《普洱茶品鉴技巧》理论考试复习提
评茶考试复习题【第三套】
评茶考试复习题【第三套】1.茶汤中加入银0.3mg/L,即产生金属味，水中一般无银。
(A)A.正确B.错误2.生活用水总硬度＜25°。
（A）A.正确B.错误3.水质趋于中性和微碱性，会促进茶多酚加深氧化，色泽趋暗，滋味变钝。
（A）A.正确B.错误4.外销茉莉烘青作为特种茶出口，必须符合对外贸易局批准的各级标准茶样。
（A）A.正确B.错误5.香气鲜灵浓厚，滋味浓醇鲜甜为一级茉莉花茶的品质特征。
（A）A.正确6.普洱紧压茶不做实物标准样。
（A）.A.正确B.错误7.根据等级评分，75分为二级普洱茶散茶。
（B）.A.正确B.错误8.普洱茶标准品质分为：特级、一至十级，共十一个等级。
（A）.A.正确B.错误9.黄茶外形要求形状卷略松，为芽型。
（B）.A.正确B.错误10.白茶饼品质的高低与原料的好坏及压制过程及储存情况密切相关。
（A）.A.正确11.闽南地区有安溪铁观音、安溪色种、安溪黄金桂、闽南水仙、永春佛手，均分为特级、一级。
（B）.A.正确B.错误12.低级工夫红茶香气高长，浓郁鲜甜，冷香持久。
（B）.A.正确B.错误13.一芽三、四叶和较粗的对夹叶是六级及六级以上的红茶标准样。
（B）.A.正确B.错误14.大叶种绿茶在内销市场有“特级茶”、原身“统级茶”“筛口茶”几种商品形态。
（A）.A.正确B.错误15.贸易标准样茶主要是茶叶对外贸易中作为成交计价和货物交换的实物依据。
（A）.A.正确B.错误16.标准规定乌龙茶灰分含量不能超过6.5%（A）.A.正确B.错误17.各类毛茶标准样经核定下达收购站后，用样单位必须使用和妥善保管，有效地保证实物标准样的正确性和代表性。
（A）.A.正确B.错误18.根据来样要求，首先确定适用哪一茶类的标准，其次准备相应类别的文字标准和实物标准样。
（A）.A.正确B.错误19.文字标准是实物标准样的补充。
（A）.A.正确20.有条件的样品室需保持低温，以5-10℃为宜。
《茶叶审评与检验技术》期末复习
《茶叶审评与检验技术》期末复习
《茶叶审评与检验技术》期末复习
一、考试介绍
本课程考试满分100分，闭卷考试，时间90分钟。
采用“双及格”制。
主要考试题型如下：名词解释（每小题4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；单项选择题（每小题2分，共20分）；简答题（每小题8分，共24分）；论述题（每小题16分，共16分）
二、重要名词解释
1．茶叶感官审评
2．感觉后象
3．开面采
4．工夫红茶
5．黑茶
6．金镶玉
7．花茶
8．感觉对比
9．对样评茶
10．龙井茶
11．洞庭（山）碧螺春茶
12．茶叶取样
13．红茶
14．武夷岩茶
15．泥鳅条
16．梗叶连枝
17．茶叶取样
18．茶叶理化检验
19．透兰
20．茶叶水分
三、重点思考题
1．常见的绿茶品质弊病及产生原因。
2．茶叶中主要的内含物质有那些
3．茶叶审评人员应该注意哪些事项
4．简述对样评茶的作用与应用范围。
5．白毫银针茶的内质品质要求有哪些重点
6．茶叶的水分测定方法
7．乌龙茶产品的主要产地和种类有哪些？举例说明各地著名的乌龙茶相应的基本品质特征？
8．绿茶常见的香气类型有哪些
9．茶叶中茶多酚的基本情况。
10．简述名优绿茶的基本品质要求。
11．常见的黑茶品质弊病及产生原因。
12．试比较祁红与滇红的异同
13．花茶的种类有哪些
14．简述对样评茶的作用与应用范围。
茶馆茶叶品鉴技巧与鉴赏考核试卷
7. √
8. ×
9. √
10. ×
五、主观题（参考）
1.观察茶叶的外观主要包括色泽、形状、大小和匀整度。这些要点可以帮助品鉴者判断茶叶的新鲜度、加工质量和品种，从而初步评估茶叶的品质。
2.茶叶的香气是品鉴的重要指标，受品种、加工工艺、储存条件等因素影响。例如，新鲜茶叶的香气通常更为浓郁，加工过程中的炒制和烘干也会影响香气。
B.果香
C.草香
D.酒香
11.以下哪些因素会影响茶汤的口感？（）
A.水温
B.泡茶时间
C.茶叶比例
D.个人口味
12.以下哪些地区的茶叶以品质著称？（）
A.西湖龙井
B.武夷岩茶
C.安溪铁观音
D.印度阿萨姆
13.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤会影响茶叶的口感和香气？（）
A.采摘
B.萎凋
C.炒青
D.烘干
14.以下哪些茶叶适宜长时间存放？（）
3.冲泡技巧影响茶汤的口感和香气。绿茶适宜用较低水温快速冲泡，乌龙茶需要较高水温多次冲泡，以充分提取香气和滋味。
4.储存条件的关键因素包括温度、湿度、光照和通风。适宜的储存条件可以保持茶叶的品质，防止霉变和陈化。
4.通常情况下，绿茶的冲泡最适合使用的水温是______摄氏度左右。（）
5.茶叶的香气主要来源于茶叶中的______。（）
6.茶叶的滋味主要受到茶叶中的______、______等成分的影响。（）
7.为了保持茶叶的品质，绿茶最佳的储存方式是______、______、______。（）
