四节无机盐PPT课件
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水和无机盐 完整版课件
第一节概念网络
Fe.Mn.Zn.Cu.B.Mo
C.H.O.N.P.S.K.Ca.Mg
微量元素
大量元素
含量
水
生理作用
含量
无
存在形式 机
作用
盐
化合物
无
有
机
机
化
化
合
合
物
物
糖类
脂 质 蛋白质
核酸
例：在正常人的血浆中，NaHCO3的含量约为H2CO3含量的
20倍。当血浆中的NaHCO3含量减少时，会形成酸中毒；当
内液渗透压起着决定作用。
水在生物体的许多生化反应中充当 ( A )
A.溶剂
B.催化剂
C.还原剂
D.漂洗剂
二、无机盐类 含量：（1％～1.5％）
1．主要存在形式：离子 2．功能： (1)维持生物体正常的生命活动 ①维持血浆的正常浓度：即维持血浆渗透压的平衡，如Na+、Cl对于维持细胞外液的渗透压起着非常重要的作用，K+对维持细胞 内液渗透压起着决定作用。
8590
1-1.5
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
7-10
1-2
1-1.5
细胞中含量最多的化合物是水
2. 几种不同生物体水的含量
生物 水母 鱼类 蛙 哺乳动物 藻类 高等植物
水含量%
97
80- 7 85 8
65
90 60-80
不同生物的含水量不同 水生生物>陆生生物
3. 人体中几种不同器官或组织中水的含量
组织器官 牙齿 骨骼 骨骼肌 心肌 血液
第一章 细胞的分子组成
我们生活在由生物体和非生物体组成的生物圈中， 生物体与非生物体间为什么有如此巨大的差异？巨大 差异的背后是否又存在着某些内在联系？答案是肯定 的，物质性将生物和非生物统一在一起。
第五节细胞中的无机物 ppt课件
20世纪70年代以前，人们普遍认为缺碘只能引起甲
状腺肿大，还没有认识到缺碘对儿童智力的影响。进入
80年代以后，人们认识到缺碘对人类危害最大的不是甲
状腺肿，而是造成不同程度的脑发育落后，只有补足了
碘才能确保婴幼儿脑的正常发育。根据1994年的统计结
果，中国缺碘地区的人口达7.27亿，约占全国人口总数
的56%，轻度缺碘或碘营养不足已波及所有省、市。1995
4.无机盐在细胞的 生活中起什么作用？
2020/12/27
21
二.细胞中的无机盐
1.无机盐在细胞中的存在形式：大离多子数形是式
阳离子：Na+、K+、 Ca2+、Mg2+、Fe2+、 Fe3+等。
阴离子：Cl-、SO42-、PO43-、HCO3-等。
2.含量：很少，仅占1％－1.5％
2020/12/27
不同种类的生物，水的含量不同
（水生生物的含水量＞陆生生物的含水量）
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5
分析讨论三
同20种20/12生/27 物，不同生长发育期，水的含量不6同
问题设置：
比较新生儿与老年人含水量的多少，分析细胞内含水量与 细胞代谢强度的关系。
新生儿含水量高于老人。
细胞代谢越旺盛，含水量越高。
2020/12/27
含量的20倍。当血浆中NaHCO3含量减少时 ，会形成酸中毒；当血浆中H2CO3含量减少 时，则会形成碱中毒。 说明无机盐还具有什么作用？
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24
无机盐的生理功能
2020/12/27
25
医用生理盐水是质量分数为0.9%的氯化 钠溶液，过高或过低会怎样？
2020/12/27
细胞中的水和无机盐 ppt课件
［课堂小结 ］
1.细胞是多种元素和化合物构成的生命系统
2. C 、 H 、 0 、 N 等化学元素在细胞内含量丰富 , 是构成细胞中主要化合物的基础
3.以碳链为骨架的糖类、脂质、蛋白质、核酸等有机 化合物 , 构成细胞生命大厦的基本框架
4.糖类和脂肪提供了生命活动的主要能源 5. 水和无机盐与其他物质一道 , 共同承担起构
无机盐
问题探讨
运动员饮料中的化学成分
成分
质量浓度/g.L-1
蔗糖
30
其他糖类
10
柠檬酸
10
柠檬香精
0.8
NaCl
1.0
KCl
0.1
NaH2PO4
0.1
KH2PO4
0.1
NaHCO3
0.1
１.表中哪些成分属于无 机盐？含量如何？
２.无机盐以什么方式存 在于细胞中?
