spss案例葡萄酒分析 ppt课件
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项目二葡萄酒第-节概述PPT课件
中扮演过重要角色，如罗马帝国的扩张和欧洲的三十年战争等。
葡萄酒的酿造过程
• 总结词：葡萄酒的酿造过程包括采摘、破碎、压榨、发酵、陈酿等步骤， 每个步骤都对最终的品质有着重要影响。
• 详细描述：葡萄酒的酿造过程是一个复杂的过程，通常包括采摘、破碎、 压榨、发酵、陈酿等步骤。在采摘阶段，选择成熟度适中的葡萄对于葡 萄酒的品质至关重要；破碎和压榨是将葡萄破碎成葡萄汁，提取其中的 果肉和果皮成分；发酵是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过 程，需要控制温度和发酵时间；陈酿则是将新酿造的葡萄酒放置在橡木 桶中，让其在自然环境下发展出更加复杂的风味和香气。每个步骤都对 最终的品质有着重要影响，需要严格控制和精心管理。
收藏原则
收藏葡萄酒应遵循品质优先、稀有性、完整性和良好储存条件等原则，以确保葡 萄酒的品质和价值。
葡萄酒的投资策略与风险
投资策略
葡萄酒投资应关注市场趋势、酒庄和酒款的选择、购买渠道 和时机等因素，制定合理的投资策略。
投资风险
葡萄酒投资存在市场风险、品质风险、储存风险和流动性风 险等，投资者需充分了解并谨慎评估风险。
位，以树立独特的品牌形象。
营销手段
采用线上线下相结合的方式，包括 传统媒体广告、社交媒体营销、品 酒活动等，以提高品牌知名度和美 誉度。
品牌合作与联盟
品牌间通过合作与联盟，实现资源 共享、优势互补，提高市场竞争力。
葡萄酒的价格与价值
价格构成
葡萄酒的价格主要由生产成本、 品牌定位、市场供需关系等因素
世界著名的葡萄酒收藏家
法国酒王皮埃尔·卢梭
皮埃尔·卢梭是法国著名的葡萄酒收藏家和鉴赏家，收藏了大量珍 贵的葡萄酒，被誉为“法国酒王”。
英国酒神罗伯特·帕克
葡萄酒的酿造过程
• 总结词：葡萄酒的酿造过程包括采摘、破碎、压榨、发酵、陈酿等步骤， 每个步骤都对最终的品质有着重要影响。
• 详细描述：葡萄酒的酿造过程是一个复杂的过程，通常包括采摘、破碎、 压榨、发酵、陈酿等步骤。在采摘阶段，选择成熟度适中的葡萄对于葡 萄酒的品质至关重要；破碎和压榨是将葡萄破碎成葡萄汁，提取其中的 果肉和果皮成分；发酵是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过 程，需要控制温度和发酵时间；陈酿则是将新酿造的葡萄酒放置在橡木 桶中，让其在自然环境下发展出更加复杂的风味和香气。每个步骤都对 最终的品质有着重要影响，需要严格控制和精心管理。
收藏原则
收藏葡萄酒应遵循品质优先、稀有性、完整性和良好储存条件等原则，以确保葡 萄酒的品质和价值。
葡萄酒的投资策略与风险
投资策略
葡萄酒投资应关注市场趋势、酒庄和酒款的选择、购买渠道 和时机等因素，制定合理的投资策略。
投资风险
葡萄酒投资存在市场风险、品质风险、储存风险和流动性风 险等，投资者需充分了解并谨慎评估风险。
位，以树立独特的品牌形象。
营销手段
采用线上线下相结合的方式，包括 传统媒体广告、社交媒体营销、品 酒活动等，以提高品牌知名度和美 誉度。
品牌合作与联盟
品牌间通过合作与联盟，实现资源 共享、优势互补，提高市场竞争力。
葡萄酒的价格与价值
价格构成
葡萄酒的价格主要由生产成本、 品牌定位、市场供需关系等因素
世界著名的葡萄酒收藏家
法国酒王皮埃尔·卢梭
皮埃尔·卢梭是法国著名的葡萄酒收藏家和鉴赏家，收藏了大量珍 贵的葡萄酒，被誉为“法国酒王”。
英国酒神罗伯特·帕克
葡萄酒第7讲PPT课件
(二) 甜白葡萄酒的味感平衡
• 实际上含糖量越高的葡萄酒，只有相应 地提高其酒度，才能使之和谐。
• 一些含糖量过高的寡淡的白葡萄酒，其 不平衡的原因即在于：过低的酒度，甜 味掩盖了所有其它味感。
2021/6/7
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甜白葡萄酒的味感质量
1. 好 的 白 甜 葡 萄 酒，在整个构图中 要上下平衡，即 糖度+酒度⇄酸度 2. 好的甜白葡萄酒， 在整个构图中还要 左右平衡，即还存 在着糖和酒精的有 关平衡。
• 4%的酒精可以掩盖10mg/L的奎宁的苦味。
2021/6/7
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3.甜味与涩味可以相互掩盖
• 糖的存在，可以推迟苦味和涩味出现的 时间，糖的浓度越高，这一作用越明显。 例外的是，甜味物质酒精对涩味的作 用不同于对苦味，酒精不能掩盖涩味， 而且在后味上会增加涩感。
2021/6/7
