创新成为行业的主要趋势,如蛋白粉特别用途的开发等。
–网上销售和电商渠道的兴起为加工蛋类市场提供了新的发展机会。
8.总结–加工蛋类市场在稳步增长中,受到健康食品和便捷食品需求的推动。
–企业应抓住市场机遇,加强产品创新和质量管理,更好地开拓市场份额。
蛋品加工行业市场现状分析
蛋品加工行业市场现状分析蛋品作为日常生活中不可或缺的食品,其加工行业在近年来取得了显著的发展。
随着消费者对蛋品品质和种类的需求不断提高,蛋品加工行业也面临着新的机遇与挑战。
从市场规模来看,蛋品加工行业呈现出持续增长的态势。
这主要得益于消费者对蛋制品消费的增加,以及餐饮行业、食品加工业对蛋品原料需求的上升。
据相关数据统计,全球蛋品加工市场规模在过去几年中以稳定的增长率逐年扩大。
在消费需求方面,消费者对于蛋品的品质、安全和营养价值的关注度日益提高。
有机蛋、无抗蛋等高品质蛋品越来越受到消费者的青睐。
此外,方便快捷的蛋制品,如卤蛋、鸡蛋干等,也因满足了现代快节奏生活的需求而销量大增。
蛋品加工行业的产品种类日益丰富。
除了传统的鲜蛋销售,各种深加工蛋制品层出不穷。
例如,蛋液、蛋粉广泛应用于烘焙、食品制造等领域;皮蛋、咸蛋等传统腌制蛋品依然占据一定的市场份额;而具有创新性的功能性蛋制品,如富含特定营养成分的蛋品,也逐渐崭露头角。
从生产技术角度来看,蛋品加工行业不断引进和创新先进的生产技术和设备。
自动化的清洗、分拣、包装生产线提高了生产效率和产品质量的稳定性。
同时,一些企业还加大了在研发方面的投入,致力于开发新的加工工艺和产品,以满足市场的多样化需求。
然而,蛋品加工行业也面临着一些问题。
首先,原材料供应的稳定性和质量是一个关键问题。
鸡蛋的产量和质量容易受到季节、气候、疾病等因素的影响,如果不能有效控制原材料的供应,可能会影响企业的生产和产品质量。
其次,行业内存在着一定程度的同质化竞争。
许多企业的产品和服务相似,缺乏差异化竞争优势,导致市场竞争激烈,利润空间受到挤压。
再者,食品安全问题始终是行业的重要关注点。
一旦出现食品安全事故,不仅会影响企业的声誉和销售,还可能对整个行业造成冲击。
在市场竞争格局方面,一些大型蛋品加工企业凭借其规模优势、品牌影响力和先进的技术,在市场中占据了较大的份额。
这些企业通常具有完善的产业链,能够实现从养殖、加工到销售的一体化经营,有效控制成本和保证产品质量。
蛋品行业发展现状及蛋制品开发技术创新
图 1 五大洲的鸡蛋产量及占比
3〇〇〇 2880
® 2000 I
EH 1000
604 4S6
g| ^
2 ^ M l 225 143 112 g5
国家
中国美国印度墨西哥日本俄罗斯巴西印尼土耳其乌克兰
图2 世界鸡蛋产量前+ 位的国家及产量
2 世界蛋制品加工状况 截 止 2018年 ,全 球 有 350多家蛋品加工规模 企业(见表 1),各大洲加工量占总产量的3%~28%〇
二中国蛋品行业发展形势
1 中国鸡蛋产量 2018年 我 国 鸡 蛋 产 量 为 2 880万 吨 ,占全世 界的36.32%,占亚洲蛋鸡产量的60.03%。 2 中国蛋品加工企业发展现状 中国大陆地区有2 0 多家现代蛋制品加工企 业 ,2018年 蛋 粉 、液 蛋 总 打 蛋 量 在 2 5 万 ~35万 吨 繊 。皮 蛋 、咸 蛋 、卤蛋、糟 蛋 、醋蛋等传统蛋制品 加 工 工 艺 与 现 代 化 技 术 相 结 合 ,产 品 生 产 趋 于 规 模 化 和 标 准 化 ;近 年 来 蛋 粉 和 蛋 液 发 展 迅 猛 。蛋 粉 和 液 态 蛋 可 作 为 原 辅 料 应 用 于 其 他 食 品 中 ,也 可 进 一 步 加 工 成 为 终 端 产 品 ,溶 菌 酶 、蛋黄卵磷 脂 、蛋黄油和蛋清肽等生物活性物质发展前景良 好 ,鸡蛋干、鸡蛋粒等现代方便蛋制品琳琅满目。
三传统蛋制品加工技术创新
1 咸蛋 (1)传统腌制工艺 咸 蛋 是 用 食 盐 腌 制 鸭 蛋 或 鸡 蛋 而 成 。食盐 的 渗 入 和 水 分 的 渗 出 ,改 变 了 蛋 原 来 的 '14状 和 风 味 ,并以蛋黄“颜色红而出油多”为上品。咸蛋黄 还 可 作 为 不 少 食 品 的 馅 料 ,如 粽 子 、月 饼 等 。咸 蛋 内 高 渗 的 盐 分 使 细 胞 体 的 水 分 脱 出 ,从 而 抑 制 了细菌的生长。同 时 ,食盐可降低蛋内蛋白酶的
蛋品科学与技术
能性畜产品成为世界各国畜产品加工业的发 展重点。
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主要表现:
a.安全卫生质量控制与改进放在首要位置。 b.从源头抓起系统全面提高畜产品原料与加工制
