体育保健学复习资料题库

体育保健学复习资料第一章※健康：健康不仅仅是没有疾病和衰弱的状态，而是一种在身体上、精神上和社会上的完好状态。

※健康的分类：身体健康，心理健康，社会适应健康。

※个体健康：指个人的综合健康状况，个体健康是评价个人生存质量的最基本指标。

※人群健康：指不同地域或不同特征的人群的整体健康状况。

（后者是以前者为基础）※健康的三状态：1.健康状态；2.疾病状态；3.亚健康状态※影响健康的因素：人类生物学（15-20%），生活方式（50-55%），环境（20-25%），卫生服务（10-15%）。

※自然科学体育健康观：运动促进机体健康，运动促进心理健康，运动带来积极的生活方式。

※运动对个体健康的影响P15※运动缺乏：是慢性非传染疾病的一级危险因素。

※运动缺乏对人体生理功能的不良影响：1.对心血管功能的影响；2.对呼吸功能的影响；3.对神经系统功能的影响；4.运动缺乏易导致肥胖；5.对运动系统功能的影响；6.对胃肠功能的影响；7.运动缺乏可导致亚健康。

第三章※营养：人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。

※营养素的作用：1.供给能量；2.构成和修补身体组织的材料；3.在人体物质代谢中起调节作用。

★宏量营养素：蛋白质，脂类，碳水化合物。

一、蛋白质（Pr）※生理功能：1.维持细胞组织的生长、更新和修补。

2.参加多种重要的生理活动3.氧化供能※必需氨基酸：异亮，亮，赖，蛋，苯丙，苏，色，缬氨酸；组氨酸是婴儿的必需氨基酸。

※蛋白质的分类：1.完全蛋白质（含有全部必需氨基酸，数量充足，比例恰当，人体利用率高）；2.半完全蛋白质（种类齐全，但某一种或几种氨基酸含量相对较低，利用率低）；3.不完全蛋白质（种类不齐全，不能促进人体生长发育）二、脂类（Lipid）※其包括：脂肪（中性脂肪，甘油三酯）；类脂（包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白）。

※分类：1.甘油三酯；2.脂肪酸，分为单不饱和脂肪酸（含1个双键）、多不饱和脂肪酸（含1个以上双键）、饱和脂肪酸（不含双键）；3.胆固醇，分为高密（有利），低密（分子量大）※营养功能：1供给能量；2构成一些重要生理物质；3.维持体温和保护内脏；4.脂溶性维生素的重要来源；5.增加饱腹感※脂肪营养价值的评定：1.消化率（一种脂肪的消化率与它的熔点有关，熔点越低，越容易消化）；2.必需脂肪酸含量（植物油比动物脂肪营养价值高）；3.脂溶性维生素含量（肝、奶、蛋类的脂肪含A，D。

植物油富含E）※脂肪的供给量不易超过总能量的30%，饱和，单不饱和，多不饱和脂肪酸比例1：1：1三、碳水化合物※其分为：1.单糖（葡萄糖，果糖，半乳糖）；2.双糖（蔗糖，麦芽糖，乳糖）；3.多糖（淀粉，糖原，纤维素）※生理作用：1.供给能量；2.构成一些重要生理物质；3.节约蛋白质；4.抗生酮作用；5.糖原有保肝解毒作用；6.促进蛋白质的吸收与利用；7.维持中枢神经系统的功能；8.维持心肌与骨骼的功能。

※碳水化合物供给量需占摄入总能量的60—70%。

★微量营养素：维生素，矿物质，其他。

一、维生素：维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物。

（分为：脂溶性维生素，水溶性维生素）※缺乏的主要原因：1.膳食中含量不足；2.体内吸收障碍；3.排出增多；4.药物作用使维生素在体内加速破坏；5.生理和病理需要量增多；6.十五加工烹调不合理使维生素大量破坏，损失。

※预防维生素缺乏措施：1.提供平衡膳食；2.根据人体的生理，病理情况及时调整维生素供给量；3.及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病；4.食品加工合理减少维生素损失。

