生猪肉品品质检验人员考试多选练习 1
生猪屠宰检验考试题及答案书
生猪屠宰检验考试题及答案书一、选择题（每题2分，共20分）1. 屠宰前对生猪进行健康检查的目的是：A. 确保猪肉质量B. 预防疫病传播C. 避免不必要的经济损失D. 以上都是答案：D2. 以下哪项不是生猪屠宰过程中必须进行的检验项目？A. 胴体外观检查B. 内脏器官检查C. 肌肉注射检查D. 淋巴结检查答案：C3. 屠宰后，生猪的哪些部位需要进行细菌学检验？A. 肝脏B. 肾脏C. 脾脏D. 以上都不是答案：D4. 发现生猪患有传染性疾病时，应采取的措施是：A. 立即屠宰B. 隔离并报告C. 继续屠宰其他生猪D. 销毁所有生猪5. 屠宰检验中，对猪肉品质影响最大的因素是：A. 屠宰时间B. 屠宰技术C. 猪肉的储存条件D. 屠宰后的处理答案：B6. 以下哪项不是屠宰检验合格的标准？A. 无明显病变B. 无寄生虫感染C. 无传染病迹象D. 肌肉注射痕迹明显答案：D7. 屠宰检验中，对猪肉进行感官评价的主要依据是：A. 颜色B. 气味C. 质地D. 以上都是答案：D8. 屠宰后，猪肉的冷却处理应在多长时间内完成？A. 2小时内B. 4小时内C. 6小时内D. 8小时内答案：B9. 屠宰检验不合格的猪肉应如何处理？B. 降价销售C. 重新屠宰D. 转作工业用途答案：A10. 屠宰检验合格的猪肉，其胴体上应有何种标志？A. 合格章B. 检疫章C. 屠宰日期章D. 以上都是答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 屠宰检验合格的猪肉可以直接上市销售。
（对）2. 屠宰过程中，生猪的血液可以直接排放到环境中。
（错）3. 屠宰检验时，发现生猪有传染病迹象应立即停止屠宰。
（对）4. 屠宰检验合格的猪肉，其胴体上不需要有任何标记。
（错）5. 屠宰检验不合格的猪肉可以经过处理后重新上市销售。
（错）6. 屠宰检验合格的猪肉，其淋巴结必须无肿大现象。
（对）7. 屠宰检验合格的猪肉，其肌肉注射痕迹必须不明显。
（错）8. 屠宰检验合格的猪肉，其内脏器官必须无病变。
生猪检疫员考试题及答案
生猪检疫员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20题，满分40分）1. 生猪检疫的主要目的是：A. 提高猪肉口感B. 确保猪肉安全C. 降低猪肉价格D. 增加猪肉产量答案：B2. 生猪检疫员在进行检疫时，以下哪项不是必须携带的设备？A. 检疫工具箱B. 个人防护装备C. 检疫记录本D. 猪肉切割机答案：D3. 生猪检疫中，以下哪种情况不需要进行隔离处理？A. 发现疑似疫病的生猪B. 体表有明显外伤的生猪C. 精神状态正常的生猪D. 体温异常的生猪答案：C4. 以下哪种疾病不是生猪检疫中需要重点检查的疾病？A. 非洲猪瘟B. 猪瘟C. 猪丹毒D. 禽流感答案：D5. 生猪检疫员在发现疫病时，应立即采取的措施是：A. 通知屠宰场B. 通知上级主管部门C. 隔离疫病生猪D. 继续进行检疫答案：C6. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常行为，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常行为D. 通知屠宰场答案：B7. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有皮肤病变，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录皮肤病变D. 通知屠宰场答案：B8. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常体温，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常体温D. 通知屠宰场答案：B9. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常分泌物，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常分泌物D. 通知屠宰场答案：B10. 生猪检疫员在检疫过程中，发现生猪有异常呼吸，应如何处理？A. 忽略不计B. 立即隔离C. 记录异常呼吸D. 通知屠宰场答案：B（注：以上试题及答案示例，实际考试题目和答案应根据具体考试内容和要求进行编写。
）二、多选题（每题3分，共10题，满分30分）11. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些情况需要进行详细记录？A. 生猪的品种B. 生猪的体重C. 生猪的体温D. 生猪的精神状态答案：A、B、C、D12. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些措施可以预防疫病传播？A. 定期消毒B. 隔离疫病生猪C. 佩戴个人防护装备D. 及时通知上级主管部门答案：A、B、C、D13. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些行为是不被允许的？A. 私自处理疫病生猪B. 隐瞒疫病情况C. 未经许可进入疫区D. 未按规定程序进行检疫答案：A、B、C、D14. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些因素可能影响检疫结果？A. 检疫员的技术水平B. 检疫设备的准确性C. 检疫环境的清洁度D. 检疫时间的选择答案：A、B、C、D15. 生猪检疫员在检疫过程中，以下哪些措施有助于提高检疫效率？A. 制定合理的检疫流程B. 使用高效的检疫工具C. 定期培训检疫员D. 加强与屠宰场的沟通答案：A、B、C、D（注：以上试题及答案示例，实际考试题目和答案应根据具体考试内容和要求进行编写。
生猪肉品品质检验人员考试选择题练习题1
生猪肉品品质检验人员考试单选练习题1、行政许可申请人不服行政机关作出的不予行政许可决定，向该行政机关的上级行政机关申请行政复议，上级行政机关审查后，认为中请人符合行政许可条件，应当作出的行政复议决定是：（B）A、直接作出准予行政许可决定；B、撤销不予行政许可决定，责令下级行政机关重新作出行政许可行为；0维持不予行政许可决定；D、告知申请人通过向人民法院提起行政诉讼解决。
2:日常执法监管的动物饲养场包括（C）A：规模养殖场（区）和特种养殖场B：特种养殖场和种畜禽场C：种畜禽场和规模养殖场D：个体养殖户4:（B）是各级畜牧兽医行政执法机构以学习例会、案例分析研讨等形式进行的培训，不断提高队伍整体素质。
