营养师二级试题及答案
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种营养素是人体必需的微量矿物质？A. 钙B. 铁C. 碘D. 钠答案：B2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A. 25克B. 30克C. 35克D. 40克答案：B3. 哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水5. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 土豆答案：D6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B7. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠答案：A9. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量是多少？B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B10. 以下哪种食物是维生素E的良好来源？A. 菠菜B. 杏仁C. 番茄D. 香蕉答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）11. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 牛油果C. 橄榄油D. 黄油答案：A、B、C12. 人体必需的氨基酸包括哪些？A. 赖氨酸B. 苏氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸答案：A、B、D13. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 铜D. 钠答案：A、B、C、D14. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B、C15. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因摄入过多C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）16. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
2024年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一
2024年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一单选题（共45题）1、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。
A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】 B2、（）是职业的本质。
A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 B3、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。
A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 B4、水的生理功能不包括（）。
A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 B5、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。
A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 B6、微波加热的特点包括（）。
A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 B7、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】 C8、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。
在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A9、谷类主要提供的维生素为（）。
A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 D10、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。
A.5B.10C.15D.20【答案】 A11、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 C12、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 水标准答案：D. 水解析：水是人体必需的物质，但不属于营养素。
营养素通常指的是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。
2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鱼D. 香蕉标准答案：C. 鱼解析：鱼是一种富含高质量蛋白质的食物，而米饭、苹果和香蕉的蛋白质含量相对较低。
3. 下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A. 骨质疏松症B. 坏血病C. 夜盲症D. 脚气病标准答案：A. 骨质疏松症解析：维生素D对钙的吸收和骨骼健康至关重要，缺乏维生素D会导致骨质疏松症。
坏血病与维生素C缺乏有关，夜盲症与维生素A 缺乏有关，脚气病与维生素B1缺乏有关。
4. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 肉类B. 奶制品C. 全谷物D. 水果标准答案：C. 全谷物解析：全谷物如燕麦、糙米和全麦面包等富含膳食纤维，而肉类、奶制品和水果的膳食纤维含量相对较低。
5. 下列哪种食物是低脂肪的食物？A. 猪肉B. 鸡肉C. 花生D. 奶油标准答案：B. 鸡肉解析：鸡肉是一种低脂肪的肉类食物，而猪肉、花生和奶油的脂肪含量相对较高。
二、判断题（每题2分，共20分）6. 人体所需的能量主要来自糖类的代谢。
（）标准答案：√解析：糖类是人体主要的能量来源，约70%的能量消耗来自糖类的代谢。
7. 维生素C具有抗氧化作用。
（）标准答案：√解析：维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够保护身体细胞免受自由基的损害。
8. 过量摄入膳食纤维会导致营养不良。
（）标准答案：×解析：膳食纤维对健康有益，但过量摄入可能会导致消化不适。
合理摄入膳食纤维对身体健康非常重要。
9. 高脂肪饮食会增加心脏病风险。
（）标准答案：√解析：高脂肪饮食会增加心脏病的风险，尤其是摄入过多饱和脂肪和不饱和脂肪。
10. 蛋白质是身体的基本构建块，对维持身体功能至关重要。
公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)
公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)一、选择题1. 以下哪种营养素被称为“生命的火花”？（A）A. 维生素B2B. 维生素B6C. 维生素B12D. 维生素C答案：A2. 人体内哪种物质是调节钙、磷代谢的重要激素？（B）A. 甲状腺激素B. 降钙素C. 肾上腺素D. 胰岛素答案：B3. 哪种食物中富含膳食纤维？（D）A. 粥B. 鸡肉C. 猪肉D. 蔬菜答案：D4. 以下哪种营养素有助于预防近视？（C）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 哪种矿物质对儿童生长发育至关重要？（A）A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A二、填空题1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为人体的“三大营养素”。
2. 维生素D缺乏病的主要表现为佝偻病和骨软化症。
3. 常见的膳食纤维有可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
4. 健康成人每天应摄入的膳食纤维量为25-30克。
5. 营养不良的主要表现为体重减轻、生长发育迟缓、免疫力下降等。
三、判断题1. 脂肪是人体必需的营养素，过多摄入会导致肥胖。
（正确）2. 维生素C可以预防感冒。
（错误）3. 长期大量摄入膳食纤维会导致营养素吸收不良。
（正确）4. 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。
（正确）5. 铁是人体内含量最多的矿物质。
（错误）四、简答题1. 简述蛋白质的生理功能。
答：蛋白质的生理功能主要有以下几点：（1）构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞、组织的主要成分，参与组织的修复和再生。
（2）调节生理功能：蛋白质参与体内多种生理功能的调节，如酶、激素、抗体的合成等。
（3）维持正常代谢：蛋白质参与体内的代谢过程，为人体提供能量。
（4）运输营养物质：蛋白质参与运输营养物质，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
2. 简述膳食纤维的作用。
答：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）预防便秘：膳食纤维可以增加大便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
（2）降低血糖：膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化吸收速度，降低餐后血糖升高速度。
公共营养师二级试题及答案
