第2章食品的感官检验法
任务2-1食品的感官检验方法
食品的五大感官因素
风味 食品特色 均匀性和 质地
获取的顺序：
外观 视觉 声音 听觉 气味/香气 嗅觉 食品的感官因素 均匀性和质地 嘴手等感应
风味 嗅觉、味觉
（二）感觉五个基本特征：
(1) 一种感官只能接受和识别一种刺激； (2)只有刺激量在一定的范围内才会对感官产生作用感觉阈值。 (3)某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产 生疲劳（适应）现象，感觉灵敏随之明显降低。 (4)感觉识别刺激受心理作用的影响。 (5)不同感官在接受信息时，会相互影响。
情景二 水产品的感官评定技术
任务2-1 食品的感官检验方法
☺目标： 掌握感官评价的种类；
了解感官评价对评价人员的要求。
任何食品的产品标准均包括三项内容：
感官指标、理化指标和卫生指标，并且感官指标往往
位居第一项必检内容。
食品质量感官鉴别：凭借人体自身的感觉器官，即
凭借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌头）和手，对食
如食品表面的粗糙度、光滑度、软硬、 弹性、韧性、塑性、冷热、粘稠
三、感官检验的基本条件 做好三个方面的控制：
（一）品评室的控制：
1、最好有固定的品评室
滑门型（多用）
面包盒型
内部设计：
a.必须有用来传递样品的小窗口
b.一杯清不、一次性纸杯、餐巾纸、记录笔、电源 开关，插头、电脑等
c.白色墙壁 d.两种灯光：室内光源用日光灯；试验用的带灯罩 的白炽灯。
按照感官评价常用手段分类：来自方法名称区别检验法 描述分析法 情感试验
核心问题
产品之间是否存在差别 产品的某项感官特性如何 喜爱哪种产品或对产品的喜爱程度 如何
按照感官检验时所利用的感觉器官，可分为： 视觉检验法 嗅觉检验法
食品分析检验的一般方法
感觉的基本规律
感觉的适应现象 “入芝兰之室，久而不闻其香”
感觉的对比现象 在品尝每种食品前，都应彻底漱口；品尝
不同浓度的食品时应先淡后浓；刺激强度应从 弱到强。 感觉的协同效应及掩蔽现象
食品感官检验常用的方法
二、方法分类
1. 差别检验法 是对两个或两个以上的样品
测定相对密度，可用以检查制 品的纯杂程度、浓度及判断其质 量。
（三）测定方法
密度瓶法 密度计法 相对密度天平法
1. 密度瓶法 (1) 仪器
密度瓶是测定液体相对密度的 专用精密仪器，它是容积固定的 玻璃称量瓶。
常用：带毛细管的普通密度瓶
带温度计的精密密度瓶
普通密度瓶
(2) 测定原理
密度瓶容积 一定，一定温度下 用同一密度瓶分别 称量等体积的样品 溶液和蒸馏水的质 量，两者之比即为 该样液的相对密度。
第二章 食品分析检验的一般方法
感官检验法 物理检验法 化学分析法 仪器分析法 微生物检验法
第一节 感官检验法
食品感官检验概念 感官检验的类型
一、食品感官检验概念
食品的感官检验，是根据人的感觉器官 对食品的各种质量特征的“感觉”，如： 味觉、嗅觉、听觉、视觉等；用语言、 文字、符号或数据进行记录，再运用统 计学的方法进行统计分析，从而得出结 论，对食品的色、香、味、形、质地、 口感等各项指标做出评价的方法。
(2) 锤度计
专用于测定糖液浓度
以蔗糖溶液的百分比浓度为刻度，， 以符号“°Bx”表示。
其标度方法以20℃为标准温度，在 蒸馏水中为0 °Bx ，在1%的蔗糖 溶液中为1 °Bx ，以此类推。
注意：
若样液温度不是20℃，所测得 数值需校正:
食品感官评定
绪论1.食品感官评定是食品分析的一种。
