茶学概论-茶的起源与传播学时PPT参考幻灯片共32页文档
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中国茶文化PPT课件
茶与古代文学
古代文学作品中常有对茶的描写，如《红楼梦》、《水浒传》等古典名著中都有 大量关于饮茶、茶道、茶具的描述，展现了茶在当时社会中的重要地位。
古代文学作品中的茶文化，不仅反映了当时社会的饮茶习俗，还体现了人们对自 然、人生、社会的思考和感悟。
现代茶文化的发展与传播
现代茶文化的发展
随着社会的发展和人们生活方式的改变，茶文化也在不断演变和创新。现代茶 文化更加注重个性化、时尚化和多元化，各种新型的饮茶方式和茶文化活动不 断涌现。
文化艺术灵感 茶文化对中国的诗词、绘画、音乐 等领域产生了深远的影响，激发了 无数艺术家的创作灵感。
茶的种类与分布
绿茶
以鲜叶为原料，未经发酵，色 泽鲜绿，是中国茶的主要类型 之一。主要分布在浙江、安徽
、湖北等地。
红茶
以新鲜茶叶为原料，经过发酵 ，色泽红润，味道醇厚。主要 分布在福建、安徽、湖北等地 。
乌龙茶
半发酵茶，色泽乌润，滋味醇 和，香气浓郁。主要分布在福 建、台湾、湖南等地。
黑茶
以老叶为原料，经过后发酵， 色泽黑褐，滋味醇厚回甘。主 要分布在湖南、湖北、浙江等
地。
02
茶的制法与品鉴
茶叶的制作过程
晾青
将采摘后的茶叶摊放在阴凉通 风处，使其自然萎凋。
揉捻
将杀青后的茶叶揉成条状，促 进茶汁液的挤出和均匀分布。
茶文化的国际传播
中国茶文化源远流长，对世界各地都有着深远的影响。如今，越来越多的国家 和地区开始学习和传承中国茶文化，举办各种茶文化活动，促进了各国之间的 文化交流和友谊。
05
中国各地茶俗
福建闽南地区的功夫茶
总结词
福建闽南地区的功夫茶是一种具有浓厚地方特色的茶文化，注重茶具的精致和泡茶的技 艺。
茶的起源与发展(最全版)PTT文档
❖ 一之源： 说明茶的起源：“茶者，南方之嘉 木也。”
❖ 二之具： 记采茶、制茶工具； ❖ 三之造；记茶叶的加工过程； ❖ 四之器； 记煮茶和饮茶工具； ❖ 五之煮；记饼茶的烹茶(烤、煮、酌)方法；
❖ 六之饮；记饮茶之法；
❖ 七之事； 上出现的 茶事活动或传说。
❖ 八之出；详记当时产茶盛地，并品评其高下 位次。
❖ 九之略；是讲饮茶器具何种情况应十分完备， 何种情况省略何种。
❖ 十之图：陆羽主张把以上各项内容用图绘成 画幅。
茶经的科学价值
❖ 第一、总结了茶的功用价值,为茶文化的推广传播提供了理 论依据。
❖
第二、《茶经》提出了影响茶叶品质的因素，对于提升茶叶 品质、正确价值茶叶品质具有推动作用。
❖ 第三、《茶经》中对饮茶煮茶方式 的总结,形成了特定的品 饮方法,对于我国茶文化的形成具有重要意义.
全书分为十篇，分为上中下三卷，七千余字。
茶的制作也达到了顶峰。) 茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的
山东省荣城县，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。
一之源： 说明茶的起源：“茶者，南方之嘉木也。
;( ) 3.皇室贵族的大力提倡 斗茶之风盛行等 江南茶區（北起長江，南至南嶺）
他于被后人称为“ 茶祖”， 《吃茶养生记》也成为第一部 茶书。
录》) 通过派出的命节,以馈赠形式将茶叶作为礼品与各国上层进行交换。
一).茶在国内的传播
1.我国古代早期茶叶传播特点: ①.大致传播路线是:从西往东,由南向北,南 北交流; ②巴蜀是中国茶叶的传播的源头; ③早期的茶叶传播和扩散是由于战争造成的。
一之源： 说明茶的起源：“茶者，南方之嘉木也。 江北茶区（長江以北，秦嶺淮河以南）
❖ 二之具： 记采茶、制茶工具； ❖ 三之造；记茶叶的加工过程； ❖ 四之器； 记煮茶和饮茶工具； ❖ 五之煮；记饼茶的烹茶(烤、煮、酌)方法；
❖ 六之饮；记饮茶之法；
❖ 七之事； 上出现的 茶事活动或传说。
❖ 八之出；详记当时产茶盛地，并品评其高下 位次。
❖ 九之略；是讲饮茶器具何种情况应十分完备， 何种情况省略何种。
❖ 十之图：陆羽主张把以上各项内容用图绘成 画幅。
茶经的科学价值
❖ 第一、总结了茶的功用价值,为茶文化的推广传播提供了理 论依据。
❖
第二、《茶经》提出了影响茶叶品质的因素，对于提升茶叶 品质、正确价值茶叶品质具有推动作用。
❖ 第三、《茶经》中对饮茶煮茶方式 的总结,形成了特定的品 饮方法,对于我国茶文化的形成具有重要意义.