8.普洱茶在存放过程中，其品质会随着存放时间的增加而______。（）
15. ABC
16. AD
17. ABC
茶道品鉴考试题及答案大全
茶道品鉴考试题及答案大全一、单选题（每题2分，共10题）1. 茶道起源于哪个国家？A. 中国B. 日本C. 印度D. 韩国答案：A2. 茶道中“和敬清寂”四字是由哪位茶道大师提出的？A. 千利休B. 荣西C. 村田珠光D. 武野绍鸥答案：A3. 下列哪项不是茶道中的四艺？A. 书道B. 花道C. 香道D. 剑道答案：D4. 茶道中使用的茶碗通常是什么材质？A. 陶瓷B. 玻璃C. 金属D. 塑料答案：A5. 茶道中“一期一会”的理念意味着什么？A. 每次茶会都是独一无二的B. 茶会每年只举行一次C. 茶会只邀请一位客人D. 茶会只举行一个周期答案：A6. 茶道中的“点茶”是指什么？A. 泡茶B. 品茶C. 倒茶D. 敬茶答案：A7. 茶道中的“茶室”通常是什么风格？A. 现代简约B. 传统日式C. 欧式古典D. 工业风格答案：B8. 茶道中，客人进入茶室前需要做什么？A. 脱鞋B. 敲门C. 鞠躬D. 以上都是答案：D9. 茶道中，主人为客人倒茶时，客人应该做什么？A. 直接饮用B. 用双手接茶C. 点头致谢D. 以上都是答案：D10. 茶道中，客人品茶后应该如何处理茶碗？A. 直接放回B. 传给下一位客人C. 用茶巾擦拭D. 以上都是答案：C二、多选题（每题3分，共5题）1. 下列哪些是茶道中常用的茶具？A. 茶壶B. 茶杯C. 茶盘D. 茶巾答案：A、B、C、D2. 茶道中，哪些是主人需要准备的？A. 茶叶B. 茶点C. 茶具D. 茶室答案：A、B、C、D3. 茶道中，客人应该注意哪些礼仪？A. 保持安静B. 遵守时间C. 尊重主人D. 尊重茶具答案：A、B、C、D4. 茶道中，哪些是茶道的精神内涵？A. 和敬B. 清寂C. 一期一会D. 无我答案：A、B、C、D5. 茶道中，主人在准备茶会时应该注意哪些？A. 茶室的清洁B. 茶具的准备C. 茶叶的选择D. 茶点的准备答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）1. 茶道是一种社交活动，也是一种精神修养的方式。
茶叶品鉴技巧培训考核试卷
19. ABC
20. ABCD
三、填空题
1.炒制
2.茶氨酸
3.品种
4.加工工艺
5.阳光直射
6.全部
7.新鲜度
8.刺激
9.加工质量
10.轻轻扇动
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. ×
5. √
6. ×
7. ×
8. √
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.绿茶未发酵，红茶全发酵。绿茶保留了茶叶的天然物质，口感清新，香气为植物本身的清香；红茶经过发酵，口感醇厚，香气为特有的果香和花香。
A.长时间暴露在阳光下
B.储存在潮湿环境中
C.与异味物品存放在一起
D.使用过热的水冲泡
（以下为答题纸部分，请考生自行填写答案。）
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.绿茶是通过杀青、______、干燥等工艺加工而成的。
（）
2.茶叶中的主要生物活性物质包括茶多酚、咖啡因和______。
（）
3.茶叶的冲泡时间一般根据茶叶的______和形状来决定。
（）
4.品鉴茶叶时，汤色清澈透明通常表示茶叶的______较好。
（）
5.茶叶的保存应避免______、潮湿和异味。
（）
6.红茶的加工过程中需要经过完全的______发酵。
（）
7.茶叶的品鉴中，叶底匀整、色泽明亮通常表明茶叶的______好。
A.外形
B.香气
C.品种
D.个人喜好
11.以下哪个地区的茶叶以鲜嫩著称？（）
A.黄山
B.蒙顶
C.祁连
D.峨眉
茶道品鉴考试题及答案大全
茶道品鉴考试题及答案大全一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 茶道起源于哪个国家？A. 中国B. 日本C. 印度D. 韩国答案：A2. 以下哪个不是中国六大茶类之一？A. 绿茶B. 红茶C. 黑茶D. 果茶答案：D3. 日本茶道中，抹茶的饮用方式是？A. 直接嚼食B. 泡水饮用C. 加糖饮用D. 混合牛奶饮用答案：B4. 茶道中的“和敬清寂”四字代表了什么？A. 茶道的精神B. 茶道的仪式C. 茶道的起源D. 茶道的制作5. 以下哪种茶叶适合用高温水冲泡？A. 绿茶B. 红茶C. 普洱茶D. 白茶答案：C6. 茶道中，茶具的摆放顺序应遵循什么原则？A. 随意摆放B. 从左到右C. 从右到左D. 从高到低答案：D7. 茶道中，茶室的布置应该体现哪种风格？A. 现代风格B. 简约风格C. 奢华风格D. 传统风格答案：D8. 以下哪个不是茶道中常用的茶具？A. 茶壶B. 茶杯C. 茶盘D. 咖啡杯答案：D9. 茶道中，主人为客人倒茶时，应该倒多少？B. 半杯C. 三分之一杯D. 随意答案：C10. 