四节无机盐PPT课件
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别是什么？ 4. 绿叶蔬菜含钙丰富，为什么不是钙的主要食
物来源？ 5.某6岁男孩，食欲不振，味觉差，尤其不喜欢
吃动物性食品，其身高、体重比同龄儿童较低， 创伤不易愈合，应考虑缺乏哪种微量元素？
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2019/11/25
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈠ 钙
4. 中国人的膳食为何易缺钙？ ⑴ 中国人的膳食结构：植物性食物为主、动物性食物不足 ⑵ 膳食中影响钙吸收的因素： 促进：维生素D、乳糖、氨基酸（如赖氨酸、色氨酸） 抑制：植酸、草酸及其盐类、膳食纤维、 脂肪酸、碱
性药物等。 5. 最佳食物来源：奶和奶制品类
13
二、常见的易缺乏的无机盐——㈣ 硒
1.含量：14~20mg 2. 生理功能：①抗氧化作用；②保护心肌；
③解除重金属的毒性作用；④提高机体免 疫力；⑤促进生长，保护视觉 3. 缺乏症和过多症
缺乏症——充血性心肌病（克山病） 过多症——中毒 4. 最佳食物来源：动物内脏和海产品，其 次是肉类。
2
课时目标
1.概述无机盐的概念和分类。 2.联系实际，简述常见的易缺乏的无机
盐钙、铁、锌（含量、主要生理功能与缺乏症、
影响其吸收的因素以及最佳食物来源）。
3.端正态度，用爱心科学合理指导膳食。
3
一、概述无机盐的概念和分类
无机盐的概念： 人体中除碳、氢、氧、氮主要以有机物
和水的形式出现以外，其余各种元素，无 论其含量多少，统称无机盐。
重的2%，一般成人体内含钙总量约1200g。 2. 主要生理功能：
①构成骨骼和牙齿；②维持神经肌肉的正常活动； ③其他：参与凝血过程，参与细胞内信息传递等。 3. 缺乏症和过多症 缺乏症：小儿——佝偻病
成人——骨质疏松症或骨质软化症 过多症：增加肾结石的危险/抑制铁的吸收、
降低锌的利用率等
6
伤不易愈合、性成熟延迟、第二性征不发育、
味觉异常、异食癖、甚至侏儒症。
11
二、常见的易缺乏的无机盐——㈢ 锌
4.影响锌吸收的因素： 抑制:植物性食品含植酸、草酸较多，可与锌 形成不溶性盐类，影响锌的吸收。
5. 最佳食物来源：海鱼等海产品、牛肉及其 他红色肉类。动物性食品普遍含锌高，且吸 收率高。
12
三种无机盐的主要生理功能、缺乏症和食物来源
无机盐 主要生理功能
钙 参与骨骼和牙齿
的构成
铁 参与血红蛋白的
构成
锌 促进生长发育，
促进性器官、性 功能发育
缺乏症
食物来源
儿童：佝偻病
奶和奶制
成人：骨质疏松、 品
软骨病
缺铁性贫血
动物肝脏、 血
儿童生长发育迟缓，牡蛎、鱼
性发育延迟，味觉 贝类等海
异常
产品
4
一、概述无机盐的概念和分类
分类：按机体内含量是否占体重0.01%以上
常量元素：7种（钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫）
无 机Leabharlann Baidu盐
必需微量元素：10种（铁、锌、碘、硒、 铜、氟、钼、锰、钴、铬）
微量元素
非必需微量元素
5
二、常见的易缺乏的无机盐——㈠ 钙
1.含量： 钙是人体中含量最多的一种无机盐，约占体
14
二、常见的易缺乏的无机盐——㈤ 碘
1.含量：20~50mg ⒈ 生理功能： ①合成甲状腺素；②影响脑
的发育。 ⒉ 缺乏症和过多症
缺乏——①脑发育期：呆小病（克汀病） ②成人或儿童：地方性甲状腺肿。
过多——高碘性甲状腺肿。 ⒊ 最佳食物来源：海盐和海产品。
15
达标测试
1.天然钙质最好的食物来源是： A.奶类 B.豆类 C.水果 D.薯类 2. 影响膳食中钙、铁吸收的因素分别有哪些？ 3.钙、铁、锌的典型缺乏病和最佳食物来源分
10
二、常见的易缺乏的无机盐——㈢ 锌
1.含量：正常成人体内含锌总量2.0~2.5g
2. 生理功能：
