酸价的检验方法
酸价的检测方法国标
酸价的检测方法国标【原创版4篇】目录（篇1）1.酸价检测方法的概述2.酸价检测方法的国标3.酸价检测方法的应用实例4.酸价检测方法的注意事项正文（篇1）一、酸价检测方法的概述酸价是指油脂中游离脂肪酸含量的指标，是衡量油脂质量和新鲜程度的重要参数。
酸价检测方法是通过对油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾（KOH）反应，然后通过滴定测定其含量。
酸价越高，说明油脂的质量越差，新鲜程度越低。
二、酸价检测方法的国标在我国，关于酸价检测方法的国家标准为 GB5009.229。
该标准规定了酸价检测的具体方法和步骤，包括样品的制备、滴定过程、计算方法等。
根据国家标准，酸价检测应使用 0.02mol/l 的硫代硫酸钠标准溶液进行滴定。
三、酸价检测方法的应用实例酸价检测方法广泛应用于食用油、饲料油脂、食品等各个领域。
例如，在食用油行业中，酸价检测可用于判断油脂是否符合国家标准，是否为劣质油或地沟油等。
在饲料行业中，酸价检测可用于评估饲料油脂的质量，以确保饲料的安全和营养。
四、酸价检测方法的注意事项在进行酸价检测时，应注意以下几点：首先，样品制备要准确，确保样品的代表性；其次，滴定过程中要控制好滴定速度，避免滴定剂过量或不足；最后，计算结果时要准确无误，以确保检测结果的准确性。
目录（篇2）1.酸价检测方法的背景和意义2.酸价检测方法的定义和原理3.酸价检测方法的实施步骤4.酸价检测方法的注意事项5.酸价检测方法的实际应用正文（篇2）一、酸价检测方法的背景和意义酸价是衡量油脂酸败程度的重要指标，过高的酸价会导致油脂食用安全性降低，对人体健康产生潜在危害。
因此，对油脂酸价进行检测是保障食品安全、维护消费者利益的重要措施。
我国制定了一系列有关酸价检测的方法标准，为油脂酸价检测提供了技术支持。
二、酸价检测方法的定义和原理酸价检测方法是通过测定油脂中游离脂肪酸的含量，判断油脂酸败程度的一种方法。
常用的酸价检测方法有滴定法、比色法、气相色谱法等。
酸价的检验方法
酸价的检验方法1. 主题内容与适用范围本标准规定了酸价测定的仪器、试剂、测定步骤、结果表示及试样用量。
本标准适用于各种树脂、油脂、油酸、脂肪酸的酸价测定。
2.引用标准GB/T601-1988滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备3. 仪器碱式滴定管；250mL锥形瓶；100mL烧杯；药物天平（最小分度值为0.2g）；分析天平（感量为0.001g）4. 试剂4.1 0.05mol/L KOH标准溶液称取23g氢氧化钾（A·R级）溶100mL无水乙醇（A·R）中，过滤后稀释成5000mL乙醇溶液，然后按GB/T60 1-1988的规定进行标定。
本溶液应清彻透明，若混浊或有沉淀，必须过滤或重新配制。
4.2 1%(m/V)酚酞称取1g酚酞溶于100mL无水乙醇中。
4.3 中性甲苯-乙醇溶液量取700mL分析纯甲苯和300mL无水乙醇，混合后，加入5滴1%酚酞指示剂，用KOH标准溶液滴定至微红色。
5. 测定步聚称取一定量的样品，置于250mL锥形瓶（或100mL烧杯）中，准确加入50mL甲苯-乙醇溶液溶解，以酚酞为指示剂，用0.05mol/L KOH标准溶液滴定至微红色并且30秒内不变色为终点，记下消耗氢氧化钾溶液的体积。
6. 结果表示6.1 计算酸价AV（mgKOH/g）按式（1）计算V×C×56.11AV= ——————— (1)m式中：V——试样消耗KOH溶液的体积，mLC——KOH溶液的浓度，mol/Lm——试样的质量，g7. 试样用量酸价值、试样用量与仪器的对应关系如下表。
酸价值mgKOH/g试样用量（g）滴定容器称量天平≤202～4100mL烧杯药物天平20～601～2250mL锥形瓶分析天平60～1500.5～1250mL锥形瓶分析天平≥1500.3～0.5250mL锥形瓶分析天平。
酸价的检验方法
酸价的检验方法
酸价的检验方法
酸价：指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
（单位:mg Koh/g油）
酸价的检验方法：乙醚，乙醇1;1中性混合溶剂
仪器与试剂：锥形瓶（250毫升）、碱式滴定管、分析天平、量筒（50ml、100ml）1%酚酞指示剂，0.1N氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液、乙醚、乙醇1：1中性混合溶液。
步骤：1、锥形瓶称取3-5克待测油样。
2、取100ml的定量筒，向其倒入另一锥形瓶中，加2滴酚酞，用氢氧化钠标准溶液滴定至恰好变红（不计其数）。
3、碱式滴定管读数。
4、把乙醚、乙醇中性混和剂加入到带油的锥形瓶中。
5、加2滴酚酞，摇动，用氢氧化钠标准溶液标定到恰如变红，记录氢氧化钠的用量。
6、计算：酸值：mg氢氧化钾/g油=
MV×56.1
W
其中式： M=标准氢氧化钠溶液浓度
V=滴定NaoH的体积(ml)
W=油重g
56.1：每毫克摩尔氢氧化钾的毫克数。
含油食品酸价检测不确定度评定
含油食品酸价检测不确定度评定张学英（湘西州食品药品检验所，湖南吉首416000）摘要酸价是反映食品中油脂酸败程度的重要指标，也是食用油或含油食品中必检项目之一。