茶道中，客人品茶时应该遵循什么礼仪？A. 大声交谈B. 快速饮用C. 慢慢品尝D. 随意品尝答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些是茶道中常用的茶叶？A. 龙井B. 铁观音C. 普洱茶D. 咖啡豆答案：ABC2. 茶道中，以下哪些是正确的品茶步骤？A. 闻香B. 观色C. 品尝D. 评价答案：ABCD3. 以下哪些是茶道中常见的茶点？A. 绿豆糕B. 瓜子D. 薯片答案：ABC4. 茶道中，以下哪些是茶具的清洁和保养方法？A. 定期清洗B. 避免阳光直射C. 使用硬物刮擦D. 存放于干燥处答案：ABD5. 茶道中，以下哪些是茶室布置的注意事项？A. 保持清洁B. 避免噪音C. 使用化学清洁剂D. 保持通风答案：ABD三、判断题（每题1分，共5题）1. 茶道是一种只在日本流行的文化。
（错误）2. 茶道中，主人和客人之间的交流是非常重要的。
30道普洱茶知识选择题和答案
30道普洱茶知识选择题和答案1. 普洱茶主要分为生茶和熟茶，其中生茶是指（）。
A. 经过简单加工的黑茶新茶叶B. 经过发酵处理后的黑茶茶叶C. 未经过发酵和加工的新茶D. 经过轻微发酵的绿茶答案：A2. 普洱茶的主要产地是（）。
A. 福建B. 云南C. 广东D. 安徽答案：B3. 以下哪种普洱茶属于生茶（）？A. 普洱熟茶B. 普洱青茶C. 普洱成熟茶D. 普洱绿茶答案：B4. 普洱茶的品质与口感与以下哪个因素相关（）？A. 茶树品种B. 气候环境C. 饮用方式D. 所有以上因素都有关答案：D5. 普洱茶的生产工艺主要包括以下哪些环节（）？A. 摘叶B. 杀青C. 揉捻D. 所有以上工艺都有答案：D6. 普洱茶不具备（）功能。
A. 消食B. 降脂C. 提神D. 养胃答案：D7. 以下哪种说法是正确的（）？A. 在贵州生产的云南大叶种晒青茶可以称为普洱茶。
B. 云南普洱茶具有越陈越香的特点。
C. 普洱生茶采用晒青绿茶为原料，普洱熟茶是黑茶。
D. 云南大叶种茶树是世界上少有的优良茶树品种，其茶多酚，儿茶素，氨基酸，咖啡碱等含量均高于国外良种和国内其他茶区的小叶种。
答案：B8. 醒茶是什么意思（）？A. 让茶叶在水中浸泡一段时间B. 将茶叶放在通风处晾干C. 让茶叶在空气中暴露一段时间，以去除异味D. 以上都不是答案：C9. 普洱茶的基础知识试题中，问:普洱饼茶为什么又叫七子饼？357g 一饼的重量是怎么确定的？（）。
A. 旧时，清规定“云南商贩茶，系每七圆为一筒……”按当时的重量计算，1 饼普洱茶357 克，7 饼普洱茶为1 筒。
B. 357 是一个吉祥的数字，代表着多福、多寿、多财。
C. 357g 一饼的重量是根据普洱茶的制作工艺和口感来确定的。
D. 以上都不是答案：A10. 旧时，清规定“云南商贩茶，系每七圆为一筒……”按当时的重量计算，1 饼普洱茶357 克，7 饼普洱茶为1 筒。
那么，1 筒普洱茶的重量是（）。
茶叶知识及品鉴培训考试
茶叶知识及品鉴培训考试1．不属于再加工的茶叶（） [单选题] *A 紧压茶B保健茶C果味茶D乌龙茶(正确答案)2．绿茶的发酵度是（） [单选题] *A、0度(正确答案)B、10-70度C、10-30度D、100度3．茶叶发展最先开始的阶段是（） [单选题] *A药用(正确答案)B食用C 饮用D 药食同源4．普洱茶属于六大茶系的哪一类（） [单选题] *A绿茶B黑茶(正确答案)D红茶5. 中国使用茶叶的历史（）年 [单选题] *A 3千多年B五千多年(正确答案)C两千多年D一千多年6．绿茶当中，清明节采摘的茶叶叫（） [单选题] * A绿茶B明前茶(正确答案)C雨前茶D清明茶7．陆羽是（）朝代的人 [单选题] *A元代B明代C唐代(正确答案)D宋代8．碧螺春冲泡置茶一般采用（）方法 [单选题] * A随意B上投法(正确答案)C中投法9．茶叶品质有“色绿、香郁、叶味醇、形美”四绝之称的茶（） [单选题] * A碧螺春B龙井茶(正确答案)C蒙顶甘露10．“安吉白茶”属于哪一类茶？（） [单选题] *A红茶B绿茶(正确答案)C白茶Ｄ花茶11.品饮乌龙茶，第一泡（）就要倒出来 [单选题] *A 30秒(正确答案)B 1分30秒C 1分钟D 50秒12．《神农本草》是最早记录茶为（）的书籍。
[单选题] *A饮用B药用(正确答案)C食用D代酒13.下面哪项不属于紫砂壶的特性（） [单选题] *B吸水性C保温性D透光性(正确答案)14.茶叶分几大茶类（） [单选题] *A五大茶类B七大茶类C六大茶类(正确答案)15．（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
[单选题] * A六君子B玉书煨C盖碗(正确答案)D茶荷16.以下哪些是白茶的加工工艺（） [单选题] *A萎凋(正确答案)B杀青C发酵D渥堆17. 红茶的发酵程度（） [单选题] *A半发酵B全发酵(正确答案)D轻发酵18.被尊称为茶圣的是（） [单选题] *A、陆羽(正确答案)B、皎然C、苏轼D、卢仝19．点茶法是（）的主要饮茶方法。