３.为什么要在运动员的 饮料中添加无机盐？
血液 83%
以上的数据可以说明：
水是细胞中含量最多的化合物
2.同一生物在生长发育的不同时期，含水量也不同 3.在不同的组织、器官中，水的含量也不相同
讨论
心脏和血液的含水量很
接近为何心脏呈坚韧的形态 而血液却呈流动的液态？
牙齿 10%
骨骼 22%
骨骼肌 76%
心脏 79%
血液 83%
(二）水在细胞中的存在形式
1.结合水： 与细胞内其他化合物相结合的水
4.无机盐在细胞的生 活中起什么作用？
二、细胞中的无机盐
（一） 存在形式
1.多数以离子态存在,如K＋、Na＋ 、Cl－等 2.少数以化合态存在，如ATP、DNA中的磷酸
(二)含量 1%--1.5%
2.2 细胞中的无机物课件(共27张PPT)
设置对照实验(设某种无机盐为M)。
2.2 无机盐的生理作用
（以Fe元素为例）
生长状况相同的正常同种植物分两组
甲组：缺Fe的完全培养液
乙组：完全培养液
出现缺乏症
植物正常生长 植物正常生长
加入Fe元素再培养
Fe为植物生长的非必需元素
缺乏症消失
Fe为植物生长的必需元素
课堂小结
一、细胞中的水
（一）水的含量 （二）水在细胞中的存在形式和作用
2.2 无机盐的生理作用
3.生物体内的某些无机盐离子，必须保持一定的量，这对维持细胞的 酸碱平衡也非常重要。
常见缓冲对:H2CO3/HCO3-、HPO42-/H2PO4-
剧烈运动时：H+ + NaHCO3
Na+ + H2CO3
H2O+CO2由肺排出
蔬果中的碱：OH- + H2CO3
H2O + HCO3-
二、细胞中的无机盐
（一）含量和存在形式 （二）生理作用
课堂练习
1、下列离子中哪项不是细胞需要的（ ）
阳离子 Na+、K+、 Ca2+、Mg2+、Fe2+、Fe3+等
阴离子 Cl-、SO42-、PO43-、HCO3-等
含量：很少，仅占1％－1.5％
2.2 无机盐的生理作用
资料1 下图是一种叶绿素分子和血红素分子 局部结构简图。
讨论: 1．植物体缺Mg会影响光合作用，
为什么？
2．有一种贫血症叫缺铁性贫血症，
自由水
结合水
（2）比较新鲜种子和干种子谁的新陈代谢相对旺盛？
新鲜种子的新陈代谢相对旺盛（自由水含量越高，新陈代谢越旺盛） （3）同体积的水和同体积的果汁放入冰箱中谁最先结冰？ 水
2.2 无机盐的生理作用
（以Fe元素为例）
生长状况相同的正常同种植物分两组
甲组：缺Fe的完全培养液
乙组：完全培养液
出现缺乏症
植物正常生长 植物正常生长
加入Fe元素再培养
Fe为植物生长的非必需元素
缺乏症消失
Fe为植物生长的必需元素
课堂小结
一、细胞中的水
（一）水的含量 （二）水在细胞中的存在形式和作用
2.2 无机盐的生理作用
3.生物体内的某些无机盐离子，必须保持一定的量，这对维持细胞的 酸碱平衡也非常重要。
常见缓冲对:H2CO3/HCO3-、HPO42-/H2PO4-
剧烈运动时：H+ + NaHCO3
Na+ + H2CO3
H2O+CO2由肺排出
蔬果中的碱：OH- + H2CO3
H2O + HCO3-
二、细胞中的无机盐
（一）含量和存在形式 （二）生理作用
课堂练习
1、下列离子中哪项不是细胞需要的（ ）
阳离子 Na+、K+、 Ca2+、Mg2+、Fe2+、Fe3+等
阴离子 Cl-、SO42-、PO43-、HCO3-等
含量：很少，仅占1％－1.5％
2.2 无机盐的生理作用
资料1 下图是一种叶绿素分子和血红素分子 局部结构简图。
讨论: 1．植物体缺Mg会影响光合作用，
为什么？
2．有一种贫血症叫缺铁性贫血症，
自由水
结合水
（2）比较新鲜种子和干种子谁的新陈代谢相对旺盛？
新鲜种子的新陈代谢相对旺盛（自由水含量越高，新陈代谢越旺盛） （3）同体积的水和同体积的果汁放入冰箱中谁最先结冰？ 水
无机盐PPT课件
症状包括高钙血(hypercalcemia)、碱中毒 (alkalosis)和肾功能障碍(renaldysfunction)。 ●钙和其他矿物质的相互干扰作用：钙和铁、锌、 镁和磷等元素存在着相互作用
28
6、 供给量与食物来源
供给量：成年男女及老人 800毫克,孕妇10001500毫克.