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糖与丹宁味感互作
酒度 ⇄ 酸度
例如，波尔多干白葡萄酒的合理比 例 为 ： 酒 度 11-12%(V/V) ， 总 酸 4.04.5g/L(H2SO4)。
2021/6/7
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干白葡萄酒的味感平衡关系可用图5-1表示
1. 酸高、酒度高（Ac+Al+ 2. 酸高、酒度低（Ac+Al-）：清淡、瘦弱、酸，并具有生青味的葡萄酒。 3. 酸低、酒度高（Ac-Al+）：浓烈、柔和至圆润、肥硕，甚至浓重的葡萄酒。 4. 酸低、酒度低（Ac-Al-
2021/6/7
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1.甜味和酸味可以相互掩盖
在糖液中加入酸，会减弱溶液的甜 味；相反，在酸液中加入糖，也会减弱 溶液的酸感。但是，甜味并不因加入酸 而消失；反之亦然。
2021/6/7
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2.甜味与苦味可以相互掩盖
葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件
06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤 其是年份老酒和限量版酒 款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈 酿，口感和品质更加优异， 具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体， 收藏葡萄酒可以传承葡萄 酒文化，推动葡萄酒产业 的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱 满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品 种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如 ，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡 萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的 葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭 配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较 高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区 。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要 组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化 。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感 丰富，被誉为“葡萄酒王国”。
葡萄酒的评价论文答辩ppt模板
葡萄酒的评价
主要内容
1、模型假设 2、模型的建立及求解 3、模型的评价及推广
一、模型假设
1. 此数据集具有足够的可信度； 2. 酿酒葡萄的等级直接影响葡萄酒的等级； 3. 对等级划分得到的等级采用就近原则进行整数分级； 4. CIRG（葡萄颜色指数）对白葡萄呈负相关。
二、模型的建立及求解
二、模型的建立及求解
红葡萄酒的评分级别划分 最终分级结果为： 优：酒样9、20、23 良：酒样2、3、5、14、17、19、21 中：酒样4、16、22、24、26、27 差：酒样1、6、7、8、10、11、12、13、15、18、25
评分区间
级别
向 量
输 出 向 量
二、模型的建立及求解
可以得出当输入层到隐含层的权值对应隐含层与输出层的权值出现一下组合时可以-判断各因子对于葡萄酒质量的影响。 (1) 隐含层与输出层的权值为正且输入层到隐含层的权 值的均值为正，则可认定因子对于葡萄酒质量有促 进作用。 (2) 隐含层与输出层的权值为负且输入层到隐含层的权 值的均值为负，则可认定因子对于葡萄酒质量有削 减作用。
二、模型的建立及求解
问题四 1、葡萄酒质量的评酒员评价分级模型 由前文对问题一的处理结果可知，第二组的评酒员在对红葡萄酒的评价中较为可信。因此，利用此项数据建立葡萄酒质量的评酒员评价分级模型。结合对问题二的处理模型，分级模型分为四类：优、良、中、差 。在模型建立上： 评酒员对单一酒样的总评分为F，则在去除可能的人为差异后，最终对 葡萄酒质量的评价为： 而对应的分级规则为：