《普洱茶品鉴技巧》理论考试复习提纲初阶
《普洱茶品鉴技巧》理论考试复习提纲（初阶）理论考试出题的原则说明:复习提纲里面包含80%的内容，另外10%包含了教材的部分内容，10%包含在授课课件当中，请各位茶道师认真复习！1. 7532青饼又被称为什么2.大益普洱茶的核心价值体系包括哪些3.云南大叶种与中小叶种的区别在于哪些方面4. 适宜茶树生长的环境是什么样的5、普洱茶研配的理论基础及价值主要体现在哪些方面6.熟记大益熟茶产品中的老五样7. 人工发酵技术试验成功是哪一年8. 第三代发酵技术（HEMA技术）是指什么技术9.普洱茶内质审评顺序10.感官鉴别真假茶的方法11. 评茶用具包括哪些12. 评茶室内设备设置包括哪些13. 大益袋泡茶中花草系列主要有哪些14. 熟记250ml审评杯的尺寸15.茶鞣质是哪个化学成分的别称16.大益甲级沱的产品知识17.银孔雀的拼配主要精选了哪个地区的原料18.勐海之星是哪一年研发成功，产品规格有哪些19.茶叶研配的目的是什么20. 五子登科的特点是什么21.丹青熟饼采用大益什么技艺精制作而成22. 老茶头、红妆系列、红韵圆茶、龙柱圆茶相关知识23.根据茶树分枝部位及主干的区别，其树型可分为哪些24. 茶多酚在茶中主要呈现什么口感25.普洱生茶及晒青原料中主体三大功能物质为哪些26.普洱茶渥堆过程中主要微生物有哪些27.大益普洱茶产品体系分为哪些28. 茶叶幼嫩芽叶的含水量是多少29.勐海茶厂目前原料的库容量达到多少30. 茶叶外形分为三层，分别称为哪三层31.传统茶中大师系列的主要产品代表是什么32. GABA是什么化学物质的简称，功效作用有哪些33. 金针白莲的特点是什么34. 传统茶中皇茶系列的主要特点35. 普洱茶品质特质通过什么方式进行评估36. 普洱茶常出现的香型有哪些。
评茶员理论知识总结30题
评茶员理论题目知识点1.国家标准化管理委员会的英文名称是：Standardization Administration of the People's Republic of China，简称：SAC2.NY/T 5018—2001的标准代号属于农业部推荐性标准3.脱镁叶绿素的比例高于70%时，干茶就会出现显著的褐变。
4.茶叶贮藏过程中，茶叶汤色会不断变化，随着时间的推移，新茶特有的绿色丧失，茶汤逐渐变黄。
引起绿茶汤色陈化和劣变的最重要的原因是茶多酚的类氧化。
5.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件；含水率大于等于 9%，就很可能发霉。
6.温度越高，化学成分反应速度就越快。
名优绿茶品质保持一年，在0℃－5℃温度条件下贮藏即经济又能达到品质要求。
7.茶叶中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是生物碱。
8.《食品标签通用标准》中规定食品标签所用方案必须是规范的汉字，可以同时使用汉语拼音、少数民族文字或外文。
但书写应不得大于相应的汉字。
9.眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由长炒青茶精制拼配而成的。
10.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为欠嫩。
11.按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为110mL 杯碗。
12.绿茶高温杀青的原理是高温使多酚氧化酶钝化。
13.茶叶感官审评实验室的最佳温湿度应控制在20℃—70% 。
14.茶叶干燥时，由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑，正确描写的术语是爆点。
15.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外形是扭曲条形。
16.台湾包种茶的香型属于清花香型。
17.在茶叶分类中，青茶是指乌龙茶。
18.烘青绿茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般温度（进风口的温度）90℃ -110℃19.龙井茶在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。
20.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，珠茶最适合软包装。
2024年评茶员职业技能鉴定题库附答案
2024年评茶员职业技能鉴定题库附答案（职业培训学校用）一、单选题1.茶叶取样时，应用()手指头一抓到底，取出三段茶。
A、拇指、食指B、拇指、食指、中指、无名指C、五个D、拇指、食指、中指参考答案：D2.晒青毛茶评比时，要看是否有()、暗枯、红暗等缺点。
A、褐色B、黄褐C、暗褐D、红褐参考答案：B3.纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、()、甘甜。