1.维生素A和维生素A原（类胡萝卜素）※生理功能：维持正常视觉；维持上皮细胞的正常结构和功能；有利于机体的生长和骨骼的发育；故有增加机体抗感染的作用；防癌。

※缺乏：夜盲症。

※过多：厌食，过度激动，头痛头晕等。

※食物来源：只存在于动物体内，肝脏，鱼肝油，奶类，蛋类，鱼卵。

※供给量：婴儿200-750微克视黄醇当量，成年800，孕妇1000，乳母1200。

3.维生素E※生理功能：维持细胞膜的完整性和正常功能，延缓衰老。

预防大细胞性溶血性贫血作用，还与性器官和胚胎发育有关。

※食物来源：植物油，谷物胚芽，绿色植物，肉，奶油，蛋等。

※供给量：儿童3-8毫克，少年成人10毫克，孕妇、乳母、老人12毫克。

4.维生素B1※生理功能：抑制胆碱酯酶的活性，维持胃肠道的正常蠕动和消化腺的分泌。

※缺乏：多发性神经炎，脚气病。

※食物来源：谷类，豆类，干果，酵母，硬壳果类。

※供给量：0.5mg/1000kcal。

（1000kcal=4.2MJ）5.维生素B2※生理功能：参与机体内三大生热营养素的代谢，与热能代谢直接相关。

※缺乏：口角炎，唇炎，舌炎，睑缘炎，阴囊炎，脂溢性皮炎。

※食物来源：动物性食品，肝，心，肾，奶，蛋类，植物中含量较低。

※供给量：与Vb1相同，0.5mg/1000kcal。

6.尼克酸（Vpp）※生理功能：构成辅酶I，辅酶II的重要成分。

传递氢原子，没有Vpp，人体不能利用糖、脂肪、蛋白质来产能，也无法合成蛋白质和脂肪；维持皮肤，神经和消化系统正常功能；扩张血管。

※缺乏：癞皮病，糙皮病。

※食物来源：动物肝脏，酵母，花生，全谷，豆类，肉类，但为结合型的，不能直接被人体吸收利用。

※供给量：不仅与热能需要成正比，且是VB1.2的10倍，5mg/4.2MJ。

7.维生素C （抗坏血酸）※生理功能：具有还原性，在体内抗氧化防御系统中起重要作用，预防治疗坏血病；促进肠道中三价铁转变为二价铁，跳铁的利用率；促进CP和糖原的合成，加速乳酸消除。

※缺乏：引起坏血病，还能影响骨骼正常钙化，出现伤口愈合不良，抵抗力低下，肿瘤扩散。

※食物来源：新鲜蔬菜（辣椒），水果（酸枣，山楂，柑橘，草莓，猕猴桃）。

※供给量：0-12岁，30-50mg；其他年龄均为60mg；孕妇80mg；乳母100mg。

二、矿物质1.钙（Ca）※生理功能：是牙齿和骨骼的主要成分；与镁钾钠等离子在血液中的浓度保持一定比例才能维持神经、肌肉的正常兴奋性；钙离子是血液保持一定凝固性的必要因子之一，也是体内许多重要酶的激活剂；维护酸碱平衡。

