牛肉处理及烹调秘诀
牛肉怎么样才能炖的又软又烂
1、要放清水浸泡牛肉的腥味比其他的肉类会更重一些，主要是因为牛肉中有比较多的血水，所以我们在制作炖牛肉之前，要把牛肉放到清水中浸泡1到2个小时，把牛肉里的血水完全泡出来。
将血水处理干净之后，制作起来才不会有浓厚的血腥味，如果中途浸泡时，发现水已经变得十分浑浊，那么可以再换一盆清水继续浸泡。
2、放酸性食材牛肉的肌理是比较多的，也就容易导致牛肉越炖越老，嚼不动，所以我们可以放一些酸性的食物，比如山楂、西红柿、柠檬汁等配料。
放酸性的食材和牛肉一起炖，有很大的用处，酸性的食材可以去除掉牛肉的一些异味，让牛肉更香。
另外酸性食材中的有机酸可以让牛肉熟得更快，炖出来也更加软烂，同时可以起到解腻的作用，让我们更开胃。
炖出来的牛肉会更加软烂不柴，肉香味十足，并且并不需要炖很久，一般40分钟就可以了。
3、放啤酒牛肉的腥味比较重，所以有的人会在炖牛肉的时候加入料酒去腥，但其实比起料酒，放啤酒会更好一些。
啤酒中的蛋白酶可以让牛肉更加酥软，让肉质更加嫩，同时也更容易炖烂。
啤酒中也有酒精，可以起到去腥的作用，并且酒精与牛肉中的酸性食材会产生反应，产生更香的气味。
4、不要放大料我们在炖东西时，总是会喜欢加入八角、桂皮、花椒等香味比较重的香料，这样虽然可以让菜肴有更浓郁的香味，但不适合用来炖牛肉。
我们之所以加入这些香料，是为了掩盖其他食材的气味，但是牛肉本身的味道就比较重，这些香料根本无法掩盖。
加入这些东西后，牛肉的味道和大料融合在一起，味道反而会变得很怪，同时可能使牛肉的味道无法完全挥发出来。
吃起来自然口感就不太好了，所以想要让牛肉更香，可以多放一些葱姜，千万不要放大料。
5、不要冷水下锅有的人在炖牛肉时，会冷水下锅，让牛肉炖的时间更久一些，以为这样可以让牛肉炖得更烂。
但其实牛肉之前已经浸泡过水了，再加上牛肉的温度本身比较高，如果遇上冷水，牛肉中的蛋白质和脂肪会迅速凝固，导致不易煮烂。
同时冷水下锅炖煮的时间会更长，牛肉的营养也会损失得比较多，所以炖牛肉最好是温水炖煮，也可以用热水炖煮。
煮大块牛肉的正确方法
煮大块牛肉的正确方法煮大块牛肉是一项需要技巧的烹饪工艺，正确的烹饪方法可以让牛肉口感鲜嫩多汁，保持营养丰富。
下面将介绍煮大块牛肉的正确方法，希望能帮助大家在家中烹饪出美味的牛肉菜肴。
首先，选择新鲜的牛肉是关键。
新鲜的牛肉肉质饱满，富含汁水，烹饪出来的口感会更好。
在购买牛肉时，可以选择颜色鲜红、肉质细腻的部位，避免选择有异味或者变色的牛肉。
接下来，将牛肉处理干净。
将牛肉洗净，去除表面的血水和杂质，然后用厨房纸巾擦干水分。
处理干净的牛肉不仅可以提升口感，还可以去除一部分腥味，让烹饪出来的菜肴更加美味。
然后，进行腌制。
可以将处理干净的牛肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和葱段，腌制约30分钟。
腌制的过程中，牛肉会吸收调料的味道，口感更加鲜美。
接着，准备煮牛肉的锅具和配料。
选择一个深底的锅，加入足够的清水，水量要能够完全淹没牛肉。
在水中加入适量的料酒、姜片和葱段，这样可以去除牛肉的腥味，让煮出来的牛肉更加鲜嫩可口。
将腌制好的牛肉放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖。
煮牛肉的时间要根据牛肉的大小和厚度来决定，一般来说，大块牛肉需要煮约1-2个小时，直至牛肉变得酥烂。
最后，加入适量的调味料。
可以根据个人口味加入盐、胡椒粉、酱油等调味料，提升牛肉的口感和味道。
在煮好的牛肉上撒上一些香菜或者葱花，不仅可以增加色香味，还可以提升整体的美感。
煮大块牛肉的正确方法就是这样，希望以上的介绍可以帮助大家在家中烹饪出美味的牛肉菜肴。
记得在烹饪过程中注意火候和时间的掌握，尽量避免过度煮糊牛肉，影响口感。
祝大家烹饪愉快，美味可口！。
怎样让牛肉变嫩变烂 牛肉怎么吃营养价值高
怎样让牛肉变嫩变烂牛肉怎么吃营养价值高
牛肉是生活中常见的肉类，那么如何让牛肉变嫩变烂呢？牛肉怎么吃营养价值高呢？
一、怎样让牛肉变嫩变烂
让牛肉变嫩变烂的方法如下：
1、将牛肉用铁棒或者其他的敲打棒进行敲打，将牛肉打到糜烂状。
2、铁棒选择越重越好，但是需要根据个人的力气选择，不要负重敲打。
3、敲打的时候力道要均匀，时间越久肉就越烂，一般敲打7个小时为宜。
二、牛肉怎么吃营养价值高
牛肉最佳的处理方式是蒸煮，这样可以最大限度的保证牛肉中的营养物质不流失。
而且在蒸煮的时候，所用的油也会比较少，有利于减少脂肪的摄入。
建议将牛肉切成块，然后直接下锅蒸或者煮，可以最大程度保留牛肉的营养成分。
三、牛肉吃了有什么好处
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提高机体的抗病能力，对人的生长发育及手术或者病后的调养，在补血和修复组织等方面特别适宜。
此外，牛肉也是中药入药的一种药材。
中医认为，牛肉味甘，性温凉，归属脾、胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。
可以用于治疗脾胃虚弱、气血不足、虚劳羸瘦、腰膝酸软、消渴、吐泻、水肿等疾病。
四、牛肉哪些人不能吃
1、对牛肉类过敏的人不能吃牛肉：有的人对蛋白质过敏，牛肉中含有大量的蛋白质，因为不能吃牛肉。
2、肾炎患者慎食：牛肉属于高蛋白食物，会加重肾脏负担，肾炎患者肾功能较差，不宜食用牛肉。
3、发热期间不宜食用：牛肉属于益补类的食物，如果有外感发热的人群就不要食用了，以免加重症状。