公共营养师二级试题及答案一、单项选择题1. 人体必需的氨基酸共有多少种？A. 7种B. 8种C. 9种D. 10种答案：B2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B3. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 土豆C. 米饭D. 蔬菜答案：A4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个人的饮食习惯C. 营养素之间的相互作用D. 个体的健康状况答案：ABCD7. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC8. 以下哪些是矿物质的主要功能？A. 构成人体组织B. 维持酸碱平衡C. 参与酶的构成D. 调节生理功能答案：ABCD9. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 食物摄入不足B. 消化吸收障碍C. 疾病影响D. 药物干扰答案：ABCD10. 以下哪些是蛋白质的主要功能？A. 构成人体细胞和组织B. 供给能量C. 参与机体的免疫反应D. 调节体液的渗透压答案：ABC三、判断题11. 所有维生素都是水溶性的。
（错误）12. 人体对脂肪的需求量比碳水化合物少，但能量密度更高。
（正确）13. 蛋白质摄入过量不会转化为脂肪储存。
（错误）14. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（错误）15. 矿物质在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取。
（正确）四、简答题16. 简述碳水化合物在人体中的主要作用。
答：碳水化合物是人体的主要能量来源，参与细胞的构成，维持血糖水平稳定，同时也是大脑和红细胞的主要能量来源。
17. 描述膳食纤维对人体健康的重要性。
答：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。
2024年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点
2024年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题（共45题）1、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。
A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 B2、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。
A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 A3、以下说法不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 B4、三级公共营养师的考核应包括__________。
A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 D5、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。
A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 B6、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A7、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。
A.三B.四C.五D.六【答案】 C8、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B9、影响人体健康最重要的因素是（）。
A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 C10、下列食物含锌丰富的有（）。
A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 A11、（）是引起食品腐败的主要原因。
A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 B12、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
A.5B.4C.l3D.2【答案】 B13、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色〉红色〉黄色〉绿色B.红色〉白色〉黄色〉绿色C.黄色〉白色〉黄色〉红色D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】 D14、菌落总数的食品卫生学意义为（）。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。
答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。
它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。
2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。
它还参与酶的合成和免疫系统的功能。
- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。
脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。
- 碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。
碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。
第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。
2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。
- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。
- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。
优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。
2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。
- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。
- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。
- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。
第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。
2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。
2023年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)
2023年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)单选题（共30题）1、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B2、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A.50B.380C.400D.450【答案】 C3、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。
A.8B.9C.12D.13.5【答案】 D4、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 C5、维生素A缺乏最常见的人群是（）。
A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 A6、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。
A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A7、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 B8、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。
A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 A9、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。
A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 B10、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 A11、社区是一个（）的区域。
A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 D12、咸味和（）可互相抵消。
A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B13、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
营养师(二级)考试试题集锦及答案
营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题1. 人体能量代谢的主要形式是：A. 静息代谢率B. 基础代谢率C. 食物热效应D. 运动代谢率答案：B. 基础代谢率2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鸡胸肉D. 花生油答案：C. 鸡胸肉3. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C. 维生素D二、填空题1. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量为__________克。
答案：25-30克2. 下列食物中，含有丰富的铁质的是__________。
答案：红肉、猪肝、鸡肝、鱼、虾、豆类、绿叶蔬菜等3. 营养师在制定饮食计划时，应根据个体的__________、年龄、性别、体重、身高和体力活动量等因素来计算其每日所需的能量和营养素。
