蔬菜与健康(论文)
蔬菜营养与保健(论文)
有蔬菜，才舒心------蔬菜营养与保健课后感在上蔬菜营养与保健这门课前，我一直以为自己对蔬菜保健等知识还是蛮了解的，平常吃的菜我多少都能叫上名字，就连它们的功效也能说上一二，因此我觉得开着门课意义不大。
但是上了这门课后，我就改变想法了。
我终于明白老师开这门课的原因了。
因为蔬菜在我们生活中实在太重要了，而且种类有大大超过我们所知道的，每一种都有其神奇的功效。
蔬菜的世界真是太丰富了。
其实这门课我认为最有意义的是它把蔬菜与保健很好的连接起来，使我们这方面的知识更系统化。
更重要的是，在这个人们身体素质普遍下降而且更加注重养生保健的社会，蔬菜保健显得更加实惠，更加符合大众口味，远远超过那些昂贵的所谓的保健品。
自从上了这门课，我也开始正视人们日常生活的一些小病小灾了，特别是对我的家人。
我家里人有个很不好的习惯，就是每次生病，必看医生。
就连喉咙痛，小感冒什么的也要吃药。
我之前虽知道这是没必要的，但是在我上了这门课后，我真的觉得这是个很严重的问题。
其实对付这些小病很简单的。
那就是多吃蔬菜水果，多喝水。
有很多蔬菜富含维生素C与多种对人体有益的物质，日常中补充好这些物质，便可以起到很好的预防疾病的作用啦，而且还可以治病，增强抵抗力。
当然仅仅从饮食上下手是不够的，还要多运动。
每天抽出点时间跑跑步，打打球，也能起到事半功倍的作用。
不知道大家吃完新鲜的蔬菜是什么感觉，我每次痛快的吃完新鲜的蔬菜后，都会觉得肠胃特别舒服，而且心情会很舒畅，真的是有蔬菜，才舒心。
心舒服了，身体自然也好了。
我奶奶患有糖尿病，一直都十分听医生的话，什么都不敢吃，就敢吃医生的药了。
在她心里，她几乎与美食绝缘了。
但是她却不知道，其实有很多蔬菜都是对糖尿病患者十分有益的，那些蔬菜不仅健康而且美味。
比如说一些常见的粗粮薏米，小米，黑米，玉米，红薯，山药，南瓜，黑豆，绿豆，红豆等，这些都是可以做成一道道人间美味的，还有一些清淡的蔬菜，就像番茄，萝卜，土豆，茄子，丝瓜等。
蔬菜的营养与人体健康
蔬菜的营养与人体健康蔬菜品种繁多，颜色各异，营养价值也各不相同。
营养学家分析了各种蔬菜的营养成分后发现，蔬菜中蛋白质含量仅2% 左右，脂肪成分则更少，除根、茎类的薯、芋以淀粉为主外，一般蔬菜中碳水化合物含量也不多。
因此，蔬菜很少提供热能，然而它却含有多种维生素和一定量的某些无机盐以及丰富的食物纤维。
一切新鲜蔬菜中都含有维生素C，尤其是绿叶蔬菜中含量更高。
每天补充一定量的维生素C，可以预防感冒，增强机体对各种疾病的抵抗力。
带有橙红色的蔬菜如番茄、胡萝卜、南瓜等都含有较多的维生素A。
多吃富含维生素A的蔬菜可以增强抗病能力，防止出现夜盲症，尤其是胡萝卜，含有极丰富的胡萝卜素，是极好的防癌食品。
蔬菜的颜色与营养蔬菜营养价值的高低与颜色有一定关系。
一般的规律是：颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高。
蔬菜中维生素：在蔬菜中，一般来说，营养价值最高的是绿色蔬菜，如菠菜、芹菜、韭菜、油菜。
主要含维生素B1、维生素B2和维生素C，以及丰富的胡萝卜素、微量元素。
其次是红色或黄橙色蔬菜，主要包括番茄、胡萝卜、南瓜等，含有β－胡萝卜素，对抗癌有一定的作用。
如番茄中含有番茄红素，并含有丰富的维生素C，对防癌都有积极的作用。
浅橙色、浅黄色蔬菜以及白色蔬菜营养价值最低，如菜花、马铃薯、莴笋、茭白等。
同一种蔬菜，也是颜色深者比颜色浅者营养价值高，如紫红色的胡萝卜素所含的胡萝卜素就比橙黄色的多。
胡萝卜在人体内可转变为维生素A，对维持眼睛的正常视力和维持血管弹性都有益，并有预防肿瘤的作用。
同一棵菜，也是深色部分比浅色部分营养价值高，如芹菜的叶子含的胡萝卜素和维生素C都比茎部高，所以我们在吃芹菜时不要扔掉叶子。
蔬菜中矿物质：蔬菜中含有人体必需的矿物质：含钙多的有油菜、香菜、扁豆、小萝卜、芹菜等；含磷多的有蚕豆、香椿、马铃薯、芋头、葱头等；含铁多的有芹菜、香菜、青椒、姜等。
蔬菜中的矿物质不仅和人体骨骼、牙齿、神经的健全发育有关，而且由于它含有较多的钙、镁、钠、钾等成分，使蔬菜成为碱性食物，可以中和蛋白质、脂肪产生的酸性，调节人体酸碱的平衡。
果蔬营养与健康论文
果蔬营养与健康论文论文题目：若不吃西红柿、四季豆、豆角，吃什么能代替？学院：动科院动医122班学号姓名：2013年12月26日若不吃西红柿、四季豆、豆角，吃什么能代替？摘要：文章列举出西红柿、四季豆、豆角的营养成分，再论证这些的重要性，探讨最佳的上述食物的替代品。
关键词：西红柿四季豆豆角番茄红素传说英国一位公爵到南美洲时，发现一种叫狼柿的水果。
然后他回国的时候把这种水果供奉给了伊利莎白女皇，博得了女皇的芳心……这种爱情之果就是后来我们说的西红柿。
也有人说，这种水果从西方传到中国的时候，因为长得像茄子，所以叫番茄。
众说纷纭，但是西红柿的营养价值却是众多果蔬中的上品。
由于，我的一个朋友从小不喜欢吃西红柿、四季豆、豆角，所以上了老师的校选课后，我忍不住论证3种果蔬的重要性，及其替代品。
记得老师上课的时候，把果蔬的营养按照红黄绿黑白来介绍.其中,红就是西红柿了。
西红柿的主要营养物质是番茄红素，有抑制LDL氧化的功效。
它是红色的脂溶性类胡萝卜素，具有卓越的抗氧化功效，对前列腺具有很好的保护作用，也能降低心肌梗阻,减少体内由于过氧化作用引起的对淋巴细胞DNA的损伤,调控肿瘤增殖, 活化免疫细胞的作用,减缓动脉粥样硬化等生理功能。
番茄红素广泛存在于人体的各种器官和组织中。
主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中，其中血液、肾上腺、肝脏、睾丸等含有较多的番茄红素。
番茄红素具有非常优越的生理功能其清除单线态氧的速率常数是常用抗氧化剂维生素E的100倍，是β—胡萝卜素的两倍之多。
番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。
番茄红素能有效的预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β—胡萝卜素、α—胡萝卜素。
而且，人体内番茄红素的含量与人的寿命相关。
番茄红素属于类胡萝卜素，在成熟水果中以长型的和针状晶体存在。
抗癌，防冠心病，消除老年视网膜黄斑变性等作用，也可用作黄/红食品色素。
果蔬的分类与人体健康-果蔬营养与美容健康课结业论文【范本模板】