A：岗前培训B：日常培训C：专题培训D：年度培训5:下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是(C)A：按规定应取得而未取得许可证(或批准文号)等相关资质，即从事相关生产经营活动的；B：下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是：C：因违法生产经营，被畜牧兽医执法机构立案查处的D：一年内被畜牧兽医执法机构下达整改通知书三次以上，或立案查处两次以上的；6:下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是(B)A：因违法生产经营，被追究刑事责任的；B：一年内被畜牧兽医执法机构下达整改通知书两次C：因违法生产经营，被农业部及有关部门列入“黑名单”的；D：拒不接受畜牧兽医执法机构监管、抗拒执法的；7:下列不符合列入涉牧企业“黑名单”条件的是(D)A：因违法生产经营，被农业部及有关部门列入“黑名单”的；B：拒不接受畜牧兽医执法机构监管、抗拒执法的；C：因违法生产经营，被农业部及有关部门列入“黑名单”的；D：因违法生产经营，被畜牧兽医执法机构立案查处的8:畜牧兽医日常执法监督工作由(B)实施。
A：动物卫生监督所B：各级畜牧兽医执法机构C：各级畜牧局D：相关业务主管部门9:日常执法监管的动物饲养场包括(C)A：规模养殖场(区)和特种养殖场B：特种养殖场和种畜禽场C：种畜禽场和规模养殖场10：河南省畜牧兽医行政执法过错责任追究办法所称畜牧兽医行政执法责任追究，是指对畜牧兽医行政执法机构和其工作人员实施的(B)，给予的处理。
生猪肉品品质检验人员模拟考试1
试题名称正确答案1、宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（）进入屠宰场。
A：准许B：选择性C：禁止D：消毒后[C]2、肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。
A：肉眼B：化验C：理化D：感官[D]3、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。
生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（）[B]A： 1年B： 2年C： 3年D： 5年4、宰后剖检淋巴结常用哪种方法（）[A] A：纵切B：斜切C：横切5、宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在规定的检疫部位（）[A] A：顺纤维切开B：横断切开C：斜拉切开D：随意切开6、对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是（）A：机械清除[D] B：掩埋C：化学消毒D：生物热消毒7、动物疫病发展不同时期中最具有临床诊断意义的是（）[C] A：潜伏期B：前驱期C：明显期D：转归期8、经土壤传播的传染病是下列哪一种（）[A] A：炭疽B：猪气喘病C ：流行性脑炎D：传染性法氏囊病9、由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是（）[C] A：黄疸B：黄脂C：红膘D：白肌肉10、猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于（）A：肺气肿[B] B：纤维素性肺炎C：肺萎缩D：肺肉变11、检查咬肌的目的是检查（）A：旋毛虫[D] B：住肉孢子虫C：有无病变D：囊虫12、图中肌肉中显示的是哪种寄生虫病（）[B] A：旋毛虫B ：猪囊虫C：细颈囊尾蚴D：住肉孢子虫13、根据下图猪皮肤的症状有可能是那种病（）[B]A：疥癣B：猪痘C：猪瘟D：猪丹毒14、病毒的复制周期分几个阶段（）[C] A： 2B： 4C： 5D： 615、病猪出现面部变形和“泪斑”，最有可能的是感染了[C]那种病（）A：猪支原体肺炎B：传染性胸膜肺炎C：猪传染性萎缩性鼻炎16、菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得多少mL(g)检样中所含菌落的总数[A]（） A： 1B： 2C： 317、检测挥发性盐基氮采用下列哪个方法（）A：酸度计测定法[B] B：半微量定氮法C：联苯胺指示剂D：蒸馏提取法18、根据2012商务部《猪肉分级》标准，将猪胴体分为几级（）A： 3[D]B： 4C： 5D： 619、《动物防疫条件合格证》丢失或者损毁的，应当在（）日内向发证机关申请补发。
生猪肉品品质检验人员考试单选练习 1
1：待宰猪在临宰前应停食静养12-24小时，宰前几小时应停止饮水（C ）A：1B：2C：3D：42：个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（A）A：可疑病态B：确诊病态C：健康D：任何情况3：车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为（B ）A：直角B：弧形C：钝角D：锐角4：屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（B）A：1%B：3%C：8%D：10%5：屠宰车间墙裙高度不应低于（C ）A：2米B：2.5米C：3米D：3.5米6：进入车间的个人卫生程序（A ）A：换工作服→换靴→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗B：换靴→换工作服→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗C：洗手→洗手液洗手→清水冲洗→消毒→清水冲洗→换工作服（帽）→换靴→进车间上岗7：生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢，避免生猪发生外伤和产生（B）A：惊恐逃跑B：应激反应C：心跳骤停D：皮下出血8：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（C）A：30分钟B：40分钟C：45分钟D：60分钟9：生猪从致昏到放血，不应超过多少秒（B）A：20秒B：30秒C：40秒D：50秒10：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（D ）A：2分钟B：3分钟C：4分钟D：5分钟11：猪烫毛时，浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制在多少度（ C ）A：56-59℃B：58-60℃C：58-63℃D：59-63℃13：烫毛时间是（ C ）A：2-4分钟B：3-5分钟C：3-6分钟D：7分钟15：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（ A ）A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结16：猪头部应检的淋巴结是（B ）A：咽后内侧淋巴结B：颌下淋巴结C：腮淋巴结17：宰后剖检淋巴结常用哪种方法（A ）A：纵切B：斜切C：横切18：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（C ）A：囊尾蚴B：旋毛虫C：炭疽病D：猪瘟19：宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在规定的检疫部位（A ）A：顺纤维切开B：横断切开C：斜拉切开D：随意切开20：宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（D ）A：三个月B：半年C：一年D：二年21：生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。
