“串串香锅底配料”配方及详细做法
串串底料的做法及配方
串串底料的做法及配方串串香也就是旋转小火锅，这个行业越来越火，很多人觉得自己一个人吃火锅有一些浪费，这时选择串串香无疑是最好的，自己一个人想吃多少吃多少，想吃什么都可以选，街上走很多串串香的小吃摊，各有各的特色，味道的好坏全在于汤的底料配制的好坏，下面给大家介绍下串串底料的做法及配方。
串串香底料原料（用量可按比例增减）：菜油5000g、牛油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g千、里香50g、香茅草30g串串香底料制法：第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。
第三步准备2口炒锅。
一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。
另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不停搅动第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。
第五步继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。
后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。
一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。
其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。
串串香菜品制作方法：（1）串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。
冷锅串串香制作配方(DOC)
【成都上善佳美食】冷锅串串香原料：四川麻辣火锅底料２５克，老汤500克，米酒20克，白糖２５克，味精５克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。
香料包1包，姜５片，蒜６瓣，牛油２５０克。
制作过程：１、将牛油放入镬中烧热，投入花椒１５克、干辣椒２５克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
２、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
麻辣红汤锅做法：１、按5公斤骨头汤的比例，郫县豆瓣３００克，牛油２００克，菜籽油１００克。
２、干红辣椒１５０克（剪成约２公分的小段）；花椒５０克。
３、白糖３大勺，干姜（切片）和瓣蒜各１５０克，葱（两寸半长的节）２５０克，串串香卤料包1包；盐适量，鸡精一大勺。
炒料很关键：１、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用。
２、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
３、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬１０分钟后，便可烫食菜品了。
4、按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
注意事项：１、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
２、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
３、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
串串底料的做法及配方
串串底料的做法及配方关于《串串底料的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
串串香火锅也就是转动小火锅，这一制造行业愈来愈火，很多人感觉自身一个人吃火锅有一些消耗，这时候挑选串串香火锅毫无疑问是最好是的，自身一个人爱吃是多少吃是多少，爱吃也能选，大街上走许多串串香火锅的路边小吃，都有各的特点，味儿的优劣全取决于汤的火锅底料配置的优劣，下边给大伙儿详细介绍下串串底料的作法及秘方。
串串香底料原材料（使用量可按占比调整）：菜籽油5000g 、黄奶油1000g、郫县豆瓣酱1250g 、纯粮酒50g 、水豆豉20 、滋粑朝天椒2000g 、麻椒200g 、姜片100g 、蒜头150g 、小葱150g 、老冰糖100g、江米酒100g 、八角50g 、三奈30g、八角茴香40g、茴香100g 、砂仁50g 、良姜30g 、百里香15g 、丁香花5g 千、里香50g 、香茅草30g串串香底料制作方法：第一步将八角扳、桂皮切成硬粒，三奈切成片，砂仁拍破裁成一小块，良姜剪细，香茅草裁成小段。
