餐饮行业会计应该怎样成本核算.doc1

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餐饮会计主营成本核算

餐饮会计主营成本核算在餐饮行业中，准确核算主营成本是至关重要的。

它不仅关系到企业的盈利能力评估，还对经营决策、成本控制和财务状况分析产生深远影响。

对于餐饮会计来说，熟练掌握主营成本的核算方法和要点，是做好财务管理工作的关键之一。

一、餐饮主营成本的构成餐饮主营成本主要包括食材采购成本、调料成本、燃料成本以及直接参与菜品制作的人工成本等。

食材采购成本是其中最主要的部分。

这包括了各类蔬菜、肉类、海鲜、米面粮油等原材料的采购费用。

采购成本的高低受到采购渠道、采购量、季节变化等多种因素的影响。

调料成本虽然在单个菜品中占比较小，但对于整体成本核算也不容忽视。

它涵盖了油盐酱醋、各种香料和调味品的支出。

燃料成本主要指用于烹饪的燃气、煤炭等能源费用。

随着能源价格的波动，这部分成本也可能会有所变化。

直接参与菜品制作的人工成本，例如厨师的工资、奖金等，也应计入主营成本。

二、食材采购成本的核算食材采购成本的核算首先要建立完善的采购管理制度。

采购人员应按照规定的流程进行采购，确保采购的食材质量合格、价格合理。

在核算采购成本时，要注意区分采购的是现货还是预订。

现货采购通常以实际支付的金额入账；预订采购可能需要根据合同约定的价格和条件进行预估入账，待实际收货并结算时再进行调整。

为了准确核算食材成本，需要对采购的食材进行严格的验收和入库登记。

记录每一批食材的品种、数量、单价和供应商等信息。

同时，要注意处理采购过程中的运输费用、装卸费用等，这些费用也应分摊到采购成本中。

定期对库存进行盘点也是必不可少的。

通过盘点可以了解食材的损耗情况，及时调整成本核算数据。

如果发现库存有短缺或积压，要分析原因并采取相应的措施。

三、调料成本的核算调料成本的核算相对较为复杂，因为调料的种类繁多，使用量又相对较小。

餐饮企业可以采用定期盘点的方法来核算调料成本。

在一定的周期内（如每月）对调料库存进行盘点，根据期初库存、本期购进和期末库存的数量和金额，计算出本期调料的实际消耗成本。

餐饮会计成本核算方法

餐饮会计成本核算方法餐饮业是一个充满竞争的行业，成本控制是企业持续发展的关键。

因此，在餐饮行业中，会计成本核算是非常重要的一项工作。

会计成本核算是指根据企业生产经营活动的实际情况，对企业生产经营过程中的各项成本进行统计、计算、分析和核算的过程。

下面将介绍餐饮会计成本核算的几种方法。

一、直接成本法直接成本法是指将直接与生产相关的成本作为产品成本，如原材料、直接人工、制造费用等。

在餐饮行业中，直接成本法主要包括食材成本、人工成本和制造费用。

其中食材成本是餐饮业的主要成本，占到了成本总额的大部分。

人工成本则包括厨师、服务员、收银员等员工的工资及福利费用。

制造费用包括水电费、燃气费、设备维修费等。

二、间接成本法间接成本法是指将不直接与产品相关的成本作为产品成本。

在餐饮行业中，间接成本法主要包括房屋租金、装修费用、保险费用、广告费用等。

这些成本虽然不是直接与产品相关，但是对产品的生产和销售也有一定的影响。

三、全面成本法全面成本法是指将直接成本和间接成本都计算在内，作为产品的成本。

全面成本法不仅考虑了直接成本，还充分考虑了间接成本的影响。

在餐饮行业中，全面成本法是一种较为常用的成本核算方法。

四、标准成本法标准成本法是指按照一定的标准将成本进行核算。

餐饮行业中，标准成本法可以通过设定标准成本，来控制成本的开支。

但是，标准成本法需要准确掌握成本的标准，否则将会对企业造成不良影响。

五、差异成本法差异成本法是指将实际成本与标准成本进行比较，计算出成本的差异，并对差异进行分析。

在餐饮行业中，差异成本法可以用来分析成本偏差的原因，以便及时采取措施进行调整。