生猪屠宰兽医卫生检验人员考核
1、生猪屠宰前，兽医卫生检验人员需对生猪进行哪些项目的检查？A. 仅外观检查B. 仅行为观察C. 外观检查、行为观察及必要的个体检查D. 仅必要的个体检查（答案：C）2、在生猪屠宰过程中，发现淋巴结显著肿大时，应如何处理？A. 直接切除后继续屠宰B. 无需处理，继续屠宰C. 立即停止屠宰，进行无害化处理D. 隔离观察后再决定是否屠宰（答案：C）3、生猪屠宰兽医卫生检验中，对胴体的检验不包括以下哪项？A. 皮下组织检查B. 肌肉色泽观察C. 肾脏形态触检D. 脂肪厚度测量（答案：D）4、屠宰后的生猪产品，如需进行冷藏或冷冻保存，其温度应分别控制在多少度以下？A. 冷藏0℃，冷冻-18℃B. 冷藏5℃，冷冻-15℃C. 冷藏10℃，冷冻-10℃D. 冷藏15℃，冷冻0℃（答案：A）5、生猪屠宰过程中，若发现疑似患有炭疽的生猪，应如何报告？A. 立即口头报告给上级B. 无需报告，自行处理C. 按照规定的程序和时间向当地动物卫生监督机构报告D. 仅在屠宰结束后报告（答案：C）6、在生猪屠宰兽医卫生检验中，对旋毛虫的检查主要在哪个部位进行？A. 心脏B. 肝脏C. 肌肉D. 肺脏（答案：C）7、生猪屠宰前，对疑似患有疾病的生猪进行隔离观察的时间一般不少于多少小时？A. 6小时B. 12小时C. 24小时D. 48小时（答案：C）8、生猪屠宰过程中，对检出的病变淋巴结和脓肿应如何处理？A. 直接丢弃B. 切碎后混入正常肉品中C. 按照国家有关规定进行无害化处理D. 煮熟后食用（答案：C）9、生猪屠宰兽医卫生检验人员，在检验过程中发现不符合食品安全标准的生猪产品时，应采取的措施是？A. 自行处理B. 报告给屠宰企业负责人决定C. 立即按照相关规定处理，并报告D. 标记后另行存放（答案：C）10、生猪屠宰兽医卫生检验人员，应多久接受一次专业培训？A. 每年至少一次B. 每两年至少一次C. 每三年至少一次D. 根据需要自行安排（答案：A）。
全国生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库
选择题在生猪屠宰前检疫中，发现疑似患有口蹄疫的生猪应如何处理？A. 立即屠宰，避免传染B. 隔离观察，确认无误后再屠宰C. 紧急扑杀，并进行无害化处理（正确答案）D. 放行通过，交由下一环节处理生猪屠宰过程中，对于淋巴结的检验，以下哪项描述是正确的？A. 只需检验头部淋巴结B. 只需检验腹股沟淋巴结C. 应全面检验，包括头部、胴体及内脏淋巴结（正确答案）D. 淋巴结检验非必需，可省略兽医卫生检验人员在进行生猪屠宰后的肉品品质检验时，主要依据的标准是？A. 个人经验判断B. 国家相关肉品卫生检验规程（正确答案）C. 市场销售价格D. 客户具体要求下列哪项不属于生猪屠宰兽医卫生检验人员的职责范围？A. 监督屠宰过程卫生条件B. 对屠宰生猪进行疾病诊断（正确答案）C. 检验肉品是否携带寄生虫D. 记录并报告检验异常情况在生猪屠宰后的胴体检验中，发现皮肤有充血、出血点时，可能提示的疾病是？A. 猪瘟（正确答案）B. 营养不良C. 过度运动D. 正常生理现象生猪屠宰前，兽医卫生检验人员应对其进行哪些项目的检查？A. 仅检查体温B. 仅检查精神状态C. 仅检查体表有无伤痕D. 检查体温、精神状态、体表及可视黏膜等（正确答案）对于屠宰过程中发现的患有传染病的生猪，其肉品应如何处理？A. 降价销售B. 封存处理，不得上市（正确答案）C. 作为次品销售D. 直接丢弃在生猪屠宰兽医卫生检验中，关于旋毛虫的检查，以下哪项是正确的？A. 仅在心脏部位检查B. 仅在肌肉组织检查C. 应在膈肌脚、心肌及舌肌等部位检查（正确答案）D. 无需专门检查旋毛虫屠宰后的生猪，若其肝脏表面出现灰白色或灰黄色的小结节，可能患有的疾病是？A. 猪丹毒B. 猪肺疫C. 猪囊尾蚴病（正确答案）D. 猪链球菌病。
生猪屠宰质量员考试题库及答案
生猪屠宰质量员考试题库及答案一、单选题1. 生猪屠宰前应进行哪些检查？A. 体重和健康状况B. 耳标和疫苗接种记录C. 以上都是答案：C2. 屠宰过程中，生猪的放血时间应控制在多久？A. 1-2分钟B. 3-5分钟C. 5-10分钟答案：B3. 以下哪项不是屠宰后生猪胴体的检验项目？A. 胴体温度B. 胴体重量C. 胴体颜色D. 胴体气味答案：D4. 生猪屠宰后的冷却处理应在什么温度下进行？A. 0-4℃B. 10-15℃C. 20-25℃答案：A5. 屠宰过程中，生猪的电击晕应使用多少伏特的电压？A. 50-100伏特B. 100-200伏特C. 200-300伏特答案：B二、多选题1. 生猪屠宰过程中，哪些因素会影响肉品质量？A. 屠宰前的处理B. 屠宰方法C. 屠宰后的处理D. 屠宰环境答案：A、B、C、D2. 以下哪些是屠宰后生猪胴体的合格标准？A. 无明显淤血B. 无明显炎症C. 无寄生虫感染D. 无明显异味答案：A、B、C、D三、判断题1. 生猪屠宰后，胴体应在2小时内进行冷却处理。
（对）2. 屠宰过程中，可以使用任何电压对生猪进行电击晕。
（错）3. 生猪屠宰后的胴体可以直接进行分割处理。
（错）4. 屠宰后的生猪胴体应进行彻底的清洗和消毒。
（对）5. 生猪屠宰过程中，可以忽略耳标和疫苗接种记录的检查。
（错）四、简答题1. 描述生猪屠宰前应进行的准备工作。
答：生猪屠宰前应进行的准备工作包括检查生猪的健康状况、体重、耳标和疫苗接种记录，确保生猪符合屠宰标准。
2. 阐述屠宰后生猪胴体的冷却处理的重要性。
答：屠宰后生猪胴体的冷却处理对于保持肉品的新鲜度和质量至关重要。
适当的冷却可以减缓细菌的生长，延长肉品的保质期，并保持肉品的口感和营养。
3. 解释为什么屠宰过程中要严格控制放血时间。
答：屠宰过程中严格控制放血时间是为了确保血液充分排出，减少肉品中的血腥味，提高肉品的口感和外观。
过短的放血时间可能导致血液未完全排出，而过长的放血时间则可能影响肉品的色泽和质地。
生猪肉品品质检验人员考试多选练习1
1：食品安全法的制定是为了83 ）A：保证食品安全B：保障公众身体健康和生命安全C：强制生产经营企业依法开展工作2：食品安全工作实行科学的严格的监督管理制度是（ABCD ）A：预防为主B：风险管理C：全程控制D：社会共治3：从事屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向（ACD）报告，并采取隔离等控制措施，防止动物疫情扩散。