第二步所有香辛料和麻椒各自自来水侵泡，直到充足侵泡透，随后滤水份预留。
第三步提前准备2口炒菜锅。
一口放进(豆瓣电影、小葱、姜片、江米酒、纯粮酒25克、蒜头、水豆豉、老冰糖)调均匀。
另一口锅倒进熟菜籽油和黄奶油熬至7-8成水温，将油均速淋在混和料上，并不断搅拌第四步将混和的料文火炮制，并不断搅拌底锅以防黏锅，炮制出香气时再放进预留的香辛料。
第五步再次炮制20分钟上下，放进侵泡的麻椒，再炒5-10分钟，锅内原材料香味四益时出锅即成串串香底料串串香火锅的沾料制作方法：最开始的串串香火锅沾料是用辣椒粉、花椒粉、鸡精和盐翻拌而成的颗粒料，之后才又加上了熟花仁末、熟芝麻及其小量的五香粉以提鲜。
之后，伴随着火锅味碟被引进到串串香火锅里，常用到的调味料就更多种多样了。
一般在制做沾料时常用的调辅材有：芝麻油、味精、鸡精、盐、鲜红色朝天椒末、熟花仁末、香莱末、小葱花、蒜末、香油、老陈醋等。
涮串配料
涮串配料串串香锅底配料”详细做法原料：菜油5000g猪油1000g郫县豆瓣1250g白酒50g豆豉20滋粑辣椒2000g花椒200g生姜100g大蒜150g大葱150g冰糖100g醪糟100g八角50g三奈30g桂皮40g小茴香100g草果50g香叶30g香草15g丁香5g千里香50g香茅草30g制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
把全部香料和花椒分开用水浸泡。
至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖)和匀。
另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。
然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。
继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。
捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：生姜50克大蒜50克盐15克味精50克鸡精50克干辣椒25克花椒15克将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。
“串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅，“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川。
最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。
串串香起源于四川，据说，当时的串串香非常简单，老板只需准备一个小蜂窝煤炉，炉子上放着一口铝锅，锅里装着自制的“麻辣烫”卤汁，旁边还放着一张小桌子或一张小方凳，上面放着一个托盘，盘子里装着一些用竹签穿起来的串串香原料，原料旁边还放着一个装有盐、干辣椒面、花椒面和味精的圆盘。
四川串串香底料配方法
四川串串香底料配方法
四川串串香底料是一种麻辣香辣的调料，让串串更加美味。
以下是四川串串香底料的配方：
材料：
- 干辣椒粉：100克
- 花椒粉：25克
- 孜然粉：5克
- 花椒油：80克
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 鸡精：适量
- 香菜末：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 蒜瓣：适量
步骤：
1. 将干辣椒粉、花椒粉和孜然粉倒入一个干净的碗中。
2. 加入适量的食盐和鸡精，搅拌均匀。
3. 加入花椒油，搅拌均匀，使调料变得湿润。
4. 捣碎蒜末、姜末和香菜末，加入到调料中，搅拌均匀。
5. 将蒜瓣切成薄片，放入底料中，搅拌均匀。
6. 将底料放入冰箱冷藏至少2小时，待调料充分渗透。
7. 使用时，将底料放入干净的碗中，可以根据个人口味加入适量的鸡精和盐调味。
8. 将煮熟的串串或其他食材放入底料中拌匀，即可食用。
注意事项：
- 底料的制作可以根据个人口味和喜好调整配料的比例。
- 底料可以根据个人的辣度喜好增加或减少干辣椒粉和花椒粉的用量。
- 底料的保存时间不宜过长，最好在1周内食用完毕。
- 底料可以根据个人口味添加其他调味料，如酱油、醋、蜂蜜等。
串串香底料制作配方
串串香底料制作配方
串串香底料制作配方
串串香是重庆人民在美食界另一智慧，很多人也在探索，这么好吃的串串香，底料到底是怎么制作的呢？今天重庆火锅武姐就给大家介绍一下，串串香底料的制作配方。
一、串串香底料配料及用量
牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒（新一代）2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。
二、串串香底料炒制工艺
（一）串串香材料处理方式
1、郫县豆瓣酱搅匀、剁细。
将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。
泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。
2、葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。
3、将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。
（二）串串香的炒制方法
1、将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。
2、锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。
加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。
加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。
3、串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。
串串香的配料及做法
串串香的配料及做法
串串香的配料及做法
串串香的配料及做法步骤一，炒制底料
原料：菜油500g，牛油270g，郫县豆瓣300g，干辣椒400g，生姜20g，大蒜35g，大葱55g，冰糖40g，醪糟80g，八角10g，桂皮10g，小茴香10g，草果5g，紫草5g，香叶2g。
制法：１、将牛油切小块，豆瓣切细，生姜拍破，干辣椒洗净，大蒜剥成瓣，冰糖、八角、桂皮、草果拍碎，大葱打结备用。
2、热锅倒入菜油烧热，放入牛油熬化，加入姜葱蒜爆出香味，再将豆瓣和干辣椒加入锅内爆香，转用小火炒制1小时左右，最后捡起葱结不用。
3、最后下事先准备好的各种香料，继续用小火炒制15分钟，直到锅里香料颜色变深时再加入冰糖、醪糟，用小火慢熬，直到醪糟中的水分蒸发完，这个时候关火加盖，等到锅里原料冷却，串串香的底料就做好了。
串串香的配料及做法步骤二，准备汤料
原料：猪棒子骨300g，牛棒子骨300g，生姜10g，大葱30g，料酒20g，鸡精30g，味精15g。
制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净敲破备用；生姜拍破备用；大葱挽结备用。
2、将猪棒子骨、牛棒子骨在沸水中焯一遍水，捞出后放入清水锅中，加入准备好的生姜、大葱、料酒，用大火烧开再转用小火慢熬，直到汤色乳白，捞出碎渣，就得鲜汤。
3、将底料加入鲜汤中搅拌均匀，再加入盐、味精、花椒等各种调味料等煮沸，就可以加入食材涮食。
串串香的祖传底料配方
串串香的祖传底料配方成都是串串香的起源地，它本质上其实是一种老灶红油火锅，一汪红艳艳的红油，还未开口已很有视觉享受，吃完了一桌人，再换一桌人接着吃，这其中演绎的不仅是满城飘香的味道，更是经久不衰的生活方式，雅俗共赏，深入骨髓。
一、清汤串串香：以10份锅底计：1、原料配方：混合油5000克豆瓣酱2500克干辣椒节500克花椒100克蒜瓣150克老姜100克香料300克料酒30克白酒50克2、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
3、香料配方：小茴香60克香叶50克八角30克千里香40克孜然30克草果20克白蔻15克砂仁15克桂皮15克丁香15克香果5克和山奈5克配制而成二、红汤串串香：以5公斤骨头汤的配方比例：1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料) 牛油200克菜籽油100克2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段) 花椒50克3、白糖3大勺干姜(切片)和瓣蒜各150克葱(两寸半长的节)250克香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克盐适量鸡精一大勺三、麻辣串串香：1份标配：1、四川麻辣火锅底料25克老汤500克米酒20克白糖25克味精5克生抽100克花椒25克，干辣椒50克麻油少许2、花生油2大勺食盐2克冰糖4粒葱1/2根姜5片蒜5瓣八角1个桂皮1小段3、生抽3克水少许香菜1棵郫县豆瓣酱2大勺剁椒1勺醪糟2大勺香叶2个白芷2小片陈皮2段高汤适量芝麻酱适量四、家用串串香：原料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用,但选用时要考虑成本素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等调料配方：牛油250克菜油100克郫县豆瓣150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒23克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克做法：1、制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
