面引子的制作方法
传统老面馒头做法
1传统老面馒头做法馒头，是我们的主食。
但是，我们在外边买回来的，大都是用酵母粉发酵做的，吃起来总是少了点味道。
今天就和大家分享一下用老面引子做馒头的方法。
1、泡面引子（有的称为面肥或老面）：将面引子掰开，放入大碗里，加入小半碗米酒、半碗温水（不烫手，40℃左右），搅拌一下，再撒上一点干面粉在表面上，静置一宿（与气温有关，温度高时间短；温度低时间就要长一些）；2、当面引子出现大小均匀的小气泡时，就说明发酵好了，可以用来和面了；3、面盆里放入适量的面粉，将面引子慢慢倒入，边倒入边搅拌，和成光滑的面团，用一块湿布蒙上，盖上盖子，发酵2――3个小时左右（视温度高低而定）；4、当面团的体积增大到原来的两倍左右，里面有大小均匀的蜂窝，无酸味，面就发好了；25、面案子上撒上一些干面粉，将发好的面扒到案子上，取少许食用碱面，掺入一点干面粉，将碱面分多次揉进面团里，多揉一会，将面团里的气泡排出、把掺入的碱面揉匀，再用湿布盖住，醒10分钟左右；6、将面团用刀切成长条，扭成拳头大小的面剂子，分别揉成馒头；面剂子揉成馒头状，揉好后醒15-20分钟左右。
7、蒸锅加水大火烧开，放入篦子，把揉好的馒头放在篦子上，大火蒸20分钟，关火3分钟后，再掀开锅盖。
带着香甜的馒头香、白白胖胖的、热气腾腾的馒头让你有立马咬一口的冲动。
温馨提示：1、老面引子做馒头，没有固定的配比，全凭经验，难度较大，多做几次就好了；2、第一次蒸可以向经常做馒头的人，借一点面引子用，每次做馒头的时候，留下一小团，用保鲜袋封好，放在冰箱冷藏室里，下次再用，能存放好久；3、和面时（或在面引子里）放一点米酒，馒头味道更好；4、碱面应少许，放多了，馒头发黄，也不好吃；5、馒头蒸好关火后，不要立即掀锅，等待3分钟后再掀开锅盖，防止馒头突然遇冷收缩。
家有饭香，简单美味。
如果您喜欢，敬请关注：家有饭香，与您共。
面引子发面的方法
面引子发面的方法
嘿，朋友们！今天我来给你们讲讲面引子发面的方法，这可是老祖宗传下来的宝贝哟！
先来说说面引子是啥吧，这就好比是面团的小魔法棒！它能让普通的面粉变得神奇无比。
咱就拿做馒头来举例子，要是没有面引子，那做出的馒头可就没了灵魂。
准备好面引子之后，咱就开始动手啦！把面粉倒进一个大大的盆子里，这就像给面粉安了个家。
然后呢，把面引子放进去，再慢慢加入温水。
哎呀，就像给面粉洗了个温水澡似的，舒服得很嘞！一边加水一边搅拌，看着面粉慢慢变成一个软软的面团，那感觉真的超棒！“哇，快看，面团出现啦！”你肯定会忍不住这样喊。
接着，把面团盖上湿布，让它静静地待一会儿，就像让它睡个好觉一样。
等它睡醒啦，哇哦，体积变大了好多呢！这时候，你再把它揉一揉，把里面的气排出来，就像给面团做个按摩一样。
然后分成一个个小面团，做成你喜欢的形状，馒头啦，包子啦。
再让它们在蒸笼里蒸一会儿，热气腾腾的，简直太诱人啦！“哎呀呀，这香气，我的口水都要流出来啦！”等蒸熟了，那白白胖胖的成品出锅，咬上一口，哇，满满的都是幸福的味道！
面引子发面啊，真的是又简单又有趣。
它就像是厨房里的魔法，能让普通的食材变得特别好吃。
大家都快去试试吧，我敢打赌，你们一定会爱上这种感觉的！
我的观点就是：面引子发面是一种非常棒的传统方法，能让面食更有味道，更有家的感觉。
所以啊，大家一定要把这个方法传承下去，让更多的人尝到这份美味和快乐！。
用醪糟做老面引子的方法
用醪糟做老面引子的方法
醪糟是一种甜酒，本身就是发酵引子形成的，因此可以用醪糟制作老面引子，具体步骤如下：
1.取100克鲜醪糟，加入100克温水搅拌均匀，再加入100克面粉调匀。
2.将调好的面团放在暖和的地方或者盖上一层被子保暖，发酵一夜（12小时以上）。
3.观察到有稍微的气泡产生后，继续加入100克温水调匀，再加入100克面粉。
4.12个小时之后会发现气泡变多，然后揉成面团，将面团罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
5.等待两天左右，老面会变得稀一些，有酸味，上面还会有些小洞，这样老面引子就做好了。
需要注意的是，制作老面引子的过程中，要保持环境卫生，避免杂菌污染。
正宗老面引子的做法
正宗老面引子的做法
老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料。
酵子老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团,经发酵后形成的产物。
