食品分析试题库__50选择50判断

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食品检验题库及参考答案

食品检验题库及参考答案

食品检验题库及参考答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、用 pH 玻璃电极测定 pH=5 的溶液,其电极电位为 +0.0435V ,测定另一未知试液时,电极电位则为 +0.0145V 。

电极的响应斜率为58.0mV/pH ,此未知液的 pH 值为 ( )。

A、5.0B、4.0C、5.5D、4.5正确答案:C2、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是()A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌正确答案:C3、原子荧光光度计所使用水为 ( )。

A、蒸馏水B、纯净水C、纯净水D、三级水正确答案:C4、气相色谱仪除了载气系统、柱分离系统、进样系统外,其另外一个主要系统是()。

A、记录系统B、样品制备系统C、检测系统D、恒温系统正确答案:C5、在下列方法中,组分的纵向扩散可忽略不计的是()。

A、高效液相色谱法B、超临界色谱法C、气相色谱法D、毛细管气相色谱法正确答案:A6、酶标记抗体或抗原的方法一般应符合下列哪些条件。

()A、技术方法简单、产率高B、标记反应不影响酶的活性C、酶标志物稳定D、以上皆是正确答案:D7、氢化物原子荧光光度计法测定食品中汞的检验结果保留 ( )。

A、整数B、两位有效数字C、三位有效数字D、小数点后两位正确答案:C8、我国职业道德主要规范包括爱岗敬业、诚实守信、 ( )、奉献社会。

A、办事公道、服务群众B、不偏不倚、平等互利C、办事公道、互惠互利D、公平公正、自愿平等正确答案:D9、用有效数字运算法则计算 123.98 - 40.456+7.8 ,其结果正确的是( )。

A、91.32B、91C、91.324D、91.3正确答案:D10、保养离心机时,要向离心机齿轮箱内加注()。

A、机油B、齿轮油C、柴油D、润滑脂正确答案:B11、灭火的紧急措施包括 ( )A、阻止火势扩展B、根据起火的原因及性质,采取妥当的措施扑灭火焰C、火势较猛时,应根据具体情况,选用适当的灭火器D、以上正确答案:D12、在原子吸收法中 ,能够导致谱线峰值产生位移和轮廓不对称的变宽应是 ( )A、场致变宽B、自吸变宽C、热变宽D、压力变宽正确答案:D13、酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为()A、乙酸B、丙醇C、乳酸D、乙醇正确答案:D14、钩状效应是指用 ELISA 一步法测定标本中待测抗原时,抗原浓度过(),实测值偏()的现象,极易造成假阴性。

食品安全与质量检测考试 选择题 50题 附答案

食品安全与质量检测考试 选择题 50题 附答案

1. 食品安全管理体系中,HACCP代表什么?A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键控制计划D. 健康分析和关键控制计划2. 食品添加剂的主要作用是什么?A. 提高营养价值B. 改善食品的色、香、味、形C. 增加食品的重量D. 延长食品的保质期3. 下列哪种微生物是食品中常见的致病菌?A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 沙门氏菌D. 醋酸菌4. 食品中的重金属污染主要来源于哪里?A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品添加剂5. 下列哪种方法可以有效杀灭食品中的细菌?A. 冷冻B. 干燥C. 高温烹饪D. 冷藏6. 食品中的农药残留主要通过什么途径进入人体?A. 空气B. 水C. 食品D. 土壤7. 食品中的黄曲霉毒素主要由哪种霉菌产生?A. 青霉菌B. 曲霉菌C. 镰刀菌D. 黑曲霉8. 食品中的亚硝酸盐主要来源于哪里?A. 食品添加剂B. 食品加工过程C. 环境污染D. 食品原料9. 食品中的苯并芘主要来源于哪里?A. 食品添加剂B. 食品加工过程C. 环境污染D. 食品原料10. 食品中的塑化剂主要来源于哪里?A. 食品添加剂B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品原料11. 食品中的苏丹红主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠12. 食品中的三聚氰胺主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠13. 食品中的孔雀石绿主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠14. 食品中的硼砂主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠15. 食品中的甲醛主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠16. 食品中的二氧化硫主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠17. 食品中的亚硫酸盐主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠18. 食品中的苯甲酸钠主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠19. 食品中的山梨酸钾主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠20. 食品中的丙酸钙主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠21. 食品中的脱氢乙酸钠主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠22. 食品中的乳酸链球菌素主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠23. 食品中的纳他霉素主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠24. 食品中的溶菌酶主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠25. 食品中的过氧化氢主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠26. 食品中的氯化钠主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠27. 食品中的蔗糖主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠28. 食品中的葡萄糖主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠29. 食品中的果糖主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠30. 食品中的麦芽糖主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠31. 食品中的乳糖主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠32. 食品中的淀粉主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠33. 食品中的纤维素主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠34. 食品中的蛋白质主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠35. 食品中的脂肪主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠36. 食品中的维生素主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠37. 食品中的矿物质主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠38. 食品中的水主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠39. 食品中的氧气主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠40. 食品中的氮气主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠41. 食品中的二氧化碳主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠42. 食品中的氢气主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠43. 食品中的甲烷主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠44. 食品中的乙烷主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠45. 食品中的丙烷主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠46. 食品中的丁烷主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠47. 食品中的戊烷主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠48. 食品中的己烷主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠49. 食品中的庚烷主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠50. 食品中的辛烷主要用于什么?A. 食品着色B. 食品防腐C. 食品增香D. 食品增稠答案1. A2. B3. C4. C5. C6. C7. B8. B9. B10. B11. A12. D13. A14. D15. B16. B17. B18. B19. B20. B21. B22. B23. B24. B25. B26. D27. C28. C29. C30. C31. C32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D。

(完整版)食品分析试卷

(完整版)食品分析试卷

?食品解析与检验?试题一、填空题〔 1 分/ 空,共 40 分〕1、费林试剂由甲、乙溶液组成,甲为,乙为。

2、国家标准规定的对各种食品的检测工程都是从人的、、三个方面进行。

3、食品解析的一般程序包括、、、和。

4、人的感觉可以分为、、、、。

5、液态食品相对密度的测量方法有、、。

6、糖锤计在蒸馏水中为 oBx,读数为 35oBx 时蔗糖的质量浓度为。

7、食品解析与检验可以分为、、、。

样品的制备的目的是保证样品,使样品其中任何局部都能代表被测物料的。

9、利用旋光仪测定旋光性物质的以确定其含量的解析方法叫旋光法。

10、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为。

11、平均的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按〔填公式〕决定,所以, 200 袋面粉采样次。

12、复原糖平时用氧化剂为标准溶液进行测定。

指示剂是。

13、堆状的散粒状样品,那么应在一堆样品的四周及顶局部、、三个部位,用插入取样。

14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度高升而。

蔗糖中固形物含量越高,折射率也越。

15、测量食品的折射率可以用和仪器。

二、选择题〔分/ 题,共 36 分〕1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的解析方法叫〔〕A、比重计法B、折光法 C 、旋光法 D、容量法2、用一般比重计测出的是〔〕A、相对密度 B 、质量分数 C、糖液浓度 D、酒精浓度3、乳稠计的读数为 20 时,相当于〔〕A、相对密度为 20 B 、相对密度为 20%C 、相对密度为D 、相对密度为4、密度是指物质在必然温度下单位体积的〔〕A、体积 B 、容积 C、重量 D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后〔〕而制得的酒。

