红小豆保健功能研究进展
红小豆在增强免疫力中的作用
红小豆在增强免疫力中的作用免疫力是人体在抵抗外界病菌和抵御疾病侵袭时的一种防御能力，是维持人体健康的重要因素。
随着现代生活方式的改变和环境污染的加剧，免疫力下降已成为现代人面临的一大问题。
红小豆作为一种常见的食材，被广泛认为具有增强免疫力的作用。
本文将重点探讨红小豆在增强免疫力中的作用及其相关机制。
首先，红小豆富含丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等。
这些营养物质是维持免疫功能正常运作所必需的。
例如，红小豆富含维生素C，这是一种强效的抗氧化剂，能够清除自由基，减少炎症反应，提高机体抵抗力。
此外，红小豆中的维生素B族也具有重要的免疫调节功能，能够支持免疫细胞的正常发育和功能。
其次，红小豆含有丰富的植物化合物，如黄酮类和多酚类物质。
这些植物化合物具有抗炎、抗氧化和抗肿瘤等多种生物活性，对免疫系统的调节具有积极作用。
例如，黄酮类物质具有抗氧化和抗炎特性，能够减少炎症反应，提高机体免疫力。
而多酚类物质则可以增强免疫细胞的杀伤能力，抑制病原体的生长和扩散。
此外，红小豆还具有促进肠道健康的作用，进而增强免疫力。
肠道是人体免疫系统的关键组成部分，其中70%以上的免疫细胞都集中在肠道。
红小豆中的纤维素有助于增加肠道益生菌的种群，改善肠道菌群平衡。
益生菌可以促进肠道消化吸收功能，增强肠道屏障功能，提高机体免疫系统的整体功能。
最后，红小豆还具有抗炎和抗氧化特性，这也是它增强免疫力的重要原因之一。
慢性炎症是许多疾病的发生和发展的关键环节，而红小豆中的一些活性成分能够抑制炎症反应的发生，保护机体免受炎症损害。
同时，红小豆中的大量抗氧化剂能够清除体内的自由基，减少氧化应激对免疫系统的损害，提高免疫功能。
总结起来，红小豆作为一种常见的食材，具有丰富的营养物质和生物活性物质，可通过多种途径增强免疫力。
它不仅能够提供免疫系统所需的营养物质，还能通过调节免疫细胞的功能，抑制炎症反应，增强肠道健康等多种方式，促进机体免疫功能的提升。
红小豆
红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆、红赤豆、小豆。
现代营养学研究表明，红小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。
有机红小豆除热毒，散恶血，消胀满，小便不利，水肿脚气，烦热，干渴，酒病，痢疾，黄疸，肠痔下血，乳汁不通；外敷治热毒痈肿，血肿，扭伤。
红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维，及促进利尿作用的钾。
适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等，如能配合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食，消肿力更好；适宜产后缺奶和产后浮肿，可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食；适宜肥胖症之人食用。
古籍中用红豆与鲤鱼烂煮食用，对于改善孕妇怀孕后期产生的水肿脚气，即有很大的帮助。
红小豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬伤者，忌食百日。
红小豆吃法
1、蜜制红豆
原料：红小豆，白糖，水
制法：红小豆洗净，冷水浸泡一夜；加水没过红豆，大火煮开2分钟后离火，倒掉水，重新加水，水面高出红豆1厘米左右；高压锅，大火上气后转小火20分钟；如果没有高压锅，用慢炖锅或电子砂煲之类的都可以，普通锅的话要小火慢慢煮了；排气后开盖，取出红豆，加入绵白糖，轻轻拌匀；凉透后装入密封盒，放冰箱冷藏。
2、红小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。
红小豆在中医中的应用
红小豆在中医中的应用红小豆是一种常见的食材，也是中医中常用的药材之一。
它具有很多药用价值，并且在中医理论中有着广泛的应用。
首先，红小豆可以利水消肿。
中医认为，红小豆味甘、性凉，具有清热解毒、利水消肿的作用。
在中医临床上，红小豆常用于治疗水肿、疮疖肿毒等病症。
红小豆中含有丰富的钾元素，可以有效地排除体内多余的水分，缓解水肿的症状。
其次，红小豆还可以补血养颜。
中医认为，红小豆具有益气补血的功效，尤其对于贫血、面色苍白的人群非常适用。
红小豆中富含的铁元素可以帮助合成血红蛋白，提高血液中的氧运输能力，从而改善贫血的症状。
此外，红小豆中还含有丰富的维生素和矿物质，具有滋养皮肤、美容养颜的作用。
此外，红小豆还有助于消食健脾。
中医认为，红小豆具有健脾开胃、消食化积的功效。
红小豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，增加食欲，改善消化功能。
同时，红小豆还具有清热解毒的作用，可以缓解胃肠炎、腹泻等症状，帮助消化功能恢复正常。
此外，红小豆在中医中还有一些特殊的应用。
例如，红小豆可以用于治疗湿疹、痤疮等皮肤病症。
中医认为，湿热内蕴是引起湿疹和痤疮的主要因素之一，而红小豆具有清热解毒的功效，可以有效地缓解湿热症状。
此外，红小豆的红色和特殊的药理作用，也使它成为一种很好的食物色素和药用稳定剂，被广泛用于食品工业和中药制剂中。
总之，红小豆在中医中有着丰富的应用价值。
它不仅可以利水消肿、补血养颜，还可以消食健脾、治疗湿疹等病症。
不过，在食用红小豆时，也需要注意适量，避免过量食用引起不适。
此外，由于每个人的体质和病情不同，还需要在中医医生的指导下使用红小豆进行治疗。
最后，希望大家能够认识到红小豆的药用价值，并合理地运用它的健康功效。
红豆营养保健价值及在饮料工业中的应用进展
安徽农学通报，Anhui Agri.Sci.Bull.2017，23（12）红豆营养保健价值及在饮料工业中的应用进展张姚瑶邓源喜*董晓雪丁雨张秋江单琴（蚌埠学院食品与生物工程学院，安徽蚌埠233030）摘要：该文介绍了红豆的营养保健价值，分析了红豆中的一些生物活性成分皂角甙、红豆酮纤体素、红豆蛋白、红豆多糖等所具有调节血压、抗氧化、利尿消肿、平衡人体内分泌等作用功效，重点阐述了红豆中功能成分在饮料中的应用以及红豆在饮料工业中的应用进展，并对其未来发展前景做了简要分析，旨在为红豆保健饮料的研发提供理论依据。