食品分析是为了满足消费者对食品以下几方面的需要：安全、高质量、有营养、有益健康、美味可口2.对食品营养成分分析（一般成分的分析）食品中污染物的分析食品分析食品辅助材料及添加剂的分析感官评定3.感官评定的定义传统的感官分析（感觉测试）：利用一些敏感的感觉器官和长年经验积累的某一方面专家担任评价和判别工作（香肠颜色和味道评价、烟丝质量优劣的划分、茶和香味比较）弊端：导致可信度低--- 主观的、无统计意义现代感官评定（感官测试）：是测量、分析和解释人的视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对物料特性所引起反映的一门科学包括: (1) 以人的感官测定物的特性(2) 从物料来获知人的特性4.食品感官评定的定义通过人的感觉器官和一定的方法在一定的条件下对食品的色泽、气味、风味、组织状态、硬度等质量特性进行检验与评价。
克服以前缺点，在评价员的选择、实验环境的布置、实验方法的评定、结果处理等方面不在依赖经验和权威，而是依靠科学，是心理学、生理学、食品科学和统计学的统一，最终的结论是评价小组中评价员结果的综合，并不看重个人的结论如何。
--- 客观的、有统计意义、结果可重复注：食品感官评定、食品感官分析、食品感官鉴定、食品感官检验、食品感官评价5.食品感官评定的发展简史引入统计学、心理学、生理学、电子计算机技术的历史6.科学的膳食标准+精美的食谱≠可接受的食物7.食品感官评定的意义现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。
如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等。
其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展，食品感官评定日益引起食品界人士的重视。
8.食品感官评定主要应用于以下几个方面新产品开发：对新产品的感官特性、可接受性进行评估。
质量控制：分析比较操作人员、设备、原辅料、工艺、环境及时间对食品感官质量的影响程度，为制定原辅料、半成品和成品的感官质量标准及其相应的工艺标准和操作规程等提供依据。
《食品感官检验》第2章人类的感官及反应PPT课件
感官疲劳
总结词
感官疲劳是指由于连续使用或过度使用 某个感官而导致的疲劳和功能下降。
VS
详细描述
长时间使用某个感官会导致该感官的敏感 度下降和疲劳感增加。例如，长时间听高 分贝的音乐可能会导致听力疲劳；长时间 盯着电脑屏幕可能会导致视觉疲劳。适当 的休息和放松可以帮助恢复感官的正常功 能。
03
食品与感官
详细描述
口感是指食品在口腔内的感受，包括甜、酸、 苦、咸等味道以及润滑度等；质地则是指食 品的组织结构和口感之间的关系，如软硬、 细腻粗糙等。口感和质地应符合食品的特点 和消费者的需求。
食品的诱人度与吸引力
总结词
食品的诱人度和吸引力是指其能够激发消费 者购买欲望的能力。
详细描述
食品的诱人度和吸引力可以通过包装、广告 、促销活动等方式来增强，同时还需要考虑 食品的特点和消费者的需求，以吸引更多的
消费者。
04
感官评价在食品工业中的应用
新产品开发与感官评价
确定目标市场
通过感官评价了解目标市场的口味偏好，为新产品 开发提供方向。
优化产品口感
通过感官评价对产品的口感、风味等进行评估，不 断优化产品配方和工艺。
确定最佳配方
通过感官评价比较不同配方的产品，确定最受消费 者欢迎的配方。
质量控制与感官评价
80%
监控产品质量
定期进行感官评价，确保产品质 量稳定，及时发现并解决潜在问 题。
100%
标准化生产
通过感官评价建立产品标准，确 保生产过程中的产品质量符合要 求。
80%
识别缺陷
通过感官评价快速识别产品的缺 陷，如异味、不良口感等，提高 产品质量控制水平。
市场调查与消费者研究中的感官评价
项目2-1 食品的感官检验法
Method of Food Sensory Analysis
项目任务：食品的感官检验技术 问题： 到超市去购买苹果，应如何挑选？
肯德基和麦当劳你喜欢哪一个？
用感觉器官如何评价食品的品质？ 开发一种新型乳酸饮料，怎样评价？
☺ 目标： 掌握感官检验中最常用的试验方法。 ☺ 内容：
二、排列试验 比较数个样品，按照其某项品质程度9如某特性的强度或 喜好程度）的大小进行排序的方法。 当试验目的是就某一项性质对多个产品进行比较时，如甜 度、新鲜程度等使用排序法，简单、省时。 排序检验法 排列试验 分类试验法（归类）