A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用〔〕制成的测定液体相对密度的特种天平。

A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理 D 万有引力7、23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为° Bx',23℃时温度校正当为,那么校正后糖锤度为 ( )A、24.08B、C、° Bx 'D、° Bx'8、光的折射现象产生的原因是由于〔〕A、光在各种介质中行进方式不同样造成的B、光是直线流传的C 、两种介质不同样造成的D 、光在各种介质中行进的速度不同样造成的9、3 oBe'表示〔〕A 、相对密度为 3%B 、质量分数为 3%C 、体积分数为 3% D、物质的量浓度为 3mol/L10、不平均的固体样品如肉类取〔〕为解析样品。

食品分析期中考卷

食品分析期中考卷

《食品分析》期中试卷一、选择题(每题1分50分)1、()是脂肪测定所用的抽提剂。

(A)氯仿(B)蒸馏水(C)石油醚2、脂肪测定的加热设备是()。

(A)水浴锅(B)电炉(C)茂福炉3、索氏抽提样品包的高度应()是脂肪测定的技术要求。

(A)高出抽提管,以便于脂肪的抽提。

(B)与抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提。

(C)以虹吸管高度的2/3为宜,以便于脂肪的抽提。

4、严禁()是脂肪测定时重要注意事项。

(A)使用滴定管(B)明火活动(C)和他人说话5、()是粗脂肪测定的步骤。

(A)烘干水分(B)色素必须除净(C)脂肪必须除净。

6、测定脂肪抽提是否完全,可用滤纸检查,将(),挥发后不留下油迹表明已抽提完全,若留下油迹说明抽提不完全。

(A)10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚液。

(B)1:3盐酸1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚液。

(C)抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。

7、脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是()。

(A)电炉(B)凯氏定氮器(C)索氏抽提器。

8、()是还原糖基团。

(A)醛基(B)氨基(C)羧基9、还原糖测定的重要试剂是()。

(A)盐酸(B)淀粉(C)碱性酒石酸铜甲、乙液10、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是()即为滴定终点。

(A)溶液由蓝色到蓝色消失时(B)溶液由红色到蓝色(C)溶液由红色到黄色。

11、还原糖是()。

(A)纤维素(B)淀粉(C)葡萄糖12、油脂酸价是指()1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

(A)中和(B)沉淀(C)氧化。

13、油脂酸价测定的指示剂是()。

(A)铬黑T (B)孔雀石绿(C)酚酞14、油脂酸价测定终点时,溶液的颜色变化是(),(A)由红色变无色(B)由无色变红色(C)由红色变绿色15、()是蛋白质测定消化时的步骤。

(A)先低温消化,待泡末停止产生后再加高温消化。

(B)先高温消化,待泡末停止产生后再用低温消化。

(C)一直保持用最高的温度消化。

食品安全知识试题库及参考答案

食品安全知识试题库及参考答案

食品安全知识试题库及参考答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。

A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

D、维生素供给机体能量正确答案:C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案:B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度,设兼职食品安全管理人员即可的单位是( )。

A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案:B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。

A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案:C5、食盐浓度超过20%时,在食品中仍能生长的微生物是( )A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案:C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当( )。

A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案:D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案:D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是( )A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案:C9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。

A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构,制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案:D10、碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。

A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案:A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案:C12、集体用餐分装专间属于( )。

A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案:C13、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。

食品安全测试题+答案

食品安全测试题+答案

食品安全测试题+答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1.关于猪链球菌病,下列说法错误的是( )A、猪是唯一的传染源B、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断C、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D、是人兽共患传染病正确答案:A2.食品存放符合要求的是( )。

A、直接入口食品与食品原料分开存放B、需要冷藏的熟制品煮熟后应立即冷藏C、半成品与食品原料存放在一起D、直接入口食品与半成品在一起正确答案:A3.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案:D4.国家对食品生产经营实行( )制度。

A、备案B、注册C、许可D、登记正确答案:C5.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担( )。

A、次要责任B、按份责任C、连带责任D、共同责任正确答案:C6.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的,应当在《食品经营许可证》有效期届满( )日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、60B、30C、45D、15正确答案:B7.对不再符合认证要求的企业,认证机构应当依法撤销认证,及时向( )通报,并向社会公布。

A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案:B8.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法,并在标签上载明“( )”字样。

A、慎重使用B、按量使用C、食品添加剂D、特殊食品正确答案:C9.农药污染食物的途径有( )A、施药对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物蓄积作用D、以上都是正确答案:D10.食品生产经营企业应当制定( )处置方案,就要制定安全生产事故应急救援预案及时消除食品安全事故隐患。

A、食品纠正预案B、食品安全事故处置方案C、《食品安全法》规定,食品生产经营企业应当制定食品安全补救预案D、以上都不对正确答案:B11.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是( )A、沙门菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案:C12.厨房原料的保管叙述不正确的句子是( )A、领料发货做到先入库的先出B、进货验收,做到先验先收,不验不收C、领料发货做到已到失效期的先出D、领料发货做到易霉变的先出正确答案:C13.造成食物中毒的单位应当采取下列( )措施。

动物性食品检验试题库(附参考答案)

动物性食品检验试题库(附参考答案)

动物性食品检验试题库(附参考答案)一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、容量瓶的容积一般是( )时的容积。

A、0°CB、20°CC、60°CD、80°C正确答案:B2、处于能量最低的激发态称为( )。

A、第四激发态B、第一激发态C、第三激发态D、第二激发态正确答案:B3、直接滴定法测还原糖含量中,至溶液( )刚好褪去为终点A、紫色B、蓝色C、绿色D、红色正确答案:B4、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是( )。

A、乳粉B、酱油C、糖浆D、果汁正确答案:A5、直接滴定法在测定还原糖含量时用( )作指示剂A、铜离子B、次甲基蓝C、甲基红D、溴甲酚绿正确答案:B6、气相色谱法的流动相是( )。

A、固体B、液体C、气体D、胶体正确答案:C7、高压输液系统的作用()A、将混合组分分离成单一组分的作用B、根据色谱条件输送流动相溶剂C、将待分析样品引入色谱柱正确答案:B8、平均样品经混合分样,根据需要从中抽取一部分用于分析测定的样品,叫做( )。

A、原始样品B、平均样品C、试验样品D、保留样品正确答案:C9、干法灰化的缺点( )。

A、有机物分解彻底,操作简单B、基本不加或加入很少的试剂,空白值低C、灰分体积小,可处理较多的样品,可富集被测组分。

D、灼烧温度高,造成易挥发元素的损失。

正确答案:D10、测定水分时,称取的普通样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过( )A、3mmB、1mmC、5mmD、10mm正确答案:C11、恒温烘箱是( )测定的设备A、蛋白B、酸度C、灰分D、水分正确答案:D12、肉类样品的干法灰化的温度为( )。

A、300°C-400°CB、400°C-500°CC、500°C-600°CD、600°C-700°C正确答案:C13、糖,味精等食品适合用下列哪种方法干燥。

食品分析题库232页题库

食品分析题库232页题库

一、判断题1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。

()2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时,加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分,将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白,使脂肪游离出来。

()3. 食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。

()4. 水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。

()5. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的:防止反应产生的脂肪酸钾分解。

()6. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。

()7. 凯氏定氮测定蛋白时,消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。

()8. 食品中总酸度常用pH计测定。

()9. 水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。

()10. 测定挥发酸含量时,通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来,再用标准碱液滴定。

()11. 食品中的水分含量是指食品中水的总含量,可用%或Aw来表示。

()12. 样品中待测成分的分析方法很多,要选择较恰当的分析方法,一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。