面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃。
老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子、酵子，也有的地方叫面头。
就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。
1．准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。
2．然后再准备半碗水。
3．把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
4．面粉搅拌成絮状即可。
5．然后揉成面团，面团最好干一点。
然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
6．2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
7．用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味。
第一次老面引子怎么做
第一次老面引子怎么做1.将黍米和大米混合，上锅蒸成黍米饭，摊开，放置至米饭温凉；掰碎，以一碗温水化开，成糊状，另取面粉一瓢备用。
2.将引子水倒入黍米饭中3.缓缓倒入温水4.放一瓢面粉，搅匀5.还要有玉米面，细腻为佳6.搅匀成为浓淡合度的酵子，用筷子挑起来呈滴落的浓厚状态，这就叫做“打酵子”主料是面粉、引子、温水；另外还可以按不同需要放少许糖、猪油和鸡蛋，也有少数会另放少量的米饭，近年来有人开始用些牛奶；如果要做杂粮面食，则会另放些杂粮面粉。
7.把酵子盖上盖，包起来放在温暖的地方发酵一夜。
8.把泡打下去，就像这样，画圈搅打使酵子消泡，打完收工；盖盖子包被子，让酵子在温暖处继续发酵。
9.兹要是冒泡了就得打消，然后再发酵，需要这样做七次，在多次淀粉糊精与糖的转化下，原本的米饭和各种面粉早已经化为浓稠馥郁的液体10.第七次冒泡的时候先不要去搅打，倒一些玉米面进去，顺着一个方向画圈搅匀；一定要画圈，不可以乱了手法。
添加玉米面的量要合适，大约搅成手握成团，手捻则散的程度就可以了。
11.玉米面若不够可添少许淀粉，不可以放面粉。
（淀粉只是备用品，不一定要放）其实这个时候盆中内容物就是引子，面粉发酵所产生的香味此时已经十分的迷人，但是我们并没有做完12.做新引子需要取用一些干燥的玉米叶做为铺垫。
13.抓一小把引子，反复抓握，把引子揉捏成内心紧实表面光滑的小团子。
14.用揉圆团子的手法，把引子揉成飞碟型。
15.成为碟形的引子放在手心，掌心相对，用两个掌心的空间把它压扁。
粑粑。
16.引子粑粑放在玉米叶上，在不见风的地方醒发一阵，发酵过后它们能再长高一点它们的触感会变得非常的松软，非常松软。
17.醒发完成以后，晒干，这时请不时的翻面，注意晾干，一定不要让它们“捂了”，否则前功尽弃。
几天之后就可以干透了，请将它们妥善收藏以留后用。
制作老面引子的注意事项1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成老面引子状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面老面引子，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在老面引子上加点枣花生之类的）。
发面引子的制作方法窍门
发面引子的制作方法窍门
嘿，朋友们！今天咱就来唠唠发面引子的制作方法窍门，这可真是个有趣又实用的事儿啊！
你知道吗，发面引子就像是面团的魔法钥匙，能让平平无奇的面粉变得蓬松又美味。
做发面引子，首先得准备好材料。
面粉，那肯定是不能少的，就像建房子得有砖头一样。
还有水，这可是让面粉团结起来的重要角色呢！
把面粉放到一个干净的容器里，慢慢加水，边加边搅拌。
这就像是给面粉来一场温柔的沐浴，让它舒舒服服地吸收水分。
哎呀，可别一下子加太多水，不然就变成面糊糊啦！得恰到好处，就像给花浇水，多了少了都不行。
搅拌均匀后，把它放在一个温暖的地方。
这就好比给它找了个舒适的小窝，让它能安心地成长。
然后就等着奇迹发生吧！过一段时间，你就会发现面团开始膨胀啦，就像吹气球一样。
