生工第二篇第1章习题

第二篇第一章原料预处理设备
一、判断
4.一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。

5.锥形混合机是一种悬臂螺旋混合器。

6.双锥形混合机是一种容器固定型。

7.生物质原料采用筛分分级机械设备。

8.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

9.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。

10.球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。

8. 气流磨属于非机械冲击式粉碎机。

9. 锤片式粉碎机的粉碎室中必须有齿板。

10. 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。

11. 滚筒式精选机与滚筒式分级筛工作原理一致。

12. 胶体磨属于湿法粉碎设备。

二、填空
1. 球磨机是指借助于状态、具有的研磨介质所产生
的、、、等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。

其粉碎效果受磨介的、、、、及原料的影响。

2. 滚筒式精选机主要是依据物料的进行分级。

11.粉体物料混合设备，从运动方式上分有和两类形式。

从操作方式上分
有式和式两种。

只有式混合设备才能实现连续操作。

12.筛在工作时能使物料与筛面有相对运动，从而提高了筛分效率。

13.气流粉碎机具以下特点：(1)能获得以下粒度的粉体；(2) 可自动分级，且产品
粒度分布；(3)适用于和的粉碎；(4)故产品不易受或其它的污染；(5)可以实现作业；(6)可在情况下操作；(7)结构紧凑，构造简单，没有
14.锤击式粉碎机利用高速旋转的或产生的作用力使物料，既适用
于物料，也可用于甚至的粉碎，所以常被称为。

三、选择题
1. 容器固定式粉体物料混合器采用结构作混合件。

A.螺旋
B.涡轮
C.锚式
D.框
2．容器回转式粉体物料混合器。

A.可以连续混合
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料
3. 锤击式粉碎机可从方向进料。

A. 切向
B. 轴向
C. 径向
D. A、B和C
15.气流式粉碎机能获最小粒度的粉体。

A.= 50μm
B. <50μm
C. =1μm
D. =20μm
5. 球磨机中物料的充填系数一般范围为。

A. 18%~38%
B. 28%~38%
C. 28%~40%
D.38%~48%
四、问答题
1. 简述振动筛的特点。

2.简述滚筒分级筛分级滚筒的驱动方式。

3. 什么是混合?混合过程存在哪三种机理？粉体物料混合方法常用的有哪两种?
4. 啤酒生产的麦芽汁制备设备的四器组合主要有哪些设备，简述其各自的作用及主要结构。

5. 罐式连续蒸煮糖化流程中蒸煮设备有哪些？各自有何不同的作用？
第二章培养基制备与灭菌设备
一、选择题
1、连消工艺流程中，物料中的杂菌主要在哪个设备中被灭活（）
A 连消塔 B喷射加热器 C 维持管 D 喷淋冷却器
2 无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，称为空罐灭菌，对空罐灭菌的温度和时间的要求是（）
A 高温瞬时（133℃，15s） B高温长时（127℃，45min）
C同实罐一样（115℃，8~15min） D间歇灭菌（100℃，30min，连灭三次）
3、在连续蒸煮糖化流程中，真空系统的作用是（）
A 进一步加热杀菌； B冷却蒸煮醪； C维持整个系统真空度 D 除去蒸煮醪多余的水分
4. 培养基连续灭菌流程中选用管道维持器，应该使培养基在管道的流速达到____，
才能保证先进先出。

A.过渡流
B.层流
C.活塞流
D.湍流
二、判断：
1、高温瞬时灭菌对营养成分保存有利（）
2、连消塔中蒸汽对培养基加热是直接加热。

（）
3、蒸煮设备中后熟器不再通入加热蒸汽。

（）
4. 目前啤酒厂的糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。

（）
5.管式蒸煮设备对蒸煮罐的高径没有限制。

（）
三、问答题
1、在培养基的灭菌过程中是否能做到绝对无菌？为什么？发酵生产中对培养基灭菌的无菌程度是多少？
2、分批灭菌为什么要“三路进气”，分别是那三路进气，实罐灭菌的进气和排气的原则是什么？
3、试画出连消塔加热灭菌流程图，并简述其结构特点及培养基连续灭菌的优点。

4. 画出三套管式蒸汽加热器的示意图，并注明各个部件名称。

四、计算题
1．一台连续灭菌设备，培养基流量 Q = 18 M3／h，发酵罐装料容积 60 M3，培养基的原始污染程度为 106个／ml，发酵工艺要求因培养基灭菌原因引起的倒罐率为0.1%，即 Ns= 10-3个／批，灭菌温度 T = 398 K，维持段采用无缝钢管公称直径 Dg = 150 mm 。

试求培养基连续灭菌过程中维持时间τ以及维持管的长度 L 约需多少。