全书分为十篇，分为上中下三卷，七千余字。
茶的制作也达到了顶峰。) 茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的
山东省荣城县，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。
一之源： 说明茶的起源：“茶者，南方之嘉木也。
;( ) 3.皇室贵族的大力提倡 斗茶之风盛行等 江南茶區（北起長江，南至南嶺）
他于被后人称为“ 茶祖”， 《吃茶养生记》也成为第一部 茶书。
录》) 通过派出的命节,以馈赠形式将茶叶作为礼品与各国上层进行交换。
一).茶在国内的传播
1.我国古代早期茶叶传播特点: ①.大致传播路线是:从西往东,由南向北,南 北交流; ②巴蜀是中国茶叶的传播的源头; ③早期的茶叶传播和扩散是由于战争造成的。
一之源： 说明茶的起源：“茶者，南方之嘉木也。 江北茶区（長江以北，秦嶺淮河以南）
茶叶基础知识ppt课件
16
茶叶制作的起源
从蒸青到炒青： 从生煮羹饮到晒干收藏 ： “吴人采茶煮之，曰茗粥”。 “高温杀青、揉捻、复炒、烘焙 ——《晋书》 至干…” 。 从蒸青造形到龙团凤饼： ——《茶疏》 “蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之， 从绿茶发展至其它茶类： 捣之…。”——《茶经》 通过不同的制造工艺，制成各 从团饼茶到散叶茶： 类色、香、味、形品质特征不 “制蒸青散茶”“采讫，一甑微蒸， 生熟得所…”。 同的六大茶类，即绿茶、黄茶、 ——元代王桢《农书》 黑茶、白茶、红茶、青茶。
茶 树 及 其 栽 培 的 起 源
云贵高原发现大量野生 大茶树 ；云贵高原发现 茶籽化石 ；茶树学名及 一些国家对茶的称呼都 与中国有关 ；迄今考古 发现的最早茶具在中国 。
贵州茶籽化石（世界唯一）
凤庆野生大茶树（3500年）
英语（tea） 德语（tee） 法语（the）
日韩语（cha） 俄语（Chai） 葡萄牙语（cha）
26
茶 在 国 内 的 贸 易 传 播 途 径
川藏茶马古道 滇藏茶马古道
27
三、中国茶区的划分
中国现有茶园面积 110 万公顷。茶区分布辽阔，东 起东经 122 度的台湾省东部海岸，西至东经 95 度的西藏 米林，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山 东省荣成市，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有 21 个省（区、市） 967 个县、市生产茶叶。全国分四大 茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。
8
地上部分 （树冠）
地下部分 （根系）
自然生长条件下成年茶树形态
9
由种子繁殖的茶树，其幼年期因主、侧根明显，表现为直根系；随 着树龄增长，有的侧根长得与主根相似，呈分枝根系。 采用扦插繁殖的茶树，是由插穗基部发生的不定根而发育成的根系， 其在幼年期即为分枝根系。 茶树根系在土壤中的分布依树龄、品种、种植方式与密度、生态条 件和农业技术措施等而异。
茶叶制作的起源
从蒸青到炒青： 从生煮羹饮到晒干收藏 ： “吴人采茶煮之，曰茗粥”。 “高温杀青、揉捻、复炒、烘焙 ——《晋书》 至干…” 。 从蒸青造形到龙团凤饼： ——《茶疏》 “蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之， 从绿茶发展至其它茶类： 捣之…。”——《茶经》 通过不同的制造工艺，制成各 从团饼茶到散叶茶： 类色、香、味、形品质特征不 “制蒸青散茶”“采讫，一甑微蒸， 生熟得所…”。 同的六大茶类，即绿茶、黄茶、 ——元代王桢《农书》 黑茶、白茶、红茶、青茶。
茶 树 及 其 栽 培 的 起 源
云贵高原发现大量野生 大茶树 ；云贵高原发现 茶籽化石 ；茶树学名及 一些国家对茶的称呼都 与中国有关 ；迄今考古 发现的最早茶具在中国 。
贵州茶籽化石（世界唯一）
凤庆野生大茶树（3500年）
英语（tea） 德语（tee） 法语（the）
日韩语（cha） 俄语（Chai） 葡萄牙语（cha）
26
茶 在 国 内 的 贸 易 传 播 途 径
川藏茶马古道 滇藏茶马古道
27
三、中国茶区的划分
中国现有茶园面积 110 万公顷。茶区分布辽阔，东 起东经 122 度的台湾省东部海岸，西至东经 95 度的西藏 米林，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山 东省荣成市，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有 21 个省（区、市） 967 个县、市生产茶叶。全国分四大 茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。
8
地上部分 （树冠）
地下部分 （根系）
自然生长条件下成年茶树形态
9
由种子繁殖的茶树，其幼年期因主、侧根明显，表现为直根系；随 着树龄增长，有的侧根长得与主根相似，呈分枝根系。 采用扦插繁殖的茶树，是由插穗基部发生的不定根而发育成的根系， 其在幼年期即为分枝根系。 茶树根系在土壤中的分布依树龄、品种、种植方式与密度、生态条 件和农业技术措施等而异。