29
7、食物来源
37
（三）铁（iron）
1、含量分布：健康成人体内含铁量仅占体重的 0.004%,总量约为3-5克,其中60-70%存在于血 红蛋白中,肌红蛋白含铁不足3-5%,各种酶系统中 不到1%, 上以的存在形式又称为功能铁。 以铁蛋白(ferritin)或含铁血黄素(hemosiderin) 形式贮存于肝 ,脾,骨髓等约占体内总铁的25%,称 为贮存铁。
19
排泄：
肠道：食物中未吸收的钙和肠道分泌的钙， 途 占人体每日摄入钙总量的80%。 经
肾脏：经肾排泄的钙占体内总排钙量的20%， 但尿中钙的排泄量随血液中钙浓度的变化而 增减，在调节体内钙平衡方面发挥主要作用。
20
4、钙缺乏
在婴幼儿表现为佝偻病：Rickets 在成人表现为骨质软化症：Tetany 骨质疏松：Osteoporosis
41
有利因素
①抗坏血酸:与铁形成可溶性络合物,使铁在高pH 条件下也呈溶解状态,有利于铁有吸收。 ②动物细胞蛋白质:如牛肉,猪肉,羊肉,肝脏等,可 促进铁吸收。牛奶,蛋类无此作用,称为肉类因子 (meat factor)或肉鱼禽因子(MFP factor)。 ③充足的膳食钙,可取除抑制铁吸收的因素如磷 酸根,草酸根,植酸根等,有利于铁的吸收。
21
钙缺乏的临床表现： •婴儿的佝偻病; •成人骨质软化症 •老年骨质疏松症
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6、 供给量与食物来源
供给量：成年男女及老人 800毫克,孕妇10001500毫克.
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7、食物来源
37
（三）铁（iron）
1、含量分布：健康成人体内含铁量仅占体重的 0.004%,总量约为3-5克,其中60-70%存在于血 红蛋白中,肌红蛋白含铁不足3-5%,各种酶系统中 不到1%, 上以的存在形式又称为功能铁。 以铁蛋白(ferritin)或含铁血黄素(hemosiderin) 形式贮存于肝 ,脾,骨髓等约占体内总铁的25%,称 为贮存铁。
19
排泄：
肠道：食物中未吸收的钙和肠道分泌的钙， 途 占人体每日摄入钙总量的80%。 经
肾脏：经肾排泄的钙占体内总排钙量的20%， 但尿中钙的排泄量随血液中钙浓度的变化而 增减，在调节体内钙平衡方面发挥主要作用。
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4、钙缺乏
在婴幼儿表现为佝偻病：Rickets 在成人表现为骨质软化症：Tetany 骨质疏松：Osteoporosis
41
有利因素
①抗坏血酸:与铁形成可溶性络合物,使铁在高pH 条件下也呈溶解状态,有利于铁有吸收。 ②动物细胞蛋白质:如牛肉,猪肉,羊肉,肝脏等,可 促进铁吸收。牛奶,蛋类无此作用,称为肉类因子 (meat factor)或肉鱼禽因子(MFP factor)。 ③充足的膳食钙,可取除抑制铁吸收的因素如磷 酸根,草酸根,植酸根等,有利于铁的吸收。
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钙缺乏的临床表现： •婴儿的佝偻病; •成人骨质软化症 •老年骨质疏松症
第三章PPT-无机盐
无机盐在体内代谢中不能消失， 也不能为机体提供能量，但在调节各 种生理功能方面有重要意义。 无机盐也是食品中容易迁移和流 失的成分，特别是那些水溶性无机盐， 容易在食品与环境之间进行迁移。
二、无机盐的分类
（一）常量元素和微量元素
根据在人体内的含量和膳食中需要量的不 同，无机盐分为常量元素和微量元素。 在人体中含量较多（>0.01%）、每日膳 食需要量在100mg以上的无机盐元素，称 为常量元素。 低于上述这一含量的其它元素，称为微量 元素。
植物性烹饪原料中无机盐的平均 含量约为干重的5%左右，其中以叶 菜类所含无机盐量最多，可达干重的 10%～15%。果蔬是人体所需各种无 机盐的主要来源，尤其蔬菜中无机盐 含量更高。
谷物中的无机盐分布不均匀，主要存 在于谷皮、糊粉层和胚中。以大米为 例，糙米中的无机盐含量明显高于精 制大米。 粮食加工精度越高，面粉颜色越白， 无机盐含量越低。
二、肉类原料中的无机盐