在餐饮行业中，会计成本核算是非常重要的一项工作。

不同的成本核算方法对企业的成本控制和经营决策都有一定的影响。

因此，企业需要根据实际情况选择适合自己的成本核算方法，以便更好地控制成本，提高经营效益。

餐饮会计成本核算方法

餐饮会计成本核算方法餐饮会计成本核算方法是指通过对餐厅经营过程中产生的各种费用进行分类、计算和分摊，最终得出每份菜品的成本，以便于制定菜品定价和经营决策。

下面是详细的方法：一、确定成本要素1.原材料成本：包括食材、调味料等。

2.人工成本：包括厨师、服务员等人员工资。

3.能源成本：包括水电费、燃气费等。

4.折旧及修理费用：包括设备折旧、维修保养等费用。

5.其他杂项费用：如清洁卫生费、管理费用等。

二、记录原始数据1.建立会计科目，如原材料进货账户、人工工资账户、能源账户等。

2.记录每天进货情况，包括进货日期、数量和价格等信息。

3.记录每个员工的工资情况，包括姓名、职位和薪资等信息。

4.记录每月的水电气使用情况，包括用量和价格等信息。

三、计算各项成本1.原材料成本：按照进货数量和价格计算出每种原材料的总成本，并按照菜品使用的比例分摊到每份菜品中。

2.人工成本：按照员工薪资和工作时间计算出每个员工的总成本，并按照菜品制作所需的人力比例分摊到每份菜品中。

3.能源成本：按照水电气的用量和价格计算出总成本，并按照菜品使用的比例分摊到每份菜品中。

4.折旧及修理费用：按照设备购买价格和预计使用寿命计算出每年的折旧费用，加上维修保养费用后，按照菜品使用设备的比例分摊到每份菜品中。

5.其他杂项费用：根据实际情况确定各项杂项费用，并按照菜品销售额的比例分摊到每份菜品中。

四、计算单价将每种成本分别累加起来，再除以该种菜品销售数量，即可得出该种菜品的单价。

五、制定定价策略根据市场需求、竞争对手价格等因素，确定合理的售价，并结合餐厅经营情况不断调整和优化定价策略。

以上就是餐饮会计成本核算方法的详细步骤，通过精细的成本核算，餐厅可以更好地制定定价策略和经营决策，提高经营效益。

酒店餐饮成本核算办法

酒店餐饮成本核算办法在酒店行业中，餐饮部门是一个重要的营收来源，但同时也面临着成本管理的挑战。

有效的成本核算对于控制成本、提高利润和保持竞争力至关重要。

下面将详细介绍酒店餐饮成本核算的办法。

一、成本核算的基础概念1、直接成本直接成本是指可以直接追溯到特定餐饮产品或服务的成本，如食材、调味料、饮料等。

2、间接成本间接成本是不能直接追溯到某个具体产品或服务，但在餐饮运营中必不可少的成本，如水电费、租金、设备折旧等。

3、成本分类成本可以分为原材料成本、人工成本、能源成本、设备成本、营销成本等。

二、原材料成本核算1、采购环节建立严格的采购制度，明确采购流程和审批权限。

与可靠的供应商建立长期合作关系，争取有利的采购价格和付款条件。

采购人员要对市场价格有敏锐的洞察力，及时掌握原材料价格的波动。

2、验收环节确保验收人员严格按照采购订单和质量标准对原材料进行验收，防止以次充好或数量短缺。

对于不符合要求的原材料，要及时与供应商沟通解决。

3、存储环节合理规划仓库布局，确保原材料的安全存储，减少损耗和浪费。

实行先进先出的库存管理原则，防止原材料过期变质。

定期盘点库存，确保账实相符。

4、领料环节建立领料制度，规定领料的流程和审批权限。

厨房人员根据实际需要填写领料单，经厨师长审批后领取原材料。

5、计算方法原材料成本＝期初库存＋本期采购期末库存三、人工成本核算1、员工分类将餐饮员工分为厨师、服务员、管理人员等不同类别，分别核算其工资、奖金、福利等费用。

建立员工工时记录制度，准确记录员工的工作时间，包括正常工作时间、加班时间、请假时间等。

3、计算方法人工成本＝员工工资＋奖金＋福利＋社会保险＋住房公积金＋工会经费＋职工教育经费等四、能源成本核算1、能源分类将能源分为水、电、气等不同类型，分别安装计量表进行计量。