A：当地兽医主管部门B：当地政府C：当地动物卫生监督机构D：当地动物疫病控制预防控制机构4 :根据《动物防疫法》的要求，动物屠宰加工场所，应当符合下列哪些动物防疫条件（ABCDEF ）A：场所的位置与居民区、生活饮用水源地等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准；B：生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；C：有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备；D：有为其服务的动物防疫技术人员；E：有完善的动物防疫制度；F：具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。
5：患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的（ABCD ）A：饲养B：屠宰C：经营D：运输6：禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列哪些动物产品：（ABCDEF ）A：封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；B：疫区内易感染的；C：依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；D：染疫或者疑似染疫的；E：病死或者死因不明的；F：其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。
7：《生猪屠宰管理条例》规定生猪定点屠宰厂（场）应当具备下列哪些条件：（ABCDEFG ）A：有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件；B：有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具；C：有依法取得健康证明的屠宰技术人员；D：有经考核合格的肉品品质检验人员；E：有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施；F：有病害生猪及生猪产品无害化处理设施；G：依法取得动物防疫条件合格证。
生猪肉品品质检验人员模拟考试1
试题名称正确答案1、宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（）进入屠宰场。
A：准许B：选择性C：禁止D：消毒后[C]2、肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。
A：肉眼B：化验C：理化D：感官[D]3、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。
生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（）[B]A： 1年B： 2年C： 3年D： 5年4、宰后剖检淋巴结常用哪种方法（）[A] A：纵切B：斜切C：横切5、宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在规定的检疫部位（）[A] A：顺纤维切开B：横断切开C：斜拉切开D：随意切开6、对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是（）A：机械清除[D] B：掩埋C：化学消毒D：生物热消毒7、动物疫病发展不同时期中最具有临床诊断意义的是（）[C] A：潜伏期B：前驱期C：明显期D：转归期8、经土壤传播的传染病是下列哪一种（）[A] A：炭疽B：猪气喘病C ：流行性脑炎D：传染性法氏囊病9、由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是（）[C] A：黄疸B：黄脂C：红膘D：白肌肉10、猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于（）A：肺气肿[B] B：纤维素性肺炎C：肺萎缩D：肺肉变11、检查咬肌的目的是检查（）A：旋毛虫[D] B：住肉孢子虫C：有无病变D：囊虫12、图中肌肉中显示的是哪种寄生虫病（）[B] A：旋毛虫B ：猪囊虫C：细颈囊尾蚴D：住肉孢子虫13、根据下图猪皮肤的症状有可能是那种病（）[B]A：疥癣B：猪痘C：猪瘟D：猪丹毒14、病毒的复制周期分几个阶段（）[C] A： 2B： 4C： 5D： 615、[C]病猪出现面部变形和“泪斑”，最有可能的是感染了那种病（）A：猪支原体肺炎B：传染性胸膜肺炎C：猪传染性萎缩性鼻炎16、菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得多少mL(g)检样中所含菌落的总数[A]（） A： 1B： 2C： 317、检测挥发性盐基氮采用下列哪个方法（）A：酸度计测定法[B] B：半微量定氮法C：联苯胺指示剂D：蒸馏提取法18、根据2012商务部《猪肉分级》标准，将猪胴体分为几级（）A： 3[D]B： 4C： 5D： 619、《动物防疫条件合格证》丢失或者损毁的，应当在（）日内向发证机关申请补发。
肉品品质检验员培训考试试题
单位：姓名：分数：2019年宣化区畜禽定点屠宰企业肉品品质检验员考试试题本次考试全部为选择题，其中1-75题为单选题，76-100题为多选题（每空格1分，共100分）一、单项选择题1、动物检疫由国家哪个部门负责实施？（）A：商务部B：农业部C：质检总局D：工商总局2、宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（）进入屠宰场。
A：准许B：选择性C：禁止D：消毒后3、进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。
A：车辆运输消毒证B：《动物检疫合格证明》C：非疫区证明4、屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（）A：1%B：3%C：8%D：10%5、屠宰车间墙裙高度不应低于（）A：2米B：2.5米C：3米D：3.5米6、猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（）A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结7、检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（）A：囊尾蚴B：旋毛虫C：炭疽病D：猪瘟8、宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（）A：三个月B：半年C：一年D：二年9、屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）A：62℃B：82℃C：72℃D：100℃