软饮料加工技术概述

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《软饮料工艺学》课件

软饮料的食品添加剂使用规定及检测方法
食品添加剂使用规定：必须符合国家食品安全标准，不得使用非法添加剂
检测项目：包括色素、防腐剂、甜味剂等添加剂的含量
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检测方法：采用化学分析法、仪器分析法等方法进行检测
检测频率：定期进行检测，确保产品质量安全
软饮料的市场营销与消费趋势
高果糖玉米糖浆：由玉米淀粉制成，甜度较高
蔗糖：最常见的甜味剂，来源于甘蔗和甜菜
阿斯巴甜：人工合成的甜味剂，甜度较高，热量低
甜叶菊：天然甜味剂，来源于甜叶菊植物
罗汉果甜苷：天然甜味剂，来源于罗汉果植物
酸味剂
柠檬酸：最常见的酸味剂，具有强烈的酸味和清爽的口感
苹果酸：具有温和的酸味和果香，常用于果汁饮料中
的安全性
灌装：将杀菌后的饮料进行灌装，包装成
成品。
植物蛋白饮料的生产工艺
原料选择：选择优质的植物蛋白原料，如大豆、花生、
核桃等
原料处理：对提取蛋白：采调配：将提取
原料进行清洗、用适当的方法的植物蛋白与
浸泡、磨浆等提取植物蛋白，水、糖、酸等
处理，以提高如离心、沉淀、原料进行调配，
软饮料工艺学PPT课件
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单击输入目录标题软饮料概述软饮料的原料软饮料的生产工艺软饮料的质量与安全
软饮料的市场营销与消费趋势
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软饮料概述
软饮料的定义
软饮料的主要成分包括水、糖、酸、香精、色素等。
软饮料是指不含酒精的饮料，包括碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、功能饮料等。
添加标题
杀菌：高温杀菌，保证产品的卫生和安全

《软饮料加工技术》教学大纲

《软饮料加工技术》教学大纲《软饮料工艺学》课程教学大纲课程编号：050017学时：52学分：4适用对象：三年制食品加工专业学生先修课程：食品化学、食品微生物学、食品机械、食品工程原理、食品分析与检验。

考核要求：闭卷考试使用教材及主要参考书：使用教材：朱珠主编，《软饮料加工技术》，北京：化学工业出版社，2006 主要参考书：(1) 徐怀德主编，《新型饮料加工工艺与配方》，北京：中国农业出版社，2001。

(2) 胡小松等，《现代果蔬汁加工工艺学》，北京：中国轻工业出版社，1995。

(3) 杨桂馥、罗瑜编著，《现代饮料生产技术》，天津：天津科学技术出版社，1998。

(4) 严鸿德等编著，《茶叶深加工技术》，北京：中国轻工业出版社，1998。

(5) 邵长富等编著，《软饮料工艺学》，北京：中国轻工业出版社，1997。

一、课程的性质和任务软饮料工艺学是以水、果品蔬菜、动植物蛋白等为原料，经合理的配方设计，按照不同种类饮料的生产工艺技术要求、相关的产品检测、产品卫生及标准，通过调配、过滤、均质、脱气（或碳酸化）、灭菌、灌装等工序后，生产出天然、营养、健康的果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料等饮料产品的应用科学，是食品加工专业的一门核心专业课。

通过课程的学习，为学生在将来独立掌握软饮料加工领域的教学、科研及生产、销售、质量管理，奠定良好的知识基础，并培养能独立进行生产设计、产品开发、质量控制的软饮料工程技术人才。

二、教学目的与要求通过该课程的理论讲授和实践教学，使学生掌握软饮料加工的水处理、加工原辅材料及要求、包装容器和材料、加工设备、果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、饮用水、茶饮料的加工原理、工艺和技术要求，以及相关的产品检测、产品卫生及标准，为学生从事软饮料相关行业打下坚实的知识基础。

三、课时分配表四、课程内容绪论[教学目的]通过教学、使学生了解软饮料加工技术发展历史、概况及发展趋势，明确软饮料的概念、分类，了解本课程的性质和任务，提高学生对本课程重要性的认识。

软饮料工艺学 (2)