2、记录与分析定期记录能源的使用量，并分析能源消耗的规律和趋势。

找出能源消耗的高峰时段和高能耗区域，采取相应的节能措施。

餐饮会计怎么做成本核算

餐饮会计怎么做成本核算在餐饮行业中，成本核算对于企业的盈利能力和经营决策至关重要。

作为餐饮会计，准确地进行成本核算不仅能够帮助企业控制成本、优化菜品定价，还能为管理者提供关键的财务信息，以支持企业的可持续发展。

那么，餐饮会计究竟应该如何做好成本核算呢？下面让我们一起来探讨一下。

一、了解餐饮成本的构成餐饮成本主要包括以下几个方面：1、原材料成本这是餐饮成本中最主要的部分，包括食材、调料、饮料等。

原材料的采购价格、采购量以及库存管理都会直接影响成本。

2、人工成本包括厨师、服务员、收银员等员工的工资、奖金、福利等。

人工成本的核算需要考虑工作时间、加班情况以及员工的绩效等因素。

3、租金和设备折旧餐厅的租金、厨房设备、餐具等的折旧费用也是成本的一部分。

4、能源费用如水电费、燃气费等。

5、其他费用包括清洁用品、办公用品、维修费用等。

二、建立完善的成本核算制度1、制定规范的采购流程明确采购的审批权限、采购渠道和采购标准，确保原材料的质量和价格合理。

同时，要建立严格的验收制度，对采购的原材料进行数量和质量的检查。

2、建立库存管理制度准确记录库存的进出情况，定期进行盘点，避免库存积压和浪费。

通过合理的库存管理，可以减少资金占用和库存损耗。

3、规范成本核算的方法和周期可以采用先进先出法、加权平均法等方法核算原材料成本。

成本核算的周期可以是月度、季度或年度，根据企业的实际情况确定。

三、原材料成本的核算1、采购环节的核算在采购原材料时，要及时记录采购的品种、数量、单价和金额。

同时，要将采购费用（如运输费、装卸费等）合理分摊到原材料成本中。

2、入库环节的核算原材料入库时，要进行验收和登记，确保入库数量与采购数量一致。

同时，要根据采购单价计算入库成本。

3、领用环节的核算厨房领用原材料时，要填写领料单，注明领用的品种、数量和用途。

会计人员根据领料单核算领用成本。

4、盘存环节的核算定期进行库存盘点，将实际库存数量与账面库存数量进行对比。

餐饮店会计制度成本核算方法

餐饮店会计制度成本核算方法餐饮店是一种特殊的经营类型，其特殊性表现在经营的复杂性和食材的鲜活性上。

因此，餐饮店的成本核算方法也与其他行业有所区别。

成本核算方法在餐饮店的经营中，成本核算是至关重要的一环。

成本核算方法有直接成本法和间接成本法。

直接成本法直接成本法是将每一道菜品的各项成本作为直接费用进行计算。

其中，直接费用包括原材料、包装袋、燃气费、电费、水费等各项直接相关的费用。

这种方法的优点是具有明细，可精确计算每道菜品的成本。

但缺点在于相对繁琐，需要统计大量的数据，并且容易出现误差。

间接成本法间接成本法是将店铺运营存在的各项支出总和作为成本。

这种方法的好处在于简单，适用范围广，并且容易掌握。

但存在需要估算的问题，常被用于小型餐饮店。

操作规范为了有效地进行成本核算，并确保数据的准确性，餐饮店应该制订特定的操作规范。

以下是一个基本的操作规范。

操作规范细则•根据菜品原材料的名称、重量、价格、数量及使用时间等记录在进货明细表、仓库管理表、领料单、菜品成本卡中。

•根据使用各项能源的时间与数量以及单价等记录在能源费用卡和能源管理表中。

•根据餐厅装修投入的费用、设备购买的价值及使用时间等记录在固定资产卡、折旧表、维修费用表中。

•根据不固定成本（如水电费、税金、薪资等）的支出时间及金额等，记录在费用支出表中。

•根据餐厅菜品的售价、实际销售数量及销售时间等信息，记录在销售分析表中，计算出各项菜品的销售收入及利润等数据。

操作规范要点•全面严谨在记录成本信息的同时，应尽可能详细、全面、准确地记录相应的各项数据，确保数据分析时精准可靠。

•及时跟进及时更新记录成本数据表，避免信息滞后或遗漏，一旦发现问题，应及时排除。