A、醇正B、醇和C、醇厚D、醇香参考答案：B4.若在包装后取样，即在产品成件、()、刷唛后取样。
A、密封B、检样C、打包D、装箱参考答案：C5.茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符合()《食品标签通用标准》的规定。
A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718参考答案：D6.晒青过度或()，会导致茶叶红褐发枯。
A、高温烫伤B、低温揉捻C、晒青不足D、晒青不匀参考答案：A7.样茶匾是用竹编成的()器具。
A、椭圆形B、圆形C、正方形D、长方形参考答案：B8.茶叶审评用水，要求总氯小于()。
A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm参考答案：A9.()，其样品标签不需要详细注明。
A、取样基数B、取样地点C、取样用时D、标注生产日期参考答案：C10.主评未评出优次时，副评()。
A、邀请第三者复评B、不宜穿插参与评茶C、与主评评议D、主持评茶参考答案：B11.审评沱茶，用茶量宜为()。
A、3gB、4gC、5gD、7g参考答案：C12.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味()”。
A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鲜醇参考答案：B13.长炒青绿毛茶品质规格等级分为()。
A、一级至四级B、一级至五级C、一级至六级D、特级至十级参考答案：C14.职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。
A、职业认知B、职业本质C、职业特点D、职业习惯参考答案：C15.乌龙茶审评碗高()mm。
A、76B、65C、51D、55参考答案：C16.高温杀青或炒茶时翻炒应均匀，相应的速度要()。
八马普洱茶考试题及答案
八马普洱茶考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题，满分20分）1. 普洱茶的主要产地是哪里？A. 福建B. 云南C. 浙江D. 四川答案：B2. 普洱茶属于以下哪种茶类？A. 绿茶B. 红茶C. 黑茶D. 白茶答案：C3. 普洱茶的发酵过程是？A. 人工发酵B. 自然发酵C. 半发酵D. 完全发酵答案：B4. 普洱茶的保存条件要求是什么？A. 高温高湿B. 低温干燥C. 常温避光D. 密封冷藏答案：C5. 普洱茶的陈化过程中，哪种微生物起重要作用？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 曲霉D. 醋酸菌答案：B6. 普洱茶的等级划分中，特级茶是指？A. 芽头B. 一芽一叶C. 一芽二叶D. 一芽三叶答案：A7. 普洱茶的冲泡温度一般是多少？A. 80℃B. 90℃C. 100℃D. 60℃答案：C8. 普洱茶的茶汤颜色通常是什么？A. 绿色B. 黄色C. 红色D. 黑色答案：C9. 普洱茶的茶饼形状通常是？A. 圆形B. 方形C. 长方形D. 椭圆形答案：A10. 普洱茶的保质期是多久？A. 一年B. 两年C. 五年D. 无保质期，越陈越香答案：D二、多选题（每题3分，共5题，满分15分）1. 普洱茶的主要功效包括哪些？A. 降脂减肥B. 抗氧化C. 降血压D. 提神醒脑答案：ABC2. 普洱茶的制作工艺包括哪些步骤？A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：ABCD3. 普洱茶的分类依据有哪些？A. 原料等级B. 加工工艺C. 存放时间D. 产地答案：ABCD4. 普洱茶的保存方法有哪些？A. 密封保存B. 避光保存C. 通风保存D. 冷藏保存答案：ABC5. 普洱茶的品鉴要点包括哪些？A. 观色B. 闻香C. 品味D. 看叶底答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）1. 普洱茶越陈越香，所以存放时间越长越好。
（对）2. 普洱茶的发酵过程是完全人工控制的。
（错）3. 普洱茶的茶汤颜色越深，品质越好。
茶叶审评与检验复习提纲
《茶叶审评与检验》复习提纲第一章评茶基础知识评茶室设备：干评台（放置样茶罐、样茶盘高90-100cm，宽50-60cm）、湿评台（放置审评杯碗长140cm，宽36cm，高88cm）、样茶柜架。
评茶用具：审评盘（样茶盘/样盘）、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、砂时计或定时钟、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶。
扦样（取样、抽样、采样）：从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评检验品质优劣和理化指标的依据。