品的质量。 c.功能性畜产品开发将得以广泛应用。 d.生物新技术将成为主要加工手段。 e.民族性产品现代化加工技术将倍受青睐。 f.产品质量的国家检测认证将发挥更大的作用。
蛋品科学与技术
主讲:
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Байду номын сангаас
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绪论
一、概述 二、蛋制品加工在国民经济中的地位 三、蛋与蛋制品加工业的历史 四、蛋与蛋制品加工业的现状与发展趋势
24.08.2024
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一、概述
1.概念
一、蛋与蛋制品加工(egg and egg product):对禽蛋的人工处理过程。
二、蛋与蛋制品工艺学:研究蛋制品加工
难点是传统加工工艺的创新和适应人们对新型餐 桌食品的需要生产适销对路的商品。
2.主要内容: 禽蛋的基础知识和蛋制品加工二部分。
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3.蛋制品加工学研究的内容
蛋品加工学是以研究蛋与蛋制品的特性以及贮藏加 工过程中的变化为基础,标准化生产符合人类 营养需要和现代食品卫生要求的畜牧业原料产 品和方便蛋制品为目的应用型学科。体现理工 农相结合,是食品科学与工程学科的分支。
蛋品工业化加工相对落后, 蛋的加工转化程度仅 0.26%(发达国家15%-20%, 主要有液态蛋、 冷冻蛋、分离蛋、干燥蛋等现代蛋制品)。
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4.国外畜产品加工业发展趋势
蛋品加工行业市场前景分析
蛋品加工行业市场前景分析在食品行业中,蛋品加工一直占据着重要的地位。
随着人们生活水平的提高、消费观念的转变以及食品加工技术的不断进步,蛋品加工行业正面临着前所未有的发展机遇。
首先,从市场需求方面来看,蛋类作为一种营养丰富、价格相对亲民的食品,深受消费者的喜爱。
无论是在家庭日常饮食,还是在餐饮行业,蛋类的应用都非常广泛。
而且,随着人们对健康饮食的关注度不断提升,对于蛋品的品质和种类也有了更高的要求。
例如,富含营养的土鸡蛋、有机蛋等高端产品越来越受到消费者的青睐。
此外,蛋制品如蛋白粉、蛋黄酱、蛋挞等在市场上的需求也在逐渐增加,这为蛋品加工行业提供了更广阔的市场空间。
其次,技术创新为蛋品加工行业的发展注入了强大动力。
如今,先进的加工技术不仅能够提高蛋品的生产效率,还能更好地保留蛋品的营养成分和风味。
例如,无菌包装技术的应用延长了蛋品的保质期,方便了产品的运输和销售;蛋液分离技术使得蛋品的深加工更加精细化,满足了不同客户的需求。
同时,智能化的生产设备能够实现自动化生产,降低人工成本,提高产品质量的稳定性。
再者,政策环境也对蛋品加工行业的发展起到了积极的推动作用。
政府对食品安全的重视程度日益提高,出台了一系列严格的监管政策,这促使蛋品加工企业加强质量管理,提升产品的安全性和可靠性。
此外,政府对农业和食品加工业的扶持政策也为蛋品加工企业提供了资金、技术等方面的支持,有利于企业扩大生产规模,提高市场竞争力。
然而,蛋品加工行业也面临着一些挑战。
原材料供应的稳定性是一个重要问题。
鸡蛋的产量受到季节、气候、疫病等多种因素的影响,如果不能有效地保障原材料的稳定供应,将直接影响到企业的生产和经营。
市场竞争日益激烈。
随着越来越多的企业进入蛋品加工领域,市场竞争不断加剧。
一些小型企业由于技术水平低、产品质量不稳定,可能在竞争中处于劣势。
大型企业则需要不断创新,提高产品附加值,以保持市场领先地位。
消费者对食品安全的担忧也是一个不容忽视的问题。
鸡蛋加工技术与创新产品开发
鸡蛋加工技术与创新产品开发鸡蛋作为一种富含营养的食品,在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
除了作为原料直接食用,鸡蛋还可以通过加工技术开发出各种创新产品,满足人们对于美食的需求。
本文将重点介绍鸡蛋加工技术以及一些创新产品的开发。
一、鸡蛋加工技术1. 蛋黄分离技术:蛋黄是鸡蛋中营养价值较高的部分,通过一定的分离技术可以将蛋黄和蛋白分开,方便后续加工和利用。
常见的蛋黄分离技术包括机械分离和手工分离,机械分离速度快且效率高,但需要专业设备,而手工分离则适用于小规模加工。
2. 蛋白加工技术:蛋白是鸡蛋中蛋白质的主要来源,通过蛋白的提取和加工处理,可以制作出多种产品。
其中,鸡蛋清可以用于制作蛋白粉、蛋白饮料等产品,而蛋白质的纯化可以用于药品或保健品的生产。
3. 蛋壳的利用:蛋壳富含钙质和矿物质,可以通过研磨、分离等工艺将其转化为粉末状,并用于饲料、肥料等领域。