•严格把关在数据记录、修改、汇总及输出时，应对数据进行核对、审查等必要的质量把关，确保数据准确。

成本核算的好处成本核算对于餐饮店的经营至关重要。

它不仅鉴定了菜品的盈亏，而且能够对菜肴的利润率进行更加具体的分析。

餐饮公司会计成本核算方法

餐饮公司会计成本核算方法
答:1、成本的计算
2、售价的计算
3、毛利率
成本的计算:
成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合.
这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等.
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本.
净料率:是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率.
如:1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等.
出品率:(净料数量÷原来的原料数量)×100%
我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本
净料成本:原料价格÷净料率=净料价格
还有些原料是一些干货,比如:木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率,象:木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等.
熟制品的出品率:是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率.
出品率:(净料数量÷原来的原料数量)×100%
如:我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉,经过熟加工后出品为4.8斤
那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟为半成的出品率为60%.
成本核算具体的步骤是什么?。

餐饮业成本核算方法

餐饮业成本核算方法餐饮业成本核算方法一、原材料成本核算1、确定食材采购周期和采购政策，根据实际的食材采购情况及市场价格，合理制定食材购买政策，以确保采购的食材质量及价格合理；2、建立原材料入库台账，每次采购入库的原料，合理记载入库费用，并按原料的物料编码归类登记；3、分别记录食材类及非食材类原料的入库及出库，按照物料编码，每次出库就应有明确的描述记载；4、用菜品成本报表，记录出品菜品的原材料、油、调料、人工等支出，以实现对原料的有效控制。

二、人工成本核算1、制定人工成本预算，按照餐厅的实际运营情况制定人工成本预算，保证预算实际内容符合实际情况；2、严格控制人工成本报销，加强报销程序的审核，提高报销的效率，保证人工成本的真实性；3、以菜品成本报表为分析工具，根据菜品成本数据及时分析生产人员的工作效率，提高生产效率；4、定期对人工成本管理进行评估，根据实际情况及市场行情及时调整人工成本管理政策，更好地服务于餐厅的经营运营。

三、服务成本核算1、明确服务成本分支机构，分析识别餐厅服务成本的来源，明确服务成本的分支机构，准确归类服务成本；2、明确服务成本费用，确定服务成本费用包括但不限于服务费、差旅费等，通过实施合理的服务成本管理，节省餐厅的服务成本；3、开展服务成本核算，根据服务成本分支机构，每月核算服务成本结构，努力压缩服务成本支出。

四、其他费用核算1、分析特殊费用结构，主要包括税费、佣金费、保险费等，通过分析识别清晰的特殊费用结构，更好地控制费用成本；2、控制特殊费用，加强报销程序的审核，节约特殊费用，提高特殊费用的利用效率；3、监督特殊费用，定期考核特殊费用的使用情况，在达到费用预算的条件下，努力降低特殊费用的支出成本。