()13. 欲作食品中无机元素的测定,样品的预处理均可采用干法灰化或湿法消化。

()14. 样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循。

()15. 酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。

()16. 密度瓶法特别适用于样品量较少的场合,但对挥发性样品不适应。

(×)17. 测定较粘稠样液时,宜使用具有毛细管的密度瓶。

(√)19. 偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。

(×)20. 用标准色卡与试样比较颜色时,光线非常重要,光线的照射角度要求为45º。

(√)21. 测定水的色度时,需要以白纸为衬底,使光线从顶部向下透过比色管,然后观察。

(×)22. 毛细管粘度计法测定的是运动粘度,由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。

(√)23. 移取灰分时应快速从550℃的马福炉中将坩埚放入干燥器中。

食品分析判断和选择题库

食品分析判断和选择题库

一、判断题1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。

(×)2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时,加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分,将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白,使脂肪游离出来。

(√)3. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的:防止反应产生的脂肪酸钾分解。

(×)4. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。

(√)5. 凯氏定氮测定蛋白时,消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。

(√)6. 食品中总酸度常用pH计测定。

(×)7. 测定挥发酸含量时,通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来,再用标准碱液滴定。

(√)8. 食品中的水分含量是指食品中水的总含量,可用%或Aw来表示。

(×)9. 样品中待测成分的分析方法很多,要选择较恰当的分析方法,一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。

(√)10. 样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循。

(×)11. 酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。

(√)12. 密度瓶法特别适用于样品量较少的场合,但对挥发性样品不适应。

(×)13. 测定较粘稠样液时,宜使用具有毛细管的密度瓶。

(√ )14. 若棱镜表面不整洁,可滴加少量丙酮,用擦镜纸来回轻擦镜面。

(×)15. 移取灰分时应快速从550℃的马福炉中将坩埚放入干燥器中。

(×)16. 脂肪测定时,应将索氏提取器放在水浴上进行抽提。

(√ )17. 维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。

(×)18. 评价分析结果时,首先应考察它的精密度,再考察其准确度。

(×)19. 随机误差不能通过校正的方法减小和消除,所以是不可控制的。

(×)20. 测定结果的精密度越好,其准确度越高。

(×)21. 感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。

(×)22. 含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。

食品检验模拟题与参考答案

食品检验模拟题与参考答案

食品检验模拟题与参考答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、用人单位支付劳动者工资的具体做法可以是()。

A、以货币和企业债券一并支付B、以货币和实物一并支付C、以法定货币支付D、以实物代替货币支付正确答案:C2、作为生物安全柜应定期进行清洁消毒,柜内台面污染物可在工作完成且紫外灯消毒后用 2% 的 84 消毒液擦拭。

柜体外表面则应每天用1% 的 84 消毒液擦拭。

柜内使用的物品应在消毒后再取出,以防止将病原微生物带出而污染环境。

A、外B、内C、内D、外、正确答案:B3、容器中的溶剂或易燃化学品发生燃烧应如何处理?()A、加水灭火B、用湿抹布盖住瓶口C、用不易燃的瓷砖、玻璃片盖住瓶口D、用灭火器灭火或加砂子灭火正确答案:D4、洗涤贮样容器的洗涤剂或洗液类型随待测组分来确定,测定()或铬则不能用铬酸—硫酸洗液。

A、硫酸盐B、磷酸盐C、硝酸盐氮D、亚硝酸盐氮正确答案:A5、用配有热导池检测器,氢火焰检测器的气相色谱仪作试样测定,待测组分出形如:,样子的方顶峰,则可能的原因是 ( )。

A、色谱柱接点处有些漏气B、进样量太大C、仪器接地不良D、载气污染正确答案:B6、气相色谱检测器的温度必须保证样品不出现 ( )现象。

A、分解B、气化C、升华D、冷凝正确答案:D7、食品检验工作责任重大,食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外,还应具有的职业操守有: ( )、程序规范、注重时效、秉公检测、严守秘密、遵章守纪、廉洁自律。

A、追求完美、公平公正B、科学求实、公平公正C、科学求实、互惠互利D、追求完美、互惠互利正确答案:B8、称取 61.9 g硼酸和 25.0 g氢氧化钾 (86% 氢氧化钾 )加热搅拌溶于约 800 mL 水中 c(K 3BO 3)=() mol/L 。

A、0.001B、0.01C、0.1D、1.0正确答案:D9、在液相色谱法中,提高柱效最有效的途径是()。

A、提高柱温B、减小填料粒度C、降低板高D、降低流动相流速正确答案:B10、酵母菌生长的最适 PH 值为 ( )A、3.0-4.0B、7.0-7.5C、5.0-6.0D、8.0-9.0正确答案:A11、在实验室如遇较严重的烧烫 (灼 )伤,应尽快用冷水冲洗 15 至30 分钟至散热止痛,然后用 (),并紧急送医院治疗。

食品安全与卫生管理考试 选择题 50题 附答案

食品安全与卫生管理考试 选择题 50题 附答案

1. 食品安全管理体系中,HACCP代表的是什么?A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 食品中的微生物危害主要包括哪些?A. 细菌、病毒、真菌B. 细菌、病毒、寄生虫C. 细菌、真菌、寄生虫D. 病毒、真菌、寄生虫3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则?A. 安全、有效、必要B. 安全、经济、必要C. 安全、有效、经济D. 有效、经济、必要4. 食品中的化学危害不包括以下哪一项?A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂过量5. 食品加工过程中,防止交叉污染的主要措施是什么?A. 定期清洁设备B. 使用一次性工具C. 分开处理生熟食品D. 使用消毒剂6. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项?A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品配方7. 食品储存的温度应根据什么来确定?A. 食品类型B. 食品价格C. 食品包装D. 食品销售地点8. 食品中毒事件的报告时间限制是多久?A. 2小时内B. 4小时内C. 6小时内D. 8小时内9. 食品卫生许可证的有效期通常是多久?A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年10. 食品加工企业应如何处理不合格产品?A. 重新加工B. 降价销售C. 销毁或退回D. 继续销售11. 食品中的物理危害主要包括哪些?A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上都是12. 食品加工过程中,防止微生物污染的主要措施是什么?A. 使用消毒剂B. 定期清洁设备C. 分开处理生熟食品D. 以上都是13. 食品添加剂的种类不包括以下哪一项?A. 防腐剂B. 色素C. 营养强化剂D. 农药14. 食品中的天然毒素不包括以下哪一项?A. 霉菌毒素B. 鱼类毒素C. 植物毒素D. 重金属15. 食品加工企业应如何处理过期食品?A. 重新加工B. 降价销售C. 销毁或退回D. 继续销售16. 食品中的化学危害不包括以下哪一项?A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂过量17. 食品加工过程中,防止交叉污染的主要措施是什么?A. 定期清洁设备B. 使用一次性工具C. 分开处理生熟食品D. 使用消毒剂18. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项?A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品配方19. 食品储存的温度应根据什么来确定?A. 食品类型B. 食品价格C. 食品包装D. 食品销售地点20. 食品中毒事件的报告时间限制是多久?A. 2小时内B. 4小时内C. 6小时内D. 8小时内21. 食品卫生许可证的有效期通常是多久?A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年22. 食品加工企业应如何处理不合格产品?A. 重新加工B. 降价销售C. 销毁或退回D. 继续销售23. 食品中的物理危害主要包括哪些?A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上都是24. 食品加工过程中,防止微生物污染的主要措施是什么?A. 使用消毒剂B. 定期清洁设备C. 分开处理生熟食品D. 以上都是25. 食品添加剂的种类不包括以下哪一项?A. 防腐剂B. 色素C. 营养强化剂D. 农药26. 食品中的天然毒素不包括以下哪一项?A. 霉菌毒素B. 鱼类毒素C. 植物毒素D. 重金属27. 食品加工企业应如何处理过期食品?A. 重新加工B. 降价销售C. 销毁或退回D. 继续销售28. 食品中的化学危害不包括以下哪一项?A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂过量29. 食品加工过程中,防止交叉污染的主要措施是什么?A. 定期清洁设备B. 使用一次性工具C. 分开处理生熟食品D. 使用消毒剂30. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项?A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品配方31. 食品储存的温度应根据什么来确定?A. 食品类型B. 食品价格C. 食品包装D. 食品销售地点32. 食品中毒事件的报告时间限制是多久?A. 2小时内B. 4小时内C. 6小时内D. 8小时内33. 食品卫生许可证的有效期通常是多久?A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年34. 食品加工企业应如何处理不合格产品?A. 重新加工B. 降价销售C. 销毁或退回D. 继续销售35. 食品中的物理危害主要包括哪些?A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上都是36. 食品加工过程中,防止微生物污染的主要措施是什么?A. 使用消毒剂B. 定期清洁设备C. 分开处理生熟食品D. 以上都是37. 食品添加剂的种类不包括以下哪一项?A. 防腐剂B. 色素C. 营养强化剂D. 农药38. 食品中的天然毒素不包括以下哪一项?A. 霉菌毒素B. 鱼类毒素C. 植物毒素D. 重金属39. 食品加工企业应如何处理过期食品?A. 重新加工B. 降价销售C. 销毁或退回D. 继续销售40. 食品中的化学危害不包括以下哪一项?A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂过量41. 食品加工过程中,防止交叉污染的主要措施是什么?A. 定期清洁设备B. 使用一次性工具C. 分开处理生熟食品D. 使用消毒剂42. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项?A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品配方43. 食品储存的温度应根据什么来确定?A. 食品类型B. 食品价格C. 食品包装D. 食品销售地点44. 食品中毒事件的报告时间限制是多久?A. 2小时内B. 4小时内C. 6小时内D. 8小时内45. 食品卫生许可证的有效期通常是多久?A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年46. 食品加工企业应如何处理不合格产品?A. 重新加工B. 降价销售C. 销毁或退回D. 继续销售47. 食品中的物理危害主要包括哪些?A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上都是48. 食品加工过程中,防止微生物污染的主要措施是什么?A. 使用消毒剂B. 定期清洁设备C. 分开处理生熟食品D. 以上都是49. 食品添加剂的种类不包括以下哪一项?A. 防腐剂B. 色素C. 营养强化剂D. 农药50. 食品中的天然毒素不包括以下哪一项?A. 霉菌毒素B. 鱼类毒素C. 植物毒素D. 重金属答案1. A2. B3. A4. C5. C6. D7. A8. B9. C10. C11. D12. D13. D14. D15. C16. C17. C18. D19. A20. B21. C22. C23. D24. D25. D26. D27. C28. C29. C30. D31. A32. B33. C34. C35. D36. D37. D38. D39. C40. C41. C42. D43. A44. B45. C46. C47. D48. D49. D50. D。