二、模型的建立及求解
以主成分分析得出的结果作为网络的输入值进行网络训练。 利用此模型对白葡萄分类结果为： 1类：葡萄样品 1、8、11、13、15、16、17、18 2类：葡萄样品 6、7、22 3类：葡萄样品 2、9、12、14、19、21、23、24、15、26 4类：葡萄样品 3、4、5、10、20、27、28
主要内容
1、模型假设 2、模型的建立及求解 3、模型的评价及推广
一、模型假设
1. 此数据集具有足够的可信度； 2. 酿酒葡萄的等级直接影响葡萄酒的等级； 3. 对等级划分得到的等级采用就近原则进行整数分级； 4. CIRG（葡萄颜色指数）对白葡萄呈负相关。
二、模型的建立及求解
二、模型的建立及求解
红葡萄酒的评分级别划分 最终分级结果为： 优：酒样9、20、23 良：酒样2、3、5、14、17、19、21 中：酒样4、16、22、24、26、27 差：酒样1、6、7、8、10、11、12、13、15、18、25
评分区间
级别
向 量
输 出 向 量
二、模型的建立及求解
可以得出当输入层到隐含层的权值对应隐含层与输出层的权值出现一下组合时可以-判断各因子对于葡萄酒质量的影响。 (1) 隐含层与输出层的权值为正且输入层到隐含层的权 值的均值为正，则可认定因子对于葡萄酒质量有促 进作用。 (2) 隐含层与输出层的权值为负且输入层到隐含层的权 值的均值为负，则可认定因子对于葡萄酒质量有削 减作用。
二、模型的建立及求解
问题四 1、葡萄酒质量的评酒员评价分级模型 由前文对问题一的处理结果可知，第二组的评酒员在对红葡萄酒的评价中较为可信。因此，利用此项数据建立葡萄酒质量的评酒员评价分级模型。结合对问题二的处理模型，分级模型分为四类：优、良、中、差 。在模型建立上： 评酒员对单一酒样的总评分为F，则在去除可能的人为差异后，最终对 葡萄酒质量的评价为： 而对应的分级规则为：
二、模型的建立及求解
以主成分分析得出的结果作为网络的输入值进行网络训练。 利用此模型对白葡萄分类结果为： 1类：葡萄样品 1、8、11、13、15、16、17、18 2类：葡萄样品 6、7、22 3类：葡萄样品 2、9、12、14、19、21、23、24、15、26 4类：葡萄样品 3、4、5、10、20、27、28
葡萄酒的欣赏及品鉴PPT模版(35页)
• 此外，采用同一种酿酒原料，因酿造方法和工 艺不同，也可获得不同的酒。如用红葡萄品种 （红皮白肉）酿酒，采用发酵法，可获得红葡 萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒；用葡萄酒进一 步蒸馏，可获得白兰地；以蒸馏酒或发酵酒为 酒基，采用特殊工艺添加天然芳香物质，可获 得利口酒、味美思等。
葡萄酒的定义和分类
• 葡萄酒的定义：按照国际葡萄与葡萄酒组织的 规定（OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未 破碎的新鲜葡萄果实或葡萄枝茎完全或部分酒 精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5 度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和 一些葡萄酒产区特殊的质量 因素或传统，在一些特定的 地区，葡萄酒的最低总酒精 度可降低到7.0度。
度更高。 5）、TROCKNBEERENAUSLESE：采用感染贵腐霉的特种葡萄酿
制，糖度相当高。 6）、EISWEIN：冰酒，采摘葡萄时的温度要在摄氏-7度以下，并且
在此温度下将这些冰冻的葡萄榨汁去除冰晶后酿制的口感和糖度 极高的最高级葡萄酒。 二、法定产区酒（QBA）：较QMP略低一级。 三、地方性餐酒（LANDWEIN） 四、一般性餐酒（TAFELWEIN）
• 关于白兰地的标签上经常看到的酒龄标识问题。在一 些生产白兰地的国家酒龄标识被严格限制，以法国为 例，在法国，行业内以原产地命名的葡萄酒的管理规 则非常严格，按照顺序可分为VS（VERY SUPERIOR 甚佳）或★★★（三星），酒龄在二年半以上至四年半 以下的低档酒；V.O(VERY OLD甚陈),V.S.O.P(VERY SUPERIOR OLD PALE甚超陈酿），RESERVE（存 酿）酒龄不低于四年半的中高档酒;EXTRA（极品） 、NAPOLEAN(拿破仑)酒龄不低于五年半;X.O CLUB，EXTRA X.O（极品特酿）等酒龄在六年以上 。（酒龄的概念：葡萄酒发酵完成，开始橡木桶陈储 的时间开始计算酒龄）
葡萄酒的定义和分类