餐饮公司财务制度成本核算方法

餐饮公司财务制度成本核算方法摘要餐饮公司的财务制度是关乎其生存和发展的关键。

在制定财务制度时，需要考虑成本核算方法，以便更好地监控公司的财务状况和经营情况。

本文将讨论餐饮公司的成本核算方法，包括直接材料成本核算、直接人工成本核算、制造费用核算等，以期为餐饮公司制定科学、有效的财务制度提供参考。

一、直接材料成本核算直接材料成本是指生产过程中直接用于生产的材料成本，如食材、调料、餐具、清洁用品等。

餐饮公司应该对每种材料的使用情况进行记录，并进行分类。

比如，记录每天使用多少食材，多少调料等。

这样可以帮助餐饮公司准确计算各种材料的成本，并及时调整采购计划。

二、直接人工成本核算直接人工成本是指生产过程中与生产半成品、成品直接相关的劳动力成本，如厨师和服务员的薪资。

在记录直接人工成本时，可以通过薪资记录软件来记录每个员工的工资、加班工时、补贴等信息。

这样可以有效地监控餐饮公司的劳动力成本，并对薪资政策进行优化调整。

三、制造费用核算制造费用包括与生产直接相关的费用和间接相关的费用。

生产直接费用包括耗材、固定资产折旧等，而生产间接费用包括工厂水电、房租、装修等。

餐饮公司需要将这些费用进行分类，确保每种费用的成本都能够得到详细的记录，以便于财务管理人员进行核算和管理。

四、作业成本制度作业成本制度是一种将生产过程划分为不同的作业，并将成本分配到各个作业上的成本核算方法。

在餐饮公司，可以将每道菜品作为一个作业，从材料采购、加工制作到服务环节的每个细节进行记录，并计算每道菜品的成本。

这样可以帮助餐饮公司进行菜品成本控制，并合理制定菜品价格。

五、标准成本制标准成本制是一种根据产品预算制定的成本计划，可以帮助餐饮公司进行成本管理和控制。

在制定标准成本时，餐饮公司需要确保预算能够反映实际生产成本，并定期进行成本分析，及时发现成本超标的问题。

六、要点总结餐饮公司的财务制度涉及到多个方面，其中成本核算是关键的一环。

通过对直接材料成本、直接人工成本、制造费用、作业成本制和标准成本制等方面的详细说明，可以帮助餐饮公司制定科学、有效的财务制度，更好地掌握经营状况，确保公司的长期发展。

餐饮行业成本会计核算

餐饮行业成本会计核算餐饮行业会计是企业会计的一个分支，是企业管理的重要组成部分。

餐饮行业在业务经营过程中：一是从事菜肴和食品的烹制.二是将烹制品直接供应消费者。

在会计核算上只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本，以及营业收入和各项费用支出。

在控制成本上，也就是降低原材料的成本和损耗上，餐饮企业控制采购成本及建立餐饮成本核算体系应该注意以下几点：一、控制采购成本餐饮行业的采购人员往往被称为"肥差"，主要是因为没有现代企业制度和监督管理体制，对每日的进出金额没有计划。

对此，我们认为餐饮企业应制订以下采购制度：1、建立原材料采购计划和审批流程采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。

2、建立采购询价报价体系设立由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，根据市场行情每半个月公开报价，坚持货比三家，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。

3、建立严格的采购验货制度库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。

4、建立严格的报损报丢制度对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，对于超过规定报损率的要说明原因。

5、控制采购物资的库存量根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，以避免原材料变质造成的损失。

6、建立严格的出入库及领用制度制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续.二、餐饮成本核算体系1、合理制订本酒楼的毛利率根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率，并分部门制订毛利率以及上下浮动比例。

2、定期进行科学而准确的成本分析财务部每月末要召开成本分析会，分析成本率，将各单位的成本与实现的收入进行对比，规定不同的标准成本率，对成本率高的项目进行统计分析，并编制成本日报表和成本分析报告书。