三、分级试验 分级试验是以某个级数值来描述食品的属性。分级试验中， 两个样品可能属于同一级数，也可能不同级数。 评分法 成对比较法 加权评分法 模糊数学法
分级试验 实例：
茶叶的分级：1级茶、2级茶、3级茶和4级茶外形（20） 香气和滋味（60）水色（10）叶底（10）总分100 总分>90； 80～90；71～80；61～70
四、阈值试验 阈值试验是通过稀释样品确定感觉分辨某一质量指标的最 小值，主要用于味觉的测定。 刺激阈（RL）分为敏感阈、识别阈和极限阈 阈值试验
差别试验
成对比较检验法 二～三点检验法 三点检验法 “A”－“非A”检验 法 五中取二检验法 选择试验法 配偶试验法
常用
实例：比较两对饮料的甜度《分析与实验》P72 4种饮料，编号分别为——798；379；527；806 成对比较试验调查问卷
姓名：______________________ 产品： ______________________ 日期： ______________________
2、组成 （1）性质——定性方面，即对产品的感官性质进行描述
食品感官描述性分析检验(食品感官评定课件)
❖ 质地剖面分析采用特定的参比物质来固定标准等级标 度上的每个标度值，对标度的定义也进行了修饰和具 体化，降低了品评人员之间的差异，同时也为仪器测 量提供了条件。
❖ 但是风味剖面法最大的优点是方便快捷，在测试人员聚集 之后，品评时间大约为1h，由参评人员对产品的各项性 质进行评定，然后得出综合结论。
❖ 质地剖面法是在风味剖面法之后另一个具有重要意义的描 述分析法。
❖ 质地剖面法是对食品的质地从其机械、几何、脂肪和水分 特性方面进行感官分析，描述从咬第一口到咀嚼完成的全 过程中所感受到的以上特性存在的程度及其呈现的顺序。
❖ 风味剖面法是20世纪40—50年代建立和发展起来的。 多年来经过不断改进，目前，风味剖面法是唯一正式的定 性描述分析方法。
❖ 风味剖面法分析是由4~6名经过筛选和培训的品评人员 组成评定小组，对产品所有感官特性的强度、出现顺序、 滞留度以及综合印象进行描述、讨论，达成一致意见后， 由品评组长总结，形成书面报告。
❖ 品评时，提供给评定员的样品形式与用于消费者的样品相 同。评定员单独品评，按顺序记录样品的特性特征和感觉 顺序，用同一标度去记录强度、滞留度，然后进行综合印 象评估。风味强度的评估由开始的简单标度逐渐向数值标 度发展，滞留度是指样品被吞下后继续感觉到的同一风味， 综合印象是对产品性质的总体评定，是综合考虑产品特性 特征的适应性、强度、相一致的背景风味和气味的混合等。
❖ 质构仪就是对产品的质地进行测量的常用仪器，现在 很多人对产品质地进行测量时，将仪器测得的数据同 感官评定小组测得的数据进行比较，研究二者的相关 性。
食品感官鉴评的方法
四、“A” -“非A”试验法
在鉴评员熟悉样品“A”以后，再将 一系列样品提供给鉴评员，其中有 “A”也有“非A”。要求鉴评员指出 哪些是“A”，那些是“非A”的检验 方法称“A”—“非A”试验法 。
❖特别适用于检验具有不同外观或后味 样品的差异检验，也适用于确定鉴评 员对一种特殊刺激的敏感性。
❖实际检验时，分发给每个鉴评员的样 品数应相同，但样品“A”的数目与样 品“非A”的数目不必相同。
• 有:排序检验法、类别检验法、评估法、 评分法、分等法、成对比较排序法等
排序检验法
• 是指比较数个样品,按指定的特性由强度 或嗜好程度排出一系列样品的方法。
• 可用于进行消费者的可接受性调查,也适 用与确定由于不同原料、加工、处理、 包装和贮藏等个环节而造成的产品感官 特性差异.而且此方法还可以用来对评价 员的选择和培训。
• 进行感官刺激的评价时,可以让评价员在 不同的评价之间使用水,淡茶或无味面包 等以恢复原感觉能力。评价应在限定时 间内完成.
• 当评价少量样品(六个以下)的复杂特性 (如质量和风味)或多数样品(20个以上) 的外观时,此法迅速有效.