• 葡萄酒的定义：按照国际葡萄与葡萄酒组织的 规定（OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未 破碎的新鲜葡萄果实或葡萄枝茎完全或部分酒 精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5 度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和 一些葡萄酒产区特殊的质量 因素或传统，在一些特定的 地区，葡萄酒的最低总酒精 度可降低到7.0度。
度更高。 5）、TROCKNBEERENAUSLESE：采用感染贵腐霉的特种葡萄酿
制，糖度相当高。 6）、EISWEIN：冰酒，采摘葡萄时的温度要在摄氏-7度以下，并且
在此温度下将这些冰冻的葡萄榨汁去除冰晶后酿制的口感和糖度 极高的最高级葡萄酒。 二、法定产区酒（QBA）：较QMP略低一级。 三、地方性餐酒（LANDWEIN） 四、一般性餐酒（TAFELWEIN）
• 关于白兰地的标签上经常看到的酒龄标识问题。在一 些生产白兰地的国家酒龄标识被严格限制，以法国为 例，在法国，行业内以原产地命名的葡萄酒的管理规 则非常严格，按照顺序可分为VS（VERY SUPERIOR 甚佳）或★★★（三星），酒龄在二年半以上至四年半 以下的低档酒；V.O(VERY OLD甚陈),V.S.O.P(VERY SUPERIOR OLD PALE甚超陈酿），RESERVE（存 酿）酒龄不低于四年半的中高档酒;EXTRA（极品） 、NAPOLEAN(拿破仑)酒龄不低于五年半;X.O CLUB，EXTRA X.O（极品特酿）等酒龄在六年以上 。（酒龄的概念：葡萄酒发酵完成，开始橡木桶陈储 的时间开始计算酒龄）
葡萄酒鉴别与饮用31页PPT文档
04.04.2020
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• 理化指标
• 酒精度：测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出 来，再用酒精计测定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为 11.0%--24.0%,其他类型葡萄酒为7.0%--13.0%。
• 酸度：葡萄酒中含有挥发酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加 香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0--8.0/克*升-1，其它类型葡萄酒 为5.0--7.5/克*升-1。挥发酸含量均应不超过1.1克*升-1。根据 葡萄酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如挥发酸增加则说明酒已 变质。
饮少量酒入口，直接体味酒所具有的复杂味道和香 气不仅使您能迅速判断酒质的优劣，而且使您最大限度 体会到葡萄酒的奥秘。
干白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感。而干红应具 有干爽、醇厚、绵长、圆润感，各种口味均衡统一恰到 好处，凡串味或与典型口味不符者，质量欠佳。
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•评
品酒后与同饮此酒的人变换看法，甚至 是争论对酒质的评价，区别葡萄酒的品 质特征，了解各种葡萄酒的使用功能， 从而选择适合自己饮用的葡萄酒。
用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦 拭干净。 将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓 地转入，如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞 时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻 的将它们扳下，把软木塞拔出。将把手扳下，以便另一 端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢的提起把手，将软木 塞拉出来。开瓶时，如软木塞断裂，请用“两夹型开瓶 器”把瓶塞夹出来。
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• 酒杯的选用：
使用大小适当、水晶或无色的玻璃制成的 上部微微有些收口的高脚杯子（郁金香型）
04.04.2020