肉类原料中无机盐成分和含量主要由 遗传学因素所决定，受饲料等外界因 素的影响很小。 肉中无机盐的含量一般为0.8%～ 1.2%，是人体必需的铁、锌、铜、钴 等元素的重要来源。
烹饪加工中，钠、钾主要以离子 形式存在于肉汁中。铁多贮存在血红 蛋白和肌红蛋白中。畜禽肉、肝的血 红素铁约占食品中铁总含量的1/3，其 吸收率较高。同时肉类蛋白质中半胱 氨酸含量较多，它能促进铁的吸收。
果蔬硬化处理
在果蔬加工过程中，常利用硬化剂对 原料进行硬化处理，使其组织固结， 硬度增加，从而保持形状美观。 例如，常将果蔬原料放入钙盐或铝盐 （如碳酸钙、硫酸钙、氧化钙和明矾 等）水溶液中进行短期浸泡，这样就 可以使果蔬组织不致变软而保持硬度。
果蔬的护色处理
果蔬原料在加工过程中，常因发生褐 变而导致制品质量降低。 二氧化硫及亚硫酸盐都是多酚氧化酶 的强抑制剂，因此在果蔬预处理加工 时，常采用熏硫或浸硫方法来护色。 绿色蔬菜在加工前可用石灰水或氢氧 化镁处理，以提高pH值，防止脱镁 叶绿素的形成，保持蔬菜的鲜绿色泽。
高中生物-无机物-水和无机盐 PPT课件 图文
磷酸二氢钾 0.1
碳酸氢钠
0.1
思考与讨论： ①为什么要在运动员的 饮料中添加无机盐？ ②为什么炎热的夏天， 高温下工作的人群提倡 多喝淡盐水？
思考：血液pH值为什么能够维持在7.35-7.45之间？
血液中含有多对对酸碱度起缓冲作用的物质即缓冲 对，如：H2CO3 /NaHCO3；NaH2PO4/Na2HPO4
什么是氢键？
H带部分正电荷 O带部分负电荷
氢键
氢键：带有部分正电性的氢原子与带有部分负电性的氧原 子或氮原子通过彼此间的相互吸引而形成的一种特殊的分 子间作用力。
思考：种子为什么晒干后才能长期贮存，晒干后的种 子吸水后能萌发吗？晒干后的种子加热烘烤并浸泡后， 还能萌发吗？
水的存在形式及生理功能
糖类和核酸 1~1.5
细胞内无机盐的含量很少，仅占1％－1.5％。
（2）无机盐的存在形式
表2 人体血浆的化学组成
特别注意：绝大多数无机盐以离子的形式存在，少量 与细胞内某些复杂化合物结合。
（3）无机盐的生理功能
①构成细胞内某些复杂化合物的重要组成成分
思考：为什么日常生活中提倡食用含碘食盐，缺碘 会导致什么疾病？
第一章 细胞的分子组成
第二节 无机物-水和无机盐
组成细胞的化学元素
组成人体细胞的主要元素占细胞鲜重或干重的百分比
鲜重
干重
特别注意：C是构成细胞的最基本元素（核心元素），是 干重时含量最高的元素；O是鲜重时含量最高的元素。
大量元素和微量元素
铁猛碰新木桶
特别注意：微量元素在生物体中虽然含量很少，但是不可 缺少。 例如：B可促进植物花粉的萌发和花粉管的伸长，有利于 植物的受精作用，植物缺B会造成“花儿不实”。
无机盐生产-结晶ppt课件
结晶过程：固体物质以晶体状态从蒸汽、 溶液或熔融物中析出的过程。
精品课件
5
结晶与沉淀的区别
➢ 沉淀可分为晶形沉淀和非晶形沉淀两大 类型。
➢ 晶形沉淀内部排列较规则，结构 紧密， 颗粒较大，易于沉降和过滤；非晶形沉 淀颗粒很小，没有明显的晶格，排列杂 乱，结构疏松，易吸附杂质，难以过滤. 结晶的纯度远高于沉淀。
精品课件
27
第二节 溶液（三）溶液的过饱和
➢ 饱和溶液：当溶液中溶质浓度等于该溶质 在同等条件下的饱和溶解度时，该溶液称 为饱和溶液；
➢ 过饱和溶液：溶质浓度超过饱和溶解度时， 该溶液称之为过饱和溶液；
精品课件
28
结晶形成必要条件：
➢ 溶质只有在过饱和溶液中才能析出；要使溶 质从溶液中结晶出来，必有设法产生一定的 过饱和度作为推动力。
精品课件
34
第二节 溶液（五）过饱和溶液的形成方 法
(1) 冷却（等溶剂结晶） ：适用于溶解度随温度升 高而增加的体系；同时，溶解度随温度变化的幅 度要适中；
(2) 溶剂蒸发（等温结晶法） ：适用于溶解度随温 度降低变化不大的体系，或随温度升高溶解度降 低的体系；
(3) 改变溶剂性质
(4) 化学反应产生低溶解度物质：加入反应剂产生 新物质，当该新物质的溶解度超过饱和溶解度时 ，即有晶体析出；
1. 分子量较大、组成较复杂、含有结晶水 的化合物易于形成稳定的过饱和溶液：
2. 溶解度小的物质形成的过饱和溶液的稳 定性较高如 CaS04、CaC03等物质的溶液 能长期持介稳状态而不发生相变；
3. 过饱和溶液的稳定性随温度升高而降低 ；
4. 在搅拌条件下，介稳区宽度变窄
