食品安全管理组织机构及食品安全管理制度(20200515192533)
食品安全组织管理制度
食品安全组织管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的食品生产、流通、餐饮服务等活动。
第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家实行食品安全战略，建立健全食品安全全程监管体系，提高食品安全保障能力。
第二章食品安全组织机构第五条国家设立食品安全委员会，负责全国食品安全工作的统筹协调和监督管理。
第六条县级以上地方人民政府设立食品安全监督管理部门，负责本行政区域的食品安全监督管理工作。
第七条食品生产经营者应当设立食品安全管理机构，配备食品安全管理人员，负责本单位的食品安全管理工作。
第八条食品安全监督管理部门、食品安全管理机构应当建立健全内部监督机制，加强对食品安全管理工作的监督。
第三章食品安全风险管理第九条食品安全监督管理部门应当建立健全食品安全风险监测和评估制度，定期开展食品安全风险监测和评估。
第十条食品生产经营者应当对原料、辅料、添加剂、食品接触材料等物料进行安全性检验，确保符合食品安全标准。
第十一条食品生产经营者应当建立健全食品追溯体系，记录并保留食品生产、流通、销售等相关信息，保证食品可追溯。
第四章食品安全全程控制第十二条食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实食品安全措施。
第十三条食品生产经营者应当加强食品生产过程控制，保证食品质量安全。
第十四条食品生产经营者应当加强食品流通环节控制，防止食品污染和食物中毒事故发生。
第十五条食品生产经营者应当加强餐饮服务环节控制，保证食品卫生安全和营养健康。
第五章食品安全社会共治第十六条食品安全监督管理部门应当加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识和自我保护能力。
第十七条鼓励消费者参与食品安全监督，发现食品安全违法行为可以向有关部门投诉举报。
第十八条食品生产经营者应当加强食品安全信用体系建设，履行食品安全社会责任。
食品安全管理部门管理制度
一、总则为保障人民群众的饮食安全，加强食品安全监督管理，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、组织架构1. 食品安全管理部门：负责组织、协调、监督和检查食品安全工作。
2. 食品安全监督管理员：负责日常食品安全监管工作，对食品生产经营单位进行检查、指导、督促和处罚。
3. 食品安全举报中心：负责接收和处理食品安全举报信息，对举报事项进行调查核实。
三、职责分工1. 食品安全管理部门：（1）制定食品安全监管计划和措施，组织实施食品安全检查。
（2）对食品生产经营单位进行许可、登记和备案管理。
（3）对食品安全违法行为进行查处。
（4）开展食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识。
2. 食品安全监督管理员：（1）对食品生产经营单位进行检查，发现食品安全隐患及时报告。
（2）对食品生产经营单位进行指导、督促，确保其遵守食品安全法律法规。
（3）对食品安全违法行为进行查处，依法予以处罚。
（4）对食品安全举报信息进行调查核实，及时反馈举报人。
3. 食品安全举报中心：（1）接收食品安全举报信息，对举报事项进行调查核实。
（2）对举报人信息保密，保护举报人合法权益。
（3）对调查核实结果进行处理，及时反馈举报人。
四、工作要求1. 食品安全管理部门要建立健全食品安全监管制度，明确职责分工，加强队伍建设，提高监管效能。
2. 食品安全监督管理员要认真学习食品安全法律法规，提高业务水平，严格执法，确保食品安全。
3. 食品生产经营单位要严格遵守食品安全法律法规，加强自律，确保食品安全。
4. 食品安全举报中心要充分发挥作用，广泛收集食品安全举报信息，及时调查核实，维护消费者合法权益。
五、监督检查1. 食品安全管理部门要定期对食品生产经营单位进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食品安全监督管理员要定期对食品安全违法行为进行检查，依法予以处罚。
3. 食品安全举报中心要定期对举报事项进行调查核实，及时反馈举报人。
食品安全管理机构和制度
食品安全管理机构和制度一、食品安全管理机构的构建1. 设立食品安全管理机构：为加强食品安全管理，保障人民群众“舌尖上的安全”，我国应设立专门的食品安全管理机构，负责全国食品安全的监督管理工作。
2. 构建多级管理体系：食品安全管理机构应分为国家、省、市、县四级，各级机构按照职责分工，负责相应级别的食品安全管理工作。
3. 机构设置：各级食品安全管理机构应设立以下部门：（1）政策法规部门：负责制定食品安全政策、法规和标准，指导各级机构开展食品安全管理工作。
（2）监督检查部门：负责对食品生产、流通、消费环节的监督检查，查处食品安全违法行为。
（3）风险监测与评估部门：负责开展食品安全风险监测、评估和预警，为食品安全决策提供科学依据。
（4）应急管理部门：负责组织食品安全事故的应急处置和调查处理，预防食品安全风险。
二、食品安全制度的建立1. 食品安全法律法规制度：完善食品安全法律法规体系，确保食品安全管理工作有法可依。
2. 食品安全标准制度：制定严格的食品安全标准，提高食品安全水平。
3. 食品安全风险监测与评估制度：建立健全食品安全风险监测、评估和预警机制，及时发现和控制食品安全风险。
4. 食品安全监督检查制度：加强食品安全监督检查，规范食品生产经营行为。
（1）对食品生产、流通、消费环节实施全过程监管。
（2）加大对食品安全违法行为的惩处力度，确保食品安全。
5. 食品安全事故应急处理制度：建立食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应急处置能力。