评茶程序：把盘、开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。
1、评茶室的要求答：①要求干燥清洁。
②要求光线均匀、充足，避免阳光直射。
③要求空气新鲜。
④要求安静。
⑤要求布置合理。
⑥评茶室严禁吸烟。
第二章茶叶品质形成茶叶品质：指茶叶的色、香、味、形与叶底，茶汤的香气和滋味是品质的核心。
茶叶色泽：干茶色泽（脂溶性色素）、汤色（水溶性色素）、叶底色泽（脂溶性色素）干茶色泽：翠绿型（绿中显青翠）、深绿型（绿色较深）、墨绿型、黄绿型（以绿为主，绿中带黄）、嫩黄型、金黄型、黄褐型、黑褐型、砂绿型、灰绿型、青褐型、乌黑型、棕红型、银白型。
汤色色泽：杏绿型、浅绿型、黄绿型、杏黄型、微黄型、金黄型、橙黄型、橙红型、红亮型、红艳型、深红型。
叶底色泽：嫩黄型、嫩绿型、黄绿型、翠绿型、鲜绿型、绿亮型、绿叶红镶边型、黄褐型、棕褐型、黑褐型、红亮型、红艳型。
茶叶香气：毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、火香型、陈醇香型、松烟香型。
茶叶滋味：浓烈型、浓强型、浓醇型、浓厚型、醇厚型、陈醇型、鲜醇型、鲜浓型、清鲜型、甜醇型、鲜淡型、醇爽型、醇和型、平和型。
茶叶性状：干茶形状（条形、卷曲形、圆珠形、螺钉形、扁形、针形、花朵形、尖形、束形、颗粒形、屑片形、晶形、片形、粉末形、雀舌形、环钩形、团块形）、叶底形状（芽形、雀舌形、花朵形、整叶形、半叶形、碎叶形、末形）第三章茶叶品质特征绿茶品质特征眉茶：条索细嫩紧结有锋苗，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮.蒙顶甘露：条索紧卷多毫，色泽嫩绿油润，香气鲜嫩馥郁芬芳，汤色碧绿带黄，清澈明亮，滋味鲜爽，醇厚回甜，叶底嫩绿，秀丽匀整。
茶叶品鉴师考试题及答案
茶叶品鉴师考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶中的主要化学成分不包括以下哪一项？A. 茶多酚B. 咖啡碱C. 叶绿素D. 蛋白质答案：C2. 绿茶的主要加工工艺不包括以下哪一步？A. 杀青B. 发酵C. 揉捻D. 干燥答案：B3. 以下哪种茶叶属于半发酵茶？A. 龙井茶B. 铁观音C. 普洱茶D. 碧螺春答案：B4. 茶叶品鉴中，茶汤的色泽通常不包括以下哪种描述？A. 清澈B. 浑浊C. 明亮D. 深沉答案：B5. 茶叶的保存条件中，以下哪一项是错误的？A. 避光B. 低温C. 干燥D. 高湿答案：D6. 以下哪种茶叶的外形特征是卷曲形？A. 龙井茶B. 碧螺春C. 铁观音D. 黄山毛峰答案：A7. 茶叶品鉴中，以下哪种香气描述不属于茶叶？A. 花香B. 果香C. 烟熏香D. 汽油味答案：D8. 以下哪种茶叶属于红茶？A. 正山小种B. 祁门红茶C. 武夷岩茶D. 君山银针答案：B9. 茶叶的发酵程度与以下哪种因素无关？A. 温度B. 时间C. 湿度D. 茶叶的品种答案：D10. 以下哪种茶叶的制作工艺中不包含炒青？A. 龙井茶B. 碧螺春C. 普洱茶D. 铁观音答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 茶叶品鉴时，以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 茶叶的新鲜度B. 茶叶的保存条件C. 泡茶的水温D. 泡茶的时间答案：ABCD2. 以下哪些茶叶属于不发酵茶？A. 龙井茶B. 碧螺春C. 铁观音D. 黄山毛峰答案：ABD3. 茶叶的保存需要注意哪些条件？A. 避光B. 低温C. 干燥D. 密封答案：ABCD4. 以下哪些因素会影响茶叶的香气？A. 茶树的品种B. 茶叶的加工工艺C. 茶叶的保存条件D. 泡茶的水质答案：ABCD5. 以下哪些茶叶属于全发酵茶？A. 正山小种B. 祁门红茶C. 铁观音D. 普洱茶答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 茶叶的发酵程度越高，茶汤的颜色越深。
高级评茶员考试理论复习题库
高级评茶员考试理论复习题库高级评茶员理论复习题一、判断题1、（）制定标准、贯彻实施标准、修订标准、在贯彻实施标准，以获得最佳秩序和社会效益的过程叫标准化。
2、（）强制性标准的表达方式是“**/T”。
它是保障人体健康、人身财产安全的标准，也是在法律、法规中规定强制执行的标准。
3、（）名优绿茶大多数采用细嫩的芽叶经过精加工而成，在饮用时，为了保持其香味的鲜爽，一般采用80—90度水温冲泡名优绿茶。
因此，在名优绿茶感官评审时，我们选择90度的水温进行冲泡。
4、（）抖筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小。
5、（）加工中可以利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同排队，以此来决定茶叶级别的高低。
