茯苓与健康

茯苓与健康

茯苓小资料

茯苓（tuckahoe）是一种以菌核为主要利用部分的食用菌和药用菌，属于多孔菌科（Polyporaceae）茯苓属。学名Poria cocos(Schw.) Wolf。别名茯菟（《本经》），茯灵（《史记》），茯蕶（《广雅》），伏苓、伏菟（《唐本草》），松腴（《记事珠》），绛晨伏胎（《酉阳杂俎》），云苓（《滇海虞衡志》），茯兔（《纲目》），松薯、松木薯，松苓（《广西中药志》）等等。

茯苓由菌丝体、菌核、子实体三部分组成。菌丝体是营养器官，幼嫩时白色、棉絮状，菌核球形、卵形、椭圆形至不规则形，长10-30cm或者更长，重量也不等，一般重500-5000g。外面吸厚而多皱褶的皮壳，深褐色，新鲜时软干后变硬；内部白色或淡粉红色，粉粒状。子实体生于菌核表面，全平伏，厚3-8cm，白色，肉质，老后或干后变为浅褐色。菌管密长2-3mm管壁薄，管口圆形、多角形或不规则形，径0.5-1.5cm，口缘裂为齿状。孢子长方形至近圆柱形，平滑，有一歪尖，大小（7.5-9)μm×（3-3.5）μm。

茯苓生于松树根上。分布于吉林、河南、安徽、浙江、福建、台湾、湖北、广西、四川、贵州、云南。云南所产的茯苓，个圆或长圆，皮黑褐有细皱，肉白，铁实，质量为全国第一，闻名中外，称为云苓。

茯苓的栽培历史和文化

茯苓原产于中国、朝鲜和日本。茯苓的栽培始于中国，南宋周密《葵辛杂识》中记载了当时茯苓的栽培技术“凡所砍大松，根下枯而紅潤者，其下必有茯苓，蓋得茯苓所養故耳。人能服餌，豈無奇功！”。茯苓在我国的食用和药用的历史也很久，早在1700多年前《神农本草经》就把它列为上品；伏灵之名出于《史记•龟策列传》，传云：“所谓伏灵者，在警丝之下，状似飞鸟之形”。《淮南子》也载有：“千年之松，下有茯苓，下有菟丝”。宋代《图经本草》也有关于茯苓酥的记载。苏颂《集仙方》内集古代茯苓食品之大成，有关此方面的论述颇多。据《本草纲目》载：茯苓“主治胸胁逆气，忧恚惊邪恐悸，心下结痛，寒热烦满咳逆，口焦舌干，利小便。久服，安魂养神，不饥延年”。明清时代，茯苓作为高贵滋补食品更为世人所珍爱。据说，慈禧太后为了保健养身，对茯苓夹饼特别厚爱，而使茯苓夹饭盛行于世，成为京都名食，饮誉至今。

茯苓的营养与食用

茯苓营养丰富，每100克茯苓的营养成分；能量16 千卡、蛋白质1.2 克、脂肪0.5 克、

碳水化合物82.6 克、膳食纤维80.9 克、核黄素0.12 克、钾58 毫克、钠1 毫克、钙2 毫克、镁8 毫克、铁9.4 毫克、锰1.39 毫克、锌0.44 毫克铜0.23 毫克磷32 毫克、硒4.55 微克、烟酸0.4 毫克等等。

茯苓是理想的药食同源植物，食用方法很多，可以制成茯苓酥、茯苓糕供人们食用。《红楼梦》中曾提到了广东茯苓霜，北京的茯苓饼和成都的茯苓包，都是当地的名贵特产，此外还可以加工成各种菜肴。