6. 食品安全宣传教育制度：加强食品安全宣传教育，提高全民食品安全意识和素质。
三、食品安全监管人员的培训与考核1. 培训制度：为确保食品安全监管人员的专业素质，应建立完善的培训制度，包括岗前培训、在岗培训和专项培训。
（1）岗前培训：对新入职的食品安全监管人员进行系统培训，使其掌握必要的食品安全知识和监管技能。
（2）在岗培训：定期对在岗监管人员进行培训，更新食品安全知识，提高监管能力。
单位食品安全管理制度组织
单位食品安全管理制度的组织与实施是保障食品安全、保障人民身体健康的重要措施。
为了加强食品安全管理，各单位应根据《食品安全法》等有关规定，成立食品安全领导组织机构，明确职责分工，制定并落实食品安全管理制度。
一、食品安全管理组织机构1. 法定代表人为食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
2. 食品安全管理人员负责制定本单位食品安全管理制度和岗位责任制度，并对执行情况进行考核。
3. 清洗消毒人员负责食堂内外环境卫生保洁工作，确保每餐一大扫，每天一清洗。
4. 食品留样人员负责对生、熟食品、成品、半成品的加工和存放进行留样，确保食品安全可追溯。
5. 备餐人员负责准备好每餐的食材，确保食品的质量和数量。
6. 主食加工人员负责主食的加工制作，保证主食的口感和卫生。
7. 烹饪人员负责食物的烹饪，确保食品的口感、营养价值和卫生。
8. 粗加工人员负责食材的粗加工，如切割、清洗等。
9. 贮存人员负责食品及其原料的贮存，确保食品的储存安全。
10. 采购人员负责食品原料的采购，确保食品的质量和安全。
二、食品安全管理制度1. 餐饮服务经营单位必须成立食品安全领导组织机构，明确职责分工，制定并落实食品安全管理制度。
2. 从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗，每年进行一次体检。
3. 从业人员应保持个人卫生，上岗时应将手洗净，不佩戴首饰，不留长指甲，不涂指甲油，穿戴清洁的工作衣、帽。
4. 食堂内外环境卫生保洁工作应每餐一大扫，每天一清洗。
5. 厨、餐（食用）具每班用后应消毒洗净，保持洁净，做到一洗、二刷、三消毒、四保洁。
6. 不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒有害、超保质期的食物。
7. 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标志，分类存放，不得混放。
8. 保持仓库整洁，食品及其原料应做到分区、分类、上架、隔墙、离地、有标志保管。
9. 及时按规定处理好垃圾，垃圾桶应有盖和泔水类垃圾和废弃油脂类垃圾标记，搞好防腐、防蝇、防虫、防鼠工作。
食品安全管理制度组织制度
一、制度概述为确保食品安全，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本食品安全管理制度组织制度。
二、组织机构1. 成立食品安全管理领导小组，由单位主要负责人担任组长，相关部门负责人为成员。
领导小组负责全面领导、协调和监督食品安全管理工作。
2. 设立食品安全管理部门，负责具体实施食品安全管理工作，包括食品安全管理人员、食品安全检查员等。
三、食品安全管理人员职责1. 负责制定和实施食品安全管理制度，对食品安全管理工作进行全面监督。
2. 组织开展食品安全培训，提高全体员工的食品安全意识。
3. 定期对食品生产、加工、储存、销售等环节进行监督检查，确保食品安全。
4. 及时发现食品安全隐患，提出整改措施，并跟踪落实。
5. 对违反食品安全规定的行为进行查处，确保食品安全制度的有效执行。
6. 接受上级食品安全监督管理部门的监督检查，配合开展食品安全监督抽检。
四、食品安全检查员职责1. 负责日常食品安全检查工作，对食品生产、加工、储存、销售等环节进行监督检查。
2. 发现食品安全隐患，及时报告食品安全管理人员，并提出整改建议。
3. 负责食品安全检查记录的填写和整理，确保食品安全检查工作有据可查。
4. 配合食品安全管理人员开展食品安全培训，提高食品安全意识。
五、食品安全管理制度1. 食品原料采购：严格审查供应商资质，确保食品原料质量安全。
采购食品原料时，需查验生产许可证、卫生许可证等相关证件。
2. 食品加工：严格按照食品安全标准进行食品加工，确保食品卫生。
3. 食品储存：建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合要求。
4. 食品销售：严格执行食品销售管理制度，确保食品销售过程符合食品安全要求。
5. 食品安全培训：定期组织食品安全培训，提高全体员工的食品安全意识。
6. 食品安全检查：定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。
7. 食品安全事故处理：建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速应对。
食品安全管理制度和组织
食品安全管理制度和组织一、总则1. 本制度旨在确保食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的食品安全，防止食品污染和预防食源性疾病。
2. 本组织应遵守国家相关食品安全法律法规，建立并执行严格的食品安全管理制度。
二、组织结构1. 成立食品安全管理委员会，负责制定食品安全政策和监督制度执行。
2. 设立食品安全管理部门，负责日常食品安全管理和协调工作。
3. 各部门应指定食品安全负责人，负责本部门的食品安全管理工作。
三、食品安全责任1. 食品安全管理委员会对整个组织的食品安全负最终责任。
2. 食品安全管理部门负责制定食品安全操作规程和检查标准。
3. 各部门食品安全负责人负责确保本部门遵守食品安全管理制度和操作规程。
四、风险评估与控制1. 定期进行食品安全风险评估，识别和评估潜在的食品安全风险。
2. 根据风险评估结果，制定相应的风险控制措施，并实施监控。