酸价检测不确定度评定可以更科学地评价酸价检测的准确性、科学性和公平性。
本文采用冷溶剂指示剂滴定法与冷溶剂自动电位滴定法检测酸价，建立数学模型，分析不确定度来源，评定各不确定度分量、合成不确定度及扩展不确定度。
结果表明，自动电位滴定法检测某含油食品酸价结果为6.4mg/g，扩展不确定度为0.2mg/g，K=2，显著性不确定度分量为NaOH标准滴定液浓度；指示剂滴定法酸价为6.3mg/g，扩展不确定度为0.3mg/g，K=2，显著性不确定度为NaOH标准滴定液浓度不确定度最大、A类不确定度次之、滴定体积不确定度再次之，且三者显著性相近，扩展不确定度大于电位滴定法。
通过不确定度评定和显著性分析，可以有针对性地找到降低或控制检测误差的方法，提高检测结果准确性。
关键词含油食品；酸价；不确定度评定；冷溶剂指示剂滴定法；冷溶剂自动电位滴定法中图分类号TS207.3文献标识码A文章编号1007-5739（2024）04-0130-06DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2024.04.033开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Assessment of Uncertainty in Acid Value Detection of Oil-containing FoodZHANG Xueying(Xiangxi Prefecture Food and Drug Inspection Institute,Jishou Hunan416000) Abstract Acid value is an important index reflecting the rancidity degree of oil in food,it is also one of the items that must be tested in edible oil or oil-containing food.Assessment of uncertainty in acid value detection can scientifi-cally assess the accuracy,scientificity,and fairness of acid value detection.This paper used the cold solvent indicator titration and the cold solvent automatic potentiometric titration to detect acid value,established a mathematical model, analyzed the sources of uncertainty,then assessed each uncertainty component,combined uncertainty,and extended uncertainty.The results showed that,through the automatic potentiometric titration,the acid value detection of a certain oil-containing food indicated C=6.4mg/g,U=0.2mg/g,K=2,and the significant uncertainty component was the concen-tration of NaOH standard titration solution.The acid value detected by the indicator titration indicated C=6.3mg/g,U= 0.3mg/g,K=2.The concentration of NaOH standard titration solution had the highest significant uncertainty,followed by class A uncertainty,and the titration volume uncertainty,the three had the similar significance,and the extended uncertainty of indicator titration method was greater than that of the potentiometric method.Assessment of uncertainty and significance analysis,can find targeted methods to reduce or control detection errors and improve the accuracy of detection results.Keywords oil-containing food;acid value;uncertainty assessment;cold solvent indicator titration method;cold solvent automatic potentiometric titration method食用油脂及含油食品是人民日常生活必不可少的物质，油脂是中国居民膳食指南重要组成部分，是人体所需三大宏量营养素之一[1]。