关键词：红豆；营养保健；饮料工业；应用中图分类号TS275.4文献标识码A文章编号1007-7731（2017）12-0153-04 Advancement of Health Function of Ormosia and its Utilization in BeverageZhang Yaoyao et al.（College of Food and Bioengineering，Bengbu University，Bengbu233030，China）Abstract：The health function about ormosia was presented.The active compounds containing in ormosia such as sa⁃ponins alopecurone ormosia protein and polysaccharides have the function of regulating blood pressure，antioxida⁃tion，diuresis，detumescence and balance the endocrine.Emphasize the application of functional components in ormo⁃sia and its application in the beverage industry.Analyze the future development of ormosia and provide the theoreti⁃cal basis for the development of ormosia health beverage.Key words：Ormosia；Nutrition and health；Beverage industry；Application1红豆营养价值与保健功能概述红豆是一种富含高蛋白，高碳水化合物，低脂肪，喜光，喜温，味甘，无毒的豆科杂粮植物，又名赤豆，小豆，红小豆等［1-3］。
红小豆的功效与作用
红小豆的功效与作用红小豆，又称为赤小豆、红豆，是一种常见的食用豆类。
它具有丰富的营养成分和药用价值，在中医药学中被广泛用于调理身体、养生保健等方面，被誉为“天然保健品”。
红小豆的营养成分非常丰富，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素B1、B2、矿物质锌、铁和钙等。
其中，红小豆中的蛋白质含量高于其他常见豆类，可以提供人体所需的必需氨基酸，具有丰富营养的特点。
红小豆具有诸多功效与作用，下面将详细介绍：1. 补血养颜：红小豆中含有丰富的铁元素，有助于补充和提高血红蛋白的含量，促进造血功能，对于缺铁性贫血和贫血引起的面色苍白、气色不佳等现象有很好的改善作用，常食用红豆能使肤色红润、容光焕发。
2. 消肿利尿：红小豆具有良好的利尿作用，可帮助清除体内多余的水分和废物，对于水肿、浮肿、尿少、排尿困难等症状有一定的缓解作用，对于预防和改善水肿型肥胖也有一定的效果。
3. 清热解毒：红小豆具有一定的清热解毒作用，可以帮助清除体内的热毒素，对于湿疹、痤疮、痱子、痈疽等皮肤炎症有一定的疗效。
4. 抗衰老：红小豆富含维生素B群，尤其是维生素B2和烟酸，这些成分有助于维持皮肤的正常代谢，促进血液循环，起到抗衰老、延缓皮肤老化的作用，有利于保持皮肤光滑细腻。
5. 改善消化：红小豆中的膳食纤维含量较高，可以促进肠胃蠕动，增加粪便体积，有助于防止便秘和痔疮等肠道问题的发生，对于改善消化功能有一定的作用。
6. 缓解痛经：红小豆具有舒筋活血的作用，可以缓解女性因经期紊乱、血液循环差导致的痛经症状，常食用红小豆有助于调节女性内分泌，改善月经不调。
除了上述的功效与作用，红小豆还可用于降低血脂、保护心脏、增强免疫力、降低血糖、预防胃癌等。
但需要注意的是，红小豆属于寒性食物，脾胃虚寒、痛风病患者、腹泻者等人群应适量食用或避免食用。
总之，红小豆作为一种常见的食用豆类，在中医药学和食疗方面具有重要的地位。
通过合理食用红小豆，可以为我们的身体健康提供多种益处。
红小豆的功效与作用及禁忌
红小豆的功效与作用及禁忌红小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，此外，红小豆还富含多种营养成分。
下面就由店铺为大家介绍下红小豆的功效和作用及禁忌，希望可以帮到大家哦。
红小豆的功效和作用补血养心红豆在我国已经具有几千年的使用历史了，李时珍在自己的巨著中着重强调了红豆的养心作用。
红豆不仅能够清心火，同时也有补心血的作用。
另外，红豆非常的多中含有的粗纤维物质，所以服用之后具有降低血脂以及血压的功效，能够有效的改善心脏的活动功能。
除此之外，红豆中含有的铁元素也是非常的丰富，大量的服用红豆能够行气补血，非常的适合女性服用，这样在冬天也不会出现手脚冰凉的情况了。
保健脾胃红豆在中医上也被称之为赤小豆，具有很好的保健脾胃的作用。
在天气寒冷的时候，随着气温的下降我们的脾胃消化能力也会随之增强，身体的吸收能力也会增加。
所以，在冬天的时候应该多吃一些红豆，这样保健脾胃的功效最好。
祛湿清热中医专家告诉我们，体内的水液并不能够随着气血一起在身体中流动，而是长时间滞留在细胞之中，这样人体就会随着水液的增加而肥胖起来。
红豆中含有丰富的维生素B族群，同时铁元素、蛋白质以及脂肪等的含量也很多，这就具有了祛湿清热以及利尿等功效。
消除水肿研究发现，红豆中含有丰富的皂角苷，这种物质具有非常强的利尿功效。
所以说，红豆对于一些由于脚气病或者是肾脏衰弱所导致的身体浮肿具有很强的效果，如果身体出现了水肿的情况，建议使用红豆，能起到非常棒的作用。
红小豆的禁忌1.红豆不能够和米一起熬煮，否则很容易导致口腔出现口疮这种毛病。
2.红豆具有一定的药性，进入身体之后具有很好的利尿消肿以及保持促进心脏活性的功效。
但是，如果在红豆的烹饪过程中加入食盐，那么不仅不能够提高药效，甚至还会降低药效。
3.红豆具有很好的利尿消肿作用，同时也能够有效的促进肠道蠕动速度加快。
建议一些肠胃功能比较弱的患者，日常服用红豆千万不能够贪多。