食品安全与卫生管理测试 选择题 50题 附答案

食品安全与卫生管理测试 选择题 50题 附答案

1. 食品安全管理体系中,HACCP代表什么?A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 食品中的微生物危害主要包括哪些?A. 细菌、病毒、真菌B. 细菌、病毒、寄生虫C. 细菌、真菌、寄生虫D. 病毒、真菌、寄生虫3. 食品添加剂的主要作用是什么?A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的色、香、味C. 延长食品的保质期D. 以上都是4. 食品中的化学危害不包括以下哪项?A. 农药残留B. 重金属污染C. 食品添加剂过量D. 微生物污染5. 食品加工过程中,以下哪项措施可以有效减少微生物污染?A. 使用消毒剂B. 控制加工温度C. 使用防腐剂D. 以上都是6. 食品储存的最佳温度范围是多少?A. 0-4°CB. 4-10°CC. 10-15°CD. 15-20°C7. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项?A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品成分8. 食品中的物理危害主要包括哪些?A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上都是9. 食品中的过敏原主要包括哪些?A. 牛奶、鸡蛋、花生B. 小麦、大豆、鱼类C. 坚果、海鲜、芝麻D. 以上都是10. 食品中的营养标签应包括哪些信息?A. 能量值B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 以上都是11. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径?A. 土壤B. 水源C. 空气D. 以上都是12. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径?A. 种植过程B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是13. 食品中的食品添加剂过量会对人体造成哪些危害?A. 过敏反应B. 肝脏损伤C. 肾脏损伤D. 以上都是14. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是15. 食品中的物理危害主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是16. 食品中的过敏原主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是17. 食品中的营养标签应包括哪些信息?A. 能量值B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 以上都是18. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径?A. 土壤B. 水源C. 空气D. 以上都是19. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径?A. 种植过程B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是20. 食品中的食品添加剂过量会对人体造成哪些危害?A. 过敏反应B. 肝脏损伤C. 肾脏损伤D. 以上都是21. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是22. 食品中的物理危害主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是23. 食品中的过敏原主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是24. 食品中的营养标签应包括哪些信息?A. 能量值B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 以上都是25. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径?A. 土壤B. 水源C. 空气D. 以上都是26. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径?A. 种植过程B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是27. 食品中的食品添加剂过量会对人体造成哪些危害?A. 过敏反应B. 肝脏损伤C. 肾脏损伤D. 以上都是28. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是29. 食品中的物理危害主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是30. 食品中的过敏原主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是31. 食品中的营养标签应包括哪些信息?A. 能量值B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 以上都是32. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径?A. 土壤B. 水源C. 空气D. 以上都是33. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径?A. 种植过程B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是34. 食品中的食品添加剂过量会对人体造成哪些危害?A. 过敏反应B. 肝脏损伤C. 肾脏损伤D. 以上都是35. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是36. 食品中的物理危害主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是37. 食品中的过敏原主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是38. 食品中的营养标签应包括哪些信息?A. 能量值B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 以上都是39. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径?A. 土壤B. 水源C. 空气D. 以上都是40. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径?A. 种植过程B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是41. 食品中的食品添加剂过量会对人体造成哪些危害?A. 过敏反应B. 肝脏损伤C. 肾脏损伤D. 以上都是42. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是43. 食品中的物理危害主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是44. 食品中的过敏原主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是45. 食品中的营养标签应包括哪些信息?A. 能量值B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 以上都是46. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径?A. 土壤B. 水源C. 空气D. 以上都是47. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径?A. 种植过程B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是48. 食品中的食品添加剂过量会对人体造成哪些危害?A. 过敏反应B. 肝脏损伤C. 肾脏损伤D. 以上都是49. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是50. 食品中的物理危害主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 储存过程D. 以上都是答案1. A2. B3. D4. D5. D6. A7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D。

食品检验试题含答案

食品检验试题含答案

食品检验试题含答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、气 -液色谱法中的色谱柱在使用时总是存在固定液流失的现象,当固定液流失时,可能发生的问题是 ( )。

A、色谱柱柱效能下降B、组分保留参数改变C、检测器灵敏度下降D、载气流速改变正确答案:A2、某人根据置信度为 95 %对某项分析结果计算后,写出如下报告,合理的是()。

A、(B、(25.C、(D、(25.正确答案:B3、标定 EDTA 溶液,滴定过程中加氨水和氨水 -氯化铵缓冲溶液的作用是 ( )。

A、调节溶液的酸碱度,使滴定溶液偏酸性便于反应进行B、加氨水调节溶液的C、值,加氨水D、控制溶液E、值大于F、控制溶液G、值小于正确答案:B4、强酸、溴等触及皮肤而致灼伤时,应立即用大量自来水冲洗,再用 ()A、5%NaHCOB、2%C、浓D、溶液E、NaHCO正确答案:A5、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法,其中 ( )是滴定分析的A、理化反应B、化学反应C、物理反应D、生化反应正确答案:B6、在重复性条件下,对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差是 ( )。

