餐厨垃圾技术交流

厨房餐厨垃圾破碎机 好氧生物处理 厌氧生物处理 干燥热处理 湿热处理
条垛式静态堆肥 干燥热处理 破碎机
湿热与干热灭菌条件的比较
加热致死条件（温度、时间） 菌 种 葡萄球菌、微球菌、链状 球菌
湿热
55℃，30～45min
干热
110℃，30～65min
沙门氏菌
埃希氏菌 曲霉菌 口蹄疫病毒 芽孢杆菌
› 是指厨房食品加工过程中产生的废料和餐桌上吃剩的废弃食品。
（food waste）
› 广义：包括餐饮垃圾、家庭厨余和过期变质及废弃食品。 › 狭义：特指餐饮垃圾。

餐饮垃圾（Restaurant Garbage）
餐饮业、宾馆及企事业单位食堂在食品加工过程中产生的废料，以及废弃
的剩饭菜及食物残渣。

含量远比国外高。

厨余
› ›
约占居民产生生活垃圾量的30%～70%。 北京大学环境科学与工程学院发布的一份研究报告显示，在北京市 生活垃圾的成分中，厨余垃圾占69.32%、塑料制品占9.78%，纸类、 金属、玻璃等其它垃圾占20.9%。 一家中型宾馆一天的餐厨垃圾约400公斤,其中食品加工过程中产生 的废料和餐桌上吃剩的废弃食品各占50％ 我国城镇人口平均产生餐厨垃圾0.1kg/（人〃天），城镇常驻人口、 旅游、进城务工等流动人口，每年造成全国城镇餐饮垃圾产生量约 为6000万吨；

2001年日本开始实施《食品废弃物循环法》，该法规定，大型超市及餐 厅等餐饮业有义务对食物垃圾再资源化，并设法抑制垃圾的产生，5年 内要将有机肥料的再生率提高2倍。

由于英国爆发口蹄疫，新西兰的农业和林业部2002年在国内进行了有关 餐饮垃圾喂养牲畜的调研，意见中既有认为应彻底禁止该项行为，以杜 绝口蹄疫等疾病的传播，但也有认为不应对国内餐饮垃圾喂养牲畜进行 控制，而应通过加强边境检查来防止病源输入。最终调研结论还未出来。

堆肥：
› 含油、含盐影响处理效果 › 灭菌问题 › 产品价值低、销售问题






日本对垃圾焚烧的依赖程度居全球之首，焚烧厂的数量占全球的70%，全国有60%的城市固体废 弃物通过焚烧处理，这导致大气中的二噁英含量严重超标。20世纪90年代，日本大气中测得的二 噁英水平竟然是其它工业国家的10倍。 在经历了“垃圾岛事件”、“琦玉县蔬菜二噁英事件”等一系列污染之后，日本政府开始制订更 为严格的垃圾焚烧排放规定。1999年7月，日本颁布了《二噁英特别措施法》，大幅提高二噁英 的排放标准。严格的排放标准使垃圾焚烧的成本上升，导致大量的垃圾焚烧厂关闭。据日本环境 保护部统计，仅1995年至2005 年间，就有500座垃圾焚烧厂被迫关闭。 近些年来，国际上时不时爆发二噁英污染事件，造成的危害也呈现出上升趋势。1999年比利时的 家禽和蛋类中发现了高含量二恶英，还有日本的垃圾岛污染事件等等，这些事件追根溯源绝大部 分都是垃圾焚烧厂惹的祸，百密难免一疏，再先进的技术也只能是技术，不可能是保票，为此， 西方国家为解决垃圾问题开始了其他的探索。 美国二噁英专家约瑟夫· 迪冈的认同。他告诉记者，发生在世界各地的垃圾焚烧产生的二噁英污染 事件，让各国都加强了对垃圾焚烧厂的管理和监控，并将垃圾的源头减量和分类回收作为焚烧处 理的前提条件。统计显示，美国的生活垃圾焚化炉从最高峰时的171座减少到了目前的102座，并 从1995年起再没有新建过一座垃圾焚烧厂。 早在1985年美国就有超过137座垃圾焚烧炉兴建计划被取消；1992年，加拿大安大略省通过了焚 烧炉使用的禁令；1996年北美洲五大湖区52个焚化炉结束运作；德国、荷兰、比利时等欧洲国家 也相继颁布了"焚烧炉禁建令"；我们的近邻日本1998年末永久或短暂关闭了2000多座工业废物焚 化炉，到2000年7月，全日本已有4600座垃圾焚烧设施被停止使用；即使是垃圾问题极为严重的 贫穷的菲律宾，也颁布了垃圾焚烧设施建设的禁令。 我国城市生活垃圾由于有机物（厨余垃圾、果皮及剩饭菜等）含量较高，含水量较大而热值较低， 在焚烧过程中难以达到理想高温；并且由于内含大量废弃塑料包装袋及一次性餐盒等塑料制品， 在垃圾的焚烧过程中更易产生二恶英。
但腐烂变质速度快，易滋长细菌。特别是高温季节易腐烂
变质，导致病原微生物、霉菌毒素等有害物质迅速大量繁殖。 (5) 具有显著的废物和资源的二重性。

具有显著的废物和资源的二重性
› 富含淀粉、脂肪、蛋白、纤维素等有机物，氮、磷、钾、钙以及
各种微量元素，有毒有害化学物质（如重金属等）含量少，营养 丰富，是制作动物饲料和有机肥的丰富资源；
垃圾收不上来 生活垃圾混入餐厨垃圾 垃圾中水分增多
免费收集 由谁来收集？ 收集容器、收集车辆 由谁提供？等等