五、操作规程1. 制定详细的食品安全操作规程，包括但不限于原料采购、加工、包装、储存、运输等环节。
2. 确保所有员工熟悉并遵守操作规程，定期进行培训和考核。
六、卫生与清洁1. 制定卫生清洁标准，确保食品加工环境和设备清洁卫生。
2. 定期对加工环境和设备进行清洁和消毒。
七、产品追溯与召回1. 建立产品追溯体系，确保产品来源可追溯，去向可追踪。
2. 制定食品召回程序，一旦发现食品安全问题，立即启动召回程序。
八、员工健康与卫生1. 员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 员工应接受个人卫生和食品安全知识培训。
九、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训。
2. 更新培训内容，确保员工了解最新的食品安全法律法规和组织内部规定。
十、监督与改进1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行监督检查。
2. 根据监督检查结果，不断改进和完善食品安全管理制度。
十一、文件与记录1. 建立完善的食品安全管理文件和记录系统，包括操作规程、检查记录、培训记录等。
2. 确保所有文件和记录的准确性和可追溯性。
食品安全责任与组织结构管理制度
食品安全责任与组织结构管理制度1. 食品安全责任体系建立1.1 食品安全总责任命与职责：任命专职食品安全总责，明确其职责和权限。
领导责任：食品安全总责对公司的食品安全工作负总责，直接向公司高层领导报告。
1.2 部门食品安全负责人各部门负责人：各部门任命专职食品安全负责人，负责本部门的食品安全工作。
职责明晰：明确部门食品安全负责人的职责，确保责任到人。
2. 食品安全组织结构建立2.1 食品安全组织机构食品安全部门：设立专门的食品安全部门，直接向公司高层领导汇报。
组织关系：食品安全部门与各业务部门之间建立有效的组织关系。
2.2 食品安全小组设立小组：在各业务部门设立食品安全小组，负责本部门的食品安全工作。
协同合作：小组成员应与食品安全部门协同合作，共同推动食品安全工作。
3. 食品安全职责分工与流程3.1 食品安全职责分工部门职责：各部门明确食品安全的职责，确保责任清晰。
岗位职责：在各个岗位上明确相关的食品安全职责，建立责任体系。
3.2 食品安全工作流程流程设计：制定食品安全工作的流程，确保各个环节的食品安全得到有效控制。
流程审核：对食品安全工作流程进行定期审核，确保其符合实际操作。
4. 食品安全培训与教育4.1 培训计划培训需求分析：针对不同岗位的人员，进行食品安全培训需求分析。
定期计划：制定定期的食品安全培训计划，确保全员参与。
4.2 培训实施与记录培训内容：以实际工作为基础，设计相关的食品安全培训内容。
培训记录：对每一次培训进行详细记录，建立培训档案。
5. 食品安全沟通与反馈机制5.1 内部沟通内部会议：定期召开食品安全会议，推动食品安全工作的沟通和协调。
信息共享：在内部通讯渠道上推送食品安全信息，提高员工关注度。
5.2 外部沟通供应商沟通：与供应商保持紧密联系，建立供应商食品安全信息沟通机制。
客户沟通：向客户宣传公司的食品安全政策，提升客户信任感。
6. 食品安全责任与组织结构的持续改进6.1 定期审查组织架构：定期审查食品安全责任体系和组织结构，确保其适应公司业务发展。
食品安全管理制度组织架构
食品安全管理制度组织架构一、引言食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，也是影响社会稳定和经济发展的重要因素。
为了确保食品安全，建立健全食品安全管理制度组织架构，明确各级职责和任务，加强食品安全管理工作的领导和协调，是至关重要的。
二、组织架构1. 食品安全管理工作领导小组：由企业负责人担任组长，相关部门负责人担任成员，负责食品安全管理工作的领导、协调和监督。
2. 食品安全管理部门：负责食品安全管理的具体工作，包括制定食品安全管理制度、组织实施食品安全培训、开展食品安全检查等。
3. 食品安全管理团队：由专职或兼职的食品安全管理人员组成，负责日常食品安全监督检查、食品留样、清洗消毒等工作。
4. 食品安全专家委员会：由食品安全、营养、卫生等方面的专家组成，为企业食品安全管理工作提供技术支持和咨询。
三、职责分工1. 食品安全管理工作领导小组：负责食品安全管理工作的领导、协调和监督，研究解决食品安全重大问题，组织食品安全事故的应急处置。
2. 食品安全管理部门：负责制定食品安全管理制度和岗位责任制度，组织从业人员进行食品安全培训，开展食品安全检查，对食品安全事故进行调查处理。
3. 食品安全管理团队：负责日常食品安全监督检查，执行食品安全管理制度，发现问题及时报告并整改。
4. 食品安全专家委员会：为企业食品安全管理工作提供技术支持和咨询，参与食品安全事故的调查处理。
四、工作流程1. 食品安全管理部门制定食品安全管理制度和岗位责任制度，组织从业人员进行食品安全培训。
2. 食品安全管理团队执行食品安全管理制度，开展日常食品安全监督检查，发现问题及时报告并整改。
3. 食品安全专家委员会为企业食品安全管理工作提供技术支持和咨询，参与食品安全事故的调查处理。
4. 食品安全管理工作领导小组负责领导、协调和监督食品安全管理工作，研究解决食品安全重大问题，组织食品安全事故的应急处置。
五、监督与考核1. 企业应建立健全食品安全监督与考核制度，对食品安全管理部门和食品安全管理团队的工作进行监督与考核。
食品安全管理组织机构责任与管理制度
食品安全管理组织机构与职责一、食品安全负责人：职责：全面负责本公司的食品安全管理工作。
二、食品安全管理员：各食品安全管理员职责：生产部：组织从业人员进行食品安全法律和知识培训，制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查，检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防出现食品安全安全问题，对检查中不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；建立食品安全管理档案。