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04.04.2020
葡萄酒知识PPT课件
投资策略
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
葡萄酒分析与检验-课件
配制葡萄酒的鉴定 • 酒精与干浸出物之比
8T R
S
17
1
E
S
T——酒精含量 S——还原糖含量 E——干浸出物含量
R = 4.5~6.5：正常酿造葡萄酒； R ≤ 4.5：可能有掺水行为；R ≥ 6.5则表明发酵时添加蔗糖来提高酒度
• 酒度与酸度之比
苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计），mg/L 山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计），mg/L
桃红葡萄酒的风味特征 • 感官指标
– 色：澄清透明，呈桃红、玫瑰红色、淡红色 、砖红色。 – 香：果香、酒香浓郁馥郁、协调悦人。 – 味：酒质柔顺、酸度适中、精美醇厚。
• 理化指标
– 酒精度（20oC）：11.0±13.0% – 总酸（以酒石酸计）：5~7 g/L – 干浸出物：17~20 g/L – pH值：3.2~3.6 – 卫生指标：大肠杆菌 ≤ 3个/ml
葡萄酒的分类
葡萄酒类型 干型葡萄酒 平静葡萄酒 半干型葡萄酒 半甜型葡萄酒 甜型葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 绝干型高泡葡萄酒 高泡葡萄酒 干型高泡葡萄酒 半干型高泡葡萄酒 甜型高泡葡萄酒 总糖含量（以葡萄糖计，g/L） ≤ 4.0 4.1~12.0 12.1~45.0 ≥ 45.1 ≤ 12.0 ± 3.0 12.1~17.0 (± 3.0) 17.1~32.0 (± 3.0) 32.1~50.0 (± 3.0) ≥ 50.1
起泡葡萄酒的风味特征 • 感官指标
– 色：按色泽分为白色、桃红色、红色晶莹透 明、近似无色或微黄带绿、浅黄、禾秆黄。 – 香：醇正的品种香和特有的发酵香协调。 – 味：气足泡涌、开瓶响声清脆、泡沫洁白细 、和谐悦人的杀口力、泡沫持久。
• 理化指标
– 酒精度（20oC）：11.5±0.5% – 总酸（以酒石酸计）：6.5±0.5 g/L – 干浸出物：16~18 g/L – pH值：2.9~4 – 卫生指标：大肠杆菌 ≤ 3个/ml
《葡萄酒调查报告》课件
陈年条件
葡萄酒需要在适宜的温度、湿度和光照条件下陈年，以充分发展其风味和品质 。
保存方法
葡萄酒需要存放在阴凉度 变化。
03
葡萄酒品鉴与评价
葡萄酒的品鉴方法
视觉品鉴
观察葡萄酒的颜色、透 明度、悬浮物和沉淀物 ，判断酒的年龄和品质
。
嗅觉品鉴
通过闻香，识别葡萄酒 的香气类型和特点，如 果香、花香、木香等。
余味
评估葡萄酒的余味长度和品质 ，以及是否与前述特点相协调
。
04
葡萄酒消费市场分析
葡萄酒消费群体分析
消费群体年龄结构
分析不同年龄段的葡萄酒 消费者比例，了解各年龄 段消费者的消费习惯和需 求特点。
消费群体地域分布
研究葡萄酒消费市场的地 域分布情况，分析不同地 区消费者的消费偏好和消 费能力。
消费群体收入水平
02
葡萄酒生产与酿造
葡萄的种植与采摘
葡萄种植
选择适合的土壤和气候条件，合 理安排种植密度和葡萄树间距， 以确保葡萄生长良好。
葡萄采摘
根据葡萄的成熟度和天气情况， 适时采摘葡萄，以确保葡萄酒的 质量和口感。
葡萄酒的酿造过程
01
02
03
葡萄预处理
将葡萄破碎、压榨，提取 葡萄汁。
酒精发酵
将葡萄汁中的糖分转化为 酒精，产生葡萄酒。
。
绿色环保
环保意识日益增强，全球葡萄酒产 业正致力于采用绿色、可持续的种 植和生产方法，减少对环境的影响 。
跨界合作与创新
葡萄酒产业与其他产业的跨界合作 与创新成为新的发展趋势，如葡萄 酒与旅游、文化、艺术等领域的结 合。
中国葡萄酒产业发展现状与挑战
产业规模与产量
中国葡萄酒产业规模不断扩大，产量 持续增长，但仍需提高品质和品牌影 响力。
葡萄酒需要在适宜的温度、湿度和光照条件下陈年，以充分发展其风味和品质 。
保存方法
葡萄酒需要存放在阴凉度 变化。
03
葡萄酒品鉴与评价
葡萄酒的品鉴方法
视觉品鉴
观察葡萄酒的颜色、透 明度、悬浮物和沉淀物 ，判断酒的年龄和品质
。
嗅觉品鉴
通过闻香，识别葡萄酒 的香气类型和特点，如 果香、花香、木香等。
余味
评估葡萄酒的余味长度和品质 ，以及是否与前述特点相协调
。
04
葡萄酒消费市场分析
葡萄酒消费群体分析
消费群体年龄结构
分析不同年龄段的葡萄酒 消费者比例，了解各年龄 段消费者的消费习惯和需 求特点。
消费群体地域分布
研究葡萄酒消费市场的地 域分布情况，分析不同地 区消费者的消费偏好和消 费能力。