这时候，你可别以为就大功告成了。
就像照顾小孩子一样，还得细心呵护呢。
时不时地去看看它，给它翻个身，让它受热均匀。
不然，它可会闹脾气哦！
发面引子做好了，那用处可大了去了。
可以用来做馒头、包子、面包，各种美食都不在话下。
想象一下，刚出锅的馒头热气腾腾，咬一口松软香甜，这可都是发面引子的功劳啊！
你说，这发面引子是不是很神奇？它就像是面团的秘密武器，能让我们做出美味无比的面食。
难道你不想试试自己亲手做发面引子吗？别犹豫啦，赶紧行动起来吧！发面引子的制作并不难，只要用心去做，肯定能成功。
就像那句话说的，世上无难事，只怕有心人。
只要我们热爱生活，热爱美食，就能在厨房里创造出属于我们自己的美味奇迹！。
用老面引子发面方法
用老面引子发面方法
老面引子是指用发酵好的老面来作为新面的种子，以便使新面更容易发酵。
下面是用老面引子发面的方法：
材料：
- 面粉
- 水
- 老面引子
步骤：
1. 准备老面引子。
将之前制作好的老面取出适量（一般为新面的10%左右），加入少量水进行搅拌均匀。
2. 准备新面。
将面粉和水按照比例混合，揉成面团。
注意不要加入过多的水，以免影响面团的发酵效果。
3. 将准备好的老面引子加入到新面中，揉匀后放置在温暖、湿润的环境中进行发酵。
可以将面团放在碗中，再用保鲜膜封住，放置在室温下静置约12小时左右，直到面团发酵至两倍大即可。
4. 通过揉面、搓圆等方式将面团重新排气，等待面团再次发酵至两倍大。
5. 可以根据需要将面团分割成小块，揉成所需形状后进行二次发酵。
发酵时间一般在30分钟至1小时左右，具体时间视环境温度而定。
6. 最后将面团放入预热好的烤箱中进行烘焙即可。
需要注意的是，老面引子发面的质量和效果取决于老面的品质和
发酵程度。
因此，在制作老面时要保证面团的质量，并坚持每日喂养和搅拌，以确保老面的活性和稳定性。
同时，发面过程中要注意环境温度、湿度等因素，以及揉面、排气、发酵等步骤的细节，才能制作出口感松软、味道香甜的面包。
用面瓜做馒头引子的方法
用面瓜做馒头引子的方法面瓜，这玩意儿可真是个宝啊！好多人可能都不知道，它能用来做馒头引子呢！这可是咱老祖宗传下来的法子，可管用啦！先来说说这面瓜得咋挑。
你得找那种熟透了的，颜色金黄，闻起来有股香甜味儿的面瓜。
可别挑那些半生不熟的，那可不行哦，就好像找对象，得找个合适的呀！挑好了面瓜，就把它洗干净，放在一边备用。
接下来，把面瓜切开，掏出里面的瓤。
哎呀，那瓤可软乎啦，就像棉花糖一样。
把瓤放到一个碗里，用勺子压碎，压得越碎越好。
这就像是给面瓜来个大变身，让它从一个整体变成好多小碎块儿。
然后呢，往面瓜瓤里加上一些面粉，搅拌均匀。
这时候你就会发现，它开始变得黏糊糊的啦。
这感觉就像在玩泥巴，不过这可是能做出美味馒头的“泥巴”哦！搅拌好后，把它放在一个温暖的地方，让它发酵。
等上一段时间，你就会看到那团面瓜和面粉的混合物开始膨胀起来啦，就像吹气球一样。
这就说明发酵成功啦！这时候的它，可就有了神奇的力量，能让馒头变得松软可口呢。
你想想，用这面瓜做的馒头引子，做出来的馒头得多香啊！那味道，绝对不比外面卖的差。
而且自己做的，吃起来更放心，更有成就感呀！有人可能会问啦，为啥要用面瓜做馒头引子呢？这你就不懂了吧！面瓜里面有天然的酵母成分，能让馒头更好地发酵。
就好比给馒头打了一针兴奋剂，让它们能快快长大，变得胖乎乎的。
做馒头的时候，把发酵好的面瓜引子加进去，再加上适量的水和面粉，揉成一个大面团。
然后让面团也发酵一会儿，等它变得鼓鼓的，就可以开始做馒头啦！把面团分成一个个小剂子，揉成馒头的形状，放在蒸笼里蒸。
等馒头蒸熟了，揭开蒸笼的那一刻，哇塞，那香气扑鼻而来！一个个白白胖胖的馒头，就像一个个小娃娃在对你笑呢。
咬一口，松软香甜，那滋味，别提多棒啦！咱这用面瓜做馒头引子的方法，可是老祖宗留下来的智慧结晶呀！。
发面引子的制作方法
发面引子的制作方法
制作发面引子的方法如下：
材料：
- 高筋面粉：500克
- 温水：250克
- 酵母：1小勺
- 糖：1小勺
- 盐：1小勺
步骤：
1. 将高筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母、糖和盐，搅拌均匀。
2. 慢慢加入温水，一边倒一边用手或筷子搅拌，直到面粉完全吸收水分。
3. 将面团放在光滑的工作台上，用手揉搓约10分钟，直到面团变得光滑且有弹性。