A、相对误差B、绝对误差C、系统误差D、随机误差正确答案:B7、℃ 保持 ( ),在箱内自然冷却至室温。

A、5hB、1hC、2hD、4h正确答案:C8、下列高压气瓶检验周期为 5年的是()。

A、氮气B、甲烷C、氢气D、氧气正确答案:A9、量取 250mL 盐酸 ,用 110mL 水稀释,溶液浓度为() mol/L 。

A、8.1B、8.2C、8.0D、8.3正确答案:D10、使用氢气瓶时必须用专用的减压器。

安装减压器时操作者位于出口()位置,左手托住减压器调整好角度,与气瓶出口对接好后,右手旋紧螺母,再用扳手再次旋紧。

B、侧前方C、后方D、侧后方正确答案:D11、保养离心机轴承座每()注一次润滑脂。

A、24hB、8~12hC、2~4hD、168h正确答案:B12、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的,由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可,并处 1万元以上 3万元以下罚款。

食品分析选择判断

食品分析选择判断

食品分析选择判断练习选择题:1、脂肪测定所用的抽提剂是()。

A、氯仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇2、脂肪测定时,装样品的滤纸筒的高度应(),以便于脂肪的抽提。

A、高出抽提管B、与抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3为宜3、脂肪测定过程中,所使用的主要装置是()。

A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是()即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到黄色5、下列各种糖中,不具有还原性的是()。

A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖6、测定蛋白质的主要消化剂是( )A、浓硫酸B、硼酸C、浓硝酸D、浓盐酸7、某样品水分测定时,称量瓶重10.0000g,加入样品后重12.0000g,经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g,因此样品的水分含量是()。

A、20%B、15%C、10%D、5%8、灰分的主要成分是( )。

A、有机物B、无机盐或氧化物C、无机物D、矿物质9、灰分测定的主要设备是( )。

A、水浴锅B、电炉C、恒温烘箱D、马弗炉10、灰分测定,样品经高温灼烧后,正常灰分的颜色是()。

A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色11、食品中的酸度,可分为()、有效酸度和挥发酸。

A、总酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度12、()是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸13、测定酸度的指示剂是()。

A、铬黑TB、碱性酒石酸甲液C、酚酞D、甲基橙14、蛋白质测定消化时,凯氏烧瓶应()放在电炉上进行消化。

A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化时,应()。

A、先低温消化,待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化,待泡沫停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化16、系统误差的来源不包括( )。

A、容器刻度不准B、测量方法存在缺点C、实验条件的变化D、试剂不纯17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性,舌根对( )最敏感。

食品质量与安全考试 选择题 50题

食品质量与安全考试 选择题 50题

1. 食品中的哪种微生物是导致食物中毒的主要原因?A. 酵母菌B. 大肠杆菌C. 乳酸菌D. 霉菌2. 食品添加剂的主要目的是什么?A. 增加营养价值B. 改善食品的感官特性C. 提高食品的价格D. 增加食品的重量3. 食品中的重金属污染主要来源于哪里?A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品运输过程4. 食品中的农药残留主要通过什么方式去除?A. 水洗B. 高温烹饪C. 冷冻D. 紫外线照射5. 食品中的黄曲霉毒素主要危害是什么?A. 导致肥胖B. 导致癌症C. 导致贫血D. 导致过敏6. 食品中的亚硝酸盐主要来源于哪里?A. 食品添加剂B. 食品加工过程C. 食品原料D. 食品包装材料7. 食品中的苯并芘主要危害是什么?A. 导致心脏病B. 导致癌症C. 导致糖尿病D. 导致高血压8. 食品中的塑化剂主要来源于哪里?A. 食品添加剂B. 食品包装材料C. 食品原料D. 食品加工过程9. 食品中的转基因成分主要通过什么方式检测?A. 化学分析B. 生物技术C. 物理检测D. 感官检测10. 食品中的放射性污染主要来源于哪里?A. 食品加工过程B. 环境污染C. 食品原料D. 食品包装材料11. 食品中的微生物污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒12. 食品中的化学污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒13. 食品中的物理污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒14. 食品中的生物污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒15. 食品中的环境污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒16. 食品中的食品添加剂污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒17. 食品中的食品原料污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒18. 食品中的食品包装材料污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒19. 食品中的食品加工过程污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒20. 食品中的食品运输过程污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒21. 食品中的食品储存过程污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒22. 食品中的食品销售过程污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒23. 食品中的食品消费过程污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒24. 食品中的食品废弃物污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒25. 食品中的食品回收利用污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒26. 食品中的食品再加工污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒27. 食品中的食品再利用污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒28. 食品中的食品再销售污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒29. 食品中的食品再消费污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒30. 食品中的食品再废弃污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒31. 食品中的食品再回收利用污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒32. 食品中的食品再再加工污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒33. 食品中的食品再再利用污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒34. 食品中的食品再再销售污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒35. 食品中的食品再再消费污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒36. 食品中的食品再再废弃污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒37. 食品中的食品再再回收利用污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒38. 食品中的食品再再再加工污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒39. 食品中的食品再再再利用污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒40. 食品中的食品再再再销售污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒41. 食品中的食品再再再消费污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒42. 食品中的食品再再再废弃污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒43. 食品中的食品再再再回收利用污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒44. 食品中的食品再再再再加工污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒45. 食品中的食品再再再再利用污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒46. 食品中的食品再再再再销售污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒47. 食品中的食品再再再再消费污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒48. 食品中的食品再再再再废弃污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒49. 食品中的食品再再再再回收利用污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒50. 食品中的食品再再再再再加工污染主要通过什么方式控制?A. 高温烹饪B. 冷冻C. 紫外线照射D. 化学消毒答案:1. B2. B3. C4. A5. B6. B7. B8. B9. B10. B11. A12. D13. C14. A15. D16. D17. A18. D19. D20. D21. B22. D23. A24. D25. D26. D27. D28. D29. A30. D31. D32. D33. D34. D35. A36. D37. D38. D39. D40. D41. A42. D43. D44. D45. D46. D47. A48. D49. D50. D。