软饮料工艺学引言软饮料是指含有水、糖、香料、酸度调节剂、色素、防腐剂等成分的非酒精饮品。

它们通常具有清凉、口感柔和、口味多样的特点，深受消费者的喜爱。

软饮料工艺学是研究软饮料生产过程的学科，它涵盖了原料选择、制备工艺、包装技术等方面的知识。

本文将介绍软饮料工艺学的一些基本概念和工艺过程。

原料选择水水是软饮料生产过程中最重要的原料之一。

优质的水能够保证软饮料口感清爽，同时也对产品的稳定性和卫生安全起到重要作用。

常用的水源包括自来水、井水和矿泉水等，生产厂家应根据当地水质特点选择合适的水源。

糖糖是软饮料的甜味来源，也是提供能量的重要成分。

常用的糖类包括蔗糖、果糖和葡萄糖等。

糖的添加量应根据产品的口味要求和消费者的健康需求来确定。

此外，一些低糖或无糖软饮料也成为市场的新趋势。

香料香料是赋予软饮料独特风味的重要成分。

常见的香料包括柠檬、草莓、橙子、薄荷等。

在添加香料时，需要注意其浓度和稳定性，以确保产品的口感和香味能够持久保持。

酸度调节剂酸度调节剂用于控制软饮料的酸碱度。

常见的酸度调节剂包括柠檬酸、葡萄酸和苹果酸等。

酸度调节剂的选择应根据产品所需pH值和口感来确定。

色素色素可以增加软饮料的吸引力和识别度。

常用的色素分为天然色素和合成色素两类。

在选择色素时，需要考虑其对产品的稳定性和安全性的影响。

防腐剂软饮料中的防腐剂可以延长产品的保质期，防止细菌的生长。

常见的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸和柠檬酸钠等。

防腐剂的添加量应符合国家相关标准，并在生产过程中严格控制。

制备工艺软饮料的制备工艺通常包括以下几个环节：原料处理、混合配方、杀菌灌装和包装。

下面将对每个环节进行详细介绍。

原料处理原料处理是软饮料制备过程的第一步，它包括对原料进行清洗、去杂质、消毒等处理。

清洗原料的目的是去除表面污物和杂质，保证产品的卫生安全。

去杂质是指将原料中的不可溶性杂质和杂质颗粒去除，以保证产品的质量。

消毒是在原料处理过程中对原料进行加热处理，以杀灭细菌和病毒。

精品PPT软饮料工艺学

色泽、香气、滋味等应符合产品标准。
理化指标
成分含量、添加剂使用等需遵循国家标准。
微生物指标
细菌总数、大肠菌群等微生物污染指标必须严格控制。
常见质量问题及原因分析
01
02
03
பைடு நூலகம்
沉淀问题
变色问题
异味问题
原料质量不佳、水质硬度过高、杀菌不彻底等原因可能导致沉淀。
色素使用不当、光照过度或存储条件不佳等因素可能引起产品变色。
原料不新鲜、生产过程污染、包装材料不洁净等原因可能导致异味。
质量检测方法与手段
感官检测
通过人的视觉、嗅觉、味觉等感官对产品质量进行评价。
理化检测
采用化学分析、仪器分析等方法对产品成分进行检测。
微生物检测
通过微生物培养、菌落计数等手段对产品微生物污染情况进行评估。
05
产品包装与储存
包装材料选择与设计
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包装材料选择
根据软饮料的特性和市场需求，选择合适的包装材料，如PET塑料瓶、玻璃瓶、铝罐等。
包装设计
结合品牌形象和消费者喜好，进行包装的外观、色彩、图案等设计，提升产品吸引力。
包装标签
确保包装上印有清晰的产品信息、成分表、生产日期、保质期等标签，符合法规要求。
包装工艺流程及注意事项
包装工艺流程
包括清洗、灌装、封口、贴标、检测等环节，确保包装过程卫生、高效。
注意事项
严格控制包装环境，避免交叉污染；定期检查包装设备，确保其正常运行；加强员工培训，提高包装质量意识。
产品储存条件与期限
储存条件
软饮料应存放在阴凉、干燥、通风良好的仓库中，避免阳光直射和高温环境。