植物油中酸价的测定及结果分析
植物油中的酸价越高,说明油脂发生了劣变,其营养价值也就 越低,在食用后对人体的正常消化功能可能造成一定的影响,严重 劣变的植物油还会含有对人体有害的物质,不仅影响到了食品的口 感,也对人体健康产生的一定危害。 所以,酸价能有效反应出油脂的 品质及卫生指标。 植物油中酸价测定的方法有很多,本文采用滴定 法对植物油中的酸价指标进行测定分析。
1 设备与材料
本次测定试验采用食用植物油样品为市面上出售的植物油,测 定试验中所用的试剂如下:氢氧化钾标准水溶液0.0998mol/L;氢氧 化钾标准乙醇溶液0.00998mol/L,将上述0.0998mol/L氢氧化钾标 准水溶液,以无水乙醇进行10倍稀释;酚酞指示液:10g/L乙醇溶液; 中性乙醚-乙醇混合液:按照2:1的比例将乙醚和乙醇混合,并使用 氢氧化钾标准水溶液将其中和,直到其呈现中性为止。
生物技术 世界
检验检测与微生物技术
植物油中酸价的测定及结果分析
程玲
(广西省崇左市疾病预防控制中心 广西崇左 532200)
摘要: 植物油是人们生活中不可缺少的物品,油质的好坏直接影响着饮食口感和身体健康。 生活中常见的植物油有大豆油、 花生油、 菜籽油等, 其中酸价指标是植物油各项指标中最为重要的一项卫生指标,通过植物油中酸价大小的测定,可以分析出植物油品质的好坏。 关键词:植物油 酸价 指标 测定 分析 中图分类号:TS227 文献标识码:A 文章编号:1674-2060(2015)03-0003-01
项目 c（KOH） -1 （mol·L ） m/g V/mL -1 X（/mg·g ） X （/mg·g ） 相对偏差/%
-1
6 试验中的注意事项
(1)确保试验仪器清洁干燥,避免器皿携带的水分对测定结果造 成影响。 (2)滴定试验中所采用的氢氧化钾标准溶液的浓度应保持在 0.1mL/L上下,避免其浓度过高或过低对试验结果产生影响。 (3)在试验中加入酚酞指示剂之后,应再加入10-20mL的中性饱 和食盐水,同时确保在摇晃均匀后再进行滴定试验。 (4)在酸价测定过程中,为了观察测定终点,可以将酚酞指示剂 改为2%碱性蓝6B乙醇溶液或者是1%麝香草酚酞乙醇溶液进行滴定 试验,由于碱性蓝6B指示剂的变色范围是PH9.5-14,所以在其遇到 酸性时会呈蓝色,中性时呈紫色,所以可以判断当滴定从无色变为 蓝色时,试验结束。
酸价检验作业标准书
在重复性条件下获得的两次独立实验结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。测定结果保留两位有效数字。
5．5说明
5.5.1测定深色油的酸价，可减少试样用量，或适当增加混合溶剂的用量。
5.5.2酸价高的油脂可减少试样用量，或增大碱标准溶液浓度。
5.5.3 用氢氧化钠标准溶液替代氢氧化钾溶液时，因OH-浓度相同，计算公式中仍用56.1。
5．2试剂及主要仪器
5．2．10.05moL/L氢氧化钾标准溶液。
5．2．2酚酞指示剂：10% 乙醇酚酞溶液。
5．2．3乙醚－乙醇混合液：按乙醚：乙醇（2：1）混合，用3g/L氢氧化钾溶液中和至酚钛指示液呈中性。
5．2．4石油醚(沸程30-60℃)5Biblioteka 2．5分析天平：感量为0.0001g。
5．2．6锥形瓶：250mL。
5．2．7量筒：50mL。
5．2．8碱式滴定管：10mL、25mL。
5．2．9容量瓶、移液管、称量瓶、试剂瓶等。
5．3操作步骤
5．3．1粉碎足够量样品，加入石油醚，使样品完全浸没，放置过夜（快速法：放振荡器振3小时），在通风橱中用快速滤纸过滤，将滤液放在水浴锅上使石油醚挥发完全。
5．3．2准确称取已抽提的油样3.00g～5.00g（W）于锥形瓶中，加50mL中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油样溶解，必要时可置于热水浴中(60℃)，温热促其溶解。
1.目的
使作业员了解集团产品酸价的测定方法
2.适用范围
适用于油付和油炸类食品的测定。
3.权责
品检人员。
4.定义
每克油所消耗氢氧化钾毫克数称为酸价。
5.作业内容
5．1原理：抽提出产品含油，再利用游离脂肪酸和脂肪均能溶于有机溶剂的特性，以有机溶剂提取试样中游离脂肪酸，然后用已知浓度的氢氧化钾滴定游离脂肪酸，根据消耗氢氧化钾溶液的毫升数计算油脂酸价。
两种测定油脂酸价、过氧化值方法的比较分析
（３）提高农民的生活消费水平，一是按照人口 比例，在建设市场时要解决好农民与市场的关系 问题。二是要加强农村市场的管理，打击欺行霸市 行为，防止假冒劣质商品流入农村市场。三是要加 强农村市场仓储、通信、金融设施的配套建设。
（４）在农村社会保障的各项制度建设中，应重 点加强最低生活保障制度、养老保险制度和医疗 保险制度的建设， 以此来保护和调动农民劳动生 产积极性，增加收入。
［３】沈丹平主编．《油脂化学》［Ｍ】．中国财政经济出 版社．１９９８．０９．
责任编辑：涧丘
万方数据
腊牛肉酸价测定方法的探讨
１ 试 验
１ １ 材 料 ．
分别 用 石油 醚 、 乙醚 、 乙醚 乙醇 混 合 液浸 泡 ４～
２ ｈ后 ， ４ 测定 提取 的脂 肪含量 ， 果如 图 １ 结 。
２ １ 年 第 ６期 ０１
总第 ３ ２期 ６