食品安全与质量检测技术考试 选择题 50题 附答案

食品安全与质量检测技术考试 选择题 50题 附答案

1. 食品安全管理体系中,HACCP是指什么?A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和控制措施C. 食品分析和控制点D. 危害评估和控制策略2. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径?A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 提高口感D. 增加色泽4. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径?A. 环境污染B. 农药残留C. 食品加工D. 包装材料5. 食品中的农药残留检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是6. 食品中的兽药残留检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是7. 食品中的真菌毒素检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是8. 食品中的放射性污染检测通常采用什么方法?A. 放射性检测仪B. 质谱法C. 高效液相色谱法D. 气相色谱法9. 食品中的食品添加剂检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是10. 食品中的营养成分检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是11. 食品中的微生物检测通常采用什么方法?A. 培养法B. 分子生物学方法C. 免疫学方法D. 以上都是12. 食品中的致病菌检测通常采用什么方法?A. 培养法B. 分子生物学方法C. 免疫学方法D. 以上都是13. 食品中的毒素检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是14. 食品中的过敏原检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是15. 食品中的转基因成分检测通常采用什么方法?A. 分子生物学方法B. 免疫学方法C. 高效液相色谱法D. 气相色谱法16. 食品中的食品接触材料检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是17. 食品中的食品包装材料检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是18. 食品中的食品容器检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是19. 食品中的食品加工设备检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是20. 食品中的食品加工环境检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是21. 食品中的食品加工人员检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是22. 食品中的食品加工过程检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是23. 食品中的食品加工工艺检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是24. 食品中的食品加工技术检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是25. 食品中的食品加工设备检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是26. 食品中的食品加工环境检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是27. 食品中的食品加工人员检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是28. 食品中的食品加工过程检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是29. 食品中的食品加工工艺检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是30. 食品中的食品加工技术检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是31. 食品中的食品加工设备检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是32. 食品中的食品加工环境检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是33. 食品中的食品加工人员检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是34. 食品中的食品加工过程检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是35. 食品中的食品加工工艺检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是36. 食品中的食品加工技术检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是37. 食品中的食品加工设备检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是38. 食品中的食品加工环境检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是39. 食品中的食品加工人员检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是40. 食品中的食品加工过程检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是41. 食品中的食品加工工艺检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是42. 食品中的食品加工技术检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是43. 食品中的食品加工设备检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是44. 食品中的食品加工环境检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是45. 食品中的食品加工人员检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是46. 食品中的食品加工过程检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是47. 食品中的食品加工工艺检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是48. 食品中的食品加工技术检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是49. 食品中的食品加工设备检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是50. 食品中的食品加工环境检测通常采用什么方法?A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是答案1. A2. D3. A4. A5. D6. D7. D8. A9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. A16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D。

食品分析试题库__50选择50判断

食品分析试题库__50选择50判断

食品分析选择题:(答案在后面)1、脂肪测定所用的抽提剂是()。

A、氯仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇2、脂肪测定时,装样品的滤纸筒的高度应(),以便于脂肪的抽提。

A、高出抽提管B、与抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3为宜3、脂肪测定过程中,所使用的主要装置是()。

A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是()即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到黄色5、下列各种糖中,不具有还原性的是()。

A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖6、测定蛋白质的主要消化剂是( )A、浓硫酸B、硼酸C、浓硝酸D、浓盐酸7、某样品水分测定时,称量瓶重10.0000g,加入样品后重12.0000g,经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g,因此样品的水分含量是()。

A、20%B、15%C、10%D、5%8、灰分的主要成分是( )。

A、有机物B、无机盐或氧化物C、无机物D、矿物质9、灰分测定的主要设备是( )。

A、水浴锅B、电炉C、恒温烘箱D、马弗炉10、灰分测定,样品经高温灼烧后,正常灰分的颜色是()。

A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色11、食品中的酸度,可分为()、有效酸度和挥发酸。

A、总酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度12、()是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸13、测定酸度的指示剂是()。

A、铬黑TB、碱性酒石酸甲液C、酚酞D、甲基橙14、蛋白质测定消化时,凯氏烧瓶应()放在电炉上进行消化。

A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化时,应()。

A、先低温消化,待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化,待泡沫停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化16、系统误差的来源不包括( )。

A、容器刻度不准B、测量方法存在缺点C、实验条件的变化D、试剂不纯17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性,舌根对( )最敏感。

食品安全与质量管理考试 选择题 50题

食品安全与质量管理考试 选择题 50题

1. 食品安全管理体系中,HACCP是指什么?A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 以下哪种食品添加剂被广泛用于防腐?A. 山梨酸钾B. 柠檬酸C. 甜菜红D. 胡萝卜素3. 食品中的微生物污染主要通过什么途径传播?A. 空气B. 水C. 食品接触面D. 以上都是4. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项?A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家地址D. 食品成分比例5. 食品安全标准中,PPM代表什么?A. 百分比B. 千分比C. 百万分比D. 十亿分比6. 食品中的重金属污染主要来源于哪里?A. 农药B. 化肥C. 工业污染D. 食品加工7. 以下哪种食品处理方法可以有效杀死大多数细菌?A. 冷冻B. 干燥C. 高温烹饪D. 腌制8. 食品中的农药残留主要通过什么方式去除?A. 清洗B. 浸泡C. 去皮D. 以上都是9. 食品添加剂的使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利10. 食品中的过敏原信息应在标签上如何标明?A. 必须明确标出B. 可以选择性标出C. 不需要标出D. 根据生产厂家意愿11. 食品中的营养标签应包括哪些信息?A. 能量值B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 以上都是12. 食品中的微生物检测通常包括哪些项目?A. 大肠菌群B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 以上都是13. 食品中的化学污染主要来源于哪里?A. 农药B. 化肥C. 食品添加剂D. 以上都是14. 食品中的放射性污染主要来源于哪里?A. 核事故B. 核试验C. 核电站D. 以上都是15. 食品中的生物毒素主要来源于哪里?A. 细菌B. 真菌C. 藻类D. 以上都是16. 食品中的物理污染主要来源于哪里?A. 食品加工设备B. 食品包装材料C. 食品运输过程D. 以上都是17. 食品中的营养成分分析通常包括哪些项目?A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 以上都是18. 食品中的食品添加剂使用量应如何控制?A. 根据生产需要B. 根据市场需求C. 根据国家标准D. 根据生产厂家意愿19. 食品中的食品添加剂使用目的不包括以下哪项?A. 改善食品色泽B. 增加食品营养C. 延长食品保质期D. 提高食品口感20. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利21. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利22. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利23. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利24. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利25. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利26. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利27. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利28. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利29. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利30. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利31. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利32. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利33. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利34. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利35. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利36. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利37. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利38. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利39. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利40. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利41. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利42. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利43. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利44. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利45. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利46. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利47. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利48. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利49. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利50. 食品中的食品添加剂使用应遵循什么原则?A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利答案:1. A2. A3. D4. D5. C6. C7. C8. D9. A10. A11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. C19. B20. A21. A22. A23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. A34. A35. A36. A37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. A46. A47. A48. A49. A50. A。