办公室主任：组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
营销部：负责组织协调销售合同和订单及产品要求评审工作，按客户要求提供高质量的产品，负责市场调查，收集客户意见，与顾客沟通，做好顾客满意度测量，不断提升顾客满意度，负责做好顾客服务工作和处理顾客投诉等售后服务工作，督促做好销售台账。
设备部：负责企业计量设备，检验设备的管理、标识和校准检定工作，负责公司全部设备的维修、维护和保养工作。
品管化验员：负责对采购的原辅料、包装物料检验。
对半成品及成品的检验与分析，评价工作，严格执行操作规程和检验规范，认真做好质量记录和标识，独立行使质检职责。
采购员：负责选择合格供方，严格执行采购制度，确保采购物资的质量，采购食品原料，食品添加剂，食品相关产品做好索票索证、验收，并做好采购验收流程。
配料员：严格按照作业指导书作业，严格执行《配料表》配料，并如实做好记录。
食品安全管理制度本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、进货查验记录制度。
本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。
本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。
食品安全管理组织机构及食品安全管理制度
食品安全管理组织机构及食品安全管理制度一、食品安全管理组织机构为有效推进食品安全管理工作，确保食品安全，需要建立食品安全管理组织机构。
食品安全管理组织机构主要由食品安全办公室、食品安全委员会、食品安全管理部门三部分组成。
1.食品安全办公室食品安全办公室是负责牵头、协调、统筹全市食品安全管理工作的机构。
它主要职责包括：（1）负责领导、指导全市食品安全工作，协调有关部门开展食品安全执法工作。
（2）负责制订全市食品安全工作计划、制度、标准和规章制度。
（3）组织开展食品安全宣传教育和科技指导工作，加强社会监督和公众参与。
（4）开展食品安全事故应急处理工作，在应急情况下及时采取措施，防止和减少事故发生导致的损失。
2.食品安全委员会食品安全委员会是全市食品安全工作的重要组成部分。
它主要职责包括：（1）制定、调整和完善全市食品安全战略规划，提出建议，并提交市政府审批。
（2）协调有关部门开展食品安全执法工作。
（3）在重要的食品安全问题的处理上，对市政府提出专业建议。
（4）组织开展食品安全综合治理的调研，协调整合有关资源，推进综合治理等工作。
3.食品安全管理部门食品安全管理部门是全市食品安全管理工作的执法主体。
主要职责包括：（1）负责市级以上餐饮、食品加工、生产、销售、运输、储存等与食品安全有关的管理、监督和检查工作。
（2）收集全市食品安全相关情况，报告市政府和食品安全委员会。
（3）负责对食品安全违法行为进行处理，确保食品安全。
二、食品安全管理制度1.食品生产经营许可管理制度对所有从事食品生产、经营、流通及食品添加剂生产、经营单位实行许可制度，按照法定程序进行管理，确保食品产品的质量安全。
2.食品安全监督管理制度建立企业自查和政府监管相结合的食品安全监督管理体系，属地责任制和部门联合执法制度原则，强化监督管理力度，对食品的生产、流通、消费进行监督和检查，及时发现和解决食品安全隐患。
3.食品生产加工质量管理制度建立食品企业GMP(Good Manufacturing Practice)质量管理体系，确保企业生产过程中按照相关法规进行管理，包括环境调节、人员管理、设施设备、原料采购及贮存、生产加工控制等环节，确保企业生产的食品产品质量稳定，达到国家及地方标准规定的质量要求。
食品安全管理组织机构及食品安全管理制度
食品安全管理组织机构及食品安全管理制度为了保障公众的食品安全，各国纷纷建立了相应的食品安全管理机构和制度。
本文将探讨食品安全管理组织机构的职责和食品安全管理制度的重要性。
一、食品安全管理组织机构食品安全管理组织机构是负责食品安全监管和管理的机构，其职责包括食品安全规划制定、监督检查、风险评估、紧急处置等。
以下是常见的食品安全管理组织机构：1. 国家食品药品监督管理总局国家食品药品监督管理总局是中国负责食品和药品监管的部门，其职责包括制定相关法规、监督食品安全工作、处理食品安全事故等。
2. 美国食品药品监督管理局美国食品药品监督管理局（FDA）负责监督美国的食品安全工作，确保食品的质量和安全性，并管理食品添加剂、食品标签等事宜。
3. 欧洲食品安全局欧洲食品安全局（EFSA）是欧盟的食品安全管理机构，负责评估食品安全风险和提供相关的科学意见，以确保欧洲消费者的食品安全。
二、食品安全管理制度食品安全管理制度是针对食品安全问题制定的一系列规定和制度，旨在确保食品的质量和安全性。
以下是食品安全管理制度的重要性以及相关措施：1. 食品安全法律法规的制定和完善各国制定了一系列食品安全法律法规，明确了食品安全的基本要求和标准。
通过法律法规的制定和完善，可以对食品生产、流通、销售等环节进行监管和管理。
2. 食品安全标准的制定和执行食品安全标准是保障食品质量和安全的重要依据。
制定科学合理的食品安全标准，并严格执行，可以确保食品的质量和安全性。
3. 食品安全检测和监测食品安全检测和监测是食品安全管理的重要环节。
通过对食品中的有害物质、微生物等进行检测和监测，可以及时发现和处理食品安全问题，保障公众的健康。
4. 食品安全风险评估和预警食品安全风险评估和预警是保障食品安全的重要手段。
通过科学的风险评估和及时的预警机制，可以降低食品安全风险，并采取相应的措施进行处理。
5. 食品安全教育和宣传加强食品安全教育和宣传是提高公众食品安全意识的重要途径。
食品安全管理制度完整版(2024年整理).
