野外生存第五课野外给养(食物)

第五课

名称：野外给养（食物）

野外给养最重要的是食物和水。自然界可以给人类提供大量的食物和饮用水资源，关键是你要学会怎样去利用它们。

一般情况下，只有当你的生命确实受到饥饿的威胁时，才可以利用野外的植物来食用。

不能单一依赖最易获取的食物为生，必须是饮食的种类多样化，以保证合理均衡的营养比例，同时还能确保日常生理活动所需能量的消耗。

能量物质：

即使不做任何事，要保证基础代谢平均每人每小时需要70卡路里的热量。卡路里是热量单位——1卡路里是指1升水温度升高1度所需要的热量。

基本物质的热量值：

碳水化合物1克4卡路里

脂肪1克9卡路里

蛋白质1克4卡路里

碳水化合物

食物中所包含的大部分成分都是碳水化合物，它也是主要的能量来源。自然界存在两大类碳水化合物：

糖：存在于糖类、糖浆、蜂蜜和各种水果中

淀粉：存在于植物的块根块茎和谷物类种子之中。

脂肪

脂肪是能量的主要来源，通常存储于皮下脂肪组织及器官周围。它不溶于水，在被身体吸收之前需要很长的消化过程，而且需要充足的水分。

蛋白质

蛋白质主要来源包括肉、鱼、蛋和乳制品，以及植物中的谷类、豆类和坚果等。

矿物质

人体所需的矿物质包括大量的钙、磷、钠、钾、等

微量元素、维生素

第一节如何利用植物性食物

判断植物是否有毒，首先是闻一下植物的气味，有水果气味的植物最好不要吃。

其次是将植物捣烂，用其汁液涂抹手腕内侧，十分钟内没有红肿和瘙痒感觉的一般没有剧毒。

然后是用嘴来品尝，先舔一下植物的汁液，看看是否有发木发麻的感觉（发苦不一定有毒）；如果一切正常，你可以少吃一点，并在咀嚼时感觉是否有不良反应，同时体会植物的纤维可以吞下。

一、野菜类食物

二、蕨菜

野菜中口味、营养、保健具佳的佼佼者，是著名的山珍。

(蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物,虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。)

三、可食用的根、茎、叶、花

•茭白

•芹菜

四、果实类食物

五、可食用的种子

第二节真菌类（蘑菇）食物

蘑菇营养丰富，美味可口。但是蘑菇中有许多是有毒的，有的甚至是剧毒。因此，采食蘑菇要十分小心，宁可挨饿，不可冒险，不了解的坚决不吃。

一、鉴定蘑菇的基本方法

蘑菇的基本形态和各部位的名称

二、可以安全食用的野生蘑菇

（一）侧耳科：菌体多近扇形，大部分生长在树木上，除鳞皮扇菇外，尚无有毒记载，是野外可放心食用的菌类。

常见品种：刺芹侧耳（杏鲍菇）

（二）白菇科：种类较多，80%没有有毒记载，60%记载可以食用。

金针菇

口蘑

等是常见品种。（三）牛肝菌科

85%没有有毒记载。但是部分种类能引起腹泻，不易大量食用。

（四）猴头菌：我国著名山珍，现已多有栽培。

（五）羊肚菌科：菌盖钟形，尖顶，表面有凹坑。本科几乎全部可以食用，目前无有毒记录。

（十）鸡油菌科：菌盖边缘常卷起，本科菌类全部可以食用，且味道鲜美。地生菌。

三、我国剧毒蘑菇概述

有毒蘑菇（有毒概率比较大的特征）：1。颜色鲜艳、

美丽；2。不生蛆虫；3。有腥、臭味道；4。擦伤面容易变色；5。使米饭、银器变黑等。但是，有一部分毒蘑菇没有以上特征，却有剧毒，仅按以上的标准去判断一个陌生的蘑菇是否有毒是非常危险的。，对于有生命危险的事情，决不能相信概率；一旦小概率出现，后果不堪设想。

相对无毒蘑菇来说，有毒蘑菇的数量并不是很大。一般情况下，在野外采食蘑菇还是比较安全的。有剧毒的蘑菇在我国大约有9种左右，为了避免大家误食，特在此详细介绍。

（一）肉褐鳞小伞：多生于草地、林地、路边；菌体有香味，常被误食。发病初期为胃肠炎症状，然后是肝、肾受损，患者出现烦躁、抽搐、昏迷等症状，致死率高。

（二）白毒伞：异名：白毒鹅高均。子实体白色，较细高；菌柄长，白而光滑，基部膨大。该种分布极广，毒性极

大，以肝损害为主，死亡率高。

（三）鳞柄白毒伞：异名：鳞柄白毒鹅膏。子实体白色，菌盖中央略黄，凸起，老时反而凹陷，菌柄上具鳞片，基部膨大成球型。毒性很强，致死率很高。

（四）条纹毒鹅膏菌：子实体幼时为卵型；菌盖厚，表面灰绿色，边缘灰白色，有丝光，有条纹；菌柄白色，脆，空心，基部膨大。夏季生于林下、草地；毒性很强。

（五）残托斑鹅膏菌：

（六）毒粉褶菌：子实体中到大型；菌盖污白色，盖缘波浪型，常开裂，表面有丝光；菌褶粉红色；菌根白色。中毒后约半小时出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状，以后出现呼吸困难、心率不齐，严重者可死亡。

（七）秋生盔孢伞：极毒。分布于四川、山西、陕西、新疆、甘肃、贵州、西藏等地。

（八）包脚黑褶伞：中毒后，潜伏期长，为１０——４

０小时，严重者可死亡

（九）花褶伞：中毒后，发病较快，常无故大笑、狂舞。

第三节海藻类食物

海藻是生长在海洋中的低等植物。海藻中的许多种类都可以食用。到目前为止，还没有食用海藻而中毒身亡的报道。因此，海藻应该是相对安全的野外给养食物。(“海藻”是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称)

第四节动物性食物的利用方法与原则

动物性食物可以为生存者提供更多的能量，因为其中的蛋白质和脂肪比淀粉和维生素更有救命的价值。

从环境学的角度出发，所有的野生动物都应当受到保护；

从法律的意义上讲，国家各等级的保护动物是不能成为我们的给养的。在极其特殊的情况下，人类为了维护生命而去采食一些生物量大、繁殖力强的非保护类动物还是应该允许的。

一、可食用的环节动物

（一）蚯蚓：纵向划开体壁，洗净泥土，水煮、烧烤均可，但不要生食，因为有些蚯蚓体内有寄生虫。

（二）沙蚕：一般生活在海边的潮间带或潮下带，筑有巢穴。吃法与蚯蚓相同。

二、可食用的贝类

具有低脂肪、高蛋白、味道好、适口性强等特点。

（一）陆生贝类

（二）淡水贝类