Ｍ ＡＩ ＵＴＹ Ｎ Ｒ ＥＴ Ｄ Ｓ
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由 业 凑摹
． ’ 、 ： ． 产品开发 ’
ｂｔ ｅ ｅｗｅ ｎ ＡＶ ｎ ｈ ｉ ｄ ｏ ｏｖ ｎ ，ａ ｓｒｃ ｉ ｇ ｔｍｅ ａ ｄ ｔ ｒ ｔｏ ｔ ｏ ｒ ｉｃ ｓ ｄ． Ｔ ｒ ｓ ｌ ａ ｄ ｔ ｅ ｋ ｎ ｆ ｓ ｌ ｅ ｔ ｂ ｔａ ｔｎ ｉ ｎ ｉ ａｉｎ ｍｅｈ ｄ ｗｅ ｅ ｄ ｓ ｕｓｅ ｔ ｈｅ ｅ ｕ ｔ ｓ ｓ ｏ ｄ ｔ ａ ：ＡＶ ｈ ｕ ｄ ｂ ｅｅ ｔ ｄ ｗｉ ６～２ ｆｐ ｔｏｅ ｍ ｅ ｚｎ ｒ ｎ ｈ ｎ ｈ ｗｅ ｈ ｔ ｓ ｏ ｌ ｅ ｄ ｔ ｃｅ ｔ １ ｈ ４ｈ ｏ ｅ ｒｌ ｕ ｂ ｎ ｉ ｅ ｄ ｅ ｃ ｉ ｇ，ａ ｄ ｔｔａ ｅ ｆｅ ｉ— ｎ ｉｒ ｔｄ ａ ｒｄ ｓ ｔ
ｓ ｌ ｉ ｇ ｔ ｅ ｆ ｔｉ ｌｏ ｏ ． ｏｖ ｎ ｈ ａ ｎ ａｃ ｈ １ Ｋ ｅ ｗ ｏ ｄ ｃ ｅ ｅ ；ｅ ｔａ ｔ ｎ；ＡＶ ；ｔｔａｉｎ ｍ ｅｈ ｄ ｙ ｒｓ ｕｒｄ ｂｅ ｆ ｘｒ ｃ ｉ ｏ ｉ ｔｏ ｔ ｏ ｒ
腊 牛 肉是 以屠 宰 黄 牛后 腿 肉为 主 要 原料 ， 辅 并 以其他 香料 ， 经腌 制 、 晾晒 、 压 、 干 、 片 、 挤 风 切 真空 包
．
试验 研 究 ． ’… … ． ．
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ｌ ７
表 ２ 石 油 醚 浸 提 酸 价 比较
司 以及 滴 定 方 法 的 关 系 。测 定 酸 价 应 使 用 石 油 醚 浸 泡 １ ２ ｈ 并使 用 热 乙醇 滴 定 法 进 行 测 定 。 ６～ ４ ，
食用植物油酸价、过氧化值的快速检测
食用植物油酸价、过氧化值的快速检测(KJ201911)1范围本方法规定了食用植物油、食用植物调和油和食品煎炸过程中的各种食用植物油的酸价、过氧化值的快速检测方法。
本方法适用于常温下为液态的食用植物油、食用植物调和油和食品煎炸过程中的各种食用植物油的酸价、过氧化值的快速测定。
显色法2酸价2.1原理食用植物油经异丙醇溶解后，游离脂肪酸与氢氧化钾碱性溶液反应，以每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，即为酸价的数值。
2.2试剂和材料除另有规定外，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的二级水。
2.2.1试剂2.2.1.1异丙醇（C3H8O）。
2.2.1.2氢氧化钾（KOH）。
2.2.1.3酚酞（C20H14O4）。
2.2.1.4氢氧化钾溶液：称取0.08 g氢氧化钾，用水定容到100 mL，现用现配。
2.2.1.5酚酞溶液：称取1.0 g酚酞，用95%乙醇定容到100 mL。
2.2.1.6百里酚酞溶液：称取2.0 g百里酚酞，用95%乙醇定容到100 mL。
2.3仪器和设备2.3.1移液器：5mL和10mL。
2.3.2天平：感量为0.01 g。
2.3.3环境条件：温度15 ℃～35 ℃，湿度≤80%。
2.4分析步骤2.4.1试样的提取称取1 g（精确至0.01 g）食用植物油试样，置于锥形瓶中，加入5 mL异丙醇，振摇使油溶解。
2.4.2测定步骤在溶解油样的溶液中加入2~3滴酚酞溶液（深色油脂可加入百里酚酞溶液），食用植物油加入氢氧化钾溶液3.74 mL，煎炸过程中的食用植物油加入氢氧化钾溶液6.23 mL，振摇，观察颜色变化。
2.4.3质控试验每批样品测定应同时进行质控试验。
2.4.3.1质控试样的测定质控样品：采用典型样品基质或相似样品基质，经参比方法确认为阴性、阳性的质控样品。
称取1 g（精确至0.01 g）质控试样，按照2.4.1和2.4.2步骤与样品同法操作。
2.5结果判定观察样液的颜色，若液体颜色变为粉红色并于30秒内不褪色，说明样品中的酸价值低于标准值（阴性）。
食用动物性油脂的卫生检验
食用动物性油脂的卫生检验一、实验目的掌握食用动物性油脂的感官检查和实验室检查方法及卫生评定标准。
二、实验方法食用动物性油脂的检验，通常采用感官检查和实验室检验配合进行。
（一）感官检查猪、牛、羊生脂肪的感官指标见课本或实验指导（二）实验室检查1、酸价测定——中和法[实验原理]油脂在空气中暴露时间过长时，因水分或其他杂质的存在，加上酶或热能作用，会逐渐水解产生游离脂肪酸。
因此油脂的质量与油脂中游离脂肪酸的含量有关。
脂肪中所含的游离脂肪酸能溶于有机溶剂，可用氢氧化钾标准溶液进行滴定。
酸价指中和1g油脂中所含的游离脂肪酸消耗氢氧化钾的mg数。
酸价越高，表示油脂中游离脂肪酸含量越高，油脂的质量越差；反之，酸价越低，表示油脂中游离脂肪酸的含量越低，油脂的质量越好。
[器材与试剂]微型绞肉机、恒温水浴锅、碱式滴定管等；酚酞指示剂：1g酚酞溶于100mL95%乙醇中，棕色瓶中保存；中性乙醚乙醇溶液：取50mL乙醚和50mL95%乙醇等量混合后，加酚酞指示剂2滴，用0.1mol/L氢氧化钾标准溶液中和至初显粉红色，临用时配制；0.1mol/L氢氧化钾标准溶液：称取6g氢氧化钾，加入新煮沸过的冷蒸馏水溶解，并稀释至1000mL，混匀。