• 举例说明: 品尝样品后,请根据所感 受的甜度,把样品号码填入相应的表 格内,甜味从弱到强
食品感官鉴评的方法
目前常用于食品领域中的方法有
数十种之多，按应用目的可分为 嗜好型和分析型，按方法的性质 又可分为差别检验、标度和类别 检验以及分析或描述性检验。
1、差别检验
差别检验difference test 只要求鉴评员 评定两个或两个以上的样品中是否存在 感官差异(或偏爱其一）。差别检验的结 果分析是以每一类别的鉴评员数量为基 础的。
检验前,应由组织者对检验提出具 体的规定,对被评价的指标和准则要 有一致的理解.比如:对哪些特性进 行排列;排列的顺序是从强到弱还是 由弱到强;检验时操作要求如何等。
第二章食品的感官检验与物理检验实验一罐头食品的感官检验
采用密度瓶、相对密度天平、相对密度计法测定液体试样的相对密度。 三．仪器 密度瓶、韦氏相对密度天平、相对密度计、专用相对密度计（如波美计、糖锤度 计、乳稠计、酒精计等）。 四．实验步骤 （一）密度瓶法
取洁净、干燥、准确称量的密度瓶，装满试样后，置 20℃水浴中浸 0.5h， 使内容物的温度达到 20℃，盖上瓶盖，并用细滤纸条吸去支管标线以上的试样， 盖好小帽后取出，用滤纸将密度瓶外擦干，置天平室内 0.5h，称量。再将试样倾
1．肉、禽及水产类罐头检验其是否具有该产品应有的气味于滋味，有无哈 喇味及异味。
2．国蔬类罐头检验其是否具有与原果、蔬相近似之香味，浓缩果汁稀释至 规定浓度后再嗅其香味，然后评定酸甜是否适口。 五．结果评定 对照产品的感官指标，对实验样品进行感官评定并记录。几种典型产品的感官指 标评价标准参见表 2－1，表 2－2，表 2－3。
出，洗净密度瓶，装满水，如同上法再称量。按下式计算该液态试样的想度密度。
d＝ M 2 − M 0 M1− M 0
式中：d—试样在 20℃时的相对密度；M0—密度瓶的质量，g； M1—密度瓶加水的质量，g；M2—密度瓶加液体试样的质量，g。
（二）相对密度天平法
按图（见图 2－1）装好韦氏天平，挂勾处挂上砝码，调节升降旋钮至适宜 高度，旋转调零纽至两针吻合。取下砝码，挂上玻锤，在玻璃圆筒内加水至五分
食品感官鉴评
第一章：绪论一、感官鉴评的定义一门人们用来唤起、测量、分析及诠释食品及原料当中那些可被他们的视觉、嗅觉、触觉及听觉所感觉到的特征反应的学科。
唤起——在一定的控制条件下制备和处理样品以使偏见因素最小二、感官鉴评的分类感官鉴评可分为：1、分析型感官鉴评：以人的感官作为仪器，对食品质量特性进行分析，或者对食品的差别做出鉴定等，质量检查、产品评优都属于这一类型。
又称Ⅰ型或A型感官分析2、偏爱型感官分析偏爱型感官分析不需要统一的评价标准和条件，而是依赖人们生理和心理上的综合感觉做出的判断。
也称Ⅱ型或B型感官分析三、感官评定与仪器分析相比的优势⏹简易、直接和便捷性——感官检验比任何仪器分析都要快捷、迅速，且所需费用较低。
便于早期发现问题，及时进行处理，避免对人体健康和生命安全造成损害。
相比于感官评定，仪器分析具有复杂性、滞后性、和间接性等特点。
⏹准确性——人的感官有极高的灵敏度，感官检验是各种理化和微生物手段所不能代替的。
⏹综合性——感官鉴评从生理角度而言，是有机体（人）对食品所产生的刺激的一种反应。
其过程是相当复杂的，首先是通过感官就收来自食品的刺激，同时混杂个人的嗜好与偏爱，进而在人体神经中枢综合处理来自各方的信息，最后付之于行动的过程。
感官检验的这一特性是其他检验无法做到的。
四、感官鉴评的局限性及实行原则局限性：（1）受主观因素左右，存在着靠不住的印象观念，对同一对象的评价可能会因人而异，有时同一个人对同一对象的评价也会产生差异（2）语言和感觉所表达的内容是笼统和模糊的，其结果不能用数值表示。
实行原则：（1）感官鉴评以大多数人的意见作为评定结果的依据（2）感官鉴评要有各方面的感官检验人员，并明确各自的职责范围。
第二章：食品感官鉴评的基础2.1 感觉概述一、感觉的定义•感觉是客观事物的不同属性在人脑中引起的反映。
•人体对直接作用于感官的客观事物个别属性的反映。
•它是最简单的心理过程，是形成各种复杂心理的基础。
食品感官分析
食品感官分析食品感官分析第一章概述1.食品感官分析是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。
2.现代感官分析包括两个方面的内容：一是以人的感官测定物品的特性；二是以物品的特性来获知人的特性或感受。
3.食品感官分析是通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而引起反应的一种科学方法。
4.常包括四种活动：组织、测量、分析和结论。
5.食品感官分析的适用范围：食品的评比、消费者的择食、开发新产品。
第二章感觉的基础1.感觉是生物（包括人类）认识客观世界的本能，是外部世界通过机械能、辐射能或化学刺激到生物体的受体部位后，在生物体中产生的印象和（或）反应。