4、高血脂患者慎食：牛肉中含有一定量的胆固醇，高血脂患者需要谨慎食用，以免引起胆固醇升高，造成病情加重。
牛肉的处理方法和注意事项
牛肉的处理方法和注意事项牛肉作为一种常见的肉类食材，在烹饪过程中需要经过一系列的处理方法和注意事项。
本文将详细介绍牛肉的处理方法和注意事项，帮助读者更好地处理和烹饪牛肉。
一、牛肉的处理方法1. 选购新鲜的牛肉选购牛肉时，应选择颜色鲜红、质地细腻，没有异味的新鲜牛肉。
可以通过观察牛肉表面是否有血迹、刺激牛肉表面是否有弹性等方式来判断牛肉的新鲜程度。
2. 清洗牛肉将牛肉放入清水中浸泡一段时间，可以去除表面的血水和杂质，然后用清水冲洗几次，确保牛肉干净无脏物。
3. 剁成块状将牛肉切成块状，可以根据不同的烹饪方式和口味需求来选择合适的大小。
一般来说，炖牛肉可以选择较大的块状，而炒牛肉则可以选择较小的块状。
4. 腌制牛肉为了增加牛肉的口感和味道，可以将牛肉用调料腌制一段时间。
常用的腌制调料包括酱油、料酒、盐、糖、生姜、大葱等。
将调料均匀涂抹在牛肉表面，并放入冰箱中腌制数小时，可以使牛肉更加入味。
5. 切片或切丝根据不同的菜品需求，可以将腌制好的牛肉切成片状或丝状。
切牛肉片时要求刀工要快、准、狠，切出的牛肉片应均匀、薄而不断。
二、牛肉的注意事项1. 切割牛肉时要注意安全切割牛肉时，要使用足够锋利的刀具，并注意手指的位置，避免误伤。
2. 牛肉的保存新鲜的牛肉应尽快食用，如需保存，可以将牛肉放入保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏室保存。
冷藏牛肉的保存时间一般不宜超过3天。
3. 牛肉的烹饪时间烹饪牛肉时要注意掌握好时间，避免煮过头导致牛肉变硬。
一般来说，煮牛肉的时间应根据牛肉的块状大小和烹饪方式来确定，可以通过尝试和经验来提高掌握的准确性。
4. 牛肉的火候掌握炒牛肉时要注意火候的掌握，火过大容易导致牛肉变老，火过小则牛肉不易熟透。
一般来说，炒牛肉时应先用大火快炒，待牛肉变色后再改用中小火慢炒，保持牛肉的嫩滑口感。
5. 牛肉的搭配牛肉可以搭配各种蔬菜和调料来烹饪，可以根据个人的口味和需求进行搭配。
常见的搭配有洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜，以及蚝油、辣椒酱、孜然粉等调料。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招
牛肉是一种常见的肉类食材，但有时候烹调起来可能会比较硬。
下面介绍一些牛肉致嫩的绝招，帮助你在烹调牛肉时制作出更加嫩滑可口的菜肴。
1. 选购合适的牛肉：选择肉质细嫩的部位，比如牛里脊、牛眼肉等。
这些部位的肉质相对来说比较嫩，烹调起来容易让牛肉变得鲜嫩。
2. 牛肉腌制：将切好的牛肉块放入容器中，加入适量的生抽、料酒、蚝油、盐、糖等腌制料，搅拌均匀后封闭冷藏一段时间。
腌制的时间可以根据个人口味和肉块的大小而定，一般来说，腌制1-2个小时会达到较好的效果。
3. 牛肉先焯水：将腌制好的牛肉块放入开水中焯水，这样可以去除牛肉表面的血水和异味。
焯水的时间不宜过长，保持牛肉粉色即可。
4. 牛肉切片逆纹切：将焯水的牛肉切片时要逆着纹理切，这样可以增加牛肉的咀嚼感，让牛肉更加嫩滑。
5. 牛肉加入淀粉：将切好的牛肉块放入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀后静置片刻，让淀粉充分吸收水分，这样烹调时牛肉会更加嫩滑。
6. 牛肉低温慢炖：可以将牛肉块与适量的水、调料（比如生姜、葱段、八角等）一起放入炖锅中，盖上锅盖，慢炖2-3个小时。
低温慢炖可以使牛肉的肉质更加细腻，口感更加嫩滑。
7. 牛肉用果酱腌制：将切好的牛肉块加入适量的果酱中腌制片刻，果酱中的酸味可以起到嫩化牛肉的作用。
腌制好后，可进行烹调。
这些方法可以根据个人口味和菜肴的种类选择适合的方式进行牛肉嫩化处理。
希望以上方法能给大家在烹调牛肉时提供一些帮助，制作出更加美味的牛肉菜肴。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招牛肉是我们日常生活中常见的食材，它的肉质鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
即使是优质的牛肉，要做出口感嫩滑的菜肴也需要一些技巧。
下面我们就来分享一些制作牛肉致嫩的绝招，让你的牛肉菜肴更加美味。
一、选材要制作出口感嫩滑的牛肉菜肴，首先要选择合适的牛肉。
一般来说，牛肉的嫩度与肉质的新鲜程度有很大的关系，新鲜的牛肉更容易致嫩。
在购买牛肉时，建议选择成色红润，有一定层次感的牛肉块，避免选择过老的牛肉。
有些部位的牛肉更容易致嫩，比如牛里脊、牛柳等部位，这些部位的牛肉质地更加细嫩。
二、剁打在处理牛肉的过程中，剁打是致嫩的有效方法之一。
剁打可以改变肉质的组织结构，让牛肉更加软嫩。
一般来说，用刀背或是肉锤轻轻敲打牛肉块，可以让牛肉的纤维拉长，变得更加嫩滑。
在剁打的过程中，需要注意力度要掌握好，不要过分用力，否则牛肉容易变得碎裂。
三、腌制腌制是制作牛肉菜肴的重要环节之一，也是致嫩的关键步骤。
将牛肉加入适量的盐、酱油、料酒、淀粉、葱姜蒜等调料中腌制一段时间，可以使牛肉更加鲜嫩可口，提升口感。
腌制的时间一般视牛肉的厚度而定，一般来说，腌制30分钟至1小时左右即可。
在腌制的过程中，需要将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，这样可以更好地让调料渗透到牛肉内部，从而提升牛肉的口感。