软饮料加工技术资料

展果蔬汁、植物蛋白饮料、饮用天然矿泉水、乳
饮料、茶饮料等天然饮料，并进一步改进包装。
其次要大力推广饮料主剂“集中生产，分散灌装” 的产业政策。以名优产品为龙头，主剂生产与灌装专业化协作。
三、软饮料加工技术的主要研究内容
软饮料加工技术是食品工艺学的一个分支，是一门应用学科。是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究软饮料生产中的原材料、半成品和成品的加工过程和工艺方法的一门学科。
（三）自来水已经过水处理，达到饮用水标准，饮料厂水处理较简单，但水价较高，小型工厂多采用。
二、水中的杂质及对饮料生产的影响
（一）天然水中杂质的特征
天然水中的杂质按其微粒分散程度可分为三类：悬浮物、胶体和溶解物。 1、悬浮物是指粒径大于200nm的微粒，其特征为：（1）使水质混浊，静置后自行沉降；（2）主要成分是泥沙等无机物、悬浮生物和微生物；（3）造成饮料沉淀，影响CO2溶解，影响风味，甚至导致产品变质。 2、胶体粒径大小在1-200nm的微粒，其特征为：（1）具有光束通过被散射而成混浊的丁达尔现象；（2）具胶体稳定性，粒子间带相同电荷互相排斥而不能自行沉降；（3）多数是无机胶体（如硅酸胶体和粘土），由许多离子和分子聚集而成，是造成水混浊的主要原因。少数是有机胶体（如蛋白质、腐殖质等），是造成水带色的主要原因。 3、溶解物粒径在1nm以下，以分子或离子状态存在于水中的微粒。
（二）我国软饮料行业的发展前景
1、发展前景
我国软饮料的生产消费与发达国家比较，存在较大差距，
目前我国年人均消费量约8kg，仅为世界平均水平的1/5，美国的1/35，因而发展前景诱人。更不说还可开拓国际市场。
2、发展方向与战略目标
首先要充分利用和发展我国可利用的资源优势，