食品加工技术与食品分析测试 选择题 60题

食品加工技术与食品分析测试 选择题 60题

1. 食品加工中,哪种方法可以有效延长食品的保质期?A. 冷冻B. 烘干C. 腌制D. 以上都是2. 食品分析中,常用的pH值测定方法是什么?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法3. 下列哪种食品添加剂主要用于防腐?A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 着色剂4. 食品加工中,热处理的主要目的是什么?A. 提高营养价值B. 改善口感C. 杀灭微生物D. 增加色泽5. 食品分析中,测定食品中水分含量的常用方法是?A. 干燥法B. 蒸馏法C. 萃取法D. 电导法6. 下列哪种食品加工技术可以保留更多的营养成分?A. 高温短时加工B. 低温长时间加工C. 微波加工D. 以上都不是7. 食品分析中,测定食品中脂肪含量的常用方法是?A. 索氏提取法B. 干燥法C. 蒸馏法D. 电导法8. 食品加工中,常用的杀菌方法不包括哪种?A. 巴氏杀菌B. 高温瞬时杀菌C. 紫外线杀菌D. 化学杀菌9. 食品分析中,测定食品中蛋白质含量的常用方法是?A. 凯氏定氮法B. 干燥法C. 蒸馏法D. 电导法10. 食品加工中,常用的冷冻方法不包括哪种?A. 快速冷冻B. 慢速冷冻C. 超低温冷冻D. 化学冷冻11. 食品分析中,测定食品中糖含量的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法12. 食品加工中,常用的干燥方法不包括哪种?A. 热风干燥B. 真空干燥C. 冷冻干燥D. 化学干燥13. 食品分析中,测定食品中维生素含量的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法14. 食品加工中,常用的腌制方法不包括哪种?A. 盐腌B. 糖腌C. 醋腌D. 化学腌15. 食品分析中,测定食品中矿物质含量的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法16. 食品加工中,常用的发酵方法不包括哪种?A. 自然发酵B. 人工发酵C. 化学发酵D. 以上都是17. 食品分析中,测定食品中酸度的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法18. 食品加工中,常用的膨化方法不包括哪种?A. 热风膨化B. 微波膨化C. 化学膨化D. 以上都是19. 食品分析中,测定食品中水分活度的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法20. 食品加工中,常用的脱水方法不包括哪种?A. 热风脱水B. 真空脱水C. 冷冻脱水D. 化学脱水21. 食品分析中,测定食品中微生物含量的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 培养法22. 食品加工中,常用的灭菌方法不包括哪种?A. 高温灭菌B. 紫外线灭菌C. 化学灭菌D. 生物灭菌23. 食品分析中,测定食品中重金属含量的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法24. 食品加工中,常用的浓缩方法不包括哪种?A. 蒸发浓缩B. 冷冻浓缩C. 膜浓缩D. 化学浓缩25. 食品分析中,测定食品中农药残留的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法26. 食品加工中,常用的萃取方法不包括哪种?A. 溶剂萃取B. 超临界萃取C. 微波萃取D. 化学萃取27. 食品分析中,测定食品中添加剂含量的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法28. 食品加工中,常用的混合方法不包括哪种?A. 机械混合B. 气流混合C. 化学混合D. 以上都是29. 食品分析中,测定食品中营养成分的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法30. 食品加工中,常用的成型方法不包括哪种?A. 挤压成型B. 压片成型C. 化学成型D. 以上都是31. 食品分析中,测定食品中色素的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法32. 食品加工中,常用的调味方法不包括哪种?A. 添加香料B. 添加调味料C. 化学调味D. 以上都是33. 食品分析中,测定食品中香精含量的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法34. 食品加工中,常用的包装方法不包括哪种?A. 真空包装B. 气调包装C. 化学包装D. 以上都是35. 食品分析中,测定食品中包装材料含量的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法36. 食品加工中,常用的贮藏方法不包括哪种?A. 冷藏B. 冷冻C. 化学贮藏D. 以上都是37. 食品分析中,测定食品中贮藏条件影响的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法38. 食品加工中,常用的运输方法不包括哪种?A. 冷链运输B. 常温运输C. 化学运输D. 以上都是39. 食品分析中,测定食品中运输条件影响的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法40. 食品加工中,常用的销售方法不包括哪种?A. 零售B. 批发C. 化学销售D. 以上都是41. 食品分析中,测定食品中销售条件影响的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法42. 食品加工中,常用的废弃物处理方法不包括哪种?A. 填埋B. 焚烧C. 化学处理D. 以上都是43. 食品分析中,测定食品中废弃物含量的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法44. 食品加工中,常用的能源利用方法不包括哪种?A. 太阳能B. 风能C. 化学能D. 以上都是45. 食品分析中,测定食品中能源利用效率的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法46. 食品加工中,常用的环境控制方法不包括哪种?A. 温度控制B. 湿度控制C. 化学控制D. 以上都是47. 食品分析中,测定食品中环境影响因素的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法48. 食品加工中,常用的质量控制方法不包括哪种?A. 检验B. 测试C. 化学控制D. 以上都是49. 食品分析中,测定食品中质量控制指标的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法50. 食品加工中,常用的安全控制方法不包括哪种?A. 检验B. 测试C. 化学控制D. 以上都是51. 食品分析中,测定食品中安全控制指标的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法52. 食品加工中,常用的卫生控制方法不包括哪种?A. 清洁B. 消毒C. 化学控制D. 以上都是53. 食品分析中,测定食品中卫生控制指标的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法54. 食品加工中,常用的营养控制方法不包括哪种?A. 添加营养素B. 减少营养素C. 化学控制D. 以上都是55. 食品分析中,测定食品中营养控制指标的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法56. 食品加工中,常用的口感控制方法不包括哪种?A. 添加调味料B. 减少调味料C. 化学控制D. 以上都是57. 食品分析中,测定食品中口感控制指标的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法58. 食品加工中,常用的色泽控制方法不包括哪种?A. 添加色素B. 减少色素C. 化学控制D. 以上都是59. 食品分析中,测定食品中色泽控制指标的常用方法是?A. 滴定法B. 电位法C. 比色法D. 光谱法60. 食品加工中,常用的风味控制方法不包括哪种?A. 添加香料B. 减少香料C. 化学控制D. 以上都是1. D2. B3. B4. C5. A6. A7. A8. D9. A10. D11. A12. D13. D14. D15. D16. C17. A18. C19. B20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. C29. D30. C31. D32. C33. D34. C35. D36. C37. D38. C39. D40. C41. D42. C43. D44. C45. D46. C47. D48. C49. D51. D52. C53. D54. C55. D56. C57. D58. C59. D60. C。

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食品分析选择题:(答案在后面)1、脂肪测定所用的抽提剂是()。

A、氯仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇2、脂肪测定时,装样品的滤纸筒的高度应(),以便于脂肪的抽提。

A、高出抽提管B、与抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3为宜3、脂肪测定过程中,所使用的主要装置是()。

A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是()即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到黄色5、下列各种糖中,不具有还原性的是()。

A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖6、测定蛋白质的主要消化剂是( )A、浓硫酸B、硼酸C、浓硝酸D、浓盐酸7、某样品水分测定时,称量瓶重10.0000g,加入样品后重12.0000g,经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g,因此样品的水分含量是()。

A、20%B、15%C、10%D、5%8、灰分的主要成分是( )。

A、有机物B、无机盐或氧化物C、无机物D、矿物质9、灰分测定的主要设备是( )。

A、水浴锅B、电炉C、恒温烘箱D、马弗炉10、灰分测定,样品经高温灼烧后,正常灰分的颜色是()。

A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色11、食品中的酸度,可分为()、有效酸度和挥发酸。

A、总酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度12、()是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸13、测定酸度的指示剂是()。

A、铬黑TB、碱性酒石酸甲液C、酚酞D、甲基橙14、蛋白质测定消化时,凯氏烧瓶应()放在电炉上进行消化。

A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化时,应()。

A、先低温消化,待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化,待泡沫停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化16、系统误差的来源不包括( )。

A、容器刻度不准B、测量方法存在缺点C、实验条件的变化D、试剂不纯17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性,舌根对( )最敏感。

A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味18、下列感官分析方法中,()属于差别检验法。

A、评估检验法B、排序检验法C、成对比较检验法D、分等检验法19、食品中的酸度,可分为()、有效酸度和挥发酸。

A、总酸度B、有机酸度C、无机酸度D、固有酸度20、取一种物质配置成溶液,其折射率与()无关。

A、溶液浓度B、温度C、入射光波长D、液层厚度21、香料中水分的测定最好选用()。

A、蒸馏法B、常压干燥法C、卡尔费休干燥法D、真空干燥法22、下列试剂中,()既是发色剂,又是很好的防腐剂。

A、苯甲酸盐B、亚硫酸盐C、亚硝酸盐D、硝酸盐23、蒸馏法测定食品中的漂白剂,所选用的指示剂是( )。

A、酚酞B、淀粉C、甲基橙D、铬黑T24、抗氧化剂---特丁基对苯二酚的缩写是( )。

A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG25、微量元素测定最常用的方法是()分光光度法。

A、原子吸收B、原子发射C、紫外D、原子荧光26、化学试剂的规格一般可分为四个等级,其中化学纯是指()。

A、G . R.B、A . R.C、C. R.D、C. P.27、下列不属于有机磷农药的是()。

A、敌敌畏B、敌百虫C、滴滴涕D、乐果28、植物油中的游离棉酚用()提取。

A、无水乙醇B、无水乙醚C、丙酮D、石油醚29、食品包装材料有害物质的测定,测定项目不包括()。

A、高锰酸钾消耗量B、浸取液酸度C、重金属D、蒸发残渣30、消除系统误差的方法有()。

(1)空白试验(2)校准仪器(3)标定溶液(4)结果校正A、(2)(3)(4)B、(1)(2)(3)C、(1)(2)(4)D、(1)(2)(3)(4)31、电器设备着火,可用()灭火。