5. 不溶性杂质的存在能够降低均相体系的 相变自由能，从而使过饱和溶液的稳定 性下降。
精品课件
5
结晶与沉淀的区别
➢ 沉淀可分为晶形沉淀和非晶形沉淀两大 类型。
➢ 晶形沉淀内部排列较规则，结构 紧密， 颗粒较大，易于沉降和过滤；非晶形沉 淀颗粒很小，没有明显的晶格，排列杂 乱，结构疏松，易吸附杂质，难以过滤. 结晶的纯度远高于沉淀。
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第二节 溶液（三）溶液的过饱和
➢ 饱和溶液：当溶液中溶质浓度等于该溶质 在同等条件下的饱和溶解度时，该溶液称 为饱和溶液；
➢ 过饱和溶液：溶质浓度超过饱和溶解度时， 该溶液称之为过饱和溶液；
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结晶形成必要条件：
➢ 溶质只有在过饱和溶液中才能析出；要使溶 质从溶液中结晶出来，必有设法产生一定的 过饱和度作为推动力。
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第二节 溶液（五）过饱和溶液的形成方 法
(1) 冷却（等溶剂结晶） ：适用于溶解度随温度升 高而增加的体系；同时，溶解度随温度变化的幅 度要适中；
(2) 溶剂蒸发（等温结晶法） ：适用于溶解度随温 度降低变化不大的体系，或随温度升高溶解度降 低的体系；
(3) 改变溶剂性质
(4) 化学反应产生低溶解度物质：加入反应剂产生 新物质，当该新物质的溶解度超过饱和溶解度时 ，即有晶体析出；
1. 分子量较大、组成较复杂、含有结晶水 的化合物易于形成稳定的过饱和溶液：
2. 溶解度小的物质形成的过饱和溶液的稳 定性较高如 CaS04、CaC03等物质的溶液 能长期持介稳状态而不发生相变；
3. 过饱和溶液的稳定性随温度升高而降低 ；
4. 在搅拌条件下，介稳区宽度变窄
5. 不溶性杂质的存在能够降低均相体系的 相变自由能，从而使过饱和溶液的稳定 性下降。
无机盐PPT课件
15
2、生理功能
构成骨骼和牙齿 :骨骼和牙齿是人体中含钙最多的组织. 维持神经肌肉活动:当钙,镁,钾,钠保持一定的比例时,组织
才能表现出适当的感应性,如心脏的搏动,肌肉, 神经正常兴 奋性的传导. 参与酶的活性:钙对三磷酸腺苷酶, 琥珀酸脱氢酶等多种酶 有激活作用. 参与凝血过程:缩短凝血时间,还可调节激素分泌,大脑思维, 细胞分裂,维持酸碱平衡等.
第六节 无机盐与微量元素
Email:yzwzf@
1
一、 无机盐总论
2
BACK
3
（一）宏量元素与微量元素
无机盐/灰分/矿物质： 宏量元素(macroelements):钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯 微量元素(microelements/trace elements)： 1.必需微量元素:铁、碘、锌、铜、硒、铬、锰、钴、氟、
8
（三）பைடு நூலகம்机盐的生理功能
1．构成机体组织的重要成分。 2．与蛋白质一起维持细胞内、外液的渗透压的平衡。 3．与重碳酸盐和蛋白质配合维持机体酸碱平衡。 4．是维持神经、肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有
细胞正常功能的必要条件。 5．构成某些具有特殊生理功能的物质的重要成分。 6.是人体细胞各种生化反应的催化剂。 7.改善食品感官性状与营养价值，氯化钙是豆腐凝固剂，
18
促进钙吸收的因素
维生素Ｄ能促进钙的吸收。 乳糖对钙的吸收有促进作用,一般认为这是由于钙与乳
糖螯合,形成低分子量可溶性络合物所致。 膳食蛋白质供应充足,有利于钙的吸收. 可能是由于蛋
白质消化所释放出的氨基酸与钙形成可溶性钙盐,因而 促进钙的吸收。 乳酸有利于钙的吸收, 乳酸和钙形成可溶性钙盐,促进 钙的吸收。
2、生理功能
构成骨骼和牙齿 :骨骼和牙齿是人体中含钙最多的组织. 维持神经肌肉活动:当钙,镁,钾,钠保持一定的比例时,组织
才能表现出适当的感应性,如心脏的搏动,肌肉, 神经正常兴 奋性的传导. 参与酶的活性:钙对三磷酸腺苷酶, 琥珀酸脱氢酶等多种酶 有激活作用. 参与凝血过程:缩短凝血时间,还可调节激素分泌,大脑思维, 细胞分裂,维持酸碱平衡等.