茶的起源与ppt课件
食盐，调成咸味奶茶，或解渴，或佐餐。 • 冬季加入黄油、肉汤、炒米等。 • 有时，茶中还加配中草药，以治感冒。茶渣喂食牛羊或骆
驼。 2、甜味调饮式 • 分绿茶和红茶。特征是在茶汤中加糖，或蜂蜜、果酱等甜
味剂。 3、加糖和香料调饮式 • 以西北非的“薄荷糖茶”为代表。喜爱中国高档绿茶（珍
眉、珠茶）， “天坛牌”和“万年青”。
（2）传入印度尼西亚 • 1827年开始荷属东印度公司来我国学习研制绿茶、小种药
茶和白毫，各种制茶器具。 • 1833年爪哇茶才第一次在市场出现。 （3）传入印度 • 1834年成立植茶问题研究委员会，于大吉岭种茶。 •Байду номын сангаас1836年，哥登带去的我国茶工，按照我国制法试制茶样成
功。 （4）传入斯里兰卡 • 1584的成立种植者协会，发展茶叶生产。 • 1866年试制。 • 1783年后才仿效印度用机械制茶。 （5）传入俄罗斯 • 1833年向我国购买茶籽、茶苗，栽植于尼基特植物园。 • 1848年，在外高加索巴统附近从事茶树栽培。品质良好。 • 1893年，依照我国制茶法生产茶叶，从此俄国有了茶业。
考评项目赋标准分，对照考评内容和 考评办 法对考 评项目 进行考 评，评 出各考 评项目 的考评 实际得 分，考 评类目 下各考 评项目 考评实 际得分 之和为 该考评 类目的 考评实 际得分
• 4、红茶甜味调饮式 • 中东地区将红茶加糖或柠檬调饮。 • 埃及人喜欢茶味浓强的红碎茶 • 利比亚人红绿茶均饮， • 土耳其人都喜欢红茶，企业机关则有专人煮茶送饮的。 • 伊朗和伊拉克人喜浓味红茶，茶中添加糖、奶或柠檬。 • 英国人喜红茶。早晨起床饮茶一次，称为“床茶”；上午
• 公元828年，朝鲜由中国携回茶籽。 • 805~806年，日本僧人携回茶籽，种植于京都高山寺等地
驼。 2、甜味调饮式 • 分绿茶和红茶。特征是在茶汤中加糖，或蜂蜜、果酱等甜
味剂。 3、加糖和香料调饮式 • 以西北非的“薄荷糖茶”为代表。喜爱中国高档绿茶（珍
眉、珠茶）， “天坛牌”和“万年青”。
（2）传入印度尼西亚 • 1827年开始荷属东印度公司来我国学习研制绿茶、小种药
茶和白毫，各种制茶器具。 • 1833年爪哇茶才第一次在市场出现。 （3）传入印度 • 1834年成立植茶问题研究委员会，于大吉岭种茶。 •Байду номын сангаас1836年，哥登带去的我国茶工，按照我国制法试制茶样成
功。 （4）传入斯里兰卡 • 1584的成立种植者协会，发展茶叶生产。 • 1866年试制。 • 1783年后才仿效印度用机械制茶。 （5）传入俄罗斯 • 1833年向我国购买茶籽、茶苗，栽植于尼基特植物园。 • 1848年，在外高加索巴统附近从事茶树栽培。品质良好。 • 1893年，依照我国制茶法生产茶叶，从此俄国有了茶业。
考评项目赋标准分，对照考评内容和 考评办 法对考 评项目 进行考 评，评 出各考 评项目 的考评 实际得 分，考 评类目 下各考 评项目 考评实 际得分 之和为 该考评 类目的 考评实 际得分
• 4、红茶甜味调饮式 • 中东地区将红茶加糖或柠檬调饮。 • 埃及人喜欢茶味浓强的红碎茶 • 利比亚人红绿茶均饮， • 土耳其人都喜欢红茶，企业机关则有专人煮茶送饮的。 • 伊朗和伊拉克人喜浓味红茶，茶中添加糖、奶或柠檬。 • 英国人喜红茶。早晨起床饮茶一次，称为“床茶”；上午
• 公元828年，朝鲜由中国携回茶籽。 • 805~806年，日本僧人携回茶籽，种植于京都高山寺等地
茶学概论茶的起源与传播学时课件
对未来茶产业发展的展望
01
02
03
04
05
随着人们对健康饮食和 生活品质的追求，茶叶 作为一种天然、健康的 饮品，未来仍有很大的 发展空间。
未来茶产业的发展需要 注重以下几个方面：一 是提高茶叶品质和安全 性；二是加强茶叶品牌 建设和市场营销；三是 推动茶叶产业的绿色可 持续发展。
提高茶叶品质和安全性 是未来茶产业发展的关 键。茶叶生产者需要加 强茶叶种植、加工等方 面的技术研发和应用， 提高茶叶品质和安全性 ，以满足消费者对健康 、安全的需求。
茶的起源与传播也促进了茶叶生产技术的改进和茶叶品质的提高，推动了茶叶产业 的持续发展。
茶的起源与传播还丰富了人们的饮食文化，提高了人们的生活品质，成为人们生活 中不可或缺的一部分。
茶对世界的影响与贡献
茶对世界的影响与贡献主要体现在以下几个方面 ：一是促进了世界各地文化的交流与融合；二是 推动了世界经济的发展；三是丰富了人们的饮食 文化，提高了人们的生活品质。
茶道礼仪是茶文化的重要组成部分，通过泡茶、品茶等仪式，传达 了尊重、友爱、和谐等价值观。
茶对世界各地经济的影响
茶叶贸易的发展
01
茶叶贸易是世界贸易的重要组成部分，为各国带来了巨大的经
济利益。
茶产业的发展
02
茶叶产业链较长，包括茶叶种植、加工、销售等环节，为许多
国家和地区提供了就业机会和经济发展机会。
、感冒等病症。
茶叶的食用价值
除了药用和饮用外，茶叶还被用 作食品添加剂，添加到各种食品
中，如茶糕、茶酒等。
茶的传播路径
01
茶马古道
从唐代开始，茶叶通过茶马古道传播到中国西北、西南地区以及中亚等