软饮料工艺知识

软饮料工艺知识1. 软饮料的定义软饮料是指不含酒精的饮料，通常具有柔和的口感和多样的口味选择。

软饮料可以分为碳酸软饮料和非碳酸软饮料两大类。

碳酸软饮料是指含有二氧化碳的饮料，具有气泡感和口感，非碳酸软饮料则是指不含二氧化碳的饮料。

2. 软饮料的生产工艺2.1 原料选用软饮料的原料选用非常重要，通常包括水、糖、酸味剂、香料、色素等。

水是软饮料生产的主要成分，需确保水质符合卫生标准。

糖是软饮料的主要甜味剂，常用的糖包括蔗糖和葡萄糖浆。

酸味剂可以增加软饮料的口感，并起到防腐作用，常用的酸味剂有柠檬酸和苹果酸。

香料和色素可以增加软饮料的香气和色彩。

2.2 配料混合软饮料的配料混合是指将各种原料按照一定比例混合在一起。

通常先将水和糖混合，然后加入酸味剂、香料和色素等其他配料。

混合过程需要注意混合的均匀性，可以通过搅拌或搅拌机等设备来实现。

2.3 灌装和封装配料混合完成后，需要进行灌装和封装工艺。

软饮料常用的灌装方式包括瓶装、罐装和桶装等。

瓶装饮料通常采用PET塑料瓶或玻璃瓶，罐装饮料采用铝罐，而桶装饮料则采用塑料桶或不锈钢桶。

灌装和封装工艺需要确保灌装量准确、密封性好，以保证产品的质量和安全。

2.4 二次杀菌和包装灌装和封装完成后，软饮料需要进行二次杀菌和包装。

二次杀菌旨在杀灭残留的微生物，保证产品的卫生和安全。

常用的杀菌方法包括高温杀菌、紫外线杀菌和过滤杀菌等。

杀菌完成后，软饮料可以进行包装。

常用的包装方式有纸盒包装、塑料袋包装和纸箱包装等。

3. 软饮料的常见口味和配方3.1 可乐类软饮料可乐是一种常见的碳酸软饮料，口感饱满、甜度适中。

可乐常用的配方包括碳酸水、蔗糖、焦糖色素、香料等。

不同厂家的可乐配方可能略有不同，但基本原料相似。

3.2 橙汁类软饮料橙汁类软饮料是一种非碳酸软饮料，以橙汁为主要原料。

橙汁类软饮料口感清爽、酸甜宜人。

橙汁类软饮料的配方包括橙汁浓缩液、糖、柠檬酸、色素等。

3.3 茶饮料茶饮料是一种非碳酸软饮料，有多种口味选择，如绿茶、红茶、奶茶等。

《软饮料加工技术》课件

通过过滤网去除茶叶残渣，再进行精制处理，如脱脂、除臭
等。
调整口感与灭菌
根据需求加入糖、酸等调料，调整茶饮料的口感，并进行灭
菌处理。
碳酸饮料加工技术
配料制备
制备糖浆、碳酸水等配料。
混合与充气
将糖浆与碳酸水混合，同时充入二氧化碳气体。
调整口感
根据需求加入柠檬酸、香精等调料，调整碳酸饮料的口感。
软饮料在生产、加工、储存、运输过程中可能面临多种安全风险，如原料污染、添加剂超标、微生物超标等。
防范措施
针对这些安全风险，需要采取一系列防范措施，如加强原料检验、控制添加剂使用量、加强生产过程的卫生管理等，以确保软饮料的安全性。
软饮料的微生物控制与杀菌技术
微生物控制
软饮料中的微生物指标需要严格控制，以避免对消费者健康造成危害。可以采用多种方法控制微生物，如对原料进行消毒、在生产过程中使用无菌设备等。
软饮料的质量标准与检测方法
质量标准
软饮料的质量标准包括口感、色泽、气味、组织状态等方面的要求，同时也需符合国家相关卫生标准和质量标准。
检测方法
为了确保软饮料的质量，可以采用多种检测方法，如理化检测、微生物检测、感官检测等，对软饮料的各项指标进行全面检测和控制。
软饮料的安全风险与防范措施
安全风险
软饮料的消费趋势与市场前景
消费趋势
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，低糖、低卡、无糖、无咖啡因等健康型软饮料逐渐受到消费者的青睐。
市场前景
随着全球经济的发展和人口的增长，软饮料市场仍有较大的发展空间。同时，随着消费者对个性化、多元化需求的增加，未来软饮料市场将呈现更加多样化的趋势。
02 软饮料加工技术基础

