自学考试：酒水知识--试题及答案-

2007年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）

．．．

A．汤力水

C．苏打水

2.下列选项中,不属于绿茶的是（）

．．．

A．炒青

C．晒青B．烘青

D．白芽茶

B．干姜水

D．纯净水

3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）

A．50%

C．60%B．53%

D．63%

4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）

．．．

A．金酒

C．白兰地B．威士忌

D．白酒

5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）

A．白兰地酒

C．郎姆酒B．德基拉酒

D．威士忌酒

6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）

A．醛类物质

C．醇类物质B．酸类物质

D．酯类物质

7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上

C．12—50克/升B．20—50克/升

D．4—12克/升

8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区

C．香槟产区B．波尔多产区

D．阿尔萨斯产区

9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）

A．Tafelwein

C．QualitaesweinB．Landwein

D．Qulitaeswein mit praedikat

10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）

A．大麦

C．糯米

12．被誉为“清酒之王”的是（）

A．纯酿造酒

C．增酿造酒B．吟酿造酒

D．酿造酒

B．小麦

D．小米

13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell

C．Hennessy

14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）

A．Pisco

C．AmorosoB．Marc

D．Copa

B．Remy Martin

D．Napoleon

15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）

A．苏格兰

C．美国B．爱尔兰

D．加拿大

16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）

A．英国

C．德国B．法国

D．荷兰

17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于

（）A．1908年

C．1918年B．1910年

D．1920年

18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）

A．种

C．3种B．2种

D．4种

19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）

A．餐前类

C．餐后类B．佐甜食类

D．开胃类

20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里所说

的“基本成分”一般使用（）

A．蒸馏酒

C．配制酒B．发酵酒

D．混合酒

21．下列选项中，不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（）

．．

A．“朗姆可乐”

C．“伏特加7”B．“金汤力”

D．“夏日风情”

22．“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（）

A．伏特加酒B．朗姆酒

A．哥连士（Collins）

C．鸭臣(Absinthe)B．托地(Toddy)

D．亚力山大(Alexander)

24.下列选项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是（）

A．调和法

C．兑和法B．摇和法

D．搅和法

25．“干马天尼”（Dry Martini）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）

A．伏特加酒

C．威士忌酒B．郎姆酒

D．金酒

26．调制混合饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的分量一般应占到整个杯子的（）A．50%

C．30%B．40%

D．20%

27．在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（）

A．第一主宾的杯中进行鉴定

C．第二主宾的杯中进行鉴定B．第一主人的杯中进行鉴定

D．第二主人的杯中进行鉴定

28．调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，应在（）

A．2分钟内完成制作

C．4分钟内完成制作B．3分钟内完成制作

D．5分钟内完成制作

29．下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（）

A．酒吧的管理费用

C．酒吧设施、设备等固定资产折旧B．酒水成本

D．与酒吧相关的贷款利息

30．从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（）

A．酒水毛利润额÷酒水售价×100%

C．酒水毛利润额÷酒水进价×100%B．酒水毛利润额÷酒水总成本×100% D．酒水毛利润额÷酒水直接成本×100%

二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

31．茶叶的储藏应做到（）

A．干燥

C．日照

E．罐装

32．下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（）

A．酶是原料发酵必不可少的催化剂

B．糖份是原料发酵最重要的物质条件

C．法国化学家盖·吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的

D．法国化学家盖·吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反应式

E．实际酿酒过程中，正常发酵所得到的酒液的酒度最高不超过15℃

B．低温

D．防异味

B．桃红葡萄酒的饮用温度在10℃—14℃

C．半干型葡萄酒的饮用温度在4℃—6℃