消费群体收入水平
02
葡萄酒生产与酿造
葡萄的种植与采摘
葡萄种植
选择适合的土壤和气候条件，合 理安排种植密度和葡萄树间距， 以确保葡萄生长良好。
葡萄采摘
根据葡萄的成熟度和天气情况， 适时采摘葡萄，以确保葡萄酒的 质量和口感。
葡萄酒的酿造过程
01
02
03
葡萄预处理
将葡萄破碎、压榨，提取 葡萄汁。
酒精发酵
将葡萄汁中的糖分转化为 酒精，产生葡萄酒。
。
绿色环保
环保意识日益增强，全球葡萄酒产 业正致力于采用绿色、可持续的种 植和生产方法，减少对环境的影响 。
跨界合作与创新
葡萄酒产业与其他产业的跨界合作 与创新成为新的发展趋势，如葡萄 酒与旅游、文化、艺术等领域的结 合。
中国葡萄酒产业发展现状与挑战
产业规模与产量
中国葡萄酒产业规模不断扩大，产量 持续增长，但仍需提高品质和品牌影 响力。
葡萄酒品评与鉴赏PPT课件
Chardonnay 霞多丽
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
Sauvignon Blanc 长相思
棠蓝尼罗 Tempranillo
Chenin Blanc 白诗南
美乐 Merlot
第22弱页/共36页
Viognier 维欧尼
储酒
• 稳定在10-14度左右
Steady temperature around 1014℃
Producer 生产商
Country 出产国
第18页/共36页
Vintage 年分
Region 产区
Volume 容量
Classification 等级
Name of the wine 酒名
Region 产区
Volume 容量
Country 国家
新世界酒标
第19页/共36页
Variety 品种
Vintag e
第13页/共36页
侍酒温度 Serving temperature
22℃ 19℃ 18℃ 17℃ 16℃ 15 ℃ 14℃ 13℃ 12 ℃ 11℃ 10℃ 8℃ 7℃ 6℃
平均室温 Average indoor temperature
酒体饱满的干红葡萄酒 Full-bodied dry red wines
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葡萄酒品鉴
Red wine Rose wine White wine 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒
Champagne 香槟
Sparkling wine
气泡酒
Dessert wine
甜酒
Fortified wine
加强酒
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葡萄酒品评三部曲 1）观其色 2）闻其香 3）品其味
葡萄酒知识培训ppt课件 (2)
种和酿造方法。
香气
葡萄酒的香气是其品质 的重要标志，包括果香
、木香和酒香等。
口感
口感包括酒的甜度、酸 度、单宁和余味等，是 品鉴葡萄酒的重要环节
。
余味
余味是指酒下咽后留在 口中的味道和感觉，余 味悠长且复杂的葡萄酒
品质较高。
品尝葡萄酒的方法
观色
将酒倒入杯中，观察其颜色和清澈度 ，注意不要倒满，留出一定的空间观 察酒的边缘和挂杯情况。
投资方式
可以选择购买葡萄酒酒庄、参与葡萄酒基金或者 购买葡萄酒期货等方式进行投资。
升值潜力
一些稀缺的葡萄酒品种或者名庄葡萄酒具有较大 的升值潜力，长期投资可以获得较好的回报。
06 葡萄酒的健康与养生
葡萄酒的营养成分与健康益处
葡萄酒的营养成分
葡萄酒中含有多种营养成分，如维生素 、矿物质、抗氧化物质等，这些成分对
品尝
先含一小口酒在口内，用舌头搅动并 吸气，使酒液充分接触口腔各部位， 感受其口感和味道。然后慢慢咽下， 体会余味和感受酒的品质。
闻香
先轻轻旋转酒杯，使酒液在杯内旋转 并释放出香气，然后将杯子靠近鼻子 ，深吸一口气，感受葡萄酒的香气。
记录感受
在品尝过程中，记录下自己对葡萄酒 的感受和评价，有助于提高品鉴能力 。
遵循个体差异 每个人的身体状况和健康状况不 同，因此在选择饮酒和养生方式 时应遵循个体差异，根据自身情 况适量饮用葡萄酒。
注意食物搭配 饮用葡萄酒时应避免与某些食物 搭配，如海鲜、奶酪等，因为它 们容易产生化学反应影响口感和 营养价值。
留意过敏反应 有些人可能对葡萄酒中的某些成 分过敏，如果饮酒后出现过敏症 状，应立即停止饮用并就医。
身体健康有益。
葡萄酒与癌症预防
香气
葡萄酒的香气是其品质 的重要标志，包括果香
、木香和酒香等。
口感
口感包括酒的甜度、酸 度、单宁和余味等，是 品鉴葡萄酒的重要环节
。
余味
余味是指酒下咽后留在 口中的味道和感觉，余 味悠长且复杂的葡萄酒
品质较高。