无害化、资源化处理技术
›
实现垃圾中固性残余物、废油、废 水最大程度地资源化 废水、废气、废渣

二次污染问题
›
（1）由谁来负责收集的问题 （2）资源化程度不高，终端产品附加值普遍较 低，没有形成完善的下游产业链。 （3）政府、餐饮单位和垃圾处理单位尚未形成 “互惠共赢”的良性产业化运营模式，尤其是收 运环节运营不畅，影响整个体系的顺利推行。 （4）产生臭气、高浓度有机废水等二次污染， 造成当地公众反应强烈。
国内外餐厨垃圾简况 DODA公司简介 主体工艺路线
预处理系统 厌氧沼气发酵系统 固液分离系统 臭气处理系统 沼气发电系统
项目方案分析
中国餐厨垃圾资源化处理技术现
状及发展趋势


引言
我国餐厨垃圾产生特点 餐厨垃圾资源化利用现状及进展 我国餐厨垃圾资源利用发展趋势

结论及建议

何谓“餐厨垃圾”？

餐饮垃圾：
› 来自于饮食行业的饭店、餐厅、酒楼、宾馆及内部
运营的企事业单位食堂。
› 特点：产生量大，点多、面广。
中国餐厨垃圾的总体特点
(1) 产生源固定且较为集中，产生量大； (2) 含水率、油脂含量和NaCl含量较高，处理难度大；
(3) 富含有机物,如淀粉、脂肪、蛋白、纤维素等 (占干物质的
95%以上)，资源回收价值大； (4) 与其他垃圾相比，有毒有害物质（如重金属等）含量少，


国外
› 美国：各州管理政策有所不同，很多州具有自己的收集和处理体系； › 日本：制定了食品废物再生法；以热处理为主。 › 韩国：1995年成立了餐厨废弃物管理委员会；处理方式以堆肥为主 。

国内
› 三“无“状态：无专门管理体系、无统一法规、无技术标准。 › 过去：以喂猪为主。 › 现在：
口蹄疫、疯牛病等重大传染疾病的出现，使人们对饮食卫生安全的敏感度显著提高； 上海、青岛、深圳、北京等城市先后出台政策禁止未经处理的餐厨垃圾直接喂猪； 公厕、粪井、市政管网中的餐厨垃圾明显增多，对城市环境卫生的影响更加严重； 不法商贩收集地沟油，加工成含有大量致癌物和毒素的食用油，严重危害人体健康。



成都等城市正在筹建餐厨垃圾资源利用设施。
除国有企业外，越来越多的国内企业亦介入餐厨垃圾资源利用
› 宁波开诚生态技术有限公司——产饲料为主
› 苏州市洁净废植物油回收有限公司——产饲料为主
› 北京嘉博文生物科技有限公司——产饲料为主 › 青海洁神食品垃圾处理产业有限公司 ——产饲料为主
› 深圳蓝海环保技术有限公司等——厌氧产沼气发电
传统
餐厅、酒家、食堂

现 状
餐厅、酒家、食堂
单独收集
单独收集
单独收集
非法作坊
养殖场
非法作坊
养殖场
餐厨垃圾处理场
回收地沟油
直接作为饲料 回收地沟油 直接作为饲料 生产饲料或肥料

在市餐饮行业：
› 82.5%的餐厨垃圾被直接用来喂猪等牲畜，二次处理的仅占7.2%； › 运输：
餐饮业主自行交由外来人员拉运处理的占88%，其中用人力三轮 车方式收运的占54.6%。
› 腐烂变质速度快，易携带滋生病菌：口蹄疫、沙门氏菌、弓形虫、
猪瘟病菌等。直接利用和不适当的处理会造成病原菌的传播和感 染；
› 潲水油、地沟油被加工为食物油，直接危害人类健康。

处理难度大：
› 在温度较高的条件下，腐烂变质速度快，从产生到处理的时间长
会使其回收利用价值降低；
› 含水率（70％－90％）、油脂含量(1%－5%)和NaCl（1％－3％）
60℃－80℃ 高温发酵转化
高能量。高活菌、 高 蛋白复合微生物菌
筛分、混拌 生态养殖 有机种植
BGB生物蛋白饲料 BGB微生物肥菌剂
健康、高品 质农产品
特殊工艺

宁波开诚生态技术有限公司
主要产品为蛋白饲料及工业用油脂。

垃圾收集问题的思考
›
过去，将垃圾卖给小贩 › 如今，缴纳排污费
› ›
家庭厨余（kitchen waste） 家庭厨房产生的菜叶、果皮、剩菜、剩饭等容易被微生物分解之有机物。

随着经济发展和生活水平的提高,餐厨垃圾正成为我国城市管 理 者面临的新课题. 虽然少数城市已经采取措施加以治理!但无论从技术、管理等 各层面分析，餐厨垃圾处理在我国仅是起步，亟待城市管理者 高度重视。 目前，餐厨垃圾在国内绝大多数城市存在着管理无序、任意处 置等问题，餐厨垃圾已经成为垃圾收集、运输和填埋处理的主 要污染源，严重影响市容市貌、居民身体健康及环境质量。 因而，规范管理、合理处置餐厨垃圾极为重要，可以增加社会 资源，消除垃圾臭味，减少垃圾处理成本，避免环境污染，促 进社会繁荣。
› 收付费：
89%的餐饮业主对上门收集者不支付任何费用； 11%的餐饮业主向上门收集者支付了一定的处置费用； 有28%餐饮业主还向上门收集者收取费用。

易腐发酵发臭等特点。尤其是在夏季，高温能使餐厨垃圾很快 发酵、腐变，产生恶臭的气体和污水，并会导致运输车辆洒漏， 污染马路，困扰附近居民，造成环境污染。