答案：体质指数（BMI）三、判断题1. 人体能量代谢的80%来自于基础代谢率。
答案：正确2. 鱼、虾、禽、畜等动物性食品都含有较高的蛋白质。
答案：正确3. 维生素C可以促进铁的吸收。
答案：正确四、简答题1. 请简述营养师在制定饮食计划时的基本步骤。
（1）收集个体基本信息，如年龄、性别、体重、身高、体质指数（BMI）、体力活动量等；（2）计算个体每日所需的能量和营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等；（3）根据个体口味、饮食惯和食物来源，制定合适的饮食结构；（4）根据食物营养成分，计算食物份量，确保营养均衡；（5）根据饮食计划，制定食谱，并给出烹饪方法和建议；（6）根据个体需求，给予饮食调整和营养补充的建议。
答案：请参考上述简述内容。
五、案例分析题案例：张先生，30岁，身高175cm，体重80kg，办公室职员，每天久坐，偶尔加班，喜欢熬夜。
最近感觉精力不足，食欲不振，睡眠质量差。
问题：1. 根据张先生的情况，判断其是否存在营养不良的风险。
2. 针对张先生的症状，给出相应的饮食建议。
答案：1. 张先生存在营养不良的风险，其主要原因可能是因为久坐、加班导致体力活动量不足，以及熬夜导致作息不规律。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)
2023年-2024年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)单选题（共45题）1、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
该男子目前从事轻体力劳动。
请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 B2、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D3、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。
A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20％D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】 B4、脂肪吸收大部分是发生在（）。
A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 A5、胃酸的作用（）。
A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 C6、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】 C7、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。
A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 B8、碘生理功能包括（）。
A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 B9、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 D10、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。
A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 B11、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。
其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点
2023年-2024年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点单选题（共45题）1、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。
A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 C2、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。
A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B3、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。
A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 C4、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。
A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 C5、“人无诚信不立”是指( )。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 B6、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】 C7、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。
A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 B8、维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】 A9、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 A10、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B11、脂肪吸收大部分是发生在（）。
A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 A12、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C13、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。
A.1000B.800C.600D.1200【答案】 B14、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。
2024年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)
2024年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)单选题（共40题）1、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。
一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。
A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】 B2、社区调查的具体方法不包括（）。
A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 D3、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。
A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 C4、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。
A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 B5、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A6、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A7、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。
A.需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 A8、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 B9、蛋白质生物价的计算公式为（）。
A.吸收氮／储留氮×100B.摄入氮／储留氮×100C.储留氮／摄入氮×100D.储留氮／吸收氮×100【答案】 D10、我国居民的膳食结构属于（）。
A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构11、大豆的限制氨基酸为（）。
A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 A12、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。
A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 D13、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。
2024年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一
2024年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一单选题（共45题）1、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。
A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D2、豆类及豆类制品摄人量是（）。
A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】 C3、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B4、食品热处理最常用的温度是（）℃。
A.100B.80C.60D.40【答案】 A5、钙过量对机体的不利影响有（）。