4.中医方面认为红豆性甘酸，服用之后具有利尿的作用。
红小豆的功效与作用
红小豆的功效与作用红小豆的功效：红小豆为豆科植物赤小豆或赤豆的种子，红小豆的功效与作用是通乳，除热毒，散恶血，消胀满，利小便，红小豆的营养价值也很高，红小豆的副作用是阴虚而无湿热者及小便清长者忌食红小豆，红小豆煮汁食之通利力强，消肿通乳作用甚效，但久食红小豆则令人黑瘦结燥。
红小豆的作用：1、红小豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、和伤寒杆菌等有抑菌作用。
2、红小豆煮汤饮服，可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。
3、红小豆中含有多量对于治疗便秘的纤维，及促进利尿作用的钾。
此两种成分均可将胆固醇及盐分对身体不必要的成分排泄出体外，因此被视为具有解毒的效果。
4、红小豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症，都有一定效果。
5、红小豆配赤茯苓，清利下焦湿毒力大，可用于湿热蕴结小便不利，尿血，下肢浮肿，或泻痢。
6、红小豆配当归，渗湿清热，活血行瘀，使热去湿除则出血自止，可用于湿热便血，腹痛，尿血。
7、红小豆配麻黄，二药均可利水，但赤小豆清热利湿而消肿，并能解毒，麻黄宣畅肺气下达膀胱而利水，相配有宣肺利湿，清热功效。
8、红小豆配商陆，逐水除胀，常用于水肿胀满等症。
9、红小豆配连翘，既能解心经之火，又利湿热而解毒，可用治湿热内蕴之黄疸，湿热下注之淋症，妇科盆腔炎急性发作和产后高烧。
10、红小豆配鲤鱼，治脚气及大腹水肿。
11、红小豆配鸡子白，调涂治热毒痈肿。
12、红小豆配白茅根，在增强利水消肿的同时，还有一定的凉血通淋之功，可用于水肿，脚气浮肿，小便不利，淋闭尿血等症。
13、红小豆配瓜蒂，酸苦涌泄，催吐作用甚捷，又得赤小豆护中保胃气，使快吐不伤正，可用于痰涎壅塞胸中，宿食停滞上脘而泻利不能及者。
14、红小豆能下乳汁：煮赤小豆取汁饮。
（《产书方》）15、红小豆治妇人吹奶：赤小豆酒研，温服，以滓敷之。
（《妇人良方补遗》）16、红小豆治风瘙瘾疹：赤小豆、荆芥穗等分，为末，鸡子清调涂之。
红小豆对青少年生长发育的支持
红小豆对青少年生长发育的支持红小豆是一种传统的食材，不仅具有美味可口的特点，同时还拥有丰富的营养价值。
对于青少年的生长发育，红小豆可以提供丰富的营养物质，对其身体健康和发育起到积极的支持作用。
首先，红小豆是一种富含蛋白质的食材。
蛋白质是人体发育所必需的重要营养素，对于青少年的生长发育起到了非常关键的作用。
青少年正处于快速生长期，身体需要大量的蛋白质来支持骨骼、肌肉和器官的健康发育。
红小豆作为植物性蛋白质的丰富来源，可以为青少年提供优质蛋白质，帮助增强其身体素质、促进肌肉生长和修复。
此外，红小豆还富含多种重要的维生素和矿物质。
维生素和矿物质是维持身体健康的关键营养素，对于青少年的生长发育起到了非常重要的作用。
红小豆含有丰富的维生素B群和矿物质如铁、锌、钾等。
维生素B群参与体内能量转化和神经系统的正常功能，对于青少年的能量供给和神经发育至关重要。
而矿物质则在骨骼生长、免疫力提升和心脏健康方面起到重要的作用。
红小豆的丰富营养成分可以帮助青少年摄取多种维生素和矿物质，有助于支持其健康的生长发育。
红小豆还含有丰富的膳食纤维。
膳食纤维对于青少年的生长发育同样非常重要。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化和排毒，并且有助于预防便秘等肠道问题。
此外，膳食纤维还可以提供饱腹感，帮助控制体重和维持健康的饮食习惯。
红小豆的高纤维含量可以为青少年提供足够的纤维摄入量，促进消化系统的健康，帮助维持健康的体重和生长发育。
此外，红小豆还具有一定的抗氧化能力。
青少年处于生长发育的关键时期，身体容易受到自由基的伤害。
自由基是导致细胞氧化的物质，会对健康细胞和组织造成损害。
红小豆富含的抗氧化物质可以帮助中和自由基，减轻细胞氧化的影响。
这对于青少年的身体健康和生长发育具有重要意义，有助于维持细胞和组织的整体健康。
除了上述所提到的营养价值，红小豆还具有其他一些特殊的功能。
例如，红小豆被传统医学认为具有利水滋润的功效，可帮助清热解毒、促进血液循环。
红小豆的发展趋势
红小豆的发展趋势
红小豆（或红豆）作为一种传统的食材，具有丰富的营养价值和多种健康功效，因此在市场上具有较高的需求。
红小豆的发展趋势可以从以下几个方面来分析：
1. 健康饮食趋势：随着人们对健康饮食的关注度越来越高，红小豆作为一种低脂肪、高纤维、富含矿物质和蛋白质的食材，被认为是健康饮食的重要组成部分。
因此，红小豆有望在健康食品市场中得到更广泛的应用和推广。
2. 绿色环保概念：红小豆属于天然植物食材，不含化学添加剂和人工合成物质，符合现代人对绿色、环保食品的需求。
因此，红小豆在有机食品市场和绿色农产品市场中有很大的发展空间。
3. 创新产品开发：除了传统的红小豆糕、红豆沙等食品，越来越多的创新产品基于红小豆的研发和推出，如红小豆面包、红小豆冰淇淋、红小豆酒等。
这些新品种的出现拓宽了红小豆的应用范围，在消费者中产生了新的兴趣和需求。
4. 国际市场拓展：红小豆在中国和亚洲地区具有悠久历史和广泛应用，但在国际市场上的认可度和知名度相对较低。
随着全球化和跨国贸易的加快，红小豆有望进军国际市场，满足全球消费者对健康、绿色食品的需求。
综上所述，红小豆作为一种具有丰富营养价值和健康功效的食材，在未来有望在健康饮食趋势、绿色环保概念、创新产品开发和国际市场拓展等方面得到更广泛
的发展和应用。
红小豆加工利用研究进展