食品安全管理制度完整版(2024年整理).一、总则为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际，特制定本制度。
二、食品安全管理机构及职责1. 公司设立食品安全管理领导小组，负责组织、协调、监督食品安全管理工作。
2. 食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作的组织实施。
3. 各部门应指定专人负责本部门的食品安全管理工作，并接受食品安全管理办公室的指导和监督。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度a) 严格执行食品采购查验制度，确保食品来源合法、质量可靠；b) 建立食品供应商名录，定期对供应商进行评估；c) 禁止采购不符合食品安全标准的食品。
2. 食品储存管理制度a) 食品分类存放，标识清晰，防止交叉污染；b) 储存场所应保持清洁、通风、干燥，符合食品储存要求；c) 定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。
3. 食品加工管理制度a) 食品加工人员应持健康证上岗，严格遵守食品安全操作规程；b) 食品加工场所应保持清洁、卫生，防止交叉污染；c) 食品加工过程中，应严格把控关键环节，确保食品加工安全。
四、食品安全培训与宣传1. 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能；2. 通过宣传栏、海报等形式，加强食品安全知识宣传，提高消费者食品安全意识。
五、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，组织定期演练；2. 一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告相关部门；3. 对食品安全事故进行严肃处理，查明原因，采取有效措施，防止类似事故再次发生。
六、监督检查1. 食品安全管理办公室应定期对各部门食品安全工作进行监督检查；2. 对发现的问题，应责令相关部门及时整改，并跟踪整改情况；3. 建立食品安全管理档案，记录食品安全管理各项工作。
七、奖惩措施1. 对在食品安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励；2. 对违反食品安全管理制度的行为，视情节轻重，给予相应处罚。
食品安全管理组织与规章制度
食品安全管理组织与规章制度一、食品安全管理组织架构1.1 设立食品安全管理小组，负责制定食品安全管理策略、目标和计划，并对食品安全工作进行总体协调和监督。
1.2 设立食品安全管理部门，具体负责食品安全管理工作的组织实施，包括食品安全风险监测、评估和预防控制等工作。
1.3 设立食品安全专业岗位，负责食品安全日常管理和监督检查，确保食品安全规章制度的有效执行。
二、食品安全规章制度2.1 食品安全风险管理（1）建立食品安全风险监测制度，对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行定期检查，确保食品安全。
（2）建立食品安全风险评估制度，对监测到的风险进行科学评估，制定相应的预防控制措施。
2.2 食品安全管理规范（1）制定食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的操作规程，明确各环节的质量要求和管理措施。
（2）制定食品原料、辅料、包装材料等采购管理制度，确保采购的食品安全、合规。
2.3 食品安全培训与教育（1）定期组织食品安全培训，提高从业人员的安全意识和操作技能。
（2）加强食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。
2.4 食品安全事故处理（1）建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置、调查、责任追究等程序。
（2）设立食品安全事故应急处理机构，负责组织协调事故调查处理工作。
三、食品安全保障措施3.1 加强食品安全基础设施建设，提高食品安全保障能力。
3.2 建立食品安全信息追溯体系，实现食品来源可查、去向可追、责任可究。
3.3 强化食品安全监管，加大执法力度，严厉打击食品安全违法行为。
3.4 建立食品安全信用体系，对食品安全信用良好的企业和个人给予奖励，对失信企业和个人进行惩戒。
四、食品安全监督检查4.1 定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
4.2 配合政府监管部门开展食品安全监督检查，如实提供相关资料，接受监管。
4.3 建立食品安全举报制度，鼓励公众参与食品安全监督。
五、附则5.1 本方案自发布之日起实施。
食品安全组织管理制度
一、总则为保障人民群众的饮食安全，预防和控制食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
本制度适用于本单位的食品生产、经营、储存、运输等环节，旨在建立健全食品安全管理体系，确保食品安全。
二、组织架构1. 成立食品安全领导小组，负责统筹协调、监督指导食品安全管理工作。
2. 设立食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作，具体职责如下：（1）组织制定、修订和完善食品安全管理制度。
（2）组织开展食品安全培训、宣传教育活动。
（3）监督检查食品安全管理制度执行情况。
（4）处理食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。
（5）建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
三、食品安全管理制度1. 人员管理（1）从业人员应具备健康证明，不得患有有碍食品安全的疾病。
（2）从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识。
（3）从业人员应遵守操作规程，确保食品加工、储存、运输等环节的卫生。
2. 食品采购与验收（1）采购食品应选择具有合法资质的供应商。
（2）验收食品时，应查验食品的生产日期、保质期、标签等，确保食品符合质量要求。
（3）严禁采购不符合食品安全标准的食品。
3. 食品加工与储存（1）食品加工操作应遵守卫生要求，保持加工场所清洁。
（2）食品储存应分类存放，防止交叉污染。
（3）食品储存环境应满足食品保存条件，确保食品质量。
4. 食品运输与配送（1）运输食品应采用符合卫生要求的车辆，确保食品在运输过程中不受污染。
（2）配送食品应按照规定路线和时间进行，确保食品新鲜。
（3）运输过程中，应防止食品受到外界污染。
5. 食品销售（1）销售食品应保持食品包装完好，不得销售过期、变质食品。
（2）销售食品应明码标价，不得欺诈消费者。
（3）销售食品应提供真实、准确、完整的食品信息。
四、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩散。
2. 事故发生单位应积极配合相关部门进行调查处理，及时上报事故情况。
食品安全管理部门的管理制度
食品安全管理部门的管理制度一、总则为加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品安全国家标准》等法律法规，制定本管理制度。
食品安全管理部门应依法履行职责，加强对食品生产、流通、餐饮服务活动的监督管理，确保食品安全。
二、组织机构与职责1. 食品安全管理部门应设立食品安全管理岗位，配备具备相关专业知识和业务能力的专职或兼职食品安全管理人员。