此外,蛋壳还可以用于医药行业制备钙片等产品。
4. 蛋液的加工:蛋液是指蛋黄和蛋白混合后的液体,通过调整配比、添加调味料等方式,可以制作成各种各样的液态食品,如蛋挞、蛋羹等。
二、创新产品开发1. 蛋糕类产品:利用鸡蛋加工技术,可以将蛋液与面粉等原料混合制作成蛋糕。
通过控制配料比例和搅拌过程,可以制作出口感细腻、口味丰富的蛋糕。
2. 蛋白质饮料:以蛋白质为主要成分,搭配果汁或其他调味料,经过加工调配制作而成。
这类产品适合作为营养补充品或健身饮料。
3. 蛋黄酱类产品:通过将蛋黄与食用油、调味料等进行搅拌混合,可以制作出蛋黄酱。
蛋黄酱可以用于制作沙拉、汉堡等食品,增加食品的美味和口感。
4. 蛋面类产品:将蛋液与面粉混合制作面团,再通过烹饪、加工等工艺制作成各种面食,如蛋炒饭、蛋面条等。
这类产品不仅美味可口,还结合了鸡蛋和面粉的双重营养。
5. 创新糕点:通过创新的形状、口感等设计,将鸡蛋与其他食材相结合制作出独特的糕点产品,满足消费者对于美食的追求。
如蛋黄酥、蛋花饼等。
2024年蛋制品市场发展现状
2024年蛋制品市场发展现状引言蛋制品是指以鸡蛋为主要原料制作的食品,包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等各种禽蛋。
蛋制品以其丰富的营养价值和多样化的制作方式,成为现代家庭餐桌上不可或缺的食品之一。
本文将对蛋制品市场的发展现状进行探讨,分析其在不同领域的应用和发展趋势。
1. 蛋制品市场概述蛋制品市场在中国具有广阔的市场空间和巨大的潜力。
随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求,蛋制品市场逐渐兴起。
蛋制品不仅可以作为主食食用,还可以用于制作糕点、饼干、糖果等各种食品,满足了消费者对多样化食品的需求。
2. 蛋制品在餐饮行业的应用在餐饮行业中,蛋制品的应用十分广泛。
例如,蛋炒饭、蛋煎饼、蛋羹等都是常见的蛋制品菜品。
蛋制品不仅可以增加菜品的口感和营养价值,还可以带来更好的食用体验。
同时,蛋制品的制作过程相对简单,成本低廉,也使得其成为餐饮行业中受欢迎的食材之一。
3. 蛋制品在烘焙行业的应用蛋制品在烘焙行业中也有着重要的地位。
蛋可以增加糕点、面包等产品的黏性和口感,使其更加松软和美味。
蛋制品还可以作为糕点的装饰,增加产品的吸引力。
随着烘焙行业的不断发展,蛋制品的需求量也在逐年增加。
4. 蛋制品在食品加工行业的应用蛋制品不仅可以作为食品的主要原料,还可以在食品加工过程中发挥重要的作用。
例如,蛋清可以用来制作食品添加剂,如蛋白粉、蛋白酥等;蛋黄可以制作黄油、蛋黄酥等。
蛋制品在食品加工行业的应用不断创新,为消费者带来更多的选择。
5. 蛋制品市场的发展趋势随着人们对健康饮食的关注度的提高,蛋制品市场的发展趋势也在不断变化。
未来,蛋制品市场将呈现以下几个主要趋势:5.1 品牌化发展随着市场竞争的加剧,蛋制品企业将加大品牌建设的力度,通过提升产品品质和品牌形象来赢得消费者的信任和认可。
5.2 多样化产品推出蛋制品企业将加大产品研发的投入,推出更多样化、更符合消费者需求的产品。
例如,推出低脂、低糖、高蛋白等特殊需求的蛋制品。
5.3 绿色、健康生产蛋制品企业将更加注重生产环境的改善,减少对环境的污染。
蛋与蛋制品加工技术—皮蛋的加工
原料蛋验收 照蛋 敲蛋 分级 装缸
烧碱、锌盐或铜盐、 配料 熬料 验料
色泽:蛋白呈棕褐色、棕黄色;蛋黄呈深、 浅不同的墨绿色、茶色、土黄色和褐色。
气味:具有松花蛋应有的滋味,无其他气 味。
(4)检查
检查时间
标准
浸泡后5~6d 蛋白液,呈褐绿色
浸泡后20~25d 蛋白凝固很光洁,呈棕黑色,蛋黄呈褐绿色,蛋黄 中心呈淡黄色溏心
出缸检查
蛋内呈灰黑色,蛋白不黏壳,呈墨绿色,蛋黄中心 呈溏心
(5)出缸与包装 皮蛋浸泡成熟后,将皮蛋用料液的上清
皮蛋的加工
一、产品介绍 皮蛋又称变蛋、彩蛋、松花蛋等,是用鸡蛋、鸭蛋等蛋,经过石灰、碱、盐
配制的料液或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋类制品。 营养作用:增加食欲,有利于开胃、助食、助消化;矿物质含量丰富;利于
被人体消化吸收。 保健作用:清凉、明目、平肝,清凉解暑;降低虚火、解热除毒、滋补身体。
食盐、红茶末、水
料液的制作
成品
装箱 装盒
晒干
涂膜
灌料 浸泡
质量检验 出缸 洗蛋晒蛋 检验分级
(1)原辅料的选择 按“鲜蛋验收标准”验收,不合格品严禁
接收使用。 按照原料蛋新鲜度检验方法进行照蛋、敲
蛋和分级。严格剔除破损蛋、壳质异常蛋 、质量异常蛋和孵化蛋。 氢氧化钠白色、纯净,呈块状或片状;选 用新鲜红茶末;食用盐、海盐调味、防腐, 降低皮蛋辛辣味;食品级的硫酸锌。