软饮料工艺经典教材

软饮料工艺经典教材引言软饮料作为广大消费者生活中的重要组成部分，其种类繁多、口味多样，深受人们的喜爱。

对于从事软饮料工艺的从业者而言，了解软饮料的制作工艺是非常重要的。

本文将介绍软饮料的工艺流程以及一些经典的制作方法，旨在帮助读者更好地掌握软饮料的制作技巧和知识。

1. 软饮料工艺流程软饮料的制作过程通常可以分为以下几个步骤：1.1 原料选择与配比首先，软饮料的制作需要选择合适的原料，并进行合理的配比。

常用的软饮料原料包括碳酸饮料基础、果汁浓缩液、调味料、糖浆等。

根据不同的饮料种类，原料的选择和配比也会有所不同。

1.2 配料混合与搅拌将选好的原料依据配方要求进行混合，并进行充分的搅拌，使各种配料均匀混合。

这一步骤的目的是确保饮料口感和口味的均衡。

1.3 消毒杀菌混合搅拌好的原料需要进行消毒杀菌处理。

这一步骤旨在保证软饮料产品的卫生和安全，防止细菌污染。

常用的杀菌方法包括加热杀菌、紫外线杀菌等。

1.4 糖化发酵对于一些需要发酵的软饮料，糖化发酵是不可或缺的步骤。

在这一过程中，酵母菌或其他发酵剂会将饮料中的糖转化为酒精和二氧化碳，从而使饮料具有特殊的口感和气泡效果。

1.5 二次搅拌与调整糖化发酵完成后，软饮料需要进行二次搅拌和调整。

这一步骤的目的是进一步均匀混合所有成分，并根据口味需要适当增加或减少某些原料的用量。

1.6 灌装与封闭最后，将制作好的软饮料进行灌装，并进行封闭包装，以确保产品的质量和安全。

2. 经典软饮料的制作方法2.1 可乐原料：•碳酸饮料基础•糖浆•柠檬酸•香料制作方法：1.将碳酸饮料基础与糖浆按照一定比例混合搅拌，直至均匀。

2.添加适量的柠檬酸，以增加饮料的酸味。

3.加入经典的可乐香料，如肉桂、丁香等，提升饮料的风味。

4.再次搅拌均匀后，进行消毒杀菌处理。

5.灌装、封闭并冷藏，即可品尝。

2.2 柠檬汽水原料：•碳酸饮料基础•柠檬汁浓缩液•糖浆制作方法：1.将碳酸饮料基础与柠檬汁浓缩液按照一定比例混合。

了解软饮料工艺学的主要内容

了解软饮料工艺学的主要内容
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目录
• 软饮料的概述 • 软饮料的生产工艺流程 • 不同类型软饮料的制作工艺 • 软饮料生产中存在的问题及解决方法 • 软饮料工艺学的未义
01
软饮料是指不含酒精、以糖或甜味剂、果汁、矿泉水等为原料，经过加工制成的非酒精饮料。
灌装与包装
灌装
将处理好的软饮料灌入包装容器中，如玻璃瓶、易拉罐、塑料瓶等。
包装
对灌装好的软饮料进行外包装，如纸盒、塑料膜等，以保护产品品质和美观度。
灭菌与消毒
热处理
采用加热的方式对灌装好的软饮料进行灭菌处理，以延长产品的保质期和防止微生物污染。
消毒
采用化学或物理方法对生产设备和场地进行消毒处理，确保生产过程中的卫生安全。
工具和容器清洗
准备好生产过程中所需的工具和容器，并进行彻底的清洗和消毒。
原材料检查
对所使用的原材料进行严格的质量检验，确保符合生产要求。
原料的选取与处理
选取优质原料
根据产品要求选取优质的原材料，如水、糖、果汁等。
处理原料
对选取的原料进行处理，如过滤、混合、加热等，以满足生产工艺要求。
05
软饮料工艺学的未来发展趋势
更加注重健康和营养
要点一
低糖、无糖或代糖的使用
随着人们对健康饮食的关注，软饮料的糖分逐渐成为关注的焦点。未来，软饮料工艺学将更加注重减少糖分的使用，并寻找低糖、无糖或代糖的替代品，以满足消费者对健康的需求。
要点二
天然成分和功能性成分的使用
为了满足消费者对营养和健康的需求，软饮料工艺学将更加注重使用天然成分和功能性成分，如草药、植物提取物等，以增加产品的营养价值和健康效益。

软饮料加工技术—软饮料用水及水处理

特点：水量丰富，矿物质含量较少，水质不稳定。地表水的污染物主要有黏土、砂、水草、腐殖质、昆虫、微生物、无机盐等，有时还会被工
业废水污染。
一、软饮料用水的水质要求
（一）水源的分类及其特点
2、地下水地下水是指经过地层的渗透、过滤，进入地层并存积在地层中的天然水，主要包括深井水、
泉水和自流井水等。特点：水质较澄清、水温较稳定，但矿物质含量较高。
一、软饮料用水的水质要求
（一）水源的分类及其特点
3、城市自来水主要是指地表水经过适当的处理工艺，水质达到一定要求并贮藏在水塔中的水。特点：水质好且稳定，符合生活饮用水标准；水处理设备简单，容易处理，一次性投资小；
但水价高，经常性费用大。
一、软饮料用水的水质要求
（二）天然水中的杂质
天然水源中的杂质按其微粒分散的程度，大致可分为3类：
离子交换法是利用离子交换树脂交换离子的能力，按水处理的要求将原水中所不需要的离子通过交换而暂时占有，然后再将它释放到再生液中，使水得到软化的水处理方法。
离子交换法脱盐率高，也比较经济。但当原水中含盐量过高时，须经常再生，要消耗大量的酸、碱，且排出的酸、碱废液会对环境造成一定的污染。这种情况下，应在离子交换处理之前作相应的预处理，如混凝、沉淀、吸附或电渗析等。
饮料用水＜2 ＜5
＜500 ＜100 ＜50 ＜0.1 ＜10 ＜0.1 不得检出
二、软饮料用水的水处理
目的：
保持水质稳定性除去水中的悬浮物和胶体物质去除有机物、异臭、异味将水的碱度降到标准以下去除微生物
二、软饮料用水的水处理
（一）水的净化
水的混凝沉淀与过滤是水处理中的常规处理方法，目的是为了去除水中的细小悬浮物质和胶体物质。混凝：在水中加入混凝剂，使水中细小悬浮物及胶体物质互相吸附结合成较大的颗粒，从水中沉淀出来。过滤：使细小悬浮物和胶体物质直接吸附在一些相对巨大的颗粒表面而除去，这就是过滤。