A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B6、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。
A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 D7、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。
A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 A8、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。
A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 A9、视网膜中视锥细胞可（）。
A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 B10、老年人钙的吸收率为（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B11、膳食纤维是（）。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 D12、对食谱进行调整，是指根据（）调整。
A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 D13、人体内硒主要参与构成的酶是（）。
A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 B14、可促进锌吸收的有（）。
A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 C15、维生素B6的生理功能有（）。
A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 A16、骨质疏松的高危人群是（）。
2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共45题）1、下列食物中脂肪含量较高的是（）。
A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 B2、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。
A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 B3、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】 D4、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 B5、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。
一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。
A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】 B6、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
该男子目前从事轻体力劳动。
请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 D7、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
该男子目前从事轻体力劳动。
请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 A8、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。
A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 A9、维生素D的前身为（）。
A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 B10、（）缺乏可引起坏血病。
A.维生素B1C.维生素AD.尼克酸【答案】 B11、现在国际和我国通用的能量单位为（）。
A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 C12、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
2023年公共营养师之二级营养师试题及答案
2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一单选题（共40题）1、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（ ）次海产品。
A.4B.3C.2D.1【答案】 D2、优质蛋白质主要来源于（ ）。
A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 B3、营养素使用每（ ）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 D4、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。
A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮【答案】 D5、DDV属于（ ）。
A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 B6、确定人体超重的BMI的值的下限为（ ）。
A.23B.24C.25D.28【答案】 B7、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 A8、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（ ）。
A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 A9、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。
A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 A10、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。
A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 C11、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（ ）。
A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 D12、在人体内食物吸收的主要部位是（ ）。
A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D13、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一
2023年-2024年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一单选题（共45题）1、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。
A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 A2、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。
A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 B3、常量元素有（）种。
A.10B.9C.7D.6【答案】 D4、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。
A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 D5、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。
A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α－亚麻酸【答案】 A6、关于道德规范的说法中，正确的是（）。
A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 C7、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。
A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 D8、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 D9、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A.10B.12C.l13D.14【答案】 A10、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。
A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 C11、（）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 A12、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。
A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 C13、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。
A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 B14、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。
营养师二级考试题及答案