做餐饮生意的成本核算

做餐饮生意的成本核算在当今竞争激烈的餐饮市场中，要想成功经营一家餐厅，除了提供美味的食物和优质的服务外，准确的成本核算也是至关重要的。

成本核算不仅能帮助我们了解餐厅的经营状况，还能为制定合理的价格策略、控制成本和提高利润提供有力的依据。

接下来，让我们详细探讨一下做餐饮生意的成本核算都包括哪些方面。

一、食材成本食材成本是餐饮成本中最主要的部分之一。

它包括购买原材料（如蔬菜、肉类、海鲜、粮油等）的费用。

在计算食材成本时，需要考虑采购价格、采购量以及食材的损耗率。

采购价格会受到市场供求关系、季节变化、采购渠道等因素的影响。

为了获取更优惠的价格，餐厅可以与供应商建立长期稳定的合作关系，或者批量采购以享受折扣。

采购量的确定需要根据餐厅的预估销售量和菜品的配方来计算。

如果采购量过多，会导致食材积压、过期浪费；采购量过少，则可能无法满足顾客需求，影响生意。

食材的损耗率也是不可忽视的。

在储存、加工和烹饪过程中，食材可能会因为变质、损坏或切割浪费等原因而损失一部分。

合理控制损耗率可以有效降低成本。

二、人力成本人力成本在餐饮经营中也占据着较大的比重。

它包括员工的工资、奖金、福利、培训费用等。

员工的工资应根据其工作岗位、工作时间和工作强度来确定。

例如，厨师的工资通常会高于服务员，而全职员工的工资又高于兼职员工。

奖金可以作为激励员工的手段，根据员工的工作表现和业绩来发放。

福利包括社保、医保、带薪休假等，这不仅能提高员工的满意度和忠诚度，也是企业应尽的法律义务。

培训费用用于提升员工的业务能力和服务水平，虽然这是一项前期投入，但从长远来看，有助于提高餐厅的整体运营效率和服务质量。

三、租金和设备成本餐厅的租金是一项固定支出，其金额取决于餐厅的地理位置、面积大小和租赁期限等因素。

繁华地段的租金通常较高，但可能带来更多的客流量；而偏远地段租金相对较低，但可能需要更多的营销推广来吸引顾客。

设备成本包括厨房设备（炉灶、烤箱、冰箱、洗碗机等）、餐桌椅、餐具等的购置和维护费用。

餐饮成本核算的六个步骤

餐饮成本核算的六个步骤1. 设定核算目标和范围餐饮成本核算是为了掌握和管理企业在生产经营过程中产生的各项成本，以及为了提高经营效益和降低成本。

在进行成本核算之前，首先需要明确核算的目标和范围。

目标可以是掌握整体的成本情况，或者是对特定项目、产品或服务进行成本分析。

范围可以是整个企业，也可以是某一部门或某一时间段。

2. 收集和整理相关数据在进行餐饮成本核算之前，需要收集和整理与成本相关的数据。

这些数据包括原材料购买价格、人工工资、能源消耗、设备折旧等各项费用。

通过使用会计软件或手工记录方式，将这些数据整理成一份清单或表格。

3. 分配间接费用除了直接与产品或服务相关的直接费用外，还有一部分费用是间接费用，如租金、水电费等。

这些费用无法直接与产品或服务挂钩，因此需要通过一定的方法进行分配。

常见的分配方法有按照产量比例、按照工时比例、按照销售额比例等。

4. 计算成本在完成费用的收集和分配之后，就可以开始计算成本了。

成本的计算可以根据不同的需求采用不同的方法，常见的方法有全成本法、直接成本法和边际成本法。

全成本法是将所有直接费用和间接费用都计入成本中，直接成本法只计入与产品或服务直接相关的费用，边际成本法只计入与产品或服务生产增量相关的费用。

5. 分析和评估成本在完成成本核算后，需要对结果进行分析和评估。

可以比较不同产品或服务之间的成本差异，找出造成差异的原因，并采取相应措施进行改进。

也可以与历史数据进行比较，观察成本的变化趋势，为未来的经营决策提供参考依据。

6. 制定管理措施最后一步是根据分析和评估的结果制定相应的管理措施。

这些措施可以包括优化生产流程、降低原材料采购成本、提高员工效率等。

通过有效地管理餐饮成本，企业可以提高盈利能力，并保持竞争优势。

以上就是餐饮成本核算的六个步骤。

通过设定核算目标和范围、收集和整理相关数据、分配间接费用、计算成本、分析和评估成本以及制定管理措施，企业可以更好地掌握和管理成本，提高经营效益。

餐饮企业成本核算方法

餐饮企业成本核算方法
餐饮企业的成本核算方法包括以下几种：