地。这条古道不仅是一条贸易通道，也是文化交流的重要纽带。
茶学概论茶的起源与传播学时课件
茶对经济的影响
茶叶产业是一个庞大的产业链，涉及种植、加工、销售等 多个环节，为许多地区和农民提供了就业机会和经济收入 。
茶叶贸易也是中外贸易的重要内容之一，为中国经济发展 带来了巨大的收益。同时，茶叶市场的繁荣也促进了相关 产业的发展，如包装、物流、旅游等。
茶对健康的影响
茶叶中富含多种营养成分和活性物质，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，对人体健 康有很多益处。适量饮茶有助于提神醒脑、降压降脂、抗氧化、防癌抗癌等多种 作用。
从福建、湖南等地向北传播，进入河 南、河北等地，与当地饮食习惯结合 ，形成了信阳毛尖、茉莉花茶等特色 茶类。
从安徽、浙江等地向东传播，进入江 苏、上海等地，与当地文化融合，形 成了龙井茶、碧螺春等名优绿茶。
茶向国外传播
01
茶向亚洲国家传播
中国茶最早传入了日本和韩国，随后又传播到了东南亚国家，如印度尼
在古代，茶叶的利用方式主要是药用和食用。人们将茶叶用 于治疗各种疾病，同时也将茶叶作为食品添加剂加入到各种 食品中。随着时间的推移，茶叶的饮用方式逐渐发展成熟。
古代茶事记载
《茶经》
唐代陆羽所著的《茶经》是中国历史上第一部全面系统介绍茶叶的著作，书中详 细介绍了茶叶的产地、品质、制作、饮用等方面的知识，对后世的茶叶研究产生 了深远影响。
茶道礼仪
学习如何以正确的姿势和动作进 行泡茶、分茶和品饮，展现出优
雅的仪态和尊重的态度。
茶艺表演
通过表演泡茶过程，展示茶叶的冲 泡技巧和艺术美感，让观众领略到 茶文化的独特魅力。
茶室布置
了解如何布置一个具有文化氛围的 茶室，包括家具、装饰和器具的选 择与摆放，营造出宁静雅致的品茗 环境。
THANKS
茶与禅宗文化相结合，形成了“茶禅一味 ”的文化理念，强调心境平静、悟道人生 。
茶之历史和起源 ppt课件
在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，从宫廷传到民间后形 成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，博学的勃莱迪牧师称茶为： “健康之液，灵魂之饮。” 法国人眼里，茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品。”
ppt课件
12
茶的传播——茶传播入日本
据日本文献《奥仪抄》记载，日本天平元年（唐玄宗开 元十七年，公元729年）四月，朝廷召集百僧到禁廷讲《大般 若经》时，曾有赐茶之事，则日本人饮茶始于奈良时代（公 元710-794）初期。
中国人利用茶的年代久远，可上溯到 神农时期。在《神农本草经》一书中曾经 指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得 荼而解之。”
ppt课件
3
茶文化的摇篮——四川巴蜀
中国最早的一部地方志书《华阳国志》中记 载，约在三千年前左右，古巴蜀国的人们已开始 种茶，并把它们作为地方的产物，进献给当时的 天子周武王。
ppt课件
13
点茶——茶在日本的饮用方式
点茶是先将茶粉加入少量开水调成膏状，然 后用茶筅击拂，使汤花显现，以汤花色泽鲜 白、茶面细碎均匀为佳，而且汤花与盏咬紧， 保持时间长为胜。整个过程深入细致、适情 适意、注重人的感官享受和审美情趣。
ppt课件
14
茶与咖啡的一次较量
茶传入欧洲时，瑞典国王古斯塔夫三世年代，一些 人认为茶与咖啡一样，久饮多饮会上瘾，对身体有害。国王 决定用人来作试验。正巧有一对孪生兄弟犯有死罪关在牢里， 国王便命哥哥每天饮五杯茶，弟弟每天饮五杯咖啡，直到病 死。结果哥哥活到８７岁，弟弟活到８３岁。
ppt课件
5
茶之故里——中国是茶的祖国
中国是最早发现和利用茶树的国家，被称 为茶的祖国。
中国西南地区（包括云南、贵州、四川） 是茶树原产地的中心。
由于地质变迁
ppt课件
12
茶的传播——茶传播入日本
据日本文献《奥仪抄》记载，日本天平元年（唐玄宗开 元十七年，公元729年）四月，朝廷召集百僧到禁廷讲《大般 若经》时，曾有赐茶之事，则日本人饮茶始于奈良时代（公 元710-794）初期。
中国人利用茶的年代久远，可上溯到 神农时期。在《神农本草经》一书中曾经 指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得 荼而解之。”
ppt课件
3
茶文化的摇篮——四川巴蜀
中国最早的一部地方志书《华阳国志》中记 载，约在三千年前左右，古巴蜀国的人们已开始 种茶，并把它们作为地方的产物，进献给当时的 天子周武王。
ppt课件
13
点茶——茶在日本的饮用方式
点茶是先将茶粉加入少量开水调成膏状，然 后用茶筅击拂，使汤花显现，以汤花色泽鲜 白、茶面细碎均匀为佳，而且汤花与盏咬紧， 保持时间长为胜。整个过程深入细致、适情 适意、注重人的感官享受和审美情趣。
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14
茶与咖啡的一次较量