10、动物体温升高常见于（）A：大失血B：贫血C：感染D：濒死期11、淤血的病理变化是（）A：体积增大，颜色鲜红，局部温度降低，机能加强B：体积增大，颜色暗红，局部温度降低，血流缓慢C：体积增大，颜色鲜红，局部温度升高，代谢加强D：体积增大，颜色暗红，局部温度升高，血流缓慢12、根据肉汤的特点，下面那个是新鲜肉的肉汤（）A：澄清透明，脂肪团聚于表面B：浑浊，有黄色絮状物13、急性猪瘟肾脏有针尖状出血点或大的出血斑，俗称为什么（）A：“大红袍肾”B：“雀斑肾”C：多囊肾14、猪瘟在我国被列为第几类传染病（）A：一类B：二类C：三类D：一般性传染病15、经土壤传播的传染病是下列哪一种（）A：炭疽B：猪气喘病C：流行性脑炎D：传染性法氏囊病16、慢性猪丹毒的心脏可以形成（）A：绒毛心B：虎斑心C：菜花心A：黄疸B：黄脂C：红膘D：白肌肉18、健康畜禽肉，宰杀刀口表现为（）A：外翻B：不外翻C：无变化19、屠畜胴体检出局部水肿病变时，怎样处理（）A：肉尸全部高温B：正常利用C：割除病变部分，其余可以利用20、生猪屠宰后未经人工冷却过程的肉称为（）A：热鲜肉B：冷却肉C：排酸肉21、4号肉指的是猪的哪个部位（）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌22、冷却猪肉应贮存在-2℃-4℃，产品保质期为几天（）A：3B：5C：1023、死亡的动物出现尸僵不全，天然孔出血，血凝不良，煤焦油或淡红色液体，应怀疑感染了哪种传染病？（）A：口蹄疫B：炭疽C：蓝耳病D：链球菌病24、猪左肺脏分为3叶，右肺分为几叶？（）A：2B：3C：4D：525、图中显微镜镜检视野内发现的那种虫体（）A：猪囊尾蚴B：旋毛虫C：住肉孢子虫D：弓形虫26、红膘是脂肪组织充血、出血或血红素浸润的结果，仅见于猪的皮下脂肪。
生猪肉品品质检验人员考试单选练习 1
1：待宰猪在临宰前应停食静养12-24小时，宰前几小时应停止饮水（C ）A：1B：2C：3D：42：个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（A）A：可疑病态B：确诊病态C：健康D：任何情况3：车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为（B ）A：直角B：弧形C：钝角D：锐角4：屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（B）A：1%B：3%C：8%D：10%5：屠宰车间墙裙高度不应低于（C ）A：2米B：2.5米C：3米D：3.5米6：进入车间的个人卫生程序（A ）A：换工作服→换靴→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗B：换靴→换工作服→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗C：洗手→洗手液洗手→清水冲洗→消毒→清水冲洗→换工作服（帽）→换靴→进车间上岗7：生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢，避免生猪发生外伤和产生（B）A：惊恐逃跑B：应激反应C：心跳骤停D：皮下出血8：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（C）A：30分钟B：40分钟C：45分钟D：60分钟9：生猪从致昏到放血，不应超过多少秒（B）A：20秒B：30秒C：40秒D：50秒10：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（D ）A：2分钟B：3分钟C：4分钟D：5分钟11：猪烫毛时，浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制在多少度（ C ）A：56-59℃B：58-60℃C：58-63℃D：59-63℃13：烫毛时间是（ C ）A：2-4分钟B：3-5分钟C：3-6分钟D：7分钟15：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（ A ）A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结C：腹股沟淋巴结16：猪头部应检的淋巴结是（B ）A：咽后内侧淋巴结B：颌下淋巴结C：腮淋巴结17：宰后剖检淋巴结常用哪种方法（A ）A：纵切B：斜切C：横切18：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（C ）A：囊尾蚴B：旋毛虫C：炭疽病D：猪瘟19：宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在规定的检疫部位（A ）A：顺纤维切开B：横断切开C：斜拉切开D：随意切开20：宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（D ）A：三个月B：半年C：一年D：二年21：生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。
生猪屠宰兽医卫生检验人员试题
选择题：在生猪屠宰过程中，进行兽医卫生检验的主要目的是？A. 确保肉质鲜美B. 评估猪肉的市场价值C. 保障猪肉产品的卫生安全D. 提升屠宰效率下列哪项不属于生猪屠宰前的常规检验内容？A. 检查生猪的健康状况B. 确认生猪的来源和运输条件C. 评估生猪的体重和肥瘦程度D. 对生猪进行药物残留检测在进行生猪屠宰后的兽医卫生检验时，发现淋巴结肿大，应采取的措施是？A. 直接放行B. 切除肿大淋巴结后放行C. 暂停检验，进一步观察D. 立即隔离并报告相关部门生猪屠宰过程中，对胴体的检验应重点关注哪些方面？A. 肉质口感B. 外观色泽和有无病变C. 脂肪厚度D. 屠宰时间下列哪项是生猪屠宰兽医卫生检验人员的必备素质？A. 良好的市场分析能力B. 丰富的烹饪经验C. 专业的兽医卫生知识和检验技能D. 出色的销售技巧在生猪屠宰兽医卫生检验中，对于疑似患有传染病的生猪，应如何处理？A. 直接进行无害化处理B. 隔离观察，待确认后再决定处理方式C. 放行进入市场D. 通知养殖户自行处理填空题：生猪屠宰前的检验包括______、______和______等步骤。
在生猪屠宰过程中，对胴体的检验应重点关注______、______和有无寄生虫等方面。
生猪屠宰兽医卫生检验人员在进行检验时，必须穿戴______、______和______等防护用品。
对于检验不合格的生猪产品，应按照______、______和______的原则进行处理。
在生猪屠宰兽医卫生检验中，常用的检验工具包括______、______和显微镜等。
为了保障生猪屠宰过程的卫生安全，屠宰场应定期进行______、______和消毒工作。
简答题：简述生猪屠宰前兽医卫生检验的主要内容和目的。
在生猪屠宰过程中，如何进行胴体的兽医卫生检验？请列举主要步骤。