第六节 无机盐与微量元素
Email:yzwzf@
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一、 无机盐总论
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（一）宏量元素与微量元素
无机盐/灰分/矿物质： 宏量元素(macroelements):钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯 微量元素(microelements/trace elements)： 1.必需微量元素:铁、碘、锌、铜、硒、铬、锰、钴、氟、
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（三）பைடு நூலகம்机盐的生理功能
1．构成机体组织的重要成分。 2．与蛋白质一起维持细胞内、外液的渗透压的平衡。 3．与重碳酸盐和蛋白质配合维持机体酸碱平衡。 4．是维持神经、肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有
细胞正常功能的必要条件。 5．构成某些具有特殊生理功能的物质的重要成分。 6.是人体细胞各种生化反应的催化剂。 7.改善食品感官性状与营养价值，氯化钙是豆腐凝固剂，
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促进钙吸收的因素
维生素Ｄ能促进钙的吸收。 乳糖对钙的吸收有促进作用,一般认为这是由于钙与乳
糖螯合,形成低分子量可溶性络合物所致。 膳食蛋白质供应充足,有利于钙的吸收. 可能是由于蛋
白质消化所释放出的氨基酸与钙形成可溶性钙盐,因而 促进钙的吸收。 乳酸有利于钙的吸收, 乳酸和钙形成可溶性钙盐,促进 钙的吸收。
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3. 缺乏症和过多症：缺乏—缺铁性贫血，过多—中毒
8
2019/11/25
9
二、常见的易缺乏的无机盐——㈡ 铁
5. 中国的膳食为何易缺铁？ ⑴ 膳食中铁的存在形式：有两种
血红素铁：吸收率较高。含在动物性食物中； 非血红素铁：Fe3+需还原成Fe2+才能被吸收。含在植物 性食物中。 ⑵ 膳食中影响铁吸收的因素： 促进：维生素C、葡萄糖、果糖、氨基酸等； 抑制：草酸、植酸及缺乏胃酸或服用抗酸性药物等 。 6. 最佳食物来源：动物肝脏、全血、肉类、鱼类等。
4
一、概述无机盐的概念和分类
分类：按机体内含量是否占体重0.01%以上
常量元素：7种（钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫）
无 机 盐
必需微量元素：10种（铁、锌、碘、硒、 铜、氟、钼、锰、钴、铬）
微量元素
非必需微量元素
5
二、常见的易缺乏的无机盐——㈠ 钙
1.含量： 钙是人体中含量最多的一种无机盐，约占体
别是什么？ 4. 绿叶蔬菜含钙丰富，为什么不是钙的主要食
物来源？ 5.某6岁男孩，食欲不振，味觉差，尤其不喜欢
吃动物性食品，其身高、体重比同龄儿童较低， 创伤不易愈合，应考虑缺乏哪种微量元素？
16
2019/11/25
17
12
三种无机盐的主要生理功能、缺乏症和食物来源
无机盐 主要生理功能
钙 参与骨骼和牙齿
的构成
铁 参与血红蛋白的
构成
锌 促进生长发育，
促进性器官、性 功能发育
缺乏症
食物来源
儿童：佝偻病
奶和奶制
成人：骨质疏松、 品
软骨病
缺铁性贫血
动物肝脏、 血
儿童生长发育迟缓，牡蛎、鱼
性发育延迟，味觉 贝类等海
异常
产品
第三章 营养素
第四节 无机盐
河南省卫生学校 朱秀敏
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你能说出人类需要的营养素有哪几大类吗？ 其中产能营养素有哪些？
什么叫无机盐？ 中国居民容易缺乏哪几种无机盐？你一定想
知道为什么中国居民易缺乏这几种无机盐？ 缺乏这几种无机盐会造成什么后果？ 补充这些无机盐的最佳食物分别是什么？
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈤ 碘
1.含量：20~50mg ⒈ 生理功能： ①合成甲状腺素；②影响脑
的发育。 ⒉ 缺乏症和过多症
缺乏——①脑发育期：呆小病（克汀病） ②成人或儿童：地方性甲状腺肿。
过多——高碘性甲状腺肿。 ⒊ 最佳食物来源：海盐和海产品。
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达标测试
1.天然钙质最好的食物来源是： A.奶类 B.豆类 C.水果 D.薯类 2. 影响膳食中钙、铁吸收的因素分别有哪些？ 3.钙、铁、锌的典型缺乏病和最佳食物来源分