[操作方法]将样品中脂肪取出，用绞肉机绞碎或用乳钵研碎后，放入烧杯中，置80-90℃水浴上使其熔化。
然后精确称取3-5g熔化的油脂于100mL具塞锥形瓶中，加入中性乙醚乙醇混合液50mL进行抽提，直至溶液呈均匀状态。
向锥形瓶中加入酚酞指示剂2～3滴，在不断摇动下用0.1mol/L 氢氧化钾标准溶液滴定至初显粉红色持续半分钟不消退为终点，记录消耗0.1mol/L氢氧化钾标准溶液的量。
计算：酸价=（V×5.61）/W式中：V——滴定样品时消耗氢氧化钾标准溶液的量（mL）；W——样品的重量（g）；5.61——1mL0.1mol/L氢氧化钾标准溶液所含氢氧化钾的量（mg）。
[判定标准]新鲜油脂的酸价应在2.0以下；酸价在3.0左右时，为陈旧产品；酸价超过3.5时的油脂，一般不得食用。
酸价的测定方法国标
酸价的测定方法国标酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量，它是评价油脂品质的重要指标之一。
酸价的测定方法国标是指在国家标准中规定的测定酸价的方法和要求。
目前，我国油脂行业采用的是GB/T 5530-2005《食用油脂酸价的测定》国家标准，该标准规定了食用油脂中酸价的测定方法和技术要求。
首先，酸价的测定方法国标要求使用乙醇酸钾溶液作为滴定液。
在实际操作中，首先需要准备好乙醇酸钾溶液，并进行标定。
然后将待测样品溶解于乙醇-乙醚混合溶剂中，加入几滴指示剂（酚酞或溴甲酚绿），然后用乙醇酸钾溶液滴定至溶液由红色变为蓝色，记录消耗的滴定液体积V1。
接着，再加入少量水，用酚酞指示剂继续滴定至溶液由蓝色变为红色，记录消耗的滴定液体积V2。
其次，根据酸价的定义，酸价（mgKOH/g）=（V1-V2）×N×56.1/m，其中V1为滴定到第一个终点的乙醇酸钾溶液的体积（mL），V2为滴定到第二个终点的乙醇酸钾溶液的体积（mL），N为乙醇酸钾溶液的标准度（mol/L），56.1为乙醇酸钾溶液1mL相当于KOH的质量（mg），m为样品的质量（g）。
通过这个公式可以计算出待测样品的酸价。
此外，酸价的测定方法国标还规定了实验室环境条件、仪器设备、试剂材料的要求，以及实验操作的步骤和注意事项。
在进行酸价测定时，操作人员需要严格按照国家标准的要求进行操作，保证测定结果的准确性和可靠性。
总的来说，酸价的测定方法国标是油脂行业的重要标准之一，它规定了酸价测定的方法和要求，对于评价油脂品质、指导生产具有重要意义。
因此，油脂生产企业和检测机构都应严格遵守国家标准，确保酸价测定结果的准确性和可靠性，促进油脂行业的健康发展。
实验十三 食用植物油脂酸价、碘价的测定
实验十三食用植物油脂酸价、碘价的测定1.实验目的掌握测定食品植物油脂的主要常规指标方法。
食用植物油脂的品质可由测定其酸价、碘价等理化特性来判断。
2.实验原理2.1酸价酸价（酸值）是指中和1.0g 油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
R-COOH + KOH → R-COOK + H2酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。
2.2碘价碘价是指在一定条件下与100g油脂起加成反应所需碘的克数。
测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
最常用的是氯化碘—乙酸溶液法（韦氏法）。
其原理：在溶剂中溶解试样并加入韦氏碘液，氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反应：CH3…CH=CH…COOH + ICl → CH3…CHI-CHCl…COOH再加入过量的碘化钾与剩余的氯化碘作用，生成游离碘：KI + ICl → KCl + I2游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定:I 2 + 2Na2S2O3→ Na2S4O6+ 2NaI同时做空白试验，空白与试样消耗硫代硫酸钠标准溶液之差，从而计算出被测样品所吸收的氯化碘（以碘计）的克数，求出碘价。
碘价大的油脂，说明其组成中不饱和脂肪酸含量高或不饱和程度高。
3. 仪器及材料3.1仪器碘量瓶250mL；各种分析天平；碱式滴定管；锥形瓶250mL；常用玻璃仪器。
3.2试剂（1）酚酞指示剂（10g / L）：溶解1g 酚酞于90 mL（95%）乙醇与10 mL 水中。
（2）氢氧化钾标准溶液[C（KOH）=0.05mol/L]。
（3）碘化钾溶液（150g/L）：称取15.0g 碘化钾,加水溶解至100 mL,贮于棕色瓶中。
（4）硫代硫酸钠标准溶液（0.1mol / L）：按GB601 配制与标定。
（5）韦氏碘液试剂：分别在两个烧杯内称入三氯化碘7.9g 和碘8.9g，加入冰醋酸，稍微加热，使其溶解，冷却后将两溶液充分混合，然后加冰醋酸并定容至1000mL。
油脂酸价、过氧化值测定
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分）
4、测定原理
油脂氧化过程中产生的过氧化物，与碘化钾作用，生 成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。化学反 应式：