1. 分类核算法：根据不同的成本项目进行分类，如原材料成本、人工成本、租金成本等。

将相关的费用分摊到不同的成本项目中，以便准确计算每个成本项目的成本。

2. 批次核算法：将原材料、人工等成本按批次进行核算，即每批次的成本独立计算。

这种方法适用于有批次生产、销售的餐饮企业。

3.计划核算法：根据事先制定的计划，对预算成本进行核算。

这种方法适用于餐饮企业有明确的经营计划和成本控制目标的情况。

4. 标准核算法：制定标准成本，将实际成本与标准成本进行比较，找出成本偏差和原因。

这种方法适用于餐饮企业有成本控制需求的情况。

5. 直接成本核算法：将直接与产品相关的成本（如制作食物的原材料成本、人工成本）直接计入产品成本，不计入其他费用。

这种方法适用于餐饮企业以产品销售为主要盈利来源的情况。

以上是一些常见的餐饮企业成本核算方法，不同的企业可以根据自身情况选择适合自己的方法进行成本核算。

餐饮企业成本核算方法

餐饮企业成本核算方法一、直接成本核算直接成本是指能够直接追溯到特定产品或服务的成本，如食材、调味料、饮料等。

对于直接成本的核算，通常采用以下步骤：1、采购记录建立详细的采购记录，包括采购日期、供应商、采购数量、单价等信息。

这有助于准确计算采购成本，并与供应商进行核对。

2、库存管理设置合理的库存管理制度，定期进行库存盘点。

通过盘点，可以确定库存的实际数量，并计算出库存的成本价值。

3、领料核算在厨房或制作部门，对每次领料进行记录，明确所领用的食材和调料的种类和数量。

这样可以将直接材料成本准确地分配到各个菜品或服务项目中。

4、成本计算根据采购成本、库存变动和领料情况，计算出每个菜品或服务所消耗的直接材料成本。

例如，一道菜使用了 500 克牛肉，每千克牛肉采购价为 80 元，那么这道菜的牛肉成本就是 40 元。

二、间接成本核算间接成本是不能直接追溯到特定产品或服务的成本，如房租、水电费、员工工资、设备折旧等。

对于间接成本的核算，需要采用合理的分配方法。

1、按销售额分配将间接成本按照各菜品或服务的销售额比例进行分配。

例如，房租每月为 10000 元，某菜品的销售额占总销售额的 20%，则该菜品应承担的房租成本为 2000 元。

2、按人工工时分配如果间接成本与人工工时相关，可以根据各菜品或服务所耗费的人工工时比例进行分配。

比如，员工工资总额为 20000 元，某菜品制作所需人工工时占总工时的 15%，则该菜品应分配的工资成本为 3000 元。

3、按面积分配对于房租、水电费等与场地面积相关的成本，可以按照各菜品或服务所占用的场地面积比例进行分配。

三、标准成本法标准成本法是预先制定标准成本，然后将实际成本与标准成本进行比较，分析差异并采取措施进行改进。

1、制定标准成本根据历史数据、经验和市场行情，为每个菜品或服务制定标准的材料用量、价格和人工工时等。

2、差异分析将实际成本与标准成本进行对比，计算出材料成本差异、人工成本差异和制造费用差异等。

饭店的成本核算怎么做

饭店的成本核算怎么做一、饭店（餐饮业）成本的核算是：以倒挤成本的方法计算的：消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）二、成本计算过程：1、直接领用或直接采购时：借：营业成本贷：现金（或银行存款、原材料--库存）2、月终，按操作间（饭店）没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本：借：营业成本（红字）贷：原材料（红字）3、结转成本：饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）借：本年利润贷：营业成本4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐，作为营业成本期初结存数借：营业成本贷：原材料延伸阅读饭店开业搞什么活动好饭店开业活动：1、搞一些打折活动。

2、可以请一些乐队驻唱。

3、针对开业组织一场演艺秀，期间的饮食不要按照传统的中式餐来做，可以勾画自助酒会的形式，准备一些酒店的宣传材料，当然，贵宾卡是少不了的，可以邀请各界朋友莅临，还可以有针对性的请一些日后用得着的客户(包括有可能的客人)。