当发现生猪疑似患有传染病时，作为兽医卫生检验人员，你应如何处理？为什么生猪屠宰兽医卫生检验人员需要穿戴防护用品？请说明原因。
生猪屠宰质量员考试题库及答案
生猪屠宰质量员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 生猪屠宰质量员的主要职责不包括以下哪项？A. 监督屠宰过程是否符合相关规定B. 对屠宰场的卫生环境进行评估C. 对屠宰场的安全设施进行检查D. 对屠宰场的经济效益进行分析答案：D2. 以下哪项不是生猪屠宰质量员需要关注的屠宰环节？A. 宰前准备B. 宰杀C. 宰后检验D. 猪肉销售答案：D3. 生猪屠宰前的准备工作包括以下哪项？A. 猪只接收与检疫B. 猪只屠宰C. 宰后检验D. 猪肉加工答案：A4. 生猪屠宰过程中，以下哪个环节对肉质影响最大？A. 宰杀B. 放血C. 拔毛D. 开膛答案：B5. 生猪屠宰后，以下哪项不是宰后检验的内容？A. 检查猪只性别B. 检查猪只年龄C. 检查猪肉品质D. 检查猪肉是否符合食品安全标准答案：A6. 生猪屠宰质量员在检查屠宰场卫生环境时，以下哪项不是重点关注的方面？A. 屠宰设备是否清洁B. 屠宰场地是否干净C. 工作人员是否穿戴工作服D. 屠宰场是否有绿化植物答案：D7. 生猪屠宰质量员对屠宰场安全设施进行检查时，以下哪项不是必须检查的内容？A. 屠宰设备是否正常运行B. 供电设施是否安全C. 消防设施是否完善D. 屠宰场附近的餐馆卫生情况答案：D8. 以下哪个环节容易出现猪肉污染？A. 宰杀B. 放血C. 拔毛D. 开膛答案：D9. 生猪屠宰质量员在检查猪肉品质时，以下哪项不是重点关注的内容？A. 猪肉颜色B. 猪肉气味C. 猪肉纹理D. 猪肉重量答案：D10. 生猪屠宰质量员对猪肉进行食品安全检测时，以下哪个项目不是必须检测的？A. 微生物指标B. 农药残留C. 重金属含量D. 猪肉口感答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 生猪屠宰质量员的主要工作是对屠宰场进行卫生、安全等方面的检查。
（对/错）答案：对12. 生猪屠宰前的准备工作包括猪只接收与检疫、猪只饲养等环节。
（对/错）答案：错13. 宰后检验是生猪屠宰质量员的重要工作之一，主要包括对猪肉品质的检验。
生猪屠宰质量员考试题库及答案
生猪屠宰质量员考试题库及答案一、单选题1. 生猪屠宰过程中，以下哪项是正确的操作？A. 使用过期的麻醉药品B. 直接对生猪进行电击C. 确保生猪在屠宰前得到充分的休息和饮水D. 使用未经消毒的工具进行屠宰答案：C2. 生猪屠宰质量员在屠宰前需要检查哪些项目？A. 猪的品种和体重B. 猪的健康状况和疫苗接种记录C. 猪的性别和年龄D. 猪的毛色和体型答案：B3. 以下哪项不是生猪屠宰质量员的职责？A. 确保屠宰过程符合卫生标准B. 监督屠宰工人的操作C. 负责屠宰场的清洁工作D. 对屠宰后的猪肉进行品质检验答案：C4. 生猪屠宰后，以下哪项是正确的处理方式？A. 立即进行分割B. 将猪肉存放在高温环境中C. 将猪肉存放在低温环境中D. 将猪肉直接销售给消费者答案：C5. 生猪屠宰质量员在屠宰过程中发现猪肉有异常，应采取以下哪项措施？A. 继续屠宰B. 立即停止屠宰并上报C. 私下处理异常猪肉D. 将异常猪肉混入正常猪肉中答案：B二、多选题1. 生猪屠宰质量员在屠宰前需要检查的文件包括哪些？A. 动物检疫合格证B. 动物健康证明C. 屠宰许可证D. 疫苗接种记录答案：A, B, D2. 生猪屠宰过程中，以下哪些措施是必要的？A. 使用消毒过的屠宰工具B. 确保屠宰环境的清洁卫生C. 对屠宰工人进行定期健康检查D. 对屠宰后的猪肉进行品质检验答案：A, B, C, D3. 生猪屠宰质量员在屠宰后需要进行哪些工作？A. 对猪肉进行品质检验B. 记录屠宰数据C. 监督猪肉的储存和运输D. 对屠宰场进行清洁和消毒答案：A, B, C, D三、判断题1. 生猪屠宰质量员不需要对屠宰后的猪肉进行品质检验。
（错误）2. 生猪屠宰质量员可以私自处理发现的异常猪肉。
（错误）3. 生猪屠宰过程中，确保生猪在屠宰前得到充分的休息和饮水是非常重要的。
（正确）4. 生猪屠宰质量员负责屠宰场的清洁工作。
（错误）5. 生猪屠宰后，应立即将猪肉存放在低温环境中。
生猪检疫人员考试题及答案
生猪检疫人员考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题，满分20分）1. 以下哪个选项是生猪检疫中必须进行的检查项目？A. 外观检查B. 体重测量C. 血液化验D. 饲料成分分析答案：A2. 检疫人员在对生猪进行检疫时，以下哪个行为是不被允许的？A. 严格按照检疫流程操作B. 私自修改检疫结果C. 保持检疫区域的清洁卫生D. 及时记录检疫数据答案：B3. 发现生猪患有传染性疾病时，检疫人员应采取的措施是：A. 立即隔离B. 继续放行C. 通知养殖户自行处理D. 忽视不报答案：A4. 检疫合格的生猪，检疫人员应给予的证明是：A. 检疫合格证B. 健康证C. 免疫证D. 身份证答案：A5. 以下哪个不是生猪检疫的目的？A. 保障公共卫生安全B. 提高猪肉品质C. 促进生猪养殖业发展D. 增加猪肉销售量答案：D二、多选题（每题3分，共5题，满分15分）6. 检疫人员在生猪检疫过程中需要检查的内容包括：A. 体温B. 皮肤C. 呼吸D. 粪便答案：ABCD7. 以下哪些行为属于检疫人员的职业操守？A. 公正无私B. 收受贿赂C. 保守秘密D. 勤勉尽责答案：ACD8. 检疫不合格的生猪，检疫人员应采取的措施包括：A. 出具不合格证明B. 通知养殖户C. 立即销毁D. 隔离观察答案：ABD9. 检疫人员在检疫过程中发现疑似病例时，应：A. 立即上报B. 隔离疑似病例C. 继续检疫其他生猪D. 等待上级指示答案：AB10. 以下哪些因素会影响生猪检疫结果的准确性？A. 检疫人员的技术水平B. 检疫设备的准确性C. 检疫流程的规范性D. 检疫环境的清洁度答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）11. 检疫人员在检疫过程中发现问题，可以自行决定是否上报。
（错误）12. 检疫合格的生猪，检疫人员必须出具检疫合格证。
（正确）13. 检疫人员可以对检疫结果进行修改，以满足养殖户的要求。
（错误）14. 检疫人员在检疫过程中，应保持中立，不受外界因素影响。
生猪屠宰兽医卫生人员考试题库
生猪屠宰兽医卫生检疫人员考试题库答案1.生猪屠宰过程中，盛装废弃物和肉类的容器（D）。
A.可以混用B.没有特别规定C.不必要分开标识D.不得混用2.肉品水分测量时可采用直接干燥法和（B）。
A.天平称重法B.红外水分测定法C.称量法D.紫外测定法3.不属于微生物的是（A）A.细胞B.病毒C.细菌D.真菌4.猪胴体检查过程中如果发现疑疫病，应立即（D）。