串串香核心底料
串串香核心底料
一∶香料部份：山楂15克、陈皮15克、藿香15 克、香茅草50克、八角100克、香叶50克、毕拔50克、山奈35克、白蔻60克、老蔻50 克、香果40克、千里香40克、小茴香50 克、甘松25克、草果35克、金砂仁60克、甘草10克、红蔻50克、白芷25克、桂皮100克、槟榔片15克，所有香料打磨成粉，称60克备用
二∶底料配料：菜油1500克、熬好的猪油250 克、熬好的鸡油400克!色拉油800克、大葱1根、小葱1小把、洋葱1个、香菜头1小把、生姜、大蒜、适量菜油同色拉油烧至九成熟凉3成后倒入其他油化开后油再烧至9成熟，冷5成放入葱类炸干捞出，泡二荆条75克、泡姜40克、豆瓣酱75克、大蒜70克、醪糟25克、永川豆豉20克、老干妈75克、老姜120克、冰糖10克、青花椒40克红花椒40克，白酒适量、提前称好的60克香料粉两种花椒装容器里倒入适量白酒打湿搅拌均匀封上保鲜膜上气锅蒸20分钟，其他食材准备好备用，泡姜和泡二荆条不能多，否者会导致底料变质。
麻辣烫(串串香)底料配方
麻辣烫（串串香）底料配方牛油麻辣烫特点：麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦。
主料：干子弹海椒5千克，二金条干海椒1000克，干青花椒2000克，鲜牛油50千克，色拉油10千克，鸡油5千克，郫县豆瓣酱3千克，鲜汤适量。
调料：黄酒30克，白酒6克，醪糟汁20克，冰糖2克，鸡粉50克，味精50克，盐适量。
香料：小茴香75克，香叶20克，豆豉，丁香6克，良姜50克，甘草10克，白蔻50克，香茅50克，胡椒75克，金砂仁30克，南姜50克，百里香20克，黄桅子50克，桂皮50克，紫草100克，玉果45克，木香30克，青果20克，香砂35克，香草50克，老姜750克，大蒜500克，红葱头500克，洋葱500克，白酒250克。
制作方法：（1）先将干子弹海椒、二金条干海椒入油炒至金黄色，再将青花椒炒香，分别入搅拌机中搅细；将所有香料用纱布包好，放在老油里面用温油泡香；（2）走菜时，根据锅的大小，按1500克油：500克水的比例，每锅放100克搅细的香辣椒、20克搅细的花椒、30克黄酒、6克白酒、20克醪糟汁、2克冰糖、50克鸡粉、50克味精、盐适量搅匀，即可制作。
制作关键：此方法的香，主要来源于海椒、花椒、牛油的香味比较浓；要根据季节增减牛油的用量，如冬季牛油的用料要少点，因为冷了牛油很容易凝结，夏季可以适当多用点。
新式麻辣烫特点：麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦，属于半渣型。
主料：干子弹头海椒5千克，二金条干海椒2500克，干青花椒2500克，鲜牛油1.5千克，色拉油50千克，鸡油5千克，牛大骨鲜汤10千克。
调料：黄酒30克，白酒6克，醪糟汁20克，冰糖2克，鸡粉50克，味精50克，盐适量。
香料：小茴香75克，香叶20克，良姜50克，甘草10克，白蔻50克，香茅50克，胡椒75克，香果50克，金砂仁30克，南姜50克，百里香20克，黄桅子50克，桂皮50克，紫草100克，玉果45克，木香30克，青果20克，香沙35克，香草50克，老姜750克，大蒜500克，红葱头500克，桑根50克，白酒250克。
重庆冷串串做法及配方，串串锅底配方，吃货的口福！
重庆冷串串做法及配方，串串锅底配方，吃货的口福！
冷串串不同口味的调制方法：
麻辣藤椒味
底汤1.5升（3斤）辣椒油3勺红油2勺芝麻油一勺藤椒油一勺花椒油一勺或者花椒粉半勺盐糖味精鸡精适量炒好的芝麻随意添加勺子为直径5厘米的小勺子
素菜的制作及保存方法
常用的素菜有：土豆，海带，西兰花，平菇，金针菇，藕片，莴笋叶，竹笋，豆腐干，木耳，贡菜，玉兰片等等，凡是口感脆爽的都可以用来制作。
1、素菜的制作要点是保持素菜脆爽的口感，比如土豆，藕这种水开以后放进水里，水再次微开就可以起锅了。
蘑菇之类不容易熟的要多煮。
2、素菜可用清水煮熟，煮熟后放在凉水里浸泡着穿串。
穿好以后放进淡盐水里浸泡十来分钟，就可以上桌给客人吃。
多余的就一直浸泡在盐水里。
3、夏季的保存方法。
盐水里添加葡萄糖酸内酯或者山梨酸钾保鲜，过夜则需连同盐水一起放入冰箱冷藏。
4、防腐剂的添加量为一千克水加入1克。
干锅 串串香制作方法介绍