软饮料加工技术第05章

脂肪
14
28
非脂乳固体 9
18
糖
13
26
稳定剂 0.5
1
冷冻饮品加工技术
②编制一份验算单（见表5--5），将所得的数据记入验算单。表5—5 例题5-2计算的验算表
成品成重量
计算的各种营养成分
分
（kg）
脂肪（kg）
非脂乳固体（kg）
糖（kg）
稳定剂（kg）
总固体（kg）
成本
稳定剂蔗糖脱脂炼乳奶油牛奶
全脂奶粉：20°T以下。
炼乳：40°T以下。
乳脂：15°T以下。
鲜牛奶：19°T以下。
冷冻饮品加工技术
（2）蛋与蛋制品在冷冻饮品料液中添加适量的鸡蛋或蛋制品，对改善冰淇淋的结构、组织状态及风味有着重要的作用。蛋白在凝冻搅拌时形成薄膜，对混入的空气有保护作用。蛋黄中的卵磷脂能起乳化和稳定的作用。蛋黄经搅拌后能产生细小的泡沫，可使冰淇淋组织松软，形体轻盈。鸡蛋与奶油、牛奶、砂糖混合在一起，无形中产生了一种引人食欲的奶油蛋糕的风味。
③
解联立方程组得：
X=145.03 kg，y=41.7 kg，z=195.38 kg
冷冻饮品加工技术
⑦将上述结果填入验算单内的“重量”栏 ⑧算出配料内各种营养成分的百分比填入营养成分栏内，并计算出各栏总数，算出相应的百分比。
⑨验算：将验算单所算出的各种营养成分的百分比与所求相应的百分数比较，两者百分比差额小于10%就可用（见表5—3）。
④验算结果。
冷冻饮品加工技术
品名牛乳牛乳牛乳脱脂乳稀奶油i 稀奶油
表5-1 各种原料的组成表
脂肪%
非脂乳固体% 糖%

第五章软饮料加工技术

（1）果汁（浆）不可同时使用甜味剂和酸味剂
（2）浓缩果汁（浆）除去一定比例的天然水分
（3）水果饮料
果汁含量不低于5%(m／V)
（4）果汁饮料
果汁含量不低于10%(m／V)
（5）果肉饮料
果浆含量不低于30%(m／V)
（6）果汁饮料浓浆稀释后方可饮用
（7）发酵型果汁饮料
8
3 蔬菜汁及蔬菜汁饮料类种类
<2 <5 <500 <100 <0.1 <10 <50 <0.1 不得检出
注：1.溶解性总固体＜1000mg/L。 2.在与水接触 30min 后应不低于 0.3 mg/L。集中式给水除出厂水应符合上述要求外，管网末
梢水不应低于 0.05 mg/L。
24
1、水的硬度是指水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力。硬
（十一）其他饮料类
17
四、软饮料用水及水处理
（一）水源的分类及特点
1、地表水是指地球表层表面所存积的天然水，包括江、河、湖、池、库等所存在的水。其特点为： ① 矿物质含量少； ② 硬度低，一般为1.0-8.0mmol/L； ③ 常含泥沙、水草、腐植质、钙镁盐、微生物等杂质
18
2、地下水经过地层的渗透、过滤，进入地层并存积在地层中的天然水。其特点为：
1、定义通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比
例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。 2、种类（1）运动饮料（2）营养素饮料（3）其他特殊饮料
16
（十）固体饮料(品)类
1、定义以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。成品水分不高于5%(m／m)。
指标

软饮料加工技术资料文档

1/2 O2 Cl- -e------[Cl]
|
1/2 +
-Cl2
- H +Cl ====HCl
在阳极室，由于OH 减少，极水呈酸性，并产生性质非常
活泼的初生态氧和氯，对电极造成强烈腐蚀。
2019/11/14
16
阴极：
H2O====H++OH2H++2e------H2 Na++OH-====NaOH
2019/11/14
25
（一）离子交换树脂软化水的原理
• 水中阳离子与树脂上的阳离子进行交换；
RSO3- H+ + Na+------RSO3Na + H+ • 水中阴离子与树脂上的阴离子进行交换。
R=N+OH- + Cl-------R=NCl + OH-
• 水中溶解的阴阳离子被树脂吸附，离子交换树脂中的H+和OH-进入水中，从而达到水质软化的目的。
2019/11/14
30
2、离子交换树脂的再生
• 老化树脂再生机理：水处理的逆反应
• 阳树脂：反冲→树脂质量2-3倍的5%-7%HCl→ 去离子水洗至pH3.0-4.0
• 阴树脂：反冲→树脂质量2-3倍的5%-8%NaOH→ 去离子水洗至pH8.0-9.0
• 再生液适当加温（≯50℃）效果更好。
2019/11/14
1．使用食用合成色素应注意的问题： 2．色调的拼调
红黄蓝红黄橙绿紫橙橄榄灰棕褐
2019/11/14
40
（二）食用天然色素
• 不太稳定，耐光、耐热性均较差，并随溶液pH不同而改变颜色。