营养师二级考试题及答案一、单选题1.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )o（八）微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素标准答案：b2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )0（八）抗生素(B)甲状腺素(C)抗原(D)抗体标准答案：a3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。
（八）5%(B)10%(C)15%(D)20%标准答案：C4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。
（八）冷冻法(B)巴氏消毒法C冷藏法(D)高温消毒法ABCD标准答案：b5、鱼体冷却降至-1。
C左右时，一般可保存()天。
（八）l-3天(B)3-5天(C)5-14天标准答案：C6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。
（八）高于(B)等于(C)低于(D)大于等于标准答案：a7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37。
C左右保温()天。
（八）4(B)5(C)6(D)7标准答案：d8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )o（八）过滤法(D)精炼法标准答案：b9、国家对生猪实行()和统一纳税、分别经营的制度。
（八）定点屠宰(B)集中检疫(C)定点屠宰和集中检疫(D)分散检疫标准答案：c10、酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。
（八）高温巴氏消毒法(85-90。
C)(B)低温巴氏消毒法(65℃)(C)超高温消毒法(120-135。
C) (D)高温消毒法(IO(TC)标准答案：a11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释。
（八）30-40%z10-15%(B)40-45%f15-20%(C)50-60%l20-25%(D)60-70%,25-30%12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2023年-2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共45题）1、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。
A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 C2、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。
A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 C3、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A4、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 C5、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A.三B.四C.五D.六【答案】 C6、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 D7、水果与蔬菜一样，主要提供（）。
A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 C8、“克山病”是由于体内( )缺乏。
A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 B9、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。
A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 D10、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D11、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师训练试卷附带答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师训练试卷附带答案单选题（共20题）1. 动植物中毒不包括（）。
A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 D2. 社区按功能可划分为（）。
A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 A3. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D4. 维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。
A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 C5. 巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。
A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 A6. 食物中毒是指（）。
A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 B7. 以下说法不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 B8. 张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 B9. 下列有关胰液的描述错误的是（）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B10. 维生素B2缺乏的表现有（）。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一
2023年-2024年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一单选题（共45题）1、咸味和（）可互相抵消。
A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B2、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 B3、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 B4、（）是引起食品腐败的主要原因。
A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 B5、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。
A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 B6、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。
A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 A7、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 D8、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65【答案】 D9、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B10、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B11、赖氨酸在（）中含量较高。
A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 D12、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。
A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B13、人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A.从出生到1周岁B.1～3岁的幼儿C.3～6岁儿童期D.青春期【答案】 A14、维生素B6的生理功能有（）。
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营养师二级试题及答案营养师二级试题及答案一、填空题1. 膳食调查通常采用下列几种方法：、、和。
2. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：、、。
3. 中含有水溶性物质腺苷，有抑制血小板凝集，降低血液粘稠度，减少动脉粥样硬化，抗血栓形成的功能，被称为血管的“清道夫”。
4. 海鱼中含有较高的二十二碳六烯酸，又名，对人的大脑发育十分重要。
5. 食品腐败变质的鉴定指标一般是从、、和等四个方面确定。
6. 常用的加热杀菌技术有：、、、。
7. 是脑细胞的唯一能量来源，同时也为蛋白质代谢提供能量。
8. 世界卫生组织（WHO）推荐的地中海式饮食是含高和低脂肪的食物。
9. 当摄入氮和排出氮相等时，为。
如摄入氮多于排出氮，则为。
而摄入氮少于排出氮时，为。
10. 维生素B1缺乏可引起，维生素C缺乏可引起。
11. 生蛋清具有毒性，当人体摄入大量的生蛋清后，会使失去活性。
12. 微量元素和维生素被称为微营养素，体内含量低于的称为微量元素。
13. 脂溶性维生素包括、、、。
14. 食物依据其性质和来源可分为：、两大类。
15. 营养缺乏症是因营养素摄入不足引起的，有和继发性两种。
16. 级生态食品，有农药残留，但在安全食用范围内，属于常规安全食品，针对大众消费。
17. 以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为宴会。
18. 与、齐名，称为世界烹饪的三大风味体系。
19. 食物的味分为、、、、五种。
食性分为、、、四种。
20. 从中医理论角度，食补对象的体质有阴阳、虚实、、燥湿之分，在食补养生膳的设计中，可划分为正常、虚证和实证体质三类。
21. 虚证是指人体免疫能力不足而处于的亚健康状态，形成虚证的基础是正气不足，分为气虚、、阴虚和阳虚四类。