重的2%，一般成人体内含钙总量约1200g。 2. 主要生理功能：
①构成骨骼和牙齿；②维持神经肌肉的正常活动； ③其他：参与凝血过程，参与细胞内信息传递等。 3. 缺乏症和过多症 缺乏症：小儿——佝偻病
成人——骨质疏松症或骨质软化症 过多症：增加肾结石的危险/抑制铁的吸收、
降低锌的利用率等
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈠ 钙
4. 中国人的膳食为何易缺钙？ ⑴ 中国人的膳食结构：植物性食物为主、动物性食物不足 ⑵ 膳食中影响钙吸收的因素： 促进：维生素D、乳糖、氨基酸（如赖氨酸、色氨酸） 抑制：植酸、草酸及其盐类、膳食纤维、 脂肪酸、碱
性药物等。 5. 最佳食物来源：奶和奶制品类
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈢ 锌
1.含量：正常成人体内含锌总量2.0~2.5g
2. 生理功能：
①参与酶的组成；②促进生长发育和组织再 生；③维持正常味觉，促进食欲；④促进 VitA的正常代谢和生理功能；⑤促进性器官 和性功能的正常发育；⑥参与免疫功能。
3. 缺乏症和过多症
儿童缺锌——生长发育迟缓、皮肤粗糙、创
其他还有：虾、蟹、蛋类等动物性食品。 绿叶蔬菜含钙丰富，为什么不是钙的主要食物来源？
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈡ 铁
1.含量：人体必需微量元素中含量最多的一种，成人体 内含铁量为3~5g。
2. 生理功能： ①是合成血红蛋白的重要原料； ②维持正常的造血功能：铁与红细胞的形成和成熟有关 ③其他：催化胡萝卜素转化为VitA、促进抗体生成等。
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课时目标
1.概述无机盐的概念和分类。 2.联系实际，简述常见的易缺乏的无机
盐钙、铁、锌（含量、主要生理功能与缺乏症、
影响其吸收的因素以及最佳食物来源）。
3.端正态度，用爱心科学合理指导膳食。
3
一、概述无机盐的概念和分类
无机盐的概念： 人体中除碳、氢、氧、氮主要以有机物
和水的形式出现以外，其余各种元素，无 论其含量多少，统称无机盐。
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈣ 硒
1.含量：14~20mg 2. 生理功能：①抗氧化作用；②保护心肌；
③解除重金属的毒性作用；④提高机体免 疫力；⑤促进生长，保护视觉 3. 缺乏症和过多症
缺乏症——充血性心肌病（克山病） 过多症——中毒 4. 最佳食物来源：动物内脏和海产品，其 次是肉类。
伤不易愈合、性成熟延迟、第二性征不发育、
味觉异常、异食癖、甚至侏儒症。
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈢ 锌
4.影响锌吸收的因素： 抑制:植物性食品含植酸、草酸较多，可与锌 形成不溶性盐类，影响锌的吸收。
5. 最佳食物来源：海鱼等海产品、牛肉及其 他红色肉类。动物性食品普遍含锌高，且吸 收率高。
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2019/11/25
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈡ 铁
5. 中国的膳食为何易缺铁？ ⑴ 膳食中铁的存在形式：有两种
血红素铁：吸收率较高。含在动物性食物中； 非血红素铁：Fe3+需还原成Fe2+才能被吸收。含在植物 性食物中。 ⑵ 膳食中影响铁吸收的因素： 促进：维生素C、葡萄糖、果糖、氨基酸等； 抑制：草酸、植酸及缺乏胃酸或服用抗酸性药物等 。 6. 最佳食物来源：动物肝脏、全血、肉类、鱼类等。
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一、概述无机盐的概念和分类
分类：按机体内含量是否占体重0.01%以上
常量元素：7种（钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫）
无 机 盐
必需微量元素：10种（铁、锌、碘、硒、 铜、氟、钼、锰、钴、铬）
微量元素
非必需微量元素
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈠ 钙
1.含量： 钙是人体中含量最多的一种无机盐，约占体
别是什么？ 4. 绿叶蔬菜含钙丰富，为什么不是钙的主要食
物来源？ 5.某6岁男孩，食欲不振，味觉差，尤其不喜欢