四、切片在烹饪牛肉菜肴时，对牛肉的切片也是影响口感的关键因素。
一般来说，将牛肉切成薄片，不仅可以缩短烹饪时间，让牛肉更容易入味，还可以在口感上更加嫩滑。
在切片的过程中，可以将牛肉放在冰箱冷冻一段时间，待牛肉略微凝固后再切片，这样切出的牛肉片更加薄且均匀。
五、快炒在烹饪牛肉菜肴时，一般采用快炒的技巧，这样可以让牛肉更加嫩滑。
快炒时，需要将锅提前烧热，然后将牛肉放入快速翻炒，让牛肉迅速受热，保持肉质的嫩滑。
在炒制的过程中，可以加入适量的水淀粉，稍微勾芡，让牛肉更加鲜嫩可口。
制作牛肉致嫩的绝招有很多种，以上所分享的只是一些常用的方法，希望对大家有所帮助。
牛肉炖的技巧和注意事项
牛肉炖的技巧和注意事项
炖牛肉是一道美味的菜肴，以下是牛肉炖的一些建议和注意事项：
1. 牛肉选择：选择新鲜、嫩的牛肉。
通常建议选择牛腩、腱子肉、牛尾等适合炖的部位。
2. 酱料调制：可以使用蚝油、酱油、盐、糖等调味品来烹制牛肉炖。
3. 先焯水：在炖之前，先将牛肉放入滚水中稍微焯水，可以去除血水和肉中的不干净物质。
4. 用料比例：可以根据个人口味的喜好来调整材料的比例，一般来说，水与牛肉的比例为1:1，可以增加适量的蔬菜和调料。
5. 炖的时间：炖牛肉需要较长的时间才能使肉变得烂糯，可以选择慢炖锅、压力锅或大火慢炖的方式烹制，时间一般在1-2
个小时左右。
6. 少用开水：在炖之前，可以用一部分牛肉炖汤或其他汤料来代替开水，这样可以更好地保持牛肉的鲜美口感。
7. 先炖后焖：可以先用大火将牛肉炖至熟烂，然后转小火焖一段时间，这样可以让牛肉更加入味。
8. 添加配料：可以根据个人口味喜好加入适量的洋葱、蒜末、
姜片、香菇等增加风味。
9. 加入调料：根据个人喜好给牛肉炖汤添加适量的调味料，如胡椒粉、五香粉、香菜等，增加口感。
10. 注意火候：一定要控制好火候，避免炖过头导致牛肉过烂变质。
最好先进行试吃，确定炖至刚熟烂的程度。
总之，炖牛肉需要耐心和技巧，要掌握好火候和调料的使用，才能使牛肉炖出美味和口感。
煮大块牛肉的正确方法
煮大块牛肉的正确方法烹饪大块牛肉可能会让一些人感到困惑，因为如果处理不当，大块牛肉很容易变得干瘪或口感不佳。
但只要掌握正确的方法，煮出美味的大块牛肉并不难。
下面我将分享一些关于煮大块牛肉的正确方法，希望能对您有所帮助。
首先，选择好牛肉。
在烹饪大块牛肉之前，选择好的牛肉至关重要。
建议选择带有一定脂肪的肉质紧密的部位，比如牛腩、牛腱或者牛膀。
这些部位的脂肪和筋络会在烹饪过程中融化，让肉变得更加鲜嫩多汁。
接下来，进行腌制。
在烹饪大块牛肉之前，可以先进行腌制。
腌制可以提升肉质的鲜美度，使肉质更加松软。
可以选择用盐、胡椒、大蒜、洋葱等调料进行腌制，时间可以根据个人口味而定，一般建议腌制2-4小时。
然后，选择合适的烹饪方式。
烹饪大块牛肉有很多种方式，比如炖、煮、烤等。
其中，炖和煮是比较常见的方式。
炖的话可以选择用压力锅，煮的话可以选择用大锅。
不管选择哪种方式，都需要保持火候适中，让肉质能够均匀受热，变得更加鲜嫩。
在烹饪过程中，可以加入一些配料，比如姜、葱、八角、桂皮等，这些配料可以提升肉质的香味，让整道菜更加美味。
最后，需要注意的是烹饪时间。
烹饪大块牛肉需要一定的时间，一般来说，炖的话需要1-2个小时，煮的话需要2-3个小时。
烹饪时间过短会导致肉质不够鲜嫩，烹饪时间过长则会导致肉质过于松软。
因此，在烹饪的过程中需要不断观察肉质的变化，确保烹饪时间的准确性。
总的来说，煮大块牛肉的正确方法并不复杂，只要选择好牛肉、进行适当的腌制、选择合适的烹饪方式、加入适量的配料并掌握好烹饪时间，就能够煮出美味的大块牛肉。
希望以上方法能够对您有所帮助，祝您烹饪愉快，美味可口！。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招牛肉是一种常见的肉类食材，它富含蛋白质和其他营养物质，有益于人体健康。
但是由于牛肉本身的肌肉纤维比较粗糙，口感不够嫩滑，因此在烹饪牛肉时需要采用一些技巧来使其变得更加嫩滑可口。
下面就给大家介绍一些牛肉致嫩的绝招。
1. 先用淀粉和蛋清腌制腌制是致嫩的第一步，适量淀粉和一个蛋清混合后均匀涂抹在牛肉表面，然后腌制20分钟左右。
腌制时，淀粉和蛋清可以起到保护肉质，使牛肉更加鲜嫩的作用。
2. 剁打牛肉牛肉纤维比较粗糙，剁打可以使其纤维更加细腻，口感更加嫩滑。
在切牛肉的时候，可以用刀背轻轻拍打肉块，这样可以打破牛肉纤维，使其更容易入味。
3. 火候把握在烹饪牛肉的时候，火候的把握非常重要。
对于牛肉这种肌肉比较发达的肉类来说，火候太大容易导致肉质变老，火候太小则无法使肉质熟透。
因此在烹饪牛肉的时候，要根据肉块的大小和厚薄选择适当的火候，一般来说中小火煮熟即可。
4. 姜汁搭配在腌制牛肉的时候，可以加入一些姜汁。
姜汁中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，使肉质更加嫩滑。
在烹饪的时候，也可以加入一些姜片，姜的辛辣味道也可以中和牛肉的腥味，增加口感。
5. 牛肉片加工在烹饪牛肉的时候，也可以将牛肉切成薄片，再加工制作成牛肉丝、牛肉块等形状。
这样做可以增加牛肉的表面积，使其更容易受热，烹饪时间更短，肉质也更加嫩滑。
6. 鸡蛋水淀粉裹制在加工牛肉片的时候，可以用鸡蛋水淀粉来裹制，这样可以起到一定的保护作用。
在烹饪的时候，鸡蛋水淀粉也能够改善牛肉表面的口感，使其更加筋道。
7. 烹饪技巧在烹饪牛肉的时候，不仅火候要把握好，烹饪的技巧也非常重要。