(1)干粉灭火器(2)泡沫灭火器(3)CCl4灭火器(4)1211灭火器A、(1)(2)(3)B、(1)(2)(4)C、(1)(3)(4)D、(2)(3)(4)32、燃气/助燃气<化学计量关系的火焰是()。

A、贫燃火焰B、富燃火焰C、中性火焰D、化学计量火焰33、色谱分析中用( )进行定性分析。

A、基线B、峰高C、保留时间D、峰面积34、使用()时,要求被测的两组数据具有相同或相近的方差。

A、Q检验B、G检验C、F检验D、t检验35、测定挥发性、热不稳定性的农药用()法。

A、气相色谱B、高效液相色谱C、紫外分光D、原子吸收36、氯仿萃取比色法测定食品中的碘,碘溶于氯仿呈现()色。

A、蓝色B、红色C、粉红色D、紫红色37、味觉理论不包括()。

A、伯德罗理论B、味谱理论C、萨姆纳理论D、酶理论38、气体不送入口中而在舌上被感觉出的技术,称作( )。

A、啜食技术B、范氏试验C、气味识别D、香的识别39、感官评定时,试验区的温度恒定在( )。

A、10-15℃B、10-20℃C、20-30℃D、20-25℃40、试验区的换气速度,一般以()为宜。

A、2次/分钟B、3次/分钟C、4次/分钟D、5次/分钟41、对带有强刺激感官特性的样品,鉴评样品数应控制在()。

A、1-2个B、2-3个C、3-4个D、4-5个42、下列方法属于类别检验法的是()。

A、三点检验法B、排序检验法C、配偶检验法D、选择检验法43、鉴评员进行视觉颜色测量时,观察角度大约为()。

A、30度B、45度C、60度D、90度44、总灰分测定中,对含糖和淀粉的样品处理的方式是()A、水浴上蒸干B、烘箱内干燥C、小火上烧D、滴加植物油45、()不是滴定反应必须具备的条件。

A、反应定量发生B、方便确定终点C、体系中不得含有杂质D、反应速度快46、氧化还原滴定中,莫尔法选用是()作指示剂。

A、铬酸钾B、铁铵矾C、硫氰酸按D、铬黑T47、被蒸馏物热稳定性不好或沸点太高时,可采用()A、水蒸气蒸馏B、减压蒸馏C、常压蒸馏D、湿法消化48、食品中挥发酸的测定中,常使用()将挥发酸分离出来。

A、减压蒸馏B、水蒸气蒸馏C、常压蒸馏D、湿法消化49、氧化还原滴定中,()属于自身指示剂。

A、次甲基蓝B、淀粉C、高锰酸钾D、邻二氮菲亚铁50、下列物质中,()不可用作基准物质。

A、硼砂B、无水碳酸钠C、重铬酸钾D、氢氧化钠选择题答案:1、B2、C3、C4、A5、D6、A7、C8、B9、D 10、C11、A 12、B 13、C 14、C 15、A 16、C 17、B 18、C 19、A 20、D 21、A 22、C 23、B 24、C 25、A 26、D 27、C 28、A 29、B 30、D 31、C 32、A 33、C 34、D 35、B 36、C 37、C 38、B 39、D 40、A 41、C 42、B 43、B 44、D 45、C 46、C 47、B 48、B 49、C 50、D判断题:1、密度瓶法特别适用于样品量较少的场合,但对挥发性样品不适应。

()2、测定较粘稠样液时,宜使用具有毛细管的密度瓶。

()3、若棱镜表面不整洁,可滴加少量丙酮,用擦镜纸来回轻擦镜面。

()4、偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。

()5、用标准色卡与试样比较颜色时,光线非常重要,光线的照射角度要求为45º 。

()6、测定水的色度时,需要以白纸为衬底,使光线从顶部向下透过比色管,然后观察。

()7、毛细管粘度计法测定的是运动粘度,由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。

()8、移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

()9、脂肪测定时,应将索氏抽提器放在水浴上进行抽提。

()10、维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。

()11、评价分析结果时,首先应考察它的精密度,再考察其准确度。

()12、连续检测样品时,不必每次都洗涤隔粒,若数小时内不用则需洗涤。

()13、差减称量法常用于称量吸水、易氧化、易与CO2 起反应的物质。

()14、原子吸收分光光度法中,石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。

()15、配制氯化亚锡溶液时,常加入盐酸酸化,并加入几粒金属锡。

()16、固定相为极性,流动性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。

()17、与动物激素不同,植物激素无雌激素、雄激素之分。

()18、随机误差不能通过校正的方法减小和消除,所以是不可控制的。

()19、不确定度是说明测量分散性的参数,与人们的认识程度有关。

()20、实验室认可从申请认可到批准认可的时间期限为3个月。

()21、测定结果的精密度越好,其准确度越高。

()22、感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。

()23、含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。

()24、如果待测物质与滴定剂反应很慢,可使用间接滴定法进行滴定。

()25、不能在分析天平开启时,加减物品或增减砝码。

()26、复合电极使用后一定要置于饱和氯化钾溶液中保存。

()27、变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。

()28、直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。

()29、浑浊和色深的样品,其有效酸度可用电位法进行测定。

()30、高锰酸钾标准溶液可用直接法进行配制。

()31、蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体是硼酸。

()32、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是分光光度计。

()33、标定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。

()34、应用减量称量法来称取碳酸钠固体。

()35、空白试验是指在不加待测成分的前提下,按操作规程所进行的实验。

()36、用分析天平称量时,加减砝码的原则是由小到大、减半加码。

()37、脂肪测定中的“恒重”指的是最初达到的最低质量。

()38、移液管在移液前应先用滤纸吸干管尖内外的水分。

()39、容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要润洗。

()40、可采用比色法测定样品的有效酸度。

()41、EDTA是一种四元酸,在酸性溶液中其配位能力最强。

()42、滴定突跃是判断滴定能否进行的依据,滴定突跃范围大,有利于准确滴定。

()43、在水中以硫酸盐、氯化盐等形式存在的钙盐、镁盐所形成的硬度称为暂时硬度。

()44、直接碘量法可在碱性溶液中进行。

()45、氧化还原滴定中,两电对的电极电位相差越大,突跃范围越大。

()46、碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置,用时再混合。

()47、莫尔法适用于氯化钠滴定银离子。

()48、食品中亚硝酸盐的测定是在微碱性条件下进行的。

()49、气体物质不送入口中而在舌上被感觉出来的技术称作范氏实验。

()50、食品中水分含量越大,其水分活度值越高。

()判断题答案:1、(×)2、(√)3、(×)4、(×)5、(√)6、(×)7、(√)8、(×)9、(√)10、(×)11、(×)12、(√)13、(√)14、(×)15、(√)16、(×)17、(√)18、(×)19、(√)20、(×)21、(×)22、(×)23、(√)24、(×)25、(√)26、(√)27、(×)28、(×)29、(√)30、(×)31、(√)32、(√)33、(×)34、(√)35、(√)36、(×)37、(√)38、(√)39、(×)40、(√)41、(×)42、(√)43、(×)44、(×)45、(√)46、(√)47、(×)48、(×)49、(√)50、(×)5、液态食品相对密度的测量方法有、、。

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