22. 食品卫生标准的制定依据：和是制定食品卫生标准的主要法律依据。
23. 所有植物性食物中都含有一种物质，它可以和钙、铁、锌反应，生成不溶于水的，降低食物中钙、铁、锌在人体中的吸收率。
二、单项选择题1. 作为蜂蜜最重要的成分，含量约占70～80%，且含有多种维生素和矿物质的是：（）A、果胶B、转化糖C、蔗糖D、果糖2.“佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（）A、川菜B、苏菜C、浙菜D、粤菜3. 目前已知的必需脂肪酸是（）A、芥酸B、亚油酸C、亚麻酸D、花生四烯酸4. 提供给人体的能量如长期不能满足人体需要，首先将被动用的是体内储存的：（）A、蛋白质和糖原B、蛋白质和碳水化合物C、矿物质和脂肪D、糖原和脂肪5. 保持肠道菌群的动态平衡对人体健康非常重要，以下叙述错误的是：（）A、肠道菌群失调可使人体蛋白质代谢紊乱，导致痛风等症状B、肠道菌群失调最常见的症状是腹泻C、肠道菌群失调可使有害致病菌异常繁殖，引起全身性感染D、便秘可导致肠道内双歧杆菌大量减少6. 下列哪项为婴儿必需氨基酸（）A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸7. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）A、表现消化率B、利用率C、蛋白质含量D、净利用率8. 下列食物中，补血养心的是（）A、枸杞苗B、大枣C、胡萝卜D、猪肝9. 一般混合性食物在胃中停留的时间为（）A、5-20分钟B、2小时C、2-3小时D、3-4小时10. 以下哪项不是脂肪的生理功能（）A、提供能源B、脂溶性维生素的载体C、预防冠心病、高血压D、保护重要的人体器官11. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）A、维生素AB、β—胡萝卜素C、烟酸D、维生素C12. 下列食物中，气血双补的是（）A、人参B、黄芪C、黄鳝D、枸杞13. 不属于营养配餐的技术管理工作内容的是（）A、产品的全面质量管理B、技术资料档案管理C、新产品研究开发管理D、食品GMP14. （）可促进钙的吸收和重吸收。
A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、β—胡萝卜素15.具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）A、钙B、铁C、硒D、碘16. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）A、蛋白质含量B、消化率和利用率C、必需氨基酸模式D、以上都包括17. 微量元素是指下列哪一类元素（）A、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的18. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？（）A、定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B、增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C、浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D、急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐19. 在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）A、大米B、高粱C、小麦D、荞麦20. 以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源？（）A、豆腐B、豆薣C、豆芽D、豆浆21. 以下水果中VC含量最高的是（）A、柠檬B、山楂C、桔子D、猕猴桃三、判断题1. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
（）2. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
（）3. 谷类中的维生素大部分集中在胚芽、糊粉层中，过分提高加工精度会造成营养素大量损失。
（）4. 干扰素诱生剂的抗肿瘤、抗病毒作用已被国际公认，它在萝卜中含量最高。
（）5. 蛋白质是人体最主要的供能物质。
（）6. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
（）7. 鹅肉是高蛋白、高脂肪肉类，鹅血中含有高浓度的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能强化人体的免疫系统。
（）8. 《食品卫生法》中规定使用的食品防腐剂都是低毒、安全性较高的。
实际上添加防腐剂的食品不一定不安全，而不含防腐剂的食品也不一定安全。
（）9. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
（）10. 婴儿配方奶可完全取代母乳。
（）11. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。
（）12.黄唇鱼、松江鲈鱼、胭脂鱼不是野生保护动物，可以捕捞销售。
（）13. 宴会限定餐费标准时，要保证客人选定的“特别餐”，其它菜肴要尽量在菜谱中选定，做到菜价清楚、明晰。
（）14. 只要消化功能正常的病人就可以吃普食。
（）15. 疾病营养学的研究对象只是病人。
（）16. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。
（）四、简答题1. 简述营养工作者今后的任务2. 高档宴会食谱设计中应避免的问题及达到的目标有哪些？3. 简述如何进行营养健康教育4. 什么是HACCP？5. 为什么提倡母乳喂养？6. 什么是标准体重及其对糖尿病人的意义？五、论述题1. 试述油脂在烹饪中的作用。
2. 母乳喂养从营养素含量上看有哪些优点？母乳所含免疫活性成分有哪些？3. 什么叫临床营养支持？营养支持的目的是什么？营养支持有哪些途径？营养师二级理论知识复习资料答案一、填空题1．称量法（或称重法）；饮食史法；化学分析法和查账法。
2．生物性污染；化学性污染；放射性污染。
3．番茄红素4．DHA5．感官；物理；化学和微生物6．高温灭菌法；巴氏消毒法；超高温消毒法；微波加热杀菌。
7．葡萄糖8．碳水化合物9．零氮平衡；正氮平衡；负氮平衡。
10．脚气病，坏血病。
11．生物素（维生素H）12．万分之一13．维生素A；维生素D；维生素E ；维生素K。
14．动物性食物；植物性食物15．原发性16．A级17．中档18．中国烹饪与法国烹饪；土耳其烹饪19．甘；辛；酸；苦；咸寒；热；温；凉20．寒热21．血虚22．《食品卫生法》；《标准化法》23．植酸盐二、单项选择题1．B 2．C 3．B 4．D 5．A 6．D 7．B 8．B 9．D 10．C11．A 12．C 13．D 14．B 15．C16．D 17．A 18．D 19．D 20．C21．D三、判断题1．×2．×3．√4．√5．×6．×7．√8．√9．×10．×11．√12．×13．√14．×15．×16．×四、简答题1．答：今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。
另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。
这是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战。
2．答：餐饮企业要通过经营活动实现利润，设计高档宴会，达到宴会预定餐费标准是宴会设计的核心内容，所以易出现凑菜品、凑餐标的现象。
结果是菜点吃不完，能量超标，大量浪费，对人体机能也造成不良影响。
设计高档宴会，必须力求达到营养和美味的协调统一，菜品既高档丰富又浪费少，配餐应向低盐、低脂、低糖，平衡膳食的方向努力。
3．答（1）有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。
（2）将营养知识纳入中小学的教育内容。
（3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。
（4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。
4．答：（1）HACCP是目前世界上最先进的质量管理体系。
（2）它通过对生产过程中的危害分析和关键控制点的有效控制，将危害控制在发生之前，做到防患于未然。
（3）它是从食品原料、餐食生产及销售的各环节保证食品质量，预测出损害餐食质量的不安全因素，并防止其出现的一种管理模式。
5．答：（1）母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高；（3）母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收；（4）矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高；（5）母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力；（6）母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。
6．答：标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。
标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：（1）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。
（2）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。
（3）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。
五、论述题1．答：（1）导热作用烹饪要获得超过100℃的高温，大多数是用油传热方式来完成的。
油脂在加热后可在锅内形成对流，使能量迅速传到各处，油温越高，越易传给烹饪原料大量的热，使原料很快成熟。
（2）赋香作用油脂经过加热，温度很快升高，各种被烹制的原料发生多种化学反应，生成了有香味的物质。
油脂又是芳香物质的溶剂，对呈味物质具有较好的亲和力，可把加热形成的芳香物质，可挥发性的游离态转变为结合态，使菜点的香气和味道变得更加柔和协调。