R—CH—CH—R'+2KI → R—CH—CH—R'+I2+2CH3COOK+H2O O O O I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI
食用煎炸油理化指标
项 目
酸价/（mg KOH/g ） 羰基价/（meq/kg ） ≤ ≤
指 标
5 50
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分）
一、酸价的测定 1、概念
酸价（又叫酸值）是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需 要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。
2、测定意义
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏 过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游 离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一 般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价 可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败 的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度 越好。
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分）
5、试剂
① 0.002mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液。 ②饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解， 必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。 ③三氯甲烷-冰乙酸混合液：量取40mL三氯甲烷，加 60mL冰乙酸混匀。 ④ 10g/L淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.5g，加少许水， 调成糊状，倒入50mL沸水中调匀，煮沸。临用时现配。
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分） 油脂中过氧化物含量的多少与酸败的程度成正比。过 氧化值和油脂新鲜程度密切相关。因此，过氧化值的测定 是判断油脂酸败程度的一项重要指标。
食品中酸价检测操作规程
食品中酸价的测定操作规程1 目的对公司产品的酸价的测定制定标准操作规程，检验室操作人员按本规程操作，保证公司酸价检测结果的准确性。
2 范围本规范适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品，适用范围包括食用植物油、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料等。
3 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》4 实验原理用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液，再用氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸，以指示剂相应的颜色变化来判定滴定终点，最后通过滴定终点消耗的标准滴定溶液的体积计算油脂试样的酸价。
5 仪器和设备10mL 微量滴定管：最小刻度为0.05mL 。
天平：感量0.001g 。
恒温水浴锅。
6 试剂乙醚-异丙醇混合液：乙醚+异丙醇=1+1，500mL的乙醚与500mL的异丙醇充分互溶混合，用时现配。
酚酞指示剂（10g/L）：称取1.0g酚酞指示剂用少量的95%乙醇溶解并稀释至100mL。
百里香酚蓝指示剂（10g/L）：取1g百里香酚蓝用少量的95%乙醇溶解并稀释至100mL。
百里香酚酞指示剂：取2g百里香酚蓝用少量的95%乙醇溶解并稀释至100mL。
氢氧化钾标准滴定水溶液：浓度为0.1mol/L或0.5mol/L，按照GB/T601标准要求配制和标定，也可购买市售商品化试剂。
碱性蓝6B指示剂：称取2g的碱性蓝6B，加100mL的95%乙醇并搅拌至完全溶解。
7实验步骤7.1 样品制备不需要石油醚提取可直接称取上层油脂。
其他样品需要用石油醚提取时，应将样品粉碎后置于广口瓶中，加入适量体积的石油醚，摇匀，充分混匀后静置提取12h以上，经装有无水硫酸钠的漏斗过滤(如图所示)，取滤液，在30～45℃的水浴中，用旋转蒸发仪减压蒸干石油醚，或在30～60℃水浴中放置在通风厨内自然挥发，残留物即为待测试样。
图1、装有无水硫酸钠的漏斗过滤装置示意图根据制备试样的颜色和估计的酸价，按照表1规定称量试样。
油脂的酸价
油脂的酸价1.实验原理：酸价是中和一克油脂中游离脂肪酸所需的KOH的毫克数，酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定酸价可以评定油脂质量的好坏和储藏方法是否得当。
