野外生存第五课野外给养(食物)

第五课
名称：野外给养（食物）
野外给养最重要的是食物和水。

自然界可以给人类提供大量的食物和饮用水资源，关键是你要学会怎样去利用它们。

一般情况下，只有当你的生命确实受到饥饿的威胁时，才可以利用野外的植物来食用。

不能单一依赖最易获取的食物为生，必须是饮食的种类多样化，以保证合理均衡的营养比例，同时还能确保日常生理活动所需能量的消耗。

能量物质：
即使不做任何事，要保证基础代谢平均每人每小时需要70卡路里的热量。

卡路里是热量单位——1卡路里是指1升水温度升高1度所需要的热量。

基本物质的热量值：
碳水化合物1克4卡路里
脂肪1克9卡路里
蛋白质1克4卡路里
碳水化合物
食物中所包含的大部分成分都是碳水化合物，它也是主要的能量来源。

自然界存在两大类碳水化合物：
糖：存在于糖类、糖浆、蜂蜜和各种水果中
淀粉：存在于植物的块根块茎和谷物类种子之中。

脂肪
脂肪是能量的主要来源，通常存储于皮下脂肪组织及器官周围。

它不溶于水，在被身体吸收之前需要很长的消化过程，而且需要充足的水分。

蛋白质
蛋白质主要来源包括肉、鱼、蛋和乳制品，以及植物中的谷类、豆类和坚果等。

矿物质
人体所需的矿物质包括大量的钙、磷、钠、钾、等
微量元素、维生素
第一节如何利用植物性食物
判断植物是否有毒，首先是闻一下植物的气味，有水果气味的植物最好不要吃。

其次是将植物捣烂，用其汁液涂抹手腕内侧，十分钟内没有红肿和瘙痒感觉的一般没有剧毒。

然后是用嘴来品尝，先舔一下植物的汁液，看看是否有发木发麻的感觉（发苦不一定有毒）；如果一切正常，你可以少吃一点，并在咀嚼时感觉是否有不良反应，同时体会植物的纤维可以吞下。

一、野菜类食物
二、蕨菜
野菜中口味、营养、保健具佳的佼佼者，是著名的山珍。

(蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物,虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。

所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。

)
三、可食用的根、茎、叶、花
•茭白
•芹菜
四、果实类食物
五、可食用的种子
第二节真菌类（蘑菇）食物
蘑菇营养丰富，美味可口。

但是蘑菇中有许多是有毒的，有的甚至是剧毒。

因此，采食蘑菇要十分小心，宁可挨饿，不可冒险，不了解的坚决不吃。

一、鉴定蘑菇的基本方法
蘑菇的基本形态和各部位的名称
二、可以安全食用的野生蘑菇
（一）侧耳科：菌体多近扇形，大部分生长在树木上，除鳞皮扇菇外，尚无有毒记载，是野外可放心食用的菌类。

常见品种：刺芹侧耳（杏鲍菇）
（二）白菇科：种类较多，80%没有有毒记载，60%记载可以食用。

金针菇
口蘑
等是常见品种。

（三）牛肝菌科
85%没有有毒记载。

但是部分种类能引起腹泻，不易大量食用。

（四）猴头菌：我国著名山珍，现已多有栽培。

（五）羊肚菌科：菌盖钟形，尖顶，表面有凹坑。

本科几乎全部可以食用，目前无有毒记录。

（十）鸡油菌科：菌盖边缘常卷起，本科菌类全部可以食用，且味道鲜美。

地生菌。

三、我国剧毒蘑菇概述
有毒蘑菇（有毒概率比较大的特征）：1。

颜色鲜艳、
美丽；2。

不生蛆虫；3。

有腥、臭味道；4。

擦伤面容易变色；5。

使米饭、银器变黑等。

但是，有一部分毒蘑菇没有以上特征，却有剧毒，仅按以上的标准去判断一个陌生的蘑菇是否有毒是非常危险的。

，对于有生命危险的事情，决不能相信概率；一旦小概率出现，后果不堪设想。

相对无毒蘑菇来说，有毒蘑菇的数量并不是很大。

一般情况下，在野外采食蘑菇还是比较安全的。

有剧毒的蘑菇在我国大约有9种左右，为了避免大家误食，特在此详细介绍。

（一）肉褐鳞小伞：多生于草地、林地、路边；菌体有香味，常被误食。

发病初期为胃肠炎症状，然后是肝、肾受损，患者出现烦躁、抽搐、昏迷等症状，致死率高。

（二）白毒伞：异名：白毒鹅高均。

子实体白色，较细高；菌柄长，白而光滑，基部膨大。

该种分布极广，毒性极
大，以肝损害为主，死亡率高。

（三）鳞柄白毒伞：异名：鳞柄白毒鹅膏。

子实体白色，菌盖中央略黄，凸起，老时反而凹陷，菌柄上具鳞片，基部膨大成球型。

毒性很强，致死率很高。

（四）条纹毒鹅膏菌：子实体幼时为卵型；菌盖厚，表面灰绿色，边缘灰白色，有丝光，有条纹；菌柄白色，脆，空心，基部膨大。

夏季生于林下、草地；毒性很强。

（五）残托斑鹅膏菌：
（六）毒粉褶菌：子实体中到大型；菌盖污白色，盖缘波浪型，常开裂，表面有丝光；菌褶粉红色；菌根白色。

中毒后约半小时出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状，以后出现呼吸困难、心率不齐，严重者可死亡。