2. 食品安全管理人员负责组织实施食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查和监督管理。
3. 食品安全管理部门负责人对本部门的食品安全工作全面负责，组织制定食品安全工作计划，督促、指导下属岗位履行食品安全职责。
三、食品安全管理与监督1. 食品安全管理人员应定期对食品生产、流通、餐饮服务活动进行巡查和检查，了解食品安全状况，发现问题及时处理。
2. 食品安全管理人员应加强对食品生产、流通、餐饮服务单位的食品安全培训和指导，提高从业人员的食品安全意识和水平。
3. 食品安全管理人员应监督食品生产、流通、餐饮服务单位执行食品安全法律法规和标准，对违反法律法规的行为予以查处。
4. 食品安全管理人员应定期组织对食品生产、流通、餐饮服务单位的食品安全进行检查评估，对存在安全隐患的单位督促其整改。
四、食品安全事故处理1. 食品安全管理人员应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力。
2. 食品安全管理人员在发现食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时报告上级部门。
3. 食品安全管理人员应组织对食品安全事故进行调查处理，查明事故原因，采取措施防止类似事故再次发生。
4. 食品安全管理人员应按照有关规定，对食品安全事故进行统计、报告和公布。
五、食品安全宣传教育与培训1. 食品安全管理人员应组织开展食品安全宣传教育活动，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。
2. 食品安全管理人员应定期对从业人员进行食品安全培训，确保从业人员掌握食品安全知识和法律法规。
食品安全管理机构与人员管理制度
食品安全管理机构与人员管理制度1. 引言食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题。
为了保障食品安全，各国纷纷设立了相应的食品安全管理机构，并制定了严格的管理制度。
本文将介绍食品安全管理机构的组织架构、职责和人员管理制度。
2. 食品安全管理机构的组织架构食品安全管理机构的组织架构是确保食品安全工作顺利进行的基础。
一般来说，食品安全管理机构的组织架构包括以下部门：2.1 领导机构领导机构是食品安全管理机构的核心部门，负责制定食品安全政策、指导各部门的工作，并协调各方资源。
领导机构由主管部门和领导小组组成，主管部门负责指导和监督整个食品安全管理机构的工作，领导小组由专家和领导组成，负责决策和重要事项的协调。
2.2 监督部门监督部门是负责监督食品安全生产、经营和消费环节的重要机构。
监督部门主要包括监督局、检验检疫局和市场监管局等，他们负责制定食品安全监督方案、开展监督检查和处罚违法行为。
2.3 技术支持部门技术支持部门是食品安全管理机构的技术支持力量，主要负责研究和开发食品安全技术、制定标准和规范、提供技术咨询服务。
技术支持部门包括食品安全研究所、食品安全测试实验室和食品安全咨询中心等。
2.4 宣传教育部门宣传教育部门是负责推广食品安全知识和加强公众食品安全意识的部门。
宣传教育部门负责组织开展食品安全宣传活动、培训食品安全专家和开展食品安全教育等。
3. 食品安全管理机构的职责食品安全管理机构的职责是确保食品安全工作得以落实。
根据各国的法律法规和实际情况，食品安全管理机构的主要职责包括以下几个方面：3.1 食品监管食品监管是食品安全管理机构的核心职责。
食品监管包括食品生产许可、食品经营许可、食品标签审核、食品广告审查等。
食品安全管理机构负责监督食品生产经营者的行为，确保食品的质量和安全符合相关法规。
3.2 风险评估和预警食品安全管理机构负责对食品安全风险进行评估和预警。
他们通过收集和分析相关数据，评估食品安全风险的程度，并及时发布预警信息，引导公众正确处理相关食品安全问题。
企业食品安全组织管理制度
一、总则为了确保企业食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食品安全委员会（1）负责企业食品安全工作的总体规划和组织实施。
（2）审议食品安全管理制度，监督各项制度的执行情况。
（3）组织食品安全培训、检查和评估。
（4）协调各部门、各岗位的食品安全工作。
2. 食品安全管理人员（1）负责企业食品安全日常管理工作。
（2）监督、检查各部门、各岗位的食品安全执行情况。
（3）组织食品安全培训和考核。
（4）处理食品安全事故。
3. 各部门、各岗位（1）各部门负责人对本部门食品安全工作负总责。
（2）各岗位员工负责本岗位食品安全工作。
三、食品安全管理制度1. 进货查验制度（1）采购食品必须从有合法经营资质的供应商处进货。
（2）查验供应商的许可证、营业执照和食品合格证明文件。
（3）建立进货查验记录，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
2. 食品加工、储存、运输和销售制度（1）食品加工、储存、运输和销售过程中，严格执行食品操作规程。
（2）保持食品加工场所、设备和工具的清洁卫生。
（3）食品储存应分类存放，避免交叉污染。
（4）运输食品应采取必要的防护措施，防止食品受到污染或损坏。
3. 食品安全检查制度（1）定期对食品加工、储存、运输和销售环节进行食品安全检查。
（2）检查内容包括食品原料、加工过程、储存条件、销售环节等。
（3）检查结果要及时通报，对存在问题进行整改。
4. 食品安全培训制度（1）组织从业人员进行食品安全法律法规、食品安全知识培训。
（2）培训合格者方可上岗。
（3）定期对从业人员进行考核，确保其具备必要的食品安全知识和技能。
5. 食品安全事故应急处置制度（1）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
（2）及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。
（3）总结事故原因，采取措施防止类似事故再次发生。
食品安全组织管理制度
食品安全组织管理制度一、总则1. 本制度旨在确保食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的食品安全，保障公众健康。
2. 适用于所有从事食品生产、加工、销售的企业及个体经营者。
二、组织机构1. 成立食品安全管理委员会，负责制定食品安全政策和监督执行。
2. 设立食品安全管理部门，负责日常食品安全管理和执行食品安全管理制度。
三、职责分工1. 食品安全管理委员会负责制定食品安全目标、政策和程序。
2. 食品安全管理部门负责实施食品安全计划，包括但不限于风险评估、过程控制和产品召回。
四、食品安全计划1. 制定并实施食品安全计划，包括HACCP（危害分析和关键控制点）计划。
2. 定期对食品安全计划进行审查和更新，确保其有效性。
五、风险评估与控制1. 对食品生产过程中的潜在危害进行评估，并确定关键控制点。
2. 制定和实施控制措施，确保关键控制点得到有效管理。
六、员工培训1. 对员工进行食品安全知识和操作技能的培训。
2. 定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
七、产品追溯与召回1. 建立产品追溯系统，确保产品来源和去向可追溯。
2. 制定产品召回程序，一旦发现食品安全问题，能够迅速采取措施。
八、设施与设备1. 定期对生产设施和设备进行维护和清洁，确保其符合食品安全要求。
2. 对食品接触面进行定期检查，防止交叉污染。
九、卫生与个人卫生1. 确保生产区域的清洁卫生，防止食品受到污染。
2. 员工必须遵守个人卫生规范，包括穿戴工作服、洗手消毒等。