※吸收与利用：在肠道内吸收不完全，食物中的钙约70-80%随粪便排出。

主要是因为草酸植酸的结合使得不易吸收，Vc，Vd，乳糖或钙/磷=1/1可促进钙的吸收。

※供给量：成年人800mg，青少年和孕妇乳母更高。

※食物来源：奶，奶制品，大豆，芝麻酱，虾皮，深绿色蔬菜。

2.铁（Fe）※生理功能：合成血红蛋白的主要原料；缺乏时造成缺铁性贫血；是参与氧化还原反应的一些酶和电子传递体的组成部分。

※吸收与利用：分为非血红素铁，血红素铁。

前者主要存在于植物性食物中，吸收率为1-5%，需要在胃酸作用下还原成亚铁离子才能被吸收；后者存在于动物的血液，肌肉和内脏中，吸收率为20%以上。

※供给量：成年男子12mg，妇女18mg，孕妇或乳母28mg。

※食物来源：动物内脏（特别是肝脏）、血液、鱼、肉类富含血红素铁；深绿叶蔬菜摄入量多，所以也是重要来源。

3.锌（Zn）※生理功能：促进生长发育，促进细胞生长、分裂和分化；改善味觉，增进食欲；增强对疾病的抵抗力。

※吸收：在十二指肠被吸收，吸收率较低，20-30%。

植酸、钙与锌结合降低吸收率；发酵降低植酸，提高吸收率。

※供给量：成人每天15mg，孕妇和乳母20mg。

※食物来源：动物性食品，海牡蛎中最丰富，其他的还有畜禽肉及肝脏、蛋、海产品、奶、谷类、豆类。

4.碘※生理功能：是甲状腺素的重要成分；成人缺少会发生甲状腺肿大（大脖子病）。

孕妇和乳母缺少会导致胎儿或婴幼儿严重发育不良，身体矮小，智力低下（呆小病）。

※供给量：成人150微克，孕妇乳母适量增加。

※食物来源：海产品（海带，紫菜，海鱼，海虾）。

5.硒※生理功能：人体内谷胱甘肽过氧化物酶（抗氧化酶，保护细胞膜避免氧化损伤，延缓衰老）的重要组成成分；参与甲状腺素的代谢；重金属解毒剂（与铅镉汞结合排除体外）※供给量：7岁以上人群每人每天50微克。

※食物来源：肝、肾、肉类和海产品。

三、其他膳食成分P471.水——占体重的50—60%代谢过程中也会产生水（代谢水）数量少。

2.膳食纤维※生理作用：预防便秘；控制体重，防止肥胖；降低血液中胆固醇浓度。

※供给量：每人每日30g。

※来源：粗粮（玉米，高粱，全麦粉）、干豆类、蔬菜、水果。

运动员营养★运动与宏量营养素一、运动与碳水化合物1.主要功能：碳水化合物在运动过程中供能；2.运动中的糖储备（肌：液体糖，遵循少量多次；运动后：越早越好。

）糖原负荷法：1.大强度运动，肝糖原、肌糖原大量消耗；2.糖饥饿，消耗后不予补充；3.高糖膳食二、运动与脂肪1.运动训练可增加机体对脂肪的氧化利用能力；2.不利：不易消化，增加胃肠消化吸收的负荷、耗氧量高、增加肝肾负担。

三、运动与蛋白质1.供能比例最小；2.大强度长时间运动会造成肌肉组织的损伤，运动后补充蛋白质有利于组织细胞修复。

★运动与微量营养素一、运动与维生素1.维生素A（消除运动过程中自由基，保护细胞膜）2.维生素E（清除因肌肉收缩氧化反应中产生的自由基和过氧化物）3.维生素B1（代谢生成ATP的过程中，参与丙酮酸代谢与支链氨基酸的脱羧反应）4.维生素B2（参与能量代谢，防止肌无力和耐久力受损）5.维生素C（有利于修复运动中细胞的损伤，并且可以清除自由基抗氧化）二、运动与矿物6.锌（与体内200多种酶的活性有关，与雄性激素的合成有关）7.硒（硒阻止运动中脂质自由基的形成，避免氧化损伤，节约维生素E）★运动与水一、运动性脱水与防治1.运动性脱水（人们由于运动而引起体内水分和电解质[钠离子]丢失过多的现象。

）2.预防：提高对运动性脱水的耐受性；进行补液，防治和纠正脱水。

二、运动补液1.指征（渴感【当感到口渴的时候水分丢失已达到体重的3%，已属于轻度脱水】）2.一、运动员赛前的膳食营养1.运动员赛前饮食营养与竞技能力（合理的营养能够提高运动成绩帮助运动后恢复）2.赛前预防和推迟运动性疲劳的营养措施（增加碱性食物；补糖；补液；纠正营养素缺乏；补充抗氧化物）二、运动员比赛期的营养基本要求：（热量平衡，热源质比例恰当，充足维生素，充足无机盐，合理膳食制度，充足水分，食物体积小）；赛前一餐在比赛开始的3个小时以前完成；赛中：补水12-15°，糖浓度<3%，多种无机盐。

三、比赛后的饮食营养措施高糖，低脂肪，适量蛋白质，补液（含电解质运动饮料）★不同项群运动员的营养代谢特点和需要一、耐力项目1运动员能量消耗大，膳食应首先满足能量的消耗 2.增加体内的糖原储备3.急事补充体液4.增加铁营养二、力量、速度项目1.膳食应提供丰富的蛋白质2.膳食中含有增加体内磷酸肌酸储备量的食物3.膳食中适量补糖三、灵巧、技巧项目提供充足的蛋白质（蛋白质食物占总能量的12-15%）、B族维生素、钙、磷等营养。