红小豆加工利用研究进展张雪梅;张玲;李雪;高飞虎;梁叶星;杨世雄;张欢欢【摘要】红小豆是一种蛋白质含量高、脂肪含量低、营养丰富的杂粮食品.介绍了红小豆的营养品质及功能特性,从传统加工、综合利用等方面对国内外红小豆加工利用研究进展进行综述,提出红小豆的加工利用展望.【期刊名称】《南方农业》【年(卷),期】2019(013)007【总页数】4页(P53-56)【关键词】红小豆;加工利用;现状【作者】张雪梅;张玲;李雪;高飞虎;梁叶星;杨世雄;张欢欢【作者单位】重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆 401329;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆 401329;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆 401329;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆 401329;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆 401329;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆 401329;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆 401329【正文语种】中文【中图分类】S521红小豆又名赤小豆、赤豆、小豆、红豆、饭豆等，主要分布在我国华北、东北和长江中下游地区。
红小豆营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素以及钙、铁、钾等多种矿物质，同时红小豆中含有其他豆类缺乏或很少含有的三萜皂甙等成分，因此具有解毒、利尿、补血等功效[1]。
在近些年的食品研究中发现，红小豆具有抗癌降压、控制糖尿病、抗氧化作用和抑菌作用等[2]。
本文就红小豆的营养品质、功能特性及加工利用研究进展等进行了综述。
1 红小豆的营养品质红小豆营养丰富，其蛋白质含量为22.65%左右，比禾谷类高2～3倍；含18种氨基酸，其游离氨基酸以谷氨酸为主；平均脂肪含量为0.59%，水平相对较低，但其脂肪酸种类比较丰富并且总不饱和脂肪酸比例较大，为68.91%[1]；红小豆中的膳食纤维含量约为精米的20倍[3]；此外，红小豆中还含有丰富的维生素及矿物质[4]。
红小豆生物技术研究进展
红小豆生物技术研究进展高义平;董福双;王海波【摘要】红小豆是一种重要的杂粮作物,其生物技术的研究和应用正逐步深入.从DNA水平和细胞水平对红小豆的生物技术研究进展进行综述,包括红小豆种质资源的分子鉴定、遗传图谱构建、基因的克隆与转化、组织培养研究等方面,并提出目前尚待研究的问题及未来发展方向.【期刊名称】《生物技术通报》【年(卷),期】2013(000)003【总页数】5页(P10-14)【关键词】红小豆;种质资源;遗传图谱;基因克隆;组织培养【作者】高义平;董福双;王海波【作者单位】河北省农林科学院遗传研究所植物转基因中心,石家庄050051【正文语种】中文红小豆是豆科（Leguminosae）、豇豆属（Vigna）中的一个栽培种（V. angularis），其籽粒高蛋白、中淀粉、低脂肪，营养丰富，具有食药兼用的价值，随着人们消费水平的提高，越来越受到消费者青睐。
早期研究认为红小豆起源于中国。
我国红小豆种植历史悠久，种质资源丰富，年种植面积和总产量一直位居世界首位。
关于红小豆生物技术的研究和应用，日本起步较早，我国的研究和应用起步晚，基础薄弱，大部分工作还集中在种质资源的分子标记鉴定方面，研究的深度和广度都有待加强。
本文是从分子水平和细胞水平上对红小豆生物技术方面的最新研究、应用进展进行了总结，以给红小豆遗传、育种工作者提供参考。
1 红小豆DNA水平的研究红小豆DNA水平上的研究主要集中在利用分子标记技术对红小豆的起源、传播、进化、种质资源的遗传多样性、不同地域栽培型、半野生型、野生型小豆的变异程度及其相互之间亲缘关系的远近等方面的研究，遗传图谱构建、基因克隆与转化等工作相对较少。
1.1 种质资源鉴评和起源的研究应用分子标记对小豆种植资源鉴定评价和起源的研究最早始于1993年，Kaga等［1] 应用RAPD标记将一个豇豆品种与12个小豆栽培品种区分开，后来Yee等［2] 用RAPD和AFLP标记对来自中国、日本、韩国的58个品种进行遗传多样性分析，发现小豆种间遗传多样性丰富，可以保证小豆种内遗传图谱群体的成功构建。
熟红小豆的功效与作用
熟红小豆的功效与作用熟红小豆是一种常见的食材，被广泛用于中医药、食疗和保健中。
它不仅仅是一种美味的食材，还具有丰富的营养价值和多种功效。
本文将详细介绍熟红小豆的功效与作用。
熟红小豆，又称红豆，是豆科植物红豆的种子，其为一种富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素等多种营养物质的食材。
研究表明，熟红小豆具有以下功效与作用：1.滋补养颜熟红小豆富含维生素B、维生素E、胡萝卜素等多种维生素，这些维生素有助于抑制黑色素的生成，调整皮肤的新陈代谢，让皮肤更加光滑细嫩。
此外，熟红小豆中的微量元素硒还能抗氧化，延缓肌肤衰老，提高皮肤的弹性和光泽。
2.利尿通便熟红小豆中含有较高的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加排便频率，缓解便秘等消化问题。
同时，熟红小豆还具有利尿作用，能够增加尿量，减少水肿，帮助排除体内的废物和毒素，有助于清洁体内环境。
3.补血养胃熟红小豆含有丰富的铁质和维生素C，维生素C能够促进铁的吸收利用，而铁则是合成血红蛋白的必需元素，可以有效预防和治疗缺铁性贫血。
此外，熟红小豆还富含一种名为红豆色素的物质，具有活血化瘀的作用，能够改善血液循环，促进新陈代谢，提高食欲和消化功能。
4.降低血糖熟红小豆中的红豆皮富含膳食纤维，能够抑制食物中的糖分吸收，减缓血糖上升速度，有助于控制血糖水平，减少高血糖引发的疾病风险。
此外，熟红小豆中的一种名为槐聚糖的成分也具有调节血糖的作用，可以增加胰岛素敏感性，调节血糖代谢。
5.抗炎抗氧化熟红小豆中的红豆皮富含多种抗氧化物质，如类黄酮、异黄酮、花青素等，这些物质能够中和体内的自由基，减少氧化应激和炎症反应，保护细胞免受损伤。
研究表明，红豆皮中的类黄酮物质对预防和改善炎症性疾病，如心血管疾病、肺癌、糖尿病等具有一定的效果。
6.抑制肿瘤生长熟红小豆中含有丰富的营养成分，包括蛋白质、多种维生素和矿物质等，这些成分能够增强人体免疫力，抑制癌细胞生长。
研究表明，熟红小豆中的化学成分具有抗肿瘤活性，能够诱导癌细胞凋亡、阻断癌细胞的增殖、抑制肿瘤血管生成等，有一定的抗癌作用。
红小豆对肝脏功能的保护