茶传入欧洲时，瑞典国王古斯塔夫三世年代，一些 人认为茶与咖啡一样，久饮多饮会上瘾，对身体有害。国王 决定用人来作试验。正巧有一对孪生兄弟犯有死罪关在牢里， 国王便命哥哥每天饮五杯茶，弟弟每天饮五杯咖啡，直到病 死。结果哥哥活到８７岁，弟弟活到８３岁。
ppt课件
5
茶之故里——中国是茶的祖国
中国是最早发现和利用茶树的国家，被称 为茶的祖国。
中国西南地区（包括云南、贵州、四川） 是茶树原产地的中心。
由于地质变迁
茶说.ppt
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泡茶用水
感官指标
化学指标
• PH值6.5~8.5 • 总硬度＜25度 Water
• 色度不能超过15度 • 浑浊度不能超过5度 • 不得有异味、异色 • 肉眼可见物
一般多用天然水
陆羽曾在《茶经》中 明确指出：“其水， 用山水上，江水中， 井水下。”
古人泡茶用水
• 水要甘而洁 • 活而清鲜 • 储水得法 • 容器要洁净 • 忌晒
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茶学基本知识
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茶学基本知识—茶的起源和传播
云南西南部是茶树起源地和演化变异中心 陈兴琰教授还从五个方面说明，云南西南部是茶树起源地和演化变异中心。
据云南地质 史证明，在 第四纪以来 的几次冰河 时期，云南 未受冰川直 接袭击，滇 中以南气候 依然温湿， 许多植物原 种得以幸存。
现代被子植 物的科，据 世界现知的 544个种中， 云南就有 256个科， 其中包括许 多古老的科、 属。
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茶学基本知识—茶的起源和传播
保山市属茶树原产区域之一。早 在1000多年前，保山的先民就 已认识和利用了茶叶，种茶历史 悠久。据保山、腾冲、昌宁县《 地名志》记载，历史上不少古老 的村寨、河流的命名都直接冠以 “茶”字；境内古茶树资源较丰 富。据1981年以来断断续续地 调查，到目前为止，全市已在五 县（区）28个乡（镇），40个 村，55处发现基部干径超过30 厘米、树龄达百年以上的古茶树 。
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六大茶类鉴别—茶叶分类
中国茶叶的分类目前尚无统一的方法，按 照不同传统习惯，主要有： 1.根据制造方法和品质上的差异，将茶叶 分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶 、黄茶和黑茶六大类。 2.现在比较通行的办法是将茶叶分为基本 茶类和再加工茶类。基本茶类有绿茶、红 茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。 再加工茶类则有花茶、紧压茶、萃取茶、 果味茶、药用保健茶含茶饮料等。 3.还有的将非茶之茶也列为一类。市场上 非茶之茶很多，均不属于茶叶的范畴，但 它却以保健茶或药用茶的形态出现。例如 罗布麻茶、人参茶、杜仲茶等等。它们也 可分为两大类：一类是具有保健作用的， 称为保健茶，也叫药茶，它以某些植物茎 叶或花作主料，再与少量的茶叶或其他食 物作调料配制而成，例如绞股蓝茶；另一 类是当零食消闲用的点心茶，例如青豆茶 、锅巴茶等。
第一章茶的起源传播与发展上ppt课件
《登成都白菟楼》 [张载 ·西晋]
❖ 借问杨子舍，想见长卿庐。 程卓累千金，骄侈拟五侯。 门有连其客，翠带腰吴钩。 鼎食随时进，百和妙且殊。 披林采秋橘，临林钓春鱼。 黑子过龙醢，果馔踰蟹蝑。 芳荼冠六清，溢味播九区。 人生苟安乐，兹土聊可娱。
篮 球 比 赛 是 根据运 动队在 规定的 比赛时 间里得 分多少 来决定 胜负的 ，因此 ，篮球 比赛的 计时计 分系统 是一种 得分类 型的系 统
篮 球 比 赛 是 根据运 动队在 规定的 比赛时 间里得 分多少 来决定 胜负的 ，因此 ，篮球 比赛的 计时计 分系统 是一种 得分类 型的系 统
三、饮茶业的开始
1.巴蜀茶文化的形成
（1）先秦纳贡
巴蜀产茶历史悠久，并且在先秦时期就以地方特产的名 义将茶作为贡品。
➢东晋常璩《华阳国志.巴志》：“武王既克殷，爵之以 子……茶皆纳贡之”。 ➢清代学者顾炎武在《日知录》：“自秦人取蜀而后，始有 茗饮之事”。 ➢中原地区的饮茶习惯，主要是从四川传入的。
篮 球 比 赛 是 根据运 动队在 规定的 比赛时 间里得 分多少 来决定 胜负的 ，因此 ，篮球 比赛的 计时计 分系统 是一种 得分类 型的系 统
1956年， 西双版纳孔明山， 高达19m野生大茶树。 1961年， 勐海县巴达公社的大黑山密林中，海拔约 1500m处，发现一棵高32.12m的大茶树，树围2.9m， 高地1.5m处有五个分枝。此树树龄约1700年，是迄今 为止发现的最大的茶树。
此外，我国四川、广西、广东、湖南等地，都先 后发现了高度在10m以上的野生大茶树。
篮 球 比 赛 是 根据运 动队在 规定的 比赛时 间里得 分多少 来决定 胜负的 ，因此 ，篮球 比赛的 计时计 分系统 是一种 得分类 型的系 统