液清洗干净放入竹筐,置于通风阴凉处 晾干。经品质检验,剔除破、次、劣皮 蛋,将合格的蛋按标准分级。 液体石蜡或固体石蜡(需先加热融化) 作为涂膜剂,喷涂在皮蛋上,待晾干后, 再封装在塑料袋内贮存。
蛋与蛋制品标准
蛋与蛋制品标准摘要:1.蛋与蛋制品标准概述2.我国蛋与蛋制品标准的发展历程3.蛋与蛋制品标准的分类4.蛋与蛋制品标准的重要性5.我国蛋与蛋制品标准的现状与挑战6.我国蛋与蛋制品标准的发展趋势与建议正文:蛋与蛋制品是人们日常生活中重要的食品之一,为确保蛋与蛋制品的安全性、质量和营养价值,我国制定了一系列蛋与蛋制品标准。
本文将对我国蛋与蛋制品标准进行概述,并探讨其发展历程、分类、重要性、现状与挑战,以及发展趋势与建议。
1.蛋与蛋制品标准概述蛋与蛋制品标准是指针对蛋及蛋制品生产、加工、检验、包装、运输、销售等环节所制定的技术规范和法律法规。
这些标准对于保障蛋与蛋制品的质量、安全、卫生和营养价值具有重要意义。
2.我国蛋与蛋制品标准的发展历程我国蛋与蛋制品标准始于上世纪80 年代,经过数十年的发展,现已经形成了一套较为完善的蛋与蛋制品标准体系。
早期主要参照前苏联和东欧国家的标准,随着我国蛋品行业的不断发展,逐渐形成了符合我国国情的蛋与蛋制品标准。
3.蛋与蛋制品标准的分类我国蛋与蛋制品标准主要分为产品标准、生产技术规程、检验方法标准、包装运输标准等。
产品标准根据蛋与蛋制品的种类、质量、安全、卫生和营养价值等方面进行规定;生产技术规程主要针对蛋与蛋制品的生产工艺、设备、原材料和添加剂等方面进行规定;检验方法标准规定了蛋与蛋制品的检测方法、检验规则和标志、包装、运输、储存等方面的要求。
4.蛋与蛋制品标准的重要性蛋与蛋制品标准对于保障食品安全、维护消费者权益、促进蛋品行业的健康发展具有重要意义。
通过制定和实施蛋与蛋制品标准,可以规范蛋品生产、加工、销售等环节的行为,提高蛋与蛋制品的质量、安全、卫生和营养价值,满足人们日益增长的生活需求。
5.我国蛋与蛋制品标准的现状与挑战目前,我国蛋与蛋制品标准体系已初步建立,但仍存在一些问题和挑战,如部分标准更新不及时、部分标准与国际标准还存在一定差距、地区间标准执行力度不一等。
2024年鸡蛋深加工市场发展现状
2024年鸡蛋深加工市场发展现状引言鸡蛋是一种丰富的营养食品,含有高质量的蛋白质、维生素和矿物质等。
随着人们对健康食品的需求日益增加,鸡蛋深加工市场也逐渐兴起。
本文将对鸡蛋深加工市场的发展现状进行分析,并探讨未来的发展趋势。
鸡蛋深加工市场的发展概况1.鸡蛋深加工的定义:鸡蛋深加工是指对鸡蛋进行各种加工处理,包括鸡蛋分离、蛋白质提取、蛋黄提取、蛋壳粉碎等。
2.鸡蛋深加工市场规模:目前,鸡蛋深加工市场的规模逐年扩大。
据统计数据显示,全球鸡蛋深加工市场的年均复合增长率为10%左右。
3.主要鸡蛋深加工产品:鸡蛋深加工产品包括蛋白粉、蛋黄粉、蛋壳粉等。
这些产品广泛应用于食品加工行业、保健品行业、化妆品行业等领域。
4.鸡蛋深加工市场的发展趋势:随着人们对健康食品的追求,鸡蛋深加工市场的发展前景广阔。
未来,鸡蛋深加工产品可能会进一步拓展应用领域,满足不同市场需求。
鸡蛋深加工市场的挑战与机遇1.市场竞争激烈:随着鸡蛋深加工市场的兴起,市场竞争也越来越激烈。
各个企业需要不断提高产品质量和品牌知名度,以在激烈的竞争中脱颖而出。
2.配套设施不完善:鸡蛋深加工需要用到先进的设备和生产线,但目前国内鸡蛋深加工的配套设施还不够完善,这给企业的发展带来一定的困难。
3.健康食品需求增加:随着人们健康意识的提高,对健康食品的需求也在不断增加。
这为鸡蛋深加工市场提供了巨大的发展机遇。
4.品牌建设的重要性:鸡蛋深加工企业需要注重品牌建设,树立良好的企业形象,提升产品在市场中的竞争力。
鸡蛋深加工市场的未来发展趋势1.多元化产品:未来,鸡蛋深加工产品可能会进一步多元化,满足不同消费者的需求。
例如,为了满足素食主义者的需求,鸡蛋深加工企业可能会推出植物蛋白替代品。
2.智能化生产:随着科技的快速发展,智能化制造技术将在鸡蛋深加工领域得到应用。
智能化生产将提高生产效率和产品品质。
3.优质原料的重视:鸡蛋深加工企业将更加注重原料的质量和安全性,选择优质鸡蛋作为原材料,确保产品的品质。
2023年蛋制品行业市场前景分析
2023年蛋制品行业市场前景分析蛋制品行业是养殖业的一个重要分支,随着人们健康意识的不断提高和生活水平的不断提高,蛋制品市场需求量逐年递增,市场前景广阔。
一、行业概述随着人们生活水平的提高,健康饮食已经成为大家关注的话题,而蛋类食品作为高蛋白、低脂肪、低热量的优质食品备受人们青睐,蛋类食品不仅可以提供人体所需的营养成分,还可以起到强身健体的作用。
因此,蛋制品市场需求量逐年递增,市场前景广阔。