①参与酶的组成；②促进生长发育和组织再 生；③维持正常味觉，促进食欲；④促进 VitA的正常代谢和生理功能；⑤促进性器官 和性功能的正常发育；⑥参与免疫功能。
3. 缺乏症和过多症
儿童缺锌——生长发育迟缓、皮肤粗糙、创
第三章 营养素
第四节 无机盐
河南省卫生学校 朱秀敏
1
你能说出人类需要的营养素有哪几大类吗？ 其中产能营养素有哪些？
什么叫无机盐？ 中国居民容易缺乏哪几种无机盐？你一定想
知道为什么中国居民易缺乏这几种无机盐？ 缺乏这几种无机盐会造成什么后果？ 补充这些无机盐的最佳食物分别是什么？
其他还有：虾、蟹、蛋类等动物性食品。 绿叶蔬菜含钙丰富，为什么不是钙的主要食物来源？
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈡ 铁
1.含量：人体必需微量元素中含量最多的一种，成人体 内含铁量为3~5g。
2. 生理功能： ①是合成血红蛋白的重要原料； ②维持正常的造血功能：铁与红细胞的形成和成熟有关 ③其他：催化胡萝卜素转化为VitA、促进抗体生成等。
3. 缺乏症和过多症：缺乏—缺铁性贫血，过多—中毒
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈡ 铁
5. 中国的膳食为何易缺铁？ ⑴ 膳食中铁的存在形式：有两种
血红素铁：吸收率较高。含在动物性食物中； 非血红素铁：Fe3+需还原成Fe2+才能被吸收。含在植物 性食物中。 ⑵ 膳食中影响铁吸收的因素： 促进：维生素C、葡萄糖、果糖、氨基酸等； 抑制：草酸、植酸及缺乏胃酸或服用抗酸性药物等 。 6. 最佳食物来源：动物肝脏、全血、肉类、鱼类等。
物来源？ 5.某6岁男孩，食欲不振，味觉差，尤其不喜欢
吃动物性食品，其身高、体重比同龄儿童较低， 创伤不易愈合，应考虑缺乏哪种微量元素？
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈠ 钙
4. 中国人的膳食为何易缺钙？ ⑴ 中国人的膳食结构：植物性食物为主、动物性食物不足 ⑵ 膳食中影响钙吸收的因素： 促进：维生素D、乳糖、氨基酸（如赖氨酸、色氨酸） 抑制：植酸、草酸及其盐类、膳食纤维、 脂肪酸、碱
性药物等。 5. 最佳食物来源：奶和奶制品类
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈣ 硒
1.含量：14~20mg 2. 生理功能：①抗氧化作用；②保护心肌；
③解除重金属的毒性作用；④提高机体免 疫力；⑤促进生长，保护视觉 3. 缺乏症和过多症
缺乏症——充血性心肌病（克山病） 过多症——中毒 4. 最佳食物来源：动物内脏和海产品，其 次是肉类。
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课时目标
1.概述无机盐的概念和分类。 2.联系实际，简述常见的易缺乏的无机
盐钙、铁、锌（含量、主要生理功能与缺乏症、
影响其吸收的因素以及最佳食物来源）。
3.端正态度，用爱心科学合理指导膳食。
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一、概述无机盐的概念和分类
无机盐的概念： 人体中除碳、氢、氧、氮主要以有机物
和水的形式出现以外，其余各种元素，无 论其含量多少，统称无机盐。
重的2%，一般成人体内含钙总量约1200g。 2. 主要生理功能：
①构成骨骼和牙齿；②维持神经肌肉的正常活动； ③其他：参与凝血过程，参与细胞内信息传递等。 3. 缺乏症和过多症 缺乏症：小儿——佝偻病
成人——骨质疏松症或骨质软化症 过多症：增加肾结石的危险/抑制铁的吸收、
降低锌的利用率等
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伤不易愈合、性成熟延迟、第二性征不发育、
味觉异常、异食癖、甚至侏儒症。