一般来说，炒牛肉时要保持锅底油热，火候大翻炒快，这样可以使牛肉迅速受热，保持肉质的鲜嫩。
8. 牛肉汆烫汆烫是一种烹饪手法，可以使牛肉短时间内迅速受热。
在汆烫的时候，可以在水中加入少许盐和料酒，这样可以提高牛肉的鲜嫩度。
牛肉致嫩的绝招还是比较多的，但是核心是在烹饪的过程中要把握好火候和技巧，同时在加工和处理的过程中也要注意一些小细节，这样才能使牛肉更加鲜嫩可口。
牛肉炖软烂技巧
牛肉炖软烂技巧引言牛肉炖软烂是一道美味可口的家常菜。
通过合理的烹饪技巧，可以使牛肉保持鲜嫩多汁，口感软烂。
本文将介绍几种牛肉炖软烂的技巧，帮助您制作出美味的牛肉炖菜。
选择合适的牛肉牛肉的选择是制作牛肉炖菜的第一步，选择合适的牛肉对于口感的软烂至关重要。
一般来说，脂肪纹理丰富的牛肉更适合炖制。
推荐使用牛腩、牛块等带有适量脂肪的部位，它们含有较多的胶原蛋白和脂肪，在慢炖过程中可以释放出来，使牛肉更加软嫩。
先进行预处理在烹饪牛肉炖菜之前，需要对牛肉进行预处理。
首先，将牛肉切成适当大小的块状，这样可以加快炖制过程中的热传导，使得牛肉更容易变软烂。
其次，将牛肉用清水浸泡30分钟以上，以去除多余的血水。
然后，用清水冲洗干净。
选择合适的炖锅炖锅的选择也很重要，最好选择厚底、厚边的炖锅，这样能够保持热量的均匀分布，炖煮的过程中可以更好地保持温度和湿度。
砂锅和铸铁锅是理想的炖锅选择，它们能够很好地保持温度稳定性。
加入调料和佐料在炖煮牛肉的过程中，适当的调料和佐料可以提高牛肉的口感和风味。
常用的调料包括盐、生姜、葱、料酒、八角等。
佐料可以根据个人喜好选择，例如胡萝卜、土豆、洋葱等。
这些佐料不仅可以赋予牛肉更丰富的味道，还可以增加炖菜的营养价值。
适当火候和时间牛肉炖菜需要足够的时间和适当的火候，才能达到软烂的效果。
一般来说，牛肉需要慢慢炖煮1-2个小时，以确保牛肉充分煮熟，并使肉质变得软烂。
火候方面，一般使用中小火慢炖，这样可以使牛肉均匀受热，更容易炖煮至软烂。
加入适量的水和汤料在炖制牛肉的过程中，适量的水和汤料是必要的。
水和汤料能够渗透到牛肉内部，使牛肉更加细嫩。
一般来说，炖锅中的水和汤料应该盖过牛肉，但也不要太多，以免影响口感。
可以根据个人喜好和口感添加适量的鸡汤、牛骨汤等汤料。
小火慢炖在牛肉炖制的过程中，选择小火慢炖是非常关键的。
小火慢炖可以使牛肉温和受热，有利于软烂。
过高的温度和大火炖制会导致牛肉变硬。
在慢炖的过程中，可以适当翻动牛肉，以保持牛肉的均匀受热。
秋季滋补身体适合吃牛肉，教你制作小技巧，分享5道牛肉美味做法
秋季滋补身体适合吃牛肉，教你制作小技巧，分享5道牛肉美味做法本期导读：炖牛肉用不用焯水？大厨教你正确做法，牛肉软烂入味，不腥不膻现在已经到了深秋的季节，天气冷了，随着气温降低，不少人容易手凉脚凉，体寒的人更为严重。
这时候需要吃一些肉类来滋补我们的身体，秋冬是滋补的黄金时节，牛肉就是我们一个非常好的选择，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
因为牛肉有嚼劲，口感好，牛肉的脂肪含量不高，吃多了也不会发胖的，所以牛肉深受大家的欢迎。
牛肉虽然好吃，可是很多人都做不好牛肉，最后做出来口感也往往差强人意。
因此不少人面对美味滋补的牛肉望而却步。
牛肉本身是有一股很重的腥膻味，因此很多人做出牛肉，多半都是又老又柴，腥膻味重，和外面餐馆的菜肴相比，简直没法比，那么这是为什么呢？很多时候是做牛肉的水没用对。
炖牛肉用不用焯水？这只是因为大家一些细节上没有处理好，比如说，炖牛肉时，到底用不用焯水？大厨教你正确做法，牛肉软烂入味，不腥不膻。
今天我就给大家分享一下怎么做：首先把买回来的牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换2-3次水，【炖牛肉】所需材料：牛腩1000克、油盐适量、花椒10粒、大料1个、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干黄酱1汤匙、生抽酱油2汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、干辣椒2个做法步骤：1.将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水，然后再切成3厘米见方的块2.锅加水，加入1汤匙料酒，冷水下入牛肉，烧开3.煮4-5分钟，用勺子撇去浮沫，将牛肉捞出待用4.锅加油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香，加入适量热水，下入牛肉（加入的热水要没过牛肉）淋入料酒，生抽酱油，白糖，烧开5.倒入到砂锅中，大火烧开，转小火炖制40分钟（没有砂锅直接用锅炖就可以）6.到时间后，加入1汤匙干黄酱，适量盐7.继续用小火炖制30分钟，将牛肉炖制熟透即可【包菜西红柿牛肉汤】所需材料：牛肉500克、西红柿2个、包菜1\2棵、香菜1棵、盐适量、葱1段、姜2片、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、做法步骤：1.准备好所需材料，将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水，选用适合做炖牛肉的牛肉部位有很多，牛腩、牛肋条肉、牛胸肉、牛外脊，都可以，因为这些部位有皮有筋，而且肥瘦相间，这样的肉炖熟之后口感好。
炒牛肉滑嫩不老的技巧