蛋制品行业是养殖业的一个重要分支,主要包括禽蛋、鸟蛋和水产品蛋三大类。
禽蛋是目前蛋类食品市场的主力军,占据了蛋制品市场的绝大部分份额。
而随着人们健康意识的提高,特种蛋类的市场需求也在逐步增加,如无公害蛋、有机蛋、土鸡蛋等。
二、行业现状我国蛋制品行业已经进入了高速发展的阶段,从2000年到2016年,我国禽蛋产量从430万吨增加到3100万吨,年均增长率达到17.8%。
同时,行业的技术水平也得到了很大的提高,特别是在蛋品质、安全和卫生等方面达到了国际先进水平。
但是,在我国蛋制品行业的发展进程中,还存在一些问题,主要表现为:1. 生产规模小,行业内企业数量众多但规模小,导致行业集中度低、企业竞争激烈。
2. 技术和设备水平不高,耗能大,二氧化碳排放量大,产生负面影响。
3. 饲料和饲养管理问题,饲喂的能量和蛋白质含量不合适,导致消耗增加,粪便、沼气、金属铬、有机气体和细菌等有害物质的排放量增加。
4. 鸡蛋产品质量差异大,品牌和信誉度不高。
产品工艺简单,品种单一,品质水平要求不高,不能满足消费者的需求和市场要求。
5. 生产成本高,市场上行情强弱波动,产品价格不稳定。
三、市场前景蛋制品市场需求量逐年递增,市场前景广阔。
据预测,未来我国蛋类市场将会呈现以下几个趋势:1. 生态蛋具有良好的市场前景。
随着人们生态环境保护意识的提高,越来越多的消费者开始选择生态蛋,生态蛋市场需求量将会逐渐增加。
2. 高附加值蛋制品市场前景广阔。
2024年蛋制品市场前景分析
2024年蛋制品市场前景分析引言蛋制品作为主要的食品原材料之一,在全球范围内广泛应用。
随着人们对食品安全和营养需求的关注不断增加,蛋制品市场也得到了进一步发展。
本文将对蛋制品市场的前景进行分析,并阐述其未来的发展趋势。
当前市场情况近年来,蛋制品市场呈现出持续增长的趋势。
一方面,蛋制品作为一种富含营养和高蛋白的食品,在人们的日常饮食中占据重要地位;另一方面,蛋制品还广泛应用于食品加工业,例如面包、糕点、乳制品等。
这两个因素的共同推动使得蛋制品市场呈现出良好的增长势头。
市场驱动因素1. 人们对健康食品的需求随着人们生活水平的提高,对健康食品的需求也越来越高。
蛋制品作为一种富含营养和蛋白质的食品,成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分。
蛋制品中的维生素、矿物质和抗氧化物质等对人体的健康非常有益,这也促使了蛋制品市场的发展。
2. 食品加工业的需求蛋制品在食品加工业中有着广泛的应用。
例如,蛋白粉在面包和糕点制作中被用作发酵剂;蛋黄则用于乳制品和糕点的制作。
随着食品加工业的不断发展和创新,蛋制品的需求也在逐渐增加,这为蛋制品市场的发展提供了机遇。
市场挑战尽管蛋制品市场前景看好,但面临着一些挑战,包括:1. 食品安全问题近年来,食品安全问题引起了广泛关注。
蛋制品作为食品原材料,其安全性问题也备受关注。
例如,禽流感等疾病可能会影响到蛋制品的生产和供应。
因此,在蛋制品市场发展的过程中,食品安全问题需要得到充分重视和管控。
2. 竞争加剧随着蛋制品市场的发展,竞争也在逐渐加剧。
越来越多的企业进入市场,产品之间的竞争日益激烈。
因此,企业需要不断提升自身的产品品质和竞争力,以应对市场的挑战。
发展趋势针对当前市场情况和挑战,我们可以看到蛋制品市场未来的发展趋势如下:1. 增加产品的附加值随着消费者对食品品质和营养需求的提高,企业需要加强产品的研发和创新,提高产品的附加值。
例如,开发出更多的功能性蛋制品,满足不同消费者群体的需求。
关于蛋制品加工的毕业论文
关于蛋制品加工的毕业论文标题:蛋制品加工的技术研究与发展摘要:本论文主要研究蛋制品加工领域的技术和发展情况。
通过对蛋制品加工的现状分析和趋势研究,对蛋制品加工中的关键技术进行探讨,并对蛋制品加工的未来发展方向提出建议。
研究表明,蛋制品加工具有广阔的市场前景和巨大的发展潜力,但需要不断提高加工技术水平和创新能力,以适应市场需求和提高产品质量。
关键词:蛋制品加工;技术研究;发展趋势;未来方向;市场前景1. 引言蛋制品是食品加工领域的重要组成部分,包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等多种蛋类产品。
蛋制品加工具有丰富的品种和广泛的应用领域,是满足人们对高蛋白、高营养食品需求的重要方式之一。
本论文旨在研究蛋制品加工的现状、技术和发展趋势,为蛋制品加工企业提供参考和借鉴,推动蛋制品行业的发展。
2. 蛋制品加工的现状蛋制品在食品行业中具有广泛的应用和消费量。
目前,蛋制品加工企业普遍采用传统的制作工艺,如蛋糕、蛋挞等。
但随着人们对食品安全和营养需求的提高,传统加工方式已经不能满足市场的需求。
