生猪肉品品质检验人员考试多选练习 1

1：食品安全法的制定是为了（AB ）

A：保证食品安全

B：保障公众身体健康和生命安全

C：强制生产经营企业依法开展工作

2：食品安全工作实行科学的严格的监督管理制度是（ABCD ）

A：预防为主

B：风险管理

C：全程控制

D：社会共治

3：从事屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向（ACD ）报告，并采取隔离等控制措施，防止动物疫情扩散。

A：当地兽医主管部门

B：当地政府

C：当地动物卫生监督机构

D：当地动物疫病控制预防控制机构

4：根据《动物防疫法》的要求，动物屠宰加工场所，应当符合下列哪些动物防疫条件（ABCDEF ）

A：场所的位置与居民区、生活饮用水源地等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准；

B：生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；

C：有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备；

D：有为其服务的动物防疫技术人员；E：有完善的动物防疫制度；F：具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。

5：患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的（ABCD ）A：饲养

B：屠宰

C：经营

D：运输

6：禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列哪些动物产品：（ABCDEF ）

A：封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；B：疫区内易感染的；

C：依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；D：染疫或者疑似染疫的；

E：病死或者死因不明的；

F：其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。

7：《生猪屠宰管理条例》规定生猪定点屠宰厂（场）应当具备下列哪些条件：（ABCDEFG ）A：有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件；B：有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具；

C：有依法取得健康证明的屠宰技术人员；D：有经考核合格的肉品品质检验人员；

E：有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施；F：有病害生猪及生猪产品无害化处理设施；

G：依法取得动物防疫条件合格证。

8：屠宰厂区应远离下列哪些污染源（ABCD）

A：被污染的水源

B：有害气体

C：有害烟雾

D：有害粉尘

9：生猪定点屠宰厂（场）不得屠宰下列哪些生猪（ABCD ）

A：注水

B：注入其他物质

C：病死猪

D：经宰前检验不合格

10：《生猪屠宰管理条例》规定，生猪定点屠宰厂（场）必须做到（ABCD ）

A：按照国家规定的操作规程和技术要求屠宰生猪；

B：建立严格的肉品品质检验管理制度；

C：肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行；

D：如实记录检验结果。

11：《生猪屠宰管理条例》规定，生猪定点屠宰厂（场）有下列（ABCD ）情形之一的，由畜牧兽医行政主管部门责令限期改正，处2万元以上5万元以下的罚款；逾期不改正的，责令停业整顿，对其主要负责人处5000元以上1万元以下的罚款：

A：屠宰生猪不符合国家规定的操作规程和技术要求的；

B：未如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向的；

C：未建立或者实施肉品品质检验制度的；

D：对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理并如实记录处理情况的。12：生猪定点屠宰厂（场）屠宰的种猪和晚阉猪，应当在哪里标明相关信息（AB ）

A：胴体

B：肉品品质检验合格证

C：销售发票

13：任何单位和个人对生猪屠宰证、章、标志牌不得（ABCD ）

A：冒用

B：使用伪造

C：出借

D：转让

14：猪肉品质是指猪肉及猪肉产品的（AC ）。

A：感官性状

B：适口性

C：营养性

D：加工方式

15：宰前建筑设施主要包括哪些（ABCD ）

A：卸猪站台

B：验收间

C：待宰间

D：隔离间E：急宰间

16：屠宰车间的设施应包括赶猪道、致昏放血间、烫毛脱毛剥皮间和（ACD ）

A：胴体加工间

B：急宰间

C：副产品加工间

D：兽医工作室

17：生猪宰前检疫检验方法有（AB ）

A：群体检查

B：个体检查

C：体温检查

D：剖检检查

18：宰前对动物进行群体检查，主要从那几个方面进行检查（ABC）

A：静态

B：动态

C：食态

D：步态

19：宰前生猪个体检查的常用方法有（ABCD ）

A：视诊

B：触诊

C：叩诊

D：听诊

20：宰前检验后的处理方法有哪些（ABCD ）

A：准宰

B：禁宰

C：缓宰

D：急宰

21：屠宰的生猪使用哪种方法进行致昏后，才可以放血（BC ）

A：活猪套宰

B：电致昏

C：二氧化碳致昏

D：棍棒致昏

22：屠宰加工质量主要包含哪些（ABCD ）

A：散毛

B：烫生或烫老

C：机损

D：污染E：脓包

23：猪应激反应的因素有哪些（ABC ）

A：运输疲劳

B：卸猪驱赶

C：静养不足

D：浸汤温度

24：待宰间应达到以下哪些条件（ABCD）

A：夏季通风良好

B：冬季日照充足

C：防雨防晒

D：四周围墙的高度不低于1m

25：接触肉品的设备、工器具的制作材料应当符合以下哪些条件（ABCD）A：无毒

B：无气味

C：不吸水