❖ 借问杨子舍，想见长卿庐。 程卓累千金，骄侈拟五侯。 门有连其客，翠带腰吴钩。 鼎食随时进，百和妙且殊。 披林采秋橘，临林钓春鱼。 黑子过龙醢，果馔踰蟹蝑。 芳荼冠六清，溢味播九区。 人生苟安乐，兹土聊可娱。
篮 球 比 赛 是 根据运 动队在 规定的 比赛时 间里得 分多少 来决定 胜负的 ，因此 ，篮球 比赛的 计时计 分系统 是一种 得分类 型的系 统
篮 球 比 赛 是 根据运 动队在 规定的 比赛时 间里得 分多少 来决定 胜负的 ，因此 ，篮球 比赛的 计时计 分系统 是一种 得分类 型的系 统
三、饮茶业的开始
1.巴蜀茶文化的形成
（1）先秦纳贡
巴蜀产茶历史悠久，并且在先秦时期就以地方特产的名 义将茶作为贡品。
➢东晋常璩《华阳国志.巴志》：“武王既克殷，爵之以 子……茶皆纳贡之”。 ➢清代学者顾炎武在《日知录》：“自秦人取蜀而后，始有 茗饮之事”。 ➢中原地区的饮茶习惯，主要是从四川传入的。
篮 球 比 赛 是 根据运 动队在 规定的 比赛时 间里得 分多少 来决定 胜负的 ，因此 ，篮球 比赛的 计时计 分系统 是一种 得分类 型的系 统
1956年， 西双版纳孔明山， 高达19m野生大茶树。 1961年， 勐海县巴达公社的大黑山密林中，海拔约 1500m处，发现一棵高32.12m的大茶树，树围2.9m， 高地1.5m处有五个分枝。此树树龄约1700年，是迄今 为止发现的最大的茶树。
此外，我国四川、广西、广东、湖南等地，都先 后发现了高度在10m以上的野生大茶树。
篮 球 比 赛 是 根据运 动队在 规定的 比赛时 间里得 分多少 来决定 胜负的 ，因此 ，篮球 比赛的 计时计 分系统 是一种 得分类 型的系 统
茶学概论PPT课件
茶学概论
目录
• 茶学概述 • 茶叶种类与特性 • 茶叶的制茶工艺 • 茶叶的冲泡与品鉴 • 茶叶的保健功能与文化意义
01
茶学概述
茶学的定义与内涵
茶学的定义
茶学是一门研究茶树栽培、茶叶加工 、茶叶品质、茶叶经济贸易以及茶文 化等领域的综合性学科。
茶学的内涵
茶学不仅关注茶叶的生产、加工和流 通，还涉及到茶文化的传承与创新， 旨在推动茶产业的可持续发展和茶文 化的广泛传播。
方法
将采摘后的茶叶摊放在萎凋槽上或自然萎凋，期间需注意通风和 温度的控制。
时间
根据茶叶种类和气候条件，萎凋时间有所不同，一般在24-48小 时之间。
揉捻
01
02
03
目的
通过揉捻使茶叶细胞破碎， 促进茶汁液流出和茶叶成 条。
方法
将萎凋后的茶叶放入揉捻 机中揉捻，根据需要调整 揉捻程度。
注意事项
避免过度揉捻，以免影响 茶叶品质。
注意事项
杀青时间不宜过长，以免影响茶叶品质。
干燥
目的
通过干燥去除茶叶中的多余水分，提高茶叶 的香气和滋味。
方法
将杀青后的茶叶放入干燥机中进行干燥，需 控制干燥时间和温度。
注意事项
干燥时应避免过度干燥，以免影响茶叶品质。
04
茶叶的冲泡与品鉴
泡茶工具
茶壶
用于泡制茶叶，选择材质透气、保温性好的 茶壶，如紫砂壶、瓷器壶等。
茶学的研究对象与内容
茶叶加工
研究茶叶的采摘、 制作工艺、品质形 成机理等。
茶叶经济贸易
研究茶叶的市场营 销、经济价值、国 际贸易等。
茶树栽培
研究茶树的生物学 特性、生态适应性、 栽培技术等。
茶叶品质
目录
• 茶学概述 • 茶叶种类与特性 • 茶叶的制茶工艺 • 茶叶的冲泡与品鉴 • 茶叶的保健功能与文化意义
01
茶学概述
茶学的定义与内涵
茶学的定义
茶学是一门研究茶树栽培、茶叶加工 、茶叶品质、茶叶经济贸易以及茶文 化等领域的综合性学科。
茶学的内涵
茶学不仅关注茶叶的生产、加工和流 通，还涉及到茶文化的传承与创新， 旨在推动茶产业的可持续发展和茶文 化的广泛传播。
方法
将采摘后的茶叶摊放在萎凋槽上或自然萎凋，期间需注意通风和 温度的控制。
时间
根据茶叶种类和气候条件，萎凋时间有所不同，一般在24-48小 时之间。
揉捻
01
02
03
目的
通过揉捻使茶叶细胞破碎， 促进茶汁液流出和茶叶成 条。
方法
将萎凋后的茶叶放入揉捻 机中揉捻，根据需要调整 揉捻程度。
注意事项
避免过度揉捻，以免影响 茶叶品质。
注意事项
杀青时间不宜过长，以免影响茶叶品质。
干燥
目的
通过干燥去除茶叶中的多余水分，提高茶叶 的香气和滋味。
方法
将杀青后的茶叶放入干燥机中进行干燥，需 控制干燥时间和温度。
注意事项
干燥时应避免过度干燥，以免影响茶叶品质。
04
茶叶的冲泡与品鉴
泡茶工具
茶壶
用于泡制茶叶，选择材质透气、保温性好的 茶壶，如紫砂壶、瓷器壶等。
茶学的研究对象与内容
茶叶加工
研究茶叶的采摘、 制作工艺、品质形 成机理等。
茶叶经济贸易
研究茶叶的市场营 销、经济价值、国 际贸易等。
茶树栽培
研究茶树的生物学 特性、生态适应性、 栽培技术等。
茶叶品质
茶ppt课件
种生物活性。
氨基酸
茶叶中含有多种氨基酸，如茶 氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等， 具有改善记忆、促进大脑功能 等作用。
维生素
茶叶中含有丰富的维生素，如 维生素C、维生素E、维生素A 等，具有抗氧化、促进免疫等 多种功能。
矿物质
茶叶中含有多种矿物质，如钾 、钙、镁、氟等，具有维持体 内电解质平衡、保护牙齿等多
降低血脂
茶叶中的茶多酚和儿茶素 可以降低血液中的胆固醇 和甘油三酯水平，预防心 血管疾病的发生。
