《鱼类的营养价值》PPT课件

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DHA和EPA的功能
降低血脂 促进大脑神经系统和视觉系统的发育 降低癌症的发病 调节免疫功能
DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营
养素。
EPA又称OMEGA3，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗
心脑血管疾病有着特殊的作用。ppt课件
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脑白金
是珠海康奇有限公司为其褪黑素MT(melatonin褪黑激素)产品取的商 品名称。
功能主要是维系心血管系统的健康，降低人体血液中的
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碳水化合物
含量低，在1.5%以下 有些鱼的含量为零 主要以糖原形式存在，运输途中和挣扎
会使糖原消耗殆尽 有些鱼体内含有粘多糖类，有硫酸基的
可形成硫酸软骨素等
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维生素
含有丰富的B族维生素，如鳝鱼含维生素B2 0.98mg/100g；
肝脏中含有丰富的维生素A和维生素D
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DHA和 EPA含量
海水鱼中的DHA和EPA含量多于淡水鱼；
深海鱼DHA和EPA通常要比沿岸和近海鱼类多
淡水鱼----鲥鱼、塘鳢、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、鳊 鱼、青鱼、鲢鱼（按DHA和EPA在鱼体不饱和脂 肪酸中的含量多少依次排列）
海水鱼----金枪鱼、鲔鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁
鱼等100克鱼肉中的DHA和EPA含量在1克以上，
鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占60％以上，（肉味鲜美） 海水鱼中不饱和脂肪酸高达70％-80％； 鱼类不饱和脂肪酸能降低血脂，可用来防治动脉硬
化和冠心病的发生； 胆固醇含量一般为100mg/100g左右。
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DHA和EPA
DHA：二十二碳六烯酸 EPA：二十碳五烯酸
同属于Omega-3 系列的多不饱和脂肪酸
鱼类的营养价值
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动物性食品的营养价值
蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨 酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨 酸的不足；
肉类中的铁是血红素铁，易被机体吸收利用；
鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低 血脂和防止血栓形成的作用；
动物肝脏含维生素Ａ极为丰富，还富含维生素
Ｂ12、叶酸等。
含量：15～22%
肌纤维比较纤细，易消化吸收
氨基酸组成较平衡，其中蛋氨酸、苏氨酸和 赖氨酸较丰富；色氨酸含量偏低。
鱼类蛋白质比畜禽肉类蛋白质更易被人体消 化吸收，吸收利用率高，可达85-90%；
鱼类还含有其它含氮化合物如游离氨基酸、
肽、胺类和嘌呤等
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脂类
鱼肉脂肪含量约为1％-10％，如鳕鱼含脂肪在1％ 以下，而河鳗脂肪含量高达10.8％；
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脑白金功能
国家批准颁发的脑白金证书显示:脑白金"可以调整 人体生物节律","改善睡眠","调整肠道","减少有害物 质的吸收"。
1.调整人体生物节律 MT作用
2.改善睡眠 MT作用
3.调整肠道 脑白金所含的低聚糖,是全球流行的肠道有益菌 的增殖因子。
4.减少有害物质吸收 肠道内有益菌增加后,抑制了有害菌,减 少了有害菌产生的有害物质(俗称毒素)。因排便及时通畅,也 减少了大便在人体内停留过久所产生的有害物质 (毒素)。
维生素Ｄ缺乏时，儿童可发生佝偻病；成人特别是孕
妇、乳母易发生骨软化症。
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鱼油
鱼油的主要成分是DHA和EPA，均属于omage-3 多不饱和脂肪酸，是深海鱼类脂肪的提取物，属 于鱼脂类。
因为陆地上的动物体内几乎不含DHA和EPA，淡水鱼类 中也只有极少数体内发现含有微量的DHA和EPA，而海 洋鱼类及甲壳类海产动物体内，特别是其脂肪中含有较 丰富的DHA和EPA。
脑白金其实并不是药，而是一种保健食品。其有效成分只是通常所说 的褪黑素，又称松果体素，它是人脑和动物脑中的松果腺自然分泌的 一种激素。当这种激素在体内含量下降时，表现为睡眠不佳，适时补 充褪黑素可起到改善睡眠的作用。目前国家卫生部除肯定脑白金能改 善睡眠的作用外，其余保健作用均未认可。有关部门认定褪黑素类食 品为保健食品，并非药品。因其含有对人体有害物质，还特别强调青 少年、孕期及哺乳期妇女、自身免疫性疾病及抑郁性精神病患者不宜 食用。同时提醒大家注意，脑白金不能替代药物的治疗作用。驾车、 机械作业及从事危险操作者慎用脑白金。专家指出：有些商家为谋取 利润，大造声势，肆意夸张宣传脑白金具有延缓衰老、美容、增强免 疫、改善性功能等保健作用及其它治疗作用，实际上是一种不负责任 的误导消费行为，消费者应提高警惕。
鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源， 也是维生素E的一般来源。维生素B1和维生 素B2、烟酸等的含量也较高。
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鱼油和鱼肝油有什么区别？
都说孩子得吃鱼肝油，但市场上既有鱼油也 有鱼肝油，包装瓶上也都画着鱼的图案。有 些消费者容易把鱼油和鱼肝油混淆，认为鱼 油就是鱼肝油。究竟鱼油跟鱼肝油有什么样 的区别呢？
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鱼类： 淡水鱼：鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳜鱼等 海水鱼：黄鱼、带鱼、鲳鱼、金枪鱼等
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鱼类
鱼类蛋白质比畜 禽肉类（80%） 蛋白质更易被人 体消化吸收，吸 收利用率高，可 达97%；
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鱼类主要营养成分
蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质
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蛋白质
其中金枪鱼DHA和EPA含量高达2.88克，脂肪酸
总量达20.1克；
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比 目 鱼 、 飞 鱼 、 鳕 鱼 等 只 含 有 少 量 DHA 和 EPA，100克鱼肉中一般不超过0.3克
有些鱼的鱼肉中DHA和EPA含量并不高，但 在鱼油中却含有丰富的DHA和EPA，尤以鲑 鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、鲱鱼等
其实，不管是原料来源，以及对人体的保健 作用，鱼油跟鱼肝油的差异颇大。
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鱼肝油
鱼肝油是从鱼的肝脏提取出来，带鱼腥味的油 状液体，主要成分是维生素A和维生素D。
维生素Ａ有促进生长发育、参与构成视觉细胞内的感 光物质、维持上皮组织结构的完整和健全等作用。维 生素Ａ缺乏时，可导致夜盲症、眼球干燥症和角膜软 化症等。虽然鱼肝里富含维他命A，但人们还是可从一 般的食物如蛋黄、牛乳、胡萝卜、家畜肝脏中也可以 摄取到。