6、（）高温加速茶氨酸的分解代。
一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之，夏茶最低。
7、（）纬偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也较长，往往有利于碳素代，因而对茶叶品质有得要作的多酚类易于形成积累，而含氮化合物含量相对较低。
因此纬度偏低茶区适制绿茶。
8、（）多云雾和高湿度，增强了漫射效应，有利于芬香物质的形成。
而较大的昼夜温差又有利于光合产品的积累，使蛋白质、纤维素等大分子物质含量增加，不利于茶叶品质的形成。
9、（）茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香被丧失，伟也逐渐显露。
茶叶中脂类物质的氧化和水解脂类物质的氧化是引起绿茶化和香气劣变的最重要原因之一。
10、（）为什么提高茉莉花茶香气的浓度，生产上常用白兰花打底，使茉莉花茶混有白兰花的香气。
一般来说，茉莉花中白兰花的香气越浓，说明打底技术越高，品质越好。
11、（）据研究显示，饮用茉莉花茶可以疏肝解毒、理气调经。
少女月经期应多饮茉莉花茶。
12、（）经常坐在电脑前的荧屏族不要常常饮茶，因为茶叶中的咖啡碱、茶多酚等物质，他们会增加视觉疲劳。
13、（）渥堆工艺是普洱茶工艺的关键，晒青毛茶通过潮水渥堆，茶叶中多酚类化合物在水热的作用下进行缓慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。
茶叶鉴赏考试题及答案
茶叶鉴赏考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶的分类主要依据是什么？A. 茶叶的产地B. 茶叶的加工方法C. 茶叶的形状D. 茶叶的颜色答案：B2. 绿茶的主要加工工艺是什么？A. 发酵B. 杀青C. 揉捻D. 烘焙答案：B3. 以下哪种茶叶属于半发酵茶？A. 龙井B. 铁观音C. 碧螺春D. 普洱答案：B4. 茶叶中的茶多酚主要存在于哪种茶叶中？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 白茶答案：A5. 茶叶中的咖啡因含量最高的是哪种？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 普洱茶答案：A6. 茶叶的保存应该避免哪种环境？A. 干燥B. 通风C. 潮湿D. 阴凉答案：C7. 茶叶的保质期通常与哪种因素有关？A. 茶叶的种类B. 包装方式C. 储存条件D. 所有以上因素答案：D8. 以下哪种茶叶不是中国的传统名茶？A. 西湖龙井B. 黄山毛峰C. 大红袍D. 锡兰红茶答案：D9. 茶叶的等级通常由什么决定？A. 茶叶的产地B. 茶叶的采摘时间C. 茶叶的加工工艺D. 茶叶的外观和香气答案：D10. 茶叶的品鉴中，哪种感官体验是最重要的？A. 视觉B. 嗅觉C. 味觉D. 触觉答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 茶树品种B. 采摘时间C. 加工技术D. 储存条件答案：ABCD12. 茶叶的色泽通常可以反映哪些信息？A. 茶叶的新鲜度B. 茶叶的发酵程度C. 茶叶的品种D. 茶叶的加工工艺答案：ABCD13. 茶叶的香气通常包括哪些类型？A. 花香B. 果香C. 草香D. 木香答案：ABCD14. 茶叶的品鉴中，哪些是重要的感官体验？A. 视觉B. 嗅觉C. 味觉D. 听觉答案：ABC15. 茶叶的保存方法中，以下哪些是正确的？A. 密封保存B. 避光保存C. 低温保存D. 潮湿保存答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分）16. 所有的茶叶都适合用高温水冲泡。
茶叶品鉴技巧与茗茶推荐考核试卷
10.茶叶是世界上最受欢迎的饮料之一，仅次于水。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述茶叶品鉴的基本步骤，并说明如何通过观察茶叶外形来判断其品质。
2.描述红茶和绿茶在制作工艺上的主要区别，并解释这些区别如何影响茶叶的最终风味。
3.茶叶的冲泡对品鉴有着重要的影响。请详细说明冲泡水温、冲泡时间和茶叶与水的比例对茶叶口感和香气的影响。
9.茶叶的冲泡时间根据茶叶的品种和个人的口味而异，一般来说，_______茶的冲泡时间较短，而_______茶的冲泡时间较长。
10.茶文化在中国有着悠久的历史，_______是茶文化的发源地之一。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.茶叶的品质主要取决于茶叶的品种和产地。（）
D.储存条件
2.哪些茶叶属于发酵茶？（）
A.红茶
B.乌龙茶
C.绿茶
D.黑茶
3.以下哪些是品鉴茶叶时需要观察的汤色特征？（）
A.亮度
B.颜色
C.澄清度
D.气泡
4.下列哪些茶叶适合用较高的水温冲泡？（）