从中医角度看蔬菜与人体健康摘要：“药补不如食补”，蔬菜对人的身体有着不可忽视的作用.但我们不同的个体所需的蔬菜种类是不一样的。
利用身边触手可得的蔬菜，在日常的饮食中多注意一些,并能够长期坚持，就能起到意想不到的好结果,在此过程中,蔬菜带给我们的不止有营养，更有美容健康。
这篇文章简略的总结了几种日程生活中正确选择适合自己的蔬菜方式.关键词：蔬菜营养食疗阴阳调和蔬菜分类人体体质功效从古至今，人们都追求健康美丽,甚至是长生不老。
但科学证明这是不可能的,我们能做的就是最大限度地放松心情,使内心平复和注意平日工作与休息的协调。
我们常听说在中医里有阴阳调和。
其实每种蔬菜都有自己的属性，即凉性或热性，不同体质不同地区不同年龄的人身体所需要的蔬菜种类也是不一样的。
1 从阴阳调和角度进行蔬菜食疗从中医的角度来看,吃蔬菜是要讲究阴阳调和的。
由于人体所处的地理位置，当地的气候，习俗，食物爱好等的不同，人先天的体质也不同，人的体质有寒热之分，蔬菜按其食物属性也可分为热性、寒性和中性。
简单来说，体质偏热的人应多吃凉性蔬菜,偏寒的人就应多吃温性蔬菜。
寒性和热性食物应搭配食用，才能保持机体内凉热平衡，维持正常的生理活动。
蔬菜食疗健康就是在人体内的阴阳相对平衡遭到破坏时,用蔬菜来调节和改变人体阴阳偏盛或偏衰的状态，达到防治疾病的目的，保持甚至使人体健康。
［1］阳就是广义心脏的功能，外为头部，内为心脏、动脉、毛细血管和静脉。
阴就是广义肾脏的功能，外为下肢,内为生殖系统，泌尿系统，神经系统。
头部和下肢,心脏和生殖，一上一下互相对应。
心脏是全身任何地方热量和能量的来源,心脏功能不强，则全身任何地方都有可能缺乏能量来源，从而影响其正常的功能。
另外一方面来说。
如果只是用热药来加强心脏的能量传输能力，而忽视了水与火的互补性，火旺水少就会把水烧干，把锅烧破。
有些人只知道吃大剂热药附子来强心，而忽视了人体“水”是否缺乏，难免会失得其反.总体来说，阴阳调和也就是心与肾的调和。
关于蔬菜与健康的论文3篇范例
关于蔬菜与健康的论文3篇范例我国是栽培蔬菜最古老的国家之一。
蔬菜是供佐餐的植物,它不仅供食用,而且好多蔬菜还可起到保健的效果。
下面是小编为你精心整理的蔬菜与健康的论文，希望对你有帮助！蔬菜与健康的论文篇1摘要：本文首先介绍蔬菜的主要分类。
然后从蔬菜的颜色出发，谈论颜色与其营养价值之间的关系。
因为蔬菜种类极多，本文简要介绍下日常生活中常见的几种蔬菜的营养价值。
了解了这些基本内容，我又列举了几个烧菜小窍门，提醒大家烧菜的几个注意点及误区。
让大家吃得安心，吃得健康。
关键词：蔬菜分类蔬菜颜色营养烹饪注意点引言蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。
这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源。
因此，我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供人体所需物质，打造健康体魄。
一蔬菜的种类蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。
根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。
这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。
其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶;土豆中含钾盐和维生素C;大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。
瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。
这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。
番茄中维生素C的含量相当丰富;丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸;南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸;苦瓜中含有苦瓜甙、S—羟色胺和多种氨基酸;茄子中含有特别丰富的维生素P。
鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。
维生素的含量以B族类维生素较高，维生素B的含量最多。
叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。
主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。
蔬菜与健康
蔬菜与健康蔬菜是人类日常饮食中不可或缺的一部分，除了具有丰富的营养成分外，还可以预防多种疾病和维持身体健康。
然而，由于人们日常生活中的种种不健康习惯，导致很多人的膳食结构失衡，蔬菜摄入量不足，从而引发各种健康问题。
本文旨在为读者介绍蔬菜与健康的相关知识，让更多人了解蔬菜的重要性及其对健康的积极作用。
一、蔬菜与人体健康的关系1. 预防肥胖肥胖已经成为当今社会人们日常生活中一个不可忽视的健康问题。
而蔬菜因为其低热量、高纤维、低糖分等特点，是人们减肥的很好选择。
相比于高热量、高脂肪、高糖分的食物，蔬菜可以更好地控制卡路里的摄入量，从而减少身体吸收的能量，达到减肥的效果。
此外，由于蔬菜富含膳食纤维，吃蔬菜可以促进人体消化系统的正常运作，加速肠道排污，通过多种途径促进肥胖问题的预防，以及减轻临床症状。
2. 降低心血管疾病风险心血管疾病是当前社会上一个常见的健康问题，而油炸食品、高胆固醇和高盐等人们常吃的食物会对心血管系统造成不小的负担，进而导致心脏病、高血压、动脉硬化等相关疾病的发生。
而蔬菜则因为其含有丰富的维生素、烯酮以及多种皂苷，能降低血压、降低胆固醇、减轻血管炎症等多种效果，为维持健康的心血管系统起到了积极的作用。
3. 预防结肠癌结肠癌是人类健康领域中的一大杀手，而蔬菜中的纤维素则为预防结肠癌提供了多种保护。
首先，膳食纤维能促进肠道内有害物质的排泄，减少有害物质在结肠内停留的时间，从而减少与结肠癌相关的风险；其次，膳食纤维能为结肠内的有氧菌作为奇特废物，维持结肠内菌群的平衡性，在肠道健康防疫上发挥了一定的作用；此外，蔬菜在制作时的温度、状态、深度处理等方面也对结肠癌的预防发挥了一定的推动作用。