干锅菜品调料，料油，香料，佐料配制秘方和制作技巧锅底制作制作干锅酱菜油10斤，牛油1斤，鸡油2斤，干辣子2斤（要用小米辣），豆瓣酱4斤，花椒1.2斤（四川），外地0.6斤，冰糖0.1斤，白酒0.1斤，秘制香料1.2斤，鸡精0.25斤，美乐香辣酱500克，永川豆豉0.2斤，桥头火锅料500克，姜0.5斤，味道长牌干锅酱350克，丁点牌干锅香200克。
制作方法：一，先把辣椒水泡打成糍粑辣椒，香料打碎用热水泡两个小时。
二，用大的不锈钢桶炼油，炸小芹菜捞起，炸姜葱蒜。
三，依次下糍粑辣椒，花椒，麻椒，香料，豆瓣，转小火熬制10分钟左右，至辣椒干香，再加入红油，豆瓣，泡姜，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入干锅香料350克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右，至香气四溢并油色红亮，清澈，打掉渣渣，留油即成。
四，炒至豆瓣酥时，像醪糟，白酒焖几天后在起老油。
干锅油的制作豆瓣酱8斤，长泡辣椒2斤，新一代辣椒4斤，云南小米辣3斤，红花椒2斤，青花椒1斤，（麻得倒牌）红花椒油500毫升，姜3斤，蒜2斤，葱3斤，小芹菜1斤，圆葱2斤，醪糟2瓶，白酒1斤，豆豉1斤，油100斤（色拉油80斤，鸡油10斤，牛油10斤），丁点牌干锅香200克。
制法：一，香料，汆水，去杂质晾干或烘干后打成粉。
二，锅下菜籽油，烧至八成热时，关火，下姜葱，算，请泡制出味儿，并单相思，捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒，郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约四十分钟至香浓时即成。
秘制香料干锅香料（单位，斤）八角0.8，三奈0.4，香果0.5，桂皮0.4，白豆蔻0.4，香叶0.4，草扣0.1，排草0.4，灵草0.4，小茴香0.4，草果0.4，丁香0.1，孜然0.3。
全部打细拌匀（中粗）干锅辣鸭头特色介绍，鸭头一皮筋道，肉滑嫩，口味香辣独特，备受食客欢迎，最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在干锅，辣鸭头，洋葱，土豆块，香芹，青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼，这种做法突出了鸭头的香和辣。
串串香麻辣烫底料配方
串串香麻辣烫底料配方
原料准备：
1.干辣椒25克
2.豆瓣酱50克
3.蚝油20克
4.生抽20克
5.鸡精15克
6.蒜末适量
7.姜末适量
8.葱花适量
9.菜籽油适量
步骤：
1.干辣椒准备：将干辣椒用剪刀剪成小段，可根据自己口味调整辣椒
的份量。
2.倒油：将适量的菜籽油倒入锅中，放入辣椒段，以小火慢炸，注意
控制火候，避免辣椒炸糊。
3.炸制过程：辣椒慢炸的同时，可加入适量的姜末和蒜末，调成中火，炸制至辣椒段呈现出红亮的颜色。
4.加入调味料：炸好的辣椒放入碗中，加入豆瓣酱、蚝油、生抽和鸡精，搅拌均匀。
5.熬制底料：将调好的辣椒酱放入锅中，以小火慢慢搅炒，炒至辣椒
酱的香味出来，颜色由红变成深红为止。
6.调成浓稠型底料：炒制的辣椒酱随即倒入碗中，根据个人口味酌情
加入适量的水，搅拌均匀，使其变成浓稠型底料。
7.放凉装瓶：将调好的底料晾凉后，装入干净的玻璃瓶中，封瓶密封
保存。
制作好的麻辣底料可以跟据自己的口味加一些其他的调料，如花椒粉、郫县豆瓣酱等，来增强麻辣的味道。
最后，提醒大家在制作麻辣底料的时候要注意控制火候，避免辣椒过
度炸糊，影响口感。
另外，底料的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢
麻辣重口味的可以适量增加辣椒的份量和花椒的比例。
火锅串串香配方法
火锅串串香配方法
火锅串串香是一种经典的中式烹饪方式，可以根据个人口味选择不同的食材进行搭配。
下面是一种常见的火锅串串香配方：
主料：
1. 肉类：牛肉片、羊肉片、鸡肉片、猪肉片等。
2. 海鲜类：虾仁、鱼丸、贝类等。
3. 蔬菜类：豆腐、豆皮、豆芽、白菜、芹菜、蘑菇、黑木耳等。
配料：
1. 调味品：芝麻酱、蒜泥、辣椒油、酱油等。
2. 蘸料：香菜、蒜末、酱油、醋等。
步骤：
1. 准备锅底汤料。
可以选择鸡汤、牛骨汤、蔬菜汤等。
2. 把肉类、海鲜类和蔬菜类分别串在串烧棍上，放入沸水锅中煮熟。
3. 煮熟的食材捞出，沾上调味品和蘸料即可食用。
温馨提示：
1. 火锅串串香的食材选择多样，可以根据个人口味进行搭配。
2. 可以选择辣味、麻辣味等不同口味的调味品和蘸料，增加口味的多样性。
3. 吃火锅串串香时，可以搭配米饭或面条作为主食，更好地享受食材的美味。
最新串串香配方2培训资料