炒牛肉滑嫩不老的技巧炒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，它不仅口感丰富，而且营养丰富。
然而，有时候我们在家中尝试炒牛肉时，很难做出滑嫩不老的效果。
本文将介绍一些关键技巧，帮助您炒出口感滑嫩的牛肉菜肴。
原料准备首先，选择好的牛肉是非常重要的。
应选择带有一定肥膘的牛肉，这样可以保证肉质更加滑嫩。
一般来说，牛腩、牛里脊或牛脖子肉都是炒牛肉的不错选择。
此外，将牛肉切成较薄的片状可以帮助牛肉更容易入味并煮熟。
在处理牛肉之前，应将其先用一小勺盐和一小勺白胡椒粉腌制15-20分钟。
盐可以改善肉质的弹性，而白胡椒粉则能为牛肉增添一些香气。
在腌制期间，可以将其他配料准备好，如葱姜蒜、洋葱、胡萝卜等。
炒牛肉的步骤步骤一：炒制牛肉1.把锅加热至中高火，倒入适量的食用油。
2.待油热后，将牛肉块放入锅中，迅速煸炒，以便将肉块均匀炒熟。
3.当牛肉变色后，立即放入葱姜蒜末炒匀，使牛肉吸收葱姜蒜的香味。
4.加入一小勺生抽和一小勺老抽，翻炒均匀，让牛肉上色，并增添一些鲜亮的颜色。
5.最后，加入一小勺料酒，快速炒匀，以去腥增香。
步骤二：煮制牛肉1.将牛肉块移至锅中心，加入适量的开水，使牛肉的肉质更加饱满。
2.将火调至中小火，盖上锅盖，焖煮5-8分钟，直到牛肉变得嫩煮。
3.开锅盖后，将火调至大火，煮至水分几乎蒸发，以便让牛肉留下一层浓郁的汤汁。
步骤三：炒制配料1.取另一锅，加入适量的油，放入蒜末和洋葱丝，翻炒至洋葱丝变软。
2.加入胡萝卜丝和青椒丝，继续翻炒，以便炒制出更多的菜肴的层次感。
3.在蔬菜炒制的过程中，适量加入盐和鸡粉，以调节味道。
步骤四：炒制牛肉1.把煮好的牛肉倒入炒制好的蔬菜中。
2.开大火，边翻炒边混合，使蔬菜和牛肉均匀分布。
3.最后，加入少许糖和胡椒粉，翻炒均匀，以调整口感。
小贴士•牛肉煮熟后，如还感觉不嫩，可以加入适量的生粉搅拌均匀，再快速翻炒一分钟，以使肉质更加滑嫩。
•在炒制牛肉之前，可使用料酒和酱油腌制牛肉片一段时间，使其更入味。
牛肉处理方法
牛肉处理方法牛肉是一种常见的肉类食材，具有丰富的营养价值和多种烹饪方式。
正确的处理方法可以使牛肉更加美味和健康。
下面将介绍一些常见的牛肉处理方法。
首先，清洗牛肉。
在处理牛肉之前，首先需要将牛肉清洗干净。
将牛肉放入清水中浸泡，然后用流动的水冲洗，去除表面的血水和杂质。
清洗后的牛肉更加卫生，也能够减少烹饪时的异味。
其次，切割牛肉。
牛肉在处理之前需要进行切割，以便更好地进行烹饪。
在切割牛肉时，需要根据不同的菜肴选择合适的切割方式，如片、块、条等。
切割时要保持刀具锋利，切割出的肉块整齐，这样可以使牛肉更容易入味，也更容易熟透。
接着，腌制牛肉。
腌制是提高牛肉口感和味道的重要步骤。
可以根据不同的口味选择不同的腌制材料，如盐、酱油、料酒、生粉等。
将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏一段时间，让调料充分渗透，使牛肉更加鲜嫩可口。
然后，煮熟牛肉。
煮熟是最常见的牛肉处理方式之一。
可以选择煮汤、煮面、煮火锅等方式，将牛肉煮熟。
在煮熟的过程中，可以加入一些调料，如姜、葱、八角等，增加牛肉的香味和口感。
最后，烹饪牛肉。
烹饪是将牛肉处理得最终成品的过程。
可以选择炒、煎、烤、炖等方式进行烹饪。
在烹饪的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料和蔬菜，使牛肉更加美味可口。
总之，正确的牛肉处理方法可以使牛肉更加美味和健康。
清洗、切割、腌制、煮熟和烹饪是牛肉处理的关键步骤，只有做好每一个环节，才能制作出口感好、味道鲜美的牛肉佳肴。
希望以上介绍的牛肉处理方法能够对您有所帮助，让您在家中也能轻松制作出美味的牛肉菜肴。
炖牛肉的技巧
炖牛肉的技巧炖牛肉是一道常见的传统菜肴，具有丰富的营养和鲜美的味道。
下面将介绍一些炖牛肉的技巧，帮助大家制作出口感醇香的炖牛肉。
选择好的牛肉是炖牛肉的基础。
牛肉的选购要选择新鲜、色泽鲜红、肉质细嫩的部位，如牛腩、牛腱等。
牛肉要提前处理，先用清水冲洗干净，然后用刀刮去表面的血水和杂质。
切割时要注意刀法，将牛肉切成大小均匀的块状，以便炖煮时更易入味。
炖牛肉的汤料也是关键。
传统的炖牛肉会加入姜片、葱段、料酒等调料，这些调料能够去腥提鲜，使炖出的牛肉更加鲜嫩可口。
同时，还可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、八角等调料，增加牛肉的香气和口感。
在炖牛肉的过程中，可以根据需要适当添加清水，保持汤料的浓稠度。
然后，炖牛肉的时间和火候也十分重要。
一般来说，炖牛肉的时间需要掌握得当，以充分煮熟牛肉的同时保持肉质的鲜嫩。
一般来说，炖牛肉需要用中小火慢慢炖煮，时间一般在2-3个小时左右。
炖煮过程中要注意观察汤料的状态，保持适当的水分，避免炖干。
同时，不宜频繁搅拌，以免影响牛肉的质地。
炖牛肉的炉具也是需要注意的。
一般来说，传统的炖牛肉多使用砂锅或炖盅，这些炉具能够均匀传热，使牛肉受热均匀，炖出的牛肉更加鲜嫩可口。
如果使用电炖锅或高压锅炖牛肉，也要注意掌握好时间和火候，以免过火导致牛肉变老。
关于炖牛肉的一些小窍门。
如果想要炖出更加入味的牛肉，可以提前将牛肉用料酒、盐、酱油等腌制一段时间，这样可以使牛肉更加入味。
此外，如果觉得炖出的牛肉有些腥味，可以在炖煮前将牛肉焯水，再进行炖煮，可以去腥提鲜。
另外，炖牛肉的时候可以加入适量的蔬菜或豆类，如胡萝卜、土豆、红豆等，使菜肴更加丰富。