4. 把面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，约1-2小时，直到面团膨胀到原来的两倍大小。
5. 取出发酵好的面团，揉搓几下排出气泡。
6. 将面团分成适量的小块，揉圆，放在烤盘上或蒸锅内，再次醒发30分钟。
7. 在烤箱中预热至180C，将面团放入烤箱中烘烤15-20分钟，直到表面呈金黄色。
8. 取出面团，用在制作面包或面食时作为发酵剂的引子。
注意事项：
1. 在每一步醒发的过程中，要选择温暖的环境，可以加快发酵的速度。
2. 如果使用了自发粉，可以不使用酵母。
3. 酵母要注意使用新鲜的，并且在发酵的过程中不要加入过多糖类食材，否则会影响面团的发酵效果。
4. 面团的大小和形状可以根据个人需要和喜好进行调整。
面引子发酵标准
面引子发酵标准面引子发酵是制作各种面食的关键步骤，其质量直接影响到最终产品的口感和风味。
为了确保面引子发酵的品质，需要遵循一定的标准。
本文将从食材质量、发酵时间、温度控制、湿度调节和口感与风味等方面，对面引子发酵标准进行详细阐述。
一、食材质量面引子发酵所需的食材主要是面粉、水和酵母。
面粉的质量对面引子发酵的效果至关重要。
选择优质面粉，其蛋白质含量适中，无杂质，可以确保面团的韧性和口感。
水应选用纯净水，避免因水质问题影响发酵效果。
酵母是发酵过程中的重要因素，应选用活性高、纯度好的酵母。
二、发酵时间发酵时间是影响面引子发酵效果的重要因素。
在一定时间内，面团会经历发酵、膨胀和香气释放的过程。
发酵时间过短，面团无法充分膨胀，口感会变得硬实；发酵时间过长，面团会过度膨胀，导致口感过于松软。
因此，需要根据面粉的品质、酵母的活性以及环境温度等因素，合理控制发酵时间。
三、温度控制温度是影响面引子发酵的关键因素之一。
在适宜的温度下，酵母活性得以充分发挥，面团发酵速度加快，同时能够保持面团的韧性和口感。
一般情况下，面团发酵的最佳温度为25-30℃。
温度过低会导致面团发酵速度减慢，影响发酵效果；温度过高则会导致面团发酵过度，影响口感。
因此，在制作过程中需要密切关注温度变化，确保面团处于最佳发酵温度。
四、湿度调节湿度对面引子发酵的效果也有重要影响。
在湿度适中的环境下，面团表面不易干燥，可以保持面团的湿润度，有利于面团充分发酵。
同时，湿度的调节也有助于控制面团的温度。
在制作过程中，可以通过洒水、加盖湿布等方式调节湿度，以保持面团的湿润度和温度的稳定性。
五、口感与风味口感与风味是评价面引子发酵效果的重要标准之一。
好的面引子发酵应具有光滑的表面、柔软的口感和浓郁的香气。
通过控制食材质量、发酵时间、温度和湿度等参数，可以对面引子的口感和风味进行优化。
此外，不同的面食制作需求对面引子的口感和风味要求也不尽相同。
因此，在实际操作中需要结合具体制作要求对面引子进行针对性的调整与改良，以适应不同的美食文化与烹饪需求。
老面馒头的做法
老面馒头的做法老面，又被称为面引子、面肥，用于代替酵母发酵，这样做出来的面食有特别的麦香，而且冷了之后口感也不会发硬。
但因为发酵时间长会产生酸味儿，所以必须要用到面碱或者小苏打，以此来综合掉老面发酵出来的酸味儿。
碱性物质的加入，又为馒头增添了别样的风味~下面店铺为大家整理了一些老面馒头的做法。
老面馒头成品图老面馒头的食材准备老面馒头的做法步骤制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。
在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔(密集恐惧症不拍照)。
次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合，和成面团(此时不放面碱/小苏打)。
第一次发酵：面团用容器装好，盖上盖子或用保鲜膜封住容器，放置于温暖潮湿的环境下，发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。
老面发面以面发好了为准，没有固定的发酵时间，可能少则2小时，多则10个小时。
加碱揉面：将油与面碱/小苏打混合拌匀成油碱，然后放到面团上，通过揉面将油碱与面团混合均匀，揉20分钟以上至面团表面光滑，得到一个碱面团。
如何判断加碱多少合适：第一次发酵之后的面团，撕开呈现蜂窝状并略有酸味时，就可以加碱揉面了。