十、记录与文件管理1. 建立食品安全记录系统，记录所有与食品安全相关的活动和检查结果。
2. 定期审查和存档相关文件，确保信息的准确性和完整性。
十一、监督检查1. 定期进行内部食品安全检查，确保各项措施得到有效执行。
2. 接受并配合外部食品安全监管机构的监督检查。
十二、持续改进1. 鼓励员工提出改进食品安全管理的建议。
2. 对食品安全管理过程中发现的问题进行分析，并采取相应措施进行改进。
食品安全机构管理制度
食品安全机构管理制度食品安全一直是人们关注的重要问题，在现代社会中，食品安全机构的管理制度起着关键的作用。
有着一个健全的食品安全管理制度能够有效保障食品安全，保障人民的身体健康和生命安全。
本文将对食品安全机构管理制度进行详细的探讨，包括相关的组织架构、监督管理、风险评估等方面的内容。
一、组织架构食品安全机构的组织架构是食品安全管理制度的基础，它是实施食品安全管理的重要保障。
通常情况下，食品安全机构的组织架构应包括顶层领导、食品安全管理部门、食品安全检测实验室等部门。
顶层领导应该具有丰富的食品安全管理经验，对食品安全有深刻的认识和理解，能够有效指导和协调各部门的工作。
食品安全管理部门负责制定和实施食品安全管理政策、法规和标准，监督和协调各部门的工作。
食品安全检测实验室负责对食品进行安全检测，确保食品的质量安全。
二、监督管理食品安全机构的监督管理是保障食品安全的重要手段。
在监督管理方面，食品安全机构应该建立科学合理的监督管理体系，包括监督检查、抽检监测、追溯管理等环节。
监督检查是通过对食品生产经营企业的生产、经营过程和设施设备进行检查，发现问题及时纠正并追究相关责任人的责任。
抽检监测是通过抽取一定数量的食品样品进行检测，确保食品的合格率达到规定的标准。
追溯管理是通过建立食品生产经营企业的档案和溯源系统，追溯食品的生产、加工、运输等环节，确保食品的安全可追溯。
三、风险评估食品安全机构应该建立科学的风险评估体系，对食品安全风险进行评估，及时提出风险预警，并采取有效措施保障食品安全。
风险评估是通过对食品的生产、加工、存储、运输等环节进行风险评估，评估食品存在的各种风险隐患，并对风险进行等级评定。
食品安全机构可以根据风险等级采取相应的风险管理措施，确保食品的安全。
食品安全机构管理制度是保障食品安全的重要保障，它的建立和完善对于保障人民的身体健康和生命安全具有重要意义。
食品安全机构应该不断强化组织架构、加强监督管理、科学评估风险，为食品安全提供强有力的保障。
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食品安全管理组织机构及职责分工一、食品安全管理组织机构二、食品安全管理组织人员职责（一）法定代表人职责：法定代表人为食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
（二）食品安全管理人员职责1、制定本单位食品安全管理制度和岗位责任制度，并对执行情况进行考核。
2、组织本单位从业人员进行食品安全相关法律、法规和食品安全知识的培训。
3、组织从业人员进行健康检查，制定并落实晨检制度，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
4、组织开展本单位食品生产加工经营过程的食品安全状况检查并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及隐患予以及时纠正并提出处理意见。
5、负责食品安全管理档案的建立和管理。
6、制定本单位食品安全事故应急处置预案，发生食品安全事故（含疑似）时积极配合相关部门、机构开展调查处置工作。
7、接受和配合食品安全监管部门对本单位食品安全状况进行监督检查、监督抽检及风险监测，如实提供有关情况及样品等。
8、负责有关法律、法规、规章、规范性文件规定的其他餐饮服务食品安全管理职责。
（三）餐饮服务单位各岗位负责人严格按照食品安全管理制度认真履行自己的职责，对各自环节负直接责任，共同保障本单位的食品安全。
法定代表人：食品安全管理人员：采购：烹饪：粗加工：主食加工：备餐：清洗消毒：食品留样：贮存：采购查验索证索票制度1、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，宜采取定点采购的方式并签订采购供应合同，不得从未取得相关资质证明的单位或个人采购，不得采购《食品安全法》第三十四条禁止生产经营的食品。
2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品安全采购索证索票管理规定》的要求。
（一）从生产加工单位或生产基地直接采购的，应查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；索取并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或送货单。
（二）从超市、商场、批发零售市场等批量或长期采购的，应当查验并留存加盖公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的供货协议或合同及每笔购物凭证或送货单。
（三）从商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购的，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或送货单。
（四）从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件、购物凭证和每笔供应清单。
（五）从商场、超市、批发零售市场和农贸市场采购畜禽肉类，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
（六）采购食品添加剂应到有经营资质证明的单位进行采购，应索取供货方的许可证、营业执照复印件、生产企业许可证的复印件，并索取与所购食品添加剂品种相一致的检验合格报告。
（七）采购乳制品，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品检验合格报告复印件。
3、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称、地址及联系方式、进货日期等。
4、应按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索证索票的相关资料。
不得涂改、伪造，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保持期的，保存期限不得少于2年。
食品贮存管理制度1、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品（如灭鼠药、杀虫剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查。
食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
3、严格按照食品标签标注的贮存条件进行存放。
4、与外界相通的食品库房门口应设有高度不低于50cm的防鼠板。
5、需冷藏、冷冻贮存的食品，其冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
（1）冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、积压存放。
（2）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，冷藏、冷冻设施应设外显式温度（指示）计，并每年度进行校验或更换。