因此，多吃蔬菜，帮助我们与结肠癌等相关疾病保持较大的安全距离。
4. 抗氧化，延缓衰老维生素、矿物质、多酚等营养成分在维持人类新陈代谢中发挥了积极的作用。
它们帮助身体合成细胞、调节内分泌、校正酸碱度、延缓细胞衰老等功能。
蔬菜与健康(论文)
瓜果蔬菜的营养价值摘要：常言说：“三天不吃青，心里比发空”，这除了表明吃蔬菜已是我们的习惯外，主要还是因为蔬菜与人们的健康有着密切的关系[1]。
关键词：蔬菜营养价值引言：据说几百年前，番茄还是默默无闻的。
后来，秘鲁有个姑娘，患了贫血症，加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来自尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，脸色泛红了，再吃，就更加红润啦，她不但没死，反而恢复健康，变得更漂亮了。
正文：蔬菜水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。
[2]而且蔬菜和水果含有多种营养成分，其特点是：蛋白质和脂类含量低。
而膳食纤维、无机盐（Ca、P、Na、Mg等）和维生素（维生素C，胡萝卜素）的含量很丰富。
在膳食中蔬菜水果不仅占有较大的比例，而且具有良好感官性状，对增进食欲帮助消化、维持肠道正常功能及增加膳食多样化等方面均有重要的意义。
[3]所以多吃蔬菜水果可以保持身体健康、预防疾病、调节自身免疫力、补充各种营养成分等多种好处大枣：营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素”之称。
大蒜：有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。
木瓜 :果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分。
猕猴桃：含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物，以及钙、镁、钾等矿物质。
苦瓜：糖尿病患者食用的瓜菜。
别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
花椰菜：不仅味道香，口感好，营养价值更是高出其他蔬菜许多倍。
其蛋白质含量达4%，胡萝卜素的含量是菠菜的3倍，维生素B2和维生素C的含量亦很高，被称为蔬菜中的上品。
另外，更重要的是，人们已经发现西兰花中含有一定量的抗氧化物质，对预防各类氧化性损伤（包括预防心血管、疾病）有一定的益处。
蔬菜论文
蔬菜功能营养与保健农学院草业科学1101班崔来贺学号：2011014050106摘要：蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本植物。
有些木本植物的嫩茎嫩芽也长做熟菜用，我国是以植物性食物为主的国家，蔬菜在我国居民膳食之中的食物构成比高达33.7%，在人们的膳食中具有重要意义。
据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C有90%、维生素有60%来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。
关键词：根菜茎菜叶菜蓝莓瓜类营养价值一、根菜类根菜类是以变态的直根膨大而形成的肉质根作为食用部分的蔬菜。
根菜类蔬菜有萝卜、胡萝卜、蔓菁、甜菜、马铃薯、甘薯、木薯、山药等1、萝卜萝卜尤以维生素C含量较高，比梨要高8~10倍，所以，京津人常赞美“萝卜赛梨”。
萝卜所含核黄素也比苹果、橘子、梨的含量多，所以又有“不是水果、胜似水果”之说。
“烟台苹果莱阳梨，比不上潍县的萝卜皮”一说。
萝卜富含维生素K，能控制血液凝固。
萝卜中所含萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度。
【饮食注意】①萝卜为寒凉蔬菜，脾胃虚寒者不宜多食。
②胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂、单纯甲状腺肿等患者忌食萝卜。
③白萝卜、胡萝卜不能和煮同吃。
萝卜主泻，胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
④不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等水果同食⑤萝卜、人参不能同时食用。
⑥民间还有“吃了萝卜喝了茶、气得大夫满街爬”民谣。
是说吃了萝卜、喝了茶会降低药效。
2、胡萝卜1.营养保健作用2.抗氧化作用3.抗癌作用4.防治心脏病5.降血糖作用6.抗过敏作用7.排毒作用8.美容健肤此外，胡萝卜还含有一些膳食纤维，除具有增加肠胃蠕动的作用外，还被广泛用于防治高血压及癌症的辅助食物。
【饮食注意】①胡萝卜不宜生食或煮食。
②食用胡萝卜切忌放醋。
③不宜与酒同食。
④不宜大量摄取胡萝卜。
⑤对进食困难的消化道肿瘤病人，可将胡萝卜煮成汁食用。
【按语】胡萝卜红皮者，俗称红萝卜；黄皮者，俗称黄萝卜。
蔬菜与健康 (2)
矿物质
• 含叶酸的蔬菜有菠菜、花菜等，它是身体内红 血球形成所必需得物质。 • 含钙的蔬菜有油菜、小白菜、芹菜、海带等， 它能维持肌肉、骨骼、神经系统的正常功能。 • 含铁的蔬菜有菠菜、香菜、木耳类、莴笋等， 它协助身体的造血功能，大多存在深绿色蔬菜 中。 • 含锌的蔬菜有菇类、山芹菜、种子类等，它是 生长所必需的矿物质之一。
星期天一大早，妈 妈带着晓明来到蔬菜王 国买菜。蔬菜王国里的 成员多极了，大大小小、 五颜六色一大群，真让 小明目不暇接
我含有多种维生素、矿物质和纤 维素，是人们餐座上离不开的美 味佳肴。
结实大白菜
清香芹菜
我有清热、利尿和降血压的特殊
我体内含维生素C、维生素B较多， 最适合少年儿童实用
红头绿尾的菠菜
（一）蔬菜营养成分
根据现代营养学家的观点，蔬菜能供给 人体多种维生素及矿物质等营养物质，包 括：（1）维生素 （2）矿物质 （3）碳水化合物及脂肪、蛋白等
维生素