因此,需要对蛋制品加工进行技术革新和工艺改进。
3. 蛋制品加工的关键技术3.1 蛋品加工技术蛋品是蛋制品加工的基础原料,对于蛋制品的制作工艺和品质有着重要影响。
通过控制蛋品的鲜度、储存方式和加工工艺等因素,可以提高蛋制品的品质和口感。
3.2 酶解技术酶解技术是蛋制品加工中的关键技术之一。
通过合理选择酶类和酶解时间,可以改善蛋制品的营养成分,增强蛋制品的功能性。
3.3 微生物发酵技术微生物发酵技术是蛋制品加工的前沿技术之一。
通过微生物的作用,可以改善蛋制品的质地、口感和营养成分,并增加蛋制品的附加值。
4. 蛋制品加工的发展趋势4.1 蛋制品加工的高效化随着人们对食品品质和特殊口感的需求增加,蛋制品加工企业需要提高加工效率和生产能力,以满足市场的需求。
4.2 蛋制品加工的创新化创新是蛋制品加工中不可忽视的因素。
通过引进新的技术和工艺,改进产品的质量和特色,可以增加市场竞争力。
2024年鸡蛋深加工市场环境分析
2024年鸡蛋深加工市场环境分析1. 引言鸡蛋深加工指的是对鸡蛋进行一系列加工处理,生产出各种鸡蛋制品的过程。
作为一种常见的食品原料,鸡蛋深加工市场正逐渐发展壮大。
本文将对鸡蛋深加工市场的环境进行分析,并探讨其发展趋势。
2. 市场规模鸡蛋深加工市场的规模呈逐年增长的趋势。
据统计数据显示,2019年我国鸡蛋深加工市场的规模已超过1000亿元人民币。
随着人们对食品安全和营养健康的关注度提高,鸡蛋深加工市场有望进一步扩大。
3. 竞争格局目前,鸡蛋深加工市场竞争激烈,主要有以下几个特点: - 品牌竞争:市场上存在多个知名鸡蛋深加工品牌,它们通过研发创新、营销推广等手段争夺市场份额。
- 渠道竞争:鸡蛋深加工产品通过多种渠道销售,如超市、电商平台等,不同渠道的竞争也在加剧。
- 技术竞争:鸡蛋深加工技术的不断进步使市场更加竞争,具有先进技术的企业更容易获得竞争优势。
4. 政策环境政府在鸡蛋深加工市场发展中起到了积极的推动作用。
一方面,政府出台了一系列鼓励鸡蛋深加工的政策,如加大对深加工企业的扶持力度,减免税费等。
另一方面,政府也对鸡蛋深加工市场进行了监管,确保产品质量和安全。
5. 消费需求消费者对鸡蛋深加工产品的需求逐渐增加。
鸡蛋深加工产品因其方便、营养丰富等优点,受到了广大消费者的欢迎。
此外,消费者对品质和安全性的要求也在不断提高,对鸡蛋深加工企业提出了更高的要求。
6. 发展趋势未来,鸡蛋深加工市场将呈现以下几个发展趋势: - 品牌竞争将更加激烈:随着市场竞争的加剧,知名品牌将进一步扩大市场份额,中小企业需要通过品牌建设提升竞争力。
- 技术创新将推动市场发展:鸡蛋深加工技术的不断创新将带来更多的产品创新,满足消费者多元化的需求。
- 健康、营养成为市场关注焦点:消费者对健康、营养的关注度提高,未来市场将迎来更多健康、营养的鸡蛋深加工产品。
7. 结论鸡蛋深加工市场作为一个新兴市场,具有广阔的发展前景和潜力。
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蛋及蛋制品加工与发展我国蛋及蛋制品加工历史悠久,蛋制品的消费量最高,人均蛋消费已超过世界平均水平。
但蛋制品加工业更远落后于发达国家。
我们需要了解其发展现状,及时发现现在的问题点。
本文主要就这些问题进行分析,对蛋鸡蛋制品的加工和发展提出几点看法。
世界上加工鸡蛋的历史已有130多年,生产总量在75万t以上,主要生产国为美国、英国、加拿大、日本、法国等国家,生产能力约占总产量的2/3。
发达国家蛋制品的比重已达20%-25%,品种多达上百种,将来其蛋制品的比重将提高到50%,对鲜蛋和蛋制品的要求也更加严格。
我国的蛋产量是世界最高,鲜蛋消费占到蛋品产量的90%以上。
目前,中国蛋品深加工企业不到400家,大部分企业都在初级加工后就上市销售,有的甚至不加工就销售。
蛋制品所占比例十分小,这与国外发达国家的蛋消费现状相反。
我国的蛋制品加工业还有相当的市场发展空间,蛋制品行业前景十分可观。
我们可以借鉴发达国家在这方面的前进技术,加速我国蛋制品加工业的发展。
以下我将从六个方面作具体阐述,即蛋及制品的分类,我国蛋制品加工状况,国外发达国家蛋制品加工状况,我国蛋制品业的未来发展,蛋制品主要应用领域和对蛋制品业发展的几点看法。
1、蛋及制品的分类蛋类是营养成分全面,易被人体消化和销售的高营养的食品之一,以其独特的口感及方便性,越来越受到人们的喜爱。
其已经成为我们日常饮食的一部分。
蛋分为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他家禽产的蛋等;所谓蛋制品,是以禽蛋为原料加工而成的食品。
蛋制品内含有大量的磷脂质,其中约有一半是卵磷脂,另外还有脑磷脂、真脂和微量的神经磷脂。