炖牛肉的技巧主要包括选择好的牛肉、合理搭配汤料、掌握好炖煮的时间和火候、选择适合的炉具以及一些小窍门的运用。
通过这些技巧的掌握，相信大家能够轻松制作出口感醇香的炖牛肉，满足家人和朋友的味蕾享受。
牛肉的做法：掌握八个技巧炒牛肉更嫩
牛肉的做法：掌握八个技巧炒牛肉更嫩
牛肉的做法：掌握八个技巧炒牛肉更嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶软。
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的。
3、用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌15分钟再炒；或用酒腌半小时再炒，就会很嫩。
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
5、用高压锅压。
6、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。
7、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。
8、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
牛肉买回来怎么处理涮火锅比较嫩
牛肉处理技巧：涮火锅更嫩滑
在准备在家享用涮火锅时，选购到新鲜的牛肉是关键。
牛肉不仅是火锅的主要食材之一，也是材料处理的重点之一。
下面分享几种处理牛肉的技巧，让您的涮火锅更加嫩滑。
1. 选购新鲜优质的牛肉
购买牛肉时应选择色泽鲜红，肉质细嫩没有血丝的优质肉。
可以选择嫩度较高的里脊、肩胛肉和牛腩等部位，经过火锅处理后口感更加鲜嫩。
2. 切片技巧
处理牛肉时应注意切片的技巧，刀要保持锋利。
将肉稍微冷冻一下，然后用刀切成薄片，这样不仅更容易切，而且切出的牛肉更加均匀细嫩。
3. 腌制牛肉
可在牛肉片上加入少许淀粉、生抽、料酒、鸡精等调味料进行腌制，这样可以增加肉质的嫩滑感。
腌制时间不宜过长，一般15-20分钟即可。
4. 涮煮牛肉
在火锅中烫煮牛肉时，要控制好时间，不可过长，否则牛肉会变得过于老化。
通过快速涮煮的方式，让牛肉保持嫩滑的口感。
5. 配料搭配
在烫煮牛肉时，可以搭配一些蔬菜、豆腐等食材，不仅可以增加口感，还可平衡肉食的脂肪摄入，使整体更加健康营养。
综上所述，选购优质新鲜的牛肉，切片均匀，适当腌制，控制烫煮时间，搭配适宜的配料，是让涮火锅牛肉更加嫩滑的关键技巧。
希望以上技巧能够帮助您在家中制作出美味的牛肉涮火锅，与家人朋友共同享受美食盛宴！。
煮大块牛肉的正确方法
煮大块牛肉的正确方法煮大块牛肉是一项需要耐心和技巧的烹饪过程。
接下来, 我将向您介绍煮大块牛肉的正确方法，以保持其嫩滑多汁的口感。
首先，选择适合煮的牛肉。
对于大块牛肉，最好选择质地较为细腻的部位，例如腰部、胸脯肉或者肩胛肉。
这些部位一般比较有筋膜，有助于保持牛肉的形状和提升口感。
在开始煮牛肉之前，先要进行一些预处理。
将牛肉冲洗干净，并用纸巾将水分擦干。
这一步骤可以帮助牛肉更好地保存原味和营养。
接下来，可以根据个人的喜好对牛肉进行腌制。
腌制可以增加牛肉的鲜嫩口感和风味。
可以根据不同的口味需求，使用盐、胡椒、大蒜、酱油、红酒等腌制调料搭配，将牛肉腌制一段时间，让其充分吸收调味料。
一般来说，腌制时间为2至4个小时。
当牛肉腌制好之后，就可以开始煮炖了。
传统的方法是使用压力锅或者慢炖锅来煮牛肉，这样可以更好地保持牛肉的鲜嫩和口感。
使用压力锅煮牛肉时，首先将锅加热至高温，加入少量的植物油，将牛肉的表面煎至金黄色。
这一步可以锁住牛肉的精华和汁水。
之后，加入适量的清汤或者水，再加入一些调味料，例如姜块、葱段、八角、桂皮等，可以根据个人口味选择添加。
然后，将盖子盖上并加压，煮炖一段时间。
具体的时间会根据牛肉的大小和个人口感需求而有所不同，但一般来说，大约需要40-60分钟。
使用慢炖锅煮牛肉时，先将锅加热至高温，加入少量的植物油，将牛肉的表面煎至金黄色。
之后，将牛肉放入慢炖锅中，再加入适量的清汤或者水。
可以根据个人口味选择添加一些调味料，例如姜块、葱段、八角、桂皮等。
将慢炖锅设置为低温炖煮模式，炖煮时间一般为6-8小时。
炖煮的时间长短会影响到牛肉的口感，可以根据个人喜好进行调整。
无论使用压力锅还是慢炖锅煮牛肉，煮炖的时间过长可能会导致牛肉过度烹调，使其失去嫩滑多汁的口感。
因此，在煮炖过程中，可以定期检查牛肉的熟度。
当牛肉变得松软、容易插入或者能够用勺子轻松刮去一部分时，可以确定牛肉已经煮熟。
当牛肉煮熟后，可以将其取出晾凉，并用清水冲洗一下，以去除一部分油脂。
炒牛肉滑嫩不老的技巧
炒牛肉滑嫩不老的技巧炒牛肉是一道常见的家常菜，许多人在炒牛肉时都遇到了肉质不够嫩滑的问题。
那么，如何炒出滑嫩不老的牛肉呢？本文将分享一些炒牛肉的技巧，帮助您提升炒菜的技术水平。
材料准备首先，准备好所需的材料：•牛肉：选择新鲜、嫩的牛肉，最好选用切成薄片的牛肉，这样更容易炒熟；•葱姜蒜：葱姜蒜是炒菜不可或缺的调味料，它们能够增添菜肴的香气；•辅料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉等。
切割技巧正确的切割技巧可以帮助牛肉更容易入味，同时也能够提高菜肴的口感。
下面是一些切割牛肉的技巧：1.切薄片：将牛肉切成薄片，可以提升牛肉的嫩滑口感。
切片的时候要保持刀片与牛肉纹理垂直，这样炒熟后牛肉更嫩。
2.打散纹理：对于比较有嚼劲的部位，可以用刀背轻轻敲打，打散其纹理，使其更容易入味。