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈢ 锌
4.影响锌吸收的因素： 抑制:植物性食品含植酸、草酸较多，可与锌 形成不溶性盐类，影响锌的吸收。
5. 最佳食物来源：海鱼等海产品、牛肉及其 他红色肉类。动物性食品普遍含锌高，且吸 收率高。
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三种无机盐的主要生理功能、缺乏症和食物来源
无机盐 主要生理功能
钙 参与骨骼和牙齿
的构成
铁 参与血红蛋白的
构成
锌 促进生长发育，
促进性器官、性 功能发育
缺乏症
食物来源
儿童：佝偻病
奶和奶制
成人：骨质疏松、 品
软骨病
缺铁性贫血
动物肝脏、 血
儿童生长发育迟缓，牡蛎、鱼
性发育延迟，味觉 贝类等海
异常
产品
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一、概述无机盐的概念和分类
分类：按机体内含量是否占体重0.01%以上
常量元素：7种（钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫）
无 机Leabharlann Baidu盐
必需微量元素：10种（铁、锌、碘、硒、 铜、氟、钼、锰、钴、铬）
微量元素
非必需微量元素
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈠ 钙
1.含量： 钙是人体中含量最多的一种无机盐，约占体
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈤ 碘
1.含量：20~50mg ⒈ 生理功能： ①合成甲状腺素；②影响脑
的发育。 ⒉ 缺乏症和过多症
缺乏——①脑发育期：呆小病（克汀病） ②成人或儿童：地方性甲状腺肿。
过多——高碘性甲状腺肿。 ⒊ 最佳食物来源：海盐和海产品。
15
达标测试
1.天然钙质最好的食物来源是： A.奶类 B.豆类 C.水果 D.薯类 2. 影响膳食中钙、铁吸收的因素分别有哪些？ 3.钙、铁、锌的典型缺乏病和最佳食物来源分
10
二、常见的易缺乏的无机盐——㈢ 锌
1.含量：正常成人体内含锌总量2.0~2.5g
2. 生理功能：
①参与酶的组成；②促进生长发育和组织再 生；③维持正常味觉，促进食欲；④促进 VitA的正常代谢和生理功能；⑤促进性器官 和性功能的正常发育；⑥参与免疫功能。
3. 缺乏症和过多症
儿童缺锌——生长发育迟缓、皮肤粗糙、创
第三章 营养素
第四节 无机盐
河南省卫生学校 朱秀敏
1
你能说出人类需要的营养素有哪几大类吗？ 其中产能营养素有哪些？
什么叫无机盐？ 中国居民容易缺乏哪几种无机盐？你一定想
知道为什么中国居民易缺乏这几种无机盐？ 缺乏这几种无机盐会造成什么后果？ 补充这些无机盐的最佳食物分别是什么？
其他还有：虾、蟹、蛋类等动物性食品。 绿叶蔬菜含钙丰富，为什么不是钙的主要食物来源？
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈡ 铁
1.含量：人体必需微量元素中含量最多的一种，成人体 内含铁量为3~5g。
2. 生理功能： ①是合成血红蛋白的重要原料； ②维持正常的造血功能：铁与红细胞的形成和成熟有关 ③其他：催化胡萝卜素转化为VitA、促进抗体生成等。
3. 缺乏症和过多症：缺乏—缺铁性贫血，过多—中毒
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二、常见的易缺乏的无机盐——㈡ 铁
5. 中国的膳食为何易缺铁？ ⑴ 膳食中铁的存在形式：有两种
血红素铁：吸收率较高。含在动物性食物中； 非血红素铁：Fe3+需还原成Fe2+才能被吸收。含在植物 性食物中。 ⑵ 膳食中影响铁吸收的因素： 促进：维生素C、葡萄糖、果糖、氨基酸等； 抑制：草酸、植酸及缺乏胃酸或服用抗酸性药物等 。 6. 最佳食物来源：动物肝脏、全血、肉类、鱼类等。