可以边加边揉，等闻不到酸味时，撕下一块食指大的面团，在炉子边烤熟，掰开，面团没有黄色且无酸味，就是放碱量合适，可以制形了。
如果呈现黄色，就是碱多了，可以把面团放一会，再发一发，然后再蒸。
分剂子、留老面：碱面团不用再次醒发，而是将揉好的面团分成小剂子开始制形。
先拿出一个剂子制形，其余的用容器或保鲜膜盖好，不要暴露在空气中，注意保湿。
同时，将一块剂子留出来(不要蒸)作为老面，在二次醒发好之后，用保鲜袋包好，放冰箱冷藏保存。
制形：最简单的方法就是揉成一个长条，用刀切。
也可以做成圆形馒头：如果馒头剂子小，可以直接揉成圆形，如图所示(像揉大面团一样揉小剂子，充分按揉;然后将平整的一面对着手心;手心轻轻按压着、手指回勾并朝一个方向旋转着揉，直至小剂子变成圆形馒头;最后用双手的手掌对搓一下馒头的底部(让馒头朝一个方向旋转)，让馒头上大下小，因为二次醒发之后馒头形状会塌下来一些)。
老面引子发面的方法
老面引子发面的方法老面引子是指用发酵好的面团做成的一种发面方法，其特点是酸度高、发酵时间长，可以使面团具备更好的延展性和弹性，制作出来的面食更加松软可口。
接下来我将详细介绍老面引子的制作方法以及使用技巧。
首先，制作老面引子需要准备以下材料：面粉和水。
面粉可以选择高筋面粉或者普通面粉，水的比例可以根据个人喜好和经验进行调整。
另外，为了保证发酵的质量，建议使用过滤水或者矿泉水。
制作老面引子的步骤如下：1. 准备一个干净的容器，容器要足够大以容纳发酵的面团，同时要有盖子或者保鲜膜，防止面团氧化。
2. 在容器中加入适量的面粉，建议起初使用面粉的量为掌握发酵的程度，随着经验的增长可以逐渐增加面粉的比例。
3. 向面粉中逐渐加入水，同时用手搅拌均匀，直到形成一个均匀的面团。
面团不宜太湿或者太干，应该有一定的软硬度，用手捏起来有一定的弹性即可。
4. 将搅拌均匀的面团放入容器中，盖上盖子或者保鲜膜，放置在温暖、通风的地方发酵。
一般来说，室温约为20-25摄氏度是发酵的最佳温度。
5. 发酵的时间会根据面团的温度、湿度和面团中酵母的活性来决定。
通常情况下，老面引子的发酵时间为8-12小时，但是可以根据需求延长或者缩短发酵时间。
6. 发酵时间过后，打开盖子或者保鲜膜，可以看到面团已经发酵变大，表面可能会有气泡。
用手轻轻捏一下面团，可以感觉到面团很松软，这就是发酵成功的表现。
使用老面引子发面时，需要注意以下几点：1. 使用老面引子的比例可以根据配方要求进行调整，一般来说，可以用老面引子的比例为总面粉的10-30%。
2. 制作面团时，将老面引子加入至面粉和水中一起搅拌，可以提高面团的酸度和发酵效果。
同时，还可以减少成品的含水量和结构的稳定性。
3. 发面的时间可以根据需求进行调整。
如果需要制作口感更加松软的面食，发酵时间可以延长；如果需要制作口感更加细腻的面食，发酵时间可以缩短。
4. 发面的温度和湿度也会影响老面引子的发酵效果，一般来说，发酵的温度控制在20-25摄氏度，湿度控制在70-75%左右。
早餐店老板分享的六款经典秘制面条臊子的做法，学会自己开早餐店
早餐店老板分享的六款经典秘制面条臊子的做法，学会自己开早餐店杂酱面臊子制作方法主料：搅碎的肉600克（肥肉多瘦肉少）辅料：料酒4g，花椒粉2g,白胡椒粉4克，王守义十三香3克，盐5g，白糖4克，味精9克，鸡精5克，甜面酱15g，酱油5g，糖色8g。
做法：起锅烧油，下肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。
注意：放调料的时候自己要尝一下口味，不能太咸。
牛肉面臊子制作方法主料：牛肉1000g，色拉油400克。
调味料：豆瓣酱150克，酱油10g，糖色10g，花椒3g。
辅料：大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g。
香料：桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白寇3g，香叶2g。
做法：1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。
（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，记时18分钟左右。
排骨面臊子制作方法主料：排骨1000g，色拉油400克。
调味料：红油豆瓣酱150克，酱油10g，糖色10g，花椒3g。