2.感官通常具有下面几个特征：①一种感官只能接受和识别一种刺激；②只有刺激量在一定范围内才会对感官产生作用；③某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产生疲劳、适应现象，感官灵敏度随之明显下降；④心理作用对感官识别刺激有影响；⑤不同感官在接受信息时，会互相影响。
3.感觉阈值是指刚能引起感觉刺激强度的一个范围。
依照测量技术和目的的不同，可以将各种感觉的感觉阈分为两种：绝对阈和差别阈。
4.绝对阈：指刚刚能引起感觉的最小刺激量和刚刚导致感觉消失的最大刺激量，称为绝对感觉的两个阈值。
5.差别阈：指感官所能感受到的刺激的最小变化量，或者是最小可察觉差别水平（JND）。
6.影响感觉的因素：1)影响感觉的几种现象：疲劳现象、对比现象、变调现象、相乘现象、阻碍现象。
2)温度对感觉的影响：理想的食物温度因食品的不同而异，以体温为中心，一般在±（25～30）℃的范围内。
3)年龄与生理：随着人的年龄的增长，各种感觉阈值都在升高，敏感程度下降，对食物的嗜好也有很大的变化。
另外，人的生理周期对事物的嗜好也有很大的影响，许多疾病也会影响到人的感觉敏感度。
7.疲劳现象：疲劳现象是经常发生在感官上的一种现象。
当一种刺激长时间施加在一种感官上后，该感官就会产生疲劳现象。
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第2章食品的感官检验法
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第2章食品的感官检验法
集中工作室
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第2章食品的感官检验法
试验区的环境要求
（1）试验区内的微气候 ➢温度：室温保持在21℃左右； ➢湿度：相对湿度保持在65%左右； ➢换气速度：试验区内应有足够的换气，换气速度 以半分钟左右置换一次室内空气为宜； ➢空气的纯净度：应安装空调以清除异味；建筑材 料和内部设施均应无味，不第2章吸食品的附感官检和验法不散发气味。
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第2章食品的感官检验法
在鉴别食品的异味时，
液态食品可滴在清洁的手
掌上摩擦，以增加气味的
挥发；识别畜肉等大块食
品时，可将一把尖刀稍微
加热刺入深部，拔出后立
即嗅闻气味。
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第2章食品的感官检验法
3、味觉检验
味觉：口腔内味蕾对味道刺激的感觉。 ➢味觉的产生：可溶性的各种特征和属性通过刺 激人的不同感觉器官引起兴奋，经神经传导反映
到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应。
感觉的基本分类 基本感觉：视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉 其他：温度觉、痛觉、疲第2劳章食品觉的感官等检验法。
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三、食品感官检验的意义
●食品工业原辅料、半成品和成品质量的检测与控制 ●是食品市场调查、新产品研发的重要手段 ●可及时、准确地鉴别出异常食品，便于及早处理 ●是理化检验、微生物检验的补充手段 ●食品贮藏保鲜
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4、触觉检验
◆触觉的产生及其特征
➢触觉：皮肤的感觉称为触觉。
➢皮肤上冷点与温点 → 温度刺激感觉10～60℃
◆触觉的感官评价
➢触觉的感官评价是通过人的手、皮肤表面接触
物体时所产生的感觉来分辨、判断产品质量特
性的一种感官评价。
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• 检验食品的弹性、韧性、紧密程度、稠度等。 • 脆性、黏度、松化、硬度、油腻性等。
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四、感官检验的种类
视觉检验 嗅觉检验 味觉检验 触觉检验 听觉检验
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1、视觉检验
光线进入眼睛后产生的感官印象，由此辨别外部 世界的差异。
第2章食品的感官检验法
视觉检验主要包括：外观形态和颜色特征
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5、听觉检验