2.试剂：中性乙醚—乙醇混合液：乙醚乙醇以体积比2：1混合，以酚酞为指示剂，用所配的KOH溶液中和至刚呈淡红色，且30秒不退色为止。
氢氧化钾标准溶液（0.005mol/L）3.试验步骤：称取3~5g混合均匀的试样至于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚—乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置于热水中，温热使其溶解。
冷至室温，加入酚酞试剂2~3滴，以氢氧化钾标准溶液滴定，至出现微红色，且30s不退色为终点。
4.结果记录试样质量（m）=3.35gKOH体积(V)=12.75-10.9=1.85mlX=V*C*56.11/m=2.76*10-6过氧化值的测定1.试验原理:检测油脂中是否存在过氧化物以及其含量的大小，即可判断油脂是否新鲜及酸败的程度。
油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。
2.实验试剂；三氯甲烷—冰醋酸混合液:量取40ml三氯甲烷，加60ml冰醋酸，混匀硫代硫酸钠标准溶液（0.01mol/l）碘化钾饱和溶液淀粉指示剂:称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50ml沸水，煮沸至透明，冷却3．试验步骤称取2.00~3.00克混合试样（必要时过滤），置于250ml碘瓶中，加30ml三氯甲烷—冰醋酸混合液，使试样完全溶解。
加入1.00ml 饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻摇匀30秒，然后在暗处放置3min,取出加100ml水，摇匀后，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，用相同量的三氯甲烷—冰醋酸，碘化钾，水，按同一方法做空白试验。
3.结果记录X1=(V1-V2)*C*0.1269*100/mX2=X1*78.9X1~每百克试样的过氧化值，gX2~试样的过氧化值mmol/kgV1~消耗硫代硫酸钠标准液的体积mlV2~空白试验消耗硫代硫酸钠标准液的体积mlC~硫代硫酸钠的浓度mol/LM~试样质量g0.1269~与1.00ml硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量g78.8~换算因子实验失败，滴加淀粉指示剂溶液不变蓝色亚硝酸盐含量的测定原理：样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐于对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二氨耦和生成紫红色化合物，颜色深浅与亚硝酸盐含量成正比，其最大吸收波长为538nm，可测定吸光度并与标准样品比较定量。
食用植物油中酸价的两种测定方法对比分析
油脂在空气中暴露一定时间，就会产生难闻的醛酮类化合物，这些化合物对健康有危害性：会导致人体肠胃不适并明显损害肝脏[1]。
酸价是判断油脂变质程度的评价指标，通过对油脂中酸价的检测可以保证油脂的 安全[1]。
本文以市面上7种不同类别的植物食用油为研究对象，利用人工滴定法和自动电位滴定法两种酸价测定方法，对7种油脂的酸价进行研究，并对精密度进行比较，为实验室和检测机构等在油脂测定酸价时选择合适的方法提供一些参考。
1 主要材料与方法1.1 仪器Metrohm/916 Ti-Touch自动电位滴定仪、非水相酸碱滴定专用复合pH电极、碱式滴定管、锥形瓶、感量0.000 1 g 天平。
1.2 样品由于花生油、玉米油、大豆油、植物调和油、芝麻香油、菜籽油与葵花仁油7类油为日常生活中食用较多的植物油，因此以这7种油为研究 对象。
1.3 试剂氢氧化钾标准溶液（0.100 0 mol/L），试剂异丙醇、乙醚均为分析纯，酚酞指示剂，碱性兰6B指示剂。
1.4 方法1.4.1 人工滴定法依据GB/T 5009.229-2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定方法进行测定。
称取适量的试样置于锥形瓶中，加入乙醚-异丙醇混合液（V乙醚∶ V异丙醇=1∶1，使用前用氢氧化钾溶液中和至呈中性）50～100 mL，充分摇匀，使油样完全溶解。
加入酚酞指示剂3～4滴，以KOH标准滴定液滴定至微红色，且15 s内不褪色即为终点。
对于深色的油脂样品，用碱性兰6B指示剂。
1.4.2 自动电位滴定法采用916Ti—Touch自动电位滴定仪，方法同人工滴定法，终点的判定是电极在测试中的电位突越。
1.5 计算结果按公式（1）计算：56.1AVV cXm××=（1）式（1）中：X AV——酸价，单位为毫克每克（mg/g）；V—试样测定所消耗的氢氧化钾溶液的体积，单位为毫升（mL）；c—氢氧化钾标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；m——油脂样品的质量，单位为克（g）；56.1——氢氧化钾的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol）。
过氧化值和酸价