降低血压
茶叶中的茶多酚和氨基酸 可以扩张血管，降低血压 ，预防高血压的发生。
抗血栓形成
茶叶中的茶多酚可以抑制 血小板聚集，预防血栓的 形成，降低心肌梗塞等心 血管疾病的发生风险。
茶与糖尿病
改善胰岛素抵抗
茶艺表演的欣赏要素
在欣赏茶艺表演时，应注意观察表演者的动作是否熟练、准确；神态是否自然、 大方；音乐是否协调、优美等方面。此外，还应关注茶叶的品种、质量以及泡出 的茶汤质量等。
06
茶叶的种植与加工
茶叶的种植技术
土壤管理
选择适宜的土壤质地，进行耕翻 、除草和施肥等土壤管理工作， 为茶叶生长提供良好的土壤环境
01
02
03
04
闻香
在品茶前先闻其香，感受茶叶 的香气和味道。
观察汤色
观察茶汤的颜色和透明度，判 断茶叶的新鲜度和加工工艺。
品尝
品尝茶汤的味道，感受其醇厚 度、回甘度和韵味。
回味
品茶后，感受口腔内的余味和 舒适感，判断茶叶的品质和口
感特点。
04
茶的营养成分与健康功效
茶的营养成分
茶多酚
是茶叶中最主要的营养成分， 具有抗氧化、抗炎、抗菌等多
冲泡技巧
氨基酸
茶叶中含有多种氨基酸，如茶 氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等， 具有改善记忆、促进大脑功能 等作用。
维生素
茶叶中含有丰富的维生素，如 维生素C、维生素E、维生素A 等，具有抗氧化、促进免疫等 多种功能。
矿物质
茶叶中含有多种矿物质，如钾 、钙、镁、氟等，具有维持体 内电解质平衡、保护牙齿等多
降低血脂
茶叶中的茶多酚和儿茶素 可以降低血液中的胆固醇 和甘油三酯水平，预防心 血管疾病的发生。
降低血压
茶叶中的茶多酚和氨基酸 可以扩张血管，降低血压 ，预防高血压的发生。
抗血栓形成
茶叶中的茶多酚可以抑制 血小板聚集，预防血栓的 形成，降低心肌梗塞等心 血管疾病的发生风险。
茶与糖尿病
改善胰岛素抵抗
茶艺表演的欣赏要素
在欣赏茶艺表演时，应注意观察表演者的动作是否熟练、准确；神态是否自然、 大方；音乐是否协调、优美等方面。此外，还应关注茶叶的品种、质量以及泡出 的茶汤质量等。
06
茶叶的种植与加工
茶叶的种植技术
土壤管理
选择适宜的土壤质地，进行耕翻 、除草和施肥等土壤管理工作， 为茶叶生长提供良好的土壤环境
01
02
03
04
闻香
在品茶前先闻其香，感受茶叶 的香气和味道。
观察汤色
观察茶汤的颜色和透明度，判 断茶叶的新鲜度和加工工艺。
品尝
品尝茶汤的味道，感受其醇厚 度、回甘度和韵味。
回味
品茶后，感受口腔内的余味和 舒适感，判断茶叶的品质和口
感特点。
04
茶的营养成分与健康功效
茶的营养成分
茶多酚
是茶叶中最主要的营养成分， 具有抗氧化、抗炎、抗菌等多
冲泡技巧
茶文化的起源传播与发展讲义(PPT 29张)
为止发现的最大的茶树。
此外，我国四川、广西、广东、湖南等地，都先
后发现了高度在10m以上的野生大茶树。
西双版纳勐海 “茶树王”，原树 高32m，直径0.9m， 树龄有1700余年。
鐘鳴谷應
普洱县困卢山千余年野生古茶树
普洱县板山千余年野生古茶树
中。从而使最初的茶树原种逐渐向两级延伸、分化，导致了茶树的种内变异， 发展成了热带、亚热带型的大叶种和中叶种茶树，以及温带型的中叶种和小叶 种茶树。
同时，云南、四川南部和贵州一带受冰河期灾害较轻，因而一些野生大茶树 某种植物变异最多的地方，就是这种植物的起源中心。 西南三省是茶树变异和资源最多的地方，当属茶树起源中心。
（1）从茶树的自然分布来看
（2）从地质变迁来看
（3）从茶树的进化类型来看
二、茶树的起源－原产中国
2.茶树原产地的考证
（1）从茶树的自然分布来看
茶树：山茶科，山茶属植物。山茶科植物共有23属，380余种。
我国的山茶属植物15属，260余种，且大部分分布在四川、
云南、贵州一带。
鉴于山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中，表明
第一章 茶的起源、传播与发展
二、茶树的起源－原产中国
中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，大量 的历史资料和近代调查研究材料，都证明了中国是茶 树的原产地。
古今野生大茶树的发现和分布 茶树原布
《桐君录》：“南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，
《中国茶文化》主要讲解内容
绪论 第一章
茶的起源、传播与发展 第二章 茶叶的分类与加工 第三章 茶叶的品质评定 第四章 饮茶与健康 第五章 茶具艺术 第六章 茶的品饮艺术 第七章 中国的茶俗文化 第八章 茶艺与茶道
茶的起源与ppt课件
考评项目赋标准分，对照考评内容和 考评办 法对考 评项目 进行考 评，评 出各考 评项目 的考评 实际得 分，考 评类目 下各考 评项目 考评实 际得分 之和为 该考评 类目的 考评实 际得分
3、烹煮饮用 • 随着社会的发展，人类生活的改善，把茶叶加工后烹煮饮
用，既提神解渴，又清香鲜爽，给人以美好的享受。 • 最古老最原始的饮茶方法称为“焙茶”。云南伉族和傣族
1、生吃药用 • 茶起源于生吃野生茶树的鲜叶。 • 在4700多年前的母系氏族社会，茶树的鲜叶具有