含维生素A的蔬菜如胡萝卜、西兰花、西红柿、南瓜等， 其作用能促进人体的生理系统发育，皮肤的新陈代谢，可预防 夜盲症，各种眼疾及幼儿髅病等疾病。 含B族维生素的蔬菜如玉米、南瓜、花生、茄子、菇类等能 维持人体正常的糖代谢及神经系统和消化系统的功能，预防疲 劳。 含维生素C 的蔬菜如白菜、青椒、薄荷、芦笋、芥菜等， 可以抗氧化，抑制黑色素的形成。 含维生素E 的果蔬有黑芝麻、花生、葵花子等。能抗氧化， 延缓衰老。 含维生素U的蔬菜有圆白菜、紫菜、甘蓝菜等，可预防溃 疡并促进溃疡愈合。
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再见！
作业：
1、蔬菜对我们的身体有什么好 处？我们每天应该吃多少蔬菜？
• 每天要选择五种不同颜色的蔬果， 每日应摄食不同颜色的蔬果一份。 每天五份五种不同颜色的蔬果，是 维持健康的基本要求。
果蔬与养生论文
水果蔬菜与健康养生论文财务管理101 魏枫 201008440231 随着生活水平的提高，人们的饮食营养与保健意识大幅提高，水果营养与身体健康的关注度也随之不断被提高，随着人们物质生活水平的提高，对维生素等营养物质的摄入越来越重视，那么研究如何合理地选择、科学地摄取营养物质也将成为关注焦点之一。
一、水果与蔬菜的概述：中国有五千年的文明史，在长期的发展中也形成了一套不同体系、不同方法并且独特的烹饪饮食习惯。
并在这种背景下，国人也习惯于这种饮食习惯，与一些国家不同，国人肠胃对生吃食物不太适应，但食物经过高温加热后其维生素等营养物质被大量破坏。
因此国人对维生素等营养物的摄取在不使用保健药品的情况下大部分需要通过果品，因为果品不需要加热，其营养成分可以被大量吸收。
为了更大限度的摄取，就需要合理地利用果品和避免果品食用的误区。
二、水果的营养价值：英国《自然》杂志揭晓了美国康奈尔大学刘瑞海教授关于蔬菜、水果与人类健康的文章，指出：蔬菜、水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。
该研究成果活着界范围内“点燃”了蔬菜和水果的消费蓬勃发展。
很多营养学家和生物学家还研究了日常糊口中常见的水果的营养价值，结果令人兴奋！科学家们颠末长期研究发现，水果汁对人体具有显著的净化功能，除了能加速血液和淋巴液的循环外，还有助于尿液、黏液及汗液的分泌。
因此，饮用果汁有助于提高免疫力，减少疾病，延缓衰老。
果汁能为人体提供多种天然的、人体健康所必须的化合物，像糖、矿物质、鞣质、芳物质、果胶质、一些有益的染色物质、有机酸和维生素等。
可以说，几乎所有的水果汁对人体都有好处，但不同的种类又有不同的功效。
水果一旦制成果汁，差未几所有的养分都跑到水果汁里，因未经煮、炒，绝大部份的养分得以保留。
水果汁是高能+量的浓缩营养，说它是食物罢了，倒不如说是食疗或食补浓液。
当然水果汁以来自有机蔬菜的为最佳。
蔬菜与营养保健
学校“蔬菜与营养保健”论文蔬菜与营养保健课后感姓名：学院：学号：专业：联系电话：任课教师姓名：:二〇一二年 12 月“蔬菜与营养保健”课后感我选择“蔬菜与营养保健”这门选修课最起初的原因是我觉得自己比较瘦弱，以前也经常生病，想通过这门课程学会通过蔬菜食疗来改变自己的体质并预防一些病。
但是，当老师在最后一节课上讲蔬菜有预防癌症的时候，我就特别想研究一下蔬菜到底是如何防治癌症的。
因为根据统计资料显示，近年来，癌症已成为国内十大死因之一，平均每死亡5个人，就有一人是死于癌症的。
尽管现代医学日新月异，但若没有正确的保健观念和健康的生活方式，仍有患癌症的潜在风险。
而正确的防癌观念就是从平日的饮食及生活习惯着手。
很多癌症都与不良的饮食习惯有关，如常吃槟榔的人易患口腔癌；爱吃油炸烧烤类食物的易得胃癌或者食道癌；喜欢大鱼大肉不吃青菜的人易得肠癌等等。
接下来我将从肺癌和胃癌这两个最常见的癌症介绍蔬菜到底是如何做到防治的。
肺癌长久以来居国人十大癌症之首，国内每年有超过60万人死于肺癌，即使医学界不遗余力研究，也未有效的控制肺癌的死亡率。
引起肺癌的因素很多，其中最重要的因素为香烟，尤其二手烟所含致癌物质更多，此外还有空气污染等环境污染问题。
目前癌症仍无有效的治疗方式，如何预防癌症显得更重要，除了原理污染源外，也可以从饮食入手。
奉行天天五蔬果，摄取充足的维生素，特别是维生素A、维生素C、维生素E及叶酸，可维持呼吸道与肺部健康。
多吃十字花科蔬菜最有效，比如白萝卜、芥菜等。
白萝卜别名菜头，莱菔，春夏秋冬都有产，生的性味凉甘辛，熟的性温味甘辛，不适用身体虚弱，服用人参及西洋参者。
白萝卜的食疗作用相当多：白萝卜中含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收；萝卜中也含有一种不溶性膳食纤维木质素，能提高巨噬细胞的活力，帮组吞噬癌变细胞，此外萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用，这是萝卜的防癌功效。
关于蔬菜营养与健康论文
关于蔬菜营养与健康论文蔬果色彩不同,所含的营养成分也各有偏重,了解它们所具有的营养价值,你会发现哪一种颜色的食物都不能少。
下面是小编为你精心整理的关于蔬菜营养与健康论文，希望对你有帮助!关于蔬菜营养与健康论文篇1摘要：萝卜是秋冬当造的时令蔬果，含有非常多营养，并有一定的药用价值，它的保健功能越来越被人们重视和科学利用。
关键词：白萝卜;营养萝卜是我国土生土长、分布广、品种多的一种蔬菜, 又是北方人们主要的冬菜之一。
但人们缺乏对萝卜的充分利用和对其营养、药用、保健功用的了解和认识。
萝卜营养物质丰富, 含有多种维生素和矿物质, 还有抑制体内癌细胞生长的酶; 此外, 萝卜中还含有氢化粘液素、葫芦巴碱、芥子油等多种特殊成分, 这些不但是人体所必需的营养物质, 更重要的还能调节人体的营养平衡。
一、白萝卜各成分分析1、酶类及有机酸首先白萝卜中有淀粉酶、营酶、氧化酶、过氧化氢酶、触酶等各种酶类, 含量甚微, 但种类多样, 具有较强的催化作用, 能使其它物质发生特异的活化, 甚至能把致癌物质亚硝胺分解掉。
有机酸有草酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、轻基苯甲酸等, 含量从0.0 03 % 一.0 27 % 不等。
有机酸是绿色植物各种代谢活动中一系列的中间产物, 其种类、比例和数量在不同生长时期和不同栽培环境条件下经常处于一种动态平衡之中。
有机酸对人体及动物的营养生理有很重要的作用, 具有很好的医疗价值。