火锅底料配方及其炒制方法一）小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.二）吊汤俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1 原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.三）对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.人教五年级数学下册复习资料因数和倍数1、已知27÷9＝3，那么（）能整除（），（）是（）的约数，27和9的最小公倍数是（），最大公约数是（）。
串串香的汤底配料学习
文章来源：冠香兴小吃
【调料配方】
牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
【制法】：
1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。
葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，冠香兴小吃提醒加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时即可。
以上内容只供参考~
西安市凤城二路与未央路交汇口海景国际C2座1303。
串串火锅底料制作方法
串串火锅底料制作方法串串火锅底料是一种口味浓郁、香辣可口的火锅调料，是串串火锅的核心组成部分。
下面我将为您介绍串串火锅底料的制作方法：材料：1. 辣椒段：150克2. 干辣椒：50克3. 花椒粒：25克4. 花椒籽：15克5. 冰糖：20克6. 大蒜：100克7. 生姜：50克8. 香菜：适量9. 食盐：适量10. 酱油：适量11. 醋：适量12. 高汤：适量步骤：1. 准备工作：将辣椒段、干辣椒、花椒粒、花椒籽放入锅中，加热炒香至出香味，放入砂锅中备用。
将大蒜和生姜剁碎备用。
2. 制作底料：将砂锅中的辣椒、花椒等原料加入高汤，搅拌均匀后，放入适量的酱油和醋，再加入少许冰糖，搅拌均匀。
根据个人口味可以适量增加食盐。
3. 炒制调料：在砂锅中加入适量的油，放入剁碎的大蒜和姜末，用中小火炒制至出香味，再将锅中的调料倒入，翻炒均匀。
4. 调整口味：根据个人口味，可以适量增加酱油、醋和冰糖来调整底料的酸甜度和咸度。
可以根据个人喜好增减辣椒和花椒的用量。
5. 炖煮底料：将调好口味的底料放入砂锅中，加热煮沸后转小火炖煮约20分钟，让底料的香味和味道更好的渗入到高汤中。
6. 最后的调整：煮好的底料放凉后，可以根据个人口味再次添加适量的食盐、酱油、醋等进行调整。
7. 完成：制作好的串串火锅底料可以装入密封容器中冷藏保存，也可以瓶装出售，使用时直接将底料加热即可。
温馨提示：在制作串串火锅底料的过程中，根据个人口味的喜好可以适量增加或减少辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度。
此外，底料的味道可以根据个人口味再次调整，增加或减少醋和酱油的量，或者加入其他调料如葱花、香菜等增加风味。
完成后的底料可以根据个人需要进行保存和使用。
制作好的底料搭配各种食材，可以制作出美味的串串火锅，享受不一样的美食体验。
串串香的做法
串串香的做法串串香的做法六婆串串香材料鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。
调料红油30克，鸡汤300克，盐3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，卤水2000克。
做法1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟，切片成段。
2、莲藕切片，西兰花、竹笋切片，将三种片均入沸水煮熟。
3、将所有熟制原料用竹签串成串串。
4、将调味品加鸡汤，调成复合味与串串一起入盆即成。
袁记串串香主料猪肉块。
配料黄椒(切片)，灯笼椒(切片)，番茄(切片)。
调味料油，酱油，胡椒粉，盐。
做法1、把猪肉块插入长竹签中，黄椒，猪肉块，灯笼椒，猪肉块，番茄，依次插入，共六层。
2、撒上调味料(油，酱油，胡椒粉，盐)。
3、放入锅中蒸十五分钟，出锅!味道不错!最重要的是荤素搭配合理哦!开开心心的吃一餐吧。
香辣串串香材料豆皮适量、油豆泡适量、海带适量、鸡肫5个、土豆3个、菠菜适量、魔芋粉适量、香菇适量。
配料重庆火锅底料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖少许、生抽少许、胡椒粉少许、料酒少许、鸡精少许。
做法1.准备好自己喜欢的所有食材。
2.锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