解毒作用，人们将用作疗疾之用。
• 在晴天把鲜叶放在阳光下晒干，以便随时取用。 这是最原始的茶叶加工方法，现在称为“生片”。
•接食用的腌茶。
考评项目赋标准分，对照考评内容和 考评办 法对考 评项目 进行考 评，评 出各考 评项目 的考评 实际得 分，考 评类目 下各考 评项目 考评实 际得分 之和为 该考评 类目的 考评实 际得分
一、茶的起源与原产地
• 中国是茶树的原产地，根据植物分类学，茶树是山茶科山茶 属的一个种。它的学名为：Camellia sinensis (L.) kuntze。
• 根据生物的“进化论”，茶树是山茶科山茶属里分化而来的。 • 但也有人认为茶树是由宽叶木兰演化而来，时间大约在100
万年以前，地点在我国西南部云贵高原的深山密林中，云南 是山茶的故乡，所以很可能是茶树的原产地。
考评项目赋标准分，对照考评内容和 考评办 法对考 评项目 进行考 评，评 出各考 评项目 的考评 实际得 分，考 评类目 下各考 评项目 考评实 际得分 之和为 该考评 类目的 考评实 际得分
2、熟吃当菜在 • 春秋战国时期，把茶叶当菜吃，至今云南少数民族仍有吃
“竹筒茶”的习惯。
茶的起源、传播与发展(上)分解共31页PPT
文 家 。汉 族 ，东 晋 浔阳 柴桑 人 （今 江西 九江 ） 。曾 做过 几 年小 官， 后辞 官 回家 ，从 此 隐居 ，田 园生 活 是陶 渊明 诗 的主 要题 材， 相 关作 品有 《饮 酒 》 、 《 归 园 田 居 》 、 《 桃花 源 记 》 、 《 五 柳先 生 传 》 、 《 归 去来 兮 辞 》 等 。
1
0
、
倚
南
窗
以
寄
傲
，
审
容
膝
之
易
安
。
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
茶的起源、传播与发展(上)分解
6
、
露
凝
无
游
氛
，
天
高
风
景
澈
。
7、翩翩新 来燕，双双入我庐 ，先巢故尚在，相 将还旧居。
8
、
吁
嗟
身
后
名
，
于
我
若
浮
烟
。
9、 陶渊 明（ 约 365年 —427年 ），字 元亮， （又 一说名 潜，字 渊明 ）号五 柳先生 ，私 谥“靖 节”， 东晋 末期南 朝宋初 期诗 人、文 学家、 辞赋 家、散
Thank you
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倚
南
窗
以
寄
傲
，
审
容
膝
之
易
安
。
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
茶的起源、传播与发展(上)分解
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7、翩翩新 来燕，双双入我庐 ，先巢故尚在，相 将还旧居。
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9、 陶渊 明（ 约 365年 —427年 ），字 元亮， （又 一说名 潜，字 渊明 ）号五 柳先生 ，私 谥“靖 节”， 东晋 末期南 朝宋初 期诗 人、文 学家、 辞赋 家、散
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茶文化第一章PPT幻灯片
大紅袍
大红袍”是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产 于福建的武夷山
婺绿:江西婺源的绿茶,外形条索紧结壮实，色泽灰绿光润，冲泡
后汤色黄绿明亮，熟栗香高长鲜爽，滋味浓醇回甘。
滇红:是云南红茶的统称.金黄毫多而显露，滋味浓醇鲜爽 ,冲泡
后的滇红茶汤红艳明亮，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即 出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现
平水珠茶是浙江的独特产品 ,也称圆茶。外形浑圆紧结，色泽绿
润、身骨重实，活象一粒粒墨绿色的珍珠。用沸水冲泡时，粒粒珠 茶释放展开，别有趣味，冲泡后的茶汤香高味浓，珠茶的另一特点
是经久耐泡。
其他名茶
六安瓜片
太平猴魁
黄金桂
毛蟹
毛蟹原产于安溪，抗旱能力强，为安溪四大名茶之一。叶 型椭圆，尖端突尖，叶色较绿，叶质较脆，锯齿尖锐，型 似鹰嘴，叶背和叶芽毫毛较多，品种较好
按茶叶的发酵程度分类
不发酵茶 绿茶
半发酵茶 青茶(乌龙茶)
全发酵 后发酵 茶茶
红茶 黑茶
0% 15% 20% 30% 40% 70% 95% 80%
龙井、碧 螺春等
清茶
茉莉 冻顶 花茶 茶
铁观 音
白毫 乌龙
红茶
普洱茶
按茶叶的发酵程度分类
1．不发酵茶（学名：绿茶类）：
龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
白毫銀針
黄茶
女儿环茶
世界茶王----【千两茶】
高约 150cm ‧圆周约 72 cm ‧直径约 24 cm ‧重量逾千两 ‧市价人民币约7万元
普洱沱茶
普洱方茶
茶之种类
茶主要可以按以下几种方法分类：
按茶的颜色分类 按茶叶的发酵程度分类 按采茶的季节不同分类 按焙火程度来分类 按萎凋程度不同来分类