有资料说, 用生萝卜丝加白糖长期服用可以戒烟瘾。
2、维生素“维生素”在西方称为“ 维他命” , 其意义是唯有它才能维持生命, 可见它是人体中不可缺少的有机化合物。
人体自己不能制造维生素,唯一来源全靠植物。
维生素类在白萝卜中含量丰富, 从营养治疗角度分析维生素价值很高, 是人体正常生命活动所不可缺少的物质,作为生物催化剂为人体生理新陈代谢的调节起着重大的作用。
其中硫胺素可降低胆固醇, 减少血液中低密度脂蛋白含量和降低冠心病发病率核黄素不仅能治疗表皮组织病变口角炎、部睑缘炎, 还能预防食管粘膜上皮细胞变异诱发食道息毗哆醇能止痛、防止头发脱落和减缓白发生成、防治肾结石和冠心病、阻止脑血栓形成叶酸可治疗慢性萎缩性胃炎, 预防和降低胎儿先天性畸形、防癌抗癌; 维生素E 是一种游离基抑制剂, 可改善免疫系统的功能, 并减缓其机能的衰退, 保护机体免受环境污染, 成为延年益寿的良药; 维生素E 可防治冠心病、动脉粥样硬化和癌症, 防治糖尿病慢性并发症。
蔬菜营养与保健论文
蔬菜营养与保健学院：生命科学学院姓名：李思莹年级：11生物科学3班学号：201130710310老年人疾病与蔬菜营养健康【内容摘要】随着社会和经济的发展，人类生活方式发生了翻天覆地的变化。
人们的饮食习惯和食物也有了很大的改变，这些改变对人们的营养健康有这不可忽略的影响。
越来越趋于不正确的饮食习惯给我们带来了很多健康危机，特别是老年人。
本文从常见的老年人疾病出发，阐述老年人应该如何利用蔬菜营养保健与养生。
【关键词】老年人、常见疾病、蔬菜营养、保健随着社会和经济的发展,世界人口老龄化已日趋明显。
我国也将进入老龄化社会,部分城市已提前进入老龄化社会. 由于老年人生理功能和代谢发生明显变化,对一些心脑血管疾病的发生表现的尤为突出，老年人的健康问题尤其是老人营养和合理膳食必将要引起全社会的共同关注。
日常生活中，饮食营养是否合理与中老年人的保健关系极大，早在《黄帝内经•素问》中就指出："五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。
"这就是说，老年人要得到充足的营养，就要吃多种多样的食物，而且要搭配合理，否则就要影响健康。
营养合理的原则，要求营养素全面、平衡，要"饮食以时，饥饱适中，少食多餐"。
合理的饮食营养可是使衰老缓慢，而不合理的饮食营养则能够破会生物机体的正常代谢过程，使机体抗病力减弱，加速衰老，缩短寿命。
因此，我们应该重视关注老年人的身体健康。
现在的人们，饮食大都不均衡，大多数的人是弱酸性体质。
体质的酸碱性，取决于人体摄取酸碱食物的多寡，食物的酸碱性取决于食物所含矿物质的种类。
偏酸性的体质容易患现代文明病，如高血压、高脂血症、糖尿病、心血管疾病等，特别是老年人。
由此，我们应该从蔬菜中吃出健康。
常见的老年人疾病有哪些？我们的应该如何利用蔬菜营养来应对这些疾病呢？一、高血压预防高血压和减轻高血压的一些蔬菜汁：1、芹菜甜瓜生汁材料(220毫升的生汁)：芹菜30克，油菜30克，中等大小的胡萝卜半根，中等大小的圆辣椒2个，中等大小的甜瓜半个，柠檬1／4个。
蔬菜水果与营养健康论文
蔬菜水果与营养健康论文蔬果是人人皆知的健康食品,但又是一个庞大的家族,成员形形色色,营养素的含量各有侧重,如何选到你最需要的品种呢?下面是小编为你精心整理的蔬菜水果与营养健康论文，希望对你有帮助!蔬菜水果与营养健康论文篇1摘要：随着经济和社会的发展，人们对于健康的要求已经越来越高，不仅追求食物的美味，而且更关注事物的健康。
饮食与人类的健康息息相关，如何合理膳食、健康饮食是人们经常谈论的话题。
科学饮食对于健康是至关重要的一个方面，此外我们还应树立正确的健康观，积极践行良好的生活方式，为工作学习保驾护航。
关键词：合理饮食的重要性合理营养健康的生活观在当代的社会里，合理膳食已经成为人们紧密关注的一部分。
但是大多数人认为，似乎只要吃得合理吃的丰富，就是健康合理的膳食。
片面而不科学地选择食物，只会导致身体的不健康。
如果单单只从吃的丰富和多样来考虑我们身体的健康，在有些时候，甚至会适得其反。
一、合理饮食的重要性古语有云“民以食为天”，即言饮食的重要。
人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
认识和了解这些营养素的作用，以及食物中分别所富含的成分，有助于我们合理膳食，提高生活质量。
随着我国经济水平的提高，居民饮食也随之改变，但健康问题也随之而来，糖尿病、高血压、高血脂等与饮食有关的病迅速增多，合理膳食有助于改变这一现状。
合理的膳食是为了给身体带来合理的营养，通过合理和健康的饮食来补充我们的身体所需，从而创造良好的工作学习状态。
二、正确的饮食方式与健康的生活观人们生活中所需的营养绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。
<一>养成良好的用餐习惯保证一日三餐，形成“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”的好习惯。
吃饭的时候最好不要玩手机，看电视，或者聊天，应该细嚼慢咽，文明安静，轻松自然。
睡觉前不要吃过多食物，如果实在太饿，吃点饼干和牛奶，不要经常吃宵夜，容易的胃癌。
蔬菜作文500字
蔬菜作文500字
蔬菜是我们日常生活中不可或缺的一部分，它们不仅丰富了我
们的饮食，还对我们的健康有着重要的影响。
蔬菜种类繁多，每一
种蔬菜都有着自己独特的营养成分和功效。
今天，我们就来探讨一
下蔬菜的重要性以及它们对我们的健康的益处。
首先，蔬菜是我们饮食中不可或缺的一部分。
蔬菜中含有丰富
的维生素、矿物质和纤维素，这些都是我们身体所需要的营养成分。
比如，胡萝卜富含胡萝卜素，对我们的视力和皮肤有着很好的保护
作用；菠菜富含铁元素，对预防贫血有着重要的作用；番茄中含有
丰富的番茄红素，对预防癌症有着很好的效果。
因此，多吃蔬菜对
我们的健康是非常有益的。
其次，蔬菜对我们的健康有着重要的影响。
蔬菜中富含的纤维
素可以促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病的发生。
此外，蔬菜中
的维生素和矿物质也可以帮助我们增强免疫力，预防感冒和其他疾
病的发生。
因此，多吃蔬菜不仅可以保持身体健康，还可以预防疾
病的发生。
再次，蔬菜还对我们的心脏健康有着重要的影响。
研究表明，
多吃蔬菜可以降低心脏病和中风的风险。