◆听觉的产生 ➢声波 → 鼓膜 → 刺激耳蜗内感受器 → 听觉神 经 → 听觉中枢
◆特征 ➢声波是物体振动所产生的一种纵波。必须借助于 气体、液体或固体的媒介才能传播
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五、 感官检验的基本要求
1、实验室要求 ◆三个独立的区域：
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初选 测试 培训 考核
➢身体健康，无感觉缺陷；敏感性；具有 兴趣；个人卫生条件较好，无明显个人气 味。 ➢具有所检验产品的专业知识并对所检验 的产品无偏见。
筛选内容： ➢感官功能的测试 ➢感官灵敏的的测试 ➢表达能力的测试
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3、样品的制备和分发
弄清感官检验的目的，分清是利用人的感觉测 定物质的特性(分析型)还是通过物质来测定人们 嗜好度(嗜好型)是设计感官检验的出发点。 ❖分析型感官检验常用于食品的质量控制和检测。 ❖嗜好型感官检验常用于食品的设计和推广。
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分析型感官检验
分析型感官检验必须注意： ① 评价基准和尺度应统一、标准化; ② 实验条件要规范化; ③ 评价员应经过选择和训练。
→ 大脑 → 味觉 ➢基本的味觉有酸、甜、苦、咸四种，其余都是混
合的味觉。
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第2章食品的感官检验法
人的味觉感知区域
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第2章食品的感官检验法
一般在10~45℃范围内 较适宜，以30℃时最为敏 锐。在作味觉检验时，应 按照刺激性由弱到强的顺 序，最后鉴别味道强烈的 食品，每鉴别一种食品后 必须用温开水漱口，并注 意适当的中间休息。 第2章食品的感官检验法
第2章 食品的感官检验法
第2章食品的感官检验法
第一节 感官检验概述
一、感官检验的概念
✓利用人体五种感官的刺激反应即感觉，如
味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉等，用符号或 文字作实验记录的数据，对食品的各项指标， 如色、香、味、形等作出评判，后对实验结果 经统计分析得到结论的方法。
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（2）光线和照明：照明应是可调控的、无影的和均 匀的，并且有足够的亮度以利于评价。灯光与消费
者家中的照明相似。
（3）颜色：应为中性色，推荐使用乳白色或中性浅 灰色，以免影响检验样品。
（4）噪音与振动：应控制噪音，推荐使用防噪音装
置。
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2、检验员的选择与培训
2、嗅觉检验
嗅觉的产生：气味 → 嗅细胞 → 大脑 → 嗅觉神经
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第2章食品的感官检验法
食品的气味常与该食物的新鲜程度、加工方 式、调制水平有很大关联。
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第2章食品的感官检验法
食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，它对 温度的变化常很敏感，因此在进行嗅觉检验时，可把 样品稍加热，但最好是在15～25的常温下进行，因为 食品中的气味挥发物质常随温度的高低而增减。
（1）样品数量：保证有3次以上的品尝次数 （2）样品温度：视该食品的饮食习惯而定。
几种样品在感官检验时的最佳呈送温度
品种 啤酒 白葡萄酒 乳制品 红葡萄酒、餐味 葡萄酒 冷冻橙汁
最佳温度/℃ 11~15 13~16 15 18~20
10~13
品种
最佳温度/℃
食用油
55
肉饼、热蔬菜
60~65
➢办公区(附属) ➢样品准备区 ➢检验区 ●一般要求：隔音、整洁，不受外界干扰，无异味， 温湿度适宜，具有令人心情愉快的自然色调
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2
A
1
2
4 7
2
B
3
C
8
5 5
6 5
检验区 集体工作区 准备区
仪器分析区
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检验区 集体工作区 准备区
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