这些磷脂质对促进脑组织和神经组织的发育有很好的作用。
且蛋制品中还含有大量的氨基酸,包括人体体内所不能合成的8种必须氨基酸。
依照蛋制品加工方法不同可分为四类,即再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。
再制蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料,经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品,如皮蛋、咸蛋、糟蛋。
干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料,取其全蛋、蛋白或蛋黄部分,经加工处理(可发酵)、喷粉干燥工艺制成的蛋制品,如巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。
冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料,取其全蛋、蛋白或蛋黄部分,经加工处理,冷冻工艺制成的蛋制品,如巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。
其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料,经一定加工工艺制成的其他蛋制品,如蛋黄酱、色拉酱。
依照蛋制品加工流程,若一次性加工成终产品,有液体蛋、冷冻蛋、蛋粉等;若需二次加工的蛋制品有皮蛋、盐蛋、糟蛋等。
2、我国蛋制品加工状况1)蛋制品加工技术落后目前几乎所有的禽蛋加工工厂都在北美、欧洲、日本。
我们周边的亚太国家大量地进口美欧的禽蛋,而我国的禽蛋市场供过于求,大量的禽蛋不能出口其原因是绝大部分蛋品企业都是初级加工,有的甚至更本不加工就销售,症结就是禽蛋的清洗、消毒、分级及加工技术落后。
2)蛋制品方面的食品标准与国际脱轨加入WTO后,我国的许多标准法规已经不能适应新形势之下国际贸易的需要,跟不上国际的先进水平。
我国在禽蛋业方面制定的标准较低,与国际标准脱轨,而且涉及到产品质量的许多方面遭遇“绿色贸易壁垒”而被退回的情况。
我国虽有制定某些方面的标准,但仍不全面。
我国蛋农为了降低生产蛋的成本,往往为家禽采购低廉的饲料,兽药的使用也不合标准,对禽类的生长环境也不是很关注。
饲料、兽药和加工、环境以及许多方面对产品的影响,往往导致产品中抗生素、重金属、兽药、农残、物质等在产品中的残留超标。
快速准确地检测出原料蛋中这些有毒有害的物质及其含量则显得十分重要。
我国虽然制定了一些检测标准,但由于规模化加工程度不够,检测方法实施不够广泛,产品质量监督功效没有全面的发挥。
而蛋及蛋制品的标准单一,面对品种繁多的制品来说,则相对显得有些笼统。
蛋制品总体上虽只有四大类,但品种却达几十上百种,而每一品种又有其却别与其他品种在产品的加工方法、工艺流程或使用方法上独特的地方。
严格说来,每个品种都应有其监督检疫标准。
我国的这方面的标准太少,分类模糊,笼统,这不利于有关部门及企业的执行操作。
依照WTO协议关于食品安全和动植物卫生健康标准的协议,积极研究和采用国际标准,提高产品质量,促进禽蛋业的发展。
3、国外发达国家蛋制品加工状况同欧美国家相比,我们在蛋资源质量控制、禽蛋制品加工技术与设备方面远远落后于英、日、法等国家。
国外的生产规范十分齐全到位,值得我们参考。
1)英国状况在英国70%的禽蛋都注有狮子质量级标记。
大不列颠禽委员会制定禽蛋生产操作方面的狮子章,代表了当今世界禽蛋类食品卫生的最高标准。
2)爱尔兰状况2000年在英国爱尔兰开始实施的第一项禽蛋质量保证计划规定,所有的禽蛋都要求单独注明质量标记、生产日期及生产禽场得代码,以确保禽蛋质量的可追溯性。
该计划还涵盖了家禽生产中家禽福利、禽蛋收集及贮存等各个环节。
此外,该计划还补充了规范化操作规程。
3)日本状况邻国日本在蛋制品加工领域的技术相当成熟。
在干燥加工蛋粉的过程中,蛋的物理特性遭到很大的破坏,如起泡力、热凝力、乳化力等。
为了使蛋制品既有良好的保存性又保持鸡蛋的物理特性,日本采用加糖浓缩法将液体蛋进行浓缩。
在给蛋加热脱水的过程中,鸡蛋的物理特性也会遭到很大的破坏,使得制作而成的食品无法保持蛋食品原来独特的风味,为此,日本在原料中使用各种添加剂,如蔗糖、麦芽糖、脱脂乳品、豆浆等,制成了加糖精制蛋粉、加蛋白精制面粉。
此外,为了满足市场需要,日本还生产出了用于快餐食品的蛋制品,用酶分解的蛋制品。
4)美国状况美国蛋制品加工业走在了行业的前面,尤其是其浓缩蛋液、鱼油蛋最为出名。
4、我国蛋制品业的未来发展相对于很多发展中国家来说蛋品深加工还没有起步,仅停留在食用鲜蛋,而蛋制品发展具有广阔的发展前景。