红小豆对肝脏功能的保护肝脏是人体最重要的消化器官之一，其功能包括合成、分解和储存营养物质、代谢药物和毒素、产生胆汁和血浆蛋白等。
然而，现代生活方式和饮食习惯的改变，使得肝脏面临许多压力和损害，导致肝脏疾病的发生。
幸运的是，自然界中存在许多具备肝脏保护作用的草药和食物。
其中，红小豆（adzuki bean）是一种备受关注的传统食材，被广泛认为对肝脏功能具有保护作用。
红小豆，又被称为红豆或者赤小豆，是一种常见的食用豆类，广泛种植于亚洲地区。
红小豆富含蛋白质、复杂碳水化合物、纤维、维生素和矿物质等多种营养物质。
此外，红小豆也含有丰富的抗氧化物质，如多酚类化合物、维生素C和E等。
这些抗氧化物质具有清除自由基、减少氧化应激和抑制炎症等保护肝脏的作用。
首先，红小豆对于肝脏的解毒作用非常重要。
肝脏是主要的解毒器官，负责清除体内产生的有害物质和代谢产物。
许多研究表明，红小豆中的一些活性成分具有刺激肝脏酶的活性，促进有毒物质的代谢和排出。
特别是红小豆中的大豆皂苷、槲皮素和黄酮类化合物等成分，被发现可以增加肝脏中解毒酶的活性，提高肝脏解毒能力，保护肝脏免受有害物质的损害。
其次，红小豆对于肝脏脂肪堆积的问题也有一定的改善作用。
脂肪堆积是肝脏疾病中常见的一种病理变化，特别是脂肪肝。
脂肪肝的主要原因是摄入过多的脂肪和糖分，导致肝脏无法正常代谢和分解脂肪，从而导致脂肪在肝脏内大量堆积。
研究表明，红小豆中的一些活性成分可以抑制肝脏中脂肪的合成和脂肪细胞的增殖，减少脂肪在肝脏中的堆积。
此外，红小豆中的纤维也可以加速肠道中脂肪的排泄，进一步减少脂肪对肝脏的负担。
此外，红小豆还具有抗炎和抗氧化的作用，进一步保护肝脏免受损害。
炎症是许多肝脏疾病的共同特征之一，而氧化应激则是导致炎症和损伤的主要因素。
红小豆中的抗氧化物质可以中和自由基，减少细胞损伤和炎症反应，从而减轻肝脏负担，保护肝脏功能。
研究发现，红小豆中的黄酮类化合物和维生素C等抗氧化成分具有抗炎和抗氧化的作用，可以减轻肝脏炎症和损伤。
红小豆的保健功能及加工利用
现代 医学还 表 明 。 红小 豆对 伤寒 杆 菌 、 氏痢 疾杆 菌 、 福 金 黄 色葡 萄 球菌 等 都具 有 明显 的抑 制甚 至 将 其杀 灭 的作
用 ［。 ６ ３
１４ ． 红 小 豆 纤 维
菌一 接 种 双 歧 杆 菌 一 单 独 发 酵 一 接 种 乳 酸 菌 一 混 合 发 酵一 调 配一 均 质一 无菌 灌 装一 冷冻 保 藏 ［。 ６ ］ 红小豆经淀粉糖化 ， 后进行调制 ， 种双歧杆菌 ， 然 接 进 行前 发 酵 ； 后 用混 合 成 的发 酵 剂后 发 酵 ， 配后 即获 然 调 得 发 酵饮 料 。该 饮 料具 有 很好 的营 养 保健 功 效 ，颜 色 淡 红 、 甜可 口、 爽润喉、 地均匀 、 酸 清 质 口感 纯 正 ， 红 小 豆 有 所 特 有 的香气 。
红小 豆 中含有 黄 酮 、 胺 素 和 核 黄素 、 色素 和 花 色 硫 花 苷 、 酸 、 素类 化 合 物 等 大 量 的 功 能 活 性 物 质 ， 一 种 烟 皂 是 很好 的天然 抗 氧化 食 品 ］ 。资料 表 明 ， 类 物质 的抗 氧 化 这 性 较好 ， 能够 快 速有 效 除去 各种 有 害 的 自由基 。
其 中的脂 肪 含 量低 于 １ 所 以不 能榨 出油 。淀 粉 豆 的蛋 ％，
白 质 含 量 是 大 米 的 ３倍 ， 维 生 素 Ｂ族 含 量 是 大 米 的 ４
倍， 膳食 纤 维 和钾 的含 量是 大 米 的 ６ ｌ ～ ０倍 。历 代 医学 家
的研 究 表 明 ： 小 豆 性 甘 。 有 除热 毒 、 胀 满 、 尿 、 红 具 消 利 通
红小豆水的功效与作用
红小豆水的功效与作用红小豆是一种常见的食物和中药材。
它具有丰富的营养价值和药用价值，在中医药中被广泛应用。
红小豆的主要成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等。
它有很多功效和作用，常常被用于疾病的预防和治疗。
下面将详细介绍红小豆水的功效和作用。
第一部分：红小豆水的营养成分和药用成分一、红小豆水的主要营养成分1. 纤维素：红小豆中富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等肠道问题。
纤维素还可以降低胆固醇水平、控制血糖、调节肠道菌群，防止心血管病、糖尿病等疾病的发生。
2. 维生素：红小豆中富含维生素B族和维生素E。
维生素B族对人体代谢起着重要的作用，能够增强体力，提高免疫力，促进新陈代谢。
维生素E是一种强效抗氧化剂，具有抗衰老、抗炎等作用。
3. 健康脂肪：红小豆中含有丰富的膳食脂肪，尤其是不饱和脂肪酸，有益于心脑血管健康。
4. 矿物质：红小豆富含钾、锌、铁、镁、磷等矿物质。
这些矿物质对人体的生理功能有着重要的影响，比如钾能维持正常的心脏功能和水平血压，锌能促进免疫系统的正常运作，铁能预防贫血。
二、红小豆水的药用成分1. 胡萝卜素：红小豆中含有丰富的β-胡萝卜素，它是一种强效的抗氧化物质，有助于保护人体的细胞免受自由基的损害。
此外，β-胡萝卜素也对视力和皮肤健康有着积极的影响。
2. 大豆皂苷：红小豆中含有一种称为大豆皂苷的植物化学物质，具有很强的抗氧化活性。
它能够防止癌症、心血管疾病和糖尿病等疾病的发生。
3. 淀粉酶抑制剂：红小豆中还含有一种淀粉酶抑制剂，可以帮助控制血糖和减少食欲。
这对于糖尿病患者和想要减肥的人来说非常有益。
第二部分：红小豆水的功效和作用一、促进消化和解毒红小豆富含纤维素，可以促进肠道蠕动，改善便秘问题。
此外，红小豆中的大豆皂苷也具有解毒的功效，能够清除体内的自由基和有害物质，保护消化道的健康。
长期饮用红小豆水可以改善肠道环境，促进消化和排毒。
二、排除湿气和利尿红小豆具有清湿排尿的作用，因此被广泛应用于湿热体质和水肿问题的治疗。
红小豆在改善肠道菌群平衡中的作用
红小豆在改善肠道菌群平衡中的作用肠道菌群平衡是维持人类健康的关键因素之一。
毫无疑问，我们的肠道是一个复杂的生态系统，其中存在着数百种微生物。
研究发现，肠道菌群的不平衡会导致多种健康问题，包括肥胖、炎症性肠病和免疫系统疾病等。
红小豆，作为一种常见的食物，被认为在改善肠道菌群平衡中发挥着一定的作用。
在本文中，我们将探讨红小豆如何对肠道菌群产生积极影响，以及其中的机制。