3.另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食(海带)。
4.鸡胗也用开水焯烫一下备用。
5.所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。
6.所有食材用竹签串好备用。
7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
8.直到火锅底料融化出香。
9.加入适量的高汤或者清水。
10.加入葱姜蒜。
11.加入适量的料酒。
12.在加少许生抽。
13.加入少许白糖。
14.加入少许黑胡椒粉和鸡精。
15.大火煮上10分钟，煮出香味。
16.把串好的食材放入一个小锅中17.煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。
看完必收藏的串串香火锅店油碟（蘸料）大全
看完必收藏的串串香火锅店油碟（蘸料）大全一家串串香火锅店，除了本身的锅底味道要好之外，油碟、蘸料也是很重要的补味要素。
如果搭配不好反而很容易会覆盖食材的原味。
下面是一份串串香火锅蘸料的指南，供大家参考。
首先，按照串串香火锅的种类，在这里划分为：川渝火锅、老北京火锅、广东火锅。
1川渝火锅油碟四川火锅和重庆火锅的区别在于，前者讲究香辣，会在汤底中加入芝麻来提香，其辣味对于重庆火锅来讲，充其量只能算微辣；而后者讲究麻辣，汤底会带着椒香味。
两者共同特点是：辣。
吃多会上火，所以油碟是最伟大的发明，提香又降温。
基础款香油+蒜泥清淡款香油+生抽+白醋经典款香油+蒜泥+蚝油+白糖+白醋百搭款香油+蒜泥+小米椒+生抽2老北京火锅油碟老北京火锅一般都是用铜锅加炭火，在烧开的水中放入葱和姜，再配上羔羊肉，冬天吃上这样一锅超暖身。
老北京火锅配的蘸料碟里，一定会有芝麻酱，或者配上腐乳、韭菜花酱。
「芝麻酱+蚝油+蒜泥+香醋」这个搭配真的是好吃到飞起。
「芝麻酱+麻油+白芝麻+蚝油+葱花+辣椒酱」这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们，吃的时候要再加一点火锅汤。
「芝麻酱+牛肉酱+葱花+香醋+蒜泥」这个油碟蘸素菜或许会更合适，或者蘸着酱，空口一一口肉松……「芝麻酱+葱花+腐乳+芥末」这个蘸料最适合羊肉火锅了，加点腐乳汁一起搅拌，点着羊肉很好吃。
3广东火锅油碟广东火锅以清汤锅底为主，并且汤里不需要加任何调味料，虽然不讲究用的是高汤，底料用的是海鲜、肉类，以及一些煲汤的药材，这样的可以在最后，喝到一口补汤。
在蘸料上，一般以生抽、沙茶酱为主，配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。
「生抽+香菜」基础搭配的一款蘸料碟，也可把香菜换成葱、姜、蒜。
「葱花+姜末+油」这款蘸料碟配鸡肉火锅真的很鲜美哦！「蒜泥+葱花+白糖+生抽」这个搭配中，每一样都有提鲜作用，白糖可以增加生抽的风味。
「蒜泥+小米椒+麻油+生抽」这个搭配，在广式火锅中，最适合是海鲜锅，生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用，小米椒适合那些爱吃辣而又不太能吃辣的人。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
特地公布价值5000元的串串香锅底配料餐饮技术，希望创业起步者由此能得到帮助！原料：
菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制法：
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
把全部香料和花椒分开用水浸泡。
至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖)和匀。
另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。
然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。
继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：
牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。
捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：
将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：
生姜50克大蒜50克盐15克味精50克鸡精50克干辣椒25克花椒15克将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。