这是因为蔬菜中富含的抗氧化物质和维生素可以帮助我们降低血压和胆固醇，保护心脏血管的健康。
因此，多吃蔬菜对我们的心脏健康是非常有益的。
总的来说，蔬菜是我们饮食中不可或缺的一部分，它们不仅丰富了我们的饮食，还对我们的健康有着重要的影响。
因此，我们应该多吃蔬菜，保持健康的饮食习惯，让蔬菜成为我们生活中的重要伙伴。
蔬菜营养与保健论文
蔬菜营养与保健课程论文论文题目:豆制品营养作用及豆制品健康食谱学院:班级:姓名:学号:指导老师:日期:豆制品营养作用及豆制品健康食谱摘要:本文分别从豆类的分类、大豆的营养价植、大豆的抗营养因素及其保健作用介绍了豆制品,并简单介绍了几种建议的豆制品健康菜谱。
关键词:蛋白质、吸收、保健作用一、大豆的概况豆类的使用价值极高,早在先秦时期,人们就把大都煮熟,发酵成豆豉,到了西汉发明豆腐,以后又出现了大都制酱、制酱油。
根据豆类的营养成份和含量可分为两类,一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆;二是其它类,如豌、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。
根据豆类的性质又可分为凉(寒)性,湿(热)性和平性。
而根据豆类在中医归经理论纳内,绿豆赤小豆归心经;扁豆、豌豆归脾经;谈豆豉归肺经;豉豆、蚕豆、黑豆归胃经;赤小豆归小肠经。
大豆具有极高的营养价值,其蛋白质含量高达35%—40%,蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸,除蛋氨酸,胱氨酸等含硫氨酸小足外,其他氨基酸与动物氨基酸相似,总蛋白质含量高于肉类。
含脂肪15%—35%,其中85%为不饱和脂肪酸,西油酸高达50%以上,油酸26%以上。
含碳水化合物25%—35%。
主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖,大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收藏的糖。
同时大豆还含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。
其中大豆中含有的皂甙和大豆异黄酮,具有抗氧化,降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。
大豆的营养价值高,但其也存在抗营养因素。
其含有的蛋白质酶抑制消化道中的胰蛋白酶,胃蛋白酶、糜蛋白,由于对消化系统抑制作用,对人或动物生长产生负面影响。
且含有的植物红细凝集素(PHA)具有凝集人和动物红细胞作用。
其中的有寡聚糖,水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收,并被肠道微生物发酵产气,是引起肠胀气的原因之一。
大豆中含有的一些抗养因素,使其蛋白质的消化吸收率只有65%左右,但聪明的人类发现制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后,其蛋白质的吸收率可达95%,是一种日常生活中价格低廉,营养丰富的食品。
浅谈蔬菜品质与健康
人们购买蔬菜时，往往只注意蔬菜的外形、鲜嫩度、口感、色泽、香味等外在的品质，却忽视了蔬菜内的营养品质和卫生品质。
随着生活水平的提高，人们对蔬菜品质的要求也越来越高。
蔬菜的营养品质和卫生品质与健康的关系逐渐引起人们的高度重视。
现在就和老年朋友们谈谈这个问题。
蔬菜的营养品质主要包括：蛋白质、矿物质、维生素、芳香物质、低热量物以及粗纤维等。
这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。
此外，蔬菜水分和纤维素含量也是重要的营养品质指标。
通常，水分含量高、纤维素少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。
但从保健的角度来看，食用纤维也是一种必须的营养素。
老年朋友平时多食白菜、芹菜等一类富含纤维素的蔬菜，对防止便秘大有好处。
各种蔬菜都有一定的营养价值。
综合比较蔬菜的各种营养素，大致可将蔬菜分为3类：(1)营养成分较高的蔬菜主要有：菜用大豆、青豌豆、青蚕豆、青菜、雪里蕻、菠菜、芥蓝和大蒜等；(2)营养成分中等的蔬菜主要有：菜豆、豇豆、韭菜、甘蓝、莴苣、大葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、马铃薯、葱头、丝瓜、辣椒和甜椒等；(3)营养成分较低的蔬菜主要有：大白菜、南瓜、西葫芦、冬瓜、茄子和番茄等。
蔬菜的卫生品质也称安全品质，主要指化学污染和生物污染的程度。
在蔬菜生长期间，大量施用人粪尿时，蔬菜的卫生品质主要是生物污染，如病菌、寄生虫卵等；在使用化肥、农药和污水灌溉时，蔬菜的卫生品质主要是硝酸盐累积、重金属富集和农药残留等，对此各国均有相应的标准或指标。
人们购买蔬菜时，往往只注意蔬菜的外形、鲜嫩度、口感、色泽、香味等外在的品质，却忽视了蔬菜内的营养品质和卫生品质。
随着生活水平的提高，人们对蔬菜品质的要求也越来越高。
蔬菜的营养品质和卫生品质与健康的关系逐渐引起人们的高度重视。
现在就和老年朋友们谈谈这个问题。
蔬菜的营养品质主要包括：蛋白质、矿物质、维生素、芳香物质、低热量物以及粗纤维等。
这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。
此外，蔬菜水分和纤维素含量也是重要的营养品质指标。
浅谈蔬菜与健康
浅谈蔬菜与健康杨玉建（文传学院2011级汉文2班201101024062）摘要“人可以一月不吃鱼肉，但不可一日无蔬”。
蔬菜对于人们的健康来说，可谓起着至关重要的作用，在如今的时尚生活中，蔬菜对人来说已越来越不可或缺了。
面对琳琅满目的蔬菜品种，我们都为之心动，但是，吃蔬菜虽说好处良多，但也不能随便乱吃。
所以，掌握一定的吃蔬菜的知识是十分有必要的。
本文就蔬菜展开讨论，例举相克蔬菜、排毒养颜蔬菜、能治病的野菜的种类，简说了蔬菜的选购之法。
关键字相克蔬菜排毒蔬菜治病蔬菜种类选购健康蔬菜是我们日常生活当中的重要食物，可是又有多少人真正的了解与我们的生活息息相关的它呢？吃蔬菜也是一门大学问，只有科学的吃，健康的吃，蔬菜才会对我们的身体有益，反之，则害人不浅。
那么蔬菜究竟该怎样吃呢？接下来，就让我们一起来了解一下。