软饮料加工原理,主要工艺流程及操作要点

软饮料加工原理,主要工艺流程及操作要点下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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第八章软饮料加工工艺

• 矿泉水中溶解的元素可分为：溶量大的元素、溶入量较少的元素、稀有元素和放射性元素。
• 矿泉水中所含的矿物质普通较动摇。
2021/7/24
３、饮用自然矿泉水的评价目的
• 在九项界限目的中必需有一项以上到达所规则的界限目的的要求；
• 18项限定元素和组分〔锂、锶、碘化物、锌、铜、钡、镉、铬、铅、汞、银、硼、硒、砷、氟化物、耗氧量、硝酸盐、镭〕不得超越所规则的限量值；
2021/7/24
糖浆分配
• 延续式：各溶液高位槽→定量比例泵→混合器→第一调合罐 →均质机→第二调合罐→定量比例泵〔用水调理调理浓度〕 →混合器→糖浆输入到灌卸车间。延续式配制糖浆浓度精度高〔0.05波美度〕，可大大降低糖原料的损耗，全封锁操作，卫生状况良好，设备一次投入大。
2021/7/24
• V＝Hp • 式中：V－溶解气体量；p－平衡压力；H－亨利
常数〕 • 道尔顿定律：混合气体的总压力等于各组成气体
的分压之和。
2021/7/24
3.二氧化碳在水中的溶解度在一定压力和温度下，二氧化碳在水中的最大
溶解量叫做溶解度。碳酸饮料中常用的溶解量单位叫〝本生容积〞，
简称〝容积〞：在0.1MPa、温度为0℃ 〔15.56℃〕时，溶于一单位容积内的二氧化碳容积数。
2021/7/24
瓶装饮用水加工工艺
• 瓶装水——密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中的不含任何添加剂可直接饮用的水。
2021/7/24
瓶装水的种类：
自然矿泉水——从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常状况下，其化学成分、流量、水温等在自然动摇范围内相对动摇。

软饮料工艺学ppt课件

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水质检测
定期对水质进行检测，确保各项指标符合生产要求。
糖类原料
白砂糖
提供甜味，增加饮料口感，是软饮料中主要的糖类原料。
果葡糖浆
由果糖和葡萄糖组成，甜度高、口感清爽，适用于多种饮料。
蜂蜜
天然甜味剂，含有多种营养成分，可提升饮料口感和营养价值。
酸味剂
柠檬酸
酒石酸
常用酸味剂之一，口感清爽，可调节饮料酸碱度。
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contents
目录
• 软饮料概述 • 原料与辅料 • 生产工艺流程 • 设备与操作管理 • 质量控制与安全卫生管理 • 创新发展与未来趋势
01 软饮料概述
定义与分类
定义
软饮料是指酒精含量低于0.5%的天然或人工配制的饮料。
分类
根据原料和产品形态的不同，软饮料可分为碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、功能饮料等。
04 设备与操作管理
清洗消毒设备
CIP清洗系统
介绍CIP清洗系统的原理、优点及在软饮料生产中的应用，包括清洗剂的选择、清洗程序的设定等。
消毒设备
阐述消毒设备的重要性，介绍常用的消毒方法（如高温消毒、紫外线消毒等）及其在软饮料生产中的应用。
设备维护与保养
强调清洗消毒设备的定期维护与保养，确保设备正常运行，延长使用寿命。
灌装和封口设备
灌装设备
介绍灌装设备的类型、工作原理及其在软饮料生产中的应用，包括常压灌装、压力灌装等方法。
封口设备
阐述封口设备的作用、类型及其在软饮料生产中的应用，包括金属盖封口、塑料盖封口等方法。
设备维护与保养
强调灌装和封口设备的定期维护与保养，确保设备正常运行，提高生产效率和质量。