A.无害化处理B.修割处理C.在生产轨道确诊处理D.转运至病猪间确诊处理5.肝脏严重脂肪变性的特征不包括（D）A.肝脏肿大B.质地略软如泥块C.表面光滑D.切面红色6.送宰生猪进入屠宰车间前喷淋清洗的直接作用不包括（D）A.洗净体表粪便B.洗净体表泥污C.洗净体表尘土D.降低体表温度7.败血症的表现不包括（D）A.血凝不良B.实质器官充血C.淋巴结出血D.实质器官萎缩8.猪宰后检疫见肺脏有气肿和水肿，病变部分与正常部分界限分明，两侧对称，呈灰红色，外观似肉样变，可疑为（B）B.猪支原体肺炎C.副猪血杆菌病D.高致病性猪蓝耳9.生猪体表充血的表现为（B）A.局部皮肤发绀B.体表温度升高C.体表呈暗红色D.体表呈蓝紫色10.生猪屠宰车间墙面要求不包括（A）A.美观B.光滑C.不易积累污垢D.易于清洁11.屠宰车间及分割车间室内排水沟与室外排水管道连接处设置水封装置的水封高度不应小于（C）。
A.30mmB.100mmC.50mmD.60mm12.不符合屠宰间顶棚材料要求的是（D）。
A.无毒B.无味C.易于观察清洁状况D.透明13.生猪宰后检疫心外膜见稍微隆起的乳白色、栗粒至绿豆大或长条弯曲的透明包囊，可疑为（B）A.猪囊尾蚴病B.丝虫病C.旋毛虫病D.肉孢子虫病14.有肌肉干燥、质地粗硬、色泽深暗等特征的猪肉是（D）。
A.白肌肉B.白肌病C.注水肉D.黑干肉15.猪白肌肉的检查部位不包括（C）。
A.腰肌C.膈肌D.半腱肌16.食品中的菌落总数反映了（A）。
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1：食品安全法的制定是为了（AB ）A：保证食品安全B：保障公众身体健康和生命安全C：强制生产经营企业依法开展工作2：食品安全工作实行科学的严格的监督管理制度是（ABCD ）A：预防为主B：风险管理C：全程控制D：社会共治3：从事屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向（ACD ）报告，并采取隔离等控制措施，防止动物疫情扩散。
A：当地兽医主管部门B：当地政府C：当地动物卫生监督机构D：当地动物疫病控制预防控制机构4：根据《动物防疫法》的要求，动物屠宰加工场所，应当符合下列哪些动物防疫条件（ABCDEF ）A：场所的位置与居民区、生活饮用水源地等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准；B：生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；C：有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备；D：有为其服务的动物防疫技术人员；E：有完善的动物防疫制度；F：具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。
5：患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的（ABCD ）A：饲养B：屠宰C：经营D：运输6：禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列哪些动物产品：（ABCDEF ）A：封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；B：疫区内易感染的；C：依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；D：染疫或者疑似染疫的；E：病死或者死因不明的；F：其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。
7：《生猪屠宰管理条例》规定生猪定点屠宰厂（场）应当具备下列哪些条件：（ABCDEFG ）A：有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件；B：有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具；C：有依法取得健康证明的屠宰技术人员；D：有经考核合格的肉品品质检验人员；E：有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施；F：有病害生猪及生猪产品无害化处理设施；G：依法取得动物防疫条件合格证。
8：屠宰厂区应远离下列哪些污染源（ABCD）A：被污染的水源B：有害气体C：有害烟雾D：有害粉尘9：生猪定点屠宰厂（场）不得屠宰下列哪些生猪（ABCD ）A：注水B：注入其他物质C：病死猪D：经宰前检验不合格10：《生猪屠宰管理条例》规定，生猪定点屠宰厂（场）必须做到（ABCD ）A：按照国家规定的操作规程和技术要求屠宰生猪；B：建立严格的肉品品质检验管理制度；C：肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行；D：如实记录检验结果。
11：《生猪屠宰管理条例》规定，生猪定点屠宰厂（场）有下列（ABCD ）情形之一的，由畜牧兽医行政主管部门责令限期改正，处2万元以上5万元以下的罚款；逾期不改正的，责令停业整顿，对其主要负责人处5000元以上1万元以下的罚款：A：屠宰生猪不符合国家规定的操作规程和技术要求的；B：未如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向的；C：未建立或者实施肉品品质检验制度的；D：对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理并如实记录处理情况的。
12：生猪定点屠宰厂（场）屠宰的种猪和晚阉猪，应当在哪里标明相关信息（AB ）A：胴体B：肉品品质检验合格证C：销售发票13：任何单位和个人对生猪屠宰证、章、标志牌不得（ABCD ）A：冒用B：使用伪造C：出借D：转让14：猪肉品质是指猪肉及猪肉产品的（AC ）。
A：感官性状B：适口性C：营养性D：加工方式15：宰前建筑设施主要包括哪些（ABCD ）A：卸猪站台B：验收间C：待宰间D：隔离间E：急宰间16：屠宰车间的设施应包括赶猪道、致昏放血间、烫毛脱毛剥皮间和（ACD ）A：胴体加工间B：急宰间C：副产品加工间D：兽医工作室17：生猪宰前检疫检验方法有（AB ）A：群体检查B：个体检查C：体温检查D：剖检检查18：宰前对动物进行群体检查，主要从那几个方面进行检查（ABC）A：静态B：动态C：食态D：步态19：宰前生猪个体检查的常用方法有（ABCD ）A：视诊B：触诊C：叩诊D：听诊20：宰前检验后的处理方法有哪些（ABCD ）A：准宰B：禁宰C：缓宰D：急宰21：屠宰的生猪使用哪种方法进行致昏后，才可以放血（BC ）A：活猪套宰B：电致昏C：二氧化碳致昏D：棍棒致昏22：屠宰加工质量主要包含哪些（ABCD ）A：散毛B：烫生或烫老C：机损D：污染E：脓包23：猪应激反应的因素有哪些（ABC ）A：运输疲劳B：卸猪驱赶C：静养不足D：浸汤温度24：待宰间应达到以下哪些条件（ABCD）A：夏季通风良好B：冬季日照充足C：防雨防晒D：四周围墙的高度不低于1m25：接触肉品的设备、工器具的制作材料应当符合以下哪些条件（ABCD）A：无毒B：无气味C：不吸水D：耐腐蚀E：木质材料26：生产工作人员进车间必需穿戴（ABC）A：工作服B：工作靴C：戴工作帽27：生产车间防蝇防鼠设施主要有哪些（ABCDE ）A：塑料门帘B：风幕C：窗纱D：地漏网E：挡鼠板28：常用的消毒方法有哪几种（ABC）A：物理消毒法B：化学消毒法C：生物消毒法D：无害化处理法29：下列可用于屠宰场消毒的药物有（ABCD ）A：1-4%氢氧化钠热溶液B：0.5-20%漂白粉C：10-20%草石灰热溶液D：10-20生石灰乳剂30：常用的化学消毒剂有下列哪几种？