辅料：大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g。
香料：桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白寇3g，香叶2g。
做法：1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
醪糟做面引子的方法
醪糟做面引子的方法
醪糟是中国民间一种古老的小吃，最早可以追溯到春秋时期。
它的主要原料是糯米糁、米酒和醪糟酵母，可以调制成酒气十足的醇厚甜美的醪糟，味道醇厚，润肠通便，有营养价值。
除了可以做成汤类小吃外，还可以用醪糟做面，做出酒香浓郁的醪糟面，更是活跃餐桌的佳肴。
1、选醪糟的原料：醪糟的主要原料是糯米糁，一般选用熟稔的糯米糁，熟稔的糯米糁可以保证其泡发的特性；另外要选用新鲜的米酒，其酒精含量和口感也很重要，会影响醪糟的口味。
2.醪糟酵母的配制：醪糟酵母是一种久负盛名的发酵剂，其发酵过程既要控制温度，又要控制湿度，发酵温度一般在34℃-37℃之间，发酵时间一般在24-36小时，在此期间可以注意把握醪糟的活跃度，待活跃度达到一定的程度，醪糟的准备工作就结束了。
3.醪糟面食的准备：醪糟面食的准备工作包括：面料的拌匀，即将中筋面粉和清水拌匀，让面粉充分地冲淀溶解，再加入醪糟拌匀，面团要轻轻地揉搓，使其充分吸收醪糟汁，使醪糟面具有酒香浓郁、柔软韧性的特点；
4、烹饪醪糟面：将醪糟面团分成小份，用擀面杖将其擀薄，把擀好的面片在油锅中煎炸，煎至两面金黄，风味独特的醪糟面就做成了，拿出来就可以品尝了，耐人回味。
经过上述几步，就可以做出酒香浓郁、柔软韧性的醪糟面，具有滋补营养、养颜美容、健脾止泻的功效，口感醇厚甜美，受到全家大
小的一致好评。
同时，烹饪醪糟面是一项非常简单的事情，没有太多的限制，尽情的在家中品尝吧。
山东老面引子的制作方法
山东老面引子的制作方法
山东老面是一种源自山东的传统美食，是山东地区人民普遍偏爱的食品，也是不少外地游客都喜欢品尝的美食。
山东老面引子是由传统山东老面改制而成，它是将传统老面制作方法复制和改良而来，在保留山东老面的原汁原味的基础上，制作出了更加丰富多彩的老面引子，在各种活动中都能够表现出山东老面的特有风味。
山东老面引子的主要原料有面粉、白糖、食盐等；主要的制作工艺有将面粉泡水、打发面团、搓揉后放置发酵、捏成面条状和引子状等。
首先，将面粉放入温水中，并泡水，使它湿润。
然后，将泡水后的面粉放入搅拌机中，加入少许白糖和食盐，打成面团，让它达到松软的程度。
接着，将面团控制在一定的温度，并让它发酵一段时间，发酵的时间越长，面团的稠度就越高。
在发酵过程中，可以添加小麦面粉以增加发酵效果，如果发酵的时间太短，面条就会松软，如果发酵的时间太长，面条就容易出现破裂现象。
接下来，取出发酵好的面团，将它搓成薄薄的面条，再将面条捏成引子状，放在案板上压扁，使其面部变得更加均匀，这样就可以制作出老面引子了。
最后，就可以将老面引子放入油锅中油炸，使它熟透并变色，即可将山东老面引子拿出即可食用。
综上所述，山东老面引子的制作方法总结就是：首先，将面粉放入温水中泡水；然后，将泡水后的面粉放入搅拌机中，加入少许白糖和食盐，打成面团，让它达到松软的程度；接着，将面团放置
发酵，添加小麦面粉以增加发酵效果；然后，将发酵好的面团搓成薄薄的面条，再将面条捏成引子状，让它变得更加均匀；最后，将老面引子放入油锅中油炸，使它熟透并变色，即可食用。
山东老面引子味道鲜美，口感脆爽，无论传统节日，还是派对用餐，都能够体现出山东老面的特有风味。
发面引子的制作方法
发面引子的制作方法
发面引子是一种美味可口的小吃，制作简单，口感独特。
下面
将介绍一种制作发面引子的方法。
首先，准备好所需食材，面粉、酵母、白糖、温水。
将面粉倒
入一个大碗中，加入适量的白糖，然后用温水慢慢地加入面粉中，
同时用手揉搓，直至面团变得光滑有弹性。
接着，将酵母加入面团中，继续揉搓，直至酵母充分融入面团中。
其次，将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵。
可以选择将
面团放入微波炉中，或者用保鲜膜将面团包裹起来，放置在温暖的
角落。
待面团膨胀至原来的两倍大小时，即可取出。
然后，将发酵好的面团分成小块，擀成薄片。
可以根据自己的
口味选择不同的形状，如圆形、长条形等。
接着，将擀好的面片放