品尝葡萄酒的方法
观色
将酒倒入杯中，观察其颜色和清澈度 ，注意不要倒满，留出一定的空间观 察酒的边缘和挂杯情况。
投资方式
可以选择购买葡萄酒酒庄、参与葡萄酒基金或者 购买葡萄酒期货等方式进行投资。
升值潜力
一些稀缺的葡萄酒品种或者名庄葡萄酒具有较大 的升值潜力，长期投资可以获得较好的回报。
06 葡萄酒的健康与养生
葡萄酒的营养成分与健康益处
葡萄酒的营养成分
葡萄酒中含有多种营养成分，如维生素 、矿物质、抗氧化物质等，这些成分对
品尝
先含一小口酒在口内，用舌头搅动并 吸气，使酒液充分接触口腔各部位， 感受其口感和味道。然后慢慢咽下， 体会余味和感受酒的品质。
闻香
先轻轻旋转酒杯，使酒液在杯内旋转 并释放出香气，然后将杯子靠近鼻子 ，深吸一口气，感受葡萄酒的香气。
记录感受
在品尝过程中，记录下自己对葡萄酒 的感受和评价，有助于提高品鉴能力 。
遵循个体差异 每个人的身体状况和健康状况不 同，因此在选择饮酒和养生方式 时应遵循个体差异，根据自身情 况适量饮用葡萄酒。
注意食物搭配 饮用葡萄酒时应避免与某些食物 搭配，如海鲜、奶酪等，因为它 们容易产生化学反应影响口感和 营养价值。
留意过敏反应 有些人可能对葡萄酒中的某些成 分过敏，如果饮酒后出现过敏症 状，应立即停止饮用并就医。
身体健康有益。
葡萄酒与癌症预防
简约红酒葡萄酒介绍PPT模板
许多著名的葡萄酒产区。
现代发展
随着全球化和葡萄酒贸易的发展， 红酒葡萄酒逐渐成为世界各地人 们喜爱的饮品之一，各种不同风
格和口感的红酒也相继涌现。
02
红酒葡萄酒的种类与特点
种类
红葡萄酒
红葡萄酒是由红葡萄酿制而成， 根据酿造工艺和陈年时间的不同， 可以分为新酒、陈酒、珍藏酒等。
白葡萄酒
白葡萄酒是由白葡萄酿制而成，根 据酿造工艺和陈年时间的不同，可 以分为干白、半干白、甜白等。
文化内涵
葡萄酒的起源与历史
葡萄酒起源于古希腊和罗马时期，随着时代发展，逐渐传播至世 界各地，成为一种独特的文化符号。
葡萄酒的酿造工艺
葡萄酒的酿造需要经过采摘、破碎、发酵、陈酿等多个环节，每 个环节都有严格的要求和标准。
葡萄酒的品鉴文化
品鉴葡萄酒需要从色泽、香气、口感等方面进行评估，同时还需 要了解酒庄、年份、产区等相关信息。
酸度与甜度的平衡
红酒葡萄酒的酸度应与食物的甜度相协调，以增 强食物的风味。
单宁与食物的搭配
单宁是红酒中的一种物质，具有涩感，应选择能 够中和单宁的食物搭配。
搭配食物
红酒配红肉
红酒中的单宁能够与红肉中的蛋白质结合，使口感更加丰富。
白葡萄酒配海鲜
白葡萄酒的酸度能够凸显海鲜的鲜美，提升整体口感。
甜酒配甜点
06
红酒葡萄酒的市场与文化
市场现状
全球葡萄酒市场概况
01
全球葡萄酒市场规模持续增长，市场分布广泛，欧洲、美洲、
亚洲等地区均有较大市场份额。
中国葡萄酒市场现状
02
中国葡萄酒市场近年来发展迅速，消费需求多样化，市场潜力
巨大。
消费者需求变化
03
现代发展
随着全球化和葡萄酒贸易的发展， 红酒葡萄酒逐渐成为世界各地人 们喜爱的饮品之一，各种不同风
格和口感的红酒也相继涌现。
02
红酒葡萄酒的种类与特点
种类
红葡萄酒
红葡萄酒是由红葡萄酿制而成， 根据酿造工艺和陈年时间的不同， 可以分为新酒、陈酒、珍藏酒等。
白葡萄酒
白葡萄酒是由白葡萄酿制而成，根 据酿造工艺和陈年时间的不同，可 以分为干白、半干白、甜白等。
文化内涵
葡萄酒的起源与历史
葡萄酒起源于古希腊和罗马时期，随着时代发展，逐渐传播至世 界各地，成为一种独特的文化符号。
葡萄酒的酿造工艺
葡萄酒的酿造需要经过采摘、破碎、发酵、陈酿等多个环节，每 个环节都有严格的要求和标准。
葡萄酒的品鉴文化
品鉴葡萄酒需要从色泽、香气、口感等方面进行评估，同时还需 要了解酒庄、年份、产区等相关信息。
酸度与甜度的平衡
红酒葡萄酒的酸度应与食物的甜度相协调，以增 强食物的风味。
单宁与食物的搭配
单宁是红酒中的一种物质，具有涩感，应选择能 够中和单宁的食物搭配。
搭配食物
红酒配红肉
红酒中的单宁能够与红肉中的蛋白质结合，使口感更加丰富。
白葡萄酒配海鲜
白葡萄酒的酸度能够凸显海鲜的鲜美，提升整体口感。
甜酒配甜点
06
红酒葡萄酒的市场与文化
市场现状
全球葡萄酒市场概况
01
全球葡萄酒市场规模持续增长，市场分布广泛，欧洲、美洲、
亚洲等地区均有较大市场份额。
中国葡萄酒市场现状
02
中国葡萄酒市场近年来发展迅速，消费需求多样化，市场潜力
巨大。
消费者需求变化
03
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问题二结果：由图及参考第二组品酒员评分结 果，我们得出5,15,24,25,27号酒的样本葡萄为优 等葡萄，3,28为一般类型葡萄，剩下的样本葡 萄有待于提高。
spss案例葡萄酒分析
