婴幼儿奶粉基础知识总结 PPT

婴幼儿奶粉及婴幼儿生理基础知识 学习总结
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目录CONTENTS
第一章 第二章 第三章 第四章
婴幼儿的生理特点 婴幼儿的营养需求及各营养素功能作用 母乳与牛乳差异 配方奶粉
一、婴幼儿的生理特点
1.年龄划分
胎儿期 从受精卵形成至小儿出生为止，共40周，划分为3个阶段： 妊娠早期：此期为12周。 妊娠中期：自13周至28周（共16周）。 妊娠后期：自29周至40周（共12周）。
3.碳水化合物
碳水化合物（糖）是人体最主要热能来源： 碳水化合物 （糖）构成人体组织细胞、调节脂肪代谢.肝糖元有助肝脏 的解毒功能、糖蛋白能增强人体的免疫力。 糖的分类：单糖、双糖、多糖。
单糖： 包括葡萄糖、果糖、半乳糖 ，味甜、易被人体吸 收。人体最重要的单糖是葡萄糖；
双糖： 蔗糖、麦芽糖、乳糖 ，经消化酶作用，分解转化 为单糖；
新生儿期 出生至28天，此期包括在婴儿期中，故也称新生婴儿。 婴儿期 医学上<1周岁
营养学上 根据婴儿的生理特点及母乳喂养的时间划分为： 婴儿期（0-6月）和较大婴儿期（6-12月）。 幼儿期 1～3周岁 此期小儿体格生长速度较婴儿期减慢，但开始会走，活动范围增大，与周围环境接触增加，是语言、 思想和应人应物能力迅速发展的时期。 学龄前期 自3周岁～入小学前。 此时期体格发育进一步减慢，但智能发育增快、理解力逐渐加强，好奇、好模仿，可用语言表达自已 的思维和感情。
乳糖 0
牛
母
奶
乳
低聚糖
§ 母乳乳糖含量更高，牛乳中主要是α-型,人乳中主要是β-型。
§母乳中的低聚糖含量约为13g/mL,而牛奶中的含量为痕量。例如GOS 益生元含量更高。它对于防止婴儿发生肠道感染非常重要。能够调节肠 道运动，润肠统便，促进肠道内有益菌群繁殖，抑制腐败菌活动，对人 体健康起到帮助作用。
二、婴幼儿的营养需求
各器官的发育尚未 成熟，对食物的消 化吸收能力有限。
婴幼儿期的生长极为迅 速，对营养素的需要极高
科学喂养极为重要
v 蛋白质 v 脂肪 v 碳水化合物 v 维生素 v 矿物质 v 其他营养物质
1.蛋白质
由氨基酸是构成，是构成组织细胞、参与组 织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经 中枢活动。控制遗传、增强人体抵抗力，对人的生 长发育非常重要。
婴幼儿奶粉中的主要蛋白：酪蛋白、乳清蛋 白、a-乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、酪蛋白 磷酸肽（CPP）、水解蛋白等。
2.脂肪
脂肪是构成身体细胞的重要成分之一 ，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器 官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成 身体组织和生物活性物质，如细胞膜的 主要成分，形成磷脂、糖脂等。
婴幼儿奶粉中的主要含有的优质功能 性脂肪物质：亚油酸、亚麻酸、DHA、 ARA、OPO等。
v牛奶中不饱和脂肪酸如油 酸含量过低; 与a-亚麻酸比 例不适合。
v牛奶中饱和脂肪酸如软脂 酸含量过高
母乳和牛奶的蛋白质组成区别
α-乳清蛋白 ß-乳球蛋白 4% 9% 77%% 其它乳清蛋白
80% 酪蛋白
40% 酪蛋白
α-乳清蛋白 27% 其它33乳3%3清%蛋白
牛奶
母乳
p牛乳中总蛋白含量高于母乳，尤其是酪蛋白含量大大超过，乳清蛋白含 量却低于母乳，不易于消化吸收。
p母乳中乳清蛋白：酪蛋白=60：40，而牛乳为18：82；母乳α-乳清蛋白 的含量为总蛋白的27％，而牛奶只有3．6％。母乳没有β乳球蛋白（易致 敏）。
p母乳必需氨基酸的构成与婴儿体内必需氨基酸的构成最为一致，其中牛 磺酸的含量较多。
母乳和牛奶的碳水化合物组成区别
克/100毫升
8 7 6 5 4 3 2 1
元素
分泌型免疫球蛋白A 乳铁蛋白 溶菌酶 双歧因子
吞噬细胞 淋巴细胞
蛋白酶抑制因子
补体 干扰素
低聚糖 B12和叶酸结合蛋白质
抗葡萄球菌因子 抗贾第虫因子 营养因子
胆汁盐刺激酶
抗氧化剂
母乳和牛奶的矿物质组成区别(每100mL)
• 牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。其钠、钾、镁的含量 偏高，不利于婴儿的肾脏。
• 母乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当为1.2-2.0 3. 母乳中铁含量高，吸收率达75％，而牛乳仅10％。
母乳和牛奶的维生素组成区别(每100mL)
母乳特含有的生物活性成分
母乳
6
4
2
0
脂肪
蛋白质
碳水化合物 矿物质
牛乳 总蛋白质和盐含量太高，而乳清蛋白含量过低； 脂肪结构不合理，易引发婴儿便秘; 多不饱和脂肪酸含量过低，不能满足婴儿智能和视力发育需要。
母乳和牛乳的脂肪组成区别
软脂酸
油酸
v牛乳与人乳的脂肪含量随 接近，但构成不同。 v牛奶中少于8个碳的脂肪酸 远大于母乳;
胃肠道功能不完善
0-6月宝宝未长牙齿，咀嚼功能尚未发育完善，消化代谢过程不成熟；胃呈水平位，胃 容量小，胃消化能力小，吸饱奶后容易吐奶；肠消化酶的活力差，肠道蠕动力弱，妨 碍特定营养素的转运，对食物的消化吸收较差，肾结构功能不成熟，增加肾脏负担。
免疫系统不成熟
小儿皮肤、粘膜、淋巴系统、体液免疫以及细胞因子等免疫功能随年龄增长而完善， 因而小婴儿常表现为生理性免疫低下状态，容易患感染性疾病。
2.婴幼儿生理特点
一生中生长发育最快的时期
婴儿1岁时体重达到或超过出生时的3倍 （>9kg)；身高增长50％（新生儿平均身长 50cm, 1岁时达75cm)；头围 平均每月增长1cm；出生时胸围比头围小1-2cm，1岁 时与头围基本相等；2岁以后胸围超过头围
智力发育的关键时期
脑重量和神经细胞体积增加， 刚出生宝宝脑重量为成人的25%。0~2 岁：脑细 胞快速增殖期，脑重量达到成人的70%； 2~4 岁：脑重量达到成人的80% ;4~7 岁：脑重量达到成人的90% 。因此，婴幼儿时期是脑部发育的黄金时期，大脑 发育具有不可逆性，脑细胞一旦死亡，将是不可逆、不可恢复的。
多糖：淀粉、纤维素，味不甜经淀粉酶分解转化为葡萄糖 。
婴幼儿奶粉中含有的糖类物质：乳糖、麦芽糊精、益生 元（GOS+FOS）等。
大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
4.维生素
5.矿物质
6.其他营养物质
单位：克/100毫升

三、母乳与牛乳
母乳和牛乳的组成区别
8
牛乳