入锅中，用小火煎至两面金黄即可。
最后，可以根据个人口味选择添加一些配料，如芝麻、葱花、
花生碎等。
这样制作出来的发面引子不仅口感香脆，而且香气四溢，让人垂涎欲滴。
总的来说，制作发面引子并不复杂，只需要几种简单的食材和
一些耐心，就能做出美味可口的小吃。
希望大家可以尝试制作一下，享受自己动手做出的美食。
老面引子的做法
老面引子的做法
老面引子是一种传统的中国面食制作方法，具有口感醇香、筋道有嚼劲的特点。
以下是老面引子的传统做法：
材料：
- 高筋面粉：500克
- 水：300毫升
- 酵母：5克
- 盐：5克
步骤：
1. 将高筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母和盐。
2. 慢慢地加入水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉完全吸水。
3. 将面团揉成一个球状，然后用手掌将其压平。
4. 将其轻轻折叠几次，然后继续揉搓，直到面团变得光滑且有弹性。
5. 将面团放回碗中，用湿布盖上，放在一个温暖的地方进行发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积增大一倍。
6. 发酵好的面团重新揉搓几次，将空气挤出。
7. 分成小块，每个面团搓成长条状，再用刀片割成小面剂子。
8. 把面剂子放入开水中煮，待水开后，继续煮2到3分钟直到面剂子漂浮在水面上。
9. 用漏网捞出面剂子，放入冷水中过一下，然后捞出备用。
老面引子制作出来的面剂子可以用于制作各种面食，如水饺、馒头等。
根据自己的口味，可以选择配料和烹饪方法。
将面剂子和喜欢的馅料一起包裹或煮熟即可享用。
自制发面引子方法
自制发面引子方法
材料准备：
1.高筋面粉500克
2.温水300毫升
3.酵母5克
4.白糖10克
步骤一：准备发面引子
1.在一个干净的容器中，将温水倒入，并将白糖和酵母放入其中，搅拌均匀。
2.倒入面粉，用手或筷子搅拌均匀，使面粉充分吸收水分。
3.将搅拌好的混合物用一个湿布盖住，放置在温暖的地方，静置约2小时，直到面粉开始膨胀发酵。
步骤二：制作面团
1.取出已经发酵的面粉，做一个小的凹陷在中间。
2.将准备好的发面引子倒入凹陷中，并逐渐将面粉与引子混合。
3.当面团开始形成时，继续用手揉搓，直到面团光滑且具有弹性。
4.把面团放入一个干净的容器中，用湿布盖住，放置在温暖的地方等待发酵，直至面团体积膨胀2倍。
步骤三：使用发面引子制作食物
1.当面团发酵完成后，取出并放在案板上。
2.可根据自己的需求将面团分割成小块，用手擀成薄片，然后根据需要包馅或切成面条，制作成各种面食。
3.如果需要再次发酵，将制作好的面食放在一个温暖的地方静置一段时间，直到面食体积再次膨胀。
4.最后，可以根据个人喜好选择烹饪方式，如煮、蒸、炸或烤等，制作出美味的面食。
自制发面引子的方法可以使制作的面食更加松软、口感更好，并且香气更浓郁。
根据以上步骤，您可以尝试制作各种美味的面食，如馒头、包子、馄饨、面包、面条等。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作成功，享受美味的面食！。
北方传统酵子的做法
北方传统酵子的做法
我是典型的北方人，喜欢吃面食，尤其是馒头。
但我有一个食物小洁癖，不吃从外面买回来的馒头。
因为买来的馒头都是发酵粉做的，不筋道，口感不好，更主要的是我有一个会做酵子的老妈。
一直想跟老妈学做酵子，但没有合适的机会，恰好今年陪老爸老妈过年，不能错过这学技术的好机会。
原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子（上次做的酵子）
步骤：
1.提前2天做好米酒。
（用安琪米酒曲，超市有卖，按米酒曲的说明做就行了）
2.把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后擀碎备用。
3.把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入锅内，开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了，关火，冷凉备用。