宣传语：1、服务不能第二，顾客永远第一2、花一样的钱，吃更好的饭。

3、饭店熟悉的味道，美味飘香千万家。

4、美味无限，回味无穷。

餐厅广告语。

5、风味特色，美食美客。

6、超值享受，放不下的好滋味。

7、温暖你的是服务，感动你的是美食。

开饭店需要买什么东西开饭店需要购买炊具、厨具、餐具、酒具、餐桌、台布、工作服、空调、音响、电视等。

饭店就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。

如何把大米做得像大饭店一样好吃材料:大米150g、色拉油5或者6滴。

做法:1、将大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入适量清水，水量跟米的比例为1：1，浸泡半个小时；2、煮之前滴入5—6滴色拉油，盖上盖子，按下煮饭键开始煮饭，直至米饭煮熟至保温状。

如何做餐饮业的成本核算

如何做餐饮业的成本核算如何做餐饮业的成本核算餐饮业的账务处理比较简单，成本核算主要是进销存。

根据目标销售市场，确定目标成本率。

酒店根据所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的酒店目标销售市场，然后按消费者的特点，确定酒店餐饮目标分类成本率和综合成本率。

例如酒店确定的目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%-40%之间，酒店确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%-60%之间。

加强日常核算，控制目标成本率。

酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。

日常成本核算的主要程序是：1、厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午5点以前，补货的必须在当天下午2点以前，由各厨房领班填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，报餐饮部经理批准，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。

验收合格后填写《厨房原材料验收单》，每天营业终后加计《厨房原材料验收单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。

2、厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房领班根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。

3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。

4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。

财务日审员根据夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。

5、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长。

餐饮业成本核算方法

餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法
一、成本核算的基本原则
1、实物原则：根据实物的数量和价格计算出成本的原则。

2、可比原则：比较样品的成本价格，计算出其他同类品的成本价格的原则。

3、核算原则：将直接物料、间接物料、人工以及其他直接费用核算到每一个产品上的原则。

二、餐饮业的成本核算方法
1、直接物料成本核算：
（1）采购价格法：即按照物料采购的实际金额，以采购明细单累加算出物料的总成本。

（2）物料用量法：即按照物料实际用量算出价格，然后以实际用量乘以单价累加算出物料的总成本。

（3）折价核算法：即按照物料实际用量算出价格，乘以账面价格，再乘以折价率，然后以实际用量乘以折价后的单价累加算出物料的总成本。

2、间接物料成本核算：
（1）定额法：即按照产品单件成本中的间接物料，根据定额依据分配算出每一个产品中使用的间接物料成本。

（2）实际耗用法：即按照间接物料用量和价格，以实际用量乘以单价，累加算出间接物料的总成本。

3、人工及其他成本核算：
（1）人工及工资成本核算：按照每一件产品完成过程所需要的
劳动时间和每个员工的工资，来计算出每一件产品的人工及工资成本。

（2）其他直接费用核算：即按照每一件产品所涉及到的其他直
接费用，如水电费、交通费等，来算出每一件产品的其他费用。

餐饮业成本核算方法

餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法
一、直接成本核算法
1.实物成本法：
实物成本法是指将原料和服务费、劳务费、折旧费用等按其实际量折算，进行全额记入餐饮店产出成本的核算方法。

2.计量成本法：
计量成本法是指在餐饮店每制作出一个菜品，都要把菜品制作所需要的原料、服务费、劳务费、折旧费用等按照其实际量分别折算计入餐饮店的产出成本。

3.盘点法：
盘点法是指将店内各种原料、服务费、劳务费、折旧费用等定期进行盘点，根据盘点记录以百分比的方式将各类成本折算到菜品中，从而反映其成本结构的核算方法。

二、间接成本核算法
1.全部分配法：
全部分配法是指将餐饮店的各种间接成本，如水电费、租房费、租赁费、营销费用等，根据成本分摊指标折算分摊到菜品中，由此反映该菜品的间接成本结构。

2.比率分配法：
比率分配法是指将餐饮店的各种间接成本，根据各菜品的产出量或产值来折算分摊到菜品中，反映菜品的间接成本结构。

3.基本分配法：
基本分配法是指将餐饮店的各种间接成本，根据基本分摊指标折算分摊到菜品中，反映各菜品的间接成本结构。