首先，红小豆对肠道菌群的改善作用主要来自其丰富的膳食纤维含量。
膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的碳水化合物，能够直接进入肠道。
红小豆富含可溶性和不可溶性膳食纤维，可提供养分和促进肠道菌群的生长。
研究表明，红小豆中的可溶性膳食纤维能被肠道菌群分解为短链脂肪酸（SCFAs），包括乙酸、丙酸和丁酸等。
这些SCFAs不仅作为细胞能源的重要来源，还具有调节肠道生理功能的作用。
特别是丙酸和丁酸能够促进结肠细胞的增殖，加强肠道黏膜屏障功能，预防有害物质的渗透，并减少肠道炎症的发生。
此外，红小豆中的不可溶性膳食纤维可增加粪便的质量和体积，促进肠道蠕动，帮助排出废物和毒素。
这对于防治便秘和结肠癌等问题至关重要。
另外，红小豆中还含有丰富的植物化合物，如多酚和类黄酮。
这些植物化合物具有抗氧化和抗炎作用，可以保护肠道免受有害氧化物质的损害，并减少炎症的发生。
这进一步维护了肠道菌群的平衡。
不仅如此，红小豆还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B、镁和铁等。
这些营养物质对于维持健康的肠道环境非常重要。
例如，维生素B可以促进有益菌的生长，维持肠道黏膜的完整性。
除了红小豆本身的营养成分，还需要提及其对肠道菌群的微生物组成的影响。
最近的研究表明，红小豆具有预生物效应，能够促进益生菌的生长。
这是因为红小豆中的成分可以提供有益菌群所需的营养物质和环境，从而抑制有害菌的生长。
此外，红小豆也被发现具有抗菌作用，可以抑制一些病原微生物的生长。
这种抗菌作用有助于维持肠道菌群的稳定和平衡。
红小豆在婴幼儿辅食中的应用
红小豆在婴幼儿辅食中的应用随着科学的发展和人们对健康生活的追求，婴幼儿辅食的选择和搭配日益受到重视。
红小豆作为一种常见的食材，在婴幼儿辅食中具有独特的应用价值。
它不仅营养丰富，而且有助于增强婴幼儿的免疫力。
本文将介绍红小豆在婴幼儿辅食中的应用，包括其营养价值、适合搭配的食材以及一些简单又营养的红小豆辅食食谱。
红小豆是一种富含蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素的食物。
其中，蛋白质是婴幼儿生长发育所必需的营养物质，可以供给身体合成新的组织，如肌肉和骨骼。
纤维素可以促进婴幼儿的消化道蠕动，预防便秘。
红小豆还富含铁、钙、锌等矿物质，这些矿物质对于婴幼儿的骨骼发育、免疫力增强和神经系统发育起着重要的作用。
维生素B族和维生素E等维生素也能够促进婴幼儿的生长和发育。
在婴幼儿辅食的搭配中，红小豆可与许多丰富营养的食材相结合，形成更加全面均衡的食谱。
例如，与大米搭配煮粥，既能提供宝宝所需的碳水化合物，又能增加红小豆的营养价值。
红小豆与绿豆、薏仁一起煮粥，则具有清热解毒、利尿消肿的功效，适合夏季食用。
红小豆还可以与南瓜、山药、红薯等食材搭配煮糊状食物，增加辅食的口感和营养成分。
除了粥和糊状食物外，红小豆还可以用来制作红豆糕、红豆汤等甜点类辅食。
制作过程相对简单，只需要将红小豆与适量的水一起煮熟，然后搅拌成泥状即可。
这样的辅食不仅可以满足婴幼儿的甜食需求，还能够提供丰富的营养。
当然，在制作甜点类辅食时，需要注意控制糖分的添加量，以免过多的糖分对婴幼儿的健康造成不良影响。
为了方便家长们为婴幼儿准备红小豆辅食，以下分享一些简单又营养的红小豆食谱。
1. 红小豆粥材料：红小豆、大米、水做法：将红小豆和大米淘洗干净，放入电饭煲中，加水煮粥。
等粥煮熟后，用勺子搅拌成糊状即可。
2. 红豆糊材料：红小豆、水、糖（可选）做法：将红小豆洗净后，加水煮熟。
煮熟后捞出红小豆，放入搅拌机中搅拌成红豆泥。
如需要更细腻的口感，可以用网筛过滤。
如果喜欢甜味，可添加适量的糖搅拌均匀。
红小豆的营养价值 小红豆大养生功效
红小豆的营养价值小红豆大养生功效提到红小豆，对中药有所了解的人可能都知道，红小豆跟薏米一起煮水当茶饮可以有效祛湿。
其实红小豆的作用有很多，药用价值也是不得不提的。
今天三九小编给大家详细介绍一些红小豆，希望可以帮助大家更加全面地认识红小豆。
那么红小豆有哪些营养价值呢?红小豆的药用价值以及食用价值又有哪些呢?带着这些疑问咱们一起来从下文中寻找答案吧!目录1、红小豆的基本信息2、红小豆的营养价值3、红小豆的功效与作用4、红小豆的食疗价值5、红小豆的药用价值6、红小豆的吃法7、红豆和红小豆的区别8、孕妇可以吃红小豆吗9、产妇能吃红小豆吗10、红小豆减肥法红小豆也叫做赤小豆，李时珍称红小豆为"心之谷"，其功用为"生津液，利小便，消胀，除肿，上吐"，并治"下痢、解酒毒，除寒热痛肿，排脓散血，而通乳汁……"。
红小豆的基本信息营养成分每100克小红豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，钙76 毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黄素0.16毫克、烟酸2.1毫克。
性状种子是矩圆形的，两端较平截，大概有6mm长，直径为4～6mm。
表面呈现为暗红色，有光泽，侧面有白色线性种脐，长约4mm，不突起。
子叶两片肥厚，乳白色。
化学成分含α-、β-球朊(α，β-globulin)、脂肪酸、烟酸、糖类，维生素A1.B1.B2，植物甾醇、三萜皂甙等。
性味性平，味甘、酸。
①《养生要集》："味苦，温。
"②《别录》："甘酸，平，无毒。
"③《千金·食治》："甘咸，平，无毒。
"④《食性本草》："微寒。
"⑤《汤液本草》："气温，味辛甘酸，无毒。
赤小豆治病疗效神奇
赤小豆治病疗效神奇赤小豆治病疗效神奇湖北远安县 / 胡献国据汪昂（新安医学名家）《本草备要》记载：宋仁宗患痄腮，取赤小豆杂他药敷之而愈。
古方书中关于赤小豆治病的神奇疗效多有记载，有些记载虽有故弄玄虚之意，但其疗效显著确实也是不争的事实。
赤小豆，又名红小豆、赤豆、朱小豆，为豆科植物赤小豆或赤豆的干燥成熟种子，全国各地均有栽培。
中医认为，赤小豆性平，味甘、酸，入心、小肠经，有健脾利水、解毒消肿之功，适用于水肿、脚气、腹胀、腹泻、疮痈肿毒、痄腮，及产后缺乳、乳汁分泌不足等。
《神农本草经》言其“主下水，排痈肿脓血”；《药性论》言其“消热毒痈肿，散恶血不尽，烦满”。