A.红茶
B.乌龙茶
C.绿茶
D.普洱茶
5.以下哪些是茶叶的保存方法？（）
A.冷藏
B.密封
C.避光
D.防潮
D.红茶
2.品鉴茶叶时，以下哪项不是评审茶叶外形的标准？（）
A.茶叶的形状
B.茶叶的色泽
C.茶叶的香气
D.茶叶的匀整度
3.下列哪个地区不是著名的龙井茶产地？（）
A.杭州
B.苏州
C.安吉
D.桐庐
4.以下哪种茶具最适合冲泡乌龙茶？（）
《茶叶审评与检验技术》期末复习(精品文档)
《茶叶审评与检验技术》期末复习考试介绍 本课程考试满分100分，闭卷考试，时间90分钟。
采用“双及格”制。
主要考试题型如下：名词解释（每小题4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；单项选择题（每小题2分，共20分）；简答题（每小题8分，共24分）；论述题（每小题16分，共16分） 一、名词解释1．茶叶感官审评：就是根据审评人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用规定的评茶术语，或参照实物样对茶叶产品的感官品质特性（外形、汤色、香气和滋味等）进行评定，需要时可以评分表达，是一门鉴定茶叶品质的科学。
2．感觉后象：当刺激持续地作用于人的感官时，我们对刺激的感觉并没有立即停止，而会持续一段很短的时间，这种现象叫感觉后象。
3．开面采：鲜叶采摘掌握茶树新梢生长到一芽四叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开采面”。
4．工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费功夫而得名。
外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。
5．黑茶：黑茶一般原料较粗老，加之制过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。
6．金镶玉：专指君山银针。
金芽头呈金黄的底色，玉是指满被白色银毫。
这是特级君山银针的特色。
7．花茶：又称窨制茶，或称香片，是精加工茶，配以香花窨制而成。
既何持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风韵。
用于窨制花茶的香花有茉莉花，、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花和玫瑰花等，其中又以茉莉花为主。
8．感觉对比：当同一感官受到不同刺激的作用时，其感觉会发生变化，这种现象叫感觉对比。
感觉对比存在多种方式，包括增强、减弱、相乘和拮抗等。
9．对样评茶：对照标准（样）进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”。
10．龙井茶：原产地在杭州西湖区。
鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“绝色、香郁、味甘、形美”的品质特征。
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《普洱茶品鉴技巧》理论考试复习提
纲（初阶）理论考试出题的原则说明:
复习提纲里面包含80%的内容，另外10%包含了教材的部分内容，10%包含在授课课件当中，请各位茶道师认真复习！
1.7532青饼又被称为什么
2.大益普洱茶的核心价值体系包括哪些
3.云南大叶种与中小叶种的区别在于哪些方面
4.适宜茶树生长的环境是什么样的
5、普洱茶研配的理论基础及价值主要体现在哪些方面
6.熟记大益熟茶产品中的老五样
7.人工发酵技术试验成功是哪一年
8.第三代发酵技术（HEMA技术）是指什么技术
9.普洱茶内质审评顺序
10.感官鉴别真假茶的方法
11.评茶用具包括哪些
12.评茶室内设备设置包括哪些
13.大益袋泡茶中花草系列主要有哪些
14.熟记250ml审评杯的尺寸
15.茶鞣质是哪个化学成分的别称
16.大益甲级沱的产品知识
17.银孔雀的拼配主要精选了哪个地区的原料
18.勐海之星是哪一年研发成功，产品规格有哪些
19.茶叶研配的目的是什么
20.五子登科的特点是什么
21.丹青熟饼采用大益什么技艺精制作而成
22.老茶头、红妆系列、红韵圆茶、龙柱圆茶相关知识
23.根据茶树分枝部位及主干的区别，其树型可分为哪些
24.茶多酚在茶中主要呈现什么口感
25.普洱生茶及晒青原料中主体三大功能物质为哪些
26.普洱茶渥堆过程中主要微生物有哪些
27.大益普洱茶产品体系分为哪些
28.茶叶幼嫩芽叶的含水量是多少
29.勐海茶厂目前原料的库容量达到多少
30.茶叶外形分为三层，分别称为哪三层
31.传统茶中大师系列的主要产品代表是什么
32.GABA是什么化学物质的简称，功效作用有哪些
33.金针白莲的特点是什么
34.传统茶中皇茶系列的主要特点
35.普洱茶品质特质通过什么方式进行评估
36.普洱茶常出现的香型有哪些。