腌制技巧腌制牛肉能够增加其味道，使其更加嫩滑可口。
以下是腌制牛肉的技巧：1.加入淀粉和调料：将切片的牛肉放入碗中，加入适量的淀粉和调料。
例如，可以加入盐、生抽、料酒、胡椒粉等。
轻轻搅拌均匀，让调料和淀粉均匀附着在牛肉上。
2.腌制时间掌握：腌制时间不宜过长，一般约15至20分钟即可。
如果腌制时间过长，牛肉会变得过嫩失去口感，所以要注意时间的掌握。
炒制技巧炒牛肉的烹饪技巧也非常重要，下面是一些炒制牛肉的技巧：1.技法：在炒牛肉的时候，要掌握好火候和翻炒的技巧。
先将锅烧热，倒入适量的油，待油热后放入葱姜蒜和牛肉，快速翻炒。
2.翻炒频率：炒牛肉的翻炒频率要高，这样可以使牛肉均匀受热，炒熟的时间也会更短，牛肉更容易保持嫩滑口感。
3.快炒快熟：炒牛肉的时间要控制好，一般不宜过长，否则牛肉变老。
牛肉变色后，迅速加入蔬菜，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士除了上述的技巧之外，以下是一些小贴士，能够使您的炒牛肉更加出彩：•使用高温：炒牛肉时，要使用高温快炒的方法，这样可以使牛肉更嫩滑。
•加入适量水分：在炒制的过程中，可以适量加入少量的水，可以使牛肉更加嫩滑，并且能够保持菜肴的汁水鲜美。
炒牛肉滑嫩不老的技巧
炒牛肉滑嫩不老的技巧牛肉是一种营养丰富的食材，蛋白质含量非常高，还含有丰富的铁、钙等微量元素，经常吃对身体有好处。
尤其是冬春时节，孩子和老人多吃牛肉可以增强免疫力，牛肉有很粗的肌肉纤维，而且腥味也比较重，如果没掌握正确的处理方法，就会炒得又老又腥，下面有几种炒牛肉滑嫩不老的技巧。
大火炒很多人在炒制牛肉的时候会选用小火或者中火来炒，这样的话火力不足，热度不高，所以牛肉不能短时间变熟，需要炒制很久的时间，所以牛肉会越炒越老，越老就越难嚼。
因此在制作炒牛肉的时候一定要开大火进行爆炒，而且要快速翻炒，这样炒出来的牛肉才会滑嫩好吃。
加入淀粉腌制买回来的牛肉改刀切成牛肉丝之后，里面除了放些调味料进行腌制，还可以在里面加入一些淀粉，可以用玉米淀粉或者是土豆淀粉或者是红薯淀粉。
然后用手将淀粉和牛肉抓匀，腌制20分钟到半个小时左右，这样再放入油锅当中炒，炒出来的牛肉后就会比较滑嫩。
多油鲜牛肉是比较容易吸油的，因此在制作炒牛肉的时候，可以在锅底多放一些油，比平时炒其他菜的油多1/3，然后把油沿着锅周围转一圈，让锅的四周都沾满油。
再把牛肉倒入进去翻炒，这样炒出来的牛肉不仅不粘锅，而且非常的滑嫩。
由于用的油比较多，所以可以选一些比较健康的茶树籽油或者是橄榄油来制作会更好。
加入小苏打想要炒牛肉吃上去口感更加滑嫩，在腌制的时候还可以加入一些小苏打粉，然后与牛肉中的其他调味料一起腌制，这样腌制过后的牛肉炒出来也会非常的滑嫩好吃。
以上就是关于炒牛肉滑嫩不老的技巧有哪些的分享。
所以平时如果自己在家经常炒牛肉失败的话，可以通过以上这几种方法来制作。
用这些方法炒出来的牛肉一定会特别滑嫩可口。
大家可以买一些牛肉回来分别用以上几种方法来炒制，看看哪一种方法炒出来的牛肉最滑嫩。
技巧总结炒牛肉有4个技巧1、牛肉要逆着切。
牛肉的纤维比较粗，如果顺着切，就切不断纤维，口感自然是又老又柴，嚼不烂。
只有逆着切，斩断了肌肉纤维，牛肉才会嫩滑，这是关键的第一步。
牛肉最简单的去腥方法
牛肉最简单的去腥方法
牛肉是我们日常生活中常见的肉类食材，它富含蛋白质和各种营养物质，是人们餐桌上的重要组成部分。
然而，有些人在烹饪牛肉时常常会遇到一个问题，那就是牛肉的腥味。
牛肉的腥味如果处理不当，会影响到菜肴的口感和食欲。
因此，掌握一些简单有效的去腥方法对于烹饪美味牛肉菜肴至关重要。
首先，我们可以尝试使用食醋去除牛肉的腥味。
在处理牛肉之前，可以将牛肉浸泡在混合了食醋和清水的溶液中，时间不宜过长，大约15-20分钟即可。
食醋中的酸性物质可以中和牛肉中的腥味，使其更加鲜嫩可口。
其次，盐也是一个很好的去腥利器。
在处理牛肉时，可以在清洗干净后用盐腌制一段时间，让盐渗透到牛肉内部，中和牛肉中的腥味。
腌制的时间一般为30分钟至1小时，取决于牛肉的大小和厚度。
另外，姜和葱也是常用的去腥食材。
在炒牛肉或者煮牛肉时，可以加入适量的姜片和葱段，它们不仅可以去除牛肉的腥味，还能增加牛肉的香味，提升菜肴的口感。
除了以上方法，还可以在烹饪牛肉时加入一些料酒或者啤酒，这些酒类中含有的酒精成分可以帮助去除牛肉的腥味，使其更加鲜美可口。
最后，如果牛肉的腥味比较重，还可以在处理牛肉之前将其焯水，这样可以有效去除部分腥味，然后再进行下一步的烹饪处理。
综上所述，去除牛肉的腥味并不难，只要掌握正确的方法和技巧，就能够让牛肉更加美味可口。
在日常烹饪中，可以根据不同的菜肴选择合适的去腥方法，让牛肉散发出诱人的香气，成为餐桌上的佳肴。
希望以上方法能够帮助大家解决牛肉腥味的问题，享受美味的牛肉菜肴。
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牛肉处理及烹调秘诀
一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀
1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉。
2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦。
3、铜及铝制的器皿散发温度极快最适合用来煎和炒；不锈钢比较不易传导热也传热不均；铁制锅具比较慢热但可保持热温较久，很适合用来煎、炖及焖。