一、相克蔬菜举例面对对我们诱惑至深的美味佳肴，你是否会想到，有些食物如果混吃，非但不能获得品尝美味的享受，反而会影响健康，甚至危及生命。
（一）菠菜与豆腐易患结石症豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇一起可生成草酸镁和草酸钙。
这两种白色的沉淀物不能被人体消化吸收，不但影响人体对钙质的吸收，而且还会增加人体患结石症的机会。
（二）白萝卜白萝卜不能与红萝卜混吃，因红萝卜中所含分解酵素会破坏白萝卜中的维生素C。
严禁与桔子同食，如同食会患甲状腺肿。
同时也不能与梨、苹果、葡萄等水果同食。
忌与何首乌、地黄混食。
服人参时禁食萝卜。
（三）胡萝卜白萝卜不得与酒同食，因为胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏产生毒素，引起肝病。
还不宜与西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等一同食用，因胡萝卜中含有分解酶，可使其他果菜中的维生素失去。
胡萝卜最好单独食用或与肉类一起食用。
（四）蔬菜混吃杂例[1]萝卜和木耳混吃得皮炎；竹笋与豆腐同食，易生结石；韭菜与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；黄瓜与菠菜、西红柿、胡萝卜、辣椒、花菜混吃，同是维生素C丰富的食品，配合吃，就会把维生素C破坏尽；黄瓜和芹菜同食会减少营养成分的吸收；洋葱与蜂蜜同食伤眼睛；小葱和豆腐同食，豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成对人体钙的吸收困难；海带与猪血同食便秘；洋葱与蜂蜜同食伤眼睛；番茄与绿豆同食伤元气；西红柿和地瓜同食会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻；柿子和土豆同食，吃土豆，胃里会产生盐酸，柿子在胃酸的作用下沉淀，难消化不易排出；土豆与西红柿相克同食会导致食欲不佳，消化不良；大蒜与大葱相克同食会伤胃；辣椒与南瓜相克：辣椒中的维生素C会被南瓜中的分解酶破坏。
毕业设计-各类蔬菜种植营养与健康课程论文
贵州师范大学公共选修课课程论文蔬菜与健康题目：各类蔬菜种植营养与健康学院：化学与材料科学学院学号： 115704010012 姓名：高娟任课老师：黄凯丰各类蔬菜种植营养与健康年级：2011级专业：应用化学姓名：高娟学号：115704040012内容摘要：我国逐渐脱离生产要素以人力和畜力为主的传统模式，化肥、农药和农用柴油等现代化生产要素比重越来越大，成本收益和价格变动也越来越受到世界市场价格的影响。
现在的人们，饮食大都不均衡，大多数的人是弱酸性体质。
体质的酸碱性，取决于人体摄取酸碱食物的多寡，食物的酸碱性取决于食物所含矿物质的种类。
偏酸性的体质容易罹患现代文明病，如过敏、高血压、高脂血症、糖尿病、心血管疾病等。
因此，我们应该从蔬菜中吃出健康。
关键词：现代病；蔬菜营养；健康；农产品；蔬菜生产一、蔬菜生产成本蔬菜成本包括直接生产费用和间接生产费用两部分。
直接生产费用是指可以直接计入各种蔬菜成本的费用。
有如下几方面:种籽费，指实际播种使用的自留种籽和购买种籽、秧苗等支出;肥料费，是指各种蔬菜实际使用的化肥和有机肥、农家肥，肥料作价标准，按不同肥料来源分别核定;农药费，按实际使用数量作价计算。
包括防病虫除草等各种农药;农膜费，按实际使用数量作价计算;机械作业费，指各种蔬菜使用拖拉机和其它农业机械作业的费用;排灌费，指各种蔬菜应负担的排灌费用和管道水费;初制加工费，指提供市区的小包装蔬菜或净菜加工的各项开支;其它直接生产费用，指上述项目之外的固定资产折旧费、小农具购置修理费及管理费、销售费用和税金等生产用工，分直接生产用工和间接用工两部分。
直接生产用工，指直接用于某种蔬菜作物的生产用工，包括翻地整地，种籽准备、播种、移栽用工、施肥用工、排灌用工、收获用工和初制加工用工等;间接用工指积肥用工、购置生产资料用工、农具修理用工、管棚维修用工和平整土地用工等.还有销售用工、产品变为。
商品实现价值所发生的用工。
一、施氮对蔬菜产量的影响1、氮肥用量对蔬菜产量的影响研究表明，在一定范围内施用氮肥，可以增加蔬菜的产量，但是超过一定限度的话，其作用就会大大降低，甚至反过来降低蔬菜产量，产生“烧苗”现象，威胁作物生长，这种氮肥产量效应趋势已经被证实。
作文《蔬菜的营养价值》
蔬菜的营养价值篇一蔬菜的营养价值要说蔬菜的营养价值，我真是深有体会！这不，前几天我妈从菜市场拎回来一大堆菜，那叫一个壮观！各种颜色都有，绿油油的菠菜，红彤彤的西红柿，紫里透白的茄子，还有黄澄澄的南瓜，看着就让人食欲大增。
我妈说，这些菜营养丰富，要让我多吃点，补充维生素。
我妈这人，做菜的手艺嘛，怎么说呢，比较“朴实”。
她做了个西红柿炒鸡蛋，西红柿炒得有点焦了，鸡蛋有点老了，但是味道嘛，还是挺香的。
吃的时候，我心里琢磨着，这西红柿里维生素C挺多的，能抗氧化，对皮肤好，我得多吃几口。
然后我又夹了一块茄子，茄子里的维生素P能增强血管的弹性，对心脏也有好处。
吃完饭，我特意留了点南瓜，南瓜里富含胡萝卜素，可以转化成维生素A，保护视力。
我一边吃着南瓜，一边想着，我妈虽然做菜一般，但这营养价值，我可不能浪费了！篇二蔬菜的营养价值说真的，我以前对蔬菜的认识，就停留在“绿叶菜”的阶段，觉得只要是绿的，就营养丰富。
后来才知道，蔬菜种类那么多，营养价值也大不一样。
就拿我前几天吃的那个西红柿来说吧，我妈买的那个西红柿，个头特别大，红得透亮，看着就水灵灵的。
我切开一看，里面水分十足，种子小小的，味道又酸又甜，特别清爽。
吃起来，感觉跟那些个头小，颜色暗淡的西红柿完全不一样。
吃着的时候我想啊，这营养价值高低，还真跟蔬菜的品种，生长环境，还有成熟度有关。
我妈告诉我，那些个头大的，颜色鲜艳的西红柿，一般是阳光充足，土质肥沃的地方种出来的，含糖量和维生素含量都比较高。
篇三蔬菜的营养价值其实吧，我觉得蔬菜的营养价值，不仅仅体现在维生素、矿物质这些具体的指标上，它还体现在一种更“精神层面”的东西上。
我说的精神层面，不是说蔬菜有灵魂哈，是说吃蔬菜的那种感觉，你知道吧？就好像，你每天吃那些加工食品，汉堡薯条可乐啥的，吃完了，感觉空虚，没啥满足感。