4.把2倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和浆糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时搅拌。
5.稠浆糊发酵后，再重复3，再发酵。
如此重复5、6次。
6.倒入比第一次少一些的米酒，再加入2个擀碎的小曲子，搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米面，发酵。
发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收。
7.最后一次洒入玉米面后搅拌均匀，闷2个小时后摊开凉开即可。
注意事项：
1.整个过程大约一周，这几天需天气晴朗，温度在22-26摄氏度之间，温度太高或太低都不利于发酵。
2.酵子做好后需凉干，不可在太阳下晒干，可以用风扇吹干。
3.酵子在发酵过程中要时不时地搅拌，有利于充分发酵。
4.酵子保质期6个月，一次不要做太多。
5.酵子凉干后用布袋装入放在冰箱冷藏箱中。
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面引子的制作方法
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味
(老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。
要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用)
用老面发面,夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦
第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试
老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去
加碱的比例:在发面中加碱，可以中和酸味。
用碱量应依发面的老嫩、酸味而定，也因气候、季节而异。
每５００克面粉的一般用碱量为：春季４～５克，夏季７～８克，秋季５～６克，冬季约需２．５～３．５克。
具体用量可以参考
发粉1茶匙4克
苏打粉1茶匙4.7克
50克老面要和干面粉450克。
老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。
还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。
用老面做成的包子口感非常好
老面馒头就是用老面发面做的馒头。
发面：
1，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），如果没有那去买点干酵母就行。
（干酵母要先放水中，不能是开水，要是20-30度的水中，十几分钟）
2 将面和起子（酵母）混合后加水合面，硬度要适中。
3 等面发起来（按我现在的专业就是发酵）视温度而定，一般气温下3-5个小时，这时拿刀一切面团，可见大小不一的气泡。
（密度大点，不均匀为好，酵母发酵产生气体所致）
4对碱碱面溶液（或者就是碱面当bu面）逐渐揉入发面中，逐渐加入到发面闻不到酸味为止，碱大了馒头就黄了，少了酸。
（对碱正好的时候，发面切面上的气泡是大小均匀的)
发面与制作的注意点
1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。
2、面开后，揭盖，亮几分钟。
3、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开，放到面里揉，揉到一定程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。
在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。
此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻）。
如果不沾，就可以了。
时间长了，你会有手感。
4、再将揉好的面放十分钟面醒一下，就可以做馒头下锅蒸了。
有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火。
大约20分钟就可以出锅了。
以上是我个人的做法，仅供参考，不对之处请原谅。