尤其对我国而言,蛋制品业一旦发展起来,带来巨大的经济效益将是不可轻视的。
世界上很多发达国家的禽蛋业都出现了一个共同的现象:鲜蛋的销售量下降,而蛋制品的消费量不断上涨。
随着我国大型超市的普及,城市居民消费意识的转变,购买经过处理的蛋类,会减少细菌特别是沙门氏菌的污染,保证身体健康;另外多选用蛋的加工制品,增强营养,选择机会增多,丰富人们的生活。
5、蛋制品主要应用领域1)食品工业配料蛋类制品具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特性,称之为食品加工中的“多面手”。
这些蛋粉或蛋液是冷冻食品、面制品、肉制品、膨化休闲食品、高档糖果等产品的理想原料和添加剂。
食品工业使用的鸡蛋是不可以用生鸡蛋直接打入的,而是要使用专业蛋制品企业生产的产品。
这里面存在一个食品安全问题,因为鲜蛋携带有沙门氏菌,再加上运输等过程的层层污染,在磕开蛋壳取用蛋液时,就可能污染蛋液。
因此,仅是一个清洁、无菌取蛋液的环节,在食品工业就形成了一个专业产业。
据了解,巴氏杀菌液体蛋制品在澳大利亚、欧洲、日本和美国已经占鸡蛋产量的30%-40%,虽然中国是鸡蛋产量、消费量最多的国家,但这一比例却不足1%。
利用鸡蛋的乳化性,可加工蛋黄酱,色拉调味酱、汁、冰淇淋等。
利用鸡蛋的热变性及凝固性,在火腿、腊肠、鱼糜制品等的生产中可用作黏结剂、面类的增强剂、食品的脱水防止剂。
如今一些方便面厂家已开始利用鸡蛋这一特性增强面的弹性和韧性。
另外,利用蛋白的胶着性,在鱼糜制品中能保持水产品的原有风味,用于畜禽肉食品可改善其弹性及质地。
同时用在糕点、饼干、面包、面条及冷饮制品等食品的配料中,起调味、发酵、乳化作用。
蛋白粉和蛋黄粉是将蛋白和蛋黄分开,可适应不同产品的需求,至于生产白煮蛋,嫩蛋黄还是硬蛋黄可以根据客户要求煮出来,近几年来,卤蛋的消费日益增长,给人们食用带来方便及美味。
2)餐饮连锁店的发展为蛋品加工业提供了空间。
同时宾馆后厨、单位中的食堂等也是重要的用户。
3)医药方面具有广泛的用途禽蛋中的许多生物活性物质或有效物质其价值极高,在医药、临床医疗、营养、化工、生物、美容等领域发展的空间很大。
比如:溶菌酶的提取、卵磷脂的提取、特异性抗体因子的分离与提取。
采用发酵工程技术加工生产肽饮料;生产具有独特风味的休闲食品—铁蛋、加碘蛋、鱼油蛋、浓缩蛋液、冰蛋等系列产品、低胆固醇蛋液、鸡蛋蛋白多肽产品等。
更为重要的是,目前利用分子生物学的转基因技术生产功能性产品,在国际上受到极大的关注和重视。
这类技术的成熟也将带来巨大的经济效益和社会效益。
比如鸡蛋里还能提取出护肤品和减肥药的蛋白等。
又如,“蛋黄精”是从蛋中抽取的精油,具有蛋黄的成分、色泽、香气和营养,呈油状,装入胶丸,其胆固醇只有鲜鸡蛋的1/30,被列为健康食品类,每天吃3颗胶丸就等于3枚蛋黄的营养。
6、对蛋制品业发展的几点看法1)加强蛋制品技术发展和资金的投入目前,我国一方面要发展基础技术的研究,例如,研究提高鲜蛋质量的技术,研究消毒洁蛋的生产技术,监测体系的研究蛋与蛋制品中特殊质量影响成分检测方法的研究,建立禽蛋生产操作规程与全程质量控制、等等。
另一方面,我们要学习和引进国外发达国家先进的蛋制品加工技术。
例如,浓缩液蛋加工技术与设备,冰蛋的加工技术与设备、全液蛋的加工技术、湿蛋黄制品的加工技术、干蛋白的加工技术、蛋粉加工技术等等。
加强蛋制品的开发及应用,提高其营养价值,服务大众。
2)逐步提高执行标准的水平,使之与国际标准接轨参照国际标准制定相关的产品标准,减少标准落差给出口造成的壁垒,增强产品在国际市场的竞争力,辅导建立规范的工厂车间,生产出具有安全、卫生的蛋产品及相关的蛋制品。
完善各种蛋制品的标准,使之有法可依,用好的监督体制做好蛋制品发展的监管工作。
3)发展多品种的蛋制品目前,我国市场上的蛋制品不仅数量小,而且品种也很少。
相比之下,国外的蛋制品品种数量已经达到了上百种。
提高蛋制品的品种,满足不同人所需,是国际市场的需求,也是我国未来蛋制品市场的发展需要。
我们要在求稳保安全的基础上大胆创新,敢于实践。
4)蛋品的加工必须走出传统蛋品加工业有着广阔而深远的意义和价值。
蛋品加工是增加禽蛋附加值的关键一环。
鸡蛋的医药和食用功能有很深的值得研究的东西,就连蛋壳目前都已开发出多种高附加值有营养的产品来。
蛋品业内应清醒认识,传统工业可以单枪匹马地去干,而现代工业必须按系统、先进技术和深入、广泛的合作来开发和实施。
蛋品企业的发展有两个关建点:一是高新技术二是拓展新的消费市场问题。
通过高端技术,带动高端市场。
通过高质量的产品,创出企业品牌。
要选中蛋制品现代化生产方向,大力推广高新技术。
在市场经济中蛋制品加工业只有研究市场基础上,采用新技术才能获得新起步。