本品甘能补脾，性善下行而利水，为滋养性食疗佳品，宜煮粥服食。
正如《本草纲目》言“赤小豆粥利小便，消水肿脚气，辟邪疠”，对脾虚湿盛、水肿胀满、肢体重困等，疗效甚佳。
赤小豆来源有二，功效应用大致相同：赤小豆偏凉，药用力优，赤豆甘平略偏于补，多当食物，现在二者已混用。
《食性本草》言“久食瘦人”，故有减肥作用。
豆科植物相思子的种子，俗称“红豆”，味辛、苦，性平，有大毒，不可与上文所述二者混用，以免中毒。
现介绍几则赤小豆的治疗方，供选用。
赤小豆粥赤小豆 30 克，大米 50 克，白糖适量。
将赤小豆、大米择洗干净，赤小豆研细，同放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日 1 剂，连续 3 ～ 5 天。
可健脾利湿、解毒消肿、下气通乳，适用于水肿、脚气、腹胀腹泻、产后缺乳、乳汁分泌不足及中老年人肥胖症等。
赤豆薏仁炖鸭赤小豆、薏苡仁各 50 克，青头鸭（老雄鸭）1 只，草果 5 个，食盐、葱少许。
先将青鸭去毛、杂，洗净，纳赤小豆、薏苡仁、草果及葱、盐于鸭腹中，置锅内，加清水适量，炖至鸭熟，空腹食鸭饮汤，每周2 剂。
可健脾益气、利水消肿，适用于脾虚水肿、纳差食少、腹胀脘痞、小便短少等。
赤豆炖鸡赤小豆30 克，草果６克，母鸡1 只，调味品适量。
将母鸡去毛杂，洗净，同赤豆、草果同放砂锅内，加入清水及葱、姜、味精、食盐等，武火煮沸后，转文火炖至肉、豆烂熟，再加味精少许即可，每周 2 剂。
红豆的功学习工作总结
红豆的功学习工作总结
红小豆具有解毒排脓、消肿利水的功效，还有利尿、抗氧化、增强机体免疫力等作用。
红小豆又称赤小豆、红豆，具有解毒排脓、消肿利水的功效，有治疗黄疸尿赤、脚气浮肿、水肿胀满、痈肿疮毒、风湿热痹、肠痈腹痛等作用。
红小豆既是常用中药，又是我国广泛食用的豆类。
现代研究发现，红小豆具有利尿、抗氧化活性作用、抗菌活性、雌激素样作用、增强机体免疫作用等药理作用。
在治疗急性肾炎、水痘、腮腺炎、皮肤病、过敏性紫癜、带状疱疹等方面具有广泛的临床运用。
另外红小豆虽然没有直接降低血糖的作用，但对餐后血糖的升高速度较慢，可作为糖尿病患者的食材。
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红小豆保健功能研究进展
赵建京, 范志红, 周 威
(中国农业大学食品科学与营养工程学院, 北京 100083)
摘 要: 综述了近几年红小豆保健功能 的研究 进展。红 小豆是中 国、日本、韩国等 亚洲国 家和地 区人 们喜食
食物的血糖反应与其中碳水化合物的消化速 度密切相关。体外模拟消化方法能够很好地预测 碳水化合物的消化。刘芳等 [ 21] 研究表明高压烹 调和烹调前粉碎会提高红小豆碳水化合物的消化 速度, 但仍显著低于精白粳米的消化速度。另一 项研究 [ 22] 表明, 红小豆 - 粳米混合食物的消化速 度与精白粳米的消化速度差异显著, 提示血糖调 节异常的人群适合在主 食原料中添加整 豆类食
红小豆中含有多种生物活性物质, 如多酚、单 宁、植酸、皂甙等。单宁和多酚均具有很强的抗氧 化活性, 对多肽和蛋白质有很强的亲和力, 能够抑 制淀粉酶和胰蛋白酶; 而多酚和植酸又具有潜在 的降血糖活性 [ 2] 。红小 豆中还含 有大量的 原花 色素, 体外试验表明这类物质具有显著的自由基 清除能力 [ 3] , 原 花色素对于预 防和控制炎症、心 血管疾病、动脉粥样硬化、糖尿病和癌症中的氧化 损伤均有帮助 [ 4] 。本文从抗氧化活性、对糖尿病 的有益作用、护肝、助肾、抗癌、抗菌和抗病毒等方 面对红小豆的保健功能进行综述。
此外, 红小豆的香气提取物也具有显著的抗 氧化活性, 这可能归因于其中所含的一些香气化 合物, 如丁子香酚、麦芽酚、1- 辛烯 - 3- 醇、苯甲 醇、丁内酯和 1- 甲基 - 吡咯烷酮等 [ 14, 15] 。
1. 2 红小豆对糖尿病的有益作用 碳水化合物主食品的餐后血糖反应和胰岛素
反应在肥胖症、糖尿病和心血管疾病的发病机理 中起着重要的作用, 而合理选择血糖反应较低的 主食则 是糖尿病饮食 治疗的重点 [ 16] 。红小 豆的
京农 5号 红小豆皮的酸性乙 醇提取物含有丰 富的多酚和单宁, 其中, 多酚含量为 34. 53 0. 31 m g / g、单宁 含量为 56. 95 0. 26 m g /g。试验 表 明, 该提取物具有很强的羟自由基清除能力和还 原能力, 并且多酚和单宁含量均与其抗氧化活性 成正相关关系。
Am arow icz等 [ 13] 对 80% 丙 酮水溶 液提取 得 到红小豆酚类物质的粗提物进行 Sephadex LH 20 柱层析, 共得到两个组分, 组分 为低分子质量酚 类化合物, 组分 主要为单宁。研究表明, 粗提物 和这两种组分均具有抗氧化活性和清除自由基的 能力 (见表 1) 。使用高效液相色谱 /光电二极管 阵列检测 /质谱 ( H PLC PAD M S) 技术对粗提物中 的成分进行分析发现, 其主要成分为儿茶素、表儿 茶素葡糖 苷、原 花 青 素 二聚 体、杨 梅素 和 原 儿 茶酸。
碳水化合物含量在 63. 4% 左右 [ 17] , 作为 膳食纤 维和优质蛋白质的良好来源可部分替代粮食。红 小豆食用后血糖上升速度较慢, 血糖指数在 60以 下, 属于低血糖指数食物 [ 18] 。
王彤等 [ 19] 报道, 非胰岛素 依赖型 ( 型 ) 糖 尿病 ( N IDDM ) 病人进食煮熟的整粒带皮红小豆、 白扁豆、眉豆和绿豆后, 血糖指数、血糖曲线增值 面积及 C 肽曲线增值面积以红小豆最小, 白扁豆 次之, 提示红小豆和白扁豆是 N IDDM 病人饮食治 疗中较理想的食物之一 。随后的研究进一步证 明, 红小豆所致的餐后血糖波动最小, 餐后血糖反 应明显低于眉豆和绿豆, 利于糖尿病病人餐后血 糖的控制 [ 16] 。在我国, 食用豆谷混合物具有悠久 的传统, 对于糖尿病患者的血糖控制可能具有一 定意义。王彤等 [ 20] 还研究了包括红小豆在内的 两种豆谷混合粥对于 N IDDM 病人和健康人的餐 后血糖和 C肽的影响, 结果表明谷类和红小豆的 混合 食物对 维持 餐后血 糖、稳 定胰 岛素的 能力 较好。