过氧化值和酸价过氧化值和酸价都是常见的物理和化学指标，在食品、化工、制药和医疗等行业有着广泛的应用。
两者的测定可以反映样品的质量、状况和稳定性等多方面信息，因此在工业和实验室中都得到了广泛的应用。
本文将分别介绍过氧化值和酸价，并重点分析它们的测定方法、意义及应用领域。
一、过氧化值过氧化值（peroxide value， PV）是指单位样品中过氧化物数量的浓度。
它是指相对于脂质中不会导致化学变化的氧原子而言，可被储存在脂质中的游离过氧化物的含量。
PV是多种油脂、脂肪和食品中脂质品质和稳定性的重要指标，通常被用来反映脂质的氧化程度和稳定性。
PV值越高，说明样品中的过氧化物含量越多，脂质品质越差。
PV的测定方法通常使用的是分光光度法和电位滴定法。
在分光光度法中，样品与过量的碘化钾反应产生碘，再用碘与钾碘反应亚磷酸钠，得到碘化物。
最终通过紫外吸收光谱法测定反应完成后样品中碘化钾的浓度，从而计算出PV值。
在电位滴定法中，样品与过量的碘化钾反应，溶液中的碘化钾全部被过氧化物氧化，剩下未反应的碘化钾通过电位滴定方法进行测定。
再结合计算公式计算PV 值。
PV的意义在于反映样品中脂质的质量和稳定性。
在食品和制药行业中，往往需要测定样品中PV的值来确定产品质量和储存期限。
PV值越高，说明样品的品质越差，其在储存过程中出现了不良的化学反应。
因此，PV值越低，说明样品的质量越好，长期储存稳定性越高。
二、酸价酸价（acid value， AV）是指单位样品中由于游离脂肪酸而形成的游离酸的质量。
在同一油脂的不同样品中，酸价大小的差异可以反映样品的质量。
酸价的大小与样品中的游离脂肪酸含量直接相关。
AV的高低反映了油脂中游离脂肪酸和游离酸盐的含量。
酸价的测定通常使用中和滴定法、滴定后计算法和气相色谱法等。
其中，中和滴定法是测定油脂酸价最常用的方法之一。
在中和滴定法中，样品与乙醇和苏打灰反应，样品中游离脂肪酸中的羧基与苏打灰中的氢氧化物完全中和，生成盐，并由盐化反应生成乙酸。
食油酸价
羰基化合物和2,4-二硝基苯肼的反应物，在碱性溶液 中形成褐红色或酒红色，在440nm下，测定吸光度，计算 羰基价。
闽北职业技术学院食品与生物工程系
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分）
3、试剂
① 精制乙醇
② 精制苯 ③ 2，4-二硝基苯肼溶液 ④ 三氯乙酸溶液 ⑤ 氢氧化钾-乙醇溶液：称取4g氢氧化钾，加100mL精 制乙醇使其溶解，臵冷暗处过夜，取上部澄清液使用。 溶液变黄褐色则应重新配制。
闽北职业技术学院食品与生物工程系
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分）
二、 过氧化值的测定 1、概念
油脂被氧化生成过氧化物的多少常以过氧化值来表示。 所谓“油脂的过氧化值”，是指100g油脂中所含的过氧化 物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。
2、测定意义
过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度。 油脂在败坏的过程中，不饱和脂肪酸的被氧化，形成活 性很强的过氧化物，进而聚合或分解，产生醛、酮和低分子 量的有机酸类。 过氧化物是油脂酸败的中间产物。因此常以过氧化物在 油脂中的产生，作为油脂开始败坏的标志。
闽北职业技术学院食品与生物工程系
食品安全检验技术 食用植物油酸价、过氧化值的测定 （理化部分） ④ 淀粉指示剂应是新配制的。最好在接近终点时加入， 即在硫代硫酸钠标准溶液滴定碘至浅黄色时再加入淀粉。 否则碘和淀粉吸附太牢，到终点时颜色不易退去，致使终 点出现过迟，引起误差。 ⑤ 日光能促进硫代硫酸钠溶液分解，应装于棕色滴定管 中。 ⑥ 三氯甲烷不得含有光气等氧化物，否则应进行处理。
酸价（又叫酸值）是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需 要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。
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酸价的检验方法
酸价：指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
（单位:mg Koh/g油）
酸价的检验方法：乙醚，乙醇1;1中性混合溶剂
仪器与试剂：锥形瓶（250毫升）、碱式滴定管、分析天平、量筒（50ml、100ml）1%酚酞指示剂，0.1N氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液、乙醚、乙醇1：1中性混合溶液。
步骤：1、锥形瓶称取3-5克待测油样。
2、取100ml的定量筒，向其倒入另一锥形瓶中，加2滴酚酞，用氢氧化钠标准溶液滴定至恰好变红（不计其数）。
3、碱式滴定管读数。
4、把乙醚、乙醇中性混和剂加入到带油的锥形瓶中。
5、加2滴酚酞，摇动，用氢氧化钠标准溶液标定到恰如变红，记录氢氧化钠的用量。
6、计算：酸值：mg氢氧化钾/g油=
MV×56.1
W
其中式： M=标准氢氧化钠溶液浓度
V=滴定NaoH的体积(ml)
W=油重g
56.1：每毫克摩尔氢氧化钾的毫克数。