4、不沾锅的锅面比较容易清洗并可用比较少的油来烹饪；铝及铁制的器具会影响到有含酸性的食物的味道及颜色。
二、调味卤汁及调味料的要点
1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。
这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优烙、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果。
2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。
较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味，比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。
3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。
4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料，放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。
如调味卤汁有与生的肉接触过，一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。
从不要留下或从用调味卤汁。
5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。
偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。
一至二磅的牛肉大约需?至?杯的调味卤汁。
三、牛肉烹调技巧
教你烹调牛肉---要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1~2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
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1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。
肉质较嫩的牛肉，适用烧、烤、煎、炒为合适，如菲力沙朗小牛排等。
肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。
2、过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟。
较嫩的切肉应用中火烹煮，小火则适合肉质坚韧的牛肉。
3、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子，以免刺透肉块让肉汁流失。
煎汉堡肉时使用煎匙翻动，不可压它而让肉汁流失变成干且无汁的汉堡。
4、测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定。
一个简单的方式就是在靠近骨头的地方切一小道然后对照颜色，没有骨头的牛排肉块则切于肉块的中间。
牛肉快煮好时把火关掉放个15分钟，这时温度还会继续上升煮到刚好的熟度。
通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色，炖、蒸牛肉时，煮至叉子叉的下去就可以了。
四、几种牛肉的简要烹饪步骤
1、煎牛肉
薄片肉质嫩的牛肉最适合用煎的。
比较瘦的牛肉可能需要多一些的油才不会黏锅。
在一个厚底不沾平底锅内放少许的油中火加热。
这时可为牛肉调味。
把牛肉放在已烧热的锅中﹝不要放太多块必免挤压﹞，不用盖住，也不需加水。
多加翻动，至个人喜好熟度即可。
2、炒牛肉
牛肉和蔬菜分开来炒然后在混在一起炒热即可。
锅内的汤汁亦可用太白粉和水混溶勾芡。
牛肉切条。
将牛肉浸泡在酱汁中增加口感。
在一个煎锅或厚底不沾平底锅内用少许的油在中火加热。
将牛肉条以一次半磅的炒﹝必免太挤﹞，不停的往上翻动直到牛肉已不呈粉红色。
3、烤牛肉
烤箱：烧热烤箱至指定的温度。
将牛肉卷随个人喜好调味，含脂肪较多的部位于上，放在烤盘内不须铝铂纸包装烤，烤至指定的时间。
牛肉烤好之后移至切板上并用铝铂纸轻盖着15分钟，这时除了牛肉会继续往上升个2-3度达到恰好的熟度并会比较容易切。
碳烤：点燃适量的煤块。
当煤块已烧成碳灰色﹝约30分钟﹞，分布撒开。
调味牛肉，架好烤肉架，牛肉需时常翻动烤到好为止。
4、焖、炖、煮、卤牛肉
煮牛肉如何嫩---煮老牛肉时，头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，次日煮前洗净，肉烂且嫩。
多余的牛肉汁可加以浓缩或勾芡变成淋酱。
用少许的油以小火把整块牛肉煎成褐色。
倒掉油渍。
用高汤、水、果汁、啤酒或酒等淋盖牛肉并加入调味料，煮到沸腾然后将火转小。
盖上锅盖用小火慢炖煮至叉子叉的下去就可以了。
五、其他小秘诀
1、在煎牛排或是烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪在肉上可防止肉汁的流失。
2、煎牛肉前先以纸巾拍干牛肉可使牛肉较好煎。
3、将牛肉稍微冷冻一下，在切牛肉片时会比较容易。
4、处理牛绞肉时须要以较轻的手法处理。
搅拌太久或压太紧会使煮好的汉堡、肉丸变得比较硬。
5、在煮好的牛肉上撒抹一些盐会吸取水分使牛肉不再继续熬煮。