但是，你要是吃一顿清爽的蔬菜，比如凉拌黄瓜，或者清炒小白菜，感觉整个人都清爽了，身心愉悦，这难道不算一种营养？这事儿还得从我前段时间加班说起，那段时间天天吃外卖，又是炸鸡又是披萨，结果整个人都感觉很疲惫，皮肤状态也差。
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瓜果蔬菜的营养价值
摘要：常言说：“三天不吃青，心里比发空”，这除了表明吃蔬菜已是我们的习惯外，主要还是因为蔬菜与人们的健康有着密切的关系[1]。
关键词：蔬菜营养价值
引言：据说几百年前，番茄还是默默无闻的。
后来，秘鲁有个姑娘，患了贫血症，加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来自尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，脸色泛红了，再吃，就更加红润啦，她不但没死，反而恢复健康，变得更漂亮了。
正文：蔬菜水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。
[2]而且蔬菜和水果含有多种营养成分，其特点是：蛋白质和脂类含量低。
而膳食纤维、无机盐（Ca、P、Na、Mg等）和维生素（维生素C，胡萝卜素）的含量很丰富。
在膳食中蔬菜水果不仅占有较大的比例，而且具有良好感官性状，对增进食欲帮助消化、维持肠道正常功能及增加膳食多样化等方面均有重要的意义。
[3]所以多吃蔬菜水果可以保持身体健康、预防疾病、调节自身免疫力、补充各种营养成分等多种好处大枣：营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素”之称。
大蒜：有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。
木瓜 :果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分。
猕猴桃：含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物，以及钙、镁、钾等矿物质。
苦瓜：糖尿病患者食用的瓜菜。
别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
花椰菜：不仅味道香，口感好，营养价值更是高出其他蔬菜许多倍。
其蛋白质含量达4%，胡萝卜素的含量是菠菜的3倍，维生素B2和维生素C的含量亦很高，被称为蔬菜中的上品。
另外，更重要的是，人们已经发现西兰花中含有一定量的抗氧化物质，对预防各类氧化性损伤（包括预防心血管、疾病）有一定的益处。
洋葱：含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和钙、磷、铁、硒等微量元素以及多种化学物质，几乎不含脂肪。
洋葱是目前所知唯一有前列腺素A的植物。
这种物质是一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液黏稠度，增强冠状动脉血流量，减小血管的压力，具有降低血压和预防冠心病的作用。
洋葱中含有大量的植物杀菌剂，具有很强的杀菌能力，对金黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、大肠杆菌等多种病菌都有杀灭和抑制作用。
洋葱所含的微量元素硒，是一种极强的抗氧化剂，具有防癌、抗癌及延缓衰老的作用。
甘薯：含有糖、脂肪、蛋白质、矿物质、胡萝卜素、硫胺素、；核黄素、尼克酸、抗坏血酸以及人体必需的氨基酸等多种营养成分，其中胡萝卜素和抗坏血酸的含量超过胡萝卜和某些水果。
红薯属生理性碱性食品，可中和体内因进
食肉、蛋而产生的过多的酸，使人体内保持酸碱平衡，更由于其富含纤维素可保持大便通畅，对预防便秘很有效。
光知道瓜果蔬菜的好处还不够，我们必须知道怎么去吃它才可以将它的作用发挥到最大。
这些必须要有大量的科学依据和大量的生活经验。
那就让我们看看怎样才能从蔬菜中吃出健康：
1、多吃新鲜蔬菜新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损84%。
2、不应舍弃的部分,例如:豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。
事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2-3倍。
再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。
3、炒菜用旺火据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。
炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
[4]
4、炒好的菜趁热吃有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。
其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。
炒好的白菜若保温30分钟会损失10%,若长到1小时，就会损失20%。
[5]
5、吃菜要喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。
以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中
6、食生蔬菜适量的生吃一些蔬菜，也会有助于我们的身体健康。
在西方国家，生食蔬菜十分普遍。
他们有一种说法，把蔬菜炒熟会把大自然给人类恩赐的本色破坏掉。
从科学角度说，有些蔬菜生食可以帮助人体获得必需的能量，也可帮助人体解毒去污，同时可吸收丰富的营养素。
例如，生吃莴苣能增进食欲，有镇痛的作用，还有降血糖的功效。
最近科学家发现，吃莴苣还有抗病毒感染和抗癌的作用。
不过我们应注意，莴苣上述的功能在100℃高温下就会破坏，有些人在涮锅时将莴苣放进去涮一下再食是不可取的。
[6]
到最后，我想再说一下自己个人对吃瓜果蔬菜的感受，以前小时候家里就是自己种蔬菜的，所以从小就可以常常吃新鲜的瓜果蔬菜那时候不懂只知道不同的蔬菜味道不同，随着年龄的增长，知识的丰富，我了解到了吃蔬菜的好处。
我想我从此以后我就要养成多吃瓜果蔬菜的习惯，我想这会使我受益终生！。