（3）冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
（4）冷藏、冷冻食品贮存时应加盖，或用保鲜膜覆盖，食品不得直接叠放。
6、散装食品原料、半成品及成品贮存应采用容器或保鲜膜覆盖等方式存放，并在盒上标注品名、生产日期（加工时间）、保持期限。
7、做好出库管理，控制当日加工所需食品原料的出库数量，防止加工场所原料积压。
粗加工与切配管理制度1、严格按照区分标识、按类别、区域使用加工用工具和容器。
用于原料、半成品、成品的工具和容器，以及原料加工中切配动物性食物、植物性食品、水产品的工具和容器，应分开摆放和使用，并有明显的以颜色、性状等区分标识。
2、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用。
3、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，学校食堂及裱花操作时，宜进行消毒。
4、易腐烂变质食品应尽量缩短在10o C至60 o C下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
6、切配好的半成品应按照加工操作规程，当餐次使用。
当餐次不能使用的，应在冷冻或冷藏条件下贮存，再次使用前应检查感观性状。
7、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
烹饪操作管理制度1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、不得将回收食品用于烹调加工及经加工后再次销售。
3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70o C。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏（90分钟内冷却至10o C以下，或4小时内冷却至5o C以下），冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
6、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或用保鲜膜覆盖，不得与地面或污垢接触。
7、食品再次加热前应确认食品未变质。
冷冻熟制品应彻底解冻后经充分加热，食品中心温度应达70o C以上方可食用。
8、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
主食加工操作管理制度1、主食加工间只能进行与主食品种相适应的加工，不得进行其他品种加工操作。
2、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
3、需进行热加工的，应充分加热，其加工时食品中心温度应不低于70o C。
4、未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。
5、奶油类原料应冷藏存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应高于60o C 或低于10o C的条件下贮存。
6、在制作馒头、包子、面条等面制品过程中，使用酵母、发酵粉、无铝复合膨松剂等，严禁使用含有酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉的食品添加剂；严禁使用含铝食品添加剂加工膨化食品；严禁使用硫酸铝钾和硫酸铝铵以及含有上述成分的食品添加剂加工小麦粉及其制品。
备餐及供餐操作管理制度1、非备餐专间人员不得擅自进入备餐间，不得在备餐间内从事与备餐操作无关的工作。
2、备餐操作前应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作过程中，一旦发生可能污染食品的接触或行为，如触碰面部、口鼻等，应重新消毒。
3、备餐间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
4、备餐间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
5、供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得供应。
6、供应的食品应有防尘设施，操作时应避免食品受到污染。
7、分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。
8、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
9、熟制食品制成至食用时间，常温存放的不得超过2小时。
熟制食品制成至食用时间可能超过2小时的，应在高于60o C或低于10o C的条件下存放。
10、需要现场付费购买的，宜实行刷卡就餐制度，不能刷卡的，售卖时应设专人收款，不得由同一操作人员同时直接用手部收取现金及配餐。
食品留样管理制度1、每餐次、每品种菜品必须全部留样。
2、应设专人负责留样和记录工作，配备专用留样冰箱，并有“留样专用”标志和温度指示装置；留样冰箱宜放置在备餐间内并上锁。
3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每品种留样量不少于100g。
4、专用容器外，采用简单标记并进行详细留样记录等方法，准确标明留样食品的名称、留样量、留样时间、餐次、留样人员、审核人员等。
专用容器外部标明内容应与留样记录保持一致。
餐用具、容器清洗消毒保洁管理制度1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。
餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
2、餐用具清洗消毒按照一刮、二洗、三部、四消毒、五保洁的步骤操作。
一刮：刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
二洗：用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
三冲：用清水冲去残留的洗涤剂。
四消毒：物理消毒或化学消毒。
五保洁：消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾等擦干，避免受到再次污染。
消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
3、消毒方法。
（1）物理消毒。
餐具应首选热力消毒方法，并达到以下要求：①煮沸、蒸汽消毒保持100o C10分钟以上；②红外线消毒一般控制温度120o C，保持10分钟以上；③洗碗机消毒一般水温控制85o C，冲洗消毒40秒以上。
（2）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
①使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
②化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
4、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的，应每4小时更换1次消毒液。
5、餐用具清洗消毒情况应有详细记录。
6、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，消毒后的餐具和直接入口食品容器应及时放入专用保洁设施内备用。