（ABD ）A：0.1%新洁尔灭B：75%酒精C：氢氧化钙D：10%甲醛溶液31：无害化处理包装材料应当符合以下哪些条件（ABCD）A：结实B：密闭C：防水D：耐腐蚀32：肉品污染包括（ABD ）A：生物性污染B：化学性污染C：物理性污染D：环境污染33：污染猪肉的主要微生物有那些（ABCD ）A：链球菌B：沙门氏杆菌C：大肠杆菌D：霉菌34：《肉品品质检验》合格标志（签）适用于下列哪个产品？（ABC ）A：鲜（冻分割猪肉）B：猪副产品C：骨类D：下脚料35：宰后检验结果包括（AB ）A：合格B：不合格C：复验36：无害化处理的方法有哪些？（ABD ）A：销毁B：消毒C：煮沸法D：化制37：在运送鲜（冻）肉品时，遇到那种情况时运输工具应该彻底消毒（ABC）A：更换品种时B：每循环使用一次C：车辆具有霉变和异味时D：每天下班时38：下列中哪个属于宰前检验（ABC ）A：验收检验B：待宰检验C：送宰检验D：体表检验39：宰前发现下列哪些疾病是不能屠宰的（ABC ）A：炭疽B：狂犬病C：口蹄疫D：运输热40：猪体腔可分为（BCD ）A：口腔B：胸腔C：腹腔D：骨盆腔41：皮肤有下列哪些构成（ABC ）A：表皮B：真皮C：皮下组织D：毛42：血液从心脏或血管逸出到哪里称为出血（ABC ）A：体外B：体腔C：组织间隙43：猪炭疽的淋巴结主要病变有哪些（ABD ）A：肿大、出血B：切面呈樱桃红色或砖红色C：化脓D：出现胶冻样浸润44：口蹄疫主要临床症状是（BCD ）A：口角化脓B：蹄部出现水泡烂斑C：体温高达40一41℃D：唇及口腔粘膜出现水泡45：下面哪些是一般皮肤的病变（BCD ）A：外伤B：脓包C：囊肿D：黑色素瘤46：局部组织损伤主要有下列哪些（ABCD ）A：水泡B：化脓C：溃疡D：坏死47：下列哪些属于脾脏的病理变化（ABCD ）A：脾脏肿大B：梗死C：脓肿D：肉芽肿性结节48：以下哪些是肾脏常见的病例变化（ABCD ）A：肾囊肿B：肾结石C：肾盂积水D：肾梗死49：猪肝脏的检查主要看哪几方面（ABCD ）A：色泽B：形状C：硬度D：寄生虫包囊和结节50：以下哪些是肌肉常见的病理变化（ABCD ）A：脓肿B：蜂窝织炎C：坏死D：白肌病51：对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品经营者依照国家食品召回制度予以（BC ）A：继续销售B：召回C：停止经营D：销毁52：生猪定点屠宰厂（场）发现下列那种情况，应当进行无害化处理（ABC ）A：屠宰前确认国家规定的病害活猪、病死或死因不明的生猪B：屠宰过程中经检疫或肉品品质检验不合格的生猪产品C：国家规定的其它应当进行无害化的生猪及其产品53：下列中哪些属于宰后检验（ABD ）A：头部B：胴体体表C：待宰D：内脏54：生猪宰后检验包括以下哪些岗位（ABC ）A：头部B：体表验检C：内脏、胴体初检D：复验盖章55：生猪屠宰中需要摘除哪些腺体（ABC ）A：甲状腺B：肾上腺C：病变淋巴结D：颌下腺56：在肉品品质检验中，发现下列那种情况的病猪及其产品全部做非食用或销毁（ACDE ）A：脓毒症和尿毒症B：机伤C：急慢性中毒D：全身性肿瘤E：过度瘠瘦及肌肉变质、高度水肿57：劣质肉包括病死猪肉、公母猪肉、中毒猪肉（ABCD ）A：瘦肉精肉B：超过保质期的肉C：注水肉D：消瘦和赢瘦肉58：不合格生猪产品印章包括哪些（ABC ）A：非食用印章B：化制印章C：销毁印章D：复制印章59：生猪感染口蹄疫一般在以下哪些部位出现水泡（ABCD ）A：鼻盘B：口腔黏膜C：乳房D：蹄部60：生猪屠宰感官检验的方法有哪些（ABCD ）A：视检B：剖检C：触检D：嗅检61：宰后检验中，肌肉常见的病理变化有（ABCD ）A：脓肿C：蜂窝织炎D：白肌病62：生猪屠宰检疫规程规定，猪宰后检疫中必须剖检猪的哪些淋巴结（ABD ）。
A：颌下淋巴结B：腹股沟浅淋巴结C：腹股沟深淋巴结D：肠系膜淋巴结63：影响猪肉质量安全的因素有哪些（BCD ）A：使用方式B：屠宰加工条件C：贮存、运输、销售方式D：品种以及饲养64：消费者在食用猪肉时，哪些因素可导致人发生食物中毒（ABCD ）A：重金属超标B：养猪过程中抗生素使用不规范C：注水或注入其他物质D：非法添加“瘦肉精”65：以下哪些动物部位不能吃（ABD ）。
A：猪牛羊的甲状腺、肾上腺B：病变淋巴结C：禽尖翅（屁股）D：鱼腹腔两侧的黑色膜衣66：宰后发现哪些病变的胴体不能食用（AD ）A：黄疸B：黄脂C：黑干肉D：脓毒败血症67：猪瘟的宰后病变有哪些（ABCD ）A：皮肤出血B：淋巴结大理石样变C：肾脏针状出血D：脾脏梗死68：实施同步检疫时，应对同一头猪的哪些部位统一编号进行检疫（ABCD ）A：头B：蹄C：内脏D：胴体69：检验员应对猪心脏进行下列哪些检验（ABCD ）。
A：视检心包有无炎症B：切开心包膜，检查有无变性、心包积液、淤血、出血、坏死等症状C：在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏D：检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等70：宰后检验猪胴体两侧腹股沟浅淋巴结，目的是检查有无下列哪些病变（ABCD ）B：水肿C：出血D：坏死71：在检验猪胴体两侧腹股沟浅淋巴结时，如发现有病变，还应剖检哪些淋巴结（AD ）A：腹股沟深淋巴结B：髂下淋巴结C：髂内淋巴结D：肠系膜淋巴结72：猪囊尾蚴检验的部位是（ B ）A：心肌B：咬肌C：腰肌D：肝脏73：发生传染病时的应对措施有哪些（ABC ）A：疫情上报B：快速诊断C：隔离和封锁D：紧急接种和治疗病畜74：以动物为主的人畜共患病是哪些（ABC ）A：炭疽B：结核病C：旋毛虫病D：猪瘟75：冷冻猪肉异常变化有哪些（ABCD ）A：发粘B：发霉C：脂肪氧化D：干枯76：根据脏器摘出的顺序，内脏检验分为哪两个岗位（AB ）A：白脏检验点B：红脏检验点C：旋毛虫检验点D：膈肌检验点77：人们常将猪的内脏根据颜色不同分为什么（AB ）A：白脏B：红脏C：肝脏D：心脏78：以下哪些是肝脏的常见病理变化（ABCD ）A：脂肪肝B：肝硬变C：肝淤血D：肝坏死79：肉新鲜度其感官指标是什么（ABCD ）A：色泽和粘度B：弹性C：气味D：肉汤性状80：变质肉的特征是（ABCD ）A：眼观肌肉无光泽B：脂肪发绿或灰绿色C：外表极度干燥或粘手，有臭味D：指压后的凹陷不能恢复81：目前检测的“瘦肉精”类违禁药品主要是（ABC ）。