茯苓小菜谱

茯苓贝梨茯苓15克，川贝母10克，梨1000克，蜂蜜500克，冰糖适量。将茯苓洗净，切成小方块；川贝母去杂洗净；梨洗净，去蒂把，切成丁。将茯苓、川贝母放入铝锅中，加入适量水，用中火煮熟，再加入梨、蜂蜜、冰糖继续煮至梨熟，出锅即成。汤鲜、甜，可吃梨、茯苓，喝汤。具有清热润肺、生津止咳平喘的作用增强。常吃可美容颜、抗衰老，使皮肤滑润细嫩，并富有弹性。

绿豆茯苓膏绿豆75克、茯苓50克、冰糖30克。绿豆洗净浸泡，茯苓洗净。将绿豆与茯苓同入锅，加水烧制沸腾，小火熬约2小时，加冰糖再煮片刻即成。具有清凉解暑，消食开胃的功效。

茯苓银耳蛋鸽蛋300克、银耳(干)60克,茯苓30克、江米酒5克,淀粉(豌豆)5克,鸡油10克,盐2克。.银耳用温水泡发后洗净，去根蒂；茯苓研成细粉，加水200毫升，在沙锅内熬煮30分钟，除去沉淀杂质。鸽蛋打入抹好鸡油的模具内，同时将银耳镶在鸽蛋上，上笼蒸3分钟取出盛于盘内。锅烧热加入鸡油，放入米酒、盐和煮好的茯苓汁液，煮沸后用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后加入鸡油制成酱汁。将酱汁淋于银耳上即可。此菜营养丰富，含有丰富的优质蛋白质、各类矿物质和维生素、补肝肾、益精气功效显著。能够防癌、治癌。茯苓炖鹌鹑人参3克，鹌鹑2只，茯苓20克，猪油、精盐各适量。鹌鹑宰杀后去毛、内脏，洗净。锅内放人猪油、适量的水，加入鹌鹑、茯苓、人参，中火炖烂后加入精盐调味即可。具有健脾安神，利水渗湿的功效。

茯苓的药用价值

中医认为茯苓性味甘淡，平。入心、脾、肺经。《本草经疏》:入手足少阴，手太阳，足太阴、阳明经。具有渗湿利水，益脾和胃，宁心安神的功效。主治治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕哕，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘。

茯苓中的茯苓皮，赤茯苓，白茯苓，茯神各有不同。茯苓皮走表，长于利肌表之水肿；白茯苓偏入气分，赤茯苓偏入血分；白茯苓偏补，赤茯苓偏利；补脾益心，则白茯苓优于赤茯苓；分利水湿，行血消瘀，则赤茯苓胜于白茯苓；茯神用于安神。茯苓与猪苓协同利水，猪苓淡重于甘，主入肾与膀胱经，只能渗湿利尿，无补脾益中之效，且利水作用较茯苓强；茯苓则利中有补，能补脾益心。

茯苓的主要化学成分茯苓菌核含β－茯苓聚糖（β－pachyman）,含量最高达75%。并含多种四环三萜酸类化合物，包括茯苓酸(Pachymic acid)、齿孔酸(Ebricoic acid )、块苓酸(Tumulosic acid)、松苓酸(Pinicolic acid)等。此外尚含麦角甾醇、胆碱、腺嘌呤、卵磷脂等。茯苓小药方

1 治太阳病，发汗后，大汗出，胃中干，烦躁不得眠，脉浮，小便不利，微热消渴者:猪苓十八铢（去皮），泽泻一两六铢，白术十八铢，茯苓十八铢，桂枝半两（去皮）。上五味，捣为散。以白饮和，服方寸匕，日三服。（《伤寒论》五苓散）

2 治小便多、滑数不禁:白茯苓（去黑皮）、干山药（去皮，白矾水内湛过，慢火焙干）。上二味，各等分，为细末。稀米饮调服之。（《儒门事亲》）

3 治水肿:白水（净）二钱，茯苓三钱，郁李仁（杵）一钱五分。加生姜汁煎。（《不知医必要》茯苓汤）

4 治湿泻:白术一两，茯苓（去皮）七钱半。上细切，水煎一两，食前服。（《原