( STZ )诱导的糖尿病小鼠身上, 该组分在口服蔗 糖处理中表现出潜在的降血糖作用, 但对口服葡 萄糖没有影响, 提示该组分可通过抑制 - 葡萄 糖苷酶和 - 淀粉酶降低餐后血糖水平, 但对内 生的胰岛素没有影响。该组分干物质中的多酚含
量高达 50% , 因此推测多酚类物质可能与其对消 化酶的抑制作用有关。
红小豆 ( V igna angu laris ( W illd. ) Ohw i& H. Ohash,i 同 义 学 名: Phaseolus angularis ( W illd. ) W. F. W ight) ) , 又称赤小豆、赤豆、红豆、小 豆、 饭豆等, 是中国、日本、韩国等亚洲国家和地区人 们喜食的一种豆类。在中国传统医学中, 红小豆 常用作解毒剂、利尿剂、退热驱风剂等, 还用于治 疗水肿和脚气 [ 1] 。
红小豆提 总多酚含量 单宁
总抗氧化活性
取物
T o tal pheno lics T ann ins T o tal antiox idant
Adznk i
activ ity
(m g / g) bean ex tracts
( A500 /g ) ( m o lT ro lox /m g)
粗提物 Crude ex tract
红小豆的乙醇提取物也具有很强的抗氧化能 力。李波等 [ 10, 11 ] 研究 发现红小豆乙醇提 取物对 F e2+ 介导的大鼠原代肝细胞氧化损伤具有显著的 保护作用。对红小豆乙醇提取物进行分离、纯化 和结构鉴定发现, 其主要成分为槲皮素、杨梅素、 儿茶素及其糖苷结合物, 其中杨梅素芸香苷具有 最强的超氧阴离子清除作用。周威等 [ 12] 报道了
Abstrac t: Th is paper m a in ly rev iew s the research prog ress on hea lth functions of red adzuki bean in recen t years. R ed adzuk i bean is a k ind of popular food in A sian countries and reg ions, such as Ch ina, Japan and K orea. R ed adzuk i beans conta in a var ie ty o f b ioactive substances inc luding po lypheno ls, tannins, phy tic ac id, and sapon in etc. M ode rn research ind ica tes that red adzuki bean has various health functions, inc luding an ti ox idation, anti d iabetic effect, hepatopro tective ac tiv ity, helping neph ropa thy recovery, an ticancer, antibacter ia l and antiv irus, and so on. K ey word s: red adzuk i bean; po lypheno ;l anti ox idation; hypog ly cem ic effect; anticancer
红, 副教授, 博士, 主要研究方向为食物营养价值。 E m ai:l daisyfan@ vip. s ina. com
3期
赵建京等: 红小豆保健功能研究进展
47
豆汤, 为了减轻涩味, 人们往往在煮制过程中把红 小豆的汤弃去。然而 L in 等 [ 8] 报道, 红小豆热水 提取物能够显著抑制 F eC l2 - 抗坏血酸诱发的小 鼠肝匀浆脂质过氧化, 并且具有很强的超氧阴离 子清除能力, 还能够抑制超氧化物的形成, 提示红 小豆热水提取物是一种潜在的抗氧化剂。易建勇 等 [ 9] 指出, 煮制 红小豆汤在室 温下保存时, 其抗 氧化能力在 24 h内比较稳定, 综合考虑抗氧化性 和口感等因素, 煮制红小豆汤时, 时间应控制在 20~ 30 m in, pH 8. 0左右, 料液比为 1 30~ 1 40。
48
中国农业科技导报
11 卷
物, 以帮助稳定餐后血糖反应。 Itoh等 [ 2] 研究 发 现, 红 小豆 热 水 提取 物 经
H P 20色谱柱分离后所得组分显示出对 - 葡萄 糖苷酶、 - 淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶和异麦芽 糖酶的抑制作用, 其中 40% 乙醇组分 ( E tEx. 40) 的抑制 活 性 最 强。 在正 常 小 鼠 和 链 脲 佐 菌 素
红小豆在东方国家中常用于制作红豆沙和红
收稿日期: 2008 12 02; 修回日期: 2008 12 12 作者 简介: 赵建 京, 硕士研 究生, 研究 方向为食 物营养学。 Te:l 010 62737717; E m ai:l zh aojian jing2007@ yah oo. cn。通讯作者: 范志
Research P rogress on H ealth Functions of Red Adzuki Bean
ZHAO Jian jing, FAN Zh i hong, ZHOU Food Science and N u tritional E ngineering, Ch ina A gricu ltu ral U n iversity, B eijing 100083, Ch ina)
1 红小豆的保健功能
1. 1 红小豆的抗氧化活性 豆类, 尤其是红小豆等有色豆类的豆皮中含
有丰富的多酚类物质, 具有抗氧化活性, 能够帮助 保护血管健康和减少癌症风险 [ 5] 。
在各种豆类当中, 红小豆豆皮中的单宁含量 较高 [ 6] , 而 单宁 含量丰 富的食 品和饮 料具有 涩 味, 即单宁的收敛性, 源自单宁与唾液中含有自由 氨基酸较多的蛋白质间 发生的相互作用。 Am a row icz等 [ 7] 研究发现红小豆、蚕豆、罗泛豆、红豆、 豌豆、红色小扁豆、绿色小扁豆等的酚类物质提取 物 [ 80% 丙酮 水溶液 ( V /V ) ] 的 总抗氧化活性与 总酚含量、单宁含量、收敛性均呈显著正相关。另 一项研究 [ 6] 也表 明, 豆皮颜 色与酚类物质 含量、 抗氧化活性正相关。