首先，我们用配对样本T检验的方法对一组和二组的 品酒师品酒得分进行检验，发现两组品酒师品酒得 分存在很大的差异。
spss案例葡萄酒分析
两组28个方差比较
spss案例葡萄酒分析
120
100
80
60
40
20
0
0
5
10
15
20
第二组比第一组更可靠
第一组
第二组
25
30
spss案例葡萄酒分析
spss案例葡萄酒分析 分析——系统聚类
spss案例葡萄酒分析
spspss案例葡萄酒分析
然后，我们用每组品酒师对每个样本的方差进行比 较，看哪一组品酒师的品酒结果更稳定，发现二组 品酒师的28个样本方差大多数明显小于一组样本方 差，从而认定了二组比一组更加稳定。
最后，我们根据葡萄的理化指标对葡萄进行聚类， 并参照第二组品酒师对葡萄酒的评分将葡萄分为优 质葡萄，一般葡萄和有待于提高三大类。
白葡萄酒样本进行品尝，并且对其外观、香气、 口感等方面进行评分。
并且提供了葡萄及葡萄酒的理化指标相关数据。
spss案例葡萄酒分析
问题一，针对其评分结果判断两组评酒员的评 价结果有无显著性差异，并且哪一组结果更可 信？
问题二，根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的 质量对这些酿酒葡萄进行分级。
spss案例葡萄酒分析
spss案例葡萄酒分析
spss案例葡萄酒分析
这是第一组评酒员对一种白葡萄酒每个方面打分。
得到A1、A2、A3……A10后，去掉最大值和 最小值，算剩下八个数的均值即代表第一组品 酒师对这一样本的酒的评分，同理第二组。
spss案例葡萄酒分析
配对样本t检验 ?独立样本t检验
spss案例葡萄酒分析 两组品酒师品酒存在差异
spss案例葡萄酒 分析
报告人：张丽丽 组内成员：张莉 刘哲 梁晓芳
袁东 丁朋朋 朱美壮 肖志文 张丽丽 刘双庆 渠源
spss案例葡萄酒分析
一.问题简介及数据 二.前期处理及分析方法 三.结果总结
spss案例葡萄酒分析
2012高教社杯全国大学生数学建模竞赛题目 对于葡萄酒，聘请两组，共20名品酒师对28组
spss案例葡萄酒分析
首先，我们用配对样本T检验的方法对一组和二组的 品酒师品酒得分进行检验，发现两组品酒师品酒得 分存在很大的差异。
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两组28个方差比较
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120
100
80
60
40
20
0
0
5
10
15
20
第二组比第一组更可靠
第一组
第二组
25
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然后，我们用每组品酒师对每个样本的方差进行比 较，看哪一组品酒师的品酒结果更稳定，发现二组 品酒师的28个样本方差大多数明显小于一组样本方 差，从而认定了二组比一组更加稳定。
最后，我们根据葡萄的理化指标对葡萄进行聚类， 并参照第二组品酒师对葡萄酒的评分将葡萄分为优 质葡萄，一般葡萄和有待于提高三大类。
白葡萄酒样本进行品尝，并且对其外观、香气、 口感等方面进行评分。
并且提供了葡萄及葡萄酒的理化指标相关数据。
spss案例葡萄酒分析
问题一，针对其评分结果判断两组评酒员的评 价结果有无显著性差异，并且哪一组结果更可 信？
问题二，根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的 质量对这些酿酒葡萄进行分级。
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这是第一组评酒员对一种白葡萄酒每个方面打分。
得到A1、A2、A3……A10后，去掉最大值和 最小值，算剩下八个数的均值即代表第一组品 酒师对这一样本的酒的评分，同理第二组。
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配对样本t检验 ?独立样本t检验
spss案例葡萄酒分析 两组品酒师品酒存在差异
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报告人：张丽丽 组内成员：张莉 刘哲 梁晓芳
袁东 丁朋朋 朱美壮 肖志文 张丽丽 刘双庆 渠源
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一.问题简介及数据 二.前期处理及分析方法 三.结果总结
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2012高教社杯全国大学生数学建模竞赛题目 对于葡萄酒，聘请两组，共20名品酒师对28组