吃动物性食品，其身高、体重比同龄儿童较低， 创伤不易愈合，应考虑缺乏哪种微量元素？
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2019/11/25
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三种无机盐的主要生理功能、缺乏症和食物来源
无机盐 主要生理功能
钙 参与骨骼和牙齿
的构成
铁 参与血红蛋白的
构成
锌 促进生长发育，
促进性器官、性 功能发育
缺乏症
食物来源
儿童：佝偻病
奶和奶制
成人：骨质疏松、 品
软骨病
缺铁性贫血
动物肝脏、 血
儿童生长发育迟缓，牡蛎、鱼
性发育延迟，味觉 贝类等海
异常
产品
第三章 营养素
第四节 无机盐
河南省卫生学校 朱秀敏
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你能说出人类需要的营养素有哪几大类吗？ 其中产能营养素有哪些？
什么叫无机盐？ 中国居民容易缺乏哪几种无机盐？你一定想
知道为什么中国居民易缺乏这几种无机盐？ 缺乏这几种无机盐会造成什么后果？ 补充这些无机盐的最佳食物分别是什么？
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈤ 碘
1.含量：20~50mg ⒈ 生理功能： ①合成甲状腺素；②影响脑
的发育。 ⒉ 缺乏症和过多症
缺乏——①脑发育期：呆小病（克汀病） ②成人或儿童：地方性甲状腺肿。
过多——高碘性甲状腺肿。 ⒊ 最佳食物来源：海盐和海产品。
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达标测试
1.天然钙质最好的食物来源是： A.奶类 B.豆类 C.水果 D.薯类 2. 影响膳食中钙、铁吸收的因素分别有哪些？ 3.钙、铁、锌的典型缺乏病和最佳食物来源分
重的2%，一般成人体内含钙总量约1200g。 2. 主要生理功能：
①构成骨骼和牙齿；②维持神经肌肉的正常活动； ③其他：参与凝血过程，参与细胞内信息传递等。 3. 缺乏症和过多症 缺乏症：小儿——佝偻病
成人——骨质疏松症或骨质软化症 过多症：增加肾结石的危险/抑制铁的吸收、
降低锌的利用率等
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈠ 钙
4. 中国人的膳食为何易缺钙？ ⑴ 中国人的膳食结构：植物性食物为主、动物性食物不足 ⑵ 膳食中影响钙吸收的因素： 促进：维生素D、乳糖、氨基酸（如赖氨酸、色氨酸） 抑制：植酸、草酸及其盐类、膳食纤维、 脂肪酸、碱
性药物等。 5. 最佳食物来源：奶和奶制品类
10
二、常见的易缺乏的无机盐——㈢ 锌
1.含量：正常成人体内含锌总量2.0~2.5g
2. 生理功能：
①参与酶的组成；②促进生长发育和组织再 生；③维持正常味觉，促进食欲；④促进 VitA的正常代谢和生理功能；⑤促进性器官 和性功能的正常发育；⑥参与免疫功能。
3. 缺乏症和过多症
儿童缺锌——生长发育迟缓、皮肤粗糙、创
其他还有：虾、蟹、蛋类等动物性食品。 绿叶蔬菜含钙丰富，为什么不是钙的主要食物来源？
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈡ 铁
1.含量：人体必需微量元素中含量最多的一种，成人体 内含铁量为3~5g。
2. 生理功能： ①是合成血红蛋白的重要原料； ②维持正常的造血功能：铁与红细胞的形成和成熟有关 ③其他：催化胡萝卜素转化为VitA、促进抗体生成等。
2
课时目标
1.概述无机盐的概念和分类。 2.联系实际，简述常见的易缺乏的无机
盐钙、铁、锌（含量、主要生理功能与缺乏症、
影响其吸收的因素以及最佳食物来源）。
3.端正态度，用爱心科学合理指导膳食。
3
一、概述无机盐的概念和分类
无机盐的概念： 人体中除碳、氢、氧、氮主要以有机物
和水的形式出现以外，其余各种元素，无 论其含量多少，统称无机盐。
13
二、常见的易缺乏的无机盐——㈣ 硒
1.含量：14~20mg 2. 生理功能：①抗氧化作用；②保护心肌；
③解除重金属的毒性作用；④提高机体免 疫力；⑤促进生长，保护视觉 3. 缺乏症和过多症
缺乏症——充血性心肌病（克山病） 过多症——中毒 4. 最佳食物来源：动物内脏和海产品，其 次是肉类。
伤不易愈合、性成熟延迟、第二性征不发育、
味觉异常、异食癖、甚至侏儒症。
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈢ 锌
4.影响锌吸收的因素： 抑制:植物性食品含植酸、草酸较多，可与锌 形成不溶性盐类，影响锌的吸收。
5. 最佳食物来源：海鱼等海产品、牛肉及其 他红色肉类。动物性食品普遍含锌高，且吸 收率高。