（七）秋生盔孢伞：极毒。

分布于四川、山西、陕西、新疆、甘肃、贵州、西藏等地。

（八）包脚黑褶伞：中毒后，潜伏期长，为１０——４
０小时，严重者可死亡
（九）花褶伞：中毒后，发病较快，常无故大笑、狂舞。

第三节海藻类食物
海藻是生长在海洋中的低等植物。

海藻中的许多种类都可以食用。

到目前为止，还没有食用海藻而中毒身亡的报道。

因此，海藻应该是相对安全的野外给养食物。

(“海藻”是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称)
第四节动物性食物的利用方法与原则
动物性食物可以为生存者提供更多的能量，因为其中的蛋白质和脂肪比淀粉和维生素更有救命的价值。

从环境学的角度出发，所有的野生动物都应当受到保护；
从法律的意义上讲，国家各等级的保护动物是不能成为我们的给养的。

在极其特殊的情况下，人类为了维护生命而去采食一些生物量大、繁殖力强的非保护类动物还是应该允许的。

一、可食用的环节动物
（一）蚯蚓：纵向划开体壁，洗净泥土，水煮、烧烤均可，但不要生食，因为有些蚯蚓体内有寄生虫。

（二）沙蚕：一般生活在海边的潮间带或潮下带，筑有巢穴。

吃法与蚯蚓相同。

二、可食用的贝类
具有低脂肪、高蛋白、味道好、适口性强等特点。

（一）陆生贝类
（二）淡水贝类
1、河蚌
2、圆田螺
（三）海洋贝类
在海岛生存时，，贝类和海藻完全可以为人类提供足够的能量。

海红文蛤蛤蜊
香螺
三、可食用的甲壳食物
1、虾类
2、海洋甲壳动物
四、可食用的昆虫及食用方法
（一）蝗虫类
最好将其在盐水中浸泡10分钟使其排泄掉消化道中的食物和粪便；然后掰掉大腿，穿成串进行烧烤食用，也可生食。

金龟子天牛龙虱
（二）甲虫类
鞘翅类昆虫。

食用方法同蝗虫，但要去掉鞘翅。

（三）白蚁
蛋白质含量极高，营养丰富，是补充体力的优质食品，可以直接食用。

（四）其他可食昆虫
1螳螂2蝼蛄3蜻蜓4蚕蛾5、蝉6、大竹节虫7、独角仙
不要直接烧烤，可在石板或铁板上烧。

五、鱼类食物
鱼类的营养十分丰富。

有毒的鱼类很少，如豚；淡水鱼类几乎都可食用。

野外食用以烧烤、水煮为主，关键时刻也
可生食。

六、可食用的两栖类
（一）蛙类及幼体
（二）鲵类
七、可食用的爬行类
（一）蜥蜴
（二）蛇类
八、哺乳类动物的食用原则与方法
哺乳类中有许多是国家级保护动物，在没有一定动物知识的情况下，一定不要贸然捕猎哺乳动物。

（一）鼹鼠：运动迟缓，可徒手捕捉。

剥皮、去内脏后，可水煮或烧烤。

营养丰富，适口性好。

（二）刺猬：生于田野、山林中可徒手捕捉，但要防止
刺伤。

剥皮、去内脏后，可水煮或烧烤。

营养丰富，味道中有腥臊味。

（三）达乌尔黄鼠：生于草原、丘陵地带，数量大，分布广。

对农作物有害。

剥皮、去内脏后，可水煮或烧烤。

携带细菌，食用必须高温处理。

营养丰富，适口性好。

（四）田鼠：喜欢居住在低湿多水的环境里，河边林地、稻田地里往往有大量分布，是我国的重要农林害鼠。

，可用套、夹捕捉，也可射杀。

剥皮、去内脏后，可水煮或烧烤。

携带细菌，食用必须高温处理。

肉白嫩，营养丰富，适口性好。

（八）野兔：
（九）狍子：生活在山林、灌木丛、河谷，偶尔见于平原。

徒手不易捕捉，可用计捕捉。

狍子体大肉多，味道与马、鹿相似，是野外生存最佳的蛋白质来源